Бразильський горіх: корисні властивості, протипоказання. Скільки ккал у бразильському горіху

Бразильський горіх - це плід американської рослини бертоліття (від латинського «Bertholletia»), що належить сімейству Лецитісові. Інші назви – кремовий, американський або американський горіх. Найбільша частина рослин росте у дикому вигляді у Південній Америці, а саме у Бразилії, Колумбії, Венесуелі, Перу, Болівії. З ботанічного погляду плоди вважаються не горіхами, а зернами. Вони визрівають у коробочках, які зовні схожі на кокос. За смаком зерна іноді порівнюють із кедровими горішками. Вони відрізняються високою калорійністю та великим вмістом корисних речовин, тому їх вживають у їжу в чистому вигляді або додають у різні страви. Однак, незважаючи на свою поживність, плоди мають і низку протипоказань до вживання. Читайте далі про склад та корисні властивості бразильського горіха, про те, як правильно вибирати продукт і як використовувати його в кулінарії.

Склад та калорійність бразильського горіха

На фото бразильський горіх

Бразильський горіх є неймовірно цінним харчовою добавкоюдо щоденного раціону, т.к. має ємний список корисних речовин, що входять до його складу. Також його висока харчова цінністьзабезпечується великим вмістом жирів, тому продукт вважається одним з найбільш калорійних і здатних швидко вгамувати голод і надати сил.

Калорійність горіха бразильського становить 659 ккал на 100 г продукту, з них:

Білки – 14,32 г;
Жири – 67,1 г;
Вуглеводи – 4,24 г;
Харчові волокна – 7,5 г;
Вода – 3,42 г;
Зола – 3,43 р.

Вітаміни на 100 г:

Вітамін В1 – 0,617 мг;
Вітамін В2 – 0,035 мг;
Вітамін В4 – 28,8 мг;
Вітамін В5 – 0,184 мг;
Вітамін В6 – 0,101 мг;
Вітамін В9 – 22 мкг;
Вітамін С – 0,7 мг;
Вітамін Е – 5,65 мг;
Вітамін РР – 0,295 мг;
Бетаїн – 0,4 мг.

Макроелементи на 100 г:

Калій – 659 мг;
Кальцій – 160 мг;
Магній – 376 мг;
Натрій – 3 мг;
Фосфор – 725 мг.

Мікроелементи на 100 г:

Залізо – 2,43 мг;
Марганець – 1,223 мг;
Мідь – 1743 мкг;
Селен – 1917 мкг;
Цинк – 4,06 мг.

Засвоювані вуглеводи на 100 г:

Крохмаль та декстрини – 0,25 г;
Сахароза – 2,33 р.

Незамінні амінокислоти на 100 г:

Аргінін – 2,14 г;
Валін – 0,76 г;
Гістидин – 0,409 г;
Ізолейцин – 0,518 г;
Лейцин – 1,19 г;
Лізин – 0,49 г;
Метіонін – 1,124 г;
Треонін – 0,365 г;
Триптофан – 0,135 г;
Фенілаланін – 0,639 р.

Замінні амінокислоти на 100 г:

Аланін – 0,609 г;
Аспарагінова кислота – 1,325 г;
Гліцин – 0,733 г;
Глутамінова кислота – 3,19 г;
Пролін – 0,706 г;
Серін – 0,676 г;
Тирозин – 0,416 г;
Цистеїн – 0,306 р.

Стероли на 100 г:

Кампестерол – 2 мг;
Стігмастерол – 6 мг;
Бета Сітостерол – 64 мг.

Насичені жирні кислоти на 100 г:

Міристинова - 0,046 г;
Пальмітінова – 9,626 г;
Маргаринова – 0,041 г;
Стеаринова – 6,244 г;
Арахінова - 0,167 г;
Бігенова – 0,01 р.

Мононенасичені жирні кислоти на 100 г:

Пальмітолеїнова - 0,214 г;
Гептадеценова - 0,045 г;
Омега-9, олеїнова – 23,594 г;
Омега-9, гадолеїнова - 0,027 р.

Поліненасичені жирні кислоти на 100 г:

Омега-6 – 23,859 г;
Ліноленова - 0,036 г;
Омега-3, альфа-ліноленова - 0,018 г;
Омега-6, гамма-ліноленова - 0,018 р.

Розгорнутий склад бразильського горіха показує, що вживаючи цей продукт, можна легко заповнити велику кількість вітаміну В1 і Е, калію, фосфору, магнію, міді, марганцю, цинку, а також жирних кислот (омега-9 і омега-6). Рекордсменом серед усіх продуктів ці зерна є за вмістом селену. У 100 г міститься рекордна кількість цього мікроелемента, яка у кілька десятків разів перевищує добову норму споживання.

Крім корисних речовин, плоди містять і небезпечні, нехай і дуже мало. Тут присутній радій, який має радіоактивні властивості. А в шкірці було знайдено афлотоксини.

Корисні властивості бразильського горіха

Правильний раціон харчування повинен містити різноманітні продукти, щоб забезпечити баланс корисних речовин, що надходять. Так, важливим є і вживання горіхів. І якщо ще кілька десятків років тому найдоступнішими були грецькі, то зараз вільно можна купити кедрові, макадамію, кеш'ю, лісові, арахіс, бразильські. Останні є дуже корисними як чоловіків, так жінок. У загальному сенсі цілющі властивості бразильського горіха полягають у зниженні рівня цукру в крові, зниженні ризику розвитку деяких захворювань зорових органів і раку, очищенні крові, запобіганні патологіям серцево-судинної системи, прискоренню регенерації тканин.

