خیار برای زمستان در شیشه های یک و نیم لیتر. ترشی

دیروز و شوهرم برای زمستان خیار غلتیدیم. شاید این در عمل تنها چیزی باشد که می توانیم آن را حفظ کنیم ، خوب ، بعضی اوقات مربا را هم می پزیم. دستور العمل کاملا ساده و بدون عارضه است ، اثبات شده ، قیمت قوطی ها پس از آن بسیار خوب است. نکته اصلی خرید خیار خوب است - کوچک ، تازه ، قوی ، با خارهای کوچک.

نیاز به

خیارها
برگ مویز سیاه
گل آذین های شوید
سیر
ریشه ترب کوهی
دانه های فلفل سیاه
نمک خوراکی درشت ، ید دار نیست
قند
سرکه 9٪ ، الکل معمولی

قوطی های تمیز - من قوطی های زیر درپوش پیچ را می گیرم ، با حجم 1.5 لیتر. شما باید هر ساله درب های جدید بخرید ، قوطی ها مدت زیادی دوام می آورند.

بنابراین ، اول از همه ، شما باید خیار بخرید. من معمولاً شوهرم را به بازار می فرستم. ما خیارهای کوچک قوی ، با خارهای کوچک ، تا آنجا که ممکن است تازه می گیریم. خوب است که هم خیار مستقیم بگیرید و هم "قلاب" ، زیرا قرار دادن دومی در شیشه ها به عنوان لایه دوم راحت است.

ما مواد را آماده می کنیم. خیارها را کاملا بشویید

سیر را پوست بگیرید و آن را به صورت میخک تقسیم کنید ، ریشه ترب کوهی را پوست بگیرید و به قطعات تقریباً یک سانتی متری برش دهید. گل آذین های شوید نیز اگر بزرگ باشند باید به قطعات تقسیم شوند. به همین دلیل نمی توانید سبزی زیاد در شیشه بریزید ، باید ترب کوهی را با ستون فقرات قرار دهید. برگ مویز را بشویید. من چیز دیگری نمی گذارم ، به نوعی سعی کردم برگ های گیلاس را اضافه کنم - من طعم خیارهای تمام شده را دوست ندارم.

شیشه ها را کاملاً خوب بشویید ، با نوشابه خوب خشک کنید. یک گلدان توت و گل آذین شوید را در پایین قوطی ها قرار دهید. اکنون پر زحمت ترین قسمت کار پر کردن شیشه ها تا حد امکان با خیار است. من ابتدا خیارها را به صورت قائم در لایه اول قرار می دهم ، سپس لایه دوم را قرار می دهم. در اینجا خیار - "قلاب" نیز استفاده می شود ، تکمیل شیشه ها با آنها بسیار راحت است.

درب قابلمه را گذاشته و بجوشانید. درب ها را با توجه به تعداد قوطی + 1 ذخیره قرار می دهم.

آیا بانک ها پر هستند؟ اکنون می توانید مستقیماً به ترشی ادامه دهید. من 2 شیشه یک و نیم لیتر برای 1 تماس درست می کنم ، زیرا مقدار نمک ، شکر و سرکه در دستور غذا برای یک شیشه خیار 3 لیتری داده شده است.

مرحله ی 1. کتری را گذاشتیم ، من یک برقی را پر می کنم تا حداکثر علامت 1.8 لیتر. وقتی جوش آمد ، به آرامی آب جوش را در دو شیشه خیار بریزید. ما شیشه ها را با درب جوشانده می پوشانیم. بلافاصله دوباره کتری را گذاشتیم.

مرحله 2... ما منتظریم که کتری برای بار دوم بجوشد (این زمان معمولاً 2-3 دقیقه است). با جوش آمدن ، آب قوطی ها را در قابلمه بریزید. این پایه آب نمک است.

مرحله 3 بار دوم خیارها را با آب جوش از کتری پر کنید ، دوباره روی آن را بپوشانید

مرحله 3... نمک و شکر را وزن کنید ، سرکه را اندازه بگیرید. برای 2 شیشه یک و نیم لیتر (یا یک سه لیتری) مورد نیاز است

35 گرم شکر
90 گرم نمک
150 میلی لیتر سرکه

نمک منظم ، ید دار نیست ، درشت!

مرحله 4 نمک و شکر را به قابلمه ای با آب تخلیه شده از خیار اضافه کنید. ما آتش می کشیم و جوش می آوریم ، صبر می کنیم تا نمک و شکر حل شود. پس از جوش آمدن ، سرکه را داخل آن بریزید ، دوباره آن را به جوش آورده و خاموش کنید.

مرحله 5... ما آب را از شیشه های خیار تخلیه می کنیم ، این بار داخل سینک ظرفشویی. سیر ، ترب کوهی و دانه های فلفل سیاه را در شیشه ها بریزید. برای 1 قوطی - 1-2 حبه بزرگ سیر ، 1 قطعه ترب کوهی ، 2-3 دانه فلفل دلمه ای. از برگ مویز بالای قوطی خجالت نکشید ، آنها فقط فراموش کردند که آن را بگذارند.

مرحله 5 شیشه ها را از یک قابلمه تا انتهای آن با ماریناد در حال جوش پر کنید ، به طوری که کمی از شیشه ریخته شود.

مرحله 6 شیشه ها را با درب محکم می کنیم. من از کلاه های پیچ استفاده می کنم که نیازی به درز نیست. نیازی به تحویل چنین بانک هایی نیست. بگذارید تا کاملا خنک شود.

در ابتدا خیارها به رنگ زمرد در می آیند اما پس از افزودن ماریناد به تدریج زیتونی می شوند.

تمام ، حالا می توانید کتری را دوباره بگذارید و چرخه را تکرار کنید تا قوطی ها تمام شود. در نگاه اول گیج به نظر می رسد ، اما کافی است حداقل یک بار این کار را انجام دهید تا متوجه شوید. من هر بار 2 قوطی می سازم ، تا گیج نشوم که چی و کجا بریزم.

