Ψήστε το αρνί στο φούρνο. Αρνί στο φούρνο - οι γενικές αρχές και οι μέθοδοι μαγειρέματος.

Για να πάρετε μια σίγουρη θέση στο καθημερινό τραπέζι μας, το αρνί εμποδίζεται από μια χαρακτηριστική μυρωδιά. Αρκετά συγκεκριμένο και σταθερό, φαίνεται να είναι σε θέση να χαλάσει οποιοδήποτε πιάτο. Αλλά, σύμφωνα με έμπειρους σεφ, μπορείτε να τον πολεμήσετε.

Τεχνική Προετοιμασίας Σκωρίας

Επιλέξτε το κρέας του αρνιού, εάν δεν ανεχτείτε τη χαρακτηριστική "γεύση". Απουσιάζει εντελώς στα ζώα γαλακτοκομικής "ωριμότητας", δηλαδή σε αρνιά έως 3 μηνών. Αυτό το προϊόν έχει πολλά άλλα πλεονεκτήματα. Για παράδειγμα, στο λίπος του νεαρού αρνιού περιέχει πολύτιμο νουκλεϊνικό οξύ, έτσι αυτό το αρνί στο φούρνο σε φύλλο θα είναι νόστιμο και χρήσιμο. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, αυτό το λίπος απλώνεται ομοιόμορφα σε όλο το σφάγιο, κλείνοντας κυριολεκτικά χυμούς μέσα. Εξαιτίας αυτού, δεν χρειάζεται να καθαρίζετε ούτε να χρησιμοποιείτε άλλα μπαχαρικά εκτός από το κλασικό αλάτι και το πιπέρι. Υπάρχει επίσης ένα μειονέκτημα για το προϊόν. Πρώτον, η τιμή του είναι 2 φορές υψηλότερη από το βόειο κρέας μιας άλλης ηλικίας και, δεύτερον, είναι αδύνατον να μαγειρευτεί από αυτό, για παράδειγμα, τα κοτσάνια του προβάτου στον φούρνο, αφού η συνταγή συνήθως απαιτεί τη χρήση νευρώσεων μεγάλου αρνιού.
Εάν είναι αδύνατο να αγοραστεί ένα αρνί γαλακτοπαραγωγής, προτιμήστε το κρέας ενός νεαρού ζώου (έως 18 μήνες). Αλλά πρέπει επίσης να υποβληθεί σε επεξεργασία: αφαιρέστε εντελώς το λίπος και, αν η μυρωδιά είναι πολύ έντονη, βράστε το κρέας και στη συνέχεια ψήστε. Αυτή είναι μια καλή λύση για πιάτα που δεν απαιτούν ένα "κομμάτι" που χρησιμεύει, για παράδειγμα, για το αρνί σε μια κατσαρόλα στο φούρνο. Αλλά ελπίζουμε ότι η μυρωδιά θα φύγει τελείως, δεν αξίζει τον κόπο. Θα γίνει πολύ λιγότερο έντονη, αλλά εξακολουθεί να παραμένει.
Πάντομα μαρινάρετε το μη γαλακτοκομικό κρέας αρνιού.. Επαγγελματίες μάγειρες στο ερώτημα πώς να μαριναίνουν αρνί για το φούρνο, συνιστάται να προσθέσετε κύμινο σε αυτό. Αυτό το ανατολίτικο μπαχαρικό έχει ένα λεπτό, αλλά έντονο άρωμα που μπορεί να αντιμετωπίσει το "άρωμα" του προβάτου. Άλλα καρυκευτικά κακάο, όπως το κοράνιο, το μαϊντανό, το λυκίσκο-suneli και το κύμινο, είναι επίσης κατάλληλα. Θα πρέπει να αναμιγνύονται με λάδι (λαχανικό), σκόρδο, πιπέρι. Σε μια τέτοια μαρινάδα, το κρέας αποστέλλεται στο ψυγείο για 4-6 ώρες. Επίσης, πιάτα αρνιού στο φούρνο όπως ντομάτες, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο στη μαρινάδα όσο και στη διαδικασία μαγειρέματος.
Το χοιρινό δεν χρειάζεται να ψηθεί μέχρι να στεγνώσει. Αποδεικτικό της ετοιμότητάς του είναι ο ροζ χυμός, ο οποίος απελευθερώνεται όταν το σφάγιο τρυπηθεί. Μετά το στέγνωμα, θα πάρετε σκληρό κρέας.

Μανίκι αρνιού

Η πιο βολική λύση για το πρώτο πείραμα με αυτό το κρέας είναι το αρνί, ψημένο στο φούρνο στο μανίκι. Χάρη στο κέλυφος, το σφάγιο δεν θα χάσει μια σταγόνα χυμού, θα μαγειρέψει πολύ γρηγορότερα, θα γίνει μαλακό. Αυτή η τεχνική μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το ψήσιμο πόδι αρνιού, φιλέτο, δηλαδή μεγάλα κομμάτια σφαγίου.

Χρήση:

αρνί - έως 1,5 kg.
κρεμμύδια - 2 κεφαλές.
σκόρδο - 4 σκελίδες?
δάφνη, ρίγανη, μαύρο πιπέρι, βασιλικό;
ελαιόλαδο ·
ζεστό πιπέρι - 1 κορμό?
ξύδι κρασιού - ½ κουτ.

Μαγειρική

Προετοιμάστε το κρέας, τα πράγματα με ψιλοκομμένο σκόρδο και lavrushka (σπάστε τα φύλλα σε ένα ψίχουλο). Τρίψτε με πιπέρι και αλάτι.
Κάντε ένα αρωματικό μείγμα από ελαιόλαδο, το ξύδι, τα βότανα, το ζεστό πιπέρι και τα μπιζέλια, τρίψτε το κρέας.
Κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια, τοποθετήστε το στο μανίκι. Βάλτε το κρέας σε ένα μαξιλάρι "μαξιλάρι" κρεμμυδιού, ανακινείτε και το βάζετε στο ψυγείο. Αυτό το κομμάτι διαρκεί 4 ώρες για μαρινάρισμα και άλλες 3 ώρες για ψήσιμο. Θερμοκρασία φούρνου - 200 °.

Γρήγορες και νόστιμες συνταγές

Προσφέρουμε και άλλες λύσεις, πώς να μαγειρεύετε το νόστιμο αρνί στο φούρνο. Θα απολαύσετε αρνί με πατάτες στο φούρνο και με αποξηραμένα βερίκοκα.

Αρνί ψημένος στο φούρνο με λαχανικά

Θα χρειαστείτε:

αρνί - 500 g.
πατάτες - 5 κόνδυλοι.
καρότα και κρεμμύδια - 1 κεφάλι το καθένα.
ντομάτες - 3 τεμ.
φυτικό έλαιο και οποιεσδήποτε μπαχαρικά ·
νερό - μισό φλιτζάνι?
αλάτι και πιπέρι.

