Cómo cocinar la paella. Paella con pescado y marisco. Cómo cocinar la paella en la receta clásica.

Para extranjeros paella española - Uno de los símbolos de este país, igual que el flamenco o la corrida de toros. Si se trata de la cocina de España, entonces este plato probablemente vendrá a la mente primero. Pero esta es una vista desde el exterior. ¿Y qué piensan los propios españoles sobre la paella? Acerca de cómo los italianos - a la pasta: hay muchos alimentos maravillosos, pero hay paella. Y esto es serio. Los españoles están listos para discutir sobre nuevas recetas y formas de preparar este plato y se quejan de que la paella es "impersonal" y se extiende por todo el mundo. Microondas prefabricadas congeladas? ¡Es absolutamente imposible! La paella es considerada un tesoro nacional que debe ser cuidadosamente conservado ...

Los ingredientes son variables para su procesamiento. Cebolla ajo guisantes pimiento rojo. Carne: pequeños cerdos. muslos de pollo, solo la parte superior. También puede agregar patas de conejo. Mariscos: mejillones Mariscos con mejillones Gamba en el fregadero o Kaisergranat en el fregadero.

Arroz: Hay paella de arroz adicional, pero no necesariamente. En cualquier caso, el azafrán para un color amarillo típico. Primero, la preparación del arroz. Se cocina como risottois. Primero ponga la mantequilla en una olla, cebolla y ajo, agregue el arroz suelto. Hasta que esté frito, hasta que quede "glaseado". El arroz puede estar ligeramente cubierto con líquido, y el líquido debe evaporarse cuando el arroz esté terminado.

De hecho, la paella no es un plato en absoluto, es un grupo completo de platos que se unen, excepto el arroz, el aceite de oliva y el azafrán. Y, por supuesto, el método de cocinar el arroz. Se cree que hay más de trescientos. recetas diferentes paella En realidad, hay mucho más de ellos, ya que cada amante rusa tiene una receta de borscht "secreta", heredada de su abuela, y el macho español (paella tradicionalmente cocinada) tiene su propio secreto culinario.

El arroz tampoco debe quemarse: siempre hierva a fuego lento y, si es necesario, agregue un poco de líquido una y otra vez. Pero esto no es todo lo que se puede decir sobre el tratamiento del arroz: según él, estaba hirviendo, no estaba cocinando. Todavía tenemos carnes y mariscos. Y su sabor también está presente en el arroz.

Cortar el filete de cerdo medio sazonado, cortarlo pequeño. Sazone las patas de pollo con pimienta, sal, pimienta, luego casi freír. Si también quieres cocinar con un conejo, preferiblemente un muslo, también casi freír. ¡Piensa todavía en el horno! El asado llega al arroz.

¡Y este plato no es español en absoluto! Es valenciano, y esto es reconocido incluso por residentes de otras regiones. Los árabes, que habían sido dueños de la Península Ibérica durante muchos siglos, inculcaron el cultivo del arroz y el cultivo del arroz en la población local. El clima de Valencia es el más adecuado para el cultivo de arroz, por lo que aquí apareció la paella.

A los mariscos. Preparar mariscos es una cosa para ti, pero los ingredientes pertenecen a la receta. Puede comprarlo congelado, simplemente póngalo en la olla y listo, pero si lo compra fresco, vale la pena dedicar un poco de esfuerzo a prepararlos si es necesario.

En cualquier caso, el calamar también se fríe. Ahora tienes muchos ingredientes por delante. Ahora el arroz con guisantes y pimienta en una sartén de paella o algo más, el azafrán está limpio, el cerdo está limpio, mezclado, si las almejas están limpias, los calamares se mezclan, pero con cuidado. Ahora ponga las piernas de pollo, mejillones, gumbi y un poco de caldo después, lo mejor que tomó al cocinar mariscos.

