Πώς να κάνετε σιρόπι ζάχαρης. Η συνταγή του μαγειρέματος και οι λεπτότητες της διαδικασίας. Σιρόπι ζάχαρης - οι καλύτερες συνταγές για τον εμποτισμό κέικ ή την προσθήκη κοκτέιλ

Ένα απαραίτητο συστατικό για την παρασκευή μαρμελάδας, ζαχαροπλαστικής, ζαχαροπλαστικής είναι το σιρόπι ζάχαρης. Παρασκευάζεται από ζάχαρη και νερό, βράζει στην επιθυμητή συνοχή, ανάλογα με τον προορισμό. Πολλές νοικοκυρές γνωρίζουν πώς να μαγειρεύουν σιρόπι ζάχαρης από μόνοι τους.

Για την κατασκευή του θα απαιτηθεί:

1. Ο κατάλληλα επιλεγμένος περιέκτης στον οποίο το σιρόπι πρέπει να βράσει. Πρέπει να είναι ευρύ για να εξατμίζεται καλά το υγρό. Η καλύτερη επιλογή είναι οι χάλκινες ή ορειχάλκινες λεκάνες. Αν όχι, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε σε σκεύη από καζάνι ή ανοξείδωτου χάλυβα. Φροντίστε να τοποθετήσετε ένα κομμάτι κασσίτερου στον καυστήρα αερίου κάτω από το κάτω μέρος, έτσι ώστε το σιρόπι να μην καεί.

2. Βάλτε μια λεκάνη στη φωτιά, ρίξτε νερό και προσθέστε ζάχαρη. Η αναλογία ζάχαρης και νερού εξαρτάται από το τι είναι το σιρόπι. Εάν για την κομπόστα, τότε θα πρέπει να πάρετε μισό κιλό ζάχαρης για ένα λίτρο νερό. Για μαρμελάδα από πυκνά φρούτα, όπως ένα κυδώνι, ένα αχλάδι, μήλα - ένα σιρόπι προετοιμάσει 1: 1. Ένα πιο κορεσμένο διάλυμα λαμβάνεται από την αναλογία 1,5 kg ζάχαρης ανά λίτρο νερού. Αυτό το σιρόπι χύνεται σε μαλακές ποικιλίες μούρων - κεράσια, σμέουρα, φράουλες.

3. Για να μην καεί η ζάχαρη, η φλόγα του καυστήρα δεν είναι ισχυρή. Το σιρόπι ανακατεύετε όλη την ώρα με ένα ξύλινο κουτάλι. Είναι βολικό για το ότι καθαρίζει τους τοίχους των πιάτων από τους κρυστάλλους ζάχαρης χωρίς να τους γρατσουνίζει. Εάν, ωστόσο, παραμένουν κομμάτια ζάχαρης, είναι προτιμότερο να τα αφαιρέσετε με μια υγρή χαρτοπετσέτα, διαφορετικά μπορούν να καούν και να χαλάσουν το χρώμα του σιροπιού.

4. Όταν έχει διαλυθεί όλη η ζάχαρη, κάνουμε τη φωτιά μέτρια και δεν αναδεύεται πλέον.

5. Πρέπει να προσέχετε ώστε να μην "ξεφύγει" ο αφρός. Πρέπει να αφαιρείται από καιρό σε καιρό. Εάν μαγειρεύετε το σιρόπι στην εκλεκτή ζάχαρη ή τη ζάχαρη, ουσιαστικά δεν θα υπάρχει αφρός.

6. Μετά την παύση του σχηματισμού αφρού, γυρίστε τη φλόγα πιο σκληρά και εξατμίστε το νερό. Μαγειρέψτε το σιρόπι στην κατάσταση που χρειάζεστε σύμφωνα με τη συνταγή. Για να βεβαιωθείτε ότι είναι έτοιμο και για το επιθυμητό ιξώδες, είναι απαραίτητο να ρίχνετε το σιρόπι στο πιατάκι, αφήστε το να κρυώσει λίγο και, στη συνέχεια, βουρτσίστε το κάτω μέρος του κουταλιού και ανασηκώστε το. Οι χορδές σχηματίζονται - λεπτό, μεσαίο, παχύ, το οποίο δείχνει την πυκνότητα του διαλύματος ζάχαρης.

6. Το σιρόπι, το οποίο θα προστεθεί στη ζύμη για μελόψωμο, μπισκότα, μπισκότα, θα πρέπει να μαγειρευτεί μέχρι να γίνει χρυσό ή καφέ.

7. Εάν η οικοδέσποινα θέλει να έχει ένα τέλεια διαφανές σιρόπι, θα πρέπει να στραγγίσει μέσα από δύο στρώματα γάζας. Σε αυτό προετοιμάστε το βασιλικό μαρμελάδα φραγκοστάφυλο ή από το λευκό γλυκό κεράσι.

8. Αφαιρέστε το έτοιμο σιρόπι από τη φωτιά για περαιτέρω επεξεργασία.

Χάρη στο σωστά μαγειρεμένο σιρόπι, τα παρασκευάσματα φρούτων και τα αρτοσκευάσματα θα είναι νόστιμα και ορεκτικά.

