{!LANG-ca67ec95c0e8a0f9821675cfc2d92b13!}

{!LANG-d6c1d3772c0b8e98df88a47b1d9d14d1!}{!LANG-157964f55eb274e5faea06702cf882ea!}

{!LANG-10267d9cf61f018ac9de3e3bfd8596f8!}

{!LANG-b8964e3e63f7be5128e14771dafac517!}

{!LANG-28ee03dee8d8efa721eecf368c9cec58!}

{!LANG-aeb8318bca68f5183db972b0b02ac464!}
{!LANG-9cefd3113d6845e2ae721ffe8af0f5c2!}
{!LANG-1563ba00882b3adf671308f3ee5e6d7f!}
{!LANG-f5fd75eec8ff8d8e2b852790b3102cdd!}
{!LANG-54784cd6421627a83abc2400e9763922!}
{!LANG-7307f2884b16a95f3f58a740dd904083!}
{!LANG-a0116dfc8a9c576427d1bc5715c4dfe0!}
{!LANG-4644b574a2584fa86cf1e4554b20cb03!}

{!LANG-c67e027bbc37e77d00f01b8eeb18cde8!}

{!LANG-792291ff3abe5e8fc582223bcf8735be!}
{!LANG-07b334dbe0cd2369bac2b21589edd8b8!}
{!LANG-2aff0b3ef3334c691930fa18193dda58!}
{!LANG-df4d5fde39dccbfc8d7fb254550e0933!}
{!LANG-e0aa7205faa60173d66d64587670784d!}
{!LANG-52167f05f56ad3fb69bb6440fa3ccfe2!}
{!LANG-37b437dddb71b8403102952440d41e54!}{!LANG-6773a57b2c1de771151fa518abf24920!}

{!LANG-87f12ac1bb312fa948da7d7a5a030726!}

{!LANG-28ee03dee8d8efa721eecf368c9cec58!}

{!LANG-aeb8318bca68f5183db972b0b02ac464!}
{!LANG-bd2219e5ff16cf273c880c1911bd0ba8!}
{!LANG-f5fd75eec8ff8d8e2b852790b3102cdd!}
{!LANG-0124bfa2a3b035f8cfa2639de35dae0b!}
{!LANG-b0d81374c0dd14f80aebed7be7b4850d!}
{!LANG-414f8e4784db40cf26665eb12451dda0!}
{!LANG-a413678a98189f3f39b60c2efcb0572a!}

{!LANG-37a6fac86d46db21a9194f91e3f12f53!}

{!LANG-239dbed4e8c4fbf5004a2d43b16a703d!}

{!LANG-22f5a31e25f582c4093c994d769527f3!}
Επεξεργαστείτε προσεκτικά το σφάγιο με χυμό λεμονιού για να απαλλαγείτε από τη συγκεκριμένη μυρωδιά. Αφήστε για 20 λεπτά, μετά τρίψτε με αλάτι και βότανα της Προβηγκίας, αφήστε για άλλα 10 λεπτά. Αυτό θα κάνει το κρέας όσο πιο τρυφερό και νόστιμο γίνεται.
Για στερλίνα ψημένο στο φούρνο, ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην ποικιλία της πατάτας. Καλύτερα να επιλέξετε με χαμηλές έως μεσαίες τιμές αμύλου. Αυτές περιλαμβάνουν ποικιλίες - κίτρινα φινλανδικά, μοβ, κόκκινο, χρυσό yukon.
Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόβουμε σε φέτες (λεπτό μισοφέγγαρο), προσθέτουμε ψιλοκομμένο άνηθο, αλάτι, πιπέρι.
Γεμίστε τα ψάρια με πατάτες, βάλτε τα υπόλοιπα σε ένα ταψί, χωρίς να ξεχνάτε να λαδώνετε την επιφάνεια με λάδι. Απλώστε απαλά τα ψάρια, κοιλιά προς τα κάτω.
Ρίξτε με κρέμα γάλακτος, είναι προτιμότερο να επιλέξετε μέτρια περιεκτικότητα σε λιπαρά - 20%, φροντίστε να προσθέσετε μπαχαρικά - περγαμόντο, μαϊντανό, αποξηραμένο σκόρδο.
Για στερλίνα με πατάτες στο φούρνο, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 180-200 °, διάρκεια μαγειρέματος 30-40 λεπτά. Βάζουμε ψητές πατάτες και μερίδες ψαριών σε ένα πιάτο. Σερβίρεται με φρέσκα λαχανικά και χόρτα.

Στέρλετ ψήθηκε βασιλικά

{!LANG-28ee03dee8d8efa721eecf368c9cec58!}

{!LANG-aeb8318bca68f5183db972b0b02ac464!}
400 γρ. μανιτάρια πορτσίνι
30 γρ. ρύζι;
2 κρεμμύδια
100 ml ελαιόλαδο;
5 γρ. μουστάρδα;
2 κρόκοι
{!LANG-f5fd75eec8ff8d8e2b852790b3102cdd!}
αλάτι πιπέρι;
χόρτα.

{!LANG-c67e027bbc37e77d00f01b8eeb18cde8!}
1. Το στερλίνα θα γίνει μια διακόσμηση κάθε τραπεζιού · με τη βοήθεια μιας συνταγής βήμα προς βήμα, θα αντιμετωπίσει επίσης ένας αρχάριος στο μαγείρεμα. Πριν το μαγείρεμα, πρέπει να αφαιρέσετε τα πτερύγια και τα εντόσθια, ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό.