ما معمولاً تا آبان ماه چنین خیارهایی را باز می کنیم. اگر خیارها در ابتدا موفق بودند ، ترشی های آماده نیز ناامید نخواهند شد - آنها سرکه متوسط \u200b\u200b، ترد هستند ، مقدار شکر و نمک در اینجا متعادل است.

نوش جان!

هنگامی که یک فلفل دلمه ای ارزان قیمت در فروش ظاهر می شود ، زمان آن است که با مشارکت آن آن را برای زمستان برداشت کنید. امروز - نه کاملا دستور العمل های معمولی جای خالی خودتان قضاوت کنید: معمولاً خیار ترشی با توت قرمز درست می شود ، اما ما خیار ترشی را ارائه می دهیم. متناسب با فلفل دلمه ای: مجموعه دستور تهیه کنسرو خانگی نحوه ترشی را ترشی و نه ترشی را به شما می گوید. اما دستور تهیه فلفل دلمه ای و خیار نیز - در یک شیشه.

برای یک شیشه 3 لیتری:

• خیار 2 کیلویی
• 300 گرم توت قرمز
• 25 گرم سبزی شوید
• 25 گرم جعفری
• 10 گرم برگ ترب کوهی
• 2 گرم برگ گیلاس
• 1 گرم برگ توت سیاه
• 30 گرم سیر
• 0.2 گرم فلفل تند سیاه
• 0.2 گرم فلفل دلمه ای
• 1.2 لیتر آب

1. خیارهای جوان با تفاله متراکم ، توت قرمز ، حبه های سیر ، شوید و جعفری پوست کنده ، کاملاً در آب سرد جاری بشویید ، اجازه دهید آب آن تخلیه شود. خیار را به مدت 2 ساعت در آب سرد خیس کنید حبه های سیر و گیاهان را به صورت ریز خرد کنید.
2. نیمی از ادویه ها ، گیاهان و سیر را در قسمت پایین شیشه قرار دهید. پس از آن ، شیشه را با خیار آماده و مویز قرمز پر کنید ، لایه های متناوب: یک لایه خیار ، یک لایه مویز قرمز و غیره ادویه های باقی مانده را روی آن قرار دهید.
3. آب نمک را آماده کنید. 1.2 لیتر آب در قابلمه مینا ریخته ، نمک را اضافه کرده و به مدت 3-5 دقیقه بجوشانید ، سپس آب نمک را خنک و فیلتر کنید.
4. شیشه ها را با خیار و مویز قرمز با آب نمک خنک شده بریزید ، به مدت 5 روز در دمای اتاق بمانید ، و درب آن را بپوشانید.
5. درپوش ها را پس از پایان تخمیر برداشته و بجوشانید. در شیشه ها ، قالب شکل گرفته را با احتیاط برداشته و در صورت لزوم ، آب نمک را نیز پر کنید.
6. شیشه ها با درب بسته بندی می شوند و برای نگهداری در دمای 0 درجه سانتی گراد در انبار یا مکان خنک دیگری قرار می گیرند.

در هر لیتر شیشه:

• 500 گرم خیار کوچک
• 150 گرم فلفل شیرین
• 1 عدد پیاز
• 2 حبه بزرگ سیر
• 1 برگ بو
• 1 برگ توت
• 2-3 جوانه میخک
• 5 تکه. دانه های فلفل
• دانه از 2 چتر شوید
• 1 ریشه جعفری
• 1 ریشه کرفس

برای آب نمک:

• سرکه شراب 350 میلی لیتر
• 60 گرم شکر
• نمک 40 گرم

1. خیارها ، ریشه های جعفری و کرفس پوست کنده ، برگ های توت ، پیاز پوست و سیر را بشویید و برای مدتی بگذارید تا آب آن تخلیه شود.
2. خیارهای تهیه شده را برش زده و نمک بزنید. به آرامی هم بزنید و بگذارید 8 ساعت بماند ، در ظرف را بپوشانید. شیشه ها و درپوش ها را برای نگهداری آماده کنید: آنها را با جوش شیرین بشویید ، 5 دقیقه بجوشانید و وارونه قرار دهید تا لیوان آب شود. درب ها را بجوشانید و بگذارید تا در آب خنک شود.
3. پیاز را به نصف حلقه یا حلقه ، سیر را به برش های بزرگ برش دهید. قسمت دانه را از فلفل دلمه ای خارج کنید. فلفل را از طول به صورت نوارهای بزرگ برش دهید.

1. ریشه ها را سفید کنید ، به مکعب های کوچک برش دهید. ادویه ها ، ریشه ها ، برگ های لورن و برگ توت را در شیشه های از قبل آماده شده بریزید. برش های خیار را در ردیف قرار دهید ، به تناوب با لایه های فلفل دلمه ای ، پیاز و سیر آماده شوید.
2. شیشه هایی با ماریناد بریزید: سرکه شراب را در یک ظرف مینا با شکر و نمک بجوشانید. شیشه ها را به مدت 10 دقیقه در آب جوش استریل کنید.
3. در دمای اتاق نگهداری کنید و آنها را زیر و رو کنید.

برای یک شیشه 3 لیتری:

• فلفل دلمه ای 2 کیلویی
• 25 گرم سبزی شوید
• 25 گرم جعفری
• 20 گرم کرفس
• 15 گرم برگ ترب کوهی
• 1 گرم برگ گیلاس
• 0.2 گرم فلفل دلمه ای
• 0.2 گرم فلفل تند سیاه
• 50 گرم سیر
• نمک 60 گرم
• 1.5 لیتر آب

1. فلفل دلمه ای تازه را در آب روان و سرد بشویید ، اجازه دهید آب آن تخلیه شود. ساقه ها و دانه ها را بردارید. فلفل را دوباره بشویید.
2. 1/3 ادویه را در قسمت پایین شیشه قرار دهید. بعد از آن ، شیشه ها را به نصف ظرفیت با فلفل پر کنید. سپس در لایه های ادویه و فلفل قرار دهید.
3. آب نمک را آماده کنید. آب را در قابلمه مینا ریخته ، نمک را اضافه کرده و به مدت 3-5 دقیقه جوشانده ، آب نمک را خنک کرده و فیلتر کنید.
4. شیشه های ادویه و فلفل را با آب نمک بریزید ، 3 روز در دمای اتاق نگه دارید و روی آن را با درهای جوشانده بپوشانید.
5. پس از پایان تخمیر ، درب ظرف ها را برداشته و بجوشانید. در شیشه ها ، قالب شکل گرفته را با احتیاط برداشته و در صورت لزوم ، آب نمک را نیز پر کنید.
6. شیشه ها را محکم با درب بسته و در یخچال قرار دهید. در دمای 0 درجه سانتیگراد نگهداری کنید.

