¿Qué arroz es adecuado para los compradores de pilaf? Arroz para pilaf. ¿Qué arroz es mejor usar para pilaf? Criterios generales para la selección de cereales y sus importantes características.

Los verdaderos conocedores de pilau saben que es posible obtener el resultado perfecto al preparar un plato, siempre que la calidad del arroz sea excelente. ¿Pero cómo elegir la mejor opción y la más adecuada para este propósito? Después de todo, la red comercial está repleta de una amplia gama de este producto. Hoy trataremos de resolver esta pregunta de la manera más completa posible y le diremos para qué tipo de arroz se necesita y cómo elegirlo correctamente.

El Rice Pilaf es otro tipo de preparación típica de Medio Oriente, probablemente de origen turco, que generalmente se usa como acompañamiento en un plato. Se trata de una cacerola o de una cocción al horno, a menudo con especias como el comino y el clavo. Después de freír con mantequilla y cebollas, el arroz se cocina, se cubre con una cantidad de líquido igual al doble del volumen del arroz, en el horno o en la estufa, según el tiempo de cocción habitual que se muestra en envasado, o hasta que el arroz absorba todos los líquidos, haciéndolo perfectamente cocido y seco.

¿Qué tipo de arroz se necesita para el plov uzbeko en una caldera?

El arroz para pilaf debe tener una serie de propiedades que aseguren un sabor perfecto. plato listo. Entre ellos, la capacidad de absorber perfectamente la humedad, las grasas y los aromas, aumentando varias veces. Junto con esto, el arroz debe mantener su forma perfectamente, no pegarse durante el proceso de cocción y, por lo tanto, contribuir a la migaja del pilaf.

Arroz al horno: trucos y consejos

En esta etapa se puede decorar y servir. Lavado antes de cocinar: el arroz que se vende en nuestro país, por regla general, ya está limpio y enjuagado; En otros países, como los Estados Unidos, a menudo está enriquecido con vitaminas y minerales. Por lo tanto, a menos que se especifique lo contrario en el empaque, o si no desea facilitar la carga de almidón, para obtener arroz que no se hornea, generalmente es preferible evitarlo. Algunas variedades de arroz oriental, como el basmati, el tailandés y la vida silvestre, generalmente lo hacen mejor después del lavado. No mezcle durante la cocción: por regla general, y si la receta no se especifica de otra manera, el arroz debe mezclarse lo menos posible durante la cocción. Esto se hace para evitar la dispersión del almidón, lo que hace que el producto final sea una colisión, pegajoso y más fácil de romper. Elija los sabores correctos: algunas hierbas y especias harán que su plato sea fragante y fragante, otras realzarán el sabor, mientras que otras seguirán cambiando el sabor. Prepare el arroz para un diente: mire el tiempo de cocción, que varía según la variedad de arroz y el tipo de cocción: pruebe, y tenga en cuenta que el arroz continuará cocinándose después de que se apague el fuego, mucho más si lo deja en un recipiente. en el que lo cocinó, luego retírelo inmediatamente del tanque y sírvalo lo antes posible. Cómo conservar el arroz: el arroz puede absorber fácilmente los olores y aromas de los contenedores o productos con los que entra en contacto. Por eso es importante almacenarlo al vacío o en frascos de vidrio cerrados, preferiblemente en un lugar seco y fresco. Entonces el lavado posterior solo eliminará más nutrientes. . Se caracteriza por un grano delgado y alargado que, cuando se hornea, duplica su tamaño.

Para cocinar pilaf uzbeko Los expertos culinarios prefieren usar la variedad de arroz "Devzira", que fue criada especialmente por los criadores para este propósito. Tiene un tono cremoso específico, un sabor a malta dulce y un excelente aroma, que se logra gracias al principio especial de pelar los granos.

Es especialmente valioso por su intenso sabor. Sabroso con picante y deliciosos platos De las verduras o de la carne, se puede consumir caliente o fría. El basmati es un tipo de arroz de grano largo. La traducción india del nombre significa "reina del sabor" y debe indicar con precisión el sabor particular y delicado que tiene este arroz; El aroma es especiado, y el agradable aroma natural recuerda al sándalo.

Calorías de arroz basmati y valores nutricionales.