2. Τρίψτε το τελικό σφάγιο με ένα μείγμα ελαιολάδου (25 ml), αλάτι, πιπέρι και χυμό λεμονιού, αφήστε για μισή ώρα.

3. Βάλτε το ρύζι για να μαγειρέψει, διατηρήστε το για 10 λεπτά μετά το βράσιμο, διαφορετικά το γέμισμα θα μετατραπεί σε κουάκερ.

4. Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα μανιτάρια πορτσίνι, κομμένα σε λεπτές λωρίδες, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, μπορείτε να ακολουθήσετε τη συνταγή με τη φωτογραφία.

Είναι σημαντικό να τηγανίζετε, όχι να μαγειρεύετε, διαφορετικά θα είναι δύσκολο να γεμίσετε τα ψάρια

5. Σε ένα τηγάνι, τηγανίζετε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε ελαιόλαδο (25 ml) μέχρι να εμφανιστεί το χαρακτηριστικό χρυσό χρώμα.

6. Συνδυάστε το ρύζι με τα μανιτάρια, προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι.

7. Στο επόμενο στάδιο, γεμίστε το σφάγιο με ένα μίγμα ρυζιού και μανιταριών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νήμα φαγητού.

8. Λιπάνετε ένα ταψί με βούτυρο, βάλτε το στερλίνα με την κοιλιά προς τα κάτω.

Η συνοχή της σάλτσας πρέπει να είναι ξινή κρέμα

9. Φτιάξτε μια γρήγορη σάλτσα - σε ένα μπλέντερ, χτυπήστε το ελαιόλαδο με κρόκο, μουστάρδα και χυμό λεμονιού, άλας. Πριν στείλετε το στερλίνα στο φούρνο, λιπάνετε γενναιόδωρα τα ψάρια με τη σάλτσα.

10. Στείλτε σε ένα ήδη προθερμασμένο ντουλάπι σε θερμοκρασία 180 °, μετά από 50 λεπτά το πιάτο είναι έτοιμο, το γεμιστό στερλίνα είναι διακοσμημένο με βότανα, χαβιάρι και στη συνέχεια σερβίρεται.

Ολόκληρο ψητό στερλίνα με λευκή σάλτσα

{!LANG-28ee03dee8d8efa721eecf368c9cec58!}

{!LANG-aeb8318bca68f5183db972b0b02ac464!}
ημι-γλυκό λευκό κρασί 500 ml.
ρίζα μαϊντανού, παστινάκη, σέλινο
βολβός;
σκόρδο;
150 ml κρέμας
αλάτι, πιπέρι, δάφνη.

Συνιστάται να απλώσετε τα τελικά ψάρια σε ένα δαχτυλίδι

{!LANG-c67e027bbc37e77d00f01b8eeb18cde8!}

Μπορείτε να ψήσετε νόστιμα ψάρια με ελάχιστες δεξιότητες μαγειρέματος. Ένα σημαντικό στάδιο είναι η προετοιμασία του σφαγίου - απομάκρυνση βράγχων, σπασμών, σπλάχνων, βλεννογόνων. Μπορούν να αντικατασταθούν με άλλες ποικιλίες, ο οξυρρύγχος, ο ολυστικός στιλβωτός ψήνονται με την ίδια τεχνολογία.
Αλάτι και πιπέρι το σφάγιο από μέσα και έξω, λαδώνουμε ένα βαθύ φύλλο ψησίματος με λάδι, βάζουμε τα ψάρια σε ένα δαχτυλίδι, στερεώνοντας την ουρά και τα βράγχια με οδοντογλυφίδα.
Βάλτε ψιλοκομμένη ρίζα μαϊντανού, παστινάκη, σέλινο, κρεμμύδι, γαρίφαλο σκόρδου, δάφνη στο κέντρο του σχηματισμένου κύκλου.
Ρίξτε κρασί, το υγρό πρέπει να καλύπτει το σφάγιο στο μισό, μπορείτε να προσθέσετε συνηθισμένο νερό. Για ψήσιμο, χρησιμοποιείται σαμπάνια ή ξηρό κρασί, προσθέστε τα αγαπημένα σας βότανα και μπαχαρικά.
Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του ντουλαπιού σε 160-170 °, βάλτε το για μισή ώρα, ρίχνετε περιοδικά κρασί πάνω από τα ψάρια από το ταψί.
Στη συνέχεια αφαιρέστε τη φόρμα, στραγγίξτε το κρασί και τη σάλτσα λαχανικών, στραγγίστε, βάζετε σε χαμηλή φωτιά.
Ανακατέψτε συνεχώς, περιμένετε μέχρι να μειωθεί ο όγκος κατά ένα τρίτο, προσθέστε κρέμα. Σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει η σάλτσα
Στις συνταγές μαγειρέματος, η γεύση της σάλτσας μπορεί να συμπληρωθεί με κόλιανδρο, βασιλικό, μάραθο. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι όλα τα μπαχαρικά εισάγονται κατά τη διάρκεια του σταδίου μαγειρέματος, μόνο τα βότανα προστίθενται πριν από το σερβίρισμα.
Ψήστε λαχανικά για γαρνιτούρα - πατάτες, σέλινο. Βάλτε το τελικό ψάρι σε ένα δαχτυλίδι, στο κέντρο - λαχανικά με ψιλοκομμένα βότανα. Σπρώξτε απαλά το δέρμα του σφαγίου, ρίξτε τη σάλτσα. Σερβίρετε ένα νόστιμο στερλίνα ζεστό για το γιορτινό τραπέζι.

