Πώς να μαγειρέψετε ωμά καλαμάρια. Πώς να μαγειρέψετε τα καλαμάρια, ώστε να είναι μαλακά σε ένα χύτρα πίεσης; Μαγειρέψτε το καλαμάρι που δεν έχει αποφλοιωθεί

Τα καλαμάρια (Latin Teuthida) είναι ένα απόσπασμα δέκα οπλισμένων κεφαλόποδων. Συνήθως έχει μέγεθος 0,25-0,5 m, αλλά το γιγαντιαίο καλαμάρι του γένους Architeuthis μπορεί να φτάσει τα 16,5 μέτρα (συμπεριλαμβανομένων των πλοκών) και είναι τα μεγαλύτερα ασπόνδυλα.

Τα καλαμάρια ζουν σε όλες σχεδόν τις κλιματικές ζώνες, συμπεριλαμβανομένης της Αρκτικής, αλλά πιο συχνά βρίσκονται σε εύκρατα και υποτροπικά νερά.

Τα καλαμάρια που ζουν στη βόρεια θάλασσα είναι μικρά σε σύγκριση με τους νότιους συγγενείς τους σε μέγεθος και κυρίως άχρωμα. Τα καλαμάρια έχουν πέντε ζευγάρια πλοκάμια. Το τέταρτο ζευγάρι έχει επιμηκυνθεί στη διαδικασία της εξέλιξης.

Η θέση των βεντούζων στα πλοκάμια ποικίλλει. Τα αναπνευστικά όργανα του καλαμαριού είναι λοφιοφόρα βράγχια. Τα αισθητήρια όργανα είναι δύο στατοκύστες, τα μάτια και οι θηλές.

Τα καλαμάρια έχουν ένα βελτιωμένο σώμα που μοιάζει με τορπίλη, το οποίο τους επιτρέπει να κινούνται με "ουρά" υψηλής ταχύτητας προς τα εμπρός, ο κύριος τρόπος κίνησης είναι το τζετ. Ένα χόνδρο "βέλος" τρέχει κατά μήκος του σώματος του καλαμαριού, το οποίο στηρίζει το σώμα. Ονομάζεται gladius και είναι ένα βασικό στοιχείο ενός εσωτερικού κελύφους.

Το χρώμα του καλαμαριού ποικίλλει · στα περισσότερα είδη, το χρώμα αλλάζει υπό την επίδραση των ηλεκτρικών εκκενώσεων.

Όλα τα καλαμάρια είναι αρπακτικά, έχουν κορόιδα σε πλοκάμια για να πιάσουν το θήραμα και να σώσουν από εχθρούς. Τα περισσότερα καλαμάρια έχουν τρεις καρδιές, καθεμία από τις οποίες συνδέεται με ένα από τα τρία ζεύγη κύριων πλοκαμιών. Λόγω αυτού, η ικανότητα αναγέννησης κυριαρχεί στο καλαμάρι.

Πολλά είδη καλαμαριών είναι βρώσιμα, χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα και συγκομίζονται. Τα σφάγια καλαμαριού και τα πλοκάμια τρώγονται. Ταυτόχρονα, το δέρμα καθαρίζεται. Οι κύριες μέθοδοι μαγειρέματος καλαμαριών: βράσιμο, κονσερβοποίηση, τηγάνισμα, στιφάδο, ξήρανση. Χρησιμοποιούνται σε σαλάτες μαζί με άλλα θαλασσινά και ως ανεξάρτητο σνακ.

Το καλαμάρι είναι πολύ θρεπτικό και υγιεινό. Πολλά διαφορετικά πιάτα παρασκευάζονται από αυτό, αλλά τις περισσότερες φορές σαλάτες. Για να μην αποδειχθεί το καλαμάρι "ελαστικό", πρέπει να βράσει σωστά.

Χρήσιμες ιδιότητες του καλαμαριού

Το κρέας καλαμαριών έχει μια λεπτή γεύση, περιέχει πολλές πρωτεΐνες και πολύτιμα πολυακόρεστα λίπη για το σώμα. Το καλαμάρι περιέχει βιταμίνες Β, περιέχει πολύ κάλιο, το οποίο είναι απαραίτητο για την ομαλή λειτουργία της καρδιάς.

Επιπλέον, αυτοί οι κάτοικοι των θαλασσών είναι πλούσιοι σε φώσφορο, ιώδιο και σίδηρο, επομένως το κρέας τους συνιστάται να συμπεριληφθεί στο μενού για όλους τους οπαδούς ενός υγιεινού τρόπου ζωής και μιας ισορροπημένης διατροφής.

Το κρέας καλαμαριών περιέχει ταυρίνη, η οποία συμμετέχει στις διαδικασίες του μεταβολισμού του λίπους, βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης στο ανθρώπινο αίμα, ρυθμίζει την αρτηριακή πίεση. Η βιταμίνη Ε, καθώς και το σελήνιο, προστατεύουν το σώμα από τη γήρανση, βοηθούν τους ηλικιωμένους να διατηρούν μια καλή μνήμη περισσότερο.

Το καλαμάρι είναι φθηνότερο από πολλά άλλα θαλασσινά στην τιμή, γεγονός που τα καθιστά προσιτά για σχεδόν όλους.

Πώς να επιλέξετε φρέσκο \u200b\u200bκαλαμάρι;

Το κρέας καλαμαριών πωλείται συνήθως ως κατεψυγμένα σφάγια. Μερικές φορές με πλοκάμια. Όπως κάθε κατεψυγμένο προϊόν, το κρέας καλαμαριών δεν πρέπει να ξεπαγώνει κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης και στη συνέχεια ψύχεται ξανά.

Η ακατάλληλη αποθήκευση χαλάει τη γεύση της, έχει μια πικρή γεύση και μια δυσάρεστη μυρωδιά παλιών ψαριών. Κατά το μαγείρεμα, ένα τέτοιο προϊόν σέρνεται κάτω από τα χέρια και τους αφρούς κατά το μαγείρεμα.

Το σφάγιο καλαμαριών πρέπει να είναι σταθερό. Το χρώμα του άνω φλοιού του είναι ροζ καφετί ή γκριζωπό μοβ. Το κρέας καλαμαριών είναι λευκό.

Σπουδαίος! Όταν επιλέγετε καλαμάρια στο κατάστημα, είναι καλύτερα να μην παίρνετε αποφλοιωμένα σφάγια. Με την πρώτη ματιά, φαίνεται ότι το ξεφλουδισμένο είναι πιο βολικό, δεν χρειάζεται να ξεκολλήσετε το δέρμα από αυτά, μπορείτε να μαγειρέψετε πιο γρήγορα.

Αλλά το δέρμα ενός καλαμαριού είναι το πιο σημαντικό χαρακτηριστικό με το οποίο μπορείτε να προσδιορίσετε τη φρεσκάδα του! Εάν το δέρμα είναι κίτρινο ή λευκό-γκρι, εάν είναι εμφανές ότι το κρέας δεν είναι λευκό μέσα, αλλά έχει κάποια σκιά, ένα τέτοιο καλαμάρι πιθανότατα δεν είναι φρέσκο.

Πώς να καθαρίσετε τα καλαμάρια;

Μπορείτε να καθαρίσετε το καλαμάρι πολύ γρήγορα εάν ρίξετε βραστό νερό πάνω από τα σφάγια ή τα βυθίσετε (κυριολεκτικά για ένα δευτερόλεπτο) σε βραστό νερό.

