Kohlrouladen in Weinblättern. Wie man Dolma aus Weinblättern kocht? Zutaten für das Kochen von Dolma.

Frischer Dolma weinblätterDas Rezept, das ich Ihnen anbiete, scheint für jemanden schwer zuzubereiten. In der Tat ist alles einfach. Dolma - gefüllter Miniaturkohl aus Hackfleisch, Reis und Gemüse, eingewickelt in Weinblätter. Fast das gleiche vorbereiten wie. In Moldawien ist kein Feiertag, kein Festessen ohne dies vollständig nationalgericht. Ein Teller mit gefülltem Kohl wird sehr schnell geleert, auch wenn es heiße und kalte Vorspeisen oder Salate gibt, so dass sie immer mit einem großen Brühe in einem großen Kessel gegart werden. Jede Hausfrau kann Dolma kochen, und jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept für die Füllung, aber normalerweise gibt es nur drei Zutaten: Reis, rinderhackfleisch und Gemüse. Manchmal noch viel grünen, schwarzen Pfeffer tomatensauceund gefüllter Kohl mit Salzwasser gegossen. Während des Kochens geben die Weinblätter der Sauce ihren einzigartigen sauren Geschmack, so dass dem Wasser außer Salz nichts hinzugefügt wird. Damit die Kohlrouladen während des Kochens nicht aneinander haften, wird jede Schicht mit Pflanzenöl bestreut.
Für Dolma werden Traubenblätter der gleichen Größe genommen, ungefähr von der Handfläche und nicht sehr geschnitzt. Die Rebsorte ist nicht wichtig, Hauptsache, es gab keine Pickel auf der Rückseite und die Blätter selbst wurden nicht beschädigt.

Ausbeute 2 Portionen; Bereite 30 Minuten vor; einfache umsetzung der tabelle der weinblätter. Fleischige Minzblätter Salz, schwarzer Pfeffer und natives Olivenöl extra zum Abschmecken. 3 Weinblätter 30 g roher schwarzer Reis Wie viel Wasser. Erhitzen Sie einige Fäden in einer Pfanne, die auf eine niedrige Temperatur gebracht wurde. olivenöl. Legen Sie schwarzen Reis und warten Sie, bis er explodiert wie Popcorn. Auf ein Serviertablett legen, das mit einem Papiertuch ausgelegt ist, um das Öl abzulassen, und beiseite stellen. Gurken, Zwiebeln und Paprika in kleine Würfel schneiden, mit Ricotta mischen und gehackte Minze hinzufügen.

Wie man Dolma in Moldawien aus frischen Weinblättern kocht

Zutaten:

- frische Weinblätter - 80-90 Stück;
- Hackfleisch - 400 gr;
- Reis (trockenes Getreide) - 1 Tasse;
- Möhren - 1 groß;
- Zwiebeln - 2-3 Zwiebeln;
- Koriander, Sellerie, Petersilie - entlang des Bündels;
- Salz - nach Geschmack;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - 1-1,5 Teelöffel (nach Geschmack);
- Pflanzenöl - 0,5 Tassen.

Getrockneten schwarzen Reis dazugeben und in Olivenölchips einwickeln. Im Topf mit heißes Wasser Setzen Sie die Weinblätter und setzen Sie sie in Kontakt, wenn sie weich werden kaltes WasserHitzschlag verursachen und nicht brechen. Servieren Sie mit Blattspreiten, indem Sie Lasagne zusammenbauen, d. Montieren Sie 3 Schichten und fügen Sie Tabula und Weinblätter wie einen Turm ein.

Dolma in Weinblättern - ein Schritt für Schritt Rezept

Tipp des Küchenchefs Verwenden Sie nicht zu viel Olivenöl, um schwarzen Reis zu streuen. Einkommen von 2 Personen; Bereite 30 Minuten vor; Einfache Ausführung Knuspriges Traubenblatt mit Birne und Briekäse. Legen Sie die Weinblätter in die Pfanne und bringen Sie sie schnell auf mittlere Temperatur, bis sie trocken sind. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Zwiebeln in ½ Löffel anbraten butterbis es verdunstet. Fügen Sie ½ Esslöffel Zucker und eine Prise Salz hinzu. Das restliche Öl in die Pfanne geben und die Birne bei mittlerer Hitze eintauchen.