Μαγειρική

Κρέατα ένα κομμάτι πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, επιλεγμένα μπαχαρικά.
Κόψτε τα λαχανικά μεγάλα.
Διπλώστε το κρέας με λαχανικά στη μορφή, πασπαλίζετε με φυτικό λάδι και ρίχνετε στο νερό.
Σε ένα θερμαινόμενο φούρνο σε 200 ° ρυθμίστε τη φόρμα, καλύψτε την με φύλλο.
Μετά από 1,5 ώρες, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και αφήστε το πιάτο να κοκκινίσει.

Αρνί με αποξηραμένα βερίκοκα

Χρήση:

κρέας αρνιού - 3 kg.
ζωμός βαμβακιού - 600 ml.
βερίκοκα ή αποξηραμένα βερίκοκα - 100 g.
σκόρδο - 3 σκελίδες?
δεντρολίβανο (αποξηραμένα ή κλαδιά);
ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι.

Μαγειρική

Λιπάνετε το σκελετό του αρνιού. Χρησιμοποιώντας ένα βαθύ μαχαίρι, εφαρμόστε βαθιές περικοπές στην επιφάνεια.
Ανακατέψτε το σκόρδο με αποξηραμένα βερίκοκα (ψιλοκομμένα), με δεντρολίβανο, γεμίστε το κρέας με αυτό το μείγμα. Στη συνέχεια τρίψτε το με αλάτι και πιπέρι.
Στον φούρνο, θερμαίνετε τη φόρμα, τοποθετήστε το κρέας σε αυτό. Ψήστε για 2 ώρες. Ελέγξτε την ετοιμότητα πρέπει να είναι, piercing το κρέας. Αν δείτε ένα ρόδι χυμό, μπορείτε να το αφαιρέσετε από το φούρνο.
Ετοιμάστε τη σάλτσα: χρησιμοποιήστε το λίπος από τη φόρμα, συνδυάστε ένα μικρό μέρος του με το αλεύρι, ανακατέψτε το. Ρίχνουμε στο ζωμό, βράζουμε, προσθέτουμε δεντρολίβανο και ανακατεύουμε για 5 λεπτά. Νερό το κρέας με αυτή τη σάλτσα.

Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε το αρνί στο φούρνο χωρίς μυρωδιά και να το κάνετε νόστιμο. Οι συνταγές του αρνιού στο φούρνο θα σας βοηθήσουν να διακοσμήσετε το τραπέζι σας σε διακοπές και τα καθημερινά δείπνα θα κάνουν μια νέα γεύση!

Συγκεκριμένα, το κρέας των νεαρών ζώων, καθώς και το αρνί μπορεί να θεωρηθεί διαιτητικό κρέας. Το Lamb σερβίρει παραδοσιακά διάφορα υγιεινά, ενδιαφέροντα και γκουρμέ πιάτα. Για παράδειγμα, μπορείτε να ψήσετε αρνί σε αλουμινόχαρτο σε αερόγλυλ, κάρβουνο ή σε συμβατικό φούρνο.

Πώς να ψήνεις αρνί σε αλουμινόχαρτο;

Στην αγορά (ή στο τμήμα κρέατος), επιλέξτε το πάνω μέρος του πίσω ποδιού (ζαμπόν), της ωμοπλάτης ή του στήθους.

Συστατικά:

μοσχάρι άπαχο κρέας 1 κομμάτι στο κόκκαλο - από 800 g σε 1,6 kg?
μαύρο πιπέρι με μπαχαρικό.
σπόροι κόλιανδρου.
σπόρους μάραθου?
γαρύφαλλο;
χυμός λεμονιού ·
κόκκινο, ελαφρύ ή ροζ μη θειωμένο κρασί ή μπύρα ·
ζεστό κόκκινο πιπέρι?
σκόρδο;
αρωματικά φρέσκα (ή ξηρά) βότανα (μαντζουράνα, ρίγανη, εστραγκόν, δεντρολίβανο, κοράνιο, κλπ.).

Μαγειρική

Το αρνί έχει μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα, έτσι ώστε το κρέας να μαρινάρεται πριν το μαγείρεμα, αυτό θα του δώσει επιπλέον γεύσεις. Μαρινάρετε το κρέας για τη νύχτα (καλά, ή ώρες για 8).

Ετοιμάστε τη μαρινάδα. Αυτά τα μπαχαρικά που είναι σε σπόρους, σε έδαφος σε ένα κονίαμα, τα οποία είναι έδαφος - προσθέστε λίγο. Κατ 'αρχήν, είναι δυνατόν να χρησιμοποιηθούν έτοιμα μίγματα μπαχαρικών χωρίς άλας και γλουταμινικό νάτριο, για παράδειγμα, hop-suneli ή τα παρόμοια. Το σκόρδο και τα βότανα ψιλοκομμένα. Προσθέστε κρασί (ή) και χυμό λεμονιού. Η συνοχή πρέπει να είναι αρκετά παχιά για να καλύψει το κομμάτι. Σε μια λεπτότερη μαρινάδα, μπορείτε να μαγειρεύετε το κρέας για έως και 2 ημέρες σε ένα σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο. Μαρινάδα δεν αλάτιε. Επικαλούμε ένα κομμάτι αρνί και αφήνουμε το (ή χύστε τη μαρινάδα σε ένα σφιχτό δοχείο και μερικές φορές γυρίστε το).

Εναλλακτικά, μπορείτε να μαγειρέψετε τη μαρινάδα σε ινδικό στυλ (μείγμα κεφίρ ή γιαούρτι + κάρυ, σκόρδο, βότανα), ή σε μεξικάνικο (υγρή ξινή κρέμα ή σάλτσα ή σάλια, λίγη τεκίλα).

Όταν έχουν περάσει 8-12 ώρες, ένα κομμάτι αρνιού είναι γεμισμένο με κομμάτια σκόρδου και τυλιγμένο σε φύλλο ώστε να μην διαρρεύσει όταν ψήνεται. Είναι δυνατή η επανάληψη της συσκευασίας του αρνιού σε φύλλο για αξιοπιστία, ειδικά εάν μαγειρεύετε σε φούρνους μεταφοράς ή σε κάρβουνα. Τέτοιες προετοιμασμένες συνελίξεις είναι κατάλληλες για το ψήσιμο στη φύση: σε ένα πικ-νικ ή σε μια ντάκα.

Το κομμάτι κρέατος που είναι συσκευασμένο σε φύλλο αλουμινίου ψήνεται μέχρι την ετοιμότητά του σε θερμοκρασία περίπου 200-220 βαθμών μέχρι την ετοιμότητα.