درباره مقاله "چگونه خیار و فلفل دلمه ای را برای زمستان ترشی بزنیم: 3 دستور العمل برای جاهای خالی" نظر دهید

اطلاعات بیشتر در مورد موضوع "آماده سازی برای زمستان - از خیار و فلفل دلمه ای":

نحوه ترشی خیار و فلفل برای زمستان: 3 دستور غذای خالی. خیار ترشی ، خیار ترشی ، فلفل دلمه ای. داستان یک قطعه. دستور العمل غیرمعمول: عاشق خیار. خیار ترشی بریده (1 عدد بزرگ) (بعضی اوقات من آناناس کنسرو شده را برش می زنم ...

آیا باید خیار ترشی پس انداز کرد؟ جاهای خالی برای استفاده در آینده. پخت و پز دستور العمل های آشپزی، راهنما و مشاوره در مورد آشپزی ، منوی تعطیلات و پذیرایی ، انتخاب محصولات. نحوه ترشی خیار و فلفل برای زمستان: 3 دستور غذای خالی.

آماده سازی برای زمستان: فلفل شکم پر و سرخ کردن برای گل گاوزبان. همچنین می توانید حفظ کنید. وقتی فلفل دلمه ای ارزان قیمتی به فروش می رسد ، وقت آن است که با مرحله 1 آماده زمستان شوید تا "شیشه خیار و گوجه فرنگی" را حفظ کنید ، به قیچی احتیاج دارید ...

فلفل دلمه ای برای زمستان: دستور العمل های تهیه خیار و فلفل دلمه ای. خیار ترشی ، خیار ترشی ، فلفل دلمه ای. طعم خیار و کاپیر ترشی تقریباً یکسان است ، شما می توانید یک کار انجام دهید. سیر را از طریق یک پرس رد کنید.

سالاد خیار-گوجه فرنگی خسته و کیفیت آن در زمستان ، هوم. بعضی اوقات من روی این کلم با فلفل دلمه ای و پرتقال چغندر با پنیر و سیر درست می کنم ، گاهی هویج هم. کلم با سیب ، هویج و گیاهان؛ کلم با خیار ، شوید و یک حبه سیر ؛ کلم با ...

شما به: 6 کیلوگرم فلفل دلمه ای ، سیر ، نخود داغ و فلفل دلمه ای ، برگ بو برای طعم و مزه نیاز دارید. هنگامی که فلفل دلمه ای ارزان قیمتی در بازار ظاهر می شود ، زمان آن رسیده است که برای زمستان با مرحله 1 برداشت کنید تا یک شیشه خیار و گوجه فرنگی "حفظ شود" ...

چگونه سبزه ها را ذخیره کنیم؟ جاهای خالی برای استفاده در آینده. پخت و پز دستور العمل ها ، کمک و مشاوره آشپزی ، منوهای تعطیلات و مهمان نوازی ، گزینه های غذا. نحوه ترشی خیار و فلفل برای زمستان: 3 دستور غذای خالی.

من ترشی رول نمی کنم ، فقط آنها را در شیشه ها می ریزم ، می ریزم نمک سرد آب ، در یک ظرف 3 لیتری 100 گرم نمک ، اجازه دهید آنها به مدت سه روز بمانند ، سپس گوجه فرنگی ترشی و خیار شور. نحوه ترشی خیار و فلفل برای زمستان: 3 دستور غذای خالی.

نحوه ترشی خیار و فلفل برای زمستان: 3 دستور غذای خالی. دستور العمل های سایت [پیوند 1] دستور العمل 1: در شیشه های استریل شاخه های گیلاس ، مویز ، چتر شوید ، برگ ترب کوهی و ریحان را حل و فصل می کنیم برای 1 لیتر آب - 1.5 قاشق غذاخوری. ل نمک ، 1 قاشق غذاخوری. ل شکر ، 1 قاشق غذاخوری. س 70٪ سرکه ...

فلفل دلمه ای برای زمستان: دستور العمل های خیار و فلفل دلمه ای. تقریباً پخته شده سوپ مرغ به جای ورمیشل ، یک خمیر ضخیم و کشدار روی یک قاشق قرار می دهند (آرد ، تخم مرغ ، نمک ، سرکه سودا و آب حمل شده). برای توصیه. بخش: جاهای خالی برای استفاده در آینده (چه جاهای خالی ...

نحوه ترشی خیار و فلفل برای زمستان: 3 دستور غذای خالی. وقتی فلفل دلمه ای ارزان قیمتی به فروش می رسد ، وقت آن است که با مرحله 1 آماده زمستان شوید تا "شیشه خیار و گوجه فرنگی" را حفظ کنید ، به قیچی احتیاج دارید ...

تهیه فلفل جاهای خالی برای استفاده در آینده. پخت و پز فلفل دلمه ای را به برش بریزید ، آنها را محکم در شیشه های استریل با ظرفیت 0.7-1 لیتر قرار دهید ، گوجه فرنگی را در حال جوش بریزید ما پیشنهاد می کنیم دستورالعمل های جدید کدو تنبل و خیار را برای زمستان تسلط دهید - با فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی.

نحوه ترشی خیار و فلفل برای زمستان: 3 دستور غذای خالی. گوشه ای (هر کدام 30 کیلوکالری) ، 2 شیشه پوره گوشت Tyoma ، سیب سبز ، کاهو سبز ، 100 گرم. گوجه فرنگی ، 3 قهوه ، 100 گرم. شیر 1 کیلوگرم بیکن خام (می توان آن را یک تکه نمک زد یا برش داد ...