Μπριζόλες Sterlet

{!LANG-28ee03dee8d8efa721eecf368c9cec58!}

5 μπριζόλες
2-3 ντομάτες
200 γρ. τυρί;
500 ml ξηρού κρασιού.
{!LANG-54784cd6421627a83abc2400e9763922!}
5 γρ. μαύρο πιπέρι και μοσχοκάρυδο

Το βέλτιστο βάρος μπριζόλας είναι 200 \u200b\u200bγρ.

{!LANG-c67e027bbc37e77d00f01b8eeb18cde8!}

Για μαγείρεμα στερλίνα στο φούρνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμες μπριζόλες. Ή έντερα και κόψτε τα ψάρια μόνοι σας.
Τοποθετήστε 5 φύλλα αλουμινόχαρτου στο τραπέζι, γράσα το καθένα ελαιόλαδο... Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες και τοποθετούμε σε αλουμινόχαρτο.
Πριν μαγειρέψετε το στερλίνα, αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά, αφήστε για 15 λεπτά.
Βάζουμε τις τελικές μπριζόλες στις ντομάτες, πασπαλίζουμε με κρασί στην κορυφή, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.
Σχηματίστε φακέλους, ολόκληρο στείρο μαζί με ντομάτες, το τυρί πρέπει να είναι σε αλουμινόχαρτο.
Είναι απαραίτητο να προθερμάνετε το φούρνο, εξαρτάται από το πόσο καιρό θα ψηθεί, κατά μέσο όρο, το πιάτο θα είναι έτοιμο σε μισή ώρα.

Μπορείτε να απλώσετε τα ψάρια σε ένα μαξιλάρι λαχανικών, αφού το χωρίσατε προηγουμένως σε μερίδες

Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο ψημένο στερλίνα, χρειάζεστε ένα ελάχιστο σύνολο συστατικών. Αυτός είναι ο τρόπος για να σώσετε τα πάντα ευεργετικά χαρακτηριστικά βασιλικό ψάρι.

Έχετε αποφασίσει να μαγειρέψετε ένα βασιλικό δείπνο; Ολόκληρος ο ψημένος οξύρρυγχος είναι ιδανικός. Αυτό το ψάρι είναι μια πραγματική λιχουδιά. Επιπλέον, ο οξύρρυγχος είναι θησαυρός ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες: η σύνθεση περιέχει βιταμίνες A, B1, B2, C, D, E, PP, καθώς και φωσφόρο, κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, φθόριο, σίδηρο, χλώριο, χρώμιο, νικέλιο, μολυβδαίνιο και πολλά άλλα απαραίτητα μέταλλα. Έχετε μαγειρέψει ποτέ ένα τέτοιο πιάτο; Τότε οι συνταγές μας θα είναι χρήσιμες.

Πριν προχωρήσετε στο κύριο στάδιο του μαγειρέματος, θα ήταν χρήσιμο να μάθετε μερικά μυστικά του ψησίματος οξύρρυγχου:

Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε σφάγια βάρους όχι περισσότερο από 3 κιλά, διαφορετικά το κρέας θα αποδειχθεί ξηρό, ή μπορεί να μην ψηθεί καθόλου.
Ο ψημένος οξύρρυγχος είναι νόστιμος από μόνος του, οπότε μην χρησιμοποιείτε υπερβολικά μπαχαρικά. Το μαύρο πιπέρι, ο χυμός λεμονιού, το σκόρδο, το μαϊντανό, το θυμάρι και το θυμάρι είναι ιδανικά για ψάρια.
Μπορείτε να ψήσετε τα ψάρια τόσο σε λαδωμένο ταψί όσο και σε φύλλο αλουμινίου · στην τελευταία έκδοση, ο οξύρρυγχος θα αποδειχθεί πιο ζουμερός.

Ψήνουμε ολόκληρο τον οξύρρυγχο στο φούρνο

Θα χρειαστείτε:

οξύρρυγχος - 1 σφάγιο βάρους 2,5 κιλών,
χυμό λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας,
σκόρδο - 5 σκελίδες,
αλάτι για γεύση
μαρούλι, λαχανικά, μαγιονέζα - για σερβίρισμα.

Μέθοδος μαγειρέματος

Καθαρίζουμε το σφάγιο, είναι εύκολο να εφαρμοστεί εάν οπλιστείτε με ένα πιρούνι. Για να αφαιρέσετε τα αιχμηρά αγκάθια στην πλάτη, είναι απαραίτητο να ρίξετε βραστό νερό πάνω από τα ψάρια, και στη συνέχεια μπορούν να καθαριστούν εύκολα. Δεν κόβουμε το κεφάλι, αλλά τα βράγχια και τα εντόσθια πρέπει να αφαιρεθούν, ανοίγοντας προσεκτικά την κοιλιά του ψαριού με ένα κοφτερό μαχαίρι. Ξεπλύνετε καλά τα ψάρια με τρεχούμενο κρύο νερό.
Πασπαλίστε το σφάγιο με χυμό λεμονιού.
Καθαρίζουμε το σκόρδο. Περνάμε από μια πρέσα και ανακατεύουμε με αλάτι. Τρίψτε τον οξύρρυγχο με το έτοιμο μείγμα.
Λιπάνετε το φύλλο ψησίματος φυτικό λάδι και βάλτε την κοιλιά ψαριού κάτω.
Στέλνουμε τον οξύρρυγχο στο φούρνο, που θερμαίνεται στους 190 βαθμούς, για 30-40 λεπτά.
Βάλτε τα ψημένα ψάρια σε ένα μεγάλο πιάτο καλυμμένο με φύλλα μαρουλιού, διακοσμήστε με φρέσκα λαχανικά και μαγιονέζα. Εξυπηρέτηση στο τραπέζι!