Kochen

Der in mehreren Wässern gewaschene Reis sollte in einen Kessel gegossen und mit kaltem Wasser im Verhältnis 1: 1 gefüllt werden (so viel Reis wie Wasser). Es ist notwendig, es bis zur Hälfte fertig zu kochen, damit der Reis innen fest bleibt.

Streuen Sie den restlichen Zucker auf die Blätter der Trauben, legen Sie die Zwiebeln, Brie-Käse und Birne. Mit Haselnüssen garnieren und heiß servieren. Lassen Sie die Traubenblätter in einer Pfanne trocknen, lassen Sie sie nicht zu viel braten, da sie verbrennen können. Ausbeute 2 Portionen; Bereite 30 Minuten vor; Einfache Ausführung

Mischen Sie in einer Schüssel rohen Reis mit rindfleisch Rindfleisch1 Esslöffel Butter und gehackte Minze. Syrischen Pfeffer hinzufügen, Salz hinzufügen und beiseite stellen. Nehmen Sie einen Topf mit viel Wasser zum Kochen bei hoher Hitze. Blätter kochen, bis sie weich sind. Lassen Sie die Blätter zusammenlaufen und zurückziehen. Öffnen Sie jedes Blatt oben auf dem Tisch, legen Sie einen Esslöffel Füllung, falten Sie die Enden und wickeln Sie das Blatt ein. Wiederholen Sie dies, bis Sie 100 Chips erhalten. Richten Sie die Pfanne mit den restlichen Blättern aus, füllen Sie die Pfanne mit rundem Käse und lassen Sie dabei einen zentralen Platz.

Weinblätter zu sortieren, Stiele schneiden. Jeweils von beiden Seiten unter fließendem Wasser abspülen.

15-20 Blätter in eine Schüssel geben und eine Minute lang kochendes Wasser einfüllen. Holen Sie sich die Blätter mit einem geschlitzten Löffel. Legen Sie die nächste Charge usw. ein, bis alle Blätter verbrüht sind. Die Farbe von hellgrün ändert sich in olivgrün, die Blätter werden weich. Jetzt sind sie zum Füllen bereit, lassen Sie sie abkühlen und wir bereiten die Füllung vor. Wir gießen nicht das Wasser aus, in dem sich die Blätter befanden, es wird benötigt, um die Kohlrouladen zu füllen.

Wie man Blätter für Dolma vorbereitet

Füllen Sie den Topf mit Wasser und Salz nach Geschmack. Die Spaghetti mit der Schüssel abdecken und kochen lassen. Wenn der Käse fertig ist, drücken Sie die Zitrone nach Geschmack und geben Sie einen Esslöffel Öl. Im Libanon wird Rinderhackfleisch in der Nachsaison durch eine Mischung aus 500 g Kichererbse, 250 g weißen Rosinen und 250 g Walnüssen ersetzt.

Ausgabe 100 Einheiten; Vorbereitung 2 Stunden; mäßige Ausführung. Dies ist ein Rezept aus der mediterranen Küche, der Balkanküche, dem Nahen Osten und dem Maghreb. Dies ist ein Gericht mit gefüllten Weinblättern. Manchmal verwendet man Zucchini, Tomaten, Paprika oder Kohl. Es basiert auf Reis, manchmal Hackfleisch, Zwiebeln und Gewürzen. Gehen wir zur Vorbereitung des Dolmas! L. mit Paprika oder Paprika Salz und Pfeffer. . Ein Gericht voller Sonnenschein, der mediterranen Sonne! Sie müssen sich nur verwöhnen lassen.

Zwiebeln schneiden wir in kleine Würfel, reiben Karotten auf einer kleinen oder großen Reibe. Gießen Sie die Hälfte der richtigen Menge Butter in eine tiefe Pfanne (der Rest geht zum Schmieren der Kohlrouladen). Gemüse in Öl braten, bis es weich ist, erste Zwiebel, und wenn es etwas gebräunt ist, fügen Sie Karotten hinzu.