خیار شور. ترجیحاً تازه چیده شده. بشویید اگر خیارها نه تنها برداشته شدند ، لازم است که آنها را برای چند ساعت در آب سرد نگه دارید - هوای اضافی را خارج کنید. شیشه های استریل را بردارید ، خیارها را در آنها قرار دهید و خیار و فلفل را برای زمستان ترشی کنید: 3 دستورالعمل برای جاهای خالی.

چه موقع می توانید خیار ترشی کنید؟ جاهای خالی برای استفاده در آینده. پخت و پز دستور العمل ها ، کمک و مشاوره آشپزی ، منوهای تعطیلات و مهمان نوازی ، گزینه های غذا. نحوه ترشی خیار و فلفل برای زمستان: 3 دستور غذای خالی.

بخش: جای خالی برای استفاده در آینده (قوطی های فلفل متورم هستند و چه کاری باید انجام شود). به طور کلی ، من دوست دارم همه وسایل مورد نیاز برای زمستان را در یک گلدان شیشه ای ذخیره کنم. درب های خیار متورم است ، چه کاری باید انجام دهم؟ بخش: جای خالی برای آینده (قوطی متورم خیار). من یک دستورالعمل ماریناد چند صد ساله دارم. اب...

فلفل دلمه ای برای زمستان: دستور العمل های تهیه خیار و فلفل دلمه ای. گوجه فرنگی خشک ، میوه های شیرین خانگی: آماده سازی برای زمستان. نسخه چاپی 3.6 5 (13 فلفل (من یک ادویه تند و شیرین به شوهرم بردم .. اگر رشد کند ، من آن را فریز می کنم) ، خوب ، توت فرنگی می کارم ...

تهیه فلفل برای مدت طولانی من آماده سازی نکرده ام ، اما در اینجا پدر زن چنین عالی را مطرح کرده است فلفل دلمه ای، و من می خواستم آن را برای زمستان به نوعی ببندم ... ما پیشنهاد می کنیم به دستور العمل های جدید آماده سازی کدو سبز و خیار برای زمستان - با فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی - تسلط داشته باشیم.

به دنبال یک دستور العمل هستید سالاد کره ای... آموزش آشپزی! پخت و پز دستور العمل ها ، راهنمایی ها و نکات مربوط به پخت و پز ، منوها و پذیرایی های تعطیلات ، انتخاب مقداری نمک و فلفل اضافه کنید - هم بزنید. نحوه ترشی خیار و فلفل برای زمستان: 3 دستور غذای خالی.

خیارهای معطر ترشی که برای پیش غذاها و تهیه انواع سالادها بسیار مناسب هستند ، در خانه بسیار آسان طبخ می شوند. ترشی با سرکه یا اسید سیتریک ادویه را به خیار اضافه کرده و آنها را به خصوص خوشمزه می کند. اگر قوانین ساده کنسرو را رعایت کنید ، خیارهای ترد در شیشه برای زمستان همیشه ظاهر می شوند.

خیارهای ترشی ترد مخصوص زمستان در شیشه ها برای نگهداری در آپارتمان

برای نگهداری طولانی مدت در یک آپارتمان ، خیارهای خوشمزه ترشی را با استفاده از یک روش خاص آماده می کنیم تا در تمام زمستان در شیشه ها ترد بمانند. اگر در حین پخت و پز دو بار روی آن آب جوش بریزید خیار ترشی برای مدت طولانی ذخیره خواهد شد ، این روش "ریختن مضاعف" نامیده می شود. بدون عقیم سازی ، شیشه ها منفجر نمی شوند و خیارها نیز زیبا و کاملاً ترد هستند.

مواد لازم (برای 3 لیتر):

• خیار (کوچک) - 1.5-1.6 کیلوگرم ؛
• نمک - 60 گرم
• شکر - 70 گرم
• سرکه (9٪) - 65 میلی لیتر
• سیر - 6 میخک ؛
• برگ خلیج - 2 عدد.
• سبز ترشی.

مشاوره خیارهای ترشی وقتی در آب یخ خیس می شوند کاملاً ترد هستند.

آماده سازی:

1. میوه های تازه را مرتب می کنیم ، دست نخورده می گذاریم و با اسفنج کاملاً آبکشی می کنیم. پر از آب شده و بگذارید به مدت 2 ساعت و 30 دقیقه بماند ، تا آنها به خوبی با آب اشباع شوند و وقتی در شیشه ها نگهداری می شوند ، شکل خود را از دست ندهند. سیر را پوست بگیرید ، سبزی ها را بشویید.
2. شما می توانید خیار را در شیشه های لیتری یا در یکی با حجم 3 لیتر تهیه کنید. در پایین یک شیشه از قبل استریل شده ، نیمی از سبزیجات ترشی (برگ های توت ، ترب کوهی ، چتر شوید عالی است) ، سیر (3 حبه) ، برگ بو (1 عدد) را بیرون بیاورید. خیارهای آماده شده را محکم به یکدیگر قرار داده و بقایای سبزیجات ، برگ بو و سیر را به آن اضافه کنید.
3. آب را (1.5 لیتر) بجوشانید ، آن را با احتیاط داخل شیشه ای با خیارهای آماده ریخته ، روی آن را بپوشانید و بگذارید 10-12 دقیقه بماند.
4. مایع خیارها را در قابلمه بریزید ، سرکه ، شکر ، نمک را برای ماریناد اضافه کرده و به مدت 1 دقیقه بجوشانید. ماریناد تمام شده را دوباره درون شیشه بریزید ، آن را با یک درب قبلا استریل شده ببندید و آن را بچرخانید.
5. شیشه را به حالت وارونه روی پارچه قرار می دهیم ، آن را بسته بندی می کنیم و خنک می کنیم. ما پیچ و تاب را به محل ذخیره سازی در آپارتمان بر می داریم.

مشاوره خیار را می توان ادویه کرد ، نصف غلاف فلفل تند را به یک ظرف 3 لیتری اضافه کنید.