Πολλοί άνθρωποι έχουν μια ερώτηση: πόσο (δηλαδή, πόσο καιρό, για πόσο καιρό) ψήνουν αρνί σε αλουμινόχαρτο. Δεν υπάρχει σαφής ακριβής απάντηση σε αυτό το ερώτημα, όλα εξαρτώνται από την ηλικία, το φύλο και την απαλότητα του κρέατος ενός συγκεκριμένου ζώου, το μέγεθος του ψημένου κομμάτι. Ο κατά προσέγγιση χρόνος ψησίματος είναι από 1,5 ώρες (αρνί) έως 2-3 ώρες.

Εάν μαγειρεύετε το αρνί σε ένα φύλλο στα κάρβουνα, χρειάζεστε 2-3 φορές για να τοποθετήσετε επιπλέον καμένα κάρβουνα κάτω από τη σχάρα. Ή θάβετε δέσμες κρέατος στα κάρβουνα βαθιά.

Το μαγειρεμένο βόειο κρέας που ψημένο σε φύλλο αλουμινίου πρέπει να ψύχεται ελαφρά πριν κόψει σε κομμάτια. Σερβίρετε το κρέας με φρέσκα λαχανικά και φρούτα, με διάφορες σάλτσες (κατά προτίμηση πικάντικες). Ως πλάκα, μπορείτε να συστήσετε πατάτες, φασόλια, πολέντα. Από τα αλκοολούχα ποτά, τα πιο κατάλληλα είναι το κόκκινο επιτραπέζιο κρασί, η ρακία, το μπράντυ και η σκοτεινή μπύρα.

Αρνί με πατάτες σε φύλλα

Με αυτό τον τρόπο, μπορείτε να κάνετε αρνί (αρνί) με πατάτες και άλλα λαχανικά σε αλουμινόχαρτο.

Συστατικά:

Μαγειρική

Συσκευάζουμε χωριστά κάθε κομμάτι κρέατος στο οστό. Το βάζουμε σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου, και στη συνέχεια - 2-4 πατάτες (με το δέρμα), μπρόκολο μανταλάκια. Φέτες από κυδώνια ή αχλάδια, καθώς και κομμάτια γλυκού πιπεριού μπορούν να εξαπλωθούν στην κορυφή του κρέατος, οπότε είναι καλύτερα μούσκεμα με χυμούς.

Συσκευάζουμε τα πάντα σε φύλλα (μπορείτε να επαναλάβετε το στρώμα). Ψήνουμε για περίπου μιάμιση ώρα σε θερμοκρασία 200 βαθμών Κελσίου.

Το αρνί θεωρείται πάντα ένα εξαιρετικό ανατολίτικο πιάτο. Πρόσφατα, εγκαταστάθηκε στα δυτικά εδάφη. Είναι εύκολο να αγοράσετε κρεοπωλεία. Γνωρίστε την ηρωίδα αυτής της θέσης, το κρέας αρνιού, ψημένο στο φούρνο.

Περιεχόμενο συνταγής:

Από το σύνολο του σκελετού του κριού, είναι το πόδι που έχει το λιγότερο λίπος, γι 'αυτό είναι απαραίτητο να το επιλέξετε για την πρώτη γνωριμία με αυτή την ποικιλία κρέατος. Το ψημένο αρνί του αρνιού στο φούρνο μπορεί να πάρει με ασφάλεια στο επίκεντρο τραπέζι διακοπών. Συνήθως αυτό το πιάτο είναι πάντα το κύριο, γιατί Δεν πρόκειται να προετοιμαστείτε καθημερινά, αλλά μόνο σε ειδικές περιπτώσεις. Φαίνεται όμορφη, η γεύση είναι εκπληκτική, η γεύση είναι καταπληκτική ... Και με την πρώτη ματιά φαίνεται ότι είναι εξαιρετικά δύσκολο να μαγειρέψουμε και να κυριαρχήσουμε τα βασικά. Αλλά αρκεί απλώς να γνωρίσετε μερικά κόλπα και λεπτές αποχρώσεις, να είστε σε μια χαρούμενη διάθεση και να έχετε αρκετό ελεύθερο χρόνο.

Πώς να μαγειρέψετε ένα πόδι αρνιού - τις λεπτές αποχρώσεις και τα μυστικά

Το πόδι μαγειρικής του αρνιού θα είναι απλό και ακόμα και διασκεδαστικό αν ακολουθήσετε όλες τις λεπτές αποχρώσεις και τα μυστικά. Καταλάβετε τι πρέπει να ξέρετε, για να ευχαριστήσετε το σπίτι και τους επισκέπτες με ζουμερά και ορεκτικό κρέας.