Por supuesto, en este punto hay varias leyendas diferentes. La leyenda "romántica" habla de un pescador que está perdiendo el tiempo esperando a su amada: mezcló todo lo que encontró en su cocina y lo llenó de arroz. ¡Amados resultados del experimento culinario apreciado!

Nuevamente media hora en el horno y hay buena comida. Rioja a el. ¿Cómo crear la paella perfecta? Los cocineros de Valencia saben mejor. La nueva generación ya está activa - en la competición Arroza. En la visita a los valencianos, se necesitan cuatro cosas: una visita a la arquitectura futurista de Santiago Calatrava, un paseo por el mercado central con arquitectura Art Nouveau, un paseo por el parque a lo largo del Río Turia y una visita al restaurante Paella.

"De lo contrario, no estabas en Valencia", dijeron Pilar Lozano y Francisco Castro. El menú ofrece más de una docena de variedades de paella. Para Paella Valenciana, la jefa recibió varios premios. Mucha gente piensa que la paella es la comida nacional de toda España, pero esto no es cierto.

La leyenda "histórica" cuenta cómo llegó a Valencia una persona importante (opciones: el emperador romano, el rey español, el obispo, etc., ¡hasta Napoleón!) Para mostrar la hospitalidad y la fama para entretener al visitante, los habitantes se reunieron. Tus suministros y un nuevo plato cocinado.

La leyenda "práctica" dice que la paella fue inventada por los sirvientes cristianos de los gobernantes mauritanos, trayendo a casa los restos de las fiestas, o los pescadores pobres, combinando los restos de las capturas con el arroz.

Autenticidad - desde valencia. La reina Sofía y el rey Juan Carlos Paella ya cenaron aquí. En los ocho incendios de gas de la cocina espaciosa, se cocinan alrededor de 200 porciones durante la semana. platos tradicionales del arroz. El fin de semana es el doble, dice el chef Roberto Blanco. "Nuestra especialidad es el marisco marisco con marisco y filetes de pescado". Los ingredientes frescos se compran en el Mercado Central, una de las salas comerciales más grandes de España. Alrededor de 900 puestos, los comerciantes de este ícono de la arquitectura moderna ibérica ofrecen pescados y mariscos en una variedad muy rara, así como una amplia gama de verduras y frutas.

Se desconoce el verdadero momento de la aparición de la paella, pero en los libros de cocina españoles ha aparecido desde el siglo XVIII.

Hoy en día, la paella se puede pedir en casi todos los restaurantes de España, pero, desafortunadamente, plato sabroso ¡Encontrarlo no es tan fácil, verificado por su propia experiencia! La afluencia de turistas multilingües, que decidieron unirse a la "verdadera cocina española", llevó al hecho de que los propietarios de restaurantes comenzaron a juguetear abiertamente. Lamentablemente, bajo la apariencia de una paella, se le servirá un "pilaf mal cocinado", donde el arroz será demasiado duro o, como una papilla, el pollo se parecerá a una suela, y las cáscaras de mejillón estarán vacías ...

También está el ingrediente más importante: Arroz Valencia, refectorio con estado controlado y denominación de origen protegida. Arroz Bomba, como se llama valenciano, crece exclusivamente en los campos al borde de la laguna del Parque Nacional de la Albufera, al sur de Valencia. El lago de agua dulce poco profundo, que parpadea bajo la luz del Mediterráneo, es el corazón de la reserva. Sólo a través de una franja de dunas y bosques de pinos, el lago se separa del mar Mediterráneo.

Y, por supuesto, usted también come aquí en el pueblo de El Palmar Paella. En la cocina abierta, debajo de las bandejas de hollín negro, se quema el bosque de naranjas con mucho humo. "Le da a nuestra paella su sabor único", dice Elena. La mejor venta es la clásica Paella del Campo, que, además del pollo y el conejo de los agricultores locales, proviene de patos y caracoles, según la temporada. Helena y su padre ofrecen cursos de paella para turistas entre semana. Después de una hora y media, sabrá que la carne se sirve primero y luego se retrasa.

