Пісочний торт із сиром, сирним кремом та сирним суфле. Сирний пиріг "Полунична насолода" Пісочно-сирний торт «Африка»

Доброго вам дня. Осінь – початок зими для мене гаряча пора, наповнена святами. У мене знову день народження і черговий тортик для близьких. Я вже писала рецепт торта для свекра "Карамельний медовик з апельсиновим кремом", "Тірамісу" для племінниці, торт "Колібрі" для бабусі. І ось тепер день народження моєї улюбленої свекрухи. Їй спекла торт із її улюбленої полуниці. Зараз, звичайно, не сезон, у рецепті
використовується заморожена ягода, але від цього торт анітрохи не гірший. Торт виходить ніжним, не нудотним, з ягідною кислинкою. Повітряний шифоновий бісквіт із прошарком із білого шоколаду, полуничного мусу, полуничного кулі під найніжнішим кремом «Пломбір». Ось такий тортик у рожево-бежевих тонах.

Будь-який торт готую за 2 дні. Перший день – коржі, другий – начинка торта та складання.
1. Коржі
У торті використовую повітряний шифоновий бісквіт, рецепт цього бісквіту я вже писала, тому тут даю на нього посилання.
Ось такий пишний бісквіт у вас має вийде.

Розрізаємо бісквіт на 3 коржі

2. Крем
Дуже люблю крем «Пломбір», використовую у тортах. Стійкий, тримає форму, за смаком нагадує морозиво, що підтануло.

У невеликій каструльці змішуємо яйце, цукор, сметану, ванілін, борошно.



Уварюємо суміш до загусання.

Знімаємо з лазні, даємо повністю охолонути.
У мисці збиваємо олію до пишності. Вводимо заварну частину крему, що остигла, по ложці в масло і збиваємо.

Вийде досить пишний крем, може здатися, що він рідкуватий, але якщо він постоїть у холодильнику близько години, стабілізується і стане щільнішим.

3. Полуничне кулі
Для кулі можна використовувати свіжі ягоди, не сезон, як зараз, - заморожені.
Заливаємо желатин водою у співвідношенні 1:6, тобто 10 гр. желатину/60 гр. води. Залишаємо на 30 хвилин, щоб желатин розбух.

Пробиваємо блендером ягоди у пюре.

У маленьку миску відливаємо 50 гр. пюре і ставимо на вогонь, додаємо цукор, доводимо до кипіння, вводимо крохмаль, розмішуємо до однорідності, знімаємо з вогню.

Вводимо підготовлений желатин, все розмішуємо.

Додаємо проварену суміш в інше пюре (при варінні ягоди втрачають свій аромат, тому я проварюю тільки частину пюре)

Все ретельно перемішуємо. Відставаємо убік
4. Полуничний мус
Замочуємо желатин 1:6, як і для кулі.

Збиваємо в міцну піну вершки із цукровою пудрою.

Пробиваємо блендером у пюре заморожену полуницю. Додаємо цукор.

У пюре викладаємо вершковий сир та все перемішуємо, можна просто віночком.

Додаємо розготовлений підготовлений желатин, все розмішуємо. А потім акуратно вводимо збиті вершки, розмішуємо лопаткою або ложкою.

5. Мус на білому шоколаді.
Підготуємо желатин як для кулі та полуничного мусу.
На водяній бані топимо білий шоколад. Додаємо розбещений желатин.

Збиваємо вершки до міцних піків. І вводимо у шоколад, акуратно перемішуючи ложкою.

Отже, усі частини торта готові, збираємо торт. Збирати його краще в кільці, так як мус і кулі рідкі.

6. Складання торта
Викладаємо стінки кільця плівкою. Кладемо перший корж, потім крем «Пломбір».

Потім робимо по краю коржа, близько до стінок кільця бортики (відсаджувати крем добре з кондитерського мішка) і заливаємо полуничне кулі.

Потім ставимо в холодильник на 30 хвилин, щоб кулі трохи затвердів.
Дістаємо з холодильника, кладемо зверху другий корж, на нього наливаємо полуничний мус.

Знову на 30 хвилин у холод.
Дістаємо і заливаємо білим мусом, він виходить щільніше, ніж полуничний.