Ψήνουμε οξύρρυγχος σε αλουμινόχαρτο

Θα χρειαστείτε:

οξύρρυγχος - 1 σφάγιο βάρους περίπου 3 κιλών,
λευκό κρασί - 150 ml,
φυτικό λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας,
θυμάρι - για γεύση
θυμάρι - για γεύση
μαϊντανό για γεύση
αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος

Κόψαμε το σφάγιο με τον τρόπο που αναφέρεται στην παραπάνω συνταγή.
Ανακατεύουμε τα παρασκευασμένα μπαχαρικά.
Λιπάνετε τα ψάρια με φυτικό λάδι και τρίψτε με μπαχαρικά, μην ξεχάσετε να τα προσθέσετε μέσα στο σφάγιο.
Μεταφέρουμε τα ψάρια στο φύλλο. Πασπαλίστε με λευκό κρασί. Το τυλίγουμε. Στέλνουμε στο φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς.
Μετά από 10 λεπτά, ανοίξτε το αλουμινόχαρτο, λαδώστε ξανά το ψάρι με φυτικό λάδι και αφήστε το να ροδίσει για 20-25 λεπτά. Τότε μπορείτε να πάρετε ένα δείγμα!

Συνταγή για την περίσταση::

Ένας άλλος διασκεδαστικός τρόπος ψησίματος οξύρρυγχου

Θα χρειαστείτε:

οξύρρυγχος - 1 σφάγιο βάρους 1,5 κιλών,
μοσχοκάρυδο - 10 γραμμάρια,
σκληρά βραστά αυγά κοτόπουλου - 4 κομμάτια,
λεμόνι - 1/2 κομμάτι,
ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας,
βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας,
ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας,
βαλσάμικο ξύδι - 1,5 κουταλιά της σούπας,
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση,
αλάτι για γεύση
λαχανικά - για σερβίρισμα.

Μέθοδος μαγειρέματος

Εντερικά ψάρια (μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τα βράγχια), χαμηλώστε το σε βραστό νερό για 5 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια ρίξτε το κρύο νερό, μια τόσο απλή διαδικασία θα σας επιτρέψει να αφαιρέσετε το δέρμα με αγκάθια από το σφάγιο (το δέρμα πρέπει να αφεθεί στο κεφάλι και την ουρά).
Τρίψτε το ψάρι με αλάτι και αφήστε για 40 λεπτά.
Τρίψτε τους κρόκους με ξινή κρέμα. Προσθέστε βαλσάμικο ξύδι, βούτυρο και μοσχοκάρυδο. Αναμιγνύουμε.
Απλώνουμε την κοιλιά των ψαριών σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή ή λαδωμένο με βούτυρο.
Ρίχνουμε την προετοιμασμένη σάλτσα. Πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο.
Ψήνουμε τον οξύρρυγχο για 25 λεπτά σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 190 βαθμούς. Σερβίρουμε έτοιμες λιχουδιές στο τραπέζι, απλώνοντάς το σε ένα επίπεδο πιάτο μαζί με βότανα και λαχανικά.

Γεμισμένος φούρνος οξύρρυγχος

Θα χρειαστείτε:

οξύρρυγχος - ένα σφάγιο βάρους 1,5 κιλών,
καρότα - 1 μεγάλο κομμάτι,
κρεμμύδια - 1 μεγάλο κομμάτι,
πατάτες - 5 κομμάτια,
αυγό - 1 κομμάτι,
πράσινα κρεμμύδια - μερικά φτερά,
άνηθος - 1 μικρή δέσμη,
αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας,
αλάτι για γεύση
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση,
ελαιόλαδο.

Μέθοδος μαγειρέματος

Το μαγείρεμα οξύρρυγχος είναι ακριβώς η διαδικασία που δεν χρειάζεται καμία ιδιαίτερη μαγειρική σοφία (η οποία, ωστόσο, δεν μπορεί να ειπωθεί για την κοπή οξύρρυγχου). Έχει υπέροχη γεύση, ακόμα και όταν βράζεται με φύλλα δάφνης και ρίζες μαϊντανού. Για πολύ καιρό, αυτό είχε υπερβολικό κόστος, πολλές νοικοκυρές δεν ονειρεύονταν καν να προετοιμάσουν πιάτα από τον οξύρρυγχο.

Αλλά πρόσφατα, αυτή η φυλή άρχισε να καλλιεργείται μαζικά σε τεχνητές δεξαμενές - και οι τιμές γι 'αυτήν μειώθηκαν με ασφάλεια σε επαρκές επίπεδο. Και, αν και ο ψημένος οξύρρυγχος δεν έγινε «εθνικό πιάτο», είναι πολύ πιθανό να μαγειρέψετε οξύρρυγχος στο φούρνο για μερικές οικογενειακές διακοπές.

