Квашена капуста із буряком без маринаду. Смачна квашена капуста з буряком – найкращі рецепти швидкого приготування на зиму з фото

Як уже видно з самої назви, рецепт «Капуста Пелюстка з буряком» передбачає обов'язкову наявність двох інгредієнтів – це капуста та буряк. Але чому лепесток? Тут вся суть полягає у способі нарізки капусти – її необхідно шаткувати великими шматками, які зовні будуть схожі на великі пелюстки. Адже в перекладі з української мови «лепесток» означає «пелюстка». А смак цієї страви залежатиме виключно від того маринаду, яким буде залито овочі. Отже, приступаємо.

Рецепти

Наступна добірка рецептів підходить для тих, хто любить гостреньке. Сьогодні ми розберемо такі страви, як маринована капуста з буряком, капуста з буряком по-корейськи та корейська свекла.

Ліпець із буряком

Загалом, квашена капусталепестка з буряком – це рецепт швидкого приготування, тому ідеально підходить для тих, хто не любить витрачати багато часу на приготування. Але навіть за мінімальних часових витрат господиня отримує неймовірну страву, яка приємна не лише на смак, а й зовні. У процесі приготування буряк віддає частину свого кольору капусті, і в результаті на тарілці з'являється Пелюстка, пофарбована в малиновий приємний відтінок.

Основні інгредієнти:

• капуста – виделка на 1,4-1,5 кг;
• буряк – 200 г;
• морква – 100 г;
• часник – 5-6 часточок.

Інгредієнти для маринаду:

• вода – літр;
• рослинна олія – 70-80 мл;
• 9% столовий оцет- 200 мл;
• цукор – 100-110 г;
• сіль - 2 столові ложки.

Рекомендація! Кількість солі необхідно розраховувати відповідно до її помелу – якщо ви берете «Екстра», то в ложці не повинно бути гірок, якщо ви використовуватимете звичайну велику сіль, тоді гірка в ложці має бути мінімальною.

Процес приготування.

1. Приготування маринованої капусти із буряком починається саме з маринаду. Для цього необхідно закип'ятити воду, додати до неї сіль та цукор. Коли вони повністю розчиняються, ємність знімаємо з плити, додаємо оцет, олію і залишаємо при кімнатній температурі до охолодження.
2. Тепер переходимо до основних інгредієнтів. Капусту розбираємо на листи та нарізаємо їх квадратами зі стороною 4-5 см.

   Порада! Такий розмір не обов'язковий. На власний розсуд ви можете капусту різати більші або дрібні квадрати. Деякі господині воліють і зовсім укладати листя цілком.

3. Моркву та буряк очищаємо від шкірки і шаткуємо тонкою соломкою.
4. Часник нарізаємо тонкими пластинами.
5. Укладаємо підготовлені інгредієнти у банку шарами: капуста, буряк, морква, часник – шари повторюємо, доки банку не буде наповнена догори.
6. Коли всі овочі будуть укладені, шари потрібно притиснути.
7. Далі, заливаємо інгредієнти маринадом, що остигнув, накриваємо банки кришками і залишаємо при кімнатній температурі на 48 годин.
8. Після цього часу відправляємо салат в холодильник ще на добу.

Буряк по-корейськи

Буряк по-корейськи - це та страва, яка здатна прикрасити навіть святковий стіл, тим більше що вона буде щось нове. Адже погодьтеся, популярність корейської морквистала потроху вщухати. І нова закускабуде дуже доречним.

Цей салат можна приготувати дуже просто – використавши вже готову приправу для моркви корейською. Але набагато смачніше він вийде, коли ви зробите маринад самостійно! Отже, приступаємо.

Підготувати інгредієнти:

• буряк – 500 г;

  Порада! Для цього салату вибирайте тверді бурячки, інакше їх буде непросто подрібнити!

• 9% столовий оцет - 30-40 мл;
• сіль - 0,5 чайної ложки;
• цукор – 1,5 чайної ложки;
• рослинна олія – 90-100 мл;
• часник – 3 часточки;
• мелений чорний та червоний перець – по половині чайної ложки;
• мелений коріандр – 1 чайна ложка.

Процес приготування.