خیار ترشی شیرین ترد: دستور 1 لیتر

خیارهای معطر ترشی ، که برای زمستان برداشت می شوند ، اگر مقدار شکر موجود در دستور غذا به میزان 1 لیتر ماریناد افزایش یابد ، شیرین و ترد می شوند. دستور العمل های زیادی برای خیار شیرین وجود دارد ، اما ساده ترین دستور تهیه بدون تهیه ماریناد گرم است. ما یک ماریناد سرد با مقدار زیادی لقمه و شکر آماده می کنیم ، داخل شیشه های خیار ریخته و استریل می کنیم. خیار مخصوصاً ترد و طعم شیرین دارد.

مواد لازم برای یک لیتر قوطی:

• خیار در هر اندازه - 500-600 گرم.
• سرکه (9٪) - 1/2 فنجان ؛
• شکر - 3 1/2 قاشق غذاخوری ؛
• نمک - 1/2 قاشق غذاخوری ؛
• چتر شوید - 1 عدد.
• میخک - 3 عدد.
• نخود خردل - 10 عدد.
• هویج - 1/3 عدد.

مشاوره در دستورالعمل خود از مقدار زیادی سرکه و شکر نترسید. در مراحل نگهداری ، خیارها مقدار مورد نیاز را جذب می کنند ، نسبتاً شیرین و تند می شوند.

آماده سازی:

1. خیارهای تازه را کاملاً بشویید و انتهای آن را از 2 طرف قطع کنید. آب خنک (1.5 فنجان) را در یک ظرف بزرگ ، نصف لیوان سرکه ریخته ، شکر ، نمک را اضافه کرده و هم بزنید تا نمک و شکر حل شود.
2. ما یک شیشه (1 لیتر) را می شویم ، میخک ، خردل ، شوید ، برش های هویج را در پایین قرار می دهیم و خیارهای آماده را محکم می گذاریم. خیار را می توان در هر اندازه ای برداشت ، با چاقو برش نیز برای دستور العمل مناسب است.
3. ماریناد را در یک شیشه بریزید ، در آن را بپوشانید ، ظرف را به یک حمام آب ارسال کنید و به مدت 15 دقیقه گرم کنید. حمام آب می توانید از یک قابلمه درست کنید ، یک حوله آشپزخانه در پایین آن قرار دهید ، آب اضافه کنید ، شیشه ها را روی حوله قرار دهید ، روی آن را بپوشانید و روی حرارت کم گرم کنید.
4. شیشه داغ را با دقت روی میز می گذاریم ، آن را رول می کنیم یا با درب آن را محکم می بندیم ، آن را در یک حوله می پیچیم ، آن را برگردانده و می گذاریم تا پیچ کاملاً سرد شود. ما قطعات را در یک اتاق خنک ذخیره می کنیم.

مشاوره اگر شیشه های ماریناد سرد را در آب گرم قرار دهید ، می ترکد. برای عقیم سازی ، آنها را در آب سرد قرار داده و کم کم گرم می کنیم. با جوش آمدن آب تابه ، زمان عقیم سازی را شمارش معکوس می کنیم.

دستور تهیه خیار ترد با سرکه در یک ظرف 1.5 لیتری

نگهداری با سرکه حفظ قطعات کار را برای مدت طولانی تضمین می کند. خیار با سرکه ترد ، خوشمزه و نگهدارنده رنگ است. و برای اینکه خیارها کمی نمک شوند ، نمک و شکر دانه ریز را به نسبت مساوی اضافه کنید.

مواد لازم برای یک شیشه 1.5 لیتری:

• خیار (اندازه متوسط) - 700-850 گرم.
• سرکه (9٪) - 1.5 قاشق غذاخوری ؛
• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری
• شکر - 1.5 قاشق غذاخوری ؛
• برگ مویز و گیلاس - 3 عدد.
• ترب کوهی (ریشه پوست کنده) - 3-4 سانتی متر ؛
• برگ ترب کوهی - 1 عدد.
• میخک سیر - 4 عدد ؛
• نخود فلفلی - 5 عدد.

آماده سازی:

1. خیارها را با اسفنج می شویم و 2 ساعت خیس می کنیم. در یک قابلمه ، 750 میلی لیتر آب را جوش بیاورید.
2. در پایین یک شیشه از قبل استریل شده (1.5 لیتر) ، نیمی از گیاهان ترشی ، ادویه ها و سیر را پخش کنید. خیارها را به نصف نیمه در ظرف بریزید ، ادویه های باقی مانده ، گیاهان را اضافه کرده و با خیار به گردن خود پر کنید.
3. آب جوش را در ظرف ریخته ، روی آن را بپوشانید و بگذارید 5-8 دقیقه بماند. قسمت جدیدی از مایع را می جوشانیم.
4. ما مایع را از شیشه تخلیه می کنیم (دیگر لازم نیست) ، 9٪ سرکه بریزید ، تمام نمک و شکر را اضافه کنید. قسمت جدیدی از آب آماده شده را داخل خیارها بریزید ، روی آن را با یک درب قبلا استریل شده بپوشانید و بچرخید.
5. شیشه را تکان دهید ، آن را برگردانید و با پارچه بپوشانید.

چگونه می توان خیار تند چرخاند؟ خیلی ساده ، یک شیشه (1.5 لیتر) به 1/3 غلاف فلفل تند احتیاج دارد ، که تمیز شود ، درشت خرد شود و در ته شیشه قرار گیرد.

خیارهای ترد و بدون استریل: تمام زمستان ایستاده اند!

خیارهای با طعم ترد را هنوز می توان بدون استریل و بدون سرکه طبخ کرد ، چنین دستورهایی با اسید سیتریک تکمیل می شوند ، که مانند سرکه ، اثر محافظتی بسیار خوبی دارد.

مواد لازم برای قوطی های 7 لیتری:

• خیار - 4.1-4.2 کیلوگرم ؛
• شکر (در هر 1 لیتر) - 3 قاشق غذاخوری ؛
• نمک (1 لیتر) - 2 قاشق غذاخوری ؛
• اسید سیتریک (برای 1 قوطی) - 1/3 قاشق چایخوری ؛
• سیر - 21 میخک ؛
• دانه های فلفل - 35 قطعه ؛
• برگ بو - 7 عدد.
• سبز ترشی.