Φούρνος ψημένος οξύρρυγχος - συνταγή.

Απαιτούμενα συστατικά για 4 μερίδες.

Sturgeon βάρους 1-1,2 kg .;
Ξινή κρέμα 30% - 250 ml.
Μουστάρδα - 1 τραπέζι l .;
Κρεμμύδι - 2 κεφάλια
Μπαχαρικό;
Πατάτες - 600 g.

Κατά την κοπή οξύρρυγχου, μεταξύ άλλων, πρέπει να τηρείτε μερικούς απλούς κανόνες.

Το Vyaziga από έναν αγορασμένο οξύρρυγχο πρέπει να αφαιρεθεί, ώστε να μην διακινδυνεύεται η υγεία - το δικό σας και οι σύντροφοί σας. Η Vyzigi κάνει μια υπέροχη φόρμα, αλλά μόνο αν είναι "πρώτη φρέσκια" και όχι δεύτερη ή τρίτη, για την οποία είναι απίθανο να γνωρίζουμε με βεβαιότητα.
Ξεφλουδίστε προσεκτικά τις πλάκες των οστών (τα λεγόμενα σφάλματα) από το δέρμα - τρέχουν κατά μήκος του σώματος σε πέντε σειρές. Για να είναι ευκολότερο να διαχωριστούν από το δέρμα, τα ψάρια πρέπει να ζεματίζονται με βραστό νερό ή να διατηρούνται σε ζεστό νερό για 1-2 λεπτά.

Σε γενικές γραμμές, για πρώτη φορά, δεν θα ενοχλούσα με ολόκληρα ψάρια, αλλά θα αγόραζα ένα φιλέτο.

Πώς να μαγειρέψετε οξύρρυγχος.

Ξεφλουδίστε και μετά κόψτε τις πατάτες σε φέτες 4-6 mm. Βάλτε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, αλάτι και αφήστε το να βράσει (μετά το βράσιμο) για 2-3 λεπτά. Αλάτι το ζωμό.

Ψιλοκόβουμε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια σε παχιά δαχτυλίδια, καλύπτουμε μαζί τους το κάτω μέρος ενός κεραμικού δοχείου ή πυρίμαχης κατσαρόλας.

Κόψτε οξύρρυγχος (κομμένα) σε κομμάτια (μπριζόλες) πάχους όχι περισσότερο από 5 εκ. Βυθίστε σε αλεσμένο πιπέρι και αλάτι. Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα κρεμμύδι "μαξιλάρι". Στη συνέχεια, ένα στρώμα πατάτας, βράζει μέχρι να μαγειρευτεί στο μισό.

Χτυπήστε την ξινή κρέμα με μουστάρδα ξεχωριστά, προσθέστε οξύρρυγχο με πατάτες σε μια κατσαρόλα με αυτό το μείγμα. Μπορείτε να προσθέσετε περίπου το ένα τρίτο ενός ποτηριού νερού. Κλείνουμε τα πιάτα με καπάκι ή τυλίγουμε σφιχτά το λαιμό της κατσαρόλας με μαγειρικό φύλλο. Μαγειρεύουμε για μισή ώρα σε φούρνο που θερμαίνεται στους 200C.

Η συμβουλή μας: βάλτε ό, τι απομένει από τα κομμένα ψάρια (εκτός από το vyzigi) - πτερύγιο, κεφάλι, ουρά - βάλτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Γεμίστε το με νερό, βάλτε 1-2 καρότα, μια κεφαλή κρεμμυδιού, μερικά κλαδάκια άνηθου και lavrushka εκεί. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για κυριολεκτικά 20 λεπτά - θα πάρετε ένα νόστιμο ζωμό.

03.04.2018

Το μαγείρεμα του οξύρρυγχου δεν είναι μια φθηνή απόλαυση, οπότε αν τέτοια ψάρια βρίσκονται στα τραπέζια μας, είναι μόνο διακοπές. Σήμερα θα συζητήσουμε πώς να ψήνουμε οξύρρυγχος στο φούρνο. Βήμα προς βήμα συνταγή και ενδιαφέρουσες συμβουλές θα είναι χρήσιμες στον τομέα της μαγειρικής.

Ξέρετε πώς να μαγειρέψετε οξύρρυγχος στο φούρνο σε κομμάτια; Μπορεί να μαριναριστεί, να ψηθεί, να μαγειρευτεί. Η γεύση του τελικού πιάτου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τα επιλεγμένα μπαχαρικά και τη μαρινάδα. Για να λειτουργήσουμε τα πάντα στο υψηλότερο επίπεδο, θα απευθυνθούμε σε επαγγελματίες για βοήθεια.

Συστατικά:

φιλέτο οξύρρυγχου - 700 γραμ.
λεμόνι - 1 κομμάτι
θαλασσινό αλάτι, μαύρο πιπέρι
μαγιονέζα - 100 ml.
μπαχαρικά για θαλασσινά.

Παρασκευή:

Το μαγείρεμα του φιλέτου οξύρρυγχου στο φούρνο είναι ένα γρήγορο. Ξεπλένουμε και στεγνώνουμε πρώτα το παγωμένο φιλέτο.
Κάνουμε περικοπές πλάτους 20 mm, αλλά δεν κόβουμε εντελώς τα κομμάτια ψαριού.
Πάρτε ένα ταψί ή ένα ταψί. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο.