Algunos consejos para aquellos que quieren evitar tal decepción.

¿Dónde y cuándo comer? Una regla universal: ¡no pida este plato en restaurantes de playa y cerca de las atracciones turísticas más populares! Y ciertamente no vale la pena llevar paella en el "menú del día": le traerán un plato en unos minutos, lo que solo puede significar lo que prepararon durante mucho tiempo, pero para usted se calentaron ... En general, cuanto más se aleje de la zona turística, Es más probable que pruebe la paella auténtica. Tenga cuidado: en un restaurante tradicional, la paella nunca se sirve para la cena; se trata de una comida diaria. Y no es costumbre cocinarlo para uno, así que es mejor probar la paella en una empresa. Durante muchos años, el tradicional "día de la fiesta" en España fue el jueves, cuando el plato se preparó en todo el "catering" local. Explícalo de manera diferente. Alguien dice que todo se ha ido desde entonces, cuando el fin de semana de las criadas españolas era exactamente el jueves, por lo que ese día la familia almorzó fuera de la casa. Y algunos creen que los pescadores, que salían el lunes en el mar, regresaban el miércoles, y al día siguiente llegó una nueva captura a los restaurantes.

Luego, guise las verduras y vierta tres tazas de arroz y siete tazas de caldo de verduras en un pancis estándar para seis porciones. Junto con el guiso de carne todos los ingredientes, luego de 10 a 15 minutos. "El arroz debe estar en una sartén a una altura de cuatro centímetros como máximo", dice Helena, de 28 años, "de lo contrario, está seco y aún mojado".

Un cuarto de hora en automóvil hacia el sur, llegará a la ciudad de Sueca. La ciudad, que se remonta al mercado árabe, el bazar, es el centro de procesamiento de arroz del municipio autónomo de Valencia. Miles de espectadores participan en el espectáculo, y todos ellos son expertos. Los trucos que me gustan con una paella hecha de pescado, marisco o bacalao, diluyen un poco de todo lo que contiene el caldo de paella, y lo terminan cocinando en un horno fuerte, le dan un sabor y aspecto especial. Sigue siendo una corteza dorádica superior al apetito. Combine los mejillones antes de esto y déjelos con solo uno de los caparazones e irrigue con su propio caldo durante varias horas para que se endurezca. Por lo tanto, obtendrá esa parte del arroz, que siempre se encuentra entre las conchas de mejillones. Plato de pescado: limpie los camarones y hierva las conchas en agua, agregue agua, use este camarón: "¿Y si ha sufrido un poco?". Carne Suave al fuego mientras se convierta en un buen jugo de oro y caramelo. Esto se da a los pimientos, cortados en tiras, que hay quienes dicen que son camarones de montaña. Cuando las verduras doradas se hacen antes y con carne, se colocan en los bordes de la "olla", soffitro pimienta, ajo y tomate. Cuando esté todo el oro, las verduras y la carne, agregue agua, que consiste en tres partes de agua para el arroz. Y la caldera debe cumplir con estas cantidades, de modo que al colocar el volumen de agua no supere los tornillos de las asas. No son tonterías, porque aquí están hechas con el ojo, y esto es un indicador de toda una vida. Después de una paella lenta o tradicional, cuando se cocinan las carnes y las verduras, es cuando se tira el arroz, y cuentan entre quince y veinte minutos. Corrija la sal y nunca quite el arroz, por lo que debe descomponerse y nivelarse con cuidado, pero no debe eliminarse. Luego, cuando se pone encima el romero, se deja todo el sabor. Agregue la sal y el azafrán, deje cocer durante media hora, cuando empiece a hervir. Desde allí, en la caldera, se hace el caldo. Solo se utiliza la parte inferior de la carne cuando nos apresuramos, y la hacemos tolerar el ajo, el pimiento y el tomate, y luego sufrimos el arroz, luego se arroja el fondo, luego la carne y la verdura, al final, si lo desea, está decorada con camarones o pimientos, romero. Para complacer a las montañas o lo que quieras.