Користь бразильського горіха для чоловіків

Багато лікарів рекомендують представникам сильної статі включити до свого раціону плоди бертолетії саме за рахунок високого вмісту в них селену. Цей мікроелемент добре позначається на чоловічому здоров'ї, а у поєднанні з іншими корисними речовинами, що входять до складу продукту, діє ще ефективніше.

Насамперед американський горіх благотворно впливає на статеву систему чоловічого організму. Продукт покращує кровопостачання та нормалізує вироблення тестостерону, завдяки чому покращується ерекція, підвищується статевий потяг та чутливість статевого члена.

Користь бразильського горіха для чоловіків також полягає в лікувальному та профілактичному впливі на передміхурову залозу – знижується ризик розвитку простатиту та раку. Внаслідок нормалізації роботи цього органу збільшується рухливість сперматозоїдів, що значно підвищує шанси на запліднення.

Завдяки нормалізації рівня тестостерону у чоловіка покращується настрій. В організмі активізуються механізми протистояння зовнішнім подразникам, тому знижується збудливість, усуваються напади гніву.

Є користь і для опорно-рухового апарату. В результаті вживання бразильських горіхів нормалізується гормональний фон. Баланс гормонів дозволяє підвищити витривалість, зміцнити м'язи, зробити суглоби рухливішими. При активних фізичних навантаженнях продукт допомагає наростити м'язову масу, зробивши тіло більш рельєфним та скоротивши відкладення жиру.

Користь бразильського горіха для жінок

Комплекс вітамінів, мінеральних речовин і амінокислот, що входить до складу зерен американської бертолетії, дозволяє прискорити перебіг більшості обмінних процесів, що позитивно відбивається на фігурі. Тому бразильський горіх для схуднення застосовується як одне з найкращих джерел корисних речовин, незважаючи на його високу калорійність та великий вміст жирів. Звичайно ж, не варто зловживати цим продуктом, тоді схуднення буде успішним.

Бразильський горіх для жінок цінний і з погляду впливу на гормональне тло. Після вживання цих зерен нормалізується вироблення багатьох гормонів. Особливо важливо це для того, щоб відстрочити неминучий настання клімаксу, а також полегшити стан у період менопаузи. Крім цього, продукт здатний підвищувати здатність жінки до зачаття, борючись із багатьма причинами безпліддя.

Використовувати ці горішки необхідно всім, але для представниць прекрасної статі цей продукт найбажаніший, т.к. містить антиоксиданти. Він усуває вплив вільних радикалів, уповільнює процеси старіння, нормалізує механізми регенерації, що значно покращує зовнішній вигляд.

Користь бразильського горіха для вагітних

Дуже часто під час вагітності і тим більше під час годування груддю медики рекомендують утриматися від будь-яких горіхів, т.к. вони здатні провокувати появу алергічної реакції як у матері, і у дитини. Однак все ж таки варто дізнатися, чим корисний бразильський горіх при обережному дозованому застосуванні.

Цей продукт може принести значну користь під час виношування плоду. Мікроелементи та амінокислоти запобігають появі у майбутньої дитини різних клітинних мутацій, дозволяючи всім органам та системам правильно розвиватися. Також кремові горіхи очищають кров, знижують рівень поганого холестерину, нормалізують постачання організму матері та малюка киснем та поживними речовинами.

Вирішивши вперше включити до свого раціону зерна бертолетії, вагітна або жінка, що годує, повинна спочатку спробувати маленький шматочок і за відсутності будь-якої негативної реакції вживати в обмеженій кількості - не більше 1-2 шт. на добу.

Користь бразильського горіха для дітей

Будь-які горіхи, у тому числі бразильські, не бажано включати в раціон дітей до досягнення ними 3-річного віку, т.к. велика небезпека розвитку алергії та розлади травлення. А з 3 років можна поступово вводити продукт починаючи з маленького шматочка, уважно спостерігаючи за самопочуттям дитини.

Норма споживання бразильського горіха для дітей – 1-2 шт. щодня при систематичному вживанні. Якщо порція разова, варто обмежитися 5 зернами.

Зерна бертолетії мають загальнозміцнюючу дію. Вони легко заповнюють запаси більшості корисних речовин і виконують функцію імуностимулятора. Підвищення імунітету дозволяє скоротити захворюваність на простудні та інші інфекційні хвороби та полегшує перебіг адаптації в дошкільних закладах та школі.

Важливою є і присутність у складі омега жирних кислот, які необхідні для нормальної життєдіяльності - правильного функціонування серця, судин, нервової системи, мозку.

Користь бразильського горіха для дітей також полягає у сприятливому впливі на шкірні покриви. У підлітковому віці на шкірі часто з'являються осередки запалення, вугрі на тлі гормонального дисбалансу. Продукт має протизапальний ефект і дозволяє швидше нейтралізувати інфекцію. Також стимулює відновлювальні процеси, прибираючи сліди неприємних шкірних хвороб, покращуючи зовнішній вигляд та позбавляючи дитину від комплексів, спричинених косметичним дефектом.

Протипоказання та шкода бразильського горіха

Будь-який продукт, навіть найсмачніший і корисніший, може бути як ліками, так і отрутою – все залежить від обсягів споживання. Так, споживаючи зерна бертолетії в помірній кількості, можна без побічних ефектівотримати максимум користі. Але при всіх корисних властивостях протипоказання бразильського горіха все ж таки існують.