Το ιδανικό κρέας αρνιού με ευαίσθητες ίνες κρέατος και χωρίς τη χαρακτηριστική οσμή, δηλαδή αρνί γάλακτος. Ωστόσο, είναι δύσκολο να το αγοράσετε, οπότε αναζητήστε ένα ζώο μέχρι 1,5 ετών. Μπορείτε να το προσδιορίσετε με το χρώμα του λίπους: θα πρέπει να είναι ελαφρύ και ελαστικό. Το κρέας με κίτρινο λίπος έχει μια συγκεκριμένη αιχμηρή οσμή, η οποία δεν μπορεί να εξαλειφθεί. Προσέξτε επίσης τις λεπτές μυϊκές ίνες: θα πρέπει να είναι ανοικτό κόκκινο. Το κρέας είναι καφέ και κορεσμένο κόκκινο - το ζώο είναι παλιό. Αυτό είναι κατάλληλο μόνο για κιμά.
Ξεπλύνετε το πόδι του αρνιού πριν από το μαγείρεμα ζεστό νερό, για να ξεπλύνει όλη τη ρύπανση που κολλήθηκε σε αυτήν. Αφού το κρέας κόψει ένα μέγιστο λίπος. Αλλά δεν συνιστάται να αφαιρεθεί εντελώς, προστατεύει την ξήρανση του πιάτου. Επομένως, αφήστε το σε ένα μικρό λεπτό ομοιόμορφο στρώμα.
Το μαγειρικό μανίκι ή το αλουμινόχαρτο θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε τους μέγιστους χυμούς στο κρέας. Για τον ίδιο σκοπό, μην τρυπάτε το κρέας για το μασάζ. Ο χυμός θα ρέει μέσα από αυτές τις περικοπές.
Μπορείτε να ψήσετε το κρέας μόνοι σας, με διάφορα μπαχαρικά και καρυκεύματα, μαζί με ένα πιάτο (πατάτες, καρότα, άλλα λαχανικά και φρούτα). Ακολουθήστε τις δικές σας προτιμήσεις.
Κατά το ψήσιμο των ποδιών, είναι επιθυμητό να διαχωριστεί το οστό από το κρέας του αρνιού. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το πόδι σε μια σανίδα κοπής με την σαρκώδη πλευρά προς τα κάτω. Κάνετε αρκετές περικοπές κατά μήκος του πυελικού οστού, χωρίζοντας το κρέας από όλες τις πλευρές. Ξεκινώντας από το λεπτό άκρο του οστού, κόψτε το κρέας στη σφαιρική άρθρωση. Αφαιρέστε το οστό από την άρθρωση, κόψτε τους τένοντες, αφαιρέστε τα.
Προετοιμασία του ποδιού, ανάλογα με το βάρος. Υπολογίζεται ως εξής: 1 κιλό σφαγίου ψήνεται για 40 λεπτά συν 20 λεπτά επιπλέον για ολόκληρο το κομμάτι. Εάν υπάρχει ειδικό θερμόμετρο μαγειρέματος, τοποθετήστε το δείγμα και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα παχύ κομμάτι του κρέατος: η βέλτιστη ετοιμότητα του πιάτου, εάν ο δείκτης θερμοκρασίας είναι 65 μοίρες. Εστίαση στους ακόλουθους βαθμούς φρυγανίσματος: μέτρια (μέτρια) 54-57 ° C, καλή (μεσαία φρεάτια) 60-63 ° C, πλήρως ψημένο κομμάτι (καλά γευσμένο) 65-68 ° C.
Αν δεν υπάρχει θερμόμετρο για το κρέας, τότε η ετοιμότητα καθορίζεται από μια οδοντογλυφίδα. Pierce ένα κομμάτι, από μια παρακέντηση θα πρέπει να υπάρχει ένας σαφής χυμός ελαφρού χρώματος.
Μην βιαστείτε να κόψετε αμέσως το τελικό κρέας, αφήστε το για 20 λεπτά, ώστε οι χυμοί στο εσωτερικό να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένοι. Στη συνέχεια, το πιάτο θα είναι απόλυτα τρυφερό και νόστιμο.
Κατά το ψήσιμο του κρέατος θα διατεθεί χυμός, ο οποίος είναι πολύ νόστιμος. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη παρασκευή σάλτσας.
Σερβίρετε έτοιμο κρέας στο τραπέζι αμέσως μετά το μαγείρεμα, κόβοντας το σε λεπτές φέτες. Διαφορετικά, το λίπος θα σκληρύνει και το πιάτο δεν θα είναι τόσο νόστιμο.

Με τις βασικές λεπτές αποχρώσεις και τα μυστικά της μαγειρικής των αρνιών του αρνιού, ήρθε η ώρα να μάθουμε για τις αποχρώσεις της μαρινάδας. Η μαρινάδα είναι ένα σημαντικό μέρος της διαδικασίας μαγειρέματος και δεν πρέπει να παραμεληθεί. Το κρέας θα πρέπει να έχει χρόνο να απολαύσει καλά, τότε θα αποκαλύψει το πλούσιο άρωμά του και τη γεύση του.

Για καλύτερα αποτελέσματα ψημένου αρνιού, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μπαχαρικά και καρυκεύματα. Η μαγειρική πρακτική δείχνει ότι η γεύση του αρνιού βελτιώνει τέλεια τη μουστάρδα, την πάπρικα, το τζίντζερ, χυμό λεμονιού, θυμάρι και ρίγανη. Τα στεγνά βότανα είναι καλό για το τρίψιμο των ποδιών σας. Βελτίωση σχεδόν κάθε συνταγή θα επιτρέψει δεντρολίβανο. Αυτό πικάντικο βότανο υπέροχο με αυτό το κρέας. Οι έμπειροι μάγειροι συνιστούν να το προσθέσετε όταν το ψήσετε σε νωπή ή ξηρή μορφή.

Στις ανατολικές χώρες, η κανέλα και τα κουκουνάρι τοποθετούνται σε πιάτα με σάρκα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε βασιλικό, εστραγκόν, φασκόμηλο, κάρδαμο, σουσάμι, μέντα, μαντζουράνα. Αυτά τα μπαχαρικά πηγαίνουν καλά με το κρέας αρνιού. Το καρύκευμα της Κεντρικής Ασίας - το zira θα βοηθήσει να σκοτώσει τη συγκεκριμένη μυρωδιά του μελιού, δίνει μια πικάντικη πικάντικη νότα.

Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε τα μπαχαρικά στις σωστές αναλογίες και τους σωστούς συνδυασμούς για το κρέας για να αποκαλύψετε το άρωμά του και τη γεύση του. Η διάρκεια του κρέατος στη μαρινάδα εξαρτάται από την ηλικία του ζώου και το μέγεθος του κομματιού. Ακολουθούν μερικά παραδείγματα μαρινάδας, οι συνταγές σχεδιάζονται για 1 κιλό κρέατος.

Κύμινο, ελαιόλαδο, δεντρολίβανο, ντομάτες, μαϊντανός, κόλιαντρο και κρεμμύδια περνούν μέσα από ένα μπλέντερ ή στρίψιμο σε ένα μύλο κρέατος. Στο μίγμα αφήστε το κρέας για 5-12 ώρες.
Συνδυάστε ένα ποτήρι φυτικό έλαιο, χυμό λεμονιού, μαϊντανό, φύλλα δάφνης και πιπέρι. Βάλτε καρότο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο μείγμα. Ρίχνουμε 200 ml λευκό κρασί και ανακατεύουμε. Η διάρκεια της μαρινάρισμα - η ημέρα.
Κόψτε δύο κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, προσθέστε 5 φέτες σκόρδο σκόρδο, ρίχνουμε μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο, 3 κουταλιές της σούπας. ξύδι, βάζουμε ένα κλαδάκι από δεντρολίβανο, θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Μαρινάρετε για 12 ώρες.
Σε 500 ml νερού ρίξτε 1 κουτ. ζάχαρη, βάλτε 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μη λερωμένο λεμόνι, δάφνη, βότανα, αλάτι και γαρίφαλο. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά, ψήστε και κατεβάστε το αρνί. Αφήστε το για 6 ώρες.
Συνδυάστε 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια με ψιλοκομμένο μαϊντανό, κολαντάρι, βασιλικό, κόλιανδρο και κεφίρ 500 ml. Ανακατεύετε και μαρινάρετε για 10 ώρες.
200 ml χυμού ροδιού, 50 ml βότκα, βότανα και μπαχαρικά, ανακατέψτε και χαμηλώστε το κρέας στη σύνθεση. Μαρινάρετε για 8 ώρες.
250 ml γιαούρτι, συνδυάστε με 2 σκελίδες σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας. φύλλα μέντας, κόκκινη πιπεριά και πάπρικα. Επικαλύψτε το πόδι του αρνιού και αφήστε το για 12 ώρες.

