Рецепт вареної ковбаси. Як зробити варену ковбасу в домашніх умовах за рецептами

Для класичної домашньої ковбаси потрібні м'ясо, сало, часник, сіль, перець та інші спеції, а також чисті кишки. Втім, як показала практика, без останніх можна обійтися.

М'ясо та сало краще брати на ринку. Там можна знайти і кишки. Якщо вам пощастить, то вже оброблені та готові до використання. Потрібно лише промити та замочити їх у воді на 20 хвилин. Після цього потрібно добре оглянути їх внутрішню частину і при необхідності прибрати все зайве.

Начиняти кишки фаршем потрібно за допомогою м'ясорубки та спеціальної насадки. Її можна знайти у кухонних відділах більшості магазинів. Однак можна використовувати і звичайну пластикову пляшку, на шийку якої треба буде надіти кишку.

Перед заповненням фаршем зав'яжіть кінець кишки міцним вузлом. Слідкуйте, щоб ковбаски наповнювалися рівномірно, без порожнеч.

Якщо заповнювати занадто щільно, то при термічній обробці оболонка може луснути, тому дотримуйтесь золотої середини.

Коли кишка заповниться, зніміть з насадки і щільно зав'яжіть. Після цього зробіть кілька проколів голкою, щоб при варінні з ковбаси виходила пара.

Домашню ковбасу можна варити, смажити та гасити.

1. Домашня ковбаса без оболонки

1 кг свинини;
5 зубчиків часнику;
5 столових ложок сухих вершків;
1 столова ложка солі;
1 чайна ложка цукру;
1 куряче яйце;
мелений перець, сушені трави – за смаком.

Приготування

Свинину промийте та подрібніть м'ясорубкою, блендером або кухонним комбайном до отримання однорідної маси.

Додайте до маси часник, сухі вершки, сіль, цукор. Змішайте все і знову прокрутіть отриманий фарш.

Розбийте у фарш яйце, додайте мелений перець за смаком.

Добре вимісити отриману масу руками, як тісто.

Розстеліть на столі пергаментний папір і покладіть фарш, сформувавши батон. Його довжина повинна відповідати розмірам вашої каструлі: ковбаса має повністю поміщатися в ємності.

Загорніть фарш у пергамент і міцно зав'яжіть мотузками. У вас має вийти щось на зразок цукерки. Якщо зав'язати неміцно, то жир витече і ковбаса буде сухою.

Отриману «цукерку» загорніть у фольгу, добре затиснувши хвостики. З фаршу, що залишився, зробіть такі ж ковбаски.

У каструлю налийте воду та помістіть туди ковбаски. Ковбаса має повністю перебувати у воді, тому на неї потрібно покласти гніть. Для цієї ролі підійде проста тарілка.

Варіть на повільному вогні 1,5 години. Зварену ковбасу дістаньте з води та залиште остигати до кімнатної температури, не розвертаючи.

Наступного дня зніміть пергамент та фольгу та обваляйте ковбасу в травах. Вибирайте сухі запашні трави, такі як орегано, розмарин, петрушка, кріп.

Домашня ковбаса зберігається у пергаменті 2 тижні. Їсти її можна як холодною, так і гарячою, попередньо обсмаживши.

ocekovbasa.com.ua

1 кг жирної свинячої шиї;
1 столова ложка солі;
чорний мелений перець та інші спеції – за смаком;
6 зубчиків часнику;
2 лаврові листи;
тонкі кишки.

Приготування

Наріжте шийку на дуже дрібні шматочки: так смак ковбаси буде тоншим, ніж при використанні м'ясорубки. Посоліть, поперчіть, додайте улюблені спеції (наприклад, зіру, кардамон, хмелі-сунелі), дрібно нарубаний часник і подрібнене лаврове листя. Добре розмішайте масу, накрийте тарілкою та приберіть у холодильник на добу. Після цього додайте трохи води і знову розмішайте. Ідеальний фарш на дотик повинен бути соковитим і в'язким.

Заповніть кишки фаршем та зав'яжіть їх. Ковбаски, що виходять, покладіть в киплячу воду і варіть на середньому вогні 5-7 хвилин. Дістаньте їх із окропу, обсушіть і дайте охолонути. Після ковбаски можна запікати 40 хвилин у духовці при 200 ° С або смажити до готовності протягом 30 хвилин.