El arroz Basmati se ha cultivado en India y Pakistán durante cientos de años, y algunas variedades también se cultivan en los Estados Unidos hoy en día. Hoy en día, hay 86 tipos de basmati, pero solo 18 tienen las características inconfundibles del arroz original. El precio varía mucho de una calidad a otra. El arroz basmati es ideal para las personas que están a dieta y para las personas con alto nivel de azúcar en la sangre. Esto da un grado muy alto de saciedad.

Sin embargo, también puede utilizar el arroz al vapor y las variedades de arroz "Jasmine" y "Super Basmati". También cumplen con todos los requisitos enumerados anteriormente, están perfectamente empapados con especias, grasas y humedad y crean un sabor indescriptible del plato oriental.

¿Qué arroz se necesita para pilaf desmenuzado en una olla de cocción lenta?

Al elegir el arroz para cocinar pilaf en una olla de cocción lenta, es muy importante el resultado que desea obtener. Si usted es un fanático del plov uzbeko tradicional y no reconoce las "falsificaciones", entonces las variedades mencionadas anteriormente serían ideales. Solo ellos disfrutarán del gusto oriental más inolvidable.

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Fuera de grasa. . Los granos de arroz basmati son largos y estrechos, y los pasteles se vuelven aún más largos, pero siguen siendo ácidos y bien espaciados en comparación con otras variedades, no son pegajosos. Después de cocinar, los granos de arroz retienen mucha agua y se hinchan. Tiene un cierto sabor y le da a la comida un alto grado de saciedad. De acuerdo con los principios de Ayurveda, Basmati es considerado el rey del arroz, Saatwik, capaz de nutrir los tejidos del cuerpo sin pesarlo.

Receta de arroz basmati

Es espléndido en blanco o simplemente con sabor a mantequilla o nuez y mantequilla, se sirve como acompañamiento en combinación con otros platos, o puede ser el primer plato pintado con salsas, condimentado con especias y fortificado con verduras, carne o pescado. diferentes tiposDando libertad a su imaginación.

Los consumidores menos escrupulosos y fastidiosos pueden usar absolutamente cualquier arroz que tenga en stock. Lo principal es que no tiene olores extraños, impurezas de basura y no es de alta calidad. Con una preparación adecuada y respeto por las proporciones de cereales y agua en una olla de cocción lenta, puede obtener un resultado decente. Maravilloso dispositivo de cocina moderna crea. mejores condiciones para eso

En ese momento, se retira de la llama y, dejándolo reposar durante cinco minutos, se sienta con un tenedor y lo usa. Aquí en Italia, el arroz blanco se suele cocinar de una manera: se hierve en grandes cantidades de agua salada, luego se enrolla y se sirve como primer plato ligero, ensalada o, a veces, acompañado de carne guisada. En Asia, se cocina sin sal, para ser colocado al lado de plato jugoso, ya sabroso en sí mismo, para ser sazonado más tarde o para ser un ingrediente de una preparación particular. En cuanto a comida asiáticaolvide el concepto de "grano de diente" por separado de otros granos.

¿Cómo elegir el arroz para pilaf?

Incluso si el arroz que va a comprar para cocinar pilaf es la variedad correcta y, como afirma el vendedor, es de excelente calidad, preste atención a su superficie y estructura. Especialmente entre las variedades de élite son a menudo falsificaciones.

Este arroz de calidad tiene una estructura estriada y no es suave en absoluto. Entre la masa total, no debe haber granos rotos y dañados, de lo contrario, indicará su fragilidad y la inadecuación absoluta de este tipo de arroz para preparar pilau. Lo más probable es que, si usa tales cereales, obtendrá gachas viscosas. Si existe tal oportunidad, es mejor revisar el arroz ya que dicen "en el diente". Al morder, el grano de alta calidad no debe desmoronarse, sino que solo se debe dividir en dos mitades elásticas.

La cocina es un dispositivo asiático típico, que también se propaga por nosotros y que prepara el arroz "hacia el este", lo que lo convierte en una masa de varios granos, pero de collages. El mismo resultado se obtiene cocinándolo en una olla pequeña con una tapa con el llamado método de "absorción de agua". Tome los modelos básicos de bajo costo, especialmente si es el primero en acercarse al instrumento: no se deje tentar por los accesorios, los termostatos extraños y las funciones adicionales. Hornear para 4 personas cuesta unos 20 euros, le roban 30 euros y puede usarlo en dos.