Насамперед відмовитися від вживання цього виду горіхів варто алергікам і тим, хто має індивідуальну непереносимість продукту.

Небажано їсти ці зерна і людям, які страждають на ожиріння через високу калорійність продукту.

Також слід бути уважними при прийомі ліків та біологічних добавок, що містять селен. При спільному вживанні спостерігатиметься надлишок цього мікроелемента, що викличе низку негативних наслідків.

Примітно, що через високий вміст селену достатньо вживати всього 3-4 зернятка на добу. При надмірному споживанні шкода бразильського горіха проявляється розладом травлення із сильною інтоксикацією організму, розвитком токсичного гепатозу печінки, випаданням волосся, розшаровуванням нігтьової пластини та значним погіршенням стану шкірних покривів.

Омега-6, що входить у великій кількості до складу продукту, викликає поступове псування, погіршує смак, роблячи його гіркуватим, тому не варто купувати товар про запас.

Не кожен знає, як виглядає бразильський горіх у неочищеному вигляді, т.к. у продаж він надходить найчастіше без шкаралупи. Плід американської бертолетії має округлу форму, його діаметр варіюється від 8 до 15 см, при цьому вага іноді сягає 2 кг. З одного боку є невеликий отвір. Під твердою шкаралупою, як часточки апельсина, розташовуються зерна в кількості 12-24 штук, вкриті оболонкою. Вони щільно закріплені на стінках, тому при струшуванні невикритого горіха не повинно бути звуків. Зовнішня шкаралупа не повинна мати жодних пошкоджень. Примітно, що зберігати цілісні горіхи не можна, т.к. їстівні ядра поступово накопичують небезпечні токсини зі шкаралупи.

Очищені ядра практично не містять небезпечних речовин і набагато довше зберігаються. Купуючи такий продукт, слід звертати увагу на зовнішній вигляд. Довжина зерен становить 3-5 см. На фото бразильського горіха видно, що фарбування нерівномірне і включає молочний, жовтуватий, коричневий колір, але вони повинні бути насиченими. Тьмяний відтінок говорить на користь погіршення якості.

У покупці на вагу є свої плюси та мінуси. У такому разі можна спробувати плоди на смак та оцінити, як вони виглядають. Але при цьому досить складно зрозуміти, який термін їхньої придатності. За смаком бразильський горіх трохи нагадує кедрові горішки, але багато людей не помічають і цієї подібності, стверджуючи, що цей продукт ні на що не схожий. У свіжому вигляді він залишає післясмак із земляними нотками. Ядра обов'язково повинні бути трохи м'якими, але при цьому хрусткими.

Вибираючи товар в упаковках, краще брати у прозорих, щоб мати змогу оцінити його візуально. Усередині має бути конденсату, т.к. у такому разі виникають сумніви щодо якості.

Тепер розкажемо, як зберігати бразильський горіх. Зерна здатні добре вбирати різні запахи, тому потрібно поміщати їх у закриту тару. Для великої кількості краще купувати скляну баночку. Якщо ядер мало, то можна обмежитися і поліетиленовим пакетом.

Ядра американського горіха можна помістити в холодильник і навіть заморозити. Такі умови дозволяють добре зберегти всі корисні речовини. Максимальний термін зберігання – 2 роки.

Рецепти страв з бразильським горіхом

Плоди бертолетії відрізняються добрим смаком як у сирому, так і в обробленому вигляді. Ядра іноді обсмажують, щоб трохи підсушити і зробити їх хрусткими, але при цьому втрачається великий обсяг корисних речовин. А оскільки їдять бразильський горіх найчастіше з метою харчування організму вітамінами, мінералами, амінокислотами, жирними кислотами та іншим, бажано не піддавати його термічної обробки. Загалом у кулінарії цей продукт використовують при приготуванні випічки, шоколаду, різних десертів, закусок, салатів, супів, соусів та інших страв. Пропонуємо ознайомитись із самими популярними рецептами, де у списку інгредієнтів є зерна американської бертолетії.

Десерти з бразильським горіхом

Бразильські горіхи здатні добре доповнювати практично будь-які десерти. Вони підвищують калорійність, удосконалюють смак та роблять аромат більш насиченим.

Рецепти десертів з карамельним горіхом:

Шоколадний десерт із зернами бертолетії та вершками. Інгредієнти: гіркий шоколад (500 г), кориця мелена (2 ч. л.), гвоздика мелена (1 ч. л.), мускатний горіх (на смак), пудра цукрова (1 ст. л.), бразильські горіхи (500 г) вершки (380 мл). Спочатку підбираємо форму для десерту. Можна взяти металеву, пластикову чи силіконову. За формою краще вибрати квадратну. Змащуємо її олією або застилаємо харчовою плівкою. Підігріваємо водяну банюта розтоплюємо шоколад. Коли маса стане кремовою, додаємо гвоздику, горіх мускатний, корицю, цукрову пудру. Окремо підігріваємо вершки та відправляємо їх до шоколаду. Перемішуємо і ставимо трохи остудити. На заготовлену форму викладаємо продукти, чергуючи шар горіхів та шоколадно-вершкової маси. Коли інгредієнти закінчаться, розрівнюємо верхній шар і ставимо в холодильник на пару годин, щоб десерт повністю застиг. Після цього виймаємо з форми, ріжемо на шматочки і подаємо до кави, чаю, какао.
. Основні інгредієнти: борошно (120 г), вівсяні пластівці(80 г), джем ягідний (400 г), коричневий цукор (60 г), вершкове масло(60 г), сіль (1/2 ч. л.), розпушувач (1/2 ч. л.). Інгредієнти для горіхової маси: бразильські горіхи (70 г), горіхи пекан (70 г), мигдальні пелюстки (70 г), вершкове масло (100 г), коричневий цукор (60 г), молоко (2 ст. л.), ванільний екстракт (1/2 ч. л.). Попередньо розігріваємо духовку до 200 градусів. Вівсянку змішуємо з борошном, додаємо цукор, сіль, розпушувач та розм'якшене масло. Пальцями перетираємо всю масу в крихту. Невелику ємність для запікання з високими стінками застилаємо папером, викладаємо на дно вівсяну масу і намагаємося максимально щільно утрамбувати. Зверху виливаємо джем та розрівнюємо. Окремо подрібнюємо в блендері суміш горіхів, з'єднуємо з цукром, вершковим маслом, молоком та ваніллю. Доводимо до однорідності. Отриману горіхову начинкувикладаємо поверх джему та ставимо в духовку на 45 хвилин. По готовності виймаємо та розрізаємо на тонкі батончики прямокутної форми.
Пиріг з начинкою з фруктів та горіхів. Інгредієнти: яйця (2 шт.), цукор (50 г), ваніль, кориця (1/2 ч. л.), гвоздика (3 зірочки), розпушувач, лимонна цедра (1 ст. л.), сіль (2 г ), борошно (70 г), фініки, 100 г, інжир сушений (200 г), бразильський горіх (150 г), волоські горіхи (100 г), мигдаль (70 г), цукати (70 г), червона вишня глазурована ( 50 г), абрикосовий джем (100 г), цукрова пудра (1 ст. л.), вершкове масло (1 ч. л.), панірувальні сухарі (2 ст. л.). Мигдаль бланшируємо, остуджуємо та знімаємо шкірку. Грецькі горіхиріжемо крупно. Інжир подрібнюємо брусочками. Фініки позбавляємо кісточки, нарізавши навпіл. Небагато цілих горіхів, цукатів та вишні відкладаємо для прикраси. Духовку прогріваємо до 160 градусів. Далі готуємо тісто. Змішуємо яйця, цукор та ваніль – збиваємо до утворення пишної піни. Корицю, розпушувач, потовчену у ступці гвоздику, сіль, цедру лимона і борошно змішуємо і відправляємо в масу яєчну, перемішуємо. Сюди ж додаємо фініки, інжир, горіхи, цукати. Форму для цього пирога краще взяти кільцеву. Змащуємо її олією і ретельно посипаємо панірувальними сухарями. Викладаємо тісто із начинкою. На перший погляд здається, що тіста мало, але під час запікання воно збільшується у розмірі та заповнює усі порожнечі. Зверху форму закриваємо фольгою, робимо пару отворів і ставимо дбати на 75 хвилин. Потім вимикаємо вогонь та залишаємо пиріг ще на 10 хвилин усередині духовки. Дістаємо, даємо охолонути протягом 10 хвилин і виймаємо із форми. Абрикосовий джем розігріваємо і потім протираємо через дуже дрібне сито. Одну третину змішуємо з горіхами та вишнею, залишеними для прикраси, а залишками маси ретельно змащуємо всю поверхню пирога. На верхню частину виробу викладаємо начинку, трохи посипаємо пудрою і залишаємо на 12-24 години в прохолодному місці. Подаємо зі збитими вершками.

Салати з бразильським горіхом

Багато кухарів вважають, що смак зерен бертолетії найоригінальніший і перевершує всі інші, тому й віддають перевагу саме цьому продукту. Ядра цього американського дерева дуже часто додають у вітамінні салатищоб не тільки покращити смак, але й зробити страву більш поживною. Збагачує бразильський горіх рецепти вегетаріанської кухні, часто використовується в пісному меню та для приготування різних дієтичних страв.

Рецепти салатів з горіхами:

. Інгредієнти: стручкова квасоля(400 г), листя салату (200 г), груша (2 шт.), Горіх (50 г), лимон (1/2 шт.), оливкова олія(2 ст. л.), горіхове масло (2 ст. л.), кунжут (2 ч. л.), чорний перець (3 г), сіль (3 г). Квасолю відварюємо в підсоленій соді на середньому вогні протягом 10 хвилин, зливаємо воду і висипаємо кубики льоду в каструлю. Це дозволить зберегти гарний яскравий зелений колір. Через 5-10 хвилин видаляємо рідину та залишки льоду. Поливаємо квасолю оливковою олією. Груші ріжемо часточками або пластинками, збризкуємо лимонним соком. Зерна бертолетії обсмажуємо і потім трохи перетираємо у ступці. Кунжут просушуємо на сковороді. Змішуємо квасолю, подрібнене листя салату, грушу, присипаємо сіллю та перцем, присмачуємо горіховим маслом. Перемішуємо та викладаємо на блюдо, зверху присипавши кунжутом та бразильським горіхом.
Полуничний салат з авокадо та бразильськими горіхами. Інгредієнти: авокадо (1 шт.), Полуниця (300 г), горіхи (50 г), листя салату (4 шт.), мед (1 ст. л.), лимонний сік(1 ст. л), оливкова олія (30 мл), цукор (1/2 ст. л.). Цукор, мед, сік та масло змішуємо до однорідної консистенції. Листя салату промиваємо, просушуємо та викладаємо в салатник на дно. Авокадо ріжемо на дві половини по колу, прокручуємо, щоб розділити плід, потім видаляємо кісточку і подрібнюємо кубиком. Полуницю ріжемо на 2-4 частини та разом з авокадо поміщаємо в салатник. Зерна бертолетії розтираємо в порошок у ступці та висипаємо на салат. Поливаємо все заправкою та подаємо до столу.
Салат з руколи з бразильським горіхом та малиною. Інгредієнти: рукола (100 г), горіхи (7 шт.), свіжа малина (80 г), коричневий цукор (1 ч. л.), цибуля-шалот (2 шт.), оливкова олія (80 мл), бальзамічний оцет (80 мл), бальзамічний соус (1 ч. л.), лимонний сік (2 ч. л.), сіль та перець. Горіхи ріжемо на невеликі шматочки і трохи підсушуємо на сухій сковороді маленького розміру. Потім карамелізуємо в цукрі. Після цього викладаємо їх на папір і повністю остудити. Цибулю дрібно шаткуємо і обсмажуємо з додаванням олії оливок, поки продукт стане прозорим. У цей момент вливаємо бальзамічний оцет, сік та 30 мл води. Коли заправка охолоне, приправляємо її сіллю та перцем. Рукколу промиваємо, просушуємо та перебираємо. Викладаємо на тарілку, поливаємо заправкою. Потім додаємо малину та горіхи і подаємо, прикрасивши бальзамічним соусом.