Reis dampfte aus, steckte ihn in eine Schüssel und knetete ihn krümelig.

Fehler melden Der erste Kürbis wurde mit Überraschung und tausend Vorsichtsmaßnahmen ausgegraben, aber Kürbisblumen scheinen jetzt eher triviale Ereignisse zu sein, und zum Glück gibt es auch kräftige und einfach domestizierte Weinberge. Es ist an der Zeit, einige Blätter zu pflücken, bevor sie zu groß und zu dick werden.

Wir versuchen das Experiment einmal im Jahr mit weniger Komfort. Natürlich ist es besser und schneller, sich auf zwei vorzubereiten. Die Sammlung von Blättern von Reben. Wählen Sie einen unbebauten Weinberg. Wildreben und Tafeltrauben haben kleinere Blätter, daher bevorzugt.

Moldavian Dolma wird aus jeder Füllung hergestellt. Es kann gemischtes Schweinefleisch und Rindfleisch, Lamm, nur Schweinefleisch (nicht mager) oder nur Rindfleisch sein. Dies unterscheidet sich von anderen Dolma-Rezepten, bei denen kein Schweinefleisch verwendet wird.

Serpushi, die Mutter des Autors meines armenischen Kochbuchs, empfiehlt, das dritte Blatt von der Stielspitze zu wählen. Kehre nach Hause zurück, wasche sie und tauche sie eine Minute lang in kochendes Wasser, bevor Sie sie abwischen und auffrischen, um mit ihnen fertig zu werden, ohne sich selbst zu verbrennen.

Sammlung von Blumenzucchini. Dies ist ein Mann oder eine Frau. Weibliche Blumen haben die Chance, eine lang erwartete Frucht zu entwickeln, so dass sie nicht gesammelt werden. Natürlich sind sie unbrauchbar, weil sie Pollen tragen, aber lassen Sie uns durchgehen: Wenig Blüten reichen normalerweise aus, um eine schöne goldene Farbe auf unseren Sommerteller zu bringen, ohne die Bienen vollständig zu entfernen.

Fügen Sie dem Reis zusammen mit der Butter Hackfleisch und gebratenes Gemüse hinzu. Rühren

Schneiden Sie das Grün nach Ihren Wünschen und fügen Sie der Füllung Salz und Pfeffer hinzu. Noch einmal alles mischen und einige Minuten ziehen lassen.

Die vorbereiteten Blätter werden auf den Tisch gelegt oder gerippt. Setzen Sie einen Teelöffel Füllung.

Männliche und weibliche Blüten erscheinen auf derselben Pflanze, oft erst Weibchen und dann Männchen. Eine männliche Blume wächst am Ende eines dünnen Stängels, während sich eine weibliche Blume auf einem kürzeren Stiel entwickelt und bereits geschwollen ist. Ein Eierstock, der zu einem Gemüse wird, wenn alles gut geht.

Das demokratischste Rezept

Wählen Sie für eine schöne Sammlung von Blumen einen Morgen für frische, wenn die Blumen noch geöffnet sind. Mein lieber Serpukh ist dafür, in jede Blume der Sopalin-Hörner zu nisten, so dass sie sich sogar im Kühlschrank öffnen, wenn Sie sie vor der Verwendung ein wenig halten möchten.

Wickeln Sie die Kante und dann eine Seite (die darunter liegende), so dass die Füllung auf beiden Seiten geschlossen ist.

Rollen Sie den Schlauch auf, drücken Sie die freie Kante des Bogens mit dem Finger nach innen und schließen Sie die Füllung. Kohlrouladen sind klein und nicht mehr als eine Streichholzschachtel.

Schneiden Sie die Zwiebel und kochen Sie sie mit einem halben Glas Wasser. Wenn das Wasser verdampft ist, fügen Sie einen Esslöffel Olivenöl hinzu. Zucchini in Scheiben schneiden und Minze schneiden. Saft von einer halben Zitrone und rohem Reis hinzufügen. Wählen Sie einen Gusseisen- oder Edelstahltopf mit dickem Deckel. Legen Sie einige Weinblätter in den Boden der Pfanne.