3. Куряча ковбаса

kitchenmag.ru

1 ½ кг курячого філе;
200 г свинячого сала;
1 чайна ложка солі;
мелений перець, паприка, коріандр, мускатний горіх – за смаком;
2 зубчики часнику;
150 мл молока або вершків;
тонкі кишки.

Приготування

Сало та куряче м'ясо промийте та обсушіть, а після пропустіть через м'ясорубку з великим решетом. Додайте сіль, спеції та дрібно посічений часник. Перемішайте.

Влийте трохи вершків або молока. Кількість варіюється в залежності від м'яса: головне, щоб маса вийшла не рідкою, але й не надто сухою. Добре перемішайте та залиште фарш на 10–15 хвилин.

Наповніть ковбаски фаршем і заберіть у холодильник на кілька годин, а краще – на ніч. Після ковбасу обсмажте до появи рум'яної скоринки або запікайте в розігрітій до 170 ° С духовці протягом години.

xcook.info

500 г печінки;
250 г свинячого сала;
1 головка часнику;
2 великі цибулини;
сіль, перець та інші спеції - за смаком;
1 столова ложка крохмалю;
3-4 яйця;
3 столові ложки манної крупи;
100 мл молока;
тонкі кишки.

Приготування

Для ковбаси можна брати будь-яку: свинячу, яловичу, курячу. Промийте її та очистіть від плівки. Наріжте на шматочки і пропустіть через м'ясорубку разом із салом та часником.

Цибулю дрібно наріжте та обсмажте на сковороді. Додайте до фаршу цибулю, сіль, перець та улюблені спеції, крохмаль, яйця та манку. Ретельно перемішайте, влийте молоко та ще раз перемішайте.

Заздалегідь підготовлені кишки заповніть фаршем. Варіть ковбасу 40 хвилин|мінути| на середньому вогні. Або 40 хвилин запікайте її в духовці при 200 ° С: так вона вийде особливо смачною.

xcook.info

1 склянка гречки;
500 г свинячого філе;
300 г сала;
½ столової ложки солі;
мелений перець – за смаком;
5 зубчиків часнику;
кишки.

Приготування

Гречну крупу промийте і остудіть. М'ясо та сало промийте і наріжте на дрібні шматочки. Змішайте в глибокій мисці м'ясо, сало, гречку, сіль, перець, дрібно посічений часник. Зробіть ковбаски за допомогою кишок, насадки та м'ясорубки.

Доведіть воду до кипіння, опустіть у неї ковбасу і варіть 30-35 хвилин.

Зберігати ковбаски можна у холодильнику 2 тижні. Перед вживанням додатково обсмажуйте їх до золотистої скоринки.

Ковбасні вироби – популярний продукт, який люблять і дорослі, і діти, проте низька якість змушує відмовлятися від його придбання. Відсутність м'яса у м'ясному виробі та заміна його шкідливими речовинами все частіше наштовхують господарок на думку, що варена ковбаса в домашніх умовах – найкращий варіант. Тільки на перший погляд здається, що це складний процес, насправді технологія проста, а результат зусиль просто приголомшливий.

Варена домашня ковбаса: рецепт з курки

Щоб приготувати смачну, а головне – корисну курячу ковбасу, потрібно подбати спочатку про правильний набір інгредієнтів та виділити щонайменше 90 хвилин на приготування. У результаті у вас вийде порція з трьох апетитних ковбасок з ніжним смаком і пікантним ароматом з італійських трав.

інгредієнти

Вершки (жирність – 33%, але за бажання можна взяти і з меншим % жирності) – 300 мл;
мелений чорний перець - за смаком;
Куряче філе – 700 г;
Італійські трави – до смаку;
Яєчний білок – 3 шт.;
Сіль за смаком.

Приготування курячої ковбаси в домашніх умовах

Ріжемо сире куряче філе на шматочки.
Потім подрібнюємо їх до кремоподібного стану за допомогою блендера.
Після – додаємо в «крем» яєчні білки, сіль та мелений перець за смаком. Можна додати, якщо бажаєте, мускатний горіх.
Виливаємо в кремоподібну масу холодні вершки, збиваємо до однорідного стану.
На шматок (прямокутної форми) харчової плівки кладемо 1/3 частину фаршу, згортаємо м'ясо в ковбаску та зв'язуємо її по краях ниткою. Так робимо з усією порцією фаршу, в результаті має вийти 3 повноцінні ковбаски, загорнуті в харчову плівку.
Наливаємо в каструлю чисту воду, ставимо її на вогонь, практично доводимо до кипіння, а потім зменшуємо полум'я, роблячи його якнайменше. Однак запам'ятайте, що кипіти вода не повинна.
Кладемо в гарячу воду ковбаски, трохи придавлюємо їх блюдцем, щоб вони не піднімалися на поверхню, і продукт варимо протягом 1 години.
Потім м'ясні вироби дістаємо із каструлі, остуджуємо, звільняємо від харчової плівки.
Розкладаємо на столі пергаментний папір, присипаємо його (на смак) італійськими травами. Зверху кладемо на них зварені ковбаси та загортаємо їх у папір. Виконуємо такі дії з кожною ковбаскою.