Pescado y marisco.
Este caldo entero se utiliza para agua de paella.
Los mejillones se encuentran casi al final.
A mi pato o pollo me gusta dirigir las ramitas de romero.
Para hacer trampa en la carne y luego en las verduras, no hay verduras y paella sin verduras.

A. No se mencionan las proporciones de los diversos ingredientes de la pella.

Y el domingo, la paella es costumbre cocinar en casa. Al aire libre y en fuego abierto - para toda la familia y amigos, convirtiendo la cocina y la comida en una verdadera celebración. Se cree que la paella comer conjunta se reúne y se reúne. Creo fácilmente: ¿no pelearse por una comida sabrosa y amorosamente preparada? Es mejor, por supuesto, probar la paella exactamente de esta manera ... Para las grandes fiestas, este plato está preparado para toda la ciudad, en sartenes gigantes para que todos puedan comer. En la región valenciana, la preparación de una enorme paella es una parte indispensable de la celebración del Día de San José (19 de marzo). ¡Y en 2001, cerca de Madrid, hicieron una paella gigante para 100,000 personas!

La imagen de las proporciones de paella.

Y tanto en los libros como en Internet, es difícil encontrar los mismos valores. Tabla por el número de visitantes. Pero cada día son condenados por ser más insalubres.

Arroz en proporciones de paella.

Debes contar 100 gramos de arroz por persona. Se suele decir: cafetera para la cena.

Agua en proporciones de paella.

¿Cuál es el volumen de agua en la paella? De 2, 5 a 3 volúmenes de caldo con 1 volumen de arroz.

Diferencias en el valor calcáreo del agua, en regiones de vigor del fuego.
La altura también juega un papel importante en estas medidas.
Se utiliza el tiempo de cocción del arroz.

Los fabricantes apuntan a un número de personas que corresponden a quienes pueden cocinar en su paella. Este número es el momento más incorrecto: es demasiado alto, se puede dividir en dos. Sigue nuestras instrucciones.

Como es

¡La respuesta más fácil a esta pregunta es con placer (si la paella es buena, por supuesto)! Sin embargo, hay algunas sutilezas de las que quiero hablar.

Hay dos formas de servir la paella: la tradicional y la moderna.

Según los clásicos, comen paella directamente de la sartén, todos juntos, cada uno de su propio "sector". Muy tradicionalmente, con cucharas de madera, ya que (según la convicción de los puristas culinarios), los electrodomésticos de metal estropean el sabor. Pero hoy en día, por regla general, sirven tanto platos como cubiertos. Los mejillones y las gambas sin cáscara se ponen generalmente en el borde de un plato o sartén, y se comen al final con la mano. También está permitido separar el pollo y la carne de los huesos a mano. También hay una "paella perezosa" (para los perezosos, no los cocineros), donde se limpian todos los mariscos con anticipación. Otra regla: asegúrese de comer la corteza de arroz "quemada" (se llama "Socorrate") en el fondo de la sartén. Déjalo - daña al cocinero y no aprecies el plato!

El arroz es un componente integral de la cocina valenciana. Su cultivo es un referente cultural de gran importancia en la comunidad valenciana, y ofrece muchas combinaciones deliciosas en la cocina. Como siempre, se cocinó con cualquier ingrediente en platos de cerámica al fuego o al horno, y también se usó en postres. Por este motivo, es considerado un ale de la gastronomía valenciana, aprovechando la delicadeza de un producto de denominación a escala internacional.

Entonces, ¿qué arroz se necesita para la paella?

O. Paella De Arroz De Valencia.

Variedades de arroz de paella

Existen tres variedades de arroz en la región de Valencia, todas las cuales están adaptadas a las características climáticas de la región y tienen la denominación de origen. Son granos que absorben formas inodoras que tienen una textura cremosa y lo mantienen muy jugoso después de cocinar. La bomba de arroz es una variedad muy antigua, cuyas primeras recomendaciones datan de sus productos, muy limitadas, sin embargo, se ha mantenido durante todos estos años gracias a su comportamiento único.