Ρίχνουμε φιλέτο οξύρρυγχου με μαγιονέζα. Είναι καλύτερα να επιλέξετε μια σάλτσα με μεσαίο ποσοστό λίπους.

Προσθέστε αλεσμένο μαύρο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά και βότανα. Είναι καλύτερο να προσθέσετε αποξηραμένο σκόρδο, θυμάρι, δεντρολίβανο και θυμάρι.
Τώρα διανέμουμε όλα τα καρυκεύματα με σάλτσα μαγιονέζας ομοιόμορφα πάνω από το φιλέτο οξύρρυγχου.
Πιέστε το χυμό από ένα λεμόνι και ρίξτε πάνω από το φιλέτο οξύρρυγχου.
Στέλνουμε τον οξύρρυγχα στο φούρνο και το ψήνουμε για 35-40 λεπτά. Ρυθμίζουμε το καθεστώς θερμοκρασίας - 180 °.
Πριν το σερβίρετε, σερβίρετε οξύρρυγχο με ντοματίνια, σφήνες λεμονιού και κλαδάκια μαϊντανού.

Εξυπηρετώντας γιορτινό τραπέζι

Το Sturgeon είναι ένα βασιλικό ψάρι που αξίζει μόνο γιορτινό τραπέζι... Το κύριο αξιοθέατο της γιορτής θα είναι ο γεμισμένος οξύρρυγχος στο φούρνο. Η συνταγή για την προετοιμασία της είναι εκπληκτικά απλή.

Συστατικά:

οξύρρυγχος - 1,5 kg
αυγό κοτόπουλου - 1 κομμάτι
κόνδυλοι πατάτας - 5 τεμάχια.
καρότα - 1 μεγάλο λαχανικό ρίζας.
κεφαλή κρεμμυδιού - 1 τεμάχιο.
ένα μάτσο άνηθο?
Αλεύρι σίτου ανώτερος βαθμός - 2 τραπέζι. κουτάλια
πράσινα κρεμμύδια φτερών - μισό μάτσο?
εξευγενισμένο ελαιόλαδο;
αλάτι, μείγμα αλεσμένες πιπεριές.

Παρασκευή:

Χρειαζόμαστε ένα μεγάλο λαχανικό ρίζας καρότου. Το ξεφλουδίζουμε, το πλένουμε και το τρίβουμε σε χοντρό διάτρητο τρίφτη.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι.
Ρίξτε εκλεπτυσμένο ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα. Όταν το λάδι ζεσταθεί ελαφρώς, προσθέστε πρώτα τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μετά από 1-2 λεπτά βάζουμε τα τριμμένα καρότα.
Ανακατέψτε καλά τα λαχανικά και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και εμφανίζεται μια χρυσή κρούστα.
Ξεφλουδίστε και βράστε τους κονδύλους πατάτας μέχρι να μαλακώσουν.
Αδειάζουμε το νερό στο οποίο μαγειρεύονται οι πατάτες, αλλά όχι εντελώς.
Με οποιονδήποτε βολικό τρόπο, αλέστε τις βραστές πατάτες με τη συνοχή των πουρέ πατάτας.
Προσθέστε ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, κοσκινισμένο λεπτό αλεύρι και ένα αυγό.
Για άλλη μια φορά, ανακατέψτε όλα καλά μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής μάζα.
Πλένουμε τον άνηθο με νερό, το στεγνώνουμε και το κόβουμε με ένα μαχαίρι.
Πρώτα ξεπαγώνουμε τον οξύρρυγχο, μετά το έντερο, κόβουμε.
Δεδομένου ότι θα γεμίζουμε ολόκληρο το σφάγιο, πρέπει να κάνουμε ένα κομμάτι στην κοιλιά.
Φροντίστε να τρίβετε τα ψάρια τόσο έξω όσο και μέσα με χοντρό αλάτι και ένα μείγμα πιπεριάς. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά σε θαλασσινά.
Γεμίστε τον οξύρρυγχο με πουρέ πατάτας. Προσθέστε το τηγανητό μείγμα καρότο-κρεμμύδι και ψιλοκομμένο άνηθο.
Πρέπει να συνδέσουμε την κοιλιά με οδοντογλυφίδες ή να ράψουμε με μαγειρικό νήμα.
Τώρα τυλίγουμε τον γεμισμένο οξύρρυγχο σε αλουμινόχαρτο και το βάζουμε σε ένα ταψί.
Εν τω μεταξύ, ο φούρνος έχει ήδη θερμανθεί σε θερμοκρασία 200 °.
Ψήνουμε τον οξύρρυγχο για περίπου 20 λεπτά, στη συνέχεια ξεδιπλώνουμε απαλά το φύλλο για να ροδίσουμε τον οξύρρυγχο.
Το στέλνουμε πίσω στο φούρνο για μισή ώρα.
Σερβίρετε το πιάτο με κλαδάκια από βότανα και σφήνες λεμονιού.

Πραγματικοί άντρες μαγειρεύουν

Λένε ότι το μπάρμπεκιου δεν ανέχεται γυναικεία χέρια. Υπάρχουν επίσης πιάτα με ψάρια που οι άνδρες θα μαγειρέψουν με μεγάλη ευχαρίστηση, για παράδειγμα, μπριζόλα οξύρρυγχου στο φούρνο.