Бертоліття іноді досягає заввишки 50 метрів. У цьому врожайність часом становить понад 200 кг. Однак такі великі обсяги притаманні деревам, що зростають у диких умовах. Вирощування бразильського горіха на плантаціях економічно невигідним, т.к. у місцях, де висока активність людини, дерево приносить набагато менший урожай. Це пов'язано з нестачею джмелів та інших комах, що запилюють квітки. Але зростає бразильський горіх як у природних місцях проживання, так і в окультурених умовах.

У місцях, де відбувається інтенсивне збирання горіхів, практично немає молодих дерев. Це відбувається через ретельний збір урожаю і є причиною того, що вид погано відновлюється. У свою чергу, це несе загрозу дефіциту. даного продуктув майбутньому.

Дивіться відео про властивості бразильського горіха:

Бразильський горіх є одним із самих корисних продуктівхарчування у світі. Це пояснює його популярність. Якщо включити його до раціону на постійній основі, то можна значно покращити стан свого здоров'я.

Бразильський горіх відрізняється неповторним смаком, корисними властивостями, незвичайним. зовнішнім виглядом. Екзотичний плід зростає у Перу, Бразилії, Болівії, Венесуелі. З'явився він і на наших прилавках. Багато хто не знає, як використовувати незвичайний горіх. Адже насправді він неймовірно корисний.

Bertholletia excelsa містить рекордну кількість вітамінів, макро та мікроелементів, найважливіші амінокислоти, бетаїн. Тропічний плід неймовірно корисний для здоров'я дорослих та дітей, і здавна використовуються в народної медицини. Яка користь бразильського горіха, і чи можуть вони завдати шкоди? Як його вживати та використовувати в кулінарії? Давайте розберемося докладно.

Батьківщина горіха – Бразилія. Пізніше дерева почали вирощувати і в інших країнах із відповідним кліматом. До Європи потрапив із іспанцями у ХV1 столітті. Мореплавці оцінили не тільки приємний смак плоду, але і його здатність вгамувати голод, наповнювати тіло енергією, силою.

Дивовижний продукт ставав дедалі популярнішим за його високі поживні якості.

Дерева горіха високі – до 50 метрів, а об'єми стволів сягають двох метрів. Живуть дерева 600-1000 років, плодоносити починають із 12 років. Врожайність з одного дерева – понад 200 кг.

Як виглядає бразильський горіх: фото

Горіх на вигляд нагадує кедрові горіхи або кокоси. Важить близько 2 кг, довжина – до 15 см. У середині знаходиться приблизно 10-25 невеликих горішків із міцною, хоч і тонкою шкаралупою. Смак чимало нагадує кедрові горіхи. Збирають плоди з диких дерев.

Що входить до складу

Продукт має унікальний мінерально-вітамінний склад. Він містить:

жирні поліненасичені кислоти;
цінні амінокислоти;
залізо;
вітамін В (вся група);
натрій;
селен;
фосфор;
мідь;
кальцій;
клітковина;
марганець;
вітаміни С, Е;
магній;
калій.

Калорійність

Вживаючи в день 100 грамів продукту, ви гарантовано захищаєте організм від нестачі в організмі серена. Кількість речовини рекордна – 280%.

Калорійність горіха бразильського висока - 656 ккал.

Цілющі властивості бразильського горіха

У країнах, де росте цей дивовижний плід, давно використовують його корисні властивостіу лікуванні багатьох захворювань. Єдине, через високу калорійність продукту дієтологи рекомендують обмежити його вживання при ожирінні.

У чому ж користь бразильського горіха?

нейтралізує важкі метали;
завдяки високому вмісту мікро та макроелементів підвищується опорність захворюванням;
перешкоджає клітинним мутаціям;
нормалізує перистальтику кишківника, травні, обмінні процеси;
має антибактеріальні, імуностимулюючі, протизапальні властивості;
підвищує рівень гемоглобіну, рекомендується при анемії, недокрів'ї;
запобігається розвитку серцево-судинних та онкологічних захворювань;
здавна використовується у лікуванні захворювань печінки, шлунка, верхніх дихальних шляхів;
рекордний вміст вітамінів активізує роботу мозку (особливо корисно вживати людям похилого віку);
перешкоджає передчасному старінню;
усуває гормональні дисфункції щитовидної залози;
має діуретичні властивості, допомагає при захворюваннях сечостатевої системи, нирок;
селен показаний при безплідності, підвищує шанси завагітніти, а також успішно виносити плід;
корисний для кісткової тканини, містить великий відсоток кальцію, рекомендується під час активного зростання дітей;
підвищує чоловіче здоров'я, покращує якісний та кількісний склад сперми;
високий вміст вітаміну сприяє зміцненню нігтів, робить волосся пишним, блискучим;
є потужним антиоксидантом, що захищає від стресу;
нормалізує рівень холестерину, завдяки високому вмісту ненасичених жирних кислот, показники рН та цукру в крові.

