Затирка молочна як робити. Молочний суп затирка для дітей

Серед усього розмаїття страв зустрічаються такі, до яких можна застосувати вислів «їжа бідняків". "Затируху" якраз і відноситься до категорії таких страв.

Що таке "затируху"?

"Затируху" - це рідка каша з заваренной борошна, більше нагадує за консистенцією суп. Блюдо це відноситься до селянської кухні, готували його найбідніші верстви населення. Воно просте за способом приготування і кількості інгредієнтів, але настільки смачне, що міцно закріпилося в кухні багатьох народів. У Росії воно носить назву "затируху", в Білорусі відомо як "Зацірка", на Україні - "Затирка", в країнах Сходу - "умач аши". Для приготування такої затирання може бути використана пшенична, гречана, горохова і

Існує цікава легенда, пов'язана з походженням цієї страви. Одна жінка, що служила куховаркою у багатих людей, після замішування тіста при випічці хліба своїх господарів ніколи не мила руки. А все тісто, що на них налипав, вже вдома вона перетирала в крихту і варила своїм дітям хлібну юшку. "Затируху", рецепт якої вперше з'явився в XV столітті, свого часу багатьох селян врятувала від голодної смерті. Сьогодні її готують на молоці, але можна варити і на воді, і на бульйоні.

Молочна каша "затируху": рецепт з дитинства

Багато з нас пам'ятають це блюдо з дитинства. Це самий бюджетний варіант приготування Деяким варили її будинку, інші пробували блюдо з колоритною назвою "затируху" в дитячому садку.

Каша за цим рецептом готується на молоці з додаванням затірки, приготовленої з борошна (0,5-1 стакан), яйця, солі, цукру і вершкового масла (за смаком). Інгредієнти найпростіші, які є в кожному будинку. Залежно від бажаної консистенції можна взяти 0,5-1 літр молока. Каша з великою кількістю зазначений продукт нагадує Але і у нього назва той же - "затируху".

Як приготувати затірку? Взяти борошно, висипати її на стіл гіркою, додати дрібку солі, зробити поглиблення в центрі і вбити в нього яйце. Отриману масу добре затерти руками. Після цього суміш просіяти через сито, в результаті чого вийдуть дрібні борошняні зернятка. Після затірки часто утворюються великі борошняні пластівці. Їх можна прогріти (підсушити) на сухій сковороді, а потім ще раз перетерти руками і просіяти.

Щоб зварити кашу, потрібно закип'ятити в каструлі молоко, після чого всипати в нього затірку. Додати цукор за смаком (2-3 столові ложки). Варити, постійно помішуючи, 7-10 хвилин. Коли каша буде готова, додати в неї вершкове масло за смаком.

"Затируху молочна": рецепт для дітей

Щоб затирка для супу вийшла м'якою і ніжною, тісто для неї замішують на кефірі. Для цього потрібно збити в невеликій мисці 80 мл кефіру, яйце і сіль. Потім в отриману масу поступово підмішувати виделкою борошно, як би перетираючи її. Через кілька хвилин тісто стане розпадатися на дрібні шматочки. Їх потрібно просіяти через сито. Це і є затирка.

Тепер потрібно закип'ятити молоко. Його обсяг залежить від того, що ви хочете зварити: молочний суп або кашу. У закипіле молоко всипати затируху і варити, постійно помішуючи, 10 хвилин. В кінці приготування додати цукор за смаком.

"Затируху", рецепт якої пропонується вище, виходить ніжною і солодкою. Таке блюдо обов'язково оцінять діти, та й дорослі не залишаться байдужими.

"Затируху" з картоплею

У російському селі "затируху" - це блюдо, яке люблять і вміють готувати в кожній родині. Тут вона вариться на воді з додаванням молока, затирання і картоплі. Виходить смачний і поживний суп, який подається в гарячому вигляді.

Рецепт "затируху" на молоці втілюється в життя в кілька етапів:

У каструлі закип'ятити 1 літр води, додати нарізану кубиками картоплю (2 шт.), Посолити за смаком.
Приготувати затірку з двох яєць, 1-2 склянок борошна і дрібки солі. Просіяти через сито.
У каструлю з водою і картоплею долити молока (1 л), а після його закипання висипати затірку.
Варити суп 10 хвилин після закипання. Подавати із зеленню і дрібно посічений часником (додавати за смаком).

"Затируху", рецепт якої представлений вище, може бути приготовлена \u200b\u200bв або каші. При виборі останнього варіанта кількість води і молока потрібно зменшити вдвічі.