Зверху накриваємо останнім коржем. Торт готовий. Накриваємо його харчовою плівкою і прибираємо на ніч в холодильник.

Наступного дня знімаємо кільце, плівку, ось такий тортик виходить.

Прикрашаємо на свій смак. Я обмазала кремом, підфарбованим барвником у рожевий колір.

Зробила патьоки з білого шоколаду, кремові шапочки, і поклала шматочки шоколаду. У магазині продаються вафельні квіти, їх поклала до центру. Ось такий торт для свекрухи.

А це розріз, на цей раз я не забула сфотографувати.

Хто дочитав рецепт до кінця, дякую. Рецепт вийшов довгим, але готується торт не так довго, як може здатися. Час вказую без урахування приготування бісквіту, лише приготування начинки та збирання торта. Смачного.

Час приготування: PT03H00M 3 год.

Орієнтовна вартість порції: 150 руб.

Пісочні торти у нас чомусь не дуже популярні. Всі ми якось бісквіти печемо та кекси. Любимо змайструвати чогось таке з готового листкового тіста або з медових коржів. А ось пісочне тісто готуємо виключно для домашнього печива. Але чому? Адже пісочний торт може вийти анітрохи не гірше за пишний бісквіт чи хрустку слойку. Особливо, якщо це буде пісочний торт з сиром: з начинкою сиру або з сирним кремом. Отже терміново виправляємо свою помилку, вибираємо рецепт і вчимося готувати пісочно-сирний торт.

Пісочно-сирний торт з меренгою

Дуже смачний торт з сиром та меренгою. Якщо ви не знаєте, то меренга - це запечене безе, яке виходить твердим і хрустким зовні і м'яким і пишним зсередини. Зазвичай меренги готують як сухі тістечка. Але ми з вами використовуємо безе для торта з сиром.

Інгредієнти:

• 3 яєчні жовтки;
• 1 яйце;
• 200 г знежиреного сиру;
• 125 грам вершкового масла;
• 4 столові ложки цукру;
• 1 склянка борошна;
• 1 чайна ложка пекарського порошку;
• 2 чайні ложки лимонного соку;
• 1 чайна ложка ванільного цукру;
• 2 столові ложки цукрового піску.

Приготування:

Виливаємо в миску яєчні жовтки, кладемо розм'якшений маргарин або вершкове масло, висипаємо цукор і розтираємо все до білого кольору. Тепер висипаємо в цю суміш борошно, що просіює, і пекарський порошок і додаємо дві чайні ложки лимонного соку. Акуратно перемішуємо тісто до однорідного стану. Викладаємо тісто у форму і ставимо випікатися в заздалегідь розігрітій духовці за температури 180-200 градусів.

Тим часом викладаємо в миску сир, розбиваємо туди ж одне ціле яйце, додаємо ванільний цукор, дві столові ложки цукрового піску і добре все розтираємо. Далі нам необхідно викласти цю масу на пісочний корж, що почав підрум'янюватися. Це має статися хвилин через п'ятнадцять після того, як ми поставили форму в духовку. Отже, викладаємо сирну масу на корж і продовжуємо випікати торт ще хвилин десять. За цей час сирний шар має схопитися, а верх торта стати глянцевим.

Тепер нам необхідно зробити безе. Для цього спочатку збиваємо в міцну густу піну яєчні білки, а потім додаємо до них по черзі три столові ложки цукрового піску і збиваємо все в однорідну однорідну масу. Коли сирний шар стане глянцевим, знову дістаємо торт із духовки та викладаємо третій білковий шар. Зменшуємо температуру в печі до 150 градусів і чекаємо, коли білки зарум'яняться. Якщо у вашій духовці є функція конвекції, то випікайте білки в цьому режимі.

Готовому торту даємо охолонути, а потім виймаємо його з форми. Жодних додаткових прикрас такий сирний торт не вимагає. Втім, ви можете присипати цукровою пудрою або шоколадною стружкою.

Пісочний торт із сирним суфле та мармеладом.

Інгредієнти:

• Борошно – 2 неповні склянки;
• Вершкове масло – половина пачки;
• Яйця – 2 штуки;
• Цукровий пісок – 3 столові ложки.