Beber paella hecha vino seco, dependiendo del tipo de plato que puede ser blanco, rojo y rosa. ¡Pero no la sangría! En los restaurantes "correctos" donde se cocina la paella, ¡la sangría ni siquiera está en el menú!

¿Qué paella elegir? Esta es probablemente la pregunta más difícil ... Como ya he dicho, hay muchos tipos de este plato.

A los pocos minutos de descanso, gana aún más consistencia. Otra ventaja: su resistencia le permite resistir el sobrecalentamiento. La Albufera de arroz se caracteriza por ser extremadamente inusual, una vez cocida, que tiene una textura sólida. Su apariencia Permanece húmedo, y su grano no pierde su consistencia. Después de la eliminación del calor, ya no desarrolla y conserva sus cualidades organolépticas sin cambios.

Denominación de origen del arroz paella.

Este último es a menudo llamado el "rey del arroz" por su excelente calidad culinaria, ideal para el arroz seco como la paella. Pero la reciente creación de Albufera a través de cruces con arroz, que combina las mejores características de los otros dos, definitivamente cambiará la situación. Ofrece muchas combinaciones para la cocina local, cumple perfectamente su función principal: encontrará toda la gama de sabores que conforman la elegante dieta de Valencia. Finalmente, para hacer las cosas bien, aquí hay algunas marcas famosas en mi región de Valencia.

La paella de carne puede incluir pollo, pato, conejo, cerdo, jamón e incluso salchichas de chorizo picantes y salchichas. Personalmente no he conocido carne de res y cordero como parte de la paella, pero puedo suponer fácilmente que en algún lugar se utilizan estos tipos de carne. A veces se les agrega un huevo duro. Preparar tal paella sobre el agua y sobre el caldo.

La paella con mariscos (paella marinera o paella de marisco) consiste en camarones y calamares de diversos tamaños, pulpos, sepias, mejillones y otras conchas. También hay deliciosas langostas, langostas, cangrejos. En la paella valenciana ( paella valenciana) Poner los caracoles. A menudo, los mariscos se combinan con peces de diferentes especies, hay opciones puramente de pescado: la paella de pescado. Estos tipos de paella se pueden preparar con agua, caldo de pescado y vino blanco seco. Un tipo especial de paella se llama "arroz negro" (arroz negro): se prepara con sepia, cuya tinta mancha el plato.

La selección de verduras para la paella es muy amplia: se pueden utilizar pimientos dulces, calabacines, alcachofas, etc. judias verdesfrijoles, zanahorias, guisantes verdes, aceitunas e incluso setas. Tomates - una necesidad! Pero sobre las cebollas y el ajo, las esporas no disminuyen. Hay fanáticos del uso de estas verduras y oponentes calientes ... Las verduras en varias combinaciones pueden incluirse en cualquier tipo de paella, pero también hay versiones puramente vegetarianas del plato ( paella de verduras o paella vegetariana). De las especias y condimentos, se requiere sal (preferiblemente una sal de mar grande) y azafrán (¡solo natural!), Aproximadamente por estambres por porción. A menudo, la paella se condimenta con pimentón molido y romero. Y es costumbre servir limón al plato terminado.

La más famosa es la paella mixta, que se ofrece con mayor frecuencia a los turistas. La combinación más familiar es pollo y mariscos con verduras, aunque se pueden encontrar opciones más exóticas. La principal controversia sobre la paella es exactamente qué se puede mezclar con qué. Como en otras partes, hay "conservadores" detrás de las combinaciones tradicionales de productos y los "innovadores" que luchan por la libertad creativa. En general, este plato es un paraíso para los amantes de los experimentos culinarios. ¡Hay tantas opciones para la paella que lo "real" o "correcto" simplemente no existe! Solo hay sabroso y sin sabor ... Crea tu paella, ¿qué podría ser más interesante?