"Затируху" на молоці з зеленою цибулею

Для приготування затірки для цього молочного супу можна використовувати будь-який з наведених вище рецептів. Смачною виходить затирка на кефірі, м'яка і ніжна.

Поставити на плиту молоко, дати закипіти, посолити. Всипати в каструлю затірку. Варити молочний суп 10 хвилин. Зняти каструлю з плити, додати чорний перець за смаком і великий пучок нарізаної зеленої цибулі.

"Затируху", рецепт якої може здатися незвичайним, насправді виходить дуже смачною. Ця страва гідно оцінять навіть гурмани.

Як приготувати селянський суп

Селянські страви теж можуть бути смачними. Прямий доказ цього - "затируху", рецепт якої не розгубив свою популярність навіть через шість століть.

Готувати суп можна на воді, овочевому або м'ясному бульйоні. Спочатку в рідину додається картопля, а коли він звариться - засмажкою з цибулі і моркви на рослинній олії. А ось для затирання можна використовувати наступний спосіб приготування.

Приготувати три тарілки. В одну розбити яйце і збовтати його виделкою. В іншу насипати борошна, а третю залишити для готової затирання. Спочатку вмочити руки в яйце, потім в підсолену муку, а над третьою тарілкою їх потрібно потерти одна об одну. Так і вийде затирка. Час, що залишився в тарілці яйце можна додати в суп разом з крихтою. Перед подачею готову страву посипати зеленню.

Супи, які варили наші бабусі, сьогодні майже забуті. Тим часом, вони залишаються натуральними, смачними, і звичайно, корисними. Правда, праці вимагають для приготування. Щоб зварити цей смачний молочний суп, на підмогу можете брати маленьких помічниць - дочок і внучок у віці 3-8 років. Повірте, в приготуванні цього незвичайного супу вони візьмуть участь з радістю! Затирка молочна, рецепт якої ви знайдете на наших сторінках, сподобається всім домочадцям. А вже як ви здивуєте свою бабусю і маму!

Необхідні інгредієнти:

Молоко, вода, борошно, яйце, сіль.

Як готується затирка молочна?

Рецепт затірки молочної дуже простий!

Наливаємо в каструльку води і додаємо в два рази більше молока. Наприклад, на 2 склянки води доведеться додати 4 склянки молока. Ставимо на повільний вогонь. Зверніть увагу на такий момент: якщо молоко з низьким відсотком жирності (менше 3,2%), то воду додавати не потрібно. Беріть одразу 6 склянок молока.

Поки молоко нагрівається, насипаємо в тарілку стакан муки і беремо 2 яйця. Повільними рухами починаємо змішувати так, щоб борошно перетворювалося в грудочки. Відмінно виконувати цю роботу виходить у дітей!

Слідкуйте за тим, щоб на поверхні грудочок не було багато борошна, інакше суп вийде густим. Зверніть увагу, у мене мука якраз залишилася! Що є не зовсім правильно.

У кипляче молоко додаємо трохи солі для підсилення смаку і починаємо поступово маленькими порціями всипати грудочки затірки. Варимо до готовності. Як правило, вистачає 10-15 хвилин.

У тарілку з затіркою молочної обов'язково додайте шматочок маслечка. Є її можна з сіллю або з цукром. Діти обожнюють цей смачний молочний суп в солодкому вигляді.

Рецепт молочного супу затирка. І як приготувати затірку.

Посвячення моєму батькові в день пам'яті

Привiтанне Вам.

Сьогодні я просто впевнена на 100%, що ви не знаєте такого блюда. Я і сама їла його в далекому дитинстві. Пам'ятаю, що було дуже смачно .. Отже, сьогодні у нас прима - білоруська молочна затирка або молочний суп затирка. Готується вона дуже просто, але в різних регіонах Білорусі по-різному, а може бути і у кожнай бабулi, вядома, є свій авторський рецепт. Я даведалася пра некалькi. Назва страви від слова «затирати». І ми затираємо борошно з чимось: картоплею, яйцем або ще чимось, борошно може бути різна - житнє, пшеничне, гречана ... Повинні вийти крихти, ось їх і ми варимо потім. А можна і без крихт розтерти.

Перший варіант молочного супу затірки:

1,5 скл. - пшеничне борошно
1-2 шт. - яйце / яйкі
40 г - вершкове масло / сметанкавае масла
6-7 скл. - молоко
сіль.

