Cómo hacer que el corazón de la carne de res suave. Recetas de cocina de corazón de ternera. Cocinando el corazón de ternera: principios generales y recetas de los platos.

El corazón de res es un subproducto popular con un contenido bajo en calorías y un sabor rico, nutritivo y saciante no inferior a la carne. Los platos de la misma se consideran verdaderos manjares. Muchos restaurantes ofrecen bocadillos a base de corazón de ternera. La receta para cocinar en casa se puede seleccionar de una variedad de opciones.
Los beneficios del corazón de ternera.
Elija una categoría de vinos - verduras Carne de pescado - Carne cremosa - Vinos de queso - Pan de frutas y pastelería Supermercado Cueva y líquido, seleccione una subcategoría de hierbas y especias Verduras de hoja Verduras de raíz Frijol Setas Verduras Frutas Moluscos Crustáceos Moluscos Pescado ahumado y anfibios en escabeche Carne Aves de corral Juegos Salchichas, terrinas, empanadas Productos rumen Leche manteca - Crema - Quesos frescos - Huevos queso de cabra quesos de fondue quesos blandos quesos quesos duros raya queso cítrico frutas exóticas frutas de hueso frutas de pepita bayas y frutos de cáscara roja.

El corazón de res es una fuente valiosa de hierro y oligoelementos del grupo B, que contiene 5 veces menos grasa en comparación con la carne y solo 87 kilocalorías. Los expertos recomiendan que este subproducto, asegúrese de incluirlo en el menú para aquellos que realizan trabajos físicos pesados y personas de edad avanzada. En la cocina, el corazón de ternera es valorado por su sabor Y buena compatibilidad con verduras, salsas y condimentos.

Historia de los productos triples.

El corazón es un músculo clasificado entre los despojos rojos de la matanza de animales. Usted sabe El consumo de despojos es tan antiguo como la caza y el sacrificio ritual o el desmontaje de animales. En Grecia antigua, en Galia, en Galia, los despojos eran muy populares, y especialmente los cerdos, "Comida de los dioses", comida de la gente, los patricios romanos nunca olvidaron sus lujosos banquetes para presentar huevos de ternera, que siempre se llaman "frivolidad" en Languedoc , los pezones de la misma vulva cerda o estómago relleno de cerdo.

El corazón debe ser carnoso y firme. Según la bestia, el corazón es rojo brillante para la carne de cerdo y pollo, rojo marrón para el cordero y la carne y rojo pálido para la ternera. El corazón dura 1 o 2 días en el refrigerador y puede congelarse 3 o 4 meses.

¿Cómo preparar un manjar futuro?

La calidad de los despojos - la clave para saber plato listo. Por lo tanto, al comprar, preste especial atención a la frescura y apariencia. El corazón de res sin tratar debe estar saturado de color burdeos, sin manchas o placa grisácea.

Antes del tratamiento térmico, el producto se lava con agua corriente, se raspa la grasa, se corta por la mitad y se extrae la aorta, los vasos sanguíneos y los coágulos de sangre coagulada. Independientemente de cómo cocine su corazón (hervir, freír, cocinar a fuego lento, hacer el relleno, etc.), es recomendable remojarlo en agua fría durante al menos 2 horas.

Un corazón vendido no requiere una preparación especial antes de cocinar, si es para lavarlo con agua corriente y secarlo con cuidado. El corazón cocina de diferentes maneras y utiliza un rosa claro. El corazón de la carne de res, más fuerte, se come asado o estofado, eventualmente relleno con chalotes o relleno de hongos. El corazón de cerdo o cordero se cocina en lugar de estofado o estofado, mientras que el corazón de ternera es muy sabroso, cortado o asado en brochetas.