Legen Sie ein Weinblatt vor sich ab. Setzen Sie dann die Füllmutter auf die Unterseite und in die Mitte des Bogens. Falten Sie die rechte Kante und die linke Kante auf der Vorderseite. Rollen Sie das Blatt dann von unten nach unten um die Füllung. Legen Sie die gefüllten Blätter in die Pfanne und fahren Sie fort, bis die Zutaten aufgebraucht sind.

Am Ende des Kessels legen wir Kohlblätter oder gießen etwas Pflanzenöl ein. Wir verteilen eine Schicht gefüllten Kohl, gießen ihn mit Öl, wieder eine Schicht gefüllten Kohl und so lange, bis der Kessel gefüllt ist.

Das Wasser, das von den gedämpften Blättern übrig bleibt, salzt nach Geschmack. Füllen Sie die Kohlrouladen und schließen Sie sie vollständig.

Fügen Sie zwischen zwei Dolma-Schichten die Scheiben der anderen Hälfte der Zitrone ein. Mit Kürbisblüten abschmecken: mit Nussfüllung füllen, dann die Blütenblätter falten, in einen Topf auf die Weinblätter legen, mit Thymian und etwas Olivenöl bestreuen, Deckel mit Drehteller, Durchmesser, etwas kleinere Pfanne. Bis zum Erreichen des Füllstands mit Wasser bedecken. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab.

Setzen Sie die für Ihren Reis angegebene Garzeit in Brand. Brennen Sie immer noch den Deckel und die Platte ab, damit das restliche Wasser verdunsten kann. Dolm lecker, warm und am nächsten Tag noch besser, kalt, wenn sich der Minzgeruch entwickelt.

Legen Sie eine umgekehrte Platte darauf. Wir zünden ein schwaches Feuer an, warten, bis sie zu kochen beginnen, machen das Mindestfeuer und decken mit einem Deckel ab. Nach 35-40 Minuten ist der Dolma fertig.

Im Gegensatz zu Kohlblättern in Kohlblättern gibt es im Dolma keine Bratensoße, sie wird beim Kochen absorbiert. Anstelle von Bratensoße wird Dolma mit dicker, hausgemachter Sahne oder Sahne serviert

Dolma eingelegte Weinblätter

Hier ist ein weiteres Rezept für Weinblätter. Ich muss sagen, dass jeder seine eigene Methode hat. Es kommt von einem guten türkischen Freund. Für die Füllung: 300 g Reis, 130 g großes Bulgar, 250 g Rinderhackfleisch1 kleine in kleine Würfel geschnittene Zwiebel, 2 g frischer Dill werden mit flacher Petersilie geschnitten3, zerdrückt1 1 g mit Paprika in Spangles2 und Tomatenkonzentrat 50 ml Olivenöl.

Methode: Zuerst auf die Blätter der Rebe achten. Wenn Sie sie frisch kaufen: Kochen Sie in einem großen Topf 2 Liter Wasser mit dem Saft einer halben Zitrone. Tauchen Sie die Blätter der Rebe einige Minuten in kochendes Wasser und legen Sie sie auf einen Teller. Es ist ratsam, nur ein paar Blätter auf einmal zu tauchen und die Operation zu wiederholen, andernfalls werden die Blätter beschädigt.

Dolma aus frischen Weinblättern ist ein wunderbares Gericht der kaukasischen Küche. Verglichen mit unseren Kohlrouladen ist Dolma zarter (Traubenblätter sind zarter als Kohl) und mit einer leichten appetitlichen Säure (Geschmack von Traubenblättern). Dolma wird mit Sauce auf Matsone serviert - kaukasisches Analogon zu griechischem Joghurt, gemischt mit Knoblauch, Gewürzen und frischen Kräutern.
Wenn die Blätter abgekühlt sind, bereiten Sie die Füllung vor. In einer Schüssel das Olivenöl mit allen anderen Zutaten vermischen. Die Füllung ist fertig und alles, was übrig bleibt, ist, die Blätter der Rebe zu füllen. Nimm das Blatt der Rebe, entferne den Schwanz und lege ihn vor dich.