Σχεδόν όλη η μεμβράνη που καλύπτει το σφάγιο τυλίγεται αμέσως και τα υπολείμματα αφαιρούνται με το χέρι κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Πρέπει επίσης να αφαιρέσετε τις πλάκες χιτίνης μέσα και να ξεφλουδίσετε τα φτερά.

Πώς να μαγειρέψετε καλαμάρια;

Τα φιλέτα καλαμαριών αποψύχονται στον αέρα ή σε κρύο νερό με λίγο αλάτι, μετά το οποίο αφαιρείται το δέρμα από τα φιλέτα. Έτσι, κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος ή του μαγειρέματος, το φιλέτο μεγάλου καλαμαριού δεν συρρικνώνεται και γίνεται σκληρό, χτυπιέται και από τις δύο πλευρές.

Πόσο να μαγειρέψετε καλαμάρια;

Το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι να μαγειρεύετε κρέας καλαμαριών για όχι περισσότερο από 2 λεπτά!

Εάν διατηρηθεί στη φωτιά περισσότερο, γίνεται "ελαστικό". Το κρέας καλαμαριών θεωρείται έτοιμο αφού το σφάγιο του γίνει εντελώς λευκό σε βραστό νερό.

Δεύτερος σημαντικό σημείο - μαγειρέψτε σε μικρές μερίδες, πάρτε ένα ή δύο σφάγια καλαμαριών κάθε φορά, βυθίστε σε βραστό νερό, αφαιρέστε και μετά το επόμενο μέρος.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικά μπαχαρικά όταν μαγειρεύετε καλαμάρια: ασπρόμαυρες πιπεριές, γαρίφαλα, άνηθο (φρέσκα και αποξηραμένα), βασιλικό, μαϊντανό. Ο καθοριστικός παράγοντας είναι η γεύση και για ποιο πιάτο μαγειρεύεται το καλαμάρι.

Μέθοδος 1 Βράζουμε νερό με αλάτι και μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία. Ρίξτε 1-2 σφάγια καλαμαριών σε βραστό νερό και κρατήστε το για όχι περισσότερο από δύο λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το νερό συνήθως έχει χρόνο να ξαναρχίσει να βράζει. Αφαιρέστε τα σφάγια με ένα κουτάλι με σχισμή.

Μέθοδος 2. Ρίχνουμε ενάμισι έως δύο λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά. Βυθίζετε και αποψύχετε 1-2 σφάγια καλαμαριών σε βραστό νερό. Καλύψτε την κατσαρόλα και αφαιρέστε από τη φωτιά. Μετά από 10 λεπτά, το κρέας θα είναι έτοιμο. Το νερό θα κρυώσει σταδιακά και το καλαμάρι δεν θα είναι σκληρό. Η μέθοδος είναι κατάλληλη για μικρές ποσότητες κρέατος.

Μέθοδος 3. Όταν υπάρχει πολύ καλαμάρι κρέας, τότε αυτή η μέθοδος είναι αρκετά καλή. Ρίξτε αρκετό νερό σε μια κατσαρόλα για να χωρέσει το κρέας, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά. Βάλτε τα έτοιμα καλαμάρια σε βραστό νερό σε υψηλή θερμοκρασία. Περιμένετε μέχρι να βράσει ξανά το νερό, καλύψτε το τηγάνι και αφαιρέστε από τη φωτιά. Μετά από 5 λεπτά, το κρέας θα είναι έτοιμο και το νερό μπορεί να στραγγιστεί.

Εάν, ωστόσο, συνέβαινε πρόβλημα και τα καλαμάρια αφομοιώνονταν, τότε δεν είναι όλα απελπιστικά. Υπάρχει ένα τέχνασμα για το πώς να τα κάνετε μαλακά ξανά: για να το κάνετε αυτό, πρέπει να τα μαγειρέψετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, περίπου μια ώρα (όχι λιγότερο από μισή ώρα). Είναι αλήθεια, μετά από τέτοιο βρασμό, το κρέας θα γίνει πολύ μικρότερο και θα χάσει τη θρεπτική του αξία.

Τι να μαγειρέψετε από κρέας καλαμαριών;

Τις περισσότερες φορές, οι σαλάτες παρασκευάζονται από το καλαμάρι τους, αν και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως ανεξάρτητο πιάτο, ελαφρώς πασπαλίζοντας με χυμό λεμονιού. Τα γεμισμένα σφάγια καλαμαριών μπορούν να μαγειρευτούν με οποιαδήποτε γέμιση, επιπλέον, μπορείτε να μαγειρέψετε οτιδήποτε μπορεί να φτιαχτεί από κανονικό κρέας: κεφτεδάκια, γέμιση πίτας κ.λπ.

Η σαλάτα καλαμαριών δεν μαγειρεύεται σε μεγάλες ποσότητες σε ένα μεγάλο μπολ. Αυτό είναι ένα θρεπτικό προϊόν, η γεύση του είναι συγκεκριμένη, επομένως το κύριο συστατικό σε μια τέτοια σαλάτα είναι το καλαμάρι.

Θα πρέπει να υπάρχουν πολλά, οτιδήποτε άλλο - πολύ λιγότερο. Δεν πρέπει να προσπαθήσετε να προσθέσετε περισσότερη σαλάτα με ρύζι, αγγούρια, λαχανικά ή άλλα τρόφιμα.

Συνταγές καλαμαριών

Βρασμένο καλαμάρι με κρεμμύδια

φιλέτο καλαμαριών - 800 g
φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
κρεμμύδια - 3-4 κεφάλια
αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Ξεπαγώστε το φιλέτο καλαμαριών εάν είναι παγωτό. Κόψτε το κρέας, χτυπήστε αν είναι απαραίτητο και μαγειρέψτε. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι για 5-6 λεπτά.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε το κρεμμύδι και το καλαμάρι, προσθέτουμε λίγο νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Βρασμένο καλαμάρι με ρύζι

φρέσκο \u200b\u200bή κατεψυγμένο καλαμάρι 500 g
ή αποξηραμένα - 150 g
ρύζι - 1 ποτήρι
λαμπτήρες - 2
βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
αλεύρι - 1,5 κουταλιά της σούπας. κουτάλια
γάλα - 0,5 φλιτζάνια
αλάτι και τριμμένο πιπέρι γεύση.

Για να μαγειρέψετε καλαμάρια βρασμένα με ρύζι χρειάζεστε:

Καθαρίστε το καλαμάρι, το έντερο και ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε το ρύζι μέχρι περίπου το μισό μαγειρεμένο. Τηγανίζουμε το κομμένο κρέας και ανακατεύουμε χαλαρό ρύζι... Κόψτε σε μικρά κομμάτια κρεμμύδι, καφέ το σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι.

Στη συνέχεια, ανακατεύουμε τα τηγανητά κρεμμύδια με ρύζι και καλαμάρια, προσθέτουμε γάλα και αρωματίζουμε με βούτυρο. Κλείστε το καπάκι, βάλτε το στο φούρνο και σιγοβράστε το καλαμάρι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει.