Після цього прибираємо продукт на 8 годин у холодильник (можна на всю ніч). Перед подачею до столу з ковбас знімаємо папір, нарізаємо їх та подаємо до столу.

Замість курки можна використовувати індичку, у неї теж досить ніжне м'ясо, і вона стане рівноцінною заміною курячому філе.

Щодо приправ: не обов'язково використовувати тільки італійські трави. Додавати в продукт можна будь-які інші спеції (майоран, мелений перець, куркуму, коріандр, мускат, кардамон тощо), орієнтуйтесь на свій смак.

Проте вважається, що найбільше надає продукту ковбасного смаку кардамону і мускату.

Домашня ковбаска варена: рецепт із желатином

інгредієнти

- 100 г + -
- 800 г + -
- 2 шт. + -
- 100 г + -
- 3-4 зубки + -
— 1/2 ст. або за смаком + -
- 1/3 ч.л. + -
Желатин - 15 г + -
Мускатний горіх - на кінчику ножа + -

Приготування домашньої курячої ковбаси

Варена ковбаса в домашніх умовах, приготована за таким рецептом, виходить своєрідним дієтичним варіантом. Наприкінці приготування м'ясний виріб набуває приємного смаку, а якщо ви додасте у фарш ще й буряковий сік, то отримаєте до того ж красиве м'ясне забарвлення.

Готуємо з курячого філе фарш: перемелюємо його в м'ясорубці з дрібної решіткою.

Додаємо в курячий фарш білки, молоко, спеції, сік, сіль, продавлений під пресом часник, а також желатин. Ретельно все перемішуємо.
Викладаємо на харчову плівку ½ частину фаршу, загортаємо його, намагаючись якнайбільше ущільнити фарш у плівці, щоб «вили» великі бульбашки повітря. Однак дивіться, щоб плівка не порвалася, не перестарайтеся. Краї згорнутих ковбасок утягуємо щільним вузлом.
Кожна ковбаса має бути загорнута в кілька шарів плівки, потім її необхідно додатково запакувати в поліетиленовий пакет, а край перетягнути ниткою (або зав'язати вузлом). Це необхідно для того, щоб при варінні вода не потрапила у фарш.
Кладемо курячі ковбаски в окріп і варимо їх приблизно 40-50 хвилин.

Зварені м'ясні вироби розкладаємо на тарілці. Може статися, що у пакеті утворюється сік. Вилити його можна буде, зрізавши верхівку поліетиленового пакета. Саму плівку не потрібно знімати.

Сік із курячої ковбаси можна вилити у спеціальні формочки для желе та приготувати з нього, відповідно, смачне домашнє желе.

Готові ковбаски остудити до кімнатної температури, потім прибирати їх у холодильник. У холоді м'ясо добре настигне, стане щільним і з нього легко можна буде зняти харчову плівку.

Після цього ковбасу з курячого філе порційно нарізаємо та подаємо разом із яєчнею або бутербродами до столу.

Як зробити варену ковбасу: секрети приготування

Щоб успішно зварити домашню курячу ковбасу – потрібно мати під рукою записну книжку з простими порадами, які допоможуть зробити продукт у рази смачнішим за магазинний.

Дуже важливо, щоб ковбаса варилася при t 80 ° С, а в самому центрі батона градус досягав 70-72 ° С. Щоб не помилитись – використовуйте для вимірювання термометр-щуп.

Якщо у вас його спеціальний термометр, тоді час варіння визначайте наступним чином:
1 кг ковбаси повинен варитися приблизно 55 хвилин, якщо у вас загальна вага м'ясного виробу більше – варіть довше, якщо менше – менше та варіть.

При цьому не забувайте уважно стежити за процесом варіння, оскільки час, іноді, може не співпадати із зазначеним у рецепті.

Готується куряча домашня ковбаса не лише з фаршу. Є господині, які роблять ковбаски із дрібно нарізаних шматочків курки. Для цього береться великий жирний птах, який очищається від шкіри та кісток, після чого його м'ясо дрібно рубається ножем.