Το βραστό αρνί αρνιού ακούγεται ακόμη και εορταστικό. Θα διακοσμήσει τις Πρωτοχρονιάτικες διακοπές, τα γενέθλια, τις επετείους, τις συναντήσεις και κάθε γιορτή. Ορεκτικό κρούστα, ζουμερό πολτό, άρωμα βότανα - διακόσμηση οποιουδήποτε γεύματος. Ψήστε το πιάτο ακολουθώντας όλες τις λεπτομέρειες, τότε οι φιλοξενούμενοι και η οικογένεια σίγουρα θα απολαύσουν το εξαιρετικό βρώσιμο δώρο.

Θερμίδες ανά 100 g - 231 kcal.
Αριθμός μερίδων - 2-3
Χρόνος μαγειρέματος - περίπου 7,5 ώρες, εκ των οποίων 3 ώρες μαρινάρισμα, 3,5 ώρες φρύξης

Συστατικά:

Αρσενικό πόδι - 1 τεμ.
Φρέσκο δεντρολίβανο - δύο κλαδιά
Σκόρδα - 3 σκελίδες
Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας.
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού. ή να δοκιμάσετε
Πιπέρι γάνωμα κόκκινο και μαύρο - τσίμπημα
Κριθαρόσποροι - 0,5 κουταλιού της σούπας.
Γλυκιά πάπρικα - 1 κουταλιά.

Όπως όλοι έχουν ετοιμάσει, προχωρούμε στο πιο σημαντικό μέρος του μαγειρικού αριστουργηματικού!

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα του αρνιού στο φούρνο

Με το αρνί, αφαιρέστε τις υπερβολικές φλέβες και φιλμ. Αλάτι και πιπέρι, τρίβοντας τα τρόφιμα στον πολτό του αρνιού.
Προετοιμάστε τη σάλτσα συνδυάζοντας το ελαιόλαδο, τους σπόρους του κόλιανθου, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το δεντρολίβανο.
Επωάστε το ποτήρι του αρνιού με τη σάλτσα και αφήστε το να μαρινάρετε για 1-3 ώρες, αλλά μπορείτε να το κρατήσετε στο ψυγείο για 24 ώρες.
Βάλτε το μαριναρισμένο αρνί σε μια τσάντα ψησίματος, συνδέστε το καλά στις πλευρές για να κρατήσετε όλο τον χυμό και στείλτε το αρνί σε ένα θερμαινόμενο φούρνο στους 130 ° C για 1,5 ώρες για να το ζεστάνετε. Μετά από το φούρνο, αυξήστε τη θερμοκρασία σε 200 μοίρες και περιμένετε άλλες 1-2 ώρες.

Αρνί γάτα στο μανίκι - ο τέλειος συνδυασμός ομορφιάς, γεύσης και αρώματος. Με την τοποθέτηση μιας τέτοιας απόλαυσης στο τραπέζι, το πιάτο θα γίνει ένα θρυλικό γεύμα και θα το φροντίσει. Ιταλικά βότανα με πικάντικη σάλτσα.

Συστατικά:

Αρσενικό πόδι - 1,7-2 κιλά
Χοντρό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
Μουστάρδα Dijon κόκκοι - 2 κουταλιές της σούπας.
Μπαχαρικά: δενδρολίβανο, βότανα της Προβηγκίας, Ζήρα - 0,5 κουταλιού της σούπας.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα των ποδιών του αρνιού στο μανίκι

Με το κρέας, αποκόψτε το υπερβολικό λίπος, το λίπος και το φιλμ. Κόψτε τα περιττά κομμάτια.
Τοποθετήστε όλα τα βότανα σε κονίαμα και αλέστε.
Προσθέστε αλάτι και τρίψτε καλά.
Διαδώστε το μείγμα με κρέας. Αφού λερώσετε με μουστάρδα και βάζετε το κομμάτι στο ψυγείο για 3-4 ώρες, αλλά μπορείτε και για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Θερμάνετε το φούρνο στους 220 ° C. Βάλτε το αρνί σε ένα μανίκι, βάλτε σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήστε για 40 λεπτά. Στη συνέχεια, μειώστε τη θέρμανση του φούρνου στους 180 ° C και ψήστε για άλλα 30 λεπτά.
Στη συνέχεια, κόψτε προσεκτικά το μανίκι στην κορυφή, ρίξτε το κρέας με το χυμό που απελευθερώνεται και συνεχίστε να ψήνετε για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Το αρνίο δεν ισχύει για παραδοσιακά πιάτα στη χώρα μας. Ως εκ τούτου, εμφανίζεται στα τραπέζιά μας πολύ σπάνια. Και όταν είναι μαγειρεμένο, το μαγείρεμα είναι ένα εξαιρετικό γαστρονομικό γεγονός. Το πόδι του αρνιού στο φύλλο είναι ένα μη τυποποιημένο πιάτο που θα επιτρέψει σε όλους να μαγειρέψουν για το επόμενο εορταστικό γεύμα.

Συστατικά:

Πόδι νεαρών αρνιών - 1 τεμ. με βάρος περίπου 2 kg
Δενδρολίβανο ή θυμάρι - λίγα κλαδιά
Μουστάρδα - 4-6 κουταλιές της σούπας.
Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας.
Μέλι - 1 κουταλιά της σούπας.
Χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας.
Σκόρδο - 1 κεφαλή

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα των ποδιών του αρνιού σε αλουμινόχαρτο

Πλένετε το πόδι του αρνιού και στεγνώνετε με χαρτοπετσέτα.
Με τα πόδια να κόβουν το υπερβολικό λίπος, αφήνοντας ένα λεπτό στρώμα.
Μαγειρέψτε τη μαρινάδα. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο.
Μίγμα μουστάρδας, μέλι, χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, ψιλοκομμένο σκόρδο, φύλλα θυμαριού ή δεντρολίβανο.
Τρίψτε το ζαμπόν με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, πασπαλίστε με μαρινάδα, καλύψτε με δεντρολίβανο και τυλίξτε με αλουμινόχαρτο. Βάλτε το κομμάτι στο ψυγείο για μια μέρα.
2 ώρες πριν το ψήσιμο, αφαιρέστε το κρέας από το ψυγείο και αφήστε το να φτάσει στη θερμοκρασία δωματίου.
Λιπάνετε ένα φύλλο ψησίματος με ελαιόλαδο και τοποθετήστε το ζαμπόν χωρίς αλουμινόχαρτο.
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 230 ° C και στείλουμε το αρνί για 15 λεπτά για να σχηματίσουμε μια κόκκινη κρούστα. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία στους 100 ° C, καλύψτε το ζαμπόν με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 3 ώρες. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία στους 90 ° C και μαγειρέψτε άλλες 1,5 ώρες. Αλλά ο συγκεκριμένος χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το βάρος του αρνιού.
Μην ξετυλίξετε το έτοιμο ζαμπόν, αφήστε το σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά, χαλαρώστε.