Γεμιστό καλαμάρι

καλαμάρι - 5-6 σφάγια
ρύζι - 1 ποτήρι
καρότα - 1-2
κρεμμύδι - 1 τεμ.
φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
αλάτι, δάφνη - για γεύση
πιπέρι - για γεύση, σκόρδο - για γεύση,

Για να μαγειρέψετε γεμιστά καλαμάρια χρειάζεστε:

Ξεπλύνετε το ρύζι, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Ψιλοκόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, σοτάρουμε για 5 λεπτά σε λάδι, προσθέτουμε το ρύζι και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Ξεφλουδίστε το καλαμάρι και μαγειρέψτε το ολόκληρο με μπαχαρικά. Γεμίστε τα με κιμά, πιέστε και ψύξτε. Κόψτε σε φέτες πριν το σερβίρετε. Βάζουμε σε ένα πιάτο, ρίχνουμε με φυτικό λάδι αναμεμιγμένο με θρυμματισμένο σκόρδο.

Καλαμάρι στιφάδο

καλαμάρι - 700g
πατάτες - 6 τεμ.
φυτικό λάδι - 1/2 φλιτζάνι
κρεμμύδια - 2 τεμ.
καρότα - 2 κολοκύθια - 300-400g
μαϊντανός (root) - 1 τεμ.
ξινή κρέμα - 2,5 ποτήρι
σκόρδο - 2-3 σκελίδες
μαύρο πιπέρι - για γεύση
φύλλα δάφνης - για γεύση
άλας
άνηθο και μαϊντανό για γεύση.

Για να μαγειρέψετε το καλαμάρι Stew χρειάζεστε:

Ξεφλουδίστε τα καλαμάρια, ξεπλύνετε, κομμένα σε τετράγωνα και βράστε και στη συνέχεια τηγανίστε ελαφρά. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόβουμε σε κύβους και τηγανίζουμε. Τηγανίστε τα καρότα, τα κρεμμύδια και το μαϊντανό σε κύβους ή σε σφήνα ξεχωριστά. Βάλτε τα έτοιμα λαχανικά σε ένα πιάτο με πυκνά τοιχώματα, ρίξτε το ξινή κρέμα σάλτσα με την προσθήκη 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας, σιγοβράστε για 5-10 λεπτά.

Τηγανίζουμε τα κολοκυθάκια σε κύβους και προσθέτουμε στα λαχανικά μαζί με το έτοιμο καλαμάρι. Αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά και σιγοβράστε όλα μαζί για άλλα 15-20 λεπτά. 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε σκόρδο, αλεσμένο με αλάτι ή ψιλοκομμένο.

Μερίδα, πασπαλίζουμε το στιφάδο με ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό.

Azu από καλαμάρια

καλαμάρι (φιλέτο) - 500g
αγγούρια (τουρσί) - 2 τεμ.
κρεμμύδια - 2-3 τεμ.
πάστα ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας
αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας.
, βούτυρο - 80 γρ
μαϊντανός (ψιλοκομμένα χόρτα) - 2 κουταλιές της σούπας
φύλλα δάφνης - 1 τεμ.
μπαχάρι (μπιζέλια) - 3-4 τεμ.
αλάτι για γεύση.

Για να μαγειρέψετε Azu από καλαμάρια χρειάζεστε:

Κόψτε το κρεμμύδι σε λωρίδες και αποθηκεύστε το βούτυρο. Προσθήκη τοματοπολτόςαραιώνεται με λίγο νερό και σοτάρουμε για άλλα 5 λεπτά. Ξεφλουδίστε και σπέρνετε τα αγγούρια, κόψτε σε φέτες και σιγοβράστε σε 1/2 φλιτζάνι νερό. Κόβουμε το φιλέτο καλαμαριών σε λωρίδες, αλάτι, ψωμί σε αλεύρι και τηγανίζουμε στο υπόλοιπο λάδι μέχρι να ροδίσουν.

Συνδυάστε τα παρασκευασμένα συστατικά πιάτων, προσθέστε φύλλα δάφνης, πιπέρι και σιγοβράστε για 7-10 λεπτά. Σερβίρετε τα βασικά με πουρέ πατάτας και πασπαλίστε με βότανα.

Τηγανητό γεμιστό καλαμάρι

ντομάτα (μεγάλη, ώριμη, ψιλοκομμένη) - 2 τεμ.
Ψιλική σαλάτα (χοντροκομμένη) - 5 τεμ.
κάπαρη - 2 κουτ
ελαιόλαδο - 2,5 κουταλιές της σούπας
χυμός ασβέστη και ξύσμα - 1 τεμ.
αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση
καλαμάρι (κομμένα σε 8 κομμάτια) - 220g.

Για να μαγειρέψετε Fried Stuffed Squid χρειάζεστε:

Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια φωτιά. Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε τις ντομάτες, τηγάνισμα και τη κάπαρη. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε ελαφρά 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, χυμό λάιμ και ξύσμα, αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε το μείγμα ντομάτας και κάπαρη πάνω από τη μαγειρεμένη μάζα.

Γεμίστε με 1 κουταλιά της σούπας κάθε μείγμα καλαμαριών. Ποτίστε τα υπόλοιπα ελαιόλαδο κάθε καλαμάρι Ψήστε το καλαμάρι για 5 έως 7 λεπτά, γυρίζοντας συχνά. Αφήστε το καλαμάρι να κρυώσει ελαφρώς και σερβίρετε.

Καλαμάρι σε κτύπημα

καλαμάρι
αλεύρι - 1 ποτήρι
νερό ή μπύρα - 1 ποτήρι
αυγό (πρωτεΐνη) - 2 τεμ.
φυτικό λάδι - 1/2 κουταλιά της σούπας
αλάτι για γεύση
λάδι (για βαθύ λίπος).

Για να μαγειρέψετε καλαμάρια σε κτύπημα χρειάζεστε:

Ξεπλύνετε τα σφάγια καλαμαριών, αφαιρέστε τη σκληρή πλάκα από χιτίνες, μπορείτε να αφαιρέσετε το λεπτό δέρμα. Αφήστε το νερό να βράσει, αλάτι, βυθίστε το καλαμάρι σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 3 λεπτά. Στραγγίστε το νερό, κρυώστε το καλαμάρι και κόψτε σε δακτυλίους πάχους 3-5 mm.

Χτυπάμε τα λευκά μέχρι ένα ισχυρό αφρό. Ανακατέψτε το αλεύρι με νερό ή μπύρα, προσθέστε λάδι και αλάτι. Συνδυάστε το μείγμα με το κτυπημένο ασπράδι αυγού. Βουτήξτε το καλαμάρι στο έτοιμο κτύπημα και τηγανίστε στις 2 πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Τα έτοιμα τηγανητά καλαμάρια σε κτύπημα μπορούν να στεγνώσουν από το υπερβολικό λίπος σε μια χαρτοπετσέτα.

Funchoza με καλαμάρια και λευκό κρασί

funchose - 100γρ
καλαμάρι - 400g
καρότα - 1 τεμ.
πιπεριά - 1 τεμ.
σκόρδο (μεγάλο) - 1 σκελίδα
ελαιόλαδο - 50 ml
αλάτι για γεύση
κόκκινη πιπεριά (ζεστή) - για γεύση
μαύρο πιπέρι - για γεύση
ξηρό λευκό κρασί - 50 ml

Για να μαγειρέψετε το Funchoza με καλαμάρια χρειάζεστε:

Ξεφλουδίστε το καλαμάρι, στεγνώστε σε μια χαρτοπετσέτα, κόψτε σε λωρίδες. Καρότα και πιπεριά κομμένα σε λωρίδες.