Деякі кулінари вважають, що з фаршу м'ясні вироби виходять сухішими, ніж зі шматочків м'яса. Щоб ковбаски вийшли соковитими – в них іноді додають жир з курячих стегон. Жир краще дрібно подрібнити ножем, або ж подрібнити в м'ясорубці.

За рецептом ми використовуємо буряковий сік, щоб надати домашній ковбасі рожевий відтінок. Безумовно, сильно сік м'ясо не скрасить, лише зробить його не таким білим.

Щоб якось посилити результат і зробити рожевий колір більш насиченим – разом із соком додайте до м'яса 2-3 ч. л. алкоголю (горілки, коньяку чи спирту). Ну тільки в тому випадку, якщо ваш домашній продукт не їстиме діти.

Як бачите, немає нічого надскладного у приготуванні таких ласощів, як варена ковбаса в домашніх умовах. Зробити продукт досить просто, якщо мати навички та необхідні рекомендації щодо приготування. Користуйтеся нашими простими порадами та нехай ваші домашні курячі ковбаски виходять смачнішими, ніж на будь-якому м'ясокомбінаті.

Смачного!

Асортименти ковбасних виробів у магазині приємно дивує. Здавалося б, можна вибрати все, що завгодно на свій смак. Але все частіше господині сумніваються як магазинні продукти. Залишається один варіант – приготувати ковбасу вдома. Варена ковбаса в домашніх умовах готується просто і виходить неймовірно смачною та натуральною.

Улюблена «Докторська» ковбаса

Хазяйки, які твердо вирішили пригощати домочадців виключно корисними продуктами, цікавляться, як зробити варену ковбасу в домашніх умовах. Таку ковбасу можна додавати до салатів, обсмажувати або їсти з улюбленими бутербродами на сніданок.

На замітку! Найкраще готувати домашню варену ковбасу у шинчинниці. Якщо у вас немає такого пристрою, використовуйте фольгу або упаковки з-під соку, молока. Це необхідно для утрамбування м'яса та надання форми ковбасному продукту.

Склад:

1 кг свинячої м'якоті;
300 г яловичої вирізки;
1 куряче яйце;
25 г сухого молока;
5 г меленого мускату;
за смаком кухонна сіль;
1 ч. л. цукрового піску;
50 мл горілки.

Приготування:

На замітку! Деякі господині воліють подрібнювати м'ясо у кухонному комбайні або блендері.

Увага! Спиртний напій надасть готовому ковбасному продукту більш насиченого кольору. Горілку можна замінити коньяком.

На замітку! Якщо у вас немає цього пристрою, потрібно рукав для випікання зверху обмотати кількома шарами алюмінієвої фольги.

Пікантна домашня ковбаса

Якщо ви любите не надто жирну їжу, то вам сподобається куряча варена ковбаса в домашніх умовах. Удосконалити смак домашньої ковбаси можна за допомогою спецій та прянощів. Особливі нотки пікантності принесе часник.

Склад:

1 куряча грудка;
2-3 шт. часникових зубчиків;
1 ч. л. кухонної солі;
1 ч. л. чорного меленого перцю;
1 ч. л. меленого червоного перцю;
10 г харчового желатину;
½ частини гострого стручкового перцю;
1 ч. л. крохмалю картопляного;
1 ч. л. хмелі-сунелі.

Приготування:

На замітку! Для приготування домашньої ковбаси краще взяти охолоджену грудку. Якщо ви взяли заморожений продукт, розморожувати його потрібно в холодильнику.

Рецепт для тих, хто має коптильню

Варено-копчена ковбаса в домашніх умовах може бути приготовлена лише за допомогою коптильні. Інакше продукт не вийде таким смачним та ароматним. Якщо у вас є коптильня, ви можете сміливо приготувати найсмачнішу ковбасу з м'яса.

Склад:

0,6 кг свіжого сала;
1 ст. л. кухонної солі;
1 кг свинячої вирізки;
1 ч. л. цукрового піску.

На замітку! Якщо ви готуєте копчено-варену ковбасу з філії яловичого, то на 1 кг м'яса потрібно взяти 1 ст. л. солі та 1/5 ч. л. цукрового піску.