El acompañamiento tradicional es el arroz, que se vierte con jugo culinario, pero el risotto, verduras al vapor o los champiñones harán las recetas aún más deliciosas. El corazón del ave es ideal para ensaladas y es adecuado para cocinar terrinas. En lo que respecta a los platos que atraen la atención de los visitantes, el asado, especialmente si se trata de piezas de carne importantes, como una pieza, un cochecito de cerdo, una corona de cordero o un pavo, están sin duda entre los diez primeros. ¿Qué pasa con los deliciosos espíritus que los acompañan?

El subproducto crudo se usa solo para cocinar carne para albóndigas y albóndigas. En otros casos, siempre debe hervirse de antemano para que se ablande. Esto se puede hacer de dos maneras.

Para un caldo rico y sabroso, el corazón se cocina así: está completamente inmerso en agua fria y llevar a ebullición a fuego alto. El primer caldo embarrado se escurre y se vierte nuevamente. agua fria, ponga a hervir y luego hierva a fuego mínimo durante aproximadamente 2 horas; Espuma necesariamente eliminada.
Para preparar un corazón sabroso para ensaladas, guisos o fritos, use la siguiente tecnología de cocción: el corazón se coloca en agua hirviendo durante 5 minutos. Se vierte el primer caldo. Luego, el nuevo lote de agua vuelve a hervir, el fuego se reduce al mínimo y el subproducto se cocina durante 2 horas, eliminando constantemente la espuma.

Corazón de carne de res fragante hervida: una receta simple

Corazón hervido - la forma más fácil de cocinar un subproducto. Se puede servir como un plato separado, un aperitivo ligero.

Tal vez no todos saben que este último está asociado con la llamada reacción de Maiar del químico que la estudió: la transformación de azúcares y proteínas caramelizadas con calor. En el caso de la carne asada, la carne asada lo activa, permitiéndole liberar los aromas de la carne asada que nos hacen beber.

Llamamos "asado" al mismo plato, especialmente en el caso de la carne de res o de cerdo, pero, para ser precisos, el término general se refiere al tipo de carne que se va a cocinar, ya se trate de otra carne de res, de cerdo o de aves de corral. La cocción frita puede ser oblicua, horneada o ardiente: en los dos últimos casos, se requiere una resina inicial con un alto contenido de flujo, y luego continuar cocinando continuamente y nunca durante mucho tiempo.

Ingredientes:

1 corazón de res;
1 cebolla grande;
2 piezas hoja de laurel
7 granos de pimienta negra;
sal

Cocinar

La forma de hacer subproductos es simple, y el resultado es un almuerzo o cena increíblemente sabroso y satisfactorio.

Ensalada Con Corazón De Carne Y Zanahorias

El gusto y la suavidad dependen de la calidad de la carne, que debe ser excelente; Si tienes un presupuesto, es mejor que elijas un crecimiento más pequeño, pero será delicioso. Para obtener excelentes asados no se requiere un tiempo de cocción muy largo, si la carne seleccionada tiene una selección de primera clase.

El tiempo de cocción también depende del tipo de carne y el corte seleccionado: por lo general, se recomienda elegir para asar. Cómpralo en una tienda con mucho tráfico de clientes, así que asegúrate de que las aves no hayan estado expuestas durante varios días. Si lo compra súper y lo congela, asegúrese de que el empaque esté intacto y no contenga cristales, y que la carne sea muy dura y fría al tacto. Trate de acortar el tiempo del congelador tanto como sea posible, tal vez hablar inmediatamente antes de dirigirse al cofre.

Ingredientes:

1 corazón de ternera hervida (unos 500 g);
3 pepinos encurtidos;
4 papas;
2 cebollas;
500 g de tomates;
greens
sal

Cocinar

Picar la cebolla finamente y pegarla hasta que quede transparente.
Cortar las papas en rodajas y freírlas a fuego alto hasta que estén doradas.
En los platos de pared gruesa se doblan las verduras previamente fritas.
Agregue rodajas de pepinos, tomates, hierbas y corazón de res (córtelo en rodajas).
Vierta un poco de agua, sal y hierva a fuego medio hasta que las papas estén blandas (unos 20 minutos).

Receta para cocinar el corazón de ternera en una olla de cocción lenta.