Παρακολουθούμε παραβίαση πνευματικών δικαιωμάτων σε σχέση με τα υλικά μας, επομένως η χρήση των υλικών επιτρέπεται μόνο με τη γραπτή συγκατάθεση της διοίκησης του ιστοτόπου.

Κανόνες για το βρασμένο σιρόπι ζάχαρης

Μέρος πρώτο

Ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να κάνετε μαρμελάδα είναι να βράζετε μούρα ή φρούτα σε σιρόπι ζάχαρης, χρησιμοποιώντας μόνο λευκή και καθαρή κοκκοποιημένη ζάχαρη, αφού η άμμος με μια κιτρινωπή απόχρωση δίνει μια γεύση καβουρδισμένης ζάχαρης. Μπορείτε, αντί για ζάχαρη, να κάνετε μαρμελάδα με μέλι (σε ​​ισοδύναμο ποσό). Για μαρμελάδα από λευκά κεράσια, σταφύλια, φράουλες, βερίκοκα, μπορείτε να προετοιμάσετε το σιρόπι από τη ραφιναρισμένη ζάχαρη. Για την παρασκευή ενός σιροπιού, χύνεται μια μετρημένη ποσότητα κοκκοποιημένου σακχάρου σε μια καθαρή λεκάνη (χαλκός, αλουμίνιο), χύνεται με νερό (σύμφωνα με τη συνταγή), μετά τα οποία τα πιάτα τοποθετούνται σε μέτρια φωτιά και αναδεύονται με ένα κουτάλι ή σκιάμε μέχρις ότου διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη. Στη συνέχεια το σιρόπι φέρεται σε βρασμό και βράζει για 1-2 λεπτά. Αν τυχόν σωματίδια ή σιρόπι είναι ασαφή στο σιρόπι, διαυγάζεται με ασπράδι αυγού και στη συνέχεια διηθείται μέσω υφάσματος. Κάντε το ως εξής. Για κάθε κιλό ζάχαρης, αφού το διαλύσετε τελείως, προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού καβουρντισμένο ασπράδι αυγού, ανακατέψτε καλά και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά σε 60-70 μοίρες (αλλά σε καμία περίπτωση δεν βράζετε), ενώ το ασπράδι ωριμάζει και αναδύεται στην επιφάνεια με τη μορφή αφρού, παρασύρει ξένα σωματίδια. Ο αφρός που προκύπτει αφαιρείται με ένα κουτάλι. Στη συνέχεια, το σιρόπι φέρεται σε βρασμό, βράζεται για 1-2 λεπτά και διηθείται μέσω χονδροειδούς υφάσματος ή γάζας σακούλας τεσσάρων στρώσεων. Στη συνέχεια το σιρόπι αφαιρείται από τη θερμότητα και τα μούρα ή τα φρούτα τοποθετούνται σε αυτό. Η ποιότητα της μαγειρεμένης μαρμελάδας και η ικανότητά της για μακροχρόνια αποθήκευση εξαρτώνται από τη σωστή αναλογία ζάχαρης και μούρων ή φρούτων.

Το δεύτερο μέρος

Η συγκέντρωση του σιροπιού εξαρτάται από την οξύτητα των πρώτων υλών (συνήθως 300-500 g ζάχαρης ανά 1 λίτρο νερού). Η αναλογία φρούτων και σιροπιού, ανεξάρτητα από τη συσκευασία (σε ποσοστό) - 55:45 ή 60:40
  Η ζάχαρη σε συγκέντρωση όχι μικρότερη από 60% σε ένα υδατικό διάλυμα έχει καλές συντηρητικές ιδιότητες και εμποδίζει την ανάπτυξη διαφόρων μικροοργανισμών.

Ανάλογα με την προετοιμασία των φρούτων και τη φύση της μαγειρικής, μπορείτε να πάρετε διάφορα προϊόντα: μαρμελάδα, μαρμελάδα, ζελέ, μαρμελάδα, σύκα, μαρμελάδα, σιρόπι, ζαχαρωμένα φρούτα.

ΠΑΡΑΛΑΒΕΣ ΖΑΧΑΡΗΣ

Υπάρχει μια κλίμακα ζάχαρης και ένα ειδικό θερμόμετρο ζάχαρης που καθορίζει με ακρίβεια το βαθμό πυκνότητας ζάχαρης ανά πάσα στιγμή και ανάλογα με αυτό βράζει σιρόπι, κονσέρβες και άλλα κονσερβοποιημένα τρόφιμα ή στο σπίτι, η ετοιμότητα του σιροπιού ζάχαρης μπορεί να προσδιοριστεί από τα χαρακτηριστικά εξωτερικά σημεία που ονομάζονται δείγματα.

Συνολικά δώδεκα δείγματα. Κάθε ένας από αυτούς έχει όχι μόνο έναν αριθμό, αλλά και το δικό του όνομα, το οποίο συνήθως δίνεται χωρίς εξήγηση στα βιβλία μαγειρικής.

Εδώ είναι μερικά δείγματα (τα χαρακτηριστικά των σιροπιών λαμβάνονται από το βιβλίο του V. Pokhlebkin "Τα μυστικά της καλής κουζίνας").