Προετοιμάστε το funchose σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Τηγανίζουμε το χοντρό ψιλοκομμένο σκόρδο σε ζεστό λάδι μέχρι να ροδίσει και μετά πετάξτε.

Βάζουμε τα καρότα σε ένα τηγάνι, σοτάρουμε μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Προσθέτουμε πιπεριά, ανακατεύουμε, σοτάρουμε για λίγα λεπτά και ρίχνουμε ξηρό λευκό κρασί στο τηγάνι, προσθέτουμε θερμότητα και, ανακατεύοντας γρήγορα το περιεχόμενο του τηγανιού, εξατμίζουμε το κρασί.

Μειώστε λίγο τη φωτιά, βάλτε το καλαμάρι στο τηγάνι, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά. Προσθέστε funchose στο καλαμάρι, ανακατέψτε. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 5 λεπτά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα και αφήστε το να βράσει για μερικά λεπτά.

Σερβίρετε ζεστό.

Η σαλάτα καλαμαριών είναι ένα εξαιρετικό πιάτο από κάθε άποψη. Πλούσιο, ελαφρύ, νόστιμο. Υπάρχει μόνο ένα πρόβλημα με αυτό, και θυμίζει τον εαυτό του μόλις έρθει η ώρα να μαγειρέψετε καλαμάρια για σαλάτα. Υπάρχει μια άποψη στο μαγειρικό περιβάλλον ότι είναι τόσο δύσκολο να μαγειρέψετε καλαμάρια που καμία νοικοκυρά αρχάριος δεν μπορεί να αντιμετωπίσει αυτό το έργο. Λένε ότι μόνο έμπειροι σεφ ξέρουν πόσο καιρό να μαγειρεύουν καλαμάρια για σαλάτα ή άλλα πιάτα. Απόκτησαν αυτή τη γνώση από τη δική τους εμπειρία, και μέχρι τότε κανείς δεν κατάφερε να μαγειρέψει σωστά καλαμάρια: είτε το χωνεύετε, τότε δεν το μαγειρεύετε ...

Η προετοιμασία νόστιμων καλαμαριών, ειδικά κατεψυγμένων, είναι πραγματικά δύσκολη. Αλλά δεν είναι τόσο δύσκολο που δεν μπορούσαμε να σας διδάξουμε πώς να μαγειρεύετε καλαμάρια για σαλάτα. Σε γενικές γραμμές, η δυσκολία έγκειται μόνο στην ανάγκη αυστηρής παρακολούθησης του χρόνου μαγειρέματος, όχι για ένα λεπτό παρέκκλιση από τους κανόνες και να μην βασίζεστε στη δική σας διαίσθηση ή / και στο μάτι σας. Έτσι, το μόνο που πρέπει να ξέρετε για να ξεκινήσετε είναι να μαγειρεύετε καλαμάρια σε μια περίπτωση ή άλλη (φρέσκα, κατεψυγμένα, σφάγια ή δαχτυλίδια).

Καλαμάρι στο μαγείρεμα: σύνθεση, οφέλη και χαρακτηριστικά μαγειρέματος
Τα καλαμάρια είναι από τα πιο δημοφιλή θαλασσινά. Και δεν είναι περίεργο: αυτά τα βρώσιμα μαλάκια ζουν σχεδόν σε όλες τις θάλασσες και τους ωκεανούς, λαμβάνονται σε μεγάλες ποσότητες και είναι κατάλληλα για διάφορες μαγειρικές μεθόδους. Για να μην αναφέρουμε το γεγονός ότι τα σωστά μαγειρεμένα καλαμάρια είναι απίστευτα νόστιμα και σχεδόν πάντα πολύ υγιεινά. Όλες οι δυσκολίες στο μαγείρεμα του καλαμαριού είναι ανοιχτές στο πλαίσιο της χημικής τους σύνθεσης:

• 18% πλήρης πρωτεΐνη με σύνθετη σύνθεση αμινοξέων και μόνο 3% λίπος - οι διατροφικές ιδιότητες του κρέατος καλαμαριών είναι αναμφισβήτητες.
  
• Αρκετές βιταμίνες Β, βιταμίνες PP και E, καθώς και ωμέγα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, απαραίτητα για την αφομοίωσή τους.
  
• Ιώδιο, σελήνιο, σίδηρος, φώσφορος, ασβέστιο, ψευδάργυρος, μαγνήσιο και άλλα μικρο και μακρο στοιχεία για την καλά συντονισμένη εργασία του ανθρώπινου σώματος.
  

100 γραμμάρια κρέατος καλαμαριού περιέχει μόνο 75 kcal και φέρνει περισσότερα οφέλη από πολλά άλλα τρόφιμα. Αλλά, ειρωνικά, είναι η εύπεπτη άπαχη πρωτεΐνη που παρεμβαίνει στο εύκολο μαγείρεμα των καλαμαριών: κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, οι πρωτεϊνικές ίνες κυρτώνονται και σκληραίνονται. Αντί να είναι θρεπτικό Λευκό κρέας Λαμβάνεται ένα "ελαστικό" κομμάτι συμπιεσμένου μυός.

Πώς να μαγειρέψετε καλαμάρια για σαλάτα;
Ο μόνος τρόπος για να αποφευχθεί η σκλήρυνση του μαγειρεμένου καλαμαριού είναι να σταματήσετε το μαγείρεμα πριν από την πήξη της πρωτεΐνης. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να γνωρίζετε ακριβώς πόσο καιρό να μαγειρέψετε το καλαμάρι και να λάβετε υπόψη τη συνταγή για το πιάτο στο οποίο θα τα χρησιμοποιήσετε. Εάν μιλάμε για μια σαλάτα με καλαμάρια, τότε πρέπει να μαγειρέψετε φρέσκα σφάγια με αυτόν τον τρόπο:

1. Συμβατικά, 1 κιλό φρέσκο \u200b\u200bκαλαμάρι χρειάζεται 2 λίτρα νερό και 2 κουταλιές αλάτι.
   
2. Για να βελτιώσετε τη γεύση, προσθέστε στο νερό, εκτός από αλάτι, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας ξύδι (μηλίτης μήλου ή κουταλιά της σούπας), μερικά φύλλα δάφνης και λίγο πιπέρι.
   
3. Διαλύστε το αλάτι και άλλα μπαχαρικά σε νερό και βράστε. Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλό επίπεδο και χαμηλώστε το καλαμάρι σε μια κατσαρόλα για 1-1,5 λεπτά.
   
4. Αφαιρέστε το καλαμάρι από το βραστό νερό το αργότερο μετά από 1,5 λεπτό (δεν αρκεί απλώς η αφαίρεση του τηγανιού από τη φωτιά)
   
5. Τοποθετήστε το καλαμάρι σε ένα σουρωτήρι και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, μπορούν να κοπούν σε κύβους, λωρίδες ή δαχτυλίδια, ανάλογα με τη συνταγή σαλάτας.
   

Όπως μπορείτε να δείτε, η διαδικασία βρασμού των καλαμαριών δεν είναι δύσκολη, αλλά αν τα βγάζετε και δεν τα βγάζετε εγκαίρως, το φιλέτο θα μετατραπεί σε σκληρή μυϊκή μάζα, σχεδόν ακατάλληλη για μάσημα.

Πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένα καλαμάρια για σαλάτα
Τα σφάγια φρέσκου ή ελαφρώς ψυχρού καλαμαριού είναι ιδανικές πρώτες ύλες για σαλάτες, σνακ και άλλα πιάτα. Δυστυχώς, δεν βρίσκονται συχνά σε καταστήματα - είναι πολύ πιο πιθανό να αγοράσετε κατεψυγμένα καλαμάρια. Η βαθιά κατάψυξη δεν χαλάει τη γεύση και τις ιδιότητες των θαλασσινών, αλλά θα πρέπει να παίζετε με τέτοια καλαμάρια περισσότερο. Αρχικά, τα σφάγια πρέπει να ξεπαγώσουν σωστά και στη συνέχεια να καθαριστούν και να προετοιμαστούν για μαγείρεμα:

1. Λίγες ώρες πριν το μαγείρεμα, τοποθετήστε το κατεψυγμένο καλαμάρι στο πιο μακρινό ράφι από την κατάψυξη στο ψυγείο. Μην προσπαθήσετε να επιταχύνετε τη διαδικασία απόψυξης ρίχνοντας νερό πάνω από το καλαμάρι σε θερμοκρασία δωματίου ή χρησιμοποιώντας τη ρύθμιση μικροκυμάτων.
   
2. Συνιστάται να ξεπαγώσετε τα σφάγια καλαμαριών μέχρι το τέλος, προκειμένου να διευκολύνετε τον καθαρισμό των μεμβρανών και του δέρματος. Εάν αγοράσατε αποφλοιωμένα σφάγια, ξεπαγώστε τα εντελώς.
   
3. Για να καθαρίσετε το καλαμάρι, αρκεί ένα κοφτερό μαχαίρι, το οποίο πρέπει να πάρει το ροζ-γκρι δέρμα από την πλευρά των πλοκαμιών (ή όπου ήταν) και να το αφαιρέσετε εντελώς προς το κεφάλι του καλαμαριού. Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τις λευκές μεμβράνες, τις χιτίνες και τα σπλάχνα.
   
4. Κατά τον καθαρισμό, το καλαμάρι πρέπει να ξεπαγώσει εντελώς. Τα σφάγια μπορούν να κοπούν σε δακτυλίους ή λωρίδες και να βράσουν σύμφωνα με την τεχνολογία που περιγράφεται παραπάνω.
   
5. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορούν να σχηματιστούν πυκνά σκληρά κομμάτια στην επιφάνεια του σφαγίου - αυτό συμβαίνει εάν μερικές από τις μεμβράνες παραμείνουν πάνω του. Καθαρίστε τα όσο το δυνατόν πληρέστερα.
   

Το βρασμένο καλαμάρι μπορεί να τοποθετηθεί απευθείας σε σαλάτα ή μπορείτε να αναβάλλετε το μαγείρεμα. Στη συνέχεια αφήστε τα στο δοχείο νερού στο οποίο βράστηκαν σε θερμοκρασία δωματίου.

Πώς να μαγειρέψετε καλαμάρια για σαλάτα;
Τα δαχτυλίδια καλαμαριών, καθώς και οποιαδήποτε βιομηχανικά επεξεργασμένα και κομμένα μέρη, είναι χειρότερα για τη σαλάτα από ολόκληρα τα σφάγια. Αλλά αν έχετε μόνο δαχτυλίδια καλαμαριών και ακόμη και κατεψυγμένα, θα πρέπει να τα κάνετε:

1. Βράστε αλατισμένο νερό ή ζωμό με μπαχαρικά για γεύση σε μια κατσαρόλα.
   
2. Βυθίστε κατεψυγμένα δαχτυλίδια καλαμαριών σε βραστό υγρό (δεν χρειάζεται να τα ξεπαγώσετε πρώτα).
   
3. Αφαιρέστε αμέσως το τηγάνι από τη φωτιά, καλύψτε και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 10 λεπτά.
   
4. Αφαιρέστε τους δακτυλίους με ένα κουτάλι, στεγνώστε σε ένα σουρωτήρι ή με μια πετσέτα και στείλτε τους στη σαλάτα σύμφωνα με τη συνταγή.
   

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε καλαμάρια για σαλάτα;
Το καλαμάρι μαγειρέματος έχει γίνει μια τόσο κοινή παραβολή σε μαγειρικούς κύκλους που καμία νοικοκυρά δεν θα κάνει αυτή τη διαδικασία άνετα. Αλλά υπάρχει επίσης μια τρύπα στη γριά - ας υποθέσουμε ότι έχετε αφομοιώσει τα καλαμάρια και δεν τα έχετε βγάλει από το βραστό νερό για δύο λεπτά. Τι να κάνω? Αποδεικνύεται ότι υπάρχει μια διέξοδος:

• Μετά από 2-3 λεπτά βρασμού, τα καλαμάρια γίνονται σκληρά - μπορείτε να βρείτε συγκρίσεις με καουτσούκ, σόλες και άλλες ορεκτικές μεταφορές.
  
• Εκτός από τη δομή και γεύση, ο όγκος του προϊόντος παραβιάζεται επίσης: ένα σωστά μαγειρεμένο καλαμάρι σχεδόν δεν χάνει τον όγκο σε σύγκριση με το φρέσκο, ενώ το χωνευμένο καλαμάρι συρρικνώνεται. Μετά από 5 λεπτά μαγειρέματος, τα καλαμάρια μειώνονται κατά το ένα τρίτο, μετά από 10 λεπτά - κατά το ήμισυ.
  
• Αλλά μετά από 30 λεπτά μαγειρέματος με λίγο βράσιμο, λαμβάνει χώρα η αντίστροφη βιοχημική διαδικασία και το κρέας καλαμαριών γίνεται μαλακό ξανά. Είναι αλήθεια ότι ο όγκος των ινών δεν αποκαθίσταται.
  
• Κατά συνέπεια, εάν χάσατε τη στιγμή και τα καλαμάρια ζαρώσουν σε βραστό νερό, αφήστε τα να μαγειρέψουν για έως και 30 λεπτά. Αυτό θα σώσει τουλάχιστον το πιάτο από το κρέας που δεν μπορεί να μασήσει.
  
• Αλλά να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι τα καλαμάρια, μαγειρεμένα για μισή ώρα, θα χάσουν σχεδόν τα 2/3 του μεγέθους τους.
  

Μένει να θυμάστε: πρέπει να μαγειρέψετε το καλαμάρι είτε για μερικά λεπτά είτε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Όλες οι ενδιάμεσες επιλογές κάνουν καλαμάρια, σφάγια ή δαχτυλίδια, "καουτσούκ".

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα καλαμάρια για σαλάτα;
Το μαγείρεμα σε βραστό νερό στη σόμπα είναι ο πιο προσιτός και κοινός τρόπος μαγειρέματος καλαμαριών και άλλων θαλασσινών. Αλλά οι σύγχρονες κουζίνες είναι εξοπλισμένες με άλλες τεχνολογικές δυνατότητες. Επομένως, μπορείτε πιθανώς να μαγειρέψετε καλαμάρια για σαλάτα με οποιονδήποτε από τους παρακάτω τρόπους:

1. Μαγειρέψτε το καλαμάρι στο φούρνο μικροκυμάτων σε νερό. Γεμίστε ένα φούρνο μικροκυμάτων με ζεστό νερό ή ζωμό. Βράζουμε για 1-2 λεπτά. Τοποθετήστε το αποψυγμένο καλαμάρι σε βραστό νερό και ανάψτε το φούρνο με μέγιστη ισχύ για 1,5 λεπτά. Βγάλτε το ταψί και αφαιρέστε το καλαμάρι.
   