А у цій затірки - підсмажений горіховий смак. Просіяне борошно підсмажити на сковороді без масла до світло-коричневого кольору, додати трохи води, яйце, масла, сіль, старанно перетерти. Отримані грудочки тесту засипати в кипляче молоко.

Другий варіант молочної затірки

В цьому випадку затирка вийде однорідної консістенціі.Можно борошно і зажарювати, і не засмажити, і взагалі без всяких крихт. Замісити тісто на яйці і молоці до густоти сметани, як у перших рецептах, і тонкою цівкою при помішуванні вливати в киплячу суміш з молока і води. Варити, помішуючи 5-7 хвилин / хвілін на невеликому вогні. Додати сіль і цукор / цукар за смаком.

Третій варіант затірки з картоплею

50 г - пшеничне борошно
50 г - сиру картоплю / бульба
700 мл - молоко
300 мл - вода
10 г - цукор / цукар
сіль за смаком
вершкове масло.

Ця затирка трохи нагадує смак тертого вареного картоплі, як в чаклунів, не багато, але трохи є. Хто не знайомий з цим смаком, краще не ризикувати, а почати з перших варіантів.

Сиру картоплю натерти на саму дрібній тертці, трохи віджати, додати борошно і розтерти всю масу. Сік відразу можна злити, можна і не зливати - тоді додати борошна трохи більше. Повинна вийти така не дуже вродлива крупінчатая суміш. Змішати воду і молоко, довести до кипіння і частинами висипати туди картопляно-борошняну суміш. Варити, періодично помішуючи 10-15 хвилин. Додати сіль і цукор. Я особисто люблю молочну затірку з яскраво вираженим солодко-солоним смаком. даємо нашої затірки настоятися під закритою кришкою ще хвилин 10. Заправити вершковим маслом перед самою подачею.

Ось вам простий рецепт звичайного білоруського страви. Я пачаставалася зацiрачкайяшче у дзяцiнстве, у гасцях i неяк забулася пра яе, Пакуль жила у СРСР i Рассii.тепер вось згадую все ... дитинство ... батьків ... .готовлю і смакую наш білоруський молочний суп в той час, поки мій угорець їсть свої теж смачні м'ясні і квасолеві угорські супи. І скажу я вам, що такий білоруської затіркою,нам - дівчатам , можна цілком наситіться..ой, нає-е-е-сцiся

Складність приготування: середньо

Час приготування: до 1 години

вегетаріанство: немає

кухня: Домашня

Кількість порцій: 10 порцій

Тип страви: Перші страви

калорійність: 66 кКал

Білки: 7г / Жири: 3г / Вуглеводи: 3г

Інгредієнти для супу затирка на 10 порцій:

Рецепт приготування супу затирка по кроках

Аналіз страви на основі інгредієнтів

дата публікації: 07.06.2013

Використання інформації з сайту можливе лише з зазначенням активного посилання на джерело та повідомлення на поштову скриньку. Допускається копіювання інформації не більше 10 сторінок в місяць на умовах поточного сайту.

З усіх питань писати на

findfood.ru

Суп «Затирка» (Chicken Soup «Zatirka»)

Смачний простий домашній суп з курки

для затирання

Скільки ж страв, звичних нашим бабусям і прабабусь, ми забуваємо через їхню недостатню витонченості, вишуканості, сучасності? Добре, якщо ми запозичуємо з інших світових кухонь прекрасні рецепти, але іноді адже свої-то адаптуємо до такої шаленої ступеня, що наваристий український борщ перетворюється в рідку, але здорову червону юшку ...

А адже старі рецепти, особливо супів, вони унікальні своїм простим смаком саме через якісних продуктів. локшина, Наприклад. Вся принадність супу в курячому бульйоні міцному і домашньої тонкої локшини, катаної ручками, так навіщо сипати «макарони», використовувати бульйонні кубики і називати це локшиною?

Сьогодні приготувала суп старовинний - «затірку» як кажуть на півдні Росії або «затируху» в Україні.

Суп варила на бульйоні з домашньої курочки, але добре вийде і на потрошки (в набір домашнього курячого тельбухи входить: печінку, серце, шлунок (пупок), нирка, два крильця і \u200b\u200bдві пазуристі лапки, голова з гребінцем і шиєю). Навряд чи вдасться отримати насолоду від аромату і смаку супу, використовуючи стегенце або дієтичну курячу грудку.