مشاوره قبل از شروع پخت ، شیشه ها کاملاً با جوش شیرین شسته می شوند و از نظر وجود چیپس بررسی می شوند که اگر آب جوش اضافه شود ، می تواند ترک بخورد و شیشه ها می ترکند.

آماده سازی:

1. ما میوه ها را کاملا با یک اسفنج می شویم ، راهنمایی ها را از 2 طرف قطع می کنیم. میوه ها را به مدت 2 ساعت و 30 دقیقه با آب پر کنید.
2. بعد از 3 ساعت در قابلمه ، آب را به جوش آورید (3 لیتر).
3. شیشه و درب قابل استریل نیستند. 7 عدد شیشه های 1 لیتری ما سبزیجات ترشی را در پایین قرار می دهیم ، 3 حبه سیر ، 5 عدد اضافه می کنیم. دانه های فلفل و هر کدام 1 برگ بو. میوه ها را محکم قرار دهید ، در آب جوش ریخته ، روی آن را بپوشانید و بگذارید به مدت 15-17 دقیقه بماند.
4. مایع را در قابلمه بریزید ، 1 دقیقه بجوشانید و دوباره داخل خیارها بریزید. ما 15-17 دقیقه دیگر می رویم.
5. ما مایع را از خیارها درون تابه ریخته و اندازه گیری می کنیم که چقدر شده است. تقریباً 2 لیتر 600 میلی لیتر خارج می شود ، 400 میلی لیتر دیگر به ظرف اضافه کنید تا شمارش شکر و نمک راحت تر شود. 9 قاشق غذاخوری برای 3 لیتر آب نمک اضافه کنید. (بدون تپه) شکر ، 6 قاشق غذاخوری. (بدون توده) نمک و جوش بیاورید.
6. اسید سیتریک را در هر شیشه بریزید (هر یک 1/3 قاشق چایخوری) و در آب نمک آماده شده بریزید. به نظر می رسد که برای روش بدون عقیم سازی ، ما 3 بار خیار می ریزیم ، این روش همراه با اسید سیتریک ، حفظ طولانی مدت خیار را در شیشه ها تضمین می کند.
7. ما شیشه ها را با درپوش می پوشانیم ، آنها را محکم جمع می کنیم ، آنها را در یک حالت معکوس با یک پارچه می پیچیم و خنک می کنیم. فرها را در جای خنک نگهداری کنید.

خیار با ودکا

اگر قبل از ریختن آب نمک به آنها ودکا اضافه کنید ، خیار مخصوصاً با تردی خوشمزه است. خیار با ودکا کاملاً در یک اتاق خنک و در یک آپارتمان ذخیره می شود.

مواد لازم (برای یک قوطی 1.5 لیتری):

• خیار متوسط \u200b\u200b- 1-1.2 کیلوگرم ؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری ؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری ؛
• سرکه (9٪) - 55 میلی لیتر ؛
• ودکا - 50 میلی لیتر ؛
• آب - 750 میلی لیتر ؛
• سیر - 5 میخک ؛
• سبز ترشی.

مشاوره ظروف شیشه ای بدون درب را می توان به سرعت در مایکروویو استریل کرد ؛ برای این منظور ، آب (2.5 سانتی متر) در ته شیشه ریخته ، در کوره 800 وات قرار داده و به مدت 3 دقیقه برای ظروف تا 1.5 لیتر روشن می شود. به مدت 5-6 دقیقه برای یک قوطی 3 لیتری. شیشه های بزرگ به صورت پهلو قرار می گیرند. سپس ظرف را برداشته ، آب تخلیه می شود و آماده برای جوش زدن است.

آماده سازی:

1. میوه های تازه و غلیظ را کاملا بشویید. ما یک شیشه را با یک درب در یک حمام آب یا اجاق گاز استریل می کنیم.
2. در قابلمه ای با شکر و نمک ، ماریناد را به جوش آورده و در یک ظرف را با میوه های تمیز ، سیر و گیاهان ترشی بریزید.
3. خیارها را به مدت 5 دقیقه زیر درب بگذارید ، سپس ماریناد معطر را در ماهیتابه بریزید.
4. مایع را به جوش آورده و سرکه بریزید. قبل از ریختن دوم ، ودکا را به خیار اضافه کنید ، با ماریناد معطر پر کنید و درب آن را بچرخانید.
5. با یک پارچه وارونه بسته و خنک کنید.

خیارهای ترد مانند فروشگاه

خیارهای ترشی که در فروشگاه می خریم با عطر و بوی خاص ، وضوح و تردی آن با خانگی متفاوت است. اما حتی چنین خیارهایی در خانه به راحتی قابل طبخ هستند ، دانه های خردل عطر خاصی به آن می افزایند و مقدار زیادی سرکه 70٪ تندی و کرانچ را ایجاد می کند.

مواد لازم برای شیشه های 2 لیتری:

• خیار - 1.5-1.6 کیلوگرم ؛
• شکر گرانول - 6 قاشق غذاخوری ؛
• جوهر سرکه - 2 قاشق غذاخوری ؛
• شوید تازه - 4 شاخه ؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری ؛
• میخک سیر - 4 عدد ؛
• نخود فرنگی - 12 عدد.
• دانه خردل - 2 قاشق چایخوری ؛
• برگ بو - 4 عدد.

آماده سازی:

1. میوه های سبز را کاملاً شسته و در 2 شیشه استریلیزه (1 لیتر) قرار می دهیم.
2. آب (1 لیتر) را جوشانده و در شیشه های خیار بدون ادویه و گیاهان بریزید. روی آن را بپوشانید و کاملاً خنک شوید.
3. سپس مایع حاصل از خیارها را دوباره داخل تابه بریزید ، شکر ، اسانس سرکه ، نمک را اضافه کرده و بجوشانید.
4. فلفل ، دانه خردل ، برگ بو ، سیر و شاخه های شوید تازه را به یک اندازه در شیشه های خیار بریزید.
5. پر از ماریناد معطر آماده شده و زیر درب ها را بچرخانید.
6. شیشه ها را به آرامی تکان داده و روی میز بگذارید تا کاملاً سرد شوند (آنها را با پارچه نپیچید). خیارهای معطر تند در مدت 30 روز آماده می شوند.