2. Μαγειρέψτε το καλαμάρι στο φούρνο μικροκυμάτων δικό χυμό... Τοποθετήστε τα αποψυγμένα σφάγια καλαμαριών σε κατάλληλο δοχείο, ρίξτε πάνω από 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού και περιχύνουμε με φυτικό λάδι. Ανακατέψτε και φούρνο μικροκυμάτων για 1 λεπτό σε πλήρη ισχύ. Αφήστε το στο φούρνο μικροκυμάτων για άλλα 5 λεπτά.
   
3. Μαγειρέψτε το καλαμάρι σε μια αργή κουζίνα. Τοποθετήστε τα αποψυκτικά σφάγια στο μπολ της συσκευής και γεμίστε με νερό. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι, δάφνη και άλλα μπαχαρικά όπως θέλετε. Κλείστε το καπάκι του multicooker και ρυθμίστε το χρονόμετρο για 3 λεπτά. Ενεργοποιήστε τη συσκευή σε λειτουργία "μαγείρεμα" ή "ατμό". Αφού τελειώσετε το μαγείρεμα, μην ανοίξετε το καπάκι για άλλα 5 λεπτά.
   
4. Μαγειρέψτε το καλαμάρι σε διπλό λέβητα. Τοποθετήστε τα σφάγια σε οποιοδήποτε διαμέρισμα του ατμόπλοιου, κλείστε το καπάκι και ενεργοποιήστε τη συσκευή για 10 λεπτά. Για τα περισσότερα μοντέλα, αυτός ο χρόνος είναι αρκετός, αλλά για αδύναμες μονάδες, μπορείτε να αυξήσετε το χρόνο μαγειρέματος σε 12 λεπτά. Σε διπλό λέβητα, τα βραστά καλαμάρια διατηρούν το μέγεθός τους και είναι τρυφερά.
   

Το μόνο μειονέκτημα του καβουριού στον ατμό είναι η έλλειψη ζωμού. Αλλά για μια σαλάτα, δεν είναι απαραίτητη, επομένως αυτή η μέθοδος μαγειρέματος καλαμαριού σε μια σαλάτα μπορεί να θεωρηθεί βέλτιστη για όλους όσους έχουν ηλεκτρικό ατμόπλοιο. Ή για όσους δεν είναι πολύ τεμπέληδες να ατμοποιήσουν το καλαμάρι με τον παλιομοδίτικο τρόπο, στη σόμπα.

Αλλά μην ξεχνάτε ότι ακόμη και σωστά μαγειρεμένο καλαμάρι σαλάτας θα πρέπει να χρησιμοποιείται το συντομότερο δυνατό. Η μέγιστη διάρκεια ζωής του βρασμένου καλαμαριού στο ψυγείο είναι δύο ημέρες. Μετά από αυτό, μαγειρεύτηκε με επιτυχία και μαλακό καλαμάρι θα γίνει σκληρή και άγευστη. Αλλά η συμμόρφωση με όλους τους κανόνες εγγυάται τη γεύση και τα οφέλη του καλαμαριού στη σαλάτα. Καλή όρεξη!

Τα καλαμάρια βράζονται σε βραστό νερό - κάτω από το καπάκι.

Ή μπορείτε να μαγειρέψετε καλαμάρια σύμφωνα με αυτόν τον κανόνα: μαγειρέψτε για μισό λεπτό μετά το βράσιμο, σβήστε τη φωτιά και αφήστε για 10 λεπτά.

Ξεπαγώστε τα κατεψυγμένα δαχτυλίδια καλαμαριών και μαγειρέψτε.

Πόσο να μαγειρέψετε καλαμάρια

Μαγείρεμα φρέσκο \u200b\u200bκαλαμάρι
1. Ξεπλύνετε το καλαμάρι, κόψτε το δέρμα από το εξωτερικό και το εσωτερικό του σφαγίου και τα πτερύγια με ένα κοφτερό μαχαίρι.
2. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά.
3. Βάλτε το καλαμάρι σε μια κατσαρόλα με νερό, μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος.

Μαγειρέψτε το καλαμάρι όσο πιο γρήγορα γίνεται
Μπορείτε να βράσετε καλαμάρια μόνο για 30 δευτερόλεπτα βυθίζοντας τα σε βραστό νερό. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το καλαμάρι θα μαγειρευτεί και σχεδόν δεν θα χάσει σε μέγεθος. Στη φωτογραφία: καλαμάρι στην κορυφή μετά από 2 λεπτά μαγειρέματος, παρακάτω - μετά από 30 δευτερόλεπτα μαγειρέματος.


Μαγειρεύοντας καλαμάρια χωρίς απόψυξη
1. Μην ξεπαγώνετε το κατεψυγμένο καλαμάρι (είτε ολόκληρο το σφάγιο, είτε δακτυλίους, ή ξεφλουδισμένο καλαμάρι).
2. Ρίξτε αρκετό νερό σε μια κατσαρόλα για να συγκρατήσετε όλα τα κατεψυγμένα καλαμάρια.
3. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, βράστε νερό.
4. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και δάφνη στην κατσαρόλα.
5. Βάλτε το καλαμάρι σε βραστό νερό, σημαδέψτε για 1 λεπτό για το μαγείρεμα.
6. Απενεργοποιήστε τη φωτιά κάτω από το τηγάνι, καλύψτε και πιέστε το καλαμάρι για 10 λεπτά.

Συνταγή καλαμαριών σε μια αργή κουζίνα
1. Ρίξτε νερό στο δοχείο πολλαπλών μαγειρέματος, ρυθμίστε το gadget στη λειτουργία "Μαγειρική".
2. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά.
3. Βάλτε τα αποψυγμένα σφάγια ή δακτυλίους του αποψυγμένου καλαμαριού σε βραστό νερό.
4. Κλείστε το multicooker με ένα καπάκι, μαγειρέψτε για 2 λεπτά και μετά μην ανοίξετε το καπάκι για 3 λεπτά.

Μαγειρεύοντας καλαμάρια σε διπλό λέβητα
1. Γεμίστε τη δεξαμενή νερού, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά.
2. Βάλτε το καλαμάρι σε ένα διπλό δίσκο λέβητα - σε 1 σειρά.
3. Μαγειρέψτε το καλαμάρι σε διπλό λέβητα για 7 λεπτά.

Γρήγορο καλαμάρι στο φούρνο μικροκυμάτων
Η μέθοδος συνιστάται εάν δεν υπάρχει πλάκα και η απαλότητα του καλαμαριού δεν είναι σημαντική
1. Βρέξτε το ξεπαγμένο καλαμάρι με λάδι, χυμό λεμονιού και μπαχαρικά.
2. Βάλτε το καλαμάρι σε φούρνο μικροκυμάτων.
3. Ρυθμίστε το multicooker στα 1000 W, μαγειρέψτε για 1-3 λεπτά ανάλογα με τον αριθμό των καλαμαριών (1-3).

Fusofacts

Πώς να μαγειρέψετε για σαλάτα
Ο χρόνος μαγειρέματος είναι ο ίδιος, 1-2 λεπτά, αλλά υπάρχει λεπτότητα. Τα καλαμάρια στεγνώνουν αμέσως μετά το βράσιμο, οπότε αν δεν θέλετε τα καλαμάρια να τσακίζουν στη σαλάτα, μαγειρέψτε τα στο τέλος της προετοιμασίας της σαλάτας - και κόψτε τα καλαμάρια αμέσως μετά το μαγείρεμα. Ή κρατήστε το καλαμάρι στο νερό. Τα δαχτυλίδια λειτουργούν καλά για σαλάτα - δεν χρειάζεται να καθαρίζονται, απλά κόβονται σε μικρότερα κομμάτια.