Найсмачніший плід, зібраний із Бертолеції високою. Вчені почали вивчати ретельно корисні властивості горіха у минулому столітті. І якщо його раніше вважали отруйним, то тепер рекомендують уводити в щоденний раціон усім. Головне, вживати помірно, оскільки надлишок селену може викликати неприємні ускладнення та тяжкі наслідки.

Можлива шкода, протипоказання

Бразильський горіх в обмежених кількостях не завдає шкоди.

У поодиноких випадках виникають алергічні реакції через гіперчутливість на компоненти, що входять до складу продукту. Але це стосується й інших різновидів горіхів, наприклад, арахісу.

Шкірка плода містить отруйну речовину – афлатоксин. При попаданні в організм може викликати онкологічні захворювання, цироз печінки. Переважно на прилавках магазинів продаються очищені від шкірки плоди.

Якщо вживати в день понад три горіхи, з'являються неприємні симптоми через надлишок селену. Це може бути неприємний присмак у роті, блювання, висипання на шкірі, ураження печінки, нестача дихання, сплутаність свідомості, розвиток пневмонії.

Олія бразильського горіха у косметології

У косметології широко використовують олію плода. Його часто можна побачити у складах засобів догляду за тілом, шкірою обличчя, у шампунях, гелях для душу, масках, бальзамах.

Олія має зволожуючі та поживні властивості та має чудові косметологічні якості.

Бразильський горіх – використання у кулінарії

Багато хто оцінив екзотичний продукт через його незвичайний, неповторний смак. Горіхи використовують у приготуванні страв усі провідні ресторани світу. З плодом виходять унікальні, унікальні кулінарні шедеври.

Його можна їсти у сирому вигляді, солоному, підсмаженому. З горіхом готують солодкі та закусочні страви. Але особливо смачними виходять десерти. солодка випічка, торти, морозиво, креми.

Страви, в яких є цей дивовижний інгредієнт, стають пікантними і ароматними.

Як вибрати якісний продукт, правильне зберігання плодів

Купуючи бразильський горіх, треба потрясти їм. Він не повинен гриміти, інакше продукт несвіжий, пересохлий. Якісний плід пружний, важкий та має яскраво виражений аромат.

У сухому темному місці плоди зберігаються 2 роки. При появі гіркого смаку, не слід вживати препарат, він зіпсувався.

Висновок

Бразильський горіх стане джерелом величезної кількості мінералів, вітамінів. Якщо ввести його у свій щоденний раціон, можна зміцнити всі органи та системи організму, та вилікувати хронічні захворювання. Не кажучи вже про те, що екзотичний продукт стане чудовим доповненням кулінарних страв, які покращують їх смак. Головне, знати міру.

Бразильський горіхмає у складі: білків – 18%, жирів – 69%, вуглеводів – 13%. З них: мононенасичених жирів – 41%, насичених жирів – 25%, поліненасичених жирів – 24%, що підтверджує на практиці корисні властивості бразильського горіха. Через наявність таких жирів бразильський горіх має трохи земляний смак. Наявність насичених жирів у ньому - одне з найвищих. Жир, що є у бразильському горіху, відносять до ненасичених жирів, він сприяє зниженню концентрації холестерину, значно покращує обмін речовин, у чому укладені корисні властивості бразильського горіха. Ядра бразильського горіха за смаком схожі на кедровий горіх. Висока наявність жиру в бразильських горіхах призвела до того, що вони погано зберігаються і швидко псуються. Бразильський горіх вельми калорійний - 703 ккал, але для того щоб завжди бути володарем гарної та чистої шкіри, вистачить лише 1-2-х горіхів щодня. До того ж, він благотворно впливає на статеву функцію і чоловіків, і жінок.

Калорійність горіха бразильського

Калорійність бразильського горіха складає 656 кілокалорій. Бразильський горіх виступає як дуже цінного продукту, В якому є практично всі мікроелементи, мінеральні речовини, вітаміни, необхідні організму людини Бразильський горіх має у своєму складі вітаміни А, В, Е, а також калій, фосфор, магній, цинк, залізо, мідь, ніацин, тіамін, селен, клітковину, які виявляють корисні властивості бразильського горіха. У горіхах є клітковина, яка виступає як найнадійніший очищувальний засіб для кишечника.

Селен є мінеральним елементом, що надає омолоджуючий вплив на організм людини, селен не дозволить людині передчасно постаріти - в цьому корисні властивості бразильсого горіха. Добова норма вживання селену є у кількох бразильських горіхах, і якщо застосовувати горіхи несистематично, то разова доза може бути трохи більше п'яти штук. А ще селен застосовують як захисний захід для того, щоб зменшити ризик формування раку простати, а також молочної залози. Селен має антиканцерогенний вплив, результативно запобігає та зупиняє формування пухлин. Селен у маленьких дозах організму просто життєво необхідний, але надмірних несе згубний характер.