تعداد زیادی دستور العمل برای تهیه خیارهای ترشی خوشمزه وجود دارد ، آنها در روش ریختن ، ترکیب مختلف ماریناد و افزودن انواع ادویه ها و گیاهان متفاوت هستند. یک دستورالعمل ویدئویی در مورد نحوه پخت خیار ترد ترشی را در شیشه ها برای زمستان به روشی متفاوت مشاهده کنید.

nash-pogrebok.ru

طرز تهیه: کنسرو خیار ترد | خیارهای ترد در شیشه های نیم لیتر.

عناصر:

خیار - 1 کیلوگرم ؛
چتر شوید - 6 عدد ؛
برگ بو - 3 عدد ؛
سیر - 6 حبه
دانه های فلفل - 15 عدد ؛
فلفل چیلی - به مزه ؛
برگ ترب کوهی - به مزه
سرکه 9 - - 50 میلی لیتر ؛
نمک - 1 قاشق چای خوری
شکر دانه ریز - 2 قاشق چای خوری

همانطور که عملکرد سالهای اخیر نشان داده است ، حفظ خیار در شیشه های بزرگ 3 لیتری غیرعادی شده است. میراث کلاسیک دوران اتحاد جماهیر شوروی - اولیویه و ونیگرت - دیگر در اولویت نیست. طعم زندگی تغییر کرده است ، اطلاعات بیشتری وجود دارد ، غذا دیگر کم است و من همچنین در آشپزی الاغ شدم (این چیزی است که شوهر و بستگانم می گویند). و البته مهمترین شرایط این است که یک دختر کوچک ظاهر شد. در حال حاضر کنسرو کنسرت خانگی در کمترین زمان ممکن و در بخشهای کوچک انجام می شود.

اینگونه خیارها در آشپزخانه ما غلت می خورند.
قبل از شستن خیارها ، آنها را روی شیشه های نیم لیتری امتحان می کنم. در حالت ایده آل 1 کیلوگرم. 3 قوطی و یک باقی مانده کوچک برای سالاد برگ می گذارد. در مورد من ، برای کنسرو کردن ، من فقط برای 2 قوطی خیار مناسب انتخاب کردم. میوه های انتخاب شده مال من هستند و به مدت 2 ساعت خیس می شوند.

در این مدت می توانید شیشه ها و درب ها را استریل کنید و همچنین ادویه ها و ادویه ها را تهیه کنید.

در پایین هر کدام می توانم بخشی از چاشنی های آماده شده را ارسال کنم: چتر شوید ، سیر ، فلفل تند ، برگ ترب کوهی ، دانه های فلفل دلمه ای.

بعد از 2 ساعت خیساندن ، خیارها را در شیشه های پیر قرار داده و دم آنها پایین است.
بقیه ادویه ها را روی آن می گذارم.

استحکام خیارهای ترشی به برگ ترب بستگی دارد.
اگر آن را فراموش نکرده اید ، خیارها ترد خواهند شد.

من آن را به مدت 15-20 دقیقه با آب جوش پر می کنم.

پس از مدتی ، آب جوش را در ظرف جداگانه ریخته و ماریناد آینده را بجوشانید.

به هر شیشه 2 قاشق چایخوری شکر اضافه می کنم.

و یک قاشق چایخوری نمک.

من 50 میلی لیتر سرکه 9٪ به ماریناد در حال جوش اضافه می کنم و شیشه ها را می ریزم.

با درپوش های آماده شده را می پوشانم و با کلید می پیچم.

درب ها را می گذارم پایین و می پیچم تا کاملاً سرد شود.

ترشی های ترد آماده زمستان گذرانی هستند!

زمان آماده سازی: PT02h40M2 ساعت. 30 دقیقه

آیا این یک دستورالعمل خوب است؟

fotorecept.com

چقدر خوشمزه است خیارها را برای زمستان در شیشه مخلوط کنید تا ترد شوند؟

خیارهایی که همه ما چشم انتظار آن هستیم ، هر روز بیشتر و بیشتر می شوند. در ابتدا ما آنها را تازه می خوریم ، سپس شروع به نمک زدن کمی آنها در شیشه یا کیسه می کنیم. و اکنون زمان برداشت محصول برای زمستان است. ما قبلا آنها را با شما مارین کرده ایم ، اما هنوز چند دستور غذای خوشمزه وجود ندارد.

این سبزی ها آنقدر ترد و خوشمزه هستند که می خواهید همین حالا یک زن و شوهر بخورید ، و حتی با سیب زمینی ، میلی متر-! اکنون در حال نوشتن هستم و تصور کنید که با مهمانانی که در زمستان برای ملاقات می آیند چگونه رفتار خواهم کرد شیشه را بیرون می آورم و می گذارم روی میز. یک شب پرواز می کند ، شاید کافی نباشد و مجبور شود بیشتر باز شود. و وقتی دوستان می آیند ، اولین کاری که می کنند تقاضای این خیارها است.

چند ماده اساسی دیگر نیز وجود دارد که هنگام حفظ خیار مهم هستند. استفاده از آنها برای همه خانم های خانه دار اجباری است. این البته یک روحیه عالی و یک تمایل بزرگ است. و بعد مثل ساعت خواهد رفت!

خوشمزه ترین خیارهای ترشی برای زمستان - دستور تهیه یک شیشه 2 لیتری:

این یک روش بسیار ساده است. ما یک باره 3 قوطی درست کردیم و همه چیز در مورد همه چیز حدود یک ساعت طول کشید. خیار فوق العاده خوشمزه و ترد است. و مهمتر از همه ، نمک و شکر درست بیرون می آید. می توان از آنها به عنوان میان وعده استفاده کرد یا به صورت سالاد برش داد ، به عنوان مثال: Olivier.

مواد لازم برای یک قوطی:

• خیار - 1.5 - 2 کیلوگرم.
• سیر - 4 دندان ؛
• برگ گیلاس - 5 عدد.
• چتر شوید - 1 عدد.
• دانه های فلفل سیاه - 0.5 قاشق چایخوری ؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری من بدون سرسره؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. من بدون سرسره؛
• سرکه 70٪ - 1.5 قاشق چایخوری ؛
• آب - 1 لیتر.