Αρνί στο φούρνο - συνταγή με λαχανικά

Για τη συνταγή ψητού αρνιού με λαχανικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορους συνδυασμούς πλευρικών πιάτων. Για παράδειγμα, μελιτζάνα, ντομάτα, πιπέρι, κολοκυθάκια, πατάτες, καρότα κλπ. Το αρνίσιο ψητό, αρωματισμένο με σκόρδο και αρωματικά μπαχαρικά θα συνδυαστεί με οποιαδήποτε προϊόντα, με αποτέλεσμα μια πραγματική μαγειρική εκλέπτυνση.

Συστατικά:

Πίσω πόδι νεαρών προβάτων - 1,5 κιλά
Σκόρδο - 2 κεφαλές
Δενδρολίβανο (νωπό ή ξηρό) - 3 κλαδάκια
Θυμάρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Πατάτες - 1 κιλό.
Καρότα - 2 τεμ.
Κρεμμύδι - 2 τεμ.
Πάπρικα - 1 κουταλιά
Λευκό ξηρό κρασί - 100ml
Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας.
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα των αρνιών με λαχανικά

Λιβάνι δεντρολίβανο, θυμάρι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και 1 σκελίδα σκόρδο με αλάτι.
Προσθέστε ελαιόλαδο και ανακατέψτε.
Πλένετε το πόδι του αρνιού, στεγνώστε, αποκόψτε το υπερβολικό λίπος, αφήνοντας ένα λεπτό στρώμα και τρίψτε το μείγμα.
Τυλίξτε το σε φύλλα και στείλτε το στο ψυγείο για 2 ώρες. Αφού φτάσετε και αφήστε να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα κόψτε στα μισά.
Ξεφλουδίστε τις πατάτες, πλύνετε και κόψτε τους μεγάλους κόνδυλους σε μισά ή τεταρτημόρια.
Ξεφλουδίστε τα καρότα, ξεπλύνετε και κόψτε τα σε μεγάλους φραγμούς.
Αναδιπλώστε τα λαχανικά σε ένα μπολ, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το δενδρολίβανο και την πάπρικα. Αλάτι, πιπέρι και ψιλοβρέχει με λάδι. Ανακατέψτε
Βάλτε το λιπαρό βουτυρωμένο πόδι στο τηγάνι, απλώστε τα λαχανικά δίπλα του και στείλτε το τηγάνι στον προθερμαινόμενο φούρνο στους 240 ° C για μισή ώρα.
Ρίξτε το κρασί ή το ζωμό στο φύλλο ψησίματος, καλύψτε με αλουμινόχαρτο, μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου σε 180 μοίρες και ψήνετε για 1,5 ώρες.

Συνταγές βίντεο:

Αρνί ψημένο στο φούρνο - ένα ασυναγώνιστο πιάτο, κατάλληλο για κάθε ιδιαίτερη περίσταση. Είναι αρκετά θρεπτικό για να ικανοποιήσει την όρεξη πολλών επισκεπτών και ταυτόχρονα χρήσιμο. Πώς να εκπλήξετε τους φίλους και τους αγαπημένους σας με αρνίσιο κρέας που μαγειρεύτηκε στο σπίτι σε ένα συνηθισμένο φούρνο;

Επιλογή και προετοιμασία του κρέατος

Το μαγειρεμένο αρνί είναι μια εύκολη διαδικασία, αλλά πρέπει να το πάρετε υπεύθυνα. Αρχίζει με την αγορά υψηλής ποιότητας "πηγαίου υλικού". Συνιστάται να επιλέξετε το κρέας ενός νεαρού προβάτου. Διακρίνεται από μια λεπτή κόκκινη απόχρωση, οι ραβδώσεις και το λιπαρό στρώμα είναι ελαφριά. Εάν το κρέας είναι ανοιχτό κόκκινο, δεν πρέπει να το πάρετε. Επίσης, δεν πρέπει να έχει έντονη οσμή.

Για το ψήσιμο, τα πλευρά είναι τα καλύτερα. Ζητήστε από τον πωλητή να τα κόψει σε κομμάτια του απαιτούμενου μεγέθους. Στο σπίτι, μην ξεχάσετε να απογυμνώσετε τα άκρα των πλευρών. Ο θρόμβος και οι μπριζόλες πρέπει να καλύπτονται με ζεστό νερό για την απομάκρυνση του πλεονάζοντος λίπους από την επιφάνεια.

Εάν έχετε αγοράσει ένα μέρος από ένα σφάγιο (συνήθως για αυτό το σκοπό αγοράζετε ένα πόδι, επειδή περιέχει λιγότερα λιπαρά), φροντίστε να αφαιρέσετε το περιττό λίπος, τις μεμβράνες και τις φλέβες με αιχμηρό μαχαίρι. Κόψτε το αρνί σε μερίδες για να το ψήσετε καλύτερα. Στη συνέχεια, κάντε μερικές διατρήσεις σε αυτό και βάλτε τα μπαχαρικά σε αυτά. Κατά κανόνα, τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται με έντονη αναζωογονητική μυρωδιά:

σκόρδο;
πιπέρι?
zira;
θυμάρι ·
βασιλικός;
ρίγανη;
δεντρολίβανο?
χυμό λεμονιού ή ζέστη?
ξύδι?
σπανάκι ·
νομισματοκοπείο ·
κοράντζο;
άνηθο?
μαϊντανό και άλλα.

Μπορείτε να επιλέξετε μπαχαρικά μόνοι σας ή αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. Εάν δεν είστε εξοικειωμένοι με τις λεπτές αποχρώσεις ανατολική κουζίνα, είναι καλύτερα να εμπιστεύεστε τις συστάσεις των μαγειρικών ειδικών, ώστε να μην βλάπτετε το πιάτο.

Εάν πρέπει να ψήσετε κατεψυγμένο αρνί, τότε δεν πρέπει να το ρίχνετε με βραστό νερό ή απόψυξη χρησιμοποιώντας φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων. Αυτή η διαδικασία πρέπει να πραγματοποιείται φυσικά σε θερμοκρασία δωματίου.

Στείλτε το κρέας στον προθερμασμένο φούρνο.