El único requisito indiscutible en la preparación de cualquier pilaf es el lavado minucioso del arroz para obtener agua clara. Algunos cocineros prefieren remojar el cereal de arroz durante treinta minutos. Esto reduce la adherencia de los granos y reduce la probabilidad de una gacha pegajosa.

En la caja hay una palanca en dos posiciones: "Cocinar" y "Caliente". Si miras en la olla, encontrarás el botón de resorte en la parte inferior. En la parte inferior también hay una resistencia cubierta. En primer lugar, debes enjuagar bien el arroz con agua para que pierdas toda la harina que lo cubre. Vierta en un recipiente de aluminio, vierta agua fría, inserte el recipiente en la olla, cierre la tapa, inserte el corcho y presione la palanca hasta la posición de cocción. Por lo tanto, la cocción se completará sola, sin temporizadores, presionando la palanca en el modo "Caliente" cuando el arroz esté cocido.

Ahora ya sabes elegir buen arroz para cocinar pilaf correcto. Pero no olvide también que, además del arroz, el resto de los ingredientes del plato deben ser de alta calidad. Solo en este caso, la comida tendrá excelentes resultados y le encantará a usted, a su familia y amigos con el sabor perfecto.

El tipo de arroz más popular utilizado en la cocina moderna es el arroz al vapor. Él es valorado por:

En esta etapa, el arroz se mantendrá caliente durante varias horas sin ladrar. Dentro de la cocción es muy simple. Debajo del entorno hay una resistencia eléctrica que calienta el agua. La razón es simple: cocinar bajo presión. Cuando el agua en el tanque comienza a hervir y la tapa se cierra, el vapor ejerce presión sobre el resorte interno que se ve en la foto al lado presionando el recipiente. A medida que el arroz absorbe el agua y se evapora del orificio de la tapa, la presión en el resorte disminuye hasta tal punto que se ajusta la palanca que interrumpe la cocción.

excelente sabor
suavidad
totalidad
friabilidad
facilidad de coccion

Es muy fácil distinguir visualmente el arroz al vapor de otras especies: su grano tiene un tono dorado translúcido. En el proceso de cocción, el arroz al vapor pierde su color, volviéndose blanco como la nieve.

Atencion Cocinar arroz al vapor toma un poco más de tiempo que cocinar otros tipos.
Así que no tome curiosidad dolorosa para ver qué sucede en la cocción, el deseo de mezclar o probar el arroz para ver si está cocinado. El arroz se cocinará simplemente porque pones la cantidad correcta de agua. La cantidad correcta de agua.

¿Sientes mi risa satánica? El secreto para preparar el arroz en el lugar correcto es poner la cantidad correcta de agua fria. Si es demasiado pequeño, obtendrá arroz crudo. Si esto es demasiado, obtendrás papona para cerdos. No sabíamos qué tan bien y qué hacer, nos encomendaron instrucciones en la caja y en la taza de medir, y terminamos arrojando media libra de arroz en el desagüe.

Este producto se obtiene tratando el grano. Para hacer esto, el arroz integral se remoja, se trata con vapor bajo presión, y luego se seca y se pule. El procesamiento de arroz con vapor le permite obtener un producto de alta calidad que preserva la composición de vitaminas y minerales.

El uso de arroz al vapor en la preparación de pilaf tiene sus ventajas:

Una de las páginas más tristes de la historia de mi vida en la cocina. Dos pulgadas lo mide insertando la falange de su dedo, poniendo su mano en su mano sobre cualquier cosa: aprende cómo hacerlo, simplemente siga este orden, ni más ni menos. Arroz y usos alternativos.

¿Qué arroz usar para hornear? Cocinar pastel de chocolate hornear puede ser una curiosidad agradable, pero ciertamente no aprendes cómo hacerlo aquí en Rumimam. ¿Y cómo se pueden utilizar en la cocina? El arroz, cuyo nombre científico es Oriza sativa, es un grano originado en las regiones asiáticas e introducido en Europa por los árabes en la Edad Media. Su cultivo se lleva a cabo solo en campos de arroz, donde la humedad y las fluctuaciones del calor son proporcionadas por inmersión artificial. Los suelos más favorables se encuentran en la llanura de Padana, Piamonte, Lombardía y algunos de los Véneto, donde hay culturas intensivas.