Συστατικά:

μπριζόλες οξύρρυγχου - 1,5-2 kg
μοσχοκάρυδο - 1 κουτ. το κουτάλι;
ξινή κρέμα με μέσο ποσοστό λίπους - 3 πίνακα. κουτάλια
αυγό κοτόπουλου - 5 κομμάτια.
βαλσάμικο ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού το κουτάλι;
λεμόνι - 1 κομμάτι
μπαχαρικά και αλάτι θαλασσινών.

Παρασκευή:

Ξεπαγώνουμε το σφάγιο οξύρρυγχου και το κόβουμε. Το καλύτερο στοίχημά σας είναι να αγοράσετε προεπεξεργασμένες μπριζόλες. Αυτό θα διευκολύνει τον εαυτό σας.
Καλύψτε ένα φύλλο ψησίματος ή μια ανθεκτική στη θερμότητα μορφή με ένα φύλλο αλουμινίου.
Τρίψτε κάθε μπριζόλα οξύρρυγχου με χοντρό θαλασσινό αλάτι και μπαχαρικά.
Βάλτε τις μπριζόλες σε ένα ταψί.
Βράστε αυγά κοτόπουλου. Ψύξτε και αφαιρέστε το κέλυφος.
Χρειαζόμαστε μόνο βραστούς κρόκους. Τους βγάζουμε έξω και τις τρίβουμε σε ένα τρίφτη.
Προσθέστε ξινή κρέμα με μέσο ποσοστό λίπους στους κρόκους.
Ρίχνουμε βαλσάμικο ξύδι.
Πιέστε το χυμό από το λεμόνι και προσθέστε το επίσης στην ξινή κρέμα.
Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής μάζα.
Μην ξεχάσετε να προσθέσετε μοσχοκάρυδο.
Λιπάνετε τις μπριζόλες οξύρρυγχου με την προετοιμασμένη σάλτσα.
Ζεσταίνουμε το φούρνο σε όριο θερμοκρασίας 180 °.
Στέλνουμε τις μπριζόλες οξύρρυγχου στο φούρνο για περίπου μισή ώρα.
Ο Sturgeon μαγειρεμένος με αυτόν τον τρόπο αποδεικνύεται τρυφερό, ζουμερό και απίστευτα νόστιμο.
Μην ξεχάσετε να προσθέσετε ένα πιάτο λαχανικών πριν το σερβίρετε.

Ο φούρνος ψημένος οξύρρυγχος είναι απίστευτος νόστιμο πιάτο, το οποίο είναι ιδανικό για γιορτινό τραπέζι. Συνταγές για την προετοιμασία της περνούν, κατά κανόνα, από γενιά σε γενιά, έτσι ώστε κάθε νοικοκυρά να μπορεί να καυχηθεί για τη δική της, μοναδική εκδοχή. Παρόλα αυτά, υπάρχουν μερικά γενικοί κανόνες, που δεν μπορεί να παραμεληθεί, διαφορετικά τα ψάρια μιας τέτοιας ευγενικής φυλής θα αποδειχθούν ξηρά και άγευστα.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να θυμόμαστε ότι είναι ακατάλληλο να υπερφορτώνετε τα ψάρια με μπαχαρικά και καρυκεύματα, καθώς στην περίπτωση αυτή χάνεται η γεύση και το άρωμα του ίδιου του οξύρρυγχου. Ωστόσο, ακόμη και χωρίς αυτά, το πιάτο θα είναι ήπιο, οπότε όλα πρέπει να είναι με μέτρο.
Για να μην στεγνώσει ο οξύρρυγχος στο φούρνο, είναι καλύτερα να το μαγειρέψετε σε αλουμινόχαρτο ή ένα μανίκι ψησίματος.
Ένας ενήλικας οξύρρυγχος έχει τρυφερό, αλλά λιπαρό κρέας, οπότε δεν απαιτεί την προσθήκη λαδιού, αλλά εάν ψηθεί ένα νεαρό άτομο, τότε δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό, αφού τα ψάρια μπορεί να αποδειχθούν ξηρά.
Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο, θα πρέπει επίσης να γνωρίζετε για τις ιδιαιτερότητες του καθεστώτος θερμοκρασίας. Ο χρόνος μαγειρέματος για τα ψάρια εξαρτάται από το φούρνο και το μέγεθος του ψαριού. Ένα μεγάλο σφάγιο μπορεί να ψηθεί σε μερίδες.

Οι συνταγές Sturgeon περιλαμβάνουν τη διακόσμηση του τελικού πιάτου, το οποίο σας επιτρέπει να το κάνετε πραγματικά βασιλικό. Κατά κανόνα, χρησιμοποιούνται λεπτές φέτες λεμονιού, βότανα, ελιές ή ελιές, κρεμώδη ή σάλτσα μουστάρδας.

Αυτή η επιλογή μαγειρέματος περιλαμβάνει ψήσιμο ψαριών σε αλουμινόχαρτο. Θα φτιάξετε έναν υπέροχο οξύρρυγχο σε φούρνο

Τα ψάρια μπορούν να μαγειρευτούν ολόκληρα στο φούρνο.

Συστατικά:

οξύρρυγχος - 1 τεμ.;
μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
μαγιονέζα - 2-3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
λεμόνι - 1 τεμ.
φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας
βούτυρο - 10-15 g
φρέσκα βότανα - 1 μικρή δέσμη.
πιπέρι, αλάτι, δεντρολίβανο, ρίγανη - για γεύση.