Два бразильські горіхи протягом доби допоможуть бути більш стійкими до стресів і успішно справлятися з депресією - такі корисні властивості юразильського горіха. Крім цього, бразильський горіх допомагає знизити концентрацію шкідливого холестерину в організмі і сприяє нормалізації концентрації цукру.

Бразильський горіх для підвищення імунітету та у боротьбі зі старінням.

Бразильський горіх є прекрасним джерелом аргініну і флавоноїдів. Аргінін використовують із метою підвищення імунітету. Арганін амінокислота, яка сприяє повноцінній згортання крові - ще одні корисні властивості бразильського горіха.

Корисні властивості бразильського горіха та його склад:

Аргінін впливає як попередник оксиду азоту, розширюючи судини та посилюючи їх кровонаповнення.

Знижує кров'яний тиск, покращуючи при цьому реологію крові, сприяючи зниженню концентрації холестерину в крові і якісно перешкоджає тромбоутворенню - у цьому також корисні властивості бразильського горіха.

Стимулює синтез гормону росту і добре активує ріст у дітей і підлітків (корисні властивості бразильського горіха).

Збільшує масу м'язової зменшуючи масу жирової тканини, сприяє поліпшенню стану сполучної тканини - теж корисні властивості бразильського горіха.

Підвищує імунітет та уповільнює формування пухлин.

Аргінін також гарний для підвищення потенції та стимуляції сперматогенезу – незамінні корисні властивості бразильського горіха.

Флавоноїди являють собою профілактичні антиокислювачі, які дуже сприятливі при серцево-судинних, а також онкологічних захворюваннях. Флавоноїди для людини сприятливі, в першу чергу, тим, що беруть активну участь в окислювально-відновних процесах організму, сприяючи виробленню оксиду азоту. Для людини краще і сприятливіше отримувати флавоноїди з їжею, тоді корисні властивості бразильського горіха виявлять себе.

Флавоноїди мають яскраво-виражені антиоксидантні якості, забезпечуючи захист від окислення та пошкодження клітин під впливом згубних вільних радикалів, чим і запобігають ранньому старінню організму – надзвичайно важливі корисні властивості бразильського горіха.

Всі перераховані вище корисні властивості бразильського горіха широко застосовуються і в косметології. Цілюща олія, потрапляючи в шкіру живить її, формує захисний шар на поверхні шкіри, що і перешкоджає старінню, а також надмірному випаровуванню води. Олія та інші корисні властивості бразильського горіхавикористовують для якісного догляду за шкірою тіла, обличчя, волосся. Олія застосовується і як зволожуючий, а також засіб для шкіри, волосся. Досвідчені фахівці наполегливо радять збагачувати олією засоби, призначені для догляду за шкірою, волоссям, додаючи його до 10% у вміст. Олія чудово загоює рани, також застосовується для успішного лікування запалень, різних виразок шкіри – такі корисні властивості бразильського горіха.

Не всі господарки знають, що таке бразильський горіх. Цей продукт з вітамінами та мінералами містить білок, клітковину, добову дозу селену. Горішки допомагають зміцнити імунітет, знижують рівень холестерину. Два зернятка знижують цукор, зменшують втому та роздратування. Дієтологи рекомендують з'їдати 100 г на добу для профілактики ракових пухлин, нормалізації обміну речовин.

Характеристика та склад

Бразильський горіх (плоди дерева бертоліття) росте у Болівії, Бразилії, Венесуелі. Дерево висотою 45 метрів досягає 2 метрів у діаметрі, росте 500-800 років. Плоди виглядають як щільні коробочки діаметром до 15 сантиметрів, вагою 1,5-2 кілограми. Бертолетію вирощують як культуру, але врожайність вища у її диких побратимів. Очищені від шкаралупи горіхи містять вітаміни, корисні мінеральні речовини.

До складу бразильських горішків входять:

білок;
клітковина;
вітаміни Е, С, В6;
фосфати, фосфор;
селен, цинк, марганець;
залізо, кальцій;
рибофлавін;
тіамін;
амінокислоти.

Завдяки такому складу зерна мають високу поживну цінністьшвидко насичують організм. Калорійність бразильського горіха через це висока, тому їсти його потрібно потроху. Серед інших горіхових зерен вища лише калорійність горіха пекан, фундуку або макадамії. Калорійність 100 г плодів бертолетії - 682 ккал. Скільки калорій отримає організм, залежить від з'їденої кількості зернят, способу приготування.

Застосування у кулінарії, народній медицині

Лікувальні властивості бразильських горіхів та пікантний смак знайшли застосування у кулінарії та медицині. Плоди бертолетії використовують кулінарами, косметологами, прихильниками народних методів лікування. У хід йде натуральна горіхова олія з вітаміном Е та антиоксидантами. Очищені від твердої оболонки зерна їдять сирими або смажать на сковороді.

Кулінари використовують горіхи та олію:

горіхову олію використовують як заправку до салатів;
олія застосовується при випіканні, приготуванні солодощів;
подрібненими горішками кулінари посипають торти, тістечка;
горіхова крихта використовується для панування м'яса, закусок;
горішками прикрашають морозиво, солодкі торти.

У косметології олію плодів використовують:

для зволоження шкіри;
під час процедур догляду за волоссям, тілом;
під час масажу;
для виготовлення зволожуючих засобів та лосьйонів;
для омолодження шкіри.