Приготування:

Ялов'яче філе подрібнюємо через м'ясорубку або в блендері.
Додаємо відповідно до рецептурних пропорцій цукровий пісок і кухонну сіль.
Все ретельно перемішуємо та ставимо фарш у холодильник на шість годин.
Тим часом перекручуємо через м'ясорубку свинячу вирізку зі свіжим салом.
Після закінчення зазначеного часу з'єднуємо два сорти фаршу.
Приготовленим фаршем необхідно заповнити оболонку. Можна взяти натуральну чи штучну.
Щоб ковбаса не вздувалась і не лопалася, проколюємо оболонку в кількох місцях голкою або зубочисткою.
Поміщаємо ковбасу в коптильню та готуємо близько двох годин при температурній позначці 100°.
Про готовність ковбаси свідчить коричневий відтінок.
Після цього ковбасу потрібно проварити ще одну годину у киплячій воді.
Остуджуємо копчено-варену ковбасу і подаємо до столу.

Мультиварка вже є практично у кожної господині. За допомогою цього кухонного агрегату можна приготувати не тільки звичні страви, але й смачну варену ковбасу.

На замітку! Після приготування ковбасу можна обсмажити на сковороді для отримання золотистої скориночки.

Склад:

2 кг яловичої вирізки;
за смаком сіль, листочки лавра, мускат, прованські трави та суміш перців;
2 кг філе індички;
0,3 л відфільтрованої води;
кишки чи штучна оболонка;
3-4 головки часнику.

Приготування:

М'ясо заздалегідь розморожуємо природним шляхом.
Промиваємо його, обсушуємо та подрібнюємо.
Яловину вирізку і філе індички можна подрібнити в блендері або перекрутити на м'ясорубці.
Додаємо всі спеції та прянощі. Ретельно перемішуємо масу до однорідної консистенції.
На м'ясорубку встановлюємо спеціальну насадку та надягаємо промиті кишки.
Наповнюємо кишки чи штучну оболонку приготованим фаршем.
Довжину ковбаси визначаємо самостійно та фіксуємо нитками або спеціальними затискачами.
У мультиварочний контейнер викладаємо ковбасу та заливаємо відфільтрованою водою.
Вибираємо програмний режим «Гушіння» або «Варка».
Таймер встановлюємо на 60 хвилин.
Після подачі звукового сигналу зливаємо воду, що залишилася.
Ковбасу знову викладаємо у мультиварочний контейнер.
Вибираємо програму "Спека".
Обсмажуємо ковбасу по 10 хвилин із кожного боку.
Остуджуємо приготовлену ковбасу і нарізаємо шматочками.

Увага! Вода має повністю покривати ковбасний продукт.

Варена ковбаса з магазину вже давно виключена зі списків натуральних та корисних продуктів. Але багато хто до цих пір включають цей продукт у повсякденне меню, тому що бутерброд з ковбасою це завжди швидкий і зручний перекус або сніданок. До того ж варена ковбаса – частий інгредієнт у рецептах салатів та окрошки.

Домашня варена ковбаса за цим простим рецептом може бути смачною і корисною альтернативою, тим більше ніякої натуральної оболонки у вигляді кишки або череви, а також спеціальних прес-форм типу «Білобоки» в приготуванні вам не потрібно. У рецепті смачної вареної домашньої ковбаси ми будемо використовувати свинячий фарш, пакет (рукав) для запікання або харчову плівку. Приготувати варену ковбасу можна традиційним способом на плиті або в мультиварці.

Домашня варена ковбаса

покроковий фото рецепт приготування

Ми готуватимемо домашню варену ковбасу зі свинячого фаршу. Залежно від того, як ви подрібните шпик, вона буде схожа на «Лікарську» або «Лікарську». Для «Любительської» домашньої ковбаси сало потрібно буде додати шматочками. А ще, шпик чи грудинку у цей рецепт можна взяти копчені. Свинина – не обов'язковий м'ясний інгредієнт у рецепті, її можна за бажанням замінити яловичим фаршем, філе курки або індички. Таку варену ковбасу можна давати дітям, якщо виключити з рецепту деякі спеції.

Інгредієнти:

Свинина – 1 кг,
Сало (або м'ясні прошарки із грудинки) – 300 гр.
Цибуля ріпчаста - за смаком (у мене 3 середні цибулини),
Часник - 2 зубчики,
Яйце сире - 1 шт.,
Желатин – 1 ст. л.,
Перець чорний – 0,5 ч. л.
Мускатний горіх – 1 ст.л.
Манна крупа – 1 ст.
Сіль – 1 ст. л. (без верху),
Олія соняшникова – 1 ст. л.