Для суфле:

• Сир (не менше 9% жирності) – 750 г;
• Молоко – 1 неповна склянка;
• Вершки – половина склянки;
• Цукровий пісок – 1 склянка;
• Вода – чверть склянки;
• Желатин – 20 г;
• Половинка лимона;
• Апельсин.

Для прикрас:

• Мармелад - 100 г;
• Свіжі або консервовані фрукти та ягоди.

Приготування:

Пшеничне борошно просіюємо в миску і змішуємо з|із| цукровим піском. Викладаємо в борошно розм'якшене вершкове масло|мастило| і розтираємо все руками до отримання крупчастої розсипчастої маси. Після цього додаємо два яйця і замішуємо щільне гладке тісто, яке забираємо на годину в холодильник.

За годину вмикаємо духовку і даємо їй розігрітися до 180 градусів. Тісто розгортаємо тонким пластом по діаметру форми зі знімними бортиками, укладаємо цей пласт на дно форми і відправляємо корж в духовку, де випікаємо його до світло-золотистого кольору. Готовий корж залишаємо остигати прямо у формі, а самі тим часом готуємо сирне суфле.

Замочуємо желатин у пропорціях, вказаних на пакетику. Витискаємо сік з апельсина, а з лимона знімаємо цедру (на дрібній терочці). Викладаємо в миску сир, сметану, лимонну цедру, цукор і виливаємо апельсиновий сік та вершки. Спочатку розтираємо все це в однорідну масу, а потім збиваємо за допомогою міксера до пишноти. Кип'ятимо молоко. Набряклий желатин розпускаємо на водяній бані і змішуємо з гарячим молоком. Коли суміш трохи охолоне, вливаємо її у сирну суміш. У форму з коржем викладаємо масу другим шаром, акуратно її розрівнюємо і забираємо форму в холодильник до повного застигання сирного суфле.

Готовий торт прикрашаємо мармеладом та свіжими фруктами. Для цього мармелад викладаємо в сотейник та розпускаємо його до рідкого стану на водяній бані. Рідким мармеладом заливаємо верхній шар із сиром, а зверху кладемо свіжі або консервовані ягоди та (або) фрукти.

Пісочно-сирний торт «Африка»

Інгредієнти:

• Борошно – 2 склянки із гіркою;
• Цукор – 1 неповна склянка;
• Вершкове масло – 200 грам;
• Томатна паста – 6 столових ложок;
• Яйця – 2 штуки;
• Пекарський порошок – 1 пакетик.

Для крему:

• Сир – 400 грам;
• Сметана 30% жирності – 200 г;
• Згущене молоко – 10 столових ложок;
• Олія вершкове – 200 грам.

Для прикрас:

• 1 плитка шоколаду (100 г).

Приготування:

Розбиваємо в миску яйця, висипаємо весь цукор і збиваємо яєчно-цукрову суміш до білої пишної маси. Вершкове масло розтоплюємо та остуджуємо, а потім виливаємо його миску зі збитими яйцями. Додаємо туди ж томатну пасту, висипаємо пекарський порошок і просіюємо борошно. Замішуємо м'яке пісочне тісто, яке потім забираємо на півгодини в холодильник.

Через тридцять хвилин дістаємо тісто і ділимо його п'ять однакових частин. Кожну частину розкочуємо в тонкий пласт і випікаємо на листі, застеляному пекарським папером. Духовку заздалегідь розігріваємо до 200 градусів і кожен коржик печемо не довше за п'ять хвилин. Ще гарячі коржі обрізаємо, вирівнюючи краї – обрізки підуть на обсипання торта. Залишаємо коржі остигати і приступаємо до приготування сиру.

Викладаємо в каструльку м'який сир. Якщо у вас сир зернистий, його потрібно протерти через сито, щоб маса стала однорідною (без крупинок). Виливаємо в каструльку з сиром сметану і молоко, що згущує|згущає|, і збиваємо все за допомогою міксера або блендера. Окремо збиваємо до пишності розм'якшене вершкове масло, а потім додаємо його в сир і перемішуємо або збиваємо ще раз на найменших обертах міксера. Забираємо крем у холодильник і даємо йому охолонути.