1. Буряк миємо під проточною водою, знімаємо шкірку і трьом на тертці для корейської моркви.
2. Часник очищаємо від лушпиння та пропускаємо через прес.
3. Нашаткований буряк з'єднуємо з оцтом, сіллю, цукром, перемішуємо і залишаємо на кілька хвилин, поки не виділиться сік.
4. Сік, що утворився, зливаємо і додаємо часник і спеції - перець і коріандр, все ретельно перемішуємо.

   Рекомендація! Кількість спецій, зазначена в даному рецепті, не є обов'язковою. Спробуйте поекспериментувати зі смаком, потроху додаючи ту чи іншу складову маринаду. Адже у кожного смак свій – хтось любить посолодше, інший більш солоне чи перчене! Створіть свою ідеальну страву!

5. Отже, гармонії в спеціях досягли, тепер необхідно зробити наш буряк ароматним. Для цього розігріваємо олію практично до точки кипіння і поливаємо їм буряк, все перемішуємо.
6. Дивовижна закуска готова. Розкладаємо її банками і відправляємо в холодильник.

Буряк по-корейськи з капустою

Наступний рецепт – це ще одна варіація овочів, приготованих по-корейськи, і називається ця страва капуста по-корейськи з буряком. Як показує практика, такий салат довго не застоюється у холодильнику, тому овочів на нього можете не шкодувати.
Основні інгредієнти:

• виделок білокачанної капусти- 1 шт.;
• буряк – 2 шт.;
• часник – 4 часточки;
• цибуля - 1 головка.

Інгредієнти для маринаду:

• цукор – половина склянки;
• сіль - 2 столові ложки;
• вода – 1 літр;
• рослинна олія – 100 мл;
• 9% столовий оцет - 35-45 мл;
• лавровий лист – 2 шт.;
• чорний перець – 5 горошин.

Процес приготування.

1. Капусту промиваємо під проточною водою, розбираємо на листочки і нарізаємо на квадратики зі стороною 2 див.
2. Буряк очищаємо від шкірки і шаткуємо - або соломкою, або за допомогою терки для корейської моркви.
3. Часник звільняємо від лушпиння і нарізаємо тонкими пластинами.
4. Ріпчасту цибулю чистимо і шаткуємо дрібним кубиком.
5. Овочі складаємо в миску та перемішуємо.
6. Переходимо до приготування маринаду. Для цього в окремій ємності з'єднуємо сіль, цукор, воду, олію, перець і лаврове листя. Встановлюємо ємність на вогонь та доводимо суміш до кипіння. Проварюємо маринад протягом 7 хвилин, знімаємо з вогню та додаємо оцет.
7. Овочі перекладаємо в банки, пресуємо та заливаємо їх маринадом.
8. Салат повинен постояти при кімнатній температурі близько 8-ї години, можна залишити на ніч.
9. Готову страву зберігаємо у холодильнику.

Ми розглянули кілька варіантів домашніх заготовок із використанням буряків та капусти. Готуйте із задоволенням, експериментуйте зі смаками та створюйте нові рецепти! Будьте здорові!

Всі матеріали на сайті представлені виключно для ознайомлення в інформаційних цілях. Перед застосуванням будь-яких засобів консультація з лікарем ОБОВ'ЯЗКОВА!

Оновлено: 08-11-2019

Квашена капуста з буряком– це не тільки красиве та смачна страваале дуже корисне. Під час сквашування капусти відбувається щось неймовірне! У ній починає вироблятися безліч вітаміну С і навіть груба клітковина стає більш засвоюваною. Корисно їсти квашену капусту для поліпшення обміну речовин, спалювання зайвого жиру в організмі, а також для профілактики простудних захворювань. Разом з буряком, ця страва перетворюється на «вітамінну бомбу», якою ви можете наситити свій організм та попередити багато хвороб. Але якщо поговорити про цю страву, як про , то, звичайно, така квашена капуста дуже ароматна, з кисло-солодким, пікантним смаком і гідна бути не тільки у повсякденному раціоні, а й на святковий стіл. Квашена капуста з буряками крупними шматками без оцту рецепт з фото має яскраво-рожевий відтінок капусти, виглядає дуже апетитно та привабливо. Спробуйте використати цей квашеної капусти з бурякомдля .