1. ΥΓΡΟ ΣΙΡΟΠΟΥ. Δεν έχει κολλήσει. η πυκνότητα του, ο κορεσμός του σακχάρου είναι σχεδόν ανεπαίσθητος. Χρησιμοποιείται για τη χύτευση χειμωνιάτικων συμμοριών.

2. THIN THREAD. Το κολλώδες σιρόπι, το οποίο, όταν συμπιέζεται και αποσυντίθεται με το ένα δάχτυλο, δημιουργεί ένα λεπτό, γρήγορο, εύθραυστο, εύθραυστο νήμα. Χρησιμοποιείται για μαρμελάδα από πυκνά, σκληρά φρούτα, μερικές φορές για χύσιμο χειμωνιάτικων κομπόστες από μαλακά μούρα, για τη ζελατίνα.

3. MEDIUM THREAD, Αυτό το σιρόπι δίνει ένα λεπτό νήμα, αλλά κρατά λίγο ισχυρότερο. Χρησιμοποιείται για εμπλοκή.

4. ΡΥΘΜΙΣΗ. Πυκνό σιρόπι στο οποίο τα δάχτυλα χωρίζονται με προσπάθεια. ταυτόχρονα σχηματίζεται ένα ισχυρό και αρκετά παχύ νήμα που μπορεί να παγώσει. Χρησιμοποιείται για μαρμελάδα από μούρα προσφορά και για κονσερβοποίηση τα περισσότερα μούρα και φρούτα.

5. ΣΦΑΛΜΑ ΑΠΩΛΕΙΑ. Εάν ρίξετε μια μικρή ποσότητα τέτοιου σιροπιού σε ένα ποτήρι με κρύο νερό, σχηματίζεται μια χαλαρή μάζα, που μοιάζει με την παχιά ξινή κρέμα με συνέπεια. Αυτή η δοκιμή είναι ένα σήμα που πρέπει να είστε έτοιμοι να πυκνώσετε τη ζάχαρη στο επόμενο δείγμα. Ανεξάρτητη δεν έχει σημασία.

6. ΑΠΩΛΕΙΑ. Εάν ρίξετε αυτό το σιρόπι σε ένα ποτήρι με κρύο νερό, τότε η σταγόνα παγώνει σε ένα κομμάτι που είναι παρόμοιο σε υφή με ένα πυκνό λάδι. Αυτή η δοκιμή είναι πολύ ασταθής, μπορεί γρήγορα να πάει στο επόμενο.

7. ΣΚΛΗΡΟ, ή ΜΑΛΛΙΩΜΕΝΟ ΜΠΑΛΙ. Η ζάχαρη σε κρύο νερό σκληραίνει στη συνοχή μιας ψίχουλας. Από αυτό μπορείτε να χαράξετε μαλακή, μαλακή μπάλα. Χρησιμοποιείται για ζαχαρωμένα φρούτα και σύκα.

8 - σκληρή, ή ισχυρή μπάλα

9 - TRESK,

10 - CARAMEL,

11 - παράκαμψη,

12 - BURNING, ή ΓΥΝΑΙΚΑ,

8,9,10,11,12 δεν παρουσιάζουν ενδιαφέρον για κονσερβοποίηση, επομένως τα χαρακτηριστικά τους δεν δίνονται εδώ.

Για να δείτε τι είναι αυτά τα δείγματα, πρέπει να πάρετε 400-450 γραμμάρια ζάχαρης και, τοποθετώντας τα σε 500 γραμμάρια νερού, βάζετε σε μια δυνατή φωτιά. Μόλις το σιρόπι βράσει και απομακρυνθεί ο αφρός από αυτό, θα ληφθεί το δείγμα 1. Η περαιτέρω εξάτμιση θα δώσει την ευκαιρία για οπτική επαλήθευση ότι ένα δείγμα μεταφέρεται σε άλλο. Για τα δείγματα 5 και 6, η ποσότητα νερού μειώνεται κατά το ήμισυ.

Η ζάχαρη με ζάχαρη έχει τους δικούς της κανόνες.

Πρώτον, για τη ζάχαρη μαγειρέματος, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε ειδικές λεκάνες ορείχαλκου ή χαλκού, το σχήμα και το υλικό των οποίων είναι πλήρως προσαρμοσμένες για αυτό. Μπορείτε βεβαίως να χρησιμοποιήσετε και άλλα πιάτα, όπως ο ανοξείδωτος χάλυβας. Αλλά το σμάλτο θα πρέπει να χρησιμοποιείται προσεκτικά:

Ρωγμές εμφανίζονται συχνά στο σμάλτο και τα θραύσματά του μπορούν να εισέλθουν στο προϊόν. Επιπλέον, μετά την βλάβη του σμάλτου, ο σίδηρος θα διαλύεται σε σιρόπι ή μαρμελάδα. Και δεν είναι καθόλου κατάλληλο για μαγειρικά σκεύη από αλουμίνιο: το χρώμα του σιροπιού μπορεί να γίνει μπλε.