Збираємо торт, промазуючи кожен корж сирним кремом. Верх і боки торта також обмазуємо кремом і залишаємо торт просочуватися за кімнатної температури. Для прикраси торта розпускаємо на водяній бані шоколадну плитку та виливаємо рідкий шоколад на пергаментний папір, харчову плівку або силіконовий килимок. Коли шоколад повністю твердне, ламаємо його на великі шматочки довільної форми. Обрізки від коржів подрібнюємо на крихту.

Прикрашаємо торт, що просочився кремом. Боки щедро обсипаємо піщаною крихтою, а верх торта викладаємо плоскими шматочками шоколаду, імітуючи тріщину грунту пустелі або малюнок на шкурі жирафа. Це як вам більше подобається! Шикарний пісочний торт «Африка» з сиром готовий!

Ось так можна приготувати пісочний торт із сиром або з сирним кремом. Поєднання розсипчастого тіста і трохи вологого кисло-солодкого сиру багато хто зможе гідно оцінити. Готуйте із задоволенням і приємного вам апетиту!

Обговорення 0

Схожі матеріали

Пісочний торт з сиром готується значно простіше і швидше, ніж проста запіканка чи модний чізкейк. З його приготуванням справляються навіть чоловіки, для яких верхом кулінарії вважається смажена картопля. Для цього торта навіть не потрібно вимішувати тісто!

складові

Рецепт торта пісочного з сиром

У миску всипати муку|борошно|, додати|добавляти| до неї цукор, сіль|соль| і соду. Вершкове масло|мастило| розм'якшити при кімнатній температурі і шматками додати|добавляти| в борошняну суміш. Перетерти борошно з|із| маслом|мастилом| між долонями до отримання липкої крихти. Поставити крихту охолоджувати в холодильник на 30 хвилин.

Родзинки залити окропом і залишити на 2-3 хвилини. Потім відцідити та обсушити паперовим рушником. Сир добре розтерти з яйцями та цукром, втрутити в нього ванільний цукор та родзинки. Форму для випікання змастити вершковим маслом.

Краще використовувати роз'ємну форму, щоб потім можна було легко вийняти готовий торт. Дістати тісто з холодильника, відокремити від нього 2/3 і викласти дно та боки форми, трохи притискаючи його пальцями. У середину форми вилити начинку сиру. До частини крихти, що залишилася додати 1 ст.л. борошна.

Добре перетерти між долонями. Крихтою, що вийшла, рівномірно посипати верхівку торта. Духовку розігріти до 180º та поставити в неї торт на 40 хвилин. Торт повинен остигати у формі. Коли він повністю охолоне – роз'єднати форму та викласти торт на блюдо. Приємного чаювання!

Торт "Ніжний" складається з піщаних коржів, що тануть у роті, і ніжного сирно-карамельного крему.
Напередодні Великодня, пропоную Вашій увазі сирний торт, який є альтернативою пасхові сирної.
Також подібний торт сподобається любителям чізкейків на пісочній основі.

Інгредієнти (масло, сметана, жовтки) для пісочного тіста мають бути холодними. Тісто слід замішувати дуже швидко, щоб воно не нагрілося від тепла рук. Для замішування можна скористатися комбайном.
При випіканні коржів рекомендую використовувати папір із антипригарним покриттям.
Тісто, перед розкочуванням, обов'язково охолодити в холодильнику не менше години.
Обрізати коржі краще після випічки, тому вони виходять з ідеально рівним краєм.
Коржі необхідно обрізати доки вони гарячі.
З готовими коржами, як і з будь-якою пісочною випічкою, потрібно поводитися дуже акуратно.
Коржі можна спекти за кілька днів перед збиранням торта і зберігати при кімнатній температурі, загорнувши в пакет або плівку.

Сир та сметану можна використовувати магазинні або домашні. Важливо, вони мають бути високої якості без сторонніх запахів та смаку.
Сир можна використовувати будь-якої жирності.
Для більш однорідної структури крему, рекомендую протерти сир через друшляк.
У крем краще додавати цукрову пудру замість цукру. Пудру можна приготувати в кавомолці із звичайного цукру.
Сметану краще використовувати жирну та густу, у ній буквально має стояти ложка.