Інгредієнти для приготування квашеної капусти

Покрокове приготування квашеної капусти з буряком та морквою з фото

Готову квашену капусту можна подати з кільцями нарізаного цибулі, полив ароматним олією. Приємного апетиту!

Калорійність: Не вказано
Час приготування: Не вказано

Я завжди дивувалася як так виходить у моєї бабусі так смачно готувати. Виявляється, для цього потрібний досвід, а також правильний рецепт. Скільки я не приїжджала до бабусі на зимові канікули у неї завжди була заготовлена ​​красива квашена капуста, але не з буряком, який мені дуже подобався. Тепер я із задоволенням готую цю саму капусту для своєї родини. Рецепт мені дістався від бабусі, та й досвіду я вже набралася. Ділюсь з вами капустою квашеною з буряком - рецепт як у моєї бабусі, сподіваюся вам сподобається!



Необхідні продукти:

- 700 грам білокачанної капусти;
- 1 бордовий буряк;
- пара зубків часнику;
- парочка листків лаврушки;
- 70 г оцту (столового звичайного, 9%);
– 1 чайн. л. цукрового піску;
- 2 столи. л. солі.

Рецепт з фото покроково:

З капусти зрізаю верхні листи. Вони можуть бути брудними, які трохи не підходять для рецепту. Та й взагалі для будь-якого рецепту верхні листочки рекомендую прибирати. Нарізаю капустку великими квадратами.




Бурячок чистю, промиваю, а потім тільки нарізаю брусочками. Якщо вам захочеться, можете нарізати її пластинами, ніби пелюстками. У будь-якому випадку нарізані буряки віддадуть максимально свого бордового кольору.




Складаю овочі в скляну банку щільніше утрамбовуючи їх. Можна це робити у будь-якому порядку чи шарами. Ефект все одно буде однаково смачний.




Зверху кладу очищені зубки часнику, щоб у капусти був приємний часниковий аромат.






Також зверху в банку закладаю листочки лаври, щоб капуста стала більш пікантною на смак. Будь-які спеції підійдуть. Можна використовувати за бажання і чорний перець у вигляді горошку.




А тепер приступаю до маринаду. У 500 г води розчиняю сіль та цукровий пісок. Для капусти цукор завжди потрібний, щоб вона була не сильно кислою, а приємнішою на смак. З цукром капуста добре товаришує та приймає його.




Вливаю в майбутній столовий маринад, 9% оцет. Маринад кілька разів розмішую з дна ложкою, щоб і сіль, і цукор розтанули.




Заливаю маринадом капусту у банку. Маринад має повністю прикрити капусту.






Закручую банку кришкою і ставлю у холодне місце.




Через 2-3 дні капуста набуває бордово-рожевого відтінку і стає хрусткою, так що її можна буде їсти.




Накладаю в будь-яку салатницю готову, замариновану капусту. Навіть і звати нікого не треба. Уся сім'я збирається дружно за столом. Залишилося відварити, наприклад, картоплі та вечеря готова!

Bon Appetite!
Сподіваюся, вам сподобалася квашена капуста з буряком - рецепт як у моєї бабусі. До речі, ви можете використовувати її не тільки як закуску, але і як інгредієнт у

Яскраво-рожеві скибочки капустяного листя в ароматному маринаді відразу ж викликають непереборне бажання скуштувати ці ласощі. Квашена капуста з буряком часто продається на ринках із домашніми соліннями та корейськими делікатесами. Але приготувати цю страву можна і вдома – технологія не вимагає особливих умінь, а все необхідні продуктилегко можна дістати.

Захід та Схід

Найімовірніше, першими почали квасити капусту з буряком слов'яни. Традиційні кухнібагатьох слов'янських народів рясніють рецептами квашення. Однак не можна не врахувати і кулінарні традиціїАзії, які вплинули на рецепт. Любителі гостренького зі Сходу доповнили страву оцтом та гострими спеціями. Поєднання різних харчових традицій породило безліч варіацій страви, і кожен може знайти свій улюблений рецепт, перекуштувавши безліч способів приготування.

Інгредієнти

Квашена капуста з буряком, на відміну маринованої, зазвичай готується без використання оцту та інших кислот. Нерідко цей рецепт доповнюють зеленими яблуками, морквою, зеленню, хроном, імбиром.