Процес приготування:

М'ясо ретельно помити, зрізати всі жилки та плівочки, нарізати на шматочки. За допомогою блендера дрібно подрібнити свинину для ковбаси з цибулею та часником до кремоподібного стану.
Можна скористатися м'ясорубкою, а також до подрібненого фаршу додати більші шматочки свинини або курки, тоді у вас вийде домашня шинкова ковбаса.
У свинячий фарш вбити яйце, перемішати.

Потім додати: желатин, чорний перець, мускатний горіх, манну крупу, олію та сіль. Знову ковбасну масу ретельно перемішати, щоб усі спеції рівномірно розподілилися у фарші.

Сьогодні я не використовую форму шинчинку Білобоку, в якій зазвичай люблю готувати пресовану домашню ковбасу, а беру звичайний пакет для запікання (рукав). Вирішила спробувати, як можна зварити домашню ковбасу без спеціального пристрою.

Викласти фарш для ковбаски щільно в пакет, згорнути рулетом і стягнути мотузкою (маточкою) у кількох місцях (щоб ковбаса була перетягнута).

Варити домашню ковбасу після закипання 2:00 на повільному вогні (але щоб кипіло). Туго зав'язаний пакет для запікання з фаршем необхідно покласти в каструлю так, щоб вода покривала його.

Можна не стежити за процесом варіння ковбаски біля плити, а приготувати домашню варену ковбасу в мультиварціна режимі "Гушіння" або "суп", час приготування в мультиварці - 2 години.

Другий спосіб: поставити готувати свинячу ковбасу з вечора на вказаному режимі 1:00, потім мультиварка перейде в режим підігріву до ранку. Заливати ковбасу перед початком приготування окропом. Вранці домашню ковбасу в пакеті для запікання дістати з мультиварки та охолодити.

Після того, як час приготування вийшов, пакет із ковбасою вийняти з води, охолодити не менше 5 годин у холодильнику (а краще за ніч) і можна пробувати!

Смачного!

За рецепт та покрокові фото приготування домашньої свинячої ковбаси в пакеті дякуємо нашій читачці Світлані Буровій.

Інші способи приготування домашньої вареної ковбаси

Також домашню ковбасу за цим простим рецептом можна приготувати запеченою в духовці прямо в цьому рукаві, додатково обмотавши зверху фольгою для запікання. Температура у розігрітій духовці 180 градусів – 15 хвилин, потім її потрібно знизити до 150 градусів та запікати у фользі ще 30 хвилин. Потім фольгу з ціпка домашньої ковбаси зняти і запікати без неї 10 хвилин, підливши у форму для запікання трохи води.

Ще трохи про те, як можна зварити ковбаску в домашніх умовах без спеціального пристосування.

Ви також можете покласти фарш для домашніх ковбасок зі свинини або іншого м'яса в харчову плівку. Для цього потрібно відрізати прямокутник із харчової плівки, за центом покласти сирий фарш у вигляді ковбаски, замотати туго плівкою та перев'язати кінці з двох сторін. Так як ці ковбаски вийдуть менше, то готувати їх потрібно менше. Варити у підсоленій воді на повільному вогні 45-60 хвилин після того, як вони закиплять.

Порада:

Для того, щоб у домашньої вареної ковбаси був приємний рожевий колір, до її рецепту потрібно додати натуральний барвник – сік сирого буряка і закріпити його кількома ложками алкоголю (коньяком, спиртом або горілкою).

Пробуйте, дорогі друзі, та експериментуйте!

Ковбаска домашня виходить дуже смачною, і ви ще не раз її зберетеся приготувати.

Як завжди, чекаємо на обговорення цього рецепту в коментарях нижче і ваших варіантів приготування.

З повагою, Анюта та Блокнот рецептів.

Магазинна ковбаска останнім часом перестала задовольняти запити покупців: занадто сумнівні часом бувають її складові, та й смак часто не дуже приємний. Варена ковбаса в домашніх умовах набагато корисніша і менш небезпечна, та й фінансових витрат на її приготування буде дещо меншою. Тому варто засукати рукави і приступити до виготовлення власного м'ясного делікатесу.

Незастаріваюча класика є і в цьому рецепті.

Щоб у результаті вийшов кілограмовий батон ковбаси, знадобляться такі продукти:

м'ясо – яловичина (вищий сорт) та свинина (не надто жирна) по 0,4 та 0,35 кг відповідно;
0,1 кг шпику;
2-3 яєчка;
0,1 кг подрібненого часнику (можна натерти на дрібній тертці);
1,5 ложки солі;
приправи: мелені перці чорний, запашний, мускатний горіх та цукор загалом 3 г.