Крем можна приготувати із вершкового сиру Філадельфія, замінивши сир, та з жирних вершків 33-38 % – замість сметани.

Згущене молоко можна замінити карамеллю, рецепт приготування в цьому відео https://youtu.be/IOo_pIHX67s?t=3m8s

Складання торта можна зробити за допомогою спеціального кондитерського кільця, а папір для випічки замінити ацетатною плівкою.
Торт повинен просочуватися не менше 10-12 годин у холодильнику, в результаті чого коржі стануть м'якими, а крем густим.

У 100 г - 297 ккал

Інгредієнти:
Коржі
Шаблон – дно роз'ємної форми 24 см
Для обрізки коржів - борт від форми 24 см, в зімкнутому вигляді.
Вихід - 3 коржі
Борошно - 400 г
Цукрова пудра – 150 г
Олія вершкове - 150 г
Яєчні жовтки – 2 штуки.
Сметана 15-20% - 130 г
Розпушувач – 5 г (чайна ложка з невеликою гіркою)
Сіль – 2 г (половина чайної ложки)

Крем
Сир 5% - 1000 г
Сметана 30% - 300 г
Цукрова пудра – 100 г
Ванілін - 1 г
Варене згущене молоко - 300 г

Приготування
Коржі
1. Просіяне борошно з'єднати з цукровою пудрою, ваніліном, розпушувачем і щіпкою солі.
2. Додати холодне вершкове масло|мастило|, нарізане кубиками, і розтерти в крихту.
3. Сметану з'єднати з жовтками та добре змішати. Додати до масляно-борошкової суміші та швидко замісити тісто.
4. Тісто розділити на три частини, загорнути кожну в пакет, надати плоску форму та поставити в холодильник на 1 годину.
5. На посипаному борошном папері для випічки з силіконовим шаром, розкотити одну частину тіста, щоб він виходив за межі шаблону на 1-2 см. Наколоти вилкою.
6. У розігрітій до 180 ° С випікати корж до золотистого кольору 15-17 хвилин.
7. Гарячий корж обрізати по внутрішньому колу зімкнутого бортика від форми. Акуратно перенести на ґрати та повністю остудити.
8. Подібним чином спекти ще два коржі.

Крем.
1. Сир протерти через друшляк.
2. З'єднати з цукровою пудрою, ваніллю та сметаною, збити блендером у однорідний крем.
3. Додати варене згущене молоко і ретельно перемішати

Складання
1. На блюдо встановити перший корж навколо нього кільце, яке вистелити зсередини папером для випічки з силіконовим покриттям, зімкнути кільце.
2. На корж розподілити третину крему, розрівняти і все повторити.
3. Верх коржа покрити невеликою кількістю крему, накрити форму плівкою та поставити в холодильник на 10-12 годин.
4. Зняти кільце, видалити папір, боки і верх торта вирівняти кремом, що залишився, а зверху прикрасити кремом і вареним згущеним молоком.

*Зверніть увагу, що час випікання може відрізнятися від заявленого у відео, враховуйте особливості своєї духовки та матеріалу, з якого виготовлена ​​форма/деко.
Детальне відео:

Час приготування: 2 години 30 хв.

Час підготовки: 5 хв.

Кількість порцій: 15 шт.

Вид кухні: європейська

Вид страви: торти

Рецепт підійде на:
десерт.

Інгредієнти:

Тісто
Какао порошок 15 г Олія вершкове 50 г Борошно пшеничне 170 г Цукор 20 г Сметана 120 г Сода 0.75 ч. л. Оцет столовий 1 ч. л.

Крем
Олія вершкове 150 гМолоко 75 млПудинг ванільний (порошок) 40 гЦукор 200 гСир 700 гЯйця курячі 3 шт.

Крім того
Печиво пісочне 50 г

Торт із сирним кремом

Торт – найсмачніше завершення будь-якого свята. Особливо приємно, якщо цей торт приготований своїми руками. Адже тоді ви бачите, як і з чого він готувався, можете вибрати улюблені інгредієнти для приготування торта.