Τα μαγειρικά σκεύη πρέπει να είναι ευρύ, αλλά όχι ψηλά, έτσι ώστε το υγρό να εξατμίζεται ταχύτερα και αρκετά μεγάλο. Σε ένα μικρό μπολ το προϊόν μπορεί να βράσει και εάν είναι πολύ μεγάλο (με χωρητικότητα μεγαλύτερη από 6 λίτρα), το σιρόπι, που έχει χυθεί στον πυθμένα, θα παχύνεται γρηγορότερα.

Προϋπόθεση για τη χρήση των πιάτων - την τέλεια καθαριότητα. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια λεκάνη χαλκού (ή ορείχαλκου), στην οποία υπάρχουν πρασινωπά σημεία οξειδίου. Πριν από κάθε μαγείρεμα, η λεκάνη καθαρίζεται με άμμο ή γυαλόχαρτο, πλένεται με ζεστό νερό και στεγνώνει. Πρέπει να σημειωθεί ότι τα πιάτα από ανοξείδωτο χάλυβα είναι πιο υγιεινά.

Δεύτερον, το σιρόπι πρέπει να μαγειρευτεί σε μια ισχυρή και ομοιόμορφη φωτιά,

Τρίτον, όταν η ζάχαρη τοποθετείται στο νερό, πρέπει να αναδεύεται όλη την ώρα ώστε να μην κολλάει στον πυθμένα και να μην δίνει κίτρινο χρώμα στο όλο σιρόπι. Αλλά μόλις το σάκχαρο διαλύεται στο νερό, το σιρόπι δεν μπορεί πλέον να αναμιχθεί - αυτό θα προκαλέσει το κρυσταλλικό, το σύννεφο ή ακόμη και το σχηματισμό σβώλων.

Τέταρτον, το σιρόπι καθαρίζεται πάντα από τον αφρό πριν πέσουν τα φρούτα μέσα σε αυτό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σπιτικό αφαίρεσης αφρού. Πρόκειται για μια ομαλά κομμένη σημύδα ή σανίδα (διαστάσεις της είναι 8-10 x 15-15 cm), στο κέντρο της οποίας υπάρχει λαβή μήκους 15-20 εκ. Ο αφρός κολλά εύκολα στην κάτω πλευρά της σανίδας. το ανώτερο μέρος του θα πρέπει πάντα να παραμένει ξηρό. Από την ίδια τη σανίδα, ο αφρός αφαιρείται κρατώντας την στην άκρη της πλάκας.

Για να διευκολυνθεί η απομάκρυνση του αφρού, το σιρόπι πρέπει να παρασκευάζεται όχι σε ζάχαρη, αλλά σε ραφιναρισμένη ζάχαρη ή θρυμματισμένη ζάχαρη.

Πέμπτον, μόλις απομακρυνθεί ο αφρός, είναι απαραίτητο να πλύνετε τις άκρες των πιάτων με ένα πανί βυθισμένο σε παγωμένο νερό, ώστε να μην έχουν πάνω τους ένα ενιαίο σιτάρι ζάχαρης. Αν η διαδικασία πραγματοποιείται προσεκτικά, το προϊόν θα είναι πολύ πιο νόστιμο. Διαφορετικά, η ζάχαρη θα αρχίσει να αναπτύσσεται στις άκρες, θα καίγεται ή θα μετατρέπεται σε ένα κομμάτι μέσα στα πιάτα, στα οποία είναι βρασμένο, πριν φθάσει στο δείγμα 6,

Φυσικά, είναι πιθανό ότι, υπό την επιφύλαξη όλων των κανόνων και προϋποθέσεων, το σιρόπι μπορεί να είναι ασαφές. Τον ελαφρύνετε με την προσθήκη ακατέργαστου αυγού (ένα τέταρτο πρωτεΐνης ανά 5 λίτρα σιροπιού), προ-χτυπημένο σε κρύο νερό. Στη συνέχεια, θερμαίνεται και πάλι σε βρασμό, φιλτράρεται μέσω γάζας, διπλώνεται σε διάφορα στρώματα ή σε χοντρό ύφασμα, βράζει ξανά και μόνο στη συνέχεια χρησιμοποιείται για τον προορισμό του.

JAM

Για να πάρετε μια καλή μαρμελάδα, πρέπει να πάρετε μόνο τις καλύτερες πρώτες ύλες ποιότητας.

Τα φρούτα θα πρέπει να είναι εξίσου ώριμα (άθικτα όταν μαγειρεύουν, φουντώνουν, γίνονται σκληρά, υπερβολικά ψηλά - βράζουμε μαλακά) και σιγουρευτείτε ότι είναι υγιεινά, δεν είναι κατεστραμμένα από παράσιτα και ασθένειες. Καλύτερα να τα συλλέγετε την ημέρα του μαγειρέματος, αν είναι δυνατόν σε ξηρούς και ξηρούς καιρούς, νωρίς το πρωί, όταν είναι πιο ζουμερά. Τα μούρα που λαμβάνονται στη βροχή περιέχουν πάρα πολλή υγρασία, όταν βράζουν μαγειρεύονται μαλακά και η μαρμελάδα αποδειχθεί υδαρή. Τα αγορασθέντα φρούτα και τα μούρα πρέπει να υποστούν μώλωπες, αφαιρώντας τις υπερώριμες και τις κατεστραμμένες (δεν πρέπει να απορρίπτονται, καθώς μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή χυμών ή πολτοποιημένων πατάτας).