Ακριβής χρόνος μαγειρέματος για καλαμάρια Τι τρώνε στο καλαμάρι
1. Το σφάγιο είναι το μεγαλύτερο και πιο εμφανές μέρος ενός καλαμαριού για φαγητό. Πωλείται συχνά ξεφλουδισμένο.
2. Πτερύγια - σκληρότερα και σαρκώδη μέρη καλαμαριών από τα σφάγια.
3. Πλοκάμια - ένα λεπτό μέρος ενός καλαμαριού που απαιτεί προσεκτικό καθαρισμό. Τα πλοκάμια είναι φθηνότερα από τα σφάγια, συνήθως λόγω των επερχόμενων δυσκολιών στον καθαρισμό - ένα σφάγιο καλαμαριού είναι πολύ πιο εύκολο να καθαριστεί από κάθε ένα από τα πολλά πλοκάμια. Επιπλέον, υπάρχουν βεντούζες στα πλοκάμια, τα οποία πρέπει επίσης να καθαριστούν.
Κατά συνέπεια, όλα τα άλλα δεν είναι κατάλληλα για μαγείρεμα. Το κεφάλι, το γλάδι (μακρύς ημιδιαφανής χόνδρος) και τα έντερα δεν είναι κατάλληλα για τροφή.

Αν θα αφαιρέσετε το φιλμ δέρματος από καλαμάρια
- Τα καλαμάρια (ειδικά εκείνα που διαφέρουν από το λευκό) έχουν δέρμα και δέρμα. Όταν βράζει, το δέρμα του καλαμαριού κυρτώνεται σε αφρό και μετά το βράσιμο το καλαμάρι πρέπει να πλένεται μόνο. Αλλά υπάρχει και το δέρμα - μια λεπτή μεμβράνη που καλύπτει το καλαμάρι από το εσωτερικό και το εξωτερικό. Ανακύπτει το ερώτημα: είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το δέρμα - και εάν ναι, γιατί; Οι προτιμήσεις γεύσης είναι ο κύριος λόγος εδώ. Ψιλοκομμένες φέτες βρασμένου καλαμαριού με δέρμα θα αναπηδήσουν ελαφρά στην αρχή του δαγκώματος. Επιπλέον, όταν μασάτε, το λεπτό αλλά πολύ ελαστικό δέρμα του καλαμαριού μπορεί να κολλήσει μεταξύ των δοντιών ή να γίνει πολύ μακρύ για άνετη κατάποση.
Στις χώρες της Μεσογείου, συνηθίζεται να ξεφλουδίζετε τα καλαμάρια από το δέρμα, το δέρμα δεν ξεφλουδίζεται. Ένα άλλο πράγμα είναι ότι τα πιο φρέσκα μεσογειακά καλαμάρια ξεφλουδίζονται σε 2 κινήσεις - απλά πρέπει να κρατάτε το μαχαίρι κατά μήκος του σφαγίου. Ωστόσο, τα κατεψυγμένα καλαμάρια ή τα κατεψυγμένα σφάγια μεταφέρονται στα οικιακά καταστήματα · για την επεξεργασία τους, συνιστάται η έκχυση βραστού νερού πάνω από τα αποψυγμένα θαλασσινά πριν τον καθαρισμό.

Τι να κάνετε εάν τα καλαμάρια είναι υπερβολικά ψημένα
Τα καλαμάρια τείνουν να συρρικνώνονται σε μέγεθος όταν μαγειρεύονται για πάνω από 3 λεπτά, μετατρέπονται σε σφιχτό καουτσούκ. Ωστόσο, εάν τα έχετε ψηθεί κατά λάθος, μαγειρέψτε τα συνολικά - τότε τα καλαμάρια θα επανακτήσουν την απαλότητά τους, αν και θα μειωθούν κατά 2 φορές σε μέγεθος.

Ποια είναι τα καλύτερα καλαμάρια για μαγείρεμα
- Είναι σημαντικό το καλαμάρι να καταψυχθεί για πρώτη φορά. Εάν υπάρχει υποψία ότι έχουν ήδη αποψυχθεί στο παρελθόν (επιβεβαίωση αυτού μπορεί να είναι ότι τα σφάγια είναι κολλημένα μεταξύ τους ή σπασμένα) - μην το αγοράσετε, θα έχουν πικρή και έκρηξη κατά το μαγείρεμα.

Το δέρμα των καλαμαριών μπορεί να είναι οποιουδήποτε χρώματος, αλλά το κρέας είναι μόνο λευκό. Το βρασμένο καλαμάρι πρέπει επίσης να είναι λευκό.

Τα καλαμάρια υψηλότερης ποιότητας είναι χωρίς δέρμα, με δέρμα. Σπάνια σε παντοπωλεία υψηλών προδιαγραφών μπορούν να φανούν σε ένα μαξιλάρι πάγου. Τις περισσότερες φορές, τα μη αποφλοιωμένα καλαμάρια πωλούνται εντελώς κατεψυγμένα, και εδώ και πάλι είναι απαραίτητο να παρακολουθείται η ποιότητα της κατάψυξης. Εξαρτάται από το πόσο μαλακό και ζουμερό θα είναι το καλαμάρι.

Μεγάλοι λευκοί κύβοι πωλούνται σε καταστήματα με το πρόσχημα του καλαμαριού. Είναι χαμηλής ποιότητας θαλασσινά που έχει πικρή γεύση και χαλαρή συνοχή. Εάν τα καλαμάρια μυρίζουν έντονα
Τις περισσότερες φορές, η μυρωδιά των καλαμαριών είναι χαλασμένη λόγω ακατάλληλης αποθήκευσης - για παράδειγμα, μαζί με τα ψάρια. Μπορείτε να αφαιρέσετε τη δυσάρεστη μυρωδιά με τη βοήθεια χόρτων (προσθέτοντάς το στο νερό κατά το μαγείρεμα) ή χυμό λεμονιού (πασπαλίζουμε με βραστό καλαμάρι).

Τι να μαγειρέψετε με καλαμάρια
Μετά το βράσιμο, το καλαμάρι μπορεί να τηγανιστεί με ένα πιάτο (ρύζι, πατάτες). Ή, αρκεί να τα κόψετε σε δαχτυλίδια, πασπαλίστε με χυμό λεμονιού και αλάτι - θα υπάρχει έτοιμο πιάτο.

Πώς να φυλάσσετε καλαμάρια
- Αποθηκεύστε το κατεψυγμένο καλαμάρι στον καταψύκτη. Αποθηκεύστε το βραστό καλαμάρι για 2 ημέρες στον ζωμό στον οποίο μαγειρεύτηκαν, καλύφθηκαν με καπάκι.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες βραστό καλαμάρι
110 kcal / 100 γραμμάρια

Διάρκεια ζωής βρασμένου καλαμαριού
2 ημέρες στο ψυγείο, κρατήστε το καλυμμένο.