Dolma in Weinblättern - ein Rezept
Legen Sie etwas Füllung in die Mitte des Blattes. Falten Sie den unteren Rand des Bogens über die Füllung. Falten Sie die Seiten des Bogens über die Füllung. Dann rollen Sie das Blatt wie eine Zigarette. Legen Sie zwei oder drei Traubenblätter auf den Boden der Pfanne, damit die Blätter nicht am Boden bleiben und nicht zerbrechen. Dann legen Sie die Blätter der Rebe nebeneinander in die Pfanne, wie auf dem Foto.

Der richtige, echte Dolma besteht aus Lamm, aber Sie können ihn mit Rindfleisch oder mit einer Kombination aus Hackfleisch kochen und das Lamm durch Schweinefleisch oder Rindfleisch ersetzen. Das Gericht wird in der Nähe der slawischen Kohlrouladen bekannter. Anstelle von scharfer Sauce ist es erlaubt, saure Sahne mit Grün zu Dolma zu servieren. Es ist trotzdem sehr lecker. Herzhafte Kohlrouladen in den zarten Blättern weißer Trauben werden selbst die anspruchsvollsten Gäste erfreuen und zum Höhepunkt Ihres Festes werden. Nimm das Dolma-Rezept in das Kochbuch und koche es unbedingt!
Dolma Armenisch, Vegetarier
Legen Sie einen kleinen Teller auf die Blätter, um zu verhindern, dass sie sich während der Vorbereitung bewegen. Bedecken und etwa eine Stunde köcheln lassen. Weinblätter sind nicht nur Vorhänge der Bescheidenheit, die auf Statuen und antiken Bildern zu finden sind. Essbar sind sie - für die östliche Zivilisation die Tatsache, dass rohe Reiskuchen zur asiatischen Zivilisation gehören. Tatsächlich ähneln die Blätter der Reben, die in Form kleiner Zigarren aufgerollt sind, Frühlingsrollen.

Anfangs sind die Blätter der Rebe die Grundlage des Rezepts aus dem Nahen Osten, das von Armeniern, Algeriern und Griechen hoch geschätzt wird: Dolma. Es ist zum Verzieren der Blätter der Rebe mit Lammfleisch, Reis und Gewürzen. Chefkoch Jean-Charles Karmann, seit neun Jahren ein Herzkoch, revidiert dies traditionelles Rezept auf seine eigene Art, das Fleisch durch Thunfisch zu ersetzen, während das Minzblatt für die Ostseite beibehalten wird. Überraschen Sie Ihre Gäste mit diesem einfachen und schnelles Rezeptdas zu tun, wird sicherlich Wirkung zeigen!

Zutaten

weinblätter 25-30 Stck.
lamm 100 g
schweinefleisch 100 g
rindfleisch 100 g
langkornreis 2 EL. l
zwiebel 30g
grüns (Dill, Petersilie) 3 TL.
gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
salz abschmecken

Wie man Dolma aus frischen Weinblättern kocht

Hinweis:

Hot Sauce für Dolma von frische Blätter Trauben (und Dosen) können aus 100 g Naturjoghurt, 1 Knoblauchzehe, grünem Koriander-1 TL, schwarzem Pfeffer nach Geschmack, Salz nach Geschmack hergestellt werden. Zutaten werden mit einem Dip-Mixer gemahlen. Joghurt wird optional durch saure Sahne, Koriander Dill und Petersilie ersetzt.
Kochzeit: 30 Minuten. Gießen Sie in einen Topf etwas Olivenöl und kochen Sie die zuvor gewaschenen, geschälten und fein gehackten Zwiebeln bei schwacher Hitze. Fügen Sie Reis, Pinienkerne und frische Minze hinzu, die Sie gewaschen und vorsichtig geschoben haben.

Woraus besteht Dolma?
Wenn der Reis durchscheinend wird, fügen Sie 25 cm kochendes Wasser hinzu und kochen Sie, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. Den Reis mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Fügen Sie 2 Thunfisch-Muscheln hinzu, mischen Sie sie und spülen Sie sie in einer Salatschüssel. Bei Raumtemperatur reservieren.