Як оболонка використовуватиметься добре промиті яловичі або свинячі кишки достатнього діаметра (приблизно 5-6 см). Цей продукт можна замінити на штучний.

Процедура приготування полягає в наступних діях:

М'ясо добре промивають, підсушують, при необхідності відокремлюють від кістки та перемелюють у фарш.
Шпик подрібнюють і втручають у фарш.
У масу додають яйця та приправи, а потім ретельно перемішують.
Масою, що вийшла, наповнюють підготовлену оболонку. Якщо немає спеціального пристрою, можна це зробити вручну.
По обидва боки оболонку герметизують, а потім відправляють на термообробку.

Обробка високими температурами проходить у 2 етапи:

Копчення. Батони підвішують у коптильню і піддають дії високої температури, піднімаючи її протягом півгодини від 70 до 110°С. Замінити копчення можна аналогічною обробкою в духовці.
Варка. Батон ковбаски варять у гарячій воді (70-90 ° С) приблизно півгодини.

Після процедур виріб охолоджують у холодній воді. Калорійність готового продукту є досить високою: 257 ккал на 0,1 кг.

Простий та швидкий рецепт приготування

Спрощений рецепт приготування ковбаси лише з одним видом термообробки – варінням – передбачає наступний склад інгредієнтів:

м'ясо: курка (півкіло), зварена мова (0,2 кг);
2 яйця (білки);
склянку молочних вершків (20%);
часточка часнику;
мелені приправи: зіра, чорний та гострий перець по ½ ложечки;
ложечка паприки;
сіль (скільки потрібно).

Етапи приготування домашньої ковбаси:

Підготовка курятини: її промивають, очищають від кістки та подрібнюють разом із язиком.
Змішування всіх інгредієнтів: у результаті виходить досить густа маса, що не липне до рук.
Формування батона. Фарш розкладають на пергамент та згортають. Поверх обертають п'ятьма шарами харчової плівки. Кінці закручують і фіксують у кількох місцях шпагатом.
Варіння у великій кількості води на дуже повільному вогні. Ковбаса опускається в киплячу рідину і вариться щонайменше 2/3 години. Періодично її треба повертати, щоб ковбаска проварилася рівномірно.

Останній етап можна замінити приготуванням на пару.Тільки в цьому випадку виріб готуватиметься не менше години.

Варено-копчена ковбаса

Для приготування копченого делікатесу обов'язково знадобиться коптильня.

Якщо така є, можна сміливо готувати необхідні продукти:

кілограм м'яса - свинина або яловичина (краще, якщо і те, й інше);
сало 600 г;
ложечка цукру;
ложка (без гірки) солі.

Якщо яловичини більше, то цукру та солі беруть дещо більше (приблизно на півложечки).

Готується варено-копчена ковбаса досить довго – не менше ніж 10 годин.

Приготування варено-копченої ковбаси:

Яловиче м'ясо подрібнюють, додають сіль та цукор, добре перемішують.
Фарш прибирають у ємність і, накривши, плівкою, залишають настоюватися при температурі 3-4 ° С приблизно 6 годин.
Свинину та шпик подрібнюють ножем і змішують із яловичим фаршем, коли він настоїться.
Готовою масою наповнюють оболонку, зав'язують її кінці та проколюють у кількох місцях, щоб повітря при термообробці не розірвало оболонку.
Вироби відправляють до коптильні на пару годин для обробки високою температурою (90-100°С). Готові ковбаски мають бути коричнево-червоними.
Останній етап приготування – варіння приблизно годину.

Після термообробки батон охолоджують у холодній воді (близько 10 хвилин).

За ГОСТом

Для створення справжньої ГОСТівської ковбаси знадобляться такі інгредієнти:

м'ясо: яловиче (вищий сорт) та свиняче (не надто жирне) у кількості 0,25 та 0,7 кг відповідно;
0,1 кг шпику;
пара яєць;
ложка молока;
подрібнений зубчик часнику;
суміш спецій (чорний та запашний мелені перці, мускатний горіх, цукор) – половину ложечки.

Також знадобиться натуральна (кишка) або штучна оболонка.

Створити делікатес за таким рецептом нескладно:

З м'яса зробити фарш (що він дрібніший, тим краще).
Подрібнити шпик.
Додати решту продуктів і добре перемішати.
Заповнити оболонки і щільно перев'язати краї джгутом.
Піддати отриманий продукт термічної обробки: копчення (0,5 години) та варіння (0,5 години) аналогічно класичному рецепту.