No requiere enjuague previo.
No necesita interferir.
Casi no se pega al fondo del plato.
Guarda vitaminas.
Tiene alto valor nutricional.
Con el mismo volumen del plato terminado, se necesita menos cereal.
La ausencia de gluten en el grano cocido al vapor hace posible su uso para la enfermedad celíaca.

Atencion A pesar de todas las ventajas del arroz al vapor, no es muy adecuado para el tradicional pilaf orientalPorque tiene un sabor específico.

Durante casi todo el período de vegetación, los campos de arroz deben limpiarse con plantas de malezas utilizando herbicidas específicos, trabajo que una vez se realizó manualmente en un vivero. Después del último período seco del cultivo de arroz, se cosecha una cosechadora combinada y se lleva al cultivo, donde el arroz o el arroz preparado se someten a varios pasos de procesamiento antes de convertirse en arroz brillante. Todo el arroz no está sujeto a limpieza y blanqueo, y por lo tanto, prácticamente no cambia las propiedades nutricionales; Utilizado con hervido y sopa.

De acuerdo con la legislación vigente, el arroz es un producto del procesamiento de resinas con la eliminación completa de la cal y su posterior limpieza. Las variedades comerciales se agrupan en cuatro categorías, según el tamaño del grano y el modo de horneado: regular u original; piso arriba los mas delgados

El arroz más popular para pilaf es basmati.

Arroz redondo

Variedad de arroz pulido - Arroz redondo, diferente:

alto contenido de almidón;
velocidad de coccion
bajo en vitaminas y micronutrientes;
larga vida útil;
alto contenido calórico

Tiene una forma redondeada y una longitud de hasta 5 mm. El arroz redondo es prácticamente no transparente.

Balilla, el primer arroz cultivado intensivamente, tiene un enorme potencial de absorción y crecimiento durante la cocción; Es adecuado para sopas dulces, timbol y croquet. La cocción aumenta el volumen y absorbe el sabor del condimento. Es adecuado para cocinar sopas, postres, naranjas y croquet.

Durante la preparación, es de color rosa gris. Tiene un olor terrible y un aroma especial. La consistencia es suave y el centro es más crujiente. Es adecuado para hacer risotto, sopas y timballa. Padano: es particularmente adecuado para cocinar arroz blanco y entrantes; Utilizado en lugar del original. Tiene una pasta particularmente tierna y es rica en almidón.

Entre las variedades populares de arroz redondo destacan particularmente:

1. “Arborio”: arroz con un gran grano redondo y delicado sabor a nuez, utilizado tradicionalmente en cocina italiana Para cocinar el risotto.

"Arborio" en el proceso de cocción absorbe fácilmente el aroma de otros productos. Además, a pesar de la alta tasa de almidón, conserva un núcleo denso cuando se cocina.

Es adecuado para cocinar minestrons y sopas, croquetas y zumo de naranja. Cuando se preparan risottos, muchos prefieren Carnaroli. Pescado: tiene una textura compacta, es resistente a la cocción y es adecuado para cocinar risotto, preparaciones complejas y ensaladas de arroz. Esta es la variedad más utilizada que se puede obtener en forma de vapor.

Es adecuado para hacer risotto, sopas y dulces. Los tipos de arroz invertido y voluminoso continúan cocinándose bien y producen muy poco almidón, por lo que están indicados para cocinar ensaladas y platos, donde el grano debe permanecer bien preparado. Tienen valor comercial, calidad y mayor valor; Carnaroli es el más valioso.

2. "Kamolino" o arroz egipcio, tiene un alto sabor y pegajosidad. Durante el procesamiento, Kamolino agrega un poco de aceite de palma que, después de moler el grano, le da un tono perlado. Tal arroz es la base de algunos platos orientales, por ejemplo, las dolmas. También es adecuado para cocinar arroz con verduras o relleno para tartas.