Τα επιλεγμένα φρούτα καθαρίζονται από μίσχους και κλαδιά. Μετά τον καθαρισμό, τα φρούτα και τα μούρα πλένονται καλά σε κρύο νερό.

Πολλά φρούτα πριν από το μαγείρεμα συνιστώνται να ζεματίσουν με βραστό νερό ή φούστα στο νερό σε 75-90 βαθμούς. Εφόσον ταυτόχρονα τα σάκχαρα και μερικές από τις πολύτιμες ουσίες που περιέχονται σε αυτά περνούν μέσα στο νερό, θα πρέπει να χρησιμοποιούνται πλήρως για την παρασκευή του σιροπιού που προστίθεται στο φρούτο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Εάν τα φρέσκα κατεψυγμένα φρούτα χρησιμοποιούνται για μαρμελάδα, τότε τοποθετούνται αμέσως στο σιρόπι βρασμού χωρίς πρώτα απόψυξη.

Τα φρούτα και τα μούρα είναι βρασμένα σε σιρόπια διαφόρων δυνάμεων. Πολύ συχνά, η μαρμελάδα γίνεται είτε πολύ υγρή, εξοικονομώντας ζάχαρη, λόγω της οποίας επιδεινώνεται όταν είναι ξινή και μουχλιασμένη, είτε βράζει κατά παράβαση των κανόνων, λόγω της οποίας ζάχαρη, χάνει το χρώμα, τη γεύση και το άρωμά της.

Είναι απαραίτητο να τηρούνται με μεγάλη ακρίβεια οι αναλογίες βάρους των φρούτων, της ζάχαρης και του νερού. Είναι ειδικά για κάθε είδος μαρμελάδας. Η ζάχαρη μπορεί να πάρει μέχρι 2 κιλά ανά 1 κιλό πρώτων υλών (ανάλογα με την ποσότητα ζάχαρης).

Το σιρόπι ζάχαρης που έχει παρασκευαστεί σύμφωνα με όλους τους κανόνες απομακρύνεται από τη ζέστη, τοποθετούνται προσεκτικά φρούτα ή μούρα έτσι ώστε να κατανέμονται ομοιόμορφα στο σιρόπι, τοποθετημένα πίσω στη φωτιά, που δεν πρέπει να είναι ιδιαίτερα ισχυρά αυτή τη φορά, έτσι ώστε να μην σχηματίζεται πολύς αφρός έτσι ώστε το σιρόπι να μην στάζει από τα πιάτα. Με την ευκαιρία, για να σταματήσει ισχυρή βρασμού, θα πρέπει να ρίχνετε 1 κουταλάκι του γλυκού κρύο νερό σε μαρμελάδα - θα εγκατασταθεί αμέσως. Η φωτιά αυξάνεται σταδιακά, απομακρύνοντας περιοδικά αφρό με κουτάλι ή κουτάλι με σχισμές (συλλέγεται σε βαθιά πλάκα, πράγμα που θα κάνει εύκολη την αποστράγγιση του σιροπιού που απομένει κάτω από τον αφρό πίσω στη λεκάνη). Η ζάχαρη, κρυσταλλωμένη στους τοίχους του δίσκου, αφαιρείται με ένα κουτάλι ή ένα υγρό πανί.

Εμποτισμός για το ψήσιμο, η βάση για την παρασκευή γλυκών, marshmallows, marshmallows, πρόσθετα σε επιδόρπια - το συνηθισμένο σιρόπι ζάχαρης σας επιτρέπει να δημιουργήσετε μαγειρικά αριστουργήματα στον κόσμο των γλυκών.

  Πώς να φτιάξετε σιρόπι ζάχαρης;

Το σιρόπι ζάχαρης παρασκευάζεται από δύο συστατικά - νερό και ζάχαρη. Ο λόγος τους μετατρέπει δραματικά το τελικό σιρόπι. Τι συμβαίνει όταν ανακατεύετε τη ζάχαρη με νερό και βράζετε, ονομάζεται "δείγμα" στον κόσμο της μαγειρικής. Υπάρχουν πολλά δείγματα σιροπιού ζάχαρης - διαφέρουν ως προς την πυκνότητα και τη συνοχή του τελικού προϊόντος.

Από τα δώδεκα περίπου δείγματα χρησιμοποιήθηκαν ευρέως τέσσερα κύρια:

• υγρό σιρόπι (η αναλογία ζάχαρης και νερού είναι 50% x 50%).
• λεπτό νήμα (75% ζάχαρη, 25% νερό).
• (85% ζάχαρη, 15% νερό).
• μαλακή σφαίρα (90% ζάχαρη, 10% νερό).

Εκτός από τις αναλογίες, ο χρόνος μαγειρέματος είναι σημαντικός. Έτσι, για παράδειγμα, με τις ίδιες αναλογίες, αν αυξήσετε το χρόνο μαγειρέματος 4 δειγμάτων, αντί για μια μαλακή σφαίρα, μπορείτε να πάρετε ένα σκληρό.