Συστατικά:

αρνί - 2 κιλά.
μερικά σκελίδες σκόρδου?
δέσμη χόρτων?
τυρί - 100-150 g.
λίγο αλάτι, πιπέρι?
λεμόνι, αυγό, κρεμμύδι - 1 τεμ.
μερικά φυτικά έλαια (καλύτερα να παίρνετε το ελαιόλαδο).

Μαγειρική:

Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε και τηγανίζετε σε ένα τηγάνι με λάδι.
Πλύνετε τα επιλεγμένα βότανα και ψιλοκόψτε.
Βάζετε βότανα με κρεμμύδια.
Βάλτε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας σε ξεχωριστό μπολ και ψήστε.
Προσθέστε τριμμένο τυρί, αυγό, ανακατέψτε τα πάντα.
Προετοιμάστε το κρέας, διαιρώντας το σε 2 όμοια κομμάτια, δημιουργώντας μικρά κομμάτια σε αυτό.
Βάλτε τα σκελίδες σκόρδου στις τομές, τα κομμένα πιάτα.
Βάλτε τη γέμιση σε ένα κομμάτι κρέατος, καλύψτε το με ένα άλλο κομμάτι και συνδέστε το με νήματα.
Βάλτε σε σχήμα, ρίχνετε με χυμό λεμονιού, πασπαλίζετε με βότανα.
Ψήνουμε στο φούρνο για 2 ώρες σε θερμοκρασία 190-200 μοίρες.
Για την εξυπηρέτηση χρησιμοποιήστε ένα πιάτο ή σαλάτα.

Συστατικά:

αρνί - έως 2 kg.
πατάτες - 8 τεμ.
καρότα - 4 τεμάχια.
μπαχαρικά, βότανα (πιπέρι, θυμάρι, δεντρολίβανο, μέντα).
αλάτι

Μαγειρική:

Επιλογές μαγειρέματος και σερβίρισμα

Το αρνί που ψήνεται στο φούρνο μπορεί να μαγειρευτεί με διαφορετικούς τρόπους. Εκτός από το ψήσιμο σε ένα μανίκι ή φύλλο, μπορεί να μαγειρευτεί σε ένα δοχείο με την προσθήκη λαχανικών ή φρούτων.

Το αρνί γίνεται πολύ νόστιμο αν προσθέσετε σε αυτό:

αποξηραμένα βερίκοκα,
δαμάσκηνα
ντομάτες,
μελιτζάνες,
πατάτες και άλλα λαχανικά.

Το αρνί αγαπάει φρέσκα πράσινα, τα οποία διακόπτουν την έντονη μυρωδιά του κρέατος και ταυτόχρονα ανανεώνουν το πιάτο. Είναι καλό να το γεμίζεις όχι μόνο με βότανα και χυμό λεμονιού, αλλά και με δάγκωμα, κρασί, φυτικό έλαιο.

Πηγαίνει καλά με πιάτο ψημένου ρυζιού. Δεν συνιστάται να συνδυάζετε αρνί με προϊόντα ζύμης (για παράδειγμα, ζυμαρικά) και ακόμη περισσότερο να τα μαγειρεύετε μαζί. Η ζύμη απορροφά το χυμό και γίνεται πολύ λιπαρή. Οι νοικοκυρές που αγαπούν το αρνί, θα πρέπει να θυμούνται: ως πλάκα που ταιριάζει με τα προϊόντα που εξουδετερώνουν το λιπαρό χυμό κρέατος.

Έχετε αναρωτηθεί ποτέ για τον εαυτό σας την ερώτηση, γιατί οι λαοί της Κεντρικής Ασίας και του Καυκάσου είναι διάσημοι για τη μακροζωία τους; Ναι, επειδή από την αρχαιότητα χρησιμοποίησαν αρνίσιο κρέας στις εθνικές τους κουζίνες! Το αρνί είναι πλούσιο σε μικροστοιχεία και βιταμίνες, σχεδόν δεν περιέχει χοληστερόλη και ως εκ τούτου χρησιμοποιείται συχνά σε δίαιτες. Επιπλέον, το σωστά μαγειρεμένο αρνί έχει εξαιρετική γεύση και άρωμα. Είναι προτιμότερο να ψήνετε αρνί χωρίς πρόσβαση σε αέρα, χρησιμοποιώντας είτε ειδικές μεμβράνες ανθεκτικές στη θερμότητα, είτε αλουμινόχαρτο ή ζύμη. Αλλά θα χρησιμοποιήσουμε τη συνταγή για ψήσιμο αρνιού σε φύλλο αλουμινίου. Τόσο πώς να ψήσετε αρνί σε αλουμινόχαρτο έτσι ώστε να γίνει η ειδικότητά σας στο μέλλον;

Μήκος στο φούρνο σε συνταγή φύλλου №1

Πριν να ψήσετε αρνί σε φύλλο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, ετοιμάστε 1-1,5 κιλά φιλέτο αρνιού. Για να γίνει αυτό, το βράδυ, απολαύστε το κομμάτι κρέατος που έχει αγοραστεί σε νερό με αλάτι (σε γεύση) και ξύδι (με ρυθμό 1 φλιτζάνι ξύδι ανά 5 λίτρα νερού).

Συμβουλή 1: Το ξίδι είναι καλύτερο να αντικαταστήσετε τα λεμόνια με ρυθμό 2 λεμονιών ανά 5 λίτρα νερού. Τα λεμόνια χρησιμοποιούνται καλύτερα κομμένα σε μικρά κομμάτια μαζί με το ξύσμα.

Το πρωί, ξεφλουδίζετε τις μεμβράνες, κόβετε τους τένοντες και το εξωτερικό λίπος, το οποίο κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας επικαλύπτει τις ίνες και αποτρέπει την ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας μέσα στις ίνες.

Προετοιμασμένο μαριναρισμένο κρέας βόειου κρέατος πριν το ψήσιμο σε αλουμινόχαρτο. Για τη μαρινάδα στο αρνί, πάρτε φυτικό λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο), προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα μπαχαρικά στη γεύση σας και ανακατέψτε καλά. Κάνετε περικοπές στο αρνί και βάλτε σε αυτές τις "τσέπες" μισό σκελίδα σκόρδο, κομμένο κατά μήκος. Επαλείψτε το κομμάτι με την παρασκευασμένη μαρινάδα, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με ένα καπάκι. Αφήστε κατά μέρος για 1-2 ώρες.

Συμβουλή 2: Όπως κανένα άλλο κρέας, το αρνί πρέπει να μαρινάρεται για τουλάχιστον 1 ώρα πριν το ψήσιμο σε φύλλο, και το πολύ - 12 ώρες. Τότε το κρέας θα είναι μαλακό και ζουμερό. Η μαρινάδα του αρνιού μπορεί να είναι χυμός λεμονιού με φυτικό λάδι και ρίγανη, ξύδι με σκόρδο και φύλλα μέντας, μείγμα ελαιολάδου με μουστάρδα και κόκκινο κρασί, κλπ.