Las aves de corral son fáciles de deteriorar, si tiene alguna duda sobre su calidad, olvídelo y deséchelo. El control de la temperatura en la preparación de la carne es crucial para lograr un éxito perfecto. Es más fácil de lo que piensa, usando un termómetro o una sonda para medir la temperatura de la preparación del "corazón".

Si la carne es muy grande, recuerde que dejar la carne un poco hacia atrás mientras prepara el centro permite que esté perfectamente cocida en otro lugar. En aves de corral, la sonda debe insertarse en el muslo sin tocar el hueso. El cerdo y las aves de corral tienen un rango de cocción bastante limitado, ya que es la carne la que siempre debe estar bien cocida, y la carne de res puede cocinarse de manera diferente, al tiempo que mantiene sus características organolépticas.

Cocinar este subproducto en una olla de cocción lenta es una gran oportunidad para elaborar una exquisitez sorprendentemente sabrosa sin perder mucho tiempo.

Ingredientes:

600 g corazón de ternera;
200 g de cebollas;
200 g de zanahorias;
90 g de aceite vegetal sin perfume;
100 g de pasta de tomate;
0,5 litros de agua;
sal, pimienta

Cocinar

La receta paso a paso con una foto le dirá cómo hacer una delicadeza aromática de un subproducto saludable en una plancha.

El ternero es "rosado" cuando está a 60 °, a un punto a 68 °, y también se cocina a 75 °; El cordero es muy similar: "rosado" a 63 °, a 71 ° y bien cocinado a 74 °. Hervirlo la noche anterior es un buen movimiento: puedes hacer algo que es básicamente un adobo seco. Recuerde que no debe eliminar la grasa externa, ya que se convertirá en un crujiente crujiente y mantendrá la carne suave por dentro. Raspe la superficie de la carne, diseñada para convertirse en su súper asado simplemente con un trozo de hierbas, como el romero y el tomillo, o use una mezcla de especias a su gusto; Evitar la pimienta y la sal, que seca la carne.

Ingredientes:

400-600 g de corazón de res;
2 bombillas medianas;
2 cucharadas. l harina
verdes, sal, pimienta.

Cocinar

Corazón previamente hervido cortado en trozos oblongos, sal, pimienta y rollo en harina.
Calentar la mantequilla en una sartén y colocar el subproducto.
Asar a fuego moderado hasta que se dore.
Picar finamente la cebolla y freírla por separado hasta que esté transparente o dorada.
2 minutos antes de que el subproducto esté listo, agregue las cebollas a la sartén, revuelva, mantenga el tiempo restante en el fuego y apague la estufa, espolvoree con hierbas.

Receta De Gulash De Carne De Corazón

El plato seguramente te complacerá con su sabor y facilidad de preparación. En su caso, puede utilizar productos intercambiables. Por ejemplo, reemplace la pasta de tomate con tomates maduros, agregue ajo para afilar, etc.

También puedes escupirlo con una emulsión. aceite de olivaajo y recortado jugo de limon. En el caso de un todo volátil, así como aromatizar la cavidad interna, incluyendo ajo y cebollas, o, alternativamente, limón o cáscara de naranja. Deje que la carne sazone, sea lo que sea, en la nevera toda la noche.

Es muy importante sacar la carne de la nevera antes de cocinarla. Si lo pone en el horno o en la sartén directamente del refrigerador, estará demasiado frío para reaccionar y se endurecerá cuando se exponga al calor. A temperatura ambiente, se cocinará uniformemente. Este es también el momento de atarlo si lo desea: asar el asado ayudará a que la carne mantenga su forma mientras se cocina, pero no es obligatorio.

Ingredientes:

500 g de corazón de res;
1 cucharada. l harina
2 zanahorias;
1 cucharada. l pasta de tomate;
1 cebolla;
1 pimiento;
sal, pimienta

Cocinar

Si tiene un ave entera congelada, como una cabra o un pavo, tenga en cuenta que el mejor método es descongelarlo gradualmente en el refrigerador, aunque sea el más lento: coloque la carne en una bandeja que recolecta los jugos para no contaminar otros alimentos en el refrigerador y calcule 5 horas por libra.