Μειώνοντας την ποσότητα του νερού, για παράδειγμα, στο 2%, το νήμα και ακόμη και η μπάλα δεν θα πάρει - αυτή η επιλογή είναι καλή για την παραγωγή καραμελών.

  Τι είναι το σιρόπι ιμβερτοσακχάρου;

Το αναστρεφόμενο σιρόπι χρειάζεται όταν το σιρόπι δεν επιτρέπεται να κρυσταλλωθεί. Με την προσθήκη οξέος, η σακχαρόζη διασπάται σε γλυκόζη και φρουκτόζη, γεγονός που επιτρέπει αργότερα τα πιάτα που μαγειρεύονται με αυτό το σιρόπι, χωρίς ζάχαρη.

Το αναστρεφόμενο σιρόπι χρησιμοποιείται στην κατασκευή, για παράδειγμα, marshmallows. Αυτά αντικαθίστανται από σιρόπι καλαμποκιού, σφενδάμου ή μελάσα.

Συνταγή: 300 γραμμάρια ζάχαρης και 130 κ.εκ. νερού ανακατεύονται συνεχώς. Προσθέστε 1/3 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ, αναμείξτε και συνεχίστε το μαγείρεμα για 20-25 λεπτά (μέχρι να ληφθεί το δείγμα III - ένα παχύ σπείρωμα).

  5 μυστικά για να κάνει το τέλειο σιρόπι ζάχαρης

Αποτελείται μόνο από δύο ή τρία συστατικά, το σιρόπι ζάχαρης καταφέρνει να φέρει προβλήματα σε άπειρες νοικοκυρές. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, εξετάστε μερικές συμβουλές:

• Μέχρι τη διάλυση της ζάχαρης, ανακατεύετε συνεχώς το σιρόπι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
• Μετά από πλήρη διάλυση της ζάχαρης, συχνά δεν είναι απαραίτητο να παρεμβάλλεται το αντίθετο, προκειμένου να αποφευχθεί η κρυσταλλοποίηση του σακχάρου όταν εισέρχεται αέρας.
• Το δοχείο μαγειρέματος πρέπει να είναι όσο το δυνατόν παχύτερο.

• Με το βράσιμο, το σιρόπι βράζει σε συνεχή φωτιά. Είναι σημαντικό να μην αλλάξετε το σημείο βρασμού καθ 'όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος.
• Η κονιοποιημένη ζάχαρη διαλύεται καλύτερα. Μπορεί ασφαλώς να αντικαταστήσει τη ζάχαρη.

Εάν αντικαταστήσουμε τη ζάχαρη με τη ζάχαρη άχνη, παίρνουμε ίσο μέρος κατά βάρος, αλλά όχι κατ 'όγκο.

Υπάρχουν μερικές αποχρώσεις που δεν μπορούν να αγνοηθούν - αυτό είναι το χυμό των επιλεγμένων πρώτων υλών για την παρασκευή μαρμελάδας.

Εάν τα μούρα ή τα ίδια τα φρούτα είναι αρκετά ζουμερά, τότε μετά την επαφή με την κοκκοποιημένη ζάχαρη αυτές οι "πρώτες ύλες" παράγουν ανεξάρτητα χυμό και δεν απαιτούν ξεχωριστό βρασμένο σιρόπι ζάχαρης, μπορεί να είναι σμέουρα, φράουλες, βερίκοκα και άλλα φρούτα με ζουμερό πολτό.

Αλλά ακόμη και σε τέτοιες περιπτώσεις, μερικές φιλοξενεί ακόμα μαγειρεύουν το σιρόπι. Αυτό γίνεται έτσι ώστε τα μούρα να παραμείνουν ολόκληρα και το σιρόπι είναι διαφανές. Το χωριστά μαγειρεμένο σιρόπι σάς επιτρέπει να μαγειρεύετε τελικά την τέλεια μαρμελάδα.

Αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε μια μαρμελάδα από παχιά φρούτα (μήλα, αχλάδια και άλλα), τότε θα πρέπει να προετοιμάσετε το σιρόπι ζάχαρης. Οι πρώτες ύλες φρούτων που είναι εμποτισμένες με σιρόπι ζάχαρης θα γίνουν διαφανείς με κεχριμπάρι και οι ίδιες οι λοβούς θα παραμείνουν άθικτες.

Εκτός από την κοκκοποιημένη ζάχαρη, το μελί χρησιμοποιείται μερικές φορές για να δημιουργήσει ένα σιρόπι, το οποίο δίνει ιδιαίτερη γεύση στην παρασκευασμένη μαρμελάδα. Προστίθεται στο ελαφρώς ψυγμένο σιρόπι ζάχαρης και το μέλι και η ζάχαρη λαμβάνονται σε ίσες αναλογίες.

Πώς να μαγειρέψετε σιρόπι για μαρμελάδα

Ετοιμάστε την τέλεια μαρμελάδα, τίποτα δεν είναι ευκολότερο, απλά ξέρτε πώς να μαγειρεύετε σιρόπι ζάχαρης σωστά.