Ένα από τα πιο προσιτά και υγιεινά θαλασσινά στην αγορά είναι το καλαμάρι! Σε τελική ανάλυση, η χρήση τους στο μαγείρεμα είναι τόσο διαφορετική που μπορείτε να τηγανίσετε πατάτες μαζί τους, να φτιάξετε μια σαλάτα και ακόμη και να τις γεμίσετε. Το καλαμάρι περιέχει πολύ ιώδιο, ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο και βιταμίνες Bi, PP, Br, C, που συμβάλλουν στην καλύτερη έκκριση του γαστρικού χυμού.

Ταυτόχρονα, το βρασμένο καλαμάρι περιέχει 17% πρωτεΐνη, 80% νερό, 0,8% λίπος και 2,2% τέφρα, και η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 78 kcal.

Αλλά πριν το φτιάξεις αυτό λιχουδιά θαλασσινών, πρέπει να μάθετε πόσο να μαγειρέψετε το καλαμάρι μετά το βράσιμο και πώς να μαγειρέψετε σωστά το κατεψυγμένο καλαμάρι!

Πώς να καθαρίσετε κατεψυγμένα καλαμάρια;

Για αυτό χρειάζεστε: πάρτε μια βαθιά πλάκα, βάλτε το σφάγιο καλαμαριών εκεί και περιμένετε μέχρι να ολοκληρωθεί όλη η διαδικασία απόψυξης. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ξεπαγώσετε ζεστό νερό σφάγιο καλαμαριών, διαφορετικά το κρέας θα χάσει τη γεύση του και σε αντάλλαγμα θα αποκτήσει ένα ανεπιθύμητο χρώμα.

Ή το καθαρίζουμε με αυτόν τον τρόπο:

1. Με το ένα χέρι, πιέστε το σφάγιο πάνω σε ένα ξύλο κοπής και, με το άλλο, αφαιρέστε το δέρμα με το νύχι σας, μετά το οποίο θα βγει σαν κάλτσα.
2. Τώρα αφαιρέστε το δέρμα από τα φτερά καλαμαριών.
3. Αφαιρέστε τα καλαμάρια και τα χιτώνα.
4. Κάτω από τρεχούμενο νερό, ξεπλύνετε το σφάγιο τόσο έξω όσο και μέσα.

Μετά από αυτό, μπορούμε να αρχίσουμε να μαγειρεύουμε. Τα καλαμάρια μπορούν να μαγειρευτούν είτε ξεφλουδισμένα είτε μη αποφλοιωμένα. Δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά, μόνο αν τα μαγειρέψετε ξεφλουδισμένα, δεν χρειάζεται να τα καθαρίσετε, και αν όχι, τότε πώς να μαγειρέψετε, θα πρέπει να τα καθαρίσετε κάτω από τρεχούμενο νερό. Θα δούμε πώς να μαγειρεύουμε ξεφλουδισμένο καλαμάρι.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα σφάγια καλαμαριών;

Για μια εναλλακτική επιλογή, θα παρουσιάσουμε 3 τρόπους μαγειρέματος καλαμαριών. Κανείς δεν τα μαγειρεύει κατεψυγμένα, επομένως, πρώτα τα ξεπαγώνουμε και μετά μαγειρεύουμε!

Πρώτος τρόπος: Βράζουμε 1 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε δάφνη, πιπέρι, αλάτι εκεί. Βυθίστε το σφάγιο καλαμαριών σε αυτό το νερό, καλύψτε το τηγάνι και αφαιρέστε από τη φωτιά. Μετά από 10 λεπτά, το καλαμάρι είναι έτοιμο.

Δεύτερος τρόπος: Για 1 κιλό καλαμάρι, βράστε 2 λίτρα νερό (θυμηθείτε να προσθέσετε αλάτι). Στη συνέχεια, βάλτε τα σφάγια εκεί, περιμένετε να βράσει και μετά από 30 δευτερόλεπτα, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα, αφήστε το καλαμάρι στο νερό για άλλα 5 λεπτά.

Τρίτος τρόπος: Βάλτε ένα δοχείο νερού στη σόμπα, προσθέστε μπαχαρικά εκεί και περιμένετε μέχρι να βράσει το νερό. Στη συνέχεια, κατεβάζουμε το σφάγιο καλαμαριών εκεί, περιμένουμε 1-2 λεπτά και το βγάζουμε.

Σημείωση: Μπαχαρικά κατά την κρίση σας, όπως θέλετε.

Πόσος χρόνος χρειάζεται για να μαγειρέψετε καλαμάρια;

Μαγειρεύουμε ήδη αποψυγμένα καλαμάρια, οπότε για να μαγειρέψουμε το καλαμάρι, αρκεί να βράσει σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά. Όχι περισσότερο από 3 λεπτά, διαφορετικά το καλαμάρι θα γίνει ελαστικό και θα είναι αδύνατο να το φάτε. Απλώς μεταφέρετε χρήματα.

1. Εάν αγοράσατε κατεψυγμένα τρόφιμα, αφαιρέστε τα πτώματα από τον καταψύκτη και ξεπαγώστε σε θερμοκρασία δωματίου. Απλώς ξεπλύνετε φρέσκα καλαμάρια.

2. Βράζουμε το νερό και μετά ρίχνουμε πάνω από το καλαμάρι. Αυτό καθιστά πολύ πιο εύκολο να ξεφλουδίσει το δέρμα.

3. Αφαιρέστε το δέρμα από όλα τα σφάγια, αφαιρέστε επίσης την κορυφογραμμή.

4. Προετοιμάστε τη μαρινάδα για μαγείρεμα. Ρίξτε δύο ποτήρια νερό σε μια κατάλληλη κατσαρόλα και βράστε το. Πετάξτε τα φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι και αλάτι της επιλογής σας. Τοποθετήστε το καλαμάρι στη συνέχεια.

5. Βράστε τα σφάγια για τρία λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε τα από το ζωμό. Εάν απλώς βάζετε την κατσαρόλα από τη σόμπα, τότε μπορείτε να υπερβάλλετε το καλαμάρι σε ζεστό νερό, έτσι απλά θα είναι υπερβολικά ψημένα. Ψύξτε τα τελικά σφάγια και χρησιμοποιήστε σύμφωνα με τις οδηγίες.

Σημειώσεις:
1. Εάν τα καλαμάρια που μαγειρέψατε είναι ψημένα και γίνουν "λαστιχένια", τότε συνεχίστε να τα μαγειρεύετε για άλλα δεκαεπτά λεπτά. Θα ανακτήσουν την προηγούμενη απαλότητά τους, αλλά το μέγεθός τους θα είναι σχεδόν δύο φορές μικρότερο.
2. Για να κάνετε το βρασμένο καλαμάρι νόστιμο, τα ακατέργαστα σφάγια δεν πρέπει να ξεπαγωθούν και να καταψυχθούν εκ νέου, καθώς μπορεί να σέρνονται κατά το μαγείρεμα και το τελικό βρασμένο προϊόν θα έχει πικρία στη γεύση. Επομένως, ρίξτε μια προσεκτική ματιά στο καλαμάρι που αγοράζετε.
3. Το κρέας από φρέσκο \u200b\u200bβρασμένο και ακατέργαστο καλαμάρι είναι πάντα λευκό, αλλά το χρώμα του δέρματος μπορεί να είναι διαφορετικό.
4. Πρέπει να αποθηκεύσετε ωμά καλαμάρια στον καταψύκτη και να το βράσετε ήδη στον ζωμό στον οποίο μαγειρεύτηκαν (αλλά όχι περισσότερο από δύο ημέρες).