Пропорції продуктів

Багато господинь роблять досить велику закладку - 8-10 кілограмів капусти. А комусь подобається готувати невелику порцію страви, яку можна з'їсти за кілька днів. Тут не може бути строгих рекомендацій – кожен робить так, як йому зручніше.

Для того щоб заквасити ціле відро, знадобляться: 3-4 качана, 2 великі буряки, 3 головки часнику. Можна доповнити рецепт 1 морквиною, пучком петрушки, зеленими яблуками (300-500 г), корінцем хрону. Відмінно підходить і соковитий болгарський перець. А ось з гострим краще не експериментувати – він може негативно позначитися на процесі ферментизації. Зате додати кілька кілець чілі можна в самому кінці процесу. Звичайно, це актуально тільки в тому випадку, якщо люблять гостре всі домочадці.

Розсіл

Квашена капуста з буряком, рецепт якої не містить оцту, доходить до потрібної кондиції в розсолі. Для його приготування закип'ятимо 2 літри води, додамо в них склянку цукру, 5 столових ложок солі. Коли цукор та сіль розчиняться, розсолу потрібно дати трохи охолонути.

Підготовка продуктів

Квашена капуста з буряком постає перед нами у безлічі образів. Комусь подобаються великі трикутники, хтось любить шаткувати дрібніше. Багато хто взагалі ріже дрібні качани на 2-4 частини, а потім розбирає капусту на "пелюстки". Вибираючи спосіб нарізки, слід пам'ятати, що чим дрібніші шматочки, тим швидше вони промаринуються. Швидка квашена капуста з буряком нарізається саме такими шматками – дрібними. А ось для промаринування цілого листя часу потрібно більше. І, як правило, вони виходять більш хрусткими.

Буряк можна нарубати на свій розсуд - кружальцями, брусками чи кубиками. Так само можна зробити і з морквою, в тому випадку, якщо вона теж використовується в рецепті. Часник досить просто розрізати навпіл, а ось зелень краще класти цілими гілочками.

Закладка інгредієнтів

Приготування квашеної капусти з буряком передбачає досить щільне укладання інгредієнтів у ємність. Бажано, щоб між шматочками залишалося якнайменше повітря. Капусту та інші овочі укладаємо шарами. Спеції, наприклад, чорний перець-горошок і лаврушка, теж розподіляються рівномірно. Наприкінці укладання блюдо заливається теплим розсолом та накривається кришкою.

Процес квашення капусти з буряком

В основі технології – ферментізація з виділенням молочної кислоти. Фізичні та хімічні властивості натуральних продуктів змінюються під впливом природної мікрофлори. Для того щоб дріжджі та бактерії зростали, розвивалися, але не чинили на продукт патогенного впливу, необхідно ретельно стежити за температурним режимом, якістю компонентів, пропорціями та дотриманням технології процесу.

На перших етапах квашення активно виділяються піноутворюючі гази. Тому цебро з капустою бажано поставити в миску.

Про готовність страви можна судити за насиченим рожевим кольором, різким кислуватим смаком, приємним солонуватим запахом. Зазвичай процес триває 3-6 днів.

Експрес-метод

Квашена капуста з буряком, рецепт якого містить кислоти, готується набагато швидше. Пропорції для розсолу: по 1 столовій ложці оцту та солі, 1,5 ложки цукру на кожний літр води. Час приготування скорочується майже вдвічі. Урізноманітнити кислотні рецепти можна за допомогою гвоздики, імбиру, мускатного горіха.

Подання до столу

Квашена капуста з буряком зазвичай подається у прозорих чи білих салатницях. Щоб гостям було зручно розкладати закуску по тарілках, у кожну з салатниць подаються ложки сервіровки. Якщо капуста вийшла занадто різкою, необхідно додати в неї трохи ароматного. соняшникової олії. Прикрасити закуску можна за допомогою рубаної зелені або ягід калини.

Капуста – це головний інгредієнт слов'янських страв. Її запікали, варили, смажили, додавали в пироги, ліпили з нею пельмені, квасили ... Перерахувати кількість різноманітних страв, де капуста грає велику роль практично неможливо.