Назва супу дає борошняна складова. Затирка (наголос на перший склад), як і домашня локшина, готується з борошна, яйця і солі шляхом перетирання між пальцями і долонями. Процес нагадує чимось приготування кус-куса. Щоб отримати безліч невеликих галушок або галушок, використовується багато борошна, яка потім відсівається крізь сито і віддаляється.

Суп заправляється цибулею, доведеним до золотистого кольору в свіжому вершковому маслі на сковороді - засмажується. Цю опцію навряд чи можливо викинути, так як надає цибулю супу аромат непередаваний.

У моїй родині затірку теста, готували галушки. Але уявіть, я до сих пір пам'ятаю поїздку на літніх канікулах в Ставропіллі в село під Будьонівському з подружкою.

... Пам'ятаю бабусю, яка готувала шедевральні українські галушки з томатним, часниковим, картопляним соусом і затірку на обід; вчинені, писані «один-в-один», величезні пухкі вареники з фруктами і ягодами, Які ми збирали в саду. Вареники, буквально вилітають з-під пухких натруджених рук, шикувалися в дружні нескінченні батальйони на спеціальних дерев'яних дошках, пріпиленний борошном.

Дідусь був дуже важливим, завжди ходив в картузі, спав виключно на печі, нам, дітям, все дозволяв і філософствувати любив на життєві теми.

Я не буду романтизувати вісімдесяті. Життя було в глибинці нелегкої, а рятував людей похилого віку величезну ділянку з виноградником, фруктовим садом, за яким доглядав дідусь, і господарство - курочки. Молоко і сметану брали у сусідів, їм дозволяє здоров'я і дохід містити велику худобу - корів-годувальниць ...

zernograd.com

Суп Затирка рецепт

інгредієнти

Покроковий рецепт приготування Суп Затирка з фото

Куряче філе необхідно перекласти в ємність, влити сюди ж воду, закип'ятити, зняти піну, зменшити вогонь, варити до повної готовності.

Приємного вам апетиту!

Відеорецепт Суп Затирка

bigpovar.com

рецепт затирка

Для приготування затірки нам будуть потрібні: борошно, сіль, яйця, вершкове масло, сметана.

1. Беремо чашку висипаємо в неї борошно,

вбиваємо 3 яйця і додаємо сіль.

2. Беремо нову тарілку вбиваємо в неї 2 яйця, додаємо сіль, трохи масла і все перемішуємо. Важливо саме перемішати масу, але не збивати.

3. Тим часом ставимо на плиту підлогу каструлі з водою і чекаємо поки вона закипить.

4. У киплячу воду висипаємо нашу затірку з яєць і борошна. Помішуємо все, щоб не утворилося грудочок, готуємо на повільному вогні.

5. Як покипит 2-3 хвилини додаємо яйця з вершковим маслом.

6. Варимо ще 10-15 хвилин, постійно помішуючи, щоб наша яєчна суміш не зварилася.

7. Готову затірку розкладаємо по тарілках. Подаємо страву зі сметаною, можна додати трохи цукру.

Приємного всім апетиту!

yum-yum-yum.ru

Суп і каша "затируху": рецепт приготування в домашніх умовах

Молочна каша "затируху": рецепт з дитинства

Багато з нас пам'ятають це блюдо з дитинства. Це самий бюджетний варіант приготування молочної каші. Деяким варили її будинку, інші пробували блюдо з колоритною назвою "затируху" в дитячому садку.

Каша за цим рецептом готується на молоці з додаванням затірки, приготовленої з борошна (0,5-1 стакан), яйця, солі, цукру і вершкового масла (за смаком). Інгредієнти найпростіші, які є в кожному будинку. Залежно від бажаної консистенції можна взяти 0,5-1 літр молока. Каша з великою кількістю зазначений продукт нагадує густий суп. Але і у нього назва той же - "затируху".

"Затируху молочна": рецепт для дітей

Молочний суп "затируху" з картоплею

Рецепт "затируху" на молоці втілюється в життя в кілька етапів:

У каструлі закип'ятити 1 літр води, додати нарізану кубиками картоплю (2 шт.), Посолити за смаком.
Приготувати затірку з двох яєць, 1-2 склянок борошна і дрібки солі. Просіяти через сито.
У каструлю з водою і картоплею долити молока (1 л), а після його закипання висипати затірку.
Варити суп 10 хвилин після закипання. Подавати із зеленню і дрібно посічений часником (додавати за смаком).