Entonces, ¿cómo haces paella? A pesar del espacio abierto para las fantasías culinarias, hay varias reglas a seguir, sin importar qué paella haya cocinado.

En primer lugar, elegir los platos. Necesitamos una sartén ancha y poco profunda con dos asas llamadas paella o paella (¡el plato recibió su nombre de ella, y no al revés!) Su diámetro varía de 20 cm a un metro. Como la capa de arroz no debe exceder los dos centímetros, el diámetro se calcula a partir del número de consumidores. Los mejores son los peladores de hierro fundido, para cuya limpieza nunca utilizan detergentes.

Es muy importante asegurarse de que los alimentos que se cocinan se calientan uniformemente. Me sorprendió lo seriamente que los españoles se acercan a esto, incluso se venden quemadores de gas especiales, que son necesarios para que la llama sea la misma en toda la paella. Si el plato es el punto culminante del programa de picnic y se prepara en un fuego abierto, entonces el fuego se controla constantemente, y la madera se elige durante mucho tiempo y con cuidado. La vid seca y el naranjo se consideran ideales, pero esto está al nivel de los cuentos gourmet ...

Lo más difícil de cocinar la paella es captar el momento en que el arroz ha alcanzado la consistencia correcta, lo suficientemente suave, pero no demasiado cocido. Durante la cocción (especialmente, mientras no haya experiencia), es necesario aumentar el calor, luego agregar agua o caldo, y al final debe calentarse durante un par de minutos muy fuerte, para que se forme la misma "corteza". Y recuerda, ¡no mezcles paella! Antes de servir, la paella "caliente" se deja por unos minutos, por lo que el arroz finalmente "alcanzará el estándar".

La mayoría mejor arroz Para paella - Valencia (muchas variedades - por ejemplo, bahia o bomba). Pero cualquier redondeo (no cocido al vapor y sin sabor) que absorba bien el líquido servirá. El arroz de paella no se lava!

Y ahora, cuando con recomendaciones generales Todo claro, déjame ofrecerte algunas recetas. Los coleccioné durante años en diferentes regiones de España (recetas que me dieron vecinos, amigos e incluso restauradores), traduje consejos de libros de cocina y sitios web en español, probé, combiné y procesé ... ¡Después de todo, la paella es creativa! El resultado fue lo que idealmente me convenía a mí ya mi familia. Todas las recetas están diseñadas para 4-5 porciones y una sartén de 40 cm de diámetro. (La cocina de Moscú debe cocinarse en dos sartenes más pequeñas que se asemejen al diámetro de la placa eléctrica).

Paella en valencia

1 pollo pequeño (hasta 1 kg)
0.5 kg de pato (mejores patas) o 0.5 kg de conejo.
15-20 unids. Caracoles (tomé ya cocidos, pero en conchas).
0.3 kg de arroz
2-3 dientes de ajo
1 tomate grande
0.3 kg de judías verdes
0.2 kg de frijoles blancos (remojados o hervidos)
Azafrán (moler 4-5 estambres), 1 cucharadita. Pimentón molido, sal al gusto, romero.
Aceite de oliva

Freír el ajo en una gran cantidad de aceite de oliva, retirar de la paella. En el mismo aceite hasta que se doren, se fríe la carne, se trocea junto con los huesos en trozos de 3-5 cm. Agregue los ejotes, los frijoles blancos, freír. Agregue el tomate pelado y en rodajas, los caracoles, la sal, el pimentón, el azafrán y una ramita de romero. Llene con agua (aproximadamente 1 litro) y hierva a fuego lento durante 15 a 20 minutos. Cuando el agua se haya evaporado a la mitad, saque el romero, cubra el arroz y distribúyalo uniformemente en la sartén. ¡No interfieras! Los primeros 10 minutos cocine a fuego alto, luego reduzca el calor y cocine otros 7-10 minutos. Cuando el arroz absorbe casi toda el agua, aumente considerablemente el calor, literalmente, durante 1 minuto. Así es como se forma la notoria corteza. Retire del fuego, cúbralo con una toalla (¡Sinceramente, para los españoles! Use un periódico) y deje reposar durante 5 minutos. Sirva con rodajas de limón.