Corazón de ternera al horno con pechuga receta

Recuerde que picar aves de corral mantiene un buen aspecto al freír, pero hace que cocinar sea un poco más difícil. Si usa una estufa, precaliéntela a 150 °. Para evitar que entre aire en el horno, seque demasiada carne, seleccione el modo sin ventilación.

Pocas personas saben que el corazón (y la lengua) se considera un subproducto gourmet. Es fácil cocinar platos de carne de res, pero toman mucho tiempo: el tejido muscular del corazón es bastante elástico y denso. Para cocinar el subproducto, puede tomar aproximadamente 3 horas, y cuando se prepara una ensalada o relleno de carne de res donde se necesita este ingrediente, generalmente se hierve por adelantado. Pero puedes presentar el corazón de ternera hervida y como plato independiente.

Para sellar la carne, aislar el jugo debajo de un delicioso yeso crujiente crujiente de yeso, se encuentra en un horno de alta temperatura o en un molde de fondo grueso o hierro fundido sobre la llama, lo que lo lleva a temperaturas medias y altas en poco tiempo. No se olvide incluso de los extremos marrones: el peeling da un color cálido y un sabor muy tentador debido a la caramelización de la superficie.

Nunca perfores la carne para encenderla, ayúdate con dos cucharas. Después de que la carne esté bien asada, sáquela de la sartén o sartén y derrita el fondo y los bordes de la sartén, raspando las rebanadas crujientes y en gelatina del fondo de cocción con una espátula de madera, ayudándole a elegir el cucharón correcto: caldo, cerveza o vino.

A pesar de los costos de tiempo, el goulash o el guiso del corazón siempre valdrán la pena. Y no se puede hablar de los beneficios de esta carne: un músculo que trabaja constantemente contiene un mínimo de grasa y una gran cantidad de proteínas, acumula varios oligoelementos a lo largo de la vida del animal. Los platos del corazón son nutritivos y suministran al cuerpo hierro, zinc, selenio, magnesio y otras sustancias necesarias para el corazón humano.

Coloque la carne en la sartén: si usa verduras para cocinar con asado, póngalas en una capa en la parte inferior para que quede apoyada sobre la carne que no se adhiere a la olla, mientras que las grasas suculentas absorberán las verduras. Si usa el horno, hornee una bandeja para hornear, baje la temperatura a 120 ° y espere hasta que la temperatura del corazón coincida con el grado de preparación deseado, mojando el asado de vez en cuando con vino o caldo. Tan pronto como la sonda indique que no es suficiente para 1 grado a la temperatura central deseada, retire inmediatamente el asado del fuego o continúe cocinando.

Antes de poner la sartén con el corazón en el fuego, debe preparar este subproducto para cocinar:

retire de la superficie una fina película sólida y el exceso de grasa;
corte el corazón en cuartos a lo largo y remójelo durante 2-3 horas en agua fría;
enjuague bien y elimine los coágulos de sangre de las cámaras;
retire las arterias y las películas blancas de la válvula dentro de las cámaras.

Ponga el subproducto en una cacerola y vierta agua fría sobre él. Deje hervir rápidamente y retire la espuma. Reduzca el fuego a un mínimo de ebullición y cocine durante aproximadamente 1 hora. Luego agregue la zanahoria entera (100-150 g), la cebolla (aproximadamente 100 g), la hoja de laurel y la raíz de apio o perejil al caldo.

A lo largo del cofre de aves de corral atado se multiplica más rápido, para que no se atasque en algún momento, cúbralo con aluminio. Dejar que el asado descanse después de cocinar es extremadamente importante: saque la carne aún muy caliente, sáquela del horno y envuélvala en papel de aluminio para la comida. Esto permitirá que las fibras se relajen y los jugos se redistribuyan. Toma los jugos de la carne descansada y agrégalos a la salsa.