"Затируху", рецепт якої представлений вище, може бути приготовлена \u200b\u200bу вигляді супу або каші. При виборі останнього варіанта кількість води і молока потрібно зменшити вдвічі.

"Затируху" на молоці з зеленою цибулею

Як приготувати селянський суп

Перед початком затирання все затирочні матеріали слід витримати деякий час на робочому місці при кімнатній температурі. Найбільш оптимальна температура для затирання, також як і для клею, складає 18-25 градусів.

Процес приготування затірки включає в себе кілька етапів.

змішування затірки
Витримування розчину для кращого змочування
Повторне перемішування розчину

Як видно, змішування затірки має відбуватися не один раз.

Коли затірка тільки змішана, вона повинна бути досить вологою, щоб можна було її розподілити затирочной теркою, але не і не дуже вологою, щоб вона розтікалася. Після відстоювання розчину протягом 10 хвилин, затирка стане більш щільною. Перед тим як додати ще трохи рідини, перемішайте затірку, щоб трохи розпушити її. Якщо вона все ще щільна, то вона не буде прилипати до плитки. Тоді додайте трохи рідкого інгредієнта для затирання, ретельно перемішайте, після чого дайте ще деякий час постояти і потім знову перемішайте.

Готова до вживання затирка не повинна вільно виливатися з відра, а тільки лише після невеликого поштовху, і вона повинна бути досить щільною, щоб триматися гіркою при розподілі. Після того як буде зроблена затірка, слід приступити до очищення поверхні плиток від її залишків в той момент, коли вона вже почала тверднути, але не встигла повністю висохнути. Затирка у швах також повинна затвердіти або почати тверднути, але шви необхідно очищати губкою дуже обережно, щоб не пошкодити їх.

змішування затірки

Зазвичай затирка змішується з водою або рідкими латексними добавками, замінниками води; сухі полімерні затирання повинні змішуватися тільки з водою. Яку б рідина ви не використали, додавайте тільки ту кількість, якого буде достатньо, щоб суміш стала пластичною і легко розподілялася. Цей момент дуже важливий, тому що надлишок рідини може послабити затірку (дотримуйтесь пропорціям, зазначеним на етикетці ємності з затіркою). Відро для змішування затірки має бути чистим і сухим, і якщо використовується вода для приготування суміші, вона повинна бути досить чистою, краще питної.

Змішуйте затірку, поступово додаючи сухий інгредієнт до рідини, наливаючи спочатку тільки близько ¾ від загальної кількості необхідної рідини. Після того, як всі сухі інгредієнти змішані з рідиною, поступово, невеликими порціями, додайте рідину, щоразу перевіряючи консистенцію затірки. Так само як і при приготуванні будь-якого іншого розчину, на кількість необхідної рідини впливають багато факторів, включаючи температуру, вологість, використовувані продукти і, у випадку з затіркою, враховується, пофарбована вона. З цих причин, пропорції для сухих і вологих компонентів суміші будуть змінюватися. При змішуванні затірки або будь-якого іншого розчину часто доводиться застосовувати метод проб і помилок. Якщо в суміш для затирання вже доданий сухий полімер, то краще не відходити від пропорцій, зазначених на етикетці.

Для змішування затірки використовуйте прямокутну кельму або електричну мішалку. Якщо ви користуєтеся мішалкою, то необхідно, щоб вона була занурена в розчин, тоді повітря не буде потрапляти в суміш. В іншому випадку бульбашки повітря можуть послабити розчин. З цієї ж причини швидкість обертання лопаті повинна бути не більше 300 об / хв (при більшій швидкості утворюються повітряні бульбашки). Після того, як всі компоненти змішані, і велика частина грудок розбита, дайте постояти йому протягом 10 хвилин.

За цей час залишилися сухі грудки повинні повністю змочити рідиною. Потім знову перемішайте затірку так, щоб зовсім не залишилося грудок. Якщо вам треба буде приготувати кілька порцій затірки, то ви повинні бути впевнені, що вони мають один і той же склад. (Коли купуєте більше однієї упаковки затірки, упевніться, щоб всі вони мали один серійний номер). При змішуванні нових порцій необхідно не тільки дотримуватися ті ж самі пропорції компонентів суміші, а й дотримуватися того ж порядку, в якому вони з'єднуються, і змішувати їх протягом такого ж проміжку часу і при такій же швидкості обертання. Для того щоб колір затірки при облицюванні великих площ був постійним, при змішуванні нової порції додайте в неї затірку з кожного мішка.