P.S. Si alguien se confunde con los caracoles, entonces puedes hacerlo perfectamente sin ellos.

Paella Con Mariscos

Para su necesidad:

Camarones grandes -15-20 uds. Es mejor usar sin pelar o al menos con colas.
Calamares - 2 medianos
Mejillones (con cáscara) - 15-20 uds. Si usas mejillones sin cáscara, tómalos un poco más.
Pulpos –4-5 pequeños o 2 medianos
Vieiras - 0.2 kg
0.3 kg de arroz
2-3 dientes de ajo
2 tomates
Azafrán (moler 4-5 estambres), 1 cucharadita. Pimentón molido, sal al gusto.
0,5 litros de vino blanco seco.

El principio de cocinar es casi el mismo que en la receta anterior. Por lo tanto, solo unas palabras sobre los productos de favoritos de orden. Primero, freír los camarones y las vieiras, retirar de la sartén. Deberán ser devueltos al plato al final de la cocción. Guise el resto de los mariscos con tomates y especias en vino blanco, luego agregue agua, hierva y agregue arroz para dormir.

P.S. En ausencia de marisco fresco, se puede utilizar congelado. El sabor, por supuesto, es diferente, pero resulta bien comprobado! Antes de cocinar, es mejor descongelarlos lentamente en el refrigerador, drenar el agua y secar. Los mariscos pueden tomar cualquier y en cualquier combinación.

Antes de pasar a la tercera receta, deja un poco de historia. Pedí un plato llamado "arroz a banda" (algo así como "arroz por separado") en un pequeño restaurante, con el dueño del cual me hice amigo solo después de una persuasión larga y persistente, y luego no ofender a una buena persona. Bueno, ¿qué interés tiene el arroz vacío, cuando puedes agregarle muchos ingredientes geniales? Tanto que no me confundí por mucho tiempo, el plato que me trajeron no solo era delicioso ... ¡fue una obra maestra! Lo que más tarde cociné en casa, usando la receta que me dieron amablemente, no me llevó a la obra maestra. Pero estaba delicioso. Espero que la próxima vez salga mejor, lo intentaré. Pruébalo y tú.

En primer lugar, necesitas cocinar un caldo rico en pescado y marisco. Puede usar cualquier tipo de pescado (huesos, cabezas, colas y aletas también para el negocio) y cualquier "reptil marino". Además de la sal, el caldo se condimenta con romero, tomillo, laurel y pimienta negra (guisantes). El caldo se debe drenar, pero los pequeños trozos restantes de pescado o camarones son bastante aceptables.

Para 500 gramos de arroz, necesitaremos un litro de caldo, un par de dientes de ajo, 1 cebolla, 2 tomates, aceite de oliva y, por supuesto, azafrán.

El ajo picado se fríe en aceite de oliva (¡Esta vez lo dejamos en el paeller!), agregue las cebollas picadas y dale un color dorado. Luego poner el puré de tomates sin piel y azafrán. Vierta el caldo, ponga a hervir, vierta el arroz. Además - todo lo mismo que para cualquier paella. Servir este arroz con salsa de limón y alioli.

Y la paella española es un plato de fama mundial que se está volviendo cada vez más popular en Rusia. Este es un análogo pilaf uzbeko y risotto italiano, que ya hemos escrito en nuestro sitio web. Una característica especial de la paella es su sabor salado. La exitosa combinación de arroz redondo con verduras, carne o mariscos, hace que este plato sea muy sabroso. Y si te gusta la comida española, te diremos cómo cocinar la paella en casa para alimentar a toda la familia con una comida sana y saludable.