Al mismo tiempo, mezcle las verduras junto con el fondo de la sartén en la sartén, agregando un poco de caldo o vino y 1 cucharada de harina. Si es necesario, cocinar durante 1 minuto y luego colar la salsa. Después de descansar, retire el aluminio y corte el asado con un cuchillo y un tenedor afilados que lo guardarán. No te olvides de cortarlo perpendicular a las fibras de la carne para evitar rebanadas. Si corta el picado, primero retire el hilo de la cocina.

Hervir otras 1-1.5 horas con verduras. Al final de la cocción, agregue sal al gusto y hierva por otros 10-20 minutos. Retirar del fuego y enfriar en caldo. El corazón listo se puede utilizar para cocinar ensaladas de carne o utilizar en sándwiches en lugar de salchichas.

El corazón hervido se puede servir en una mesa festiva con embutidos junto con la lengua. Caliente, con salsa blanca o con rábano picante, mostaza y acompañamiento de puré de papas o arroz, el corazón se puede servir como plato principal.
Para resumir: aquí está el punto que indica qué se debe hacer para un tostado perfecto. Seleccionar y preparar la carne como se indica. . La carne irlandesa tiene un sabor rico y sabroso, porque nuestro ganado puede pastar libremente en pastos verdes y exuberantes. ¡Y eso es lo que hace que nuestra carne sea tan suculenta e irresistible! Pero para decir que usted conoce bien la carne de res, necesita conocer sus cortes, olores y consistencia. Para hacer el mejor uso de la carne, es útil aprender a distinguir entre diferentes cortes y conocer los métodos de cocción más adecuados.

El caldo que queda de la cocción es un producto muy sabroso y valioso, al que pasa una parte de los nutrientes de la carne. No vale la pena verterlo en vano: en base a eso puedes hacer una sopa maravillosa con champiñones o verduras.

¿Cómo hacer una ensalada de corazón de ternera?

Ensalada de corazón de ternera contiene corazón hervido. Debe cocinarse el día anterior para tener tiempo de hervir y enfriar.

Solo así podrán maximizar sus oportunidades. La muñeca es un músculo del muslo que se inicia desde la parte inferior de la carne de res posterior. Este es un corte muy delgado y sin hueso que requiere una cocción lenta y la adición de líquidos para que la carne esté suave y tierna. Ideal para hornear y hornear.

El pan es un recorte tradicionalmente elegido para asado. Se realiza a partir del cuarto trimestre. Tiene un mínimo de suavizado, lo que lo hace extremadamente delgado. La cocción lenta con una pequeña cantidad de líquido o una ligera capa de grasa contribuye a un corte más suave, al mismo tiempo que mantiene la carne suave y le da un sabor verdaderamente excepcional. Es bueno para la sangre, pero se puede cortar en rodajas para freír en la parrilla o sartén.

Para esta ensalada con setas necesitarás:

corazón listo - 500 g;
nabo de cebolla - 150 g;
zanahorias frescas - 100-150 g;
champiñones porcini secos - 100 g;
aceite vegetal - 3 cucharadas;
vinagre - 2 cucharaditas;
mayonesa - 150 g;
sal, pimienta, sazonar al gusto.

Remoje los champiñones por adelantado y hierva en la misma agua, enfríe y pique al azar. La cebolla se corta en la mitad de los anillos y se deja marinar aproximadamente la mitad de la cantidad obtenida. El resto de las cebollas y zanahorias ralladas se fríen hasta que se doren. Corte el corazón en tiras finas, agregue las cebollas fritas y en escabeche, sazone con mayonesa y especias.

El corazón hervido se puede agregar a cualquier ensalada donde las recetas requieran carne o salchicha. Las jugosas piezas elásticas serán un gran reemplazo para ellas en cualquier caso.

Je desde el corazon

Y tu puedes cocinar je ensalada coreana De corazón de ternera. La especificidad de este plato es que la carne no se hierve ni se fríe, sino que se marina en vinagre, suavizando.