Πλένεται ένα ολόκληρο ψάρι που δεν έχει εκσπλαχνιστεί και στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα ισχυρό διάλυμα κρύου αλατιού για 15-20 λεπτά και ξεπλένεται με καθαρό νερό, το οποίο θα απαλλαγεί από τη συγκεκριμένη μυρωδιά λάσπης. Στη συνέχεια, το σφάγιο τοποθετείται σε σουρωτήρι και ζεματίζεται με βραστό νερό αρκετές φορές, έτσι ώστε οι ζυγαριές να είναι πιο εύκολο να βγουν και να μην διασκορπιστούν. Τα καθαρισμένα, εκσπλαχνισμένα ψάρια πλένονται ξανά με καθαρό κρύο νερό.

Τα επιλεγμένα μπαχαρικά αναμιγνύονται με αλάτι και τρίβονται πάνω στα ψάρια. Η μαγιονέζα και η μουστάρδα αναμιγνύονται σε ξεχωριστό δοχείο και ο οξυρρύγχος λερώνεται μέσα και έξω με την προκύπτουσα σάλτσα. Αρκετοί δακτύλιοι λεμονιού, κλαδάκια βοτάνων, φύλλα δάφνης τοποθετούνται μέσα στο σφάγιο και η κοιλιά στερεώνεται με οδοντογλυφίδες.

Το ταψί καλύπτεται με αλουμινόχαρτο, λιπαίνεται με λάδι, τοποθετείται ψημένος οξύρρυγχος, πασπαλίζεται με χυμό λεμονιού και καλύπτεται με άλλο κομμάτι αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C και ψήστε για 15-20 λεπτά.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε το δοχείο από το φούρνο και αφαιρέστε το πάνω στρώμα του φύλλου. Το σχεδόν τελειωμένο ψάρι χύνεται με τον απελευθερωμένο χυμό και λιπαίνεται με ένα κομμάτι βούτυρο... Μετά από αυτό, ο οξυρρύγχος τοποθετείται στο φούρνο για άλλα 5-7 λεπτά, έτσι ώστε το πάνω μέρος να ροδίζει, δεν είναι πλέον απαραίτητο να το καλύψετε με αλουμινόχαρτο. Έτοιμο πιάτο διακοσμήστε με λαχανικά, βότανα. Οι βραστές πατάτες είναι τέλειες σαν συνοδευτικό.

Μπορείτε να ψήσετε οξύρρυγχος όχι μόνο ολόκληρος σε αλουμινόχαρτο, αλλά και σε κομμάτια, να προσθέσετε μανιτάρια και λαχανικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπριζόλες.

Συστατικά:

οξύρρυγχος - 1 τεμ.;
φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
κρεμμύδια - 2 κεφάλια
πιπεριά - 2 τεμ .;
ντοματίνια - 200 g;
champignons - 200 g;
ξηρό λευκό κρασί - 100 ml.
λεμόνι - 1 τεμ.
αλάτι, μπαχαρικά.

Ο φούρνος ψημένος οξύρρυγχος μπορεί να φτιαχτεί από έτοιμες μπριζόλες οξύρρυγχου, και τότε ο χρόνος προετοιμασίας του ψαριού θα μειωθεί σημαντικά. Εάν αγοράσετε ολόκληρο το σφάγιο, πριν από το μαγείρεμα πρέπει να είναι, με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή, πρώτα εμποτίστε σε ένα ισχυρό αλμυρό διάλυμα και μόνο στη συνέχεια το έντερο και κόψτε σε κομμάτια κομμένα πάχους 3-4 cm.

Τα πιάτα στα οποία θα ψήνονται τα ψάρια λιπαίνονται ελαφρά με φυτικό λάδι, στην κορυφή τοποθετούνται μπριζόλες. Οι κεφαλές κρεμμυδιών ξεφλουδίζονται, κόβονται σε λεπτούς δακτυλίους και απλώνονται πάνω στα ψάρια. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με πιπέρι, βάζουμε 2 δάφνη, ρίχνουμε με κρασί και πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού.

Τα πλυμένα και αποξηραμένα μανιτάρια κόβονται σε μεγάλες πλάκες, εάν τα μανιτάρια δεν είναι πολύ μεγάλα, μπορείτε απλά να τα διαιρέσετε σε μισά. Το πιπέρι ξεφλουδίζεται και κόβεται σε μεγάλα κομμάτια. Οι πιπεριές και τα μανιτάρια απλώνονται τυχαία στο στρώμα κρεμμυδιού, οι ντοματίνια κομμένες σε μισά τοποθετούνται στην κορυφή με χαοτικό τρόπο.

Ο φούρνος θερμαίνεται στους 180 ° C και τοποθετείται ένα δοχείο με οξύρρυγχο. Ψήνουμε για 10 λεπτά, μετά βγάζουμε, πασπαλίζουμε με κρασί και ψήνουμε για άλλα 5-10 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα του πιάτου με ένα πιρούνι. Εάν ταιριάζει εύκολα στο μεγαλύτερο κομμάτι, τότε το πιάτο είναι έτοιμο.

Το κύριο πράγμα δεν είναι να υπερβάλλουμε τον οξύρρυγχο στο φούρνο, αλλιώς τα ψάρια θα στεγνώσουν και θα χάσουν το μεγαλύτερο μέρος της εκπληκτικής γεύσης του. Συνιστάται να σερβίρετε ψάρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή με ξηρό λευκό κρασί και λαχανικά, με τα οποία ψήθηκαν.