Si aparece la paella en su menú, la receta será diferente cada vez. Este es todo el encanto de este plato. Puede agregarle una variedad de ingredientes, desde los más simples y asequibles hasta los más sofisticados y caros. Dependiendo de sus preferencias, puede preparar paella de verduras, carne o pescado, condimentándola con numerosas especias y especias.

Paella Con Mariscos

¡Cuando se trata de la cocina tradicional española, el marisco seguramente se utiliza! Por lo tanto, para comenzar, le ofrecemos una receta de paella de mariscos que puede cocinar en una sartén grande de hierro fundido con paredes gruesas o en un wok. Será simplemente perfecto si cocina paella a fuego abierto, pero en casa la paella con camarones, mejillones y pulpos también será muy sabrosa.

Para su elaboración, necesitamos los siguientes productos:

cóctel de mariscos o un tipo de marisco favorito - 500 g
aceite de oliva - 30 g
cebollas - 1 pieza
guisantes verdes - 100 g
judías verdes - 100 g
arroz Redondo Al Vapor - 300 g
azafrán - 0.5 cucharaditas
puré de tomate - 1 taza
pimiento dulce - 1 pieza
limón - unas rodajas

La paella con marisco se elabora con tintura de azafrán. Por lo tanto, antes de proceder a la cocción, vierta 0.5 cucharadas de azafrán con un vaso de agua hirviendo y deje que se elabore.

Ahora haz la paella! Calienta el aceite en la sartén y fríe rápidamente los mariscos a fuego bastante alto. Póngalos en un plato, y en el aceite restante, pasurice las cebollas. Cuando las cebollas se vuelvan transparentes, vierta el arroz sobre él y mezcle bien, de modo que los granos se vuelvan grasos y se calienten ligeramente (2-3 minutos). Vierta un vaso de infusión de azafrán en el arroz caliente y agregue agua para que cubra el arroz. Sal del plato, cubra con una tapa y deje que se cocine a fuego lento durante unos 20-25 minutos. ¡Todo este tiempo no necesita interferir!

Cuando el arroz se empapa en agua, puede agregar puré de tomate, guisantes, judías verdes y pimienta picada. Deja el plato en fuego hasta preparación completa vegetales Antes de servir, arroz con verduras dispuestas de marisco frito y rodajas de limón. Para hacer el arroz más suculento, dejar comida preparada En la sartén debajo de la tapa durante unos minutos más. ¡Y los sabores que estarán en su cocina todo este tiempo sin duda reunirán a todos los miembros de la familia en la mesa! Pero no olvides empacar una botella de vino blanco en paella.

Paella Con Pollo

La paella de pollo es un plato muy sabroso que se cocina fácil y rápidamente. Para hacer una paella de carne, toma los siguientes productos:

3-4 muslos de pollo
arroz - 200 g
caldo de pollo - 800 ml
cebolla - 1 ud.
ajo - 3-4 dientes
2-3 tomates pelados enlatados
1-2 pimientos
sal, pimienta, pimentón molido y otras especias al gusto.

Paella con pollo, cuya receta le ofrecemos, está perfectamente cocinada en wok. Tomar las patas de pollo, pelarlas, picarlas por la mitad, saltearlas en aceite de oliva hasta que se doren. A continuación, añadir al pollo picado finamente la cebolla y el ajo. Después de unos minutos, envíe tomates y pimientos cortados en cubitos al wok. Freír los vegetales con carne hasta que el exceso de líquido se evapore. Pimienta, sal y añada el pimentón molido al gusto.

Ahora llega el turno del arroz. Se debe mezclar con verduras y calentar en una sartén durante unos minutos. En un arroz caliente verter un vaso de caldo de pollo. Estamos esperando hasta que se absorba en el arroz y se rellene con otros 500-600 ml. Ahora tienes que cubrir el wok y dejar cocer a fuego lento durante media hora. Toda la preparación de la paella no te llevará más de una hora. Cuando el caldo se evapore, aumenta el calor para que aparezca una nítida en la paella. E inmediatamente servir en la mesa. Este plato se debe comer caliente! Disfruta tu comida!