Κατά κανόνα, 1 κιλό φρούτων ή ακατέργαστων μούρων αφήνει την ίδια ποσότητα ζάχαρης. Μερικές φορές οι αναλογίες ζάχαρης αυξάνονται, όλα εξαρτώνται από τον καρπό που θα επεξεργαστείτε.

Παρασκευάζεται σιρόπι άμμου λευκής ζάχαρης, κατά προτίμηση σε δοχείο αλουμινίου. Ανάλογα με τη συνταγή, στη ζάχαρη (για κάθε κιλό) προστίθενται 200 ​​έως 400 εκατοστά νερού και δεν έχει σημασία αν είναι κρύο ή ζεστό, μόνο στη δεύτερη περίπτωση, η ζάχαρη διαλύεται γρηγορότερα.

Έτσι, ρίχνουμε τη ζάχαρη στο δοχείο, προσθέτουμε νερό και το βάζουμε στη φωτιά μεσαίας αντοχής.

Ενώ η ζάχαρη διαλύεται, είναι απαραίτητο να το ανακατεύετε και μετά το βρασμό προσθέστε κάποια δύναμη στη φωτιά και αφήστε το σιρόπι μόνο για 2-3 λεπτά.

Το ήδη παρασκευασμένο σιρόπι ζάχαρης για μαρμελάδα θα πρέπει να αποστραγγιστεί για να αποφευχθούν ξένα σωματίδια στη μαρμελάδα.

Εάν για κάποιο λόγο το σιρόπι σας έμοιαζε νεφελώδες, το φωτίσετε με ένα αστραφτερό ασπράδι αυγού. 1 kg ζάχαρης (ήδη διαλυμένο) = 1 κουταλάκι του γλυκού. πρωτεΐνη, προστίθεται στο σιρόπι, θερμαίνεται (δεν βράζει), όλο το αφρό ανεβαίνει με τη "βρωμιά".

Στρώνουμε το σιρόπι και βράζουμε και πάλι για μερικά λεπτά.

Το ήδη παρασκευασμένο σιρόπι κρύο ή ζεστό (ανάλογα με τη συνταγή) χύστε τα φρούτα και αφήστε το να εγχυθεί. Σε ορισμένες περιπτώσεις, ρίχνετε ζεστά φρούτα με σιρόπι, σφραγίζονται αμέσως, και μερικές φορές η διαδικασία θέρμανσης πρέπει να επαναλαμβάνεται μέχρι και 4 φορές.

Συντάκτης άρθρου: Olga Pristenskaya

Σωστά μαγειρεμένα μαρμελάδα σιρόπι πρέπει να είναι διαφανής και παχύρρευστο - σε αυτή η συνταγή είναι το μαγείρεμα το σιρόπι ζάχαρης που προορίζεται για μαγείρεμα μαρμελάδα προσδιορίζονται οι ακριβείς αναλογίες του νερού και λεπτομερείς οδηγίες για το πώς να μαγειρεύουν την ποιότητα σιρόπι, από την οποία είναι καλύτερο να κάνει τη ζάχαρη.

Έχοντας μάθει όλες τις απαραίτητες λεπτομέρειες για την προετοιμασία του γλυκού γέμιση ζάχαρη και το νερό, μπορείτε να εξοικονομήσετε χρόνο κατά τη διάρκεια της αμαύρωσης της σεζόν και να αποφευχθούν λάθη κατά την προετοιμασία των μαρμελάδων, για να μην χαλάσει το σιρόπι μούρων δεν είναι σωστή.

Τι πρέπει να κάνω όταν μαγειρεύω γλυκό σιρόπι; Η ζάχαρη των μούρων και των φρούτων είναι διαφορετική.

Κατά συνέπεια, η συγκέντρωση σακχάρου για τα γλυκά φρούτα θα πρέπει να προσαρμόζεται ανάλογα με το επιλεγμένο προϊόν.

Για παράδειγμα, για την παρασκευή μαρμελάδας από φράουλες ή βερίκοκα δεν χρειάζεται να βράσει το σιρόπι με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, αλλά για το βύσσινο ή δαμάσκηνο σιρόπι ζάχαρης σε αναλογία πρέπει να αυξηθεί.

Για την παρασκευή σπιτικής μαρμελάδας, χρησιμοποιούνται γλυκά σιρόπια λευκής ζάχαρης, γι 'αυτό προσφέρουμε την κλασική συνταγή σιροπίου μαρμελάδας για μούρα με μέτριο χυμό και περιεκτικότητα σε ζάχαρη ανά 1 κιλό φρούτων.

Προετοιμασία - 15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος  - 6 λεπτά

Θερμίδες - 280 kcal ανά 100 γραμμάρια

Συστατικά της συνταγής

• νερό - 1-2 ποτήρια, ανάλογα με το χυμό των μούρων και των φρούτων.
• λευκή κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 kg.
• κιτρικό οξύ - 0,5 κουταλάκιφρ

Κλασική συνταγή σιρόπι

Τα σκεύη για την παρασκευή γλυκού, διαυγούς σιροπιού υγρού σακχάρου πρέπει να είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα.