Народна медицина застосовує горіхову олію в таких цілях:

при лікуванні опіків;
для лікування шкірних захворювань, запалень шкіри;
при заліковуванні ранок, тріщин на п'ятах;
для виготовлення зволожуючих та омолоджувальних домашніх масок, скрабів;
щоб відростити густе та довге волосся;
при зниженні холестерину, цукру при діабеті;
для лікування кишківника, профілактики ракових пухлин.

Олію бразильського горіха використовують для виготовлення фарб. Також їм змащують механізми годинника.

Чим корисний плід для організму

Користь та шкода бразильського горіха вивчені дієтологами досконало. Лікарі виявили протипоказання, визначили корисні властивості. На питання, чи корисний бразильський горіх для організму, лікарі відповідають ствердно. Мінерально-вітамінний склад позитивно впливає на судини, серце та суглоби.

Корисні властивості горіхів полягають у наступному:

Магній корисний для сердечників, хворих на остеохондроз. Також він підвищує розумову роботу мозку, успішність школярів, студентів.

Вітаміни Е та С корисні для жінок. Вони уповільнюють старіння шкіри, продовжують юність. Компоненти, що входять до складу зерен, допомагають завагітніти або вилікуватись від безпліддя.

Цинк сприяє засвоєнню організмом кальцію. Також він перешкоджає виникненню захворювань передміхурової залози у чоловіків похилого віку.

Ненасичені жири та кислоти знижують ризик розвитку серцево-судинних захворювань. Вони борються із причинами виникнення катаракти, атеросклерозу.

Білки з амінокислотами допомагають худнути під час дієти, допомагають наростити м'язову тканину.

Очищаючий ефект має рослинна клітковина. Разом із рибофлавіном та холіном вона виводить токсини з печінки, м'яко очищає кишечник.

Вітаміни знижують рівень стресу, зміцнюють нервову систему. Разом із корисними макроелементами вони зміцнюють імунітет, покращують обмін речовин. Бразильські горіхи рекомендується в малих кількостях їсти при вагітності для усунення запорів, набряків.

Для чоловіків горіхи також корисні. Вони посилюють потенцію, знижують шкідливий холестерин. Бетаїн з аргініном служать для профілактики інсульту, зміцнюють судини. Завдяки компонентам збільшується кількість здорових сперматозоїдів у насінній рідині.

Для дітей горішки корисні при зниженому імунітеті, втомі та занепаді сил. Достатньо одного очищеного зернятка щодня, щоб захистити організм від хвороб.

Крім цього, плоди дерева бертоліття регулюють згортання крові, борються із серцево-судинними захворюваннями. Вони дозволяються при діабеті зниження рівня цукру. Також дієтологи рекомендують їх пацієнтам із захворюваннями щитовидної залози, легень чи шлунка. Для ефективного лікування слід дізнатися, чим корисні кедрові горіхи, мигдаль та фісташки.

Дізнавшись усе про бразильський горіх, багато господинь захочуть купити його в магазині чи супермаркеті. Однак перед покупкою слід вивчити вимоги до якості зерен, способу їх упаковки. Європейський Союз запровадив суворі правила імпорту, наказавши обов'язкове видалення оболонки в кожної партії. Цей закон ретельно перевіряється, т.к. оболонка містить токсини. Шкідливі речовини шкаралупи здатні викликати рак печінки, її ураження.

Плоди відповідають таким вимогам:

свіжі горіхи не гримлять в упаковці, не виглядають сухими або потрісканими;
на дотик пачка не легка, не жорстка;
термін придатності будь-якої упаковки не перевищує 2 років;
немає залежалого запаху, ознак пошкодження пакета чи коробки;
на ядрах немає пошкоджень, вони виглядають цілими.

Плоди на полицях супермаркету та вдома треба зберігати у прохолодному місці. Бажано помістити куплені горішки в щільно закриту ємність, прибрати на полицю холодильника.

Шкода та можливі протипоказання

Бразильський горіх має протипоказання через склад та калорійність. Дієтологи дозволяють вживати на добу лише 1-2 горішки за відсутності алергії. Для поповнення добової нормимінералів та вітамінів цього достатньо.

Шкідливість вживання плодів завдає в таких випадках:

При індивідуальній непереносимості компонентів ядра чи алергії. У цьому випадку прийом слід негайно припинити.

За наявності зайвої ваги, швидкого набору маси тіла. Зерна мають високу калорійність, сприяють ожирінню.

При надмірному вживанні більше 3 штук на день. Горішки містять малі дози радіоактивного радію, барію. Їсти їх можна лише у невеликих кількостях, по 1-2 штуки.

Якщо підвищений артеріальний тиск у людей похилого віку.

Домашні рецепти для шкіри та волосся

Олія бразильського горіха завдяки своїм жирам та амінокислотам надає зволожуючий ефект. Воно здатне залікувати ранки, прибрати вугровий висип чи шрами на шкірі. Цілющий склад захищає клітини від пересихання, омолоджує їхню структуру. Масло наносять на п'яти з тріщинами, втирають його у волосся, запалену шкіру обличчя.

Ось пара дієвих рецептів:

У покупний лосьйон або крем додають 2-3 краплі чудодійної олії. Отриманий засіб наносять на обличчя вранці та ввечері. Суміш позбавляє зморшок, зволожує суху шкіру. Вона має омолоджуючий ефект, допомагає довше залишатися красивою.

Для зростання густого волосся щодня втирають масло в пасма по всій їх довжині. Така процедура відновить структуру локонів, подарує їм сяйво та здоров'я. Зачіска стає більш блискучою, густою. Ослаблене волосся перестає випадати, росте швидше.