Πώς να ψήσετε αρνί σε αλουμινόχαρτο - οδηγίες

Φυλλώστε το αλουμινόχαρτο για να ψήσετε το βόειο κρέας, λιπάνετε με φυτικό λάδι, βάλτε μερικά φύλλα δάφνης και μπιζέλια ξιφίας και τοποθετήστε ένα κομμάτι τουρσί στο κέντρο. Τυλίξτε καλά το κρέας με αλουμινόχαρτο.

Βάλτε το κρέας τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο σε μορφή (μπορεί να χρησιμεύσει ως τηγάνι), ρίξτε νερό σε αυτό για 1-2 εκατοστά και βάλτε σε ένα φούρνο προθερμανθεί στους 180-200 βαθμούς για 1,5 ώρες. Περιοδικά ρίχνετε νερό στο αρνί, για να διατηρείτε την υγρασία στο φούρνο. Δεξιά μπροστά πλήρη ετοιμότητα το κρέας, γυρίστε το αλουμινόχαρτο, κάντε τη θερμοκρασία στο φούρνο λίγο ζεστό και αφήστε το αρνί στο φύλλο για άλλα 20-25 λεπτά για να σχηματίσετε ένα όμορφο φλοιό, χωρίς να ξεχνάτε να το πίνετε με το χυμό κρέατος.

Βάλτε το μαγειρεμένο κρέας σε ένα πιάτο καλυμμένο με πράσινα φύλλα σαλάτας και γαρνίρετε με φέτες φέτες αυγών, ελιές και χόρτα.

Το κρέας του αρνιού θεωρείται εξαιρετική λιχουδιά. Και παρόλο που πολλοί θεωρούν ότι το πρόβατο είναι πολύ λιπαρό και βαρύ για την πέψη, πρέπει να σημειωθεί ότι αυτό το κρέας είναι από τα τρόφιμά του και γεύση όχι κατώτερο από το βόειο κρέας ή το χοιρινό, και η περιεκτικότητα σε χοληστερόλη είναι ακόμη ευκολότερη από ό, τι είναι.

Μήλο στον φούρνο με τη συνταγή αλουμινόχαρτου αριθ. 2

Το γαρύφαλλο μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους. Μπορείτε να μαγειρέψετε το κρέας σε ένα σουβλάκι, να κάνετε το πιλάφι μαζί του, να μαγειρέψετε ένα νόστιμο ψητό ή απλά να το ψητήσετε με λαχανικά. Αλλά ίσως το πιο νόστιμο πιάτο Το αρνί είναι ψημένο αρνί.

Πώς να μαγειρέψουν αρνί στο φούρνο, γνωρίζουν πολλούς σεφ. Κάθε σεφ και κάθε έμπειρη οικοδέσποινα Οι απόψεις και οι προτιμήσεις σας σε αυτό. Δίνουμε κάτω από ένα νόστιμες συνταγές ζουμερό αρνί στο φούρνο.

Έτσι, για να μαγειρέψουμε το αρνί στο φούρνο, χρειαζόμαστε τα εξής:

Ένα κομμάτι αρνιού που ζυγίζει περίπου ένα κιλό κιλό
1 λεμόνι
Φύλλο Bay - μερικά κομμάτια
Μαύρο πιπέρι στο έδαφος
Μπαχαρικό
Γαρύφαλλο
Σκόρδα - δύο μεσαίου μεγέθους κεφάλια

Πώς να ψήσετε αρνί σε αλουμινόχαρτο - οδηγίες

Πριν μαγειρέψετε το αρνί στο φούρνο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πρώτα απ 'όλα πρέπει να προετοιμάσετε το κρέας. Πρέπει να σημειωθεί ότι το βόειο κρέας περιέχει μια επαρκή ποσότητα λίπους, που αξίζει να κοπεί, και ταινίες και άλλα χωρίσματα επίσης αφαιρούνται. Ξεπλύνετε προσεκτικά το αρνί και στεγνώστε. Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε την επιφάνεια του κρέατος με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι και προσπαθήστε να κόψετε το αρνί όσο το δυνατόν πιο βαθιά και ήδη, για να έχετε άνετες "τσέπες". Σε αυτά βάζουμε σκόρδο, γλυκές πιπεριές και σκελίδες σε φέτες. Για να μαγειρέψετε το αρνί στο φούρνο, ανακατέψτε το αλάτι με μαύρο πιπέρι και μπαχαρικά και τρίψτε προσεκτικά τη σύνθεση του αρνιού από όλες τις πλευρές.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε σε δύο ή τρία στρώματα φύλλου για το ψήσιμο. Πάνω από αυτό βάζετε φύλλα δάφνης, τα υπόλοιπα γαρίφαλα και τα μπαχάρι, μπορείτε επίσης να βάλετε κομμάτια λεμονιού και καρότου. Στην κορυφή αυτού του στρώματος βάλτε το αρνί και το πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού. Συσκευάστε καλά με αλουμινόχαρτο έτσι ώστε να μην παραμείνουν ρωγμές - αλλιώς θα χυθεί ο χυμός του κρέατος. Σε μια τέτοια συσκευασμένη κατάσταση, αφήστε το αρνί για να μαρινάρετε για αρκετές ώρες, αφαιρώντας το πριν από το κρύο. Μπορείτε ακόμη και να αφήσετε το αρνί σε αλουμινόχαρτο όλη τη νύχτα, έτσι ώστε να είναι καλύτερα μούσκεμα σε μπαχαρικά.

Όταν το αρνί ψήνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα για ψήσιμο στο φούρνο, το βάζουμε, το συσκευάζουμε σε αλουμινόχαρτο, σε μια κατσαρόλα (μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό σε αυτό) και το βάζετε σε ένα προθερμασμένο φούρνο. Το ψήσιμο κρέατος θα είναι όσο το βάρος του θα απαιτήσει: για ένα κιλό βάρος θα χρειαστεί περίπου μισή ώρα ή ώρα ψησίματος. Εάν χύσετε νερό στο φούρνο για να μαγειρέψετε το αρνί στο φούρνο, από καιρό σε καιρό θα χρειαστεί να ρίξετε. Όταν λήξει ο χρόνος μαγειρέματος, αφαιρέστε το αρνί για να αφαιρέσετε το φύλλο αλουμινίου. Γεμίζοντας το κρέας με χυμό και λίπος, βάλτε το αρνί στο φούρνο ξανά - αυτή τη φορά έτσι ώστε να καφέ.