Приготуємо сьогодні дуже смачний і ніжний пісочний торт з сирним кремом. Врахуйте, що коржі виходять дуже м'які, тому знімати їх з дека та переносити для промазування кремом слід дуже акуратно і на пергаменті.

Перед подачею торт повинен постояти в холодильнику щонайменше 12 годин, щоб крем загуснув, просочив коржі і став із ними єдиним цілим. Після просочення торт виходить дуже соковитим і добре нарізається.

Як приготувати страву покроково з фото в домашніх умовах

Для приготування тіста нам знадобиться жирна сметана, вершкове масло, борошно, какао, сода, оцет.

Сметана в домашніх умовах у мультиварці

Як зробити смачне вершкове масло

50 грам вершкового масла|мастила| розтопити, остудити до кімнатної температури, з'єднати з 120 грамами сметани і перемішати.

Чи можна розтопити вершкове масло в мікрохвильовій печі

Вмішати 15 г какао і 20 г цукру.

Додати соду (0,75 ч. л.), погашену оцтом (1 ч. л.) і втрутити в тісто.

Як правильно гасити соду оцтом

Втрутити 170 грам просіяного борошна. Кількість борошна буде дуже залежати від жирності сметани і того, наскільки рідка сметана, тому у вас борошна може знадобитися трохи більше. У мене була дуже жирна густа сметана. Ложкою швидко замісити тісто (довго не місити).

Як просіяти борошно, якщо немає сита

Тісто має бути дуже м'яким, дуже ніжним, але не липнути до рук.

Форму (розміром 30х40 см) вистелити пергаментом. Якщо ви не впевнені як пергамент, то можна змастити його тонким шаром соняшникової олії (1 ч. л.). Розподілити тісто у формі (можна розкотити чи розподілити руками). Якщо ви випікатимете тісто одним коржем (як у нашому випадку), то розкатане тісто необхідно відразу ж, на деку, розрізати на 4 частини (разом з нижнім пергаментом), кожна розміром 15х20 сантиметрів (скористайтеся гострим ножем або кухонними ножицями). . Можна випікати 4 коржі розміром 15х20 сантиметрів окремо.

Як підготувати форму для випічки

Випікати при 180 ° С приблизно 8-9 хвилин (коржі випікаються дуже швидко). Акуратно зняти охолоджені коржі з дека разом з пергаментом (вони будуть дуже ніжними, тому навіть зняті разом з пергаментом, вони можуть трохи поламатися (Це не дуже важливо. Крем зможе їх склеїти, якщо шматочки акуратно викласти на крем).

Для приготування крему нам знадобиться сир, яйця, вершкове масло, молоко, ванільний пудинг, цукор. Ванільний пудинг можна замінити аналогічною кількістю кукурудзяного крохмалю.

Як приготувати сир у мультиварці

Перевірити свіжість курячого яйця у воді

У чашу кухонного комбайна (насадка металевий ніж) помістити 700 г сиру, 200 г цукру, 3 яйця, дуже м'яке вершкове масло 150 грам.

Як розм'якшити масло

Подрібнити до утворення однорідної маси.

Перекласти масу в каструлю товстостінну і нагрівати на невеликому вогні, постійно помішуючи, 10-12 хвилин (за цей час маса стане досить рідкою). Так і має бути. 40 г пудингу з'єднати з молоком 75 г, перемішати і влити в сирну масу. Безперервно помішуючи, нагрівати крем приблизно 25 хвилин. Маса загусне і матиме консистенцію дуже густої (але злегка текучої) сметани. Зняти з вогню і остудити до теплого стану (приблизно до 40°С). Розділити крем на 5 частин.

Перекласти коржі 4 частинами крему. Переносьте наступний корж виключно на пергаменті і акуратно викладайте на крем верхи коржа вниз, і тільки потім знімайте пергамент.

5 частиною крему змастити боки торта.

Як зібрати торт, не перекладаючи його з однієї тарілки на іншу

Печиво (краще шоколадне) розкришити і посипати ним верх і боки коржа. Відправити торт до холодильника мінімум на 12 годин. За цей час крем загусне і дуже добре просочить пісочні коржі. Торт добре нарізається і виходить ніжним.

Як обсипати боки торта правильно