Εμαλοποιημένα τηγάνια και λεκάνες σε αυτή την περίπτωση δεν είναι κατάλληλες. Ένα ταψί για το σιρόπι ζάχαρης ζάχαρης και για την παρασκευή μαρμελάδας είναι επιθυμητό να έχει μια μεγάλη, αλλά όχι πολύ υψηλή.

1. Βάλτε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλλα και ρίξτε βραστό νερό πάνω από αυτό. Με συνεχή ανάδευση, φέρτε το μίγμα σε βρασμό. Μόλις το σάκχαρο διαλύεται σε νερό, σταματήστε να ανακατεύετε.
2. Αφού βράσει, αφαιρέστε τον αφρό από την επιφάνεια σε ξεχωριστό μπολ. Μαγειρέψτε το σιρόπι σε μέτρια φωτιά. Χρόνος μαγειρέματος - 3 λεπτά.
3. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι με σιρόπι από τη θερμότητα, φιλτράρετε μέσω γάζας. Και πάλι βάλτε στη σόμπα και βράστε άλλο περίπου 2-3 ​​λεπτά. Στο τέλος, προσθέστε κιτρικό οξύ, είναι απαραίτητο έτσι ώστε η μαρμελάδα να μην ζάχαρη το χειμώνα. Αν χρησιμοποιείτε σιρόπι για να ρίχνετε φρούτα, δεν μπορείτε να προσθέσετε οξύ.

Το σιρόπι έτοιμο χρησιμοποιείται για τον προορισμό του για βρασμό, και η ψύξη της μαγειρεμένης μάζας ή η χύση του ζεστού σιροπιού εξαρτάται εξ ολοκλήρου από τις οδηγίες από τη συνταγή μίας μαρμελάδας.

Συμβουλές από τον Θαυμαστό Κουκ. Εν τω μεταξύ, αν το σιρόπι εξακολουθεί να είναι άσχημη σκοτεινή σκιά, λασπώδης, τότε μπορεί να αναβοσβήνει εύκολα. Για να γίνει αυτό, ρίξτε ένα κτυπημένο μείγμα από 1 κουταλάκι του γλυκού ασπράδι αυγού και 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό σε ένα ζεστό σιρόπι. Βάλτε το σιρόπι στη σόμπα και το θερμαίνετε, αλλά μην το βράζετε. Στη συνέχεια, φιλτράρετε ξανά το σιρόπι μέσω διαφόρων στρωμάτων γάζας.

Έτσι ώστε η μαρμελάδα δεν καλύπτεται με μούχλα το χειμώνα, αποδεικνύεται παχύ και νόστιμο, παρατηρήστε τις σωστές αναλογίες κατά την προετοιμασία του σιροπιού, μην αποθηκεύετε στη ζάχαρη.

Σιρόπι ζάχαρης για μαρμελάδα - οι αναλογίες ζάχαρης και νερού

- δαμάσκηνα - 1,5 kg ζάχαρης και 1 ποτήρι νερό.

- κεράσια χωρίς κουκούτσια - 1,2 kg ζάχαρης χωρίς υγρό ·

- κεράσια με πέτρα - 1,5 κιλά ζάχαρης και 0,5 κουταλιές της σούπας. νερό ·

- φέτες αχλαδιών - 1 kg κοκκοποιημένης ζάχαρης και 0,75 κουταλιές της σούπας. υγρά?

- φέτες κυδωνιών - 1 κιλό άμμου και ένα ποτήρι νερό.

- φέτες ροδακινί - 1,3 kg κοκκοποιημένης ζάχαρης και ένα ποτήρι υγρού.

- φραγκοστάφυλο - 1,5 φλιτζάνια ζάχαρης και 2 φλιτζάνια νερό.

- μήλα με φέτες - 1 kg κοκκοποιημένης ζάχαρης και 1 φλιτζάνι υγρού.

- Φράουλες - 1 κιλό ζάχαρης χωρίς νερό.

Συμβουλές από τον Θαυμαστό Κουκ. Αντί για νερό, χυμοί φρούτων ή μούρων μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υγρό. Οι αναλογίες σιροπιού για μαρμελάδα κεράσι και βερίκοκου συμπίπτουν με τα ροδάκινα και τα κεράσια χωρίς πίτες, έτσι ώστε να καθοδηγούνται από αυτά τα δεδομένα.

Τα σιρόπια γλυκιάς ζάχαρης χρησιμοποιούνται συχνά σε μαγειρικές μαρμελάδες, κονσέρβες και ζαχαρωμένα φρούτα, ξηροί καρποί κ.λπ. είναι εμποτισμένοι με αυτά. Επιπλέον, τα σιρόπια χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία αλκοόλης για την παραγωγή οίνων, λικέρ, λικέρ κ.λπ.

Το σπιτικό κρασί, για παράδειγμα, παρασκευάζεται με σιρόπι ζάχαρης, αρχίζει να ζυμώνει πολύ πιο γρήγορα και πιο ενεργά.

Ελπίζω ότι οι συνταγές μας και οι αναλογίες ζάχαρης και νερού με συστάσεις θα σας βοηθήσουν στην προετοιμασία του σωστού σιροπιού για σπιτική μαρμελάδα, νόστιμο και παχύ.