Важливо запам'ятати, що що більше яловичини в ковбасі, то вище має бути температура варінняготового виробу.

Як приготувати курку з куркою?

Найдешевший варіант приготування делікатесу – домашня варена ковбаса з курки.

Для створення курячої ковбаски знадобляться:

кілограм філе курки;
4 яєчні білки;
склянку із чвертю сметани;
сіль, спеції (скільки потрібно).

Готується така ковбаса щонайменше 1,5 години.

Приготування включає наступні етапи:

Подрібнення м'яса до пастоподібного стану. Бажано попередньо прибрати з філе жир та шкіру.
Замішування ковбасної маси. У фарш додають інгредієнти, що залишилися, і добре розмішують.
Формування батона. Масу викладають на харчову плівку так, щоб діаметр батона, що вийшов, дорівнював 6-12 см. Плівку загортають і герметично зав'язують, щоб всередину не потрапила рідина.
Варіння на повільному вогні протягом години.

Після варіння продукт викладають на тарілку та остуджують.

Ковбаса без кишок – у фользі

Не кожному сподобається упаковувати фарш у кишки (досить трудомістка ця справа, якщо немає спеціального обладнання). Набагато простіше загорнути сформований батон у фольгу та зварити його у такому вигляді.

Щоб приготувати свинячу ковбасу в такий спосіб, потрібно виконати такі дії:

Зі свинини (2 кг) прибрати всі жилки, прожилки і жир, а потім подрібнити за допомогою м'ясорубки.
Подрібнити масу в блендері.
Додати подрібнений часник (5 часточок), сухі вершки (2 ложки з верхом) і сіль (скільки потрібно). Ретельно перемішати блендером.
У пастоподібну суміш додати спеції (потроху коріандру, меленого перцю, цукру), яйце, добре перемішати.
З маси зробити ковбаски, розкласти їх на пергаменті і загорнути, як цукерку, зафіксувавши кінчики мотузкою.
Кожну «цукерку» обгорнути фольгою, перекласти в каструлю, влити воду. Зверху на батони можна покласти невелику тарілку, щоб запобігти їх спливанню.
Варити ковбасу годину та 15 хвилин після того, як закипить вода на повільному вогні.
Зварені вироби викласти на тарілку, а коли охолонуть – прибрати наполягати у прохолодному місці (3-4 ° С) годин на 12.
Після наполягання готову ковбасу звільнити від оболонки та обваляти в трав'яній суміші (по 0,5 ч.л. розмарину, базиліку, петрушки та орегано) та обернути пергаментом.

Приготувати так можна і яловичий делікатес:

1 кг телятини подрібнити на м'ясорубці разом із 0,2 кг баранячого жиру, декількома зубчиками часнику.
Вмішати трохи каррі та сушеного кропу, додати ложку солі.
Якщо маса виходить рідкою, то можна всипати пару ложок борошна або манної крупи.
Фарш перекласти на фольгу і загорнути, як цукерку.
Ковбасу запекти в розігрітій духовці при середній температурі (200°С) близько 50 хвилин.
Остудити готовий виріб, виклавши його на блюдо.

Рецепт для мультиварки

Зробити варену ковбасу можна за допомогою мультиварки. Основна відмінність від звичайного способу - режим термообробки, що програмується. Готувати вироби в мультиварці можна за будь-яким вищезгаданим рецептом. Можна скористатися іншим варіантом, в якому для приготування продукту використовується суміш яловичини та індички.

Інгредієнти:

м'ясо: по 2 кг індички та яловичини;
0,3 л води;
приправи: мускатний горіх, мелені перець та лавровий лист, прованські трави – за смаком;
3-4 часточки часнику;
сіль – скільки потрібно;
солоних кишок.

Приготування:

М'ясо подрібнюють, додають решту продуктів і ретельно перемішують.
Отриманою масою наповнюють кишки, кінці фіксують шпагатом.
Ковбаски викладають у чашу, повністю заливають водою і готують у режимі «Гасіння» або «Варка» близько години.
Коли кишки зваряться, змінюють режим на «Спекоту» і обсмажують ковбаски приблизно по 10 хвилин з обох боків.

Перед варінням можна ковбаски піддати півгодинної термообробки в духовці, як у класичному рецепті. Тоді їх можна буде подати до столу, минаючи етап смаження.