Cortar 500 g de corazón de carne en tiras y mezclarlo con 5-6 cucharadas. Vinagre (9%), sal y pimienta negra en polvo. Deje marinar durante 10-12 horas en la nevera. Exprima el líquido y colóquelo en un recipiente hondo.

Luego agregue las zanahorias ralladas en un rallador especial (alrededor de 150 g), cebollas cortadas con plumas (100 g), pimiento y pepino (150 g cada uno) con pajitas delgadas. Empuje a través de una prensa 3-4 dientes de ajo y ½ cucharadita. Pimienta roja molida. Verter 100 g de aceite vegetal en la sartén y calentarlo muy fuerte. Vierta en las verduras, mezcle, agregue 1 cucharada. salsa de soja. Insistir 2-3 horas y servir.

Segundos platos: recetas con corazón de res.

No hay nada mejor que cocinar goulash desde el corazón: la carne se estofa en una salsa ácida y se suaviza con bastante rapidez.

Necesito tomar:

corazón - 500-600 g;
cebollas - 100 g;
harina - 2 cucharadas. l.
pasta de tomate - 2 cucharadas de l.
aceite vegetal - 3 cucharadas;
sal, pimienta, hojas de laurel al gusto.

Cortar el corazón de carne cruda y freír en aceite vegetal. Agregar las cebollas y freír durante unos 5 minutos con las cebollas. Espolvoree la carne y la cebolla con la harina, mezcle bien, para que todo se cubra de manera uniforme, vierta agua o caldo para que la carne se cubra con líquido y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora.

Añadir a gulash pasta de tomate, hoja de laurel, sal al gusto y espolvorear con pimienta. Cocine a fuego lento otra media hora y sirva con un plato de arroz o puré de papas.

Chuletas

Desde el corazón se pueden hacer rellenos y freír empanadas.

Para ellos, y adecuado producto hervido y crudo.

corazón picado - 1 kg;
cebollas - 150-200 g;
huevo crudo - 2 uds.
sémola - 2-3 st.l .;
harina para rebozar;
aceite vegetal para freír las chuletas;
sal, pimienta, especias.

Picar la cebolla y freír hasta que esté transparente, mezclar con la carne de corazón picada. Huevos sueltos con sal y verter en el relleno. Vierta la sémola, mezcle, agregando especias al gusto.

Deje la carne picada para infundir, luego tómela con una cuchara y empane en harina. Las chuletas del corazón se pueden freír de la forma habitual en una sartén o al horno, sirviendo su salsa favorita, que todo ama de casa tiene recetas. Puede servirlos con papas y verduras, arroz, trigo sarraceno y cualquier otro acompañamiento de su elección.

Paté - un desayuno rápido y saludable.

Dicha pasta se puede hacer solo desde el corazón, y puede agregar otros subproductos:

corazón, hígado, pulmones: 200 g o 600 g del corazón (opcional);
cebollas - 150-200 g;
zanahorias - 200 g;
ajo - 2-3 dientes;
chili picante o adjika;
eneldo u otras verduras;
nueces molidas - 150 g;
sal, vinagre, especias - al gusto.

Corte los despojos en trozos pequeños y cocine a fuego lento en una pequeña cantidad de líquido hasta que estén suaves con zanahorias y cebollas.

Salte todo junto con verduras y líquido a través de una picadora de carne con una rejilla fina. Añadir los ingredientes restantes y mezclar. La paté puede guardarse en el refrigerador durante varios días y usarse para sándwiches o servirse a mesa festiva En tartaletas y como plato aparte.

Las recetas de los platos que diferentes personas cocinan desde el corazón de la carne de res son muy diversas. Pero los métodos básicos de cocción siguen siendo los mismos: puede hervir, cocer y cocinar la carne picada de los despojos. Combinando diferentes combinaciones de ingredientes de platos, experimentando, puedes obtener resultados asombrosos.