Kamolino se usa a menudo como una alternativa a otras variedades de arroz redondo cuando se cocina:

paella española
pudin de ingles
sushi japonés;
gachas de leche;
los postres

3. El arroz "Krasnodar" es la variedad de arroz más al norte y la única cultivada en Rusia. Tiene un sabor clásico, y al igual que otras variedades de arroz redondo, sirve como ingrediente:

pudines
sushi
cazuelas;
los postres

4. "Nishiki" - variedad de arroz japonés, utilizada para hacer rollos, sushi. El arroz listo está cubierto de pasta, pero conserva su elasticidad.

Atencion Para cocinar pilaf, la mayoría de las variedades de arroz redondo no son adecuadas. Una excepción es la variedad de arroz redondo "Alanga": arroz uzbeko económico con alto contenido de almidón, tradicionalmente utilizado para el pilaf diario. A veces, el arroz Krasnodar también se puede utilizar. Pero en cualquier caso, el arroz largo será el mejor para cocinar plov.

Arroz largo

El arroz de grano largo es un tipo universal de arroz utilizado para una gran cantidad de platos europeos y orientales, incluido el ideal para preparar pilau real. Cuando se cocina el arroz largo no se pega.
Los granos largos de arroz pueden ser molidos o sin pulir:

rojo
marrón
negro

Las variedades más populares de arroz de grano largo son:

1. "Basmati" o tailandés: una variedad de élite con granos translúcidos largos, capaces de aumentar hasta 20 mm en el proceso de cocción. Tiene un sabor agradable y sabor a nuez lechosa. Se puede utilizar para hacer biryani indio pilaf.

2. "Sadri" - una de las variedades de "Basmati", cultivada en Irán. Tiene una forma de grano alargado y un color amarillo transparente. Se refiere a las variedades de élite del arroz.

3. Arroz rojo (camarque): arroz sin pulir con un sabor rico y complejo y una nota de nuez, que se usa para hacer pilau plaahmar iraní. Tiempo de cocción - hasta 45 minutos.

4. "Domcia" o "Domecia" - Arroz de grano largo iraní de élite con un rico sabor.

5. "Chungara" - arroz fermentado, con granos transparentes de color ámbar u opaco, cubierto con polvo blanco crema, obtenido de los restos de la cáscara del grano y el almidón. Cultivado en Uzbekistán y Kirguistán, ideal para pilaf oriental.

Atencion Al cocinar, el arroz "Chungara" se vuelve blanco y desparejo, se cocina rápidamente.

6. "Dev-zira" es una variedad de élite de arroz uzbeko creada especialmente para cocinar Fergana o cualquier otro pilaf oriental. Después de cosechar el grano, el arroz Devizira se mantiene hasta por 3 años, alternando entre la humedad y el secado. En la última etapa, el arroz es susceptible a la descamación: el proceso mediante el cual los granos adquieren un sabor dulce a malta y un recubrimiento de polvo marrón. Cuando se cocina el arroz, "Devzira" absorbe fácilmente la grasa, el agua y las especias, aumentando 2 veces, adquiriendo un rico sabor y aroma.

El arroz De-Vazir es una variedad de élite utilizada para hacer pilaf uzbeko.

Atencion "Dev-ziru" de las falsificaciones se puede distinguir por su peso, densidad, nervaduras. Esta variedad de arroz "De-vazira" tiene un peso elevado, cuando se frota entre los dedos, produce un crujido característico. Si borra el polvo marrón del grano, puede ver una delgada franja marrón longitudinal que no se elimina.

7. "Lazar" - arroz blanco crema cubierto con polvo de almidón, se utiliza para cocinar Bukhara, Khorezm, Samarkand y Tashkent pilaf. Preparado muy rápidamente, al cocinar en el tamaño del grano no cambia.

8. "Dastar-Saryk" es una deliciosa variedad de arroz fermentado que se cultiva en el valle de Fergana. Difiere en color amarillo, consistencia firme y aroma específico. Después de varios años en bolsas, se secó y se secó; el arroz se fumó colgando directamente en bolsas.

Además de las variedades enumeradas, las variedades de arroz de Tayikistán y Uzbekistán son adecuadas para hacer plov del este: Oshpar y Kendzha, Barakhat, Kora-Koltak, Akmarzhan.