Про квашення

Наші пращури начебто знали про корисність цього овочу, адже в давні часи жодне застілля без капусти не обходилося.

Особливо цінувалася квашена капуста. Хрумка, ароматна, кислувато-солодка, з додаванням приправ і просто квашена капуста - вона була першою стравою як на весіллях, хрестинах, похоронах, так і в повсякденному житті. А рецепти квашення цього овочу кожна сім'я мала свої, причому ретельно їх берегла від інших.

Наші сучасники також не забули про квашену капусту. Сьогодні ми користуємося як старими рецептами наших прабатьків, так і багатьма новими. Один із таких нових рецептів – капуста, квашена шматкамиз буряком.

Через те, що в капусту додають буряк, вона набуває красивого рожево-фіолетового чи не пурпурового забарвлення. На будь-якому столі така страва виглядатиме виграшно, ефектно, оригінально і дуже апетитно!

Крім того, вона зберігає всі свої корисні якості: багатий вітамінний склад, на чолі якого стоїть вітамін C. Додаються ще деякі корисні нашому організму речовини: вони виникають внаслідок бродіння капусти при квашенні.

Квашена капуста з буряком - це не тільки капуста в діжках. Є рецепти, де квашення відбуватиметься у банках. А є навіть такі, що їх можна готувати перед вживанням.

На фото капуста у банках

Рецепт квашення білокачанної капусти з буряком

Цей рецепт для тих, хто любить гострі, пікантніші закуски – він має грузинський акцент. Та й інгредієнти для цього рецепти рясніють своєю незвичністю.

Інгредієнти:

• Селера – 2 середні пучки
• Капуста свіжа – 3 кг
• Буряк очищений – 1,5 кг
• Часник – 2 середні головки
• Червоний перець пекучий – 3 шт.
• Сіль крупнозерниста – у 4 столові ложки
• Вода – не менше 2 л

Приготування

Кип'ятимо воду, додаємо сіль, чекаємо на її розчинення, після чого воду з вогню знімаємо. У рецепті сказано: "капуста квашена шматками з буряком". Отже, нарізаємо овоч великими часточками або шматками (втім, кожна господиня робить це по-своєму). Буряк нарізається тоненькими кружальцями, перець – кільцями, а часник – великими часточками.

Фото квашення капусти та буряків

Для приготування блюда потрібна широка (об'ємна) каструля, куди овочі складаються шарами. Спочатку на дно укладається буряк, потім капуста і знову буряк. Зверху все посипається перцем, часником з селерою (селера рветься руками). Далі починаємо укладати всі шари так само, як і вперше.

Так повторюємо доти, поки укладемо всі інгредієнти, але верхній шар повинен закінчуватися буряком. Заливаємо все раніше приготовлене розчином - і квашена капуста шматками з буряком починає готуватися. Каструлю з нею потрібно поставити в теплу кімнату (+18-20 градусів) і почекати 4-5 днів.

І вуаля, приємного апетиту!

З буряком, рецепт якого описаний, хороша ще й тим, що вона придатна для досить тривалого зберігання. І зовсім не обов'язково тримати її в каструлі - можна перекласти її в звичайні банки будь-якої величини, закривши звичними пластиковими кришками. Навіть через місяць або навіть два, якщо зберігати її в холодильнику, смакові якостіприготованого салату не постраждають - вона буде така ж смачна і хрумка.

Секрети квашення

1. Щоб сік швидше вичавлювався з інгредієнтів, при укладанні шарів постарайтеся добре давити на них руками.
2. Розсіл, який готується згідно з рецептом квашення капусти з буряком, робиться трохи солонішим, ніж морська вода. Оптимальне співвідношення капусти до солі – 1 кг/20 г.
3. Овочі в цій страві, додані як допоміжні до основного інгредієнта, повинні займати лише 15% від загального обсягу.
4. Щоб колір капусти, сквашеної з буряком був яскравим, правильно підберіть буряки: вони повинні мати яскраво-темне забарвлення.
5. При заквашуванні капусти з буряком не в каструлі, а в банку пам'ятайте:

• під час процесу квашення банки не можна прикривати кришкою - їх все одно вирве;
• потрібно регулярно проколювати капусту, що готується, вилкою або ножем - це прискорить вихід газів.