آماده سازی:

1. مثل همیشه ، باید خیارها را خیس کنید. فرقی نمی کند که آنها از فروشگاه باشند یا از باغ. پس از مدتی خوابیدن در آب ، میوه ها بهتر شسته می شوند و رطوبت از دست رفته را جذب می کنند. در هر لگن بریزید و آب سرد بریزید. ما برای 1 - 2 ساعت حرکت می کنیم. سپس آنها را کاملاً زیر آب روان بشویید.

2. ما همچنین سیر و گیاهان را تمیز و شستشو می دهیم. در حالی که کمی خشک می شوند ، شیشه ها را آماده کنید. می توانید آنها را در ماشین ظرفشویی تمیز کنید. به روش قدیمی با جوش شیرین یا محصولات تمیز کننده استفاده کنید. نیازی به عقیم سازی آنها نیست. اما بهتر است درها را برای چند دقیقه بجوشانید.

3. ته ظرف را سیر قرار دهید. می توان آن را به دو تا چهار قطعه برش داد. بعد ، برگ های گیلاس و یک چتر شوید را می فرستیم. دانه های فلفل را نیز می ریزیم.

4. اکنون سخت ترین و وقت گیر ترین است. ما خیار را در یک ظرف قرار می دهیم. می توانید آنها را دراز کشیده یا ایستاده دراز بکشید. این به اندازه میوه شما بستگی دارد. اما سعی کنید آنها را به یکدیگر نزدیک کنید.

5. آب جوشانده قرار می دهیم. وقتی شروع به حباب زدن کرد ، آن را در یک ظرف بریزید. قسمت بالای آن را با درپوش بپوشانید و بگذارید 5 دقیقه بماند.

6. در این مدت ، شکر و نمک را در ظرف بریزید. مایع را از شیشه بریزید و بگذارید دوباره جوش بیاید. وقتی آب نمک به جوش آمد ، سرکه اضافه کرده و آن را خاموش کنید. بلافاصله آن را دوباره داخل شیشه بریزید و درب های فلزی را محکم محکم کنید.

از اسید سیتریک می توان به جای سرکه استفاده کرد. به هر شیشه حدود 1 قاشق چای خوری نیاز دارد.

7. برگردانید و لک ها را بررسی کنید. سپس آن را زیر کت خز می گذاریم تا کاملاً سرد شود. سپس ما را برای ذخیره سازی ارسال می کنیم.

خیلی سریع و خیلی خوشمزه شد بیایید به سراغ دستور بعدی برویم.

چگونه می توان خیار را به طرز مطبوعی زیر یک درب آهن نمک زد؟

به طور کلی ، سبزیجات معمولاً زیر یک درب فلزی ترشی می شوند. و اگر می خواهید میوه هایی مثل بشکه دریافت کنید ، بدون استفاده از سرکه یا اسید سیتریک ، آنها با نایلون بسته می شوند. اما من ترجیح می دهم که خیار همیشه ترد و کمی شیرین باشد.

عناصر:

• خیارها؛
• چتر شوید - 2 عدد.
• برگ توت سیاه - 6 عدد.
• دانه های فلفل سیاه - 10 عدد.

آب نمک 1 لیتری. اب:

• نمک - 1 قاشق غذاخوری l.
• شکر - 4 قاشق غذاخوری. من
• سرکه 70٪ - 2 قاشق چایخوری

آماده سازی:

1. خیار را در آب سرد خیس کنید. سپس خوب بشویید و انتهای آنها را قطع کنید. همه سبزه ها را نیز بشویید.

2. بیایید ظرف را آماده کنیم. برای این منظور ، قوطی ها نیز باید با سودا یا مواد شوینده شسته شوند. درب ها را به مدت 1 - 2 دقیقه بجوشانید.

3. ابتدا شوید و فلفل سیاه را با فلفل دلمه ای در ظرف بریزید. حالا سبزیجات را داخل آن می گذاریم. آنها را در هر موقعیتی قرار دهید: ایستاده یا دراز کشیده. نکته اصلی نزدیکتر به یکدیگر است. قسمت بالای آن را با برگ های توت بپوشانید.

4. آب را بجوشانید و داخل شیشه ها بریزید. درب آن را بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه بماند. سپس آن را دوباره در قابلمه ریخته و نمک و شکر را اضافه کنید. دوباره جوش بزنید.

معمولاً یک قوطی 3 لیتری 1.5 لیتر را در خود نگه می دارد. اب؛ در 2 لیتر - 1 لیتر ؛ در 1 لیتر - 0.5 لیتر.

5. خاموش کنید و سرکه بریزید. ما نمک را داخل شیشه ها می ریزیم و درب های فلزی را با یک کلید مخصوص درز محکم می کنیم.

6. شیشه ها را زیر و رو کنید و با یک پتو گرم آن را بپوشانید. در این حالت بگذارید تا کاملاً سرد شود.

شما می توانید چنین خالی را در هر درجه حرارت ذخیره کنید: حتی در انبار ، حتی در اتاق.

خیار ترشی - دستور تهیه یک شیشه لیتر:

اگر خانواده کوچک است ، بهتر است جاهای خالی را در ظروف کوچک تهیه کنید. تا بیرون بیاورد و بخورد. اگرچه ، وقتی بیش از یک دستور غذا درست می کنید ، نگهداری آن در شیشه های کوچک نیز مناسب است. حالا بزرگ ها در یخچال راکد می شوند و فضای زیادی را اشغال می کنند.

عناصر:

• خیارها؛
• فلفل تلخ - 1 عدد.
• چتر شوید - 2 عدد.
• برگ گیلاس - 4 عدد.
• ورق توت سیاه -4 چیز .؛
• برگ بو - 1 عدد.
• سیر - 2 دندان ؛
• دانه های فلفل سیاه - 6 عدد.
• نخود فرنگی فلفل دلمه ای - 3 عدد.
• نمک - 1 قاشق غذاخوری l.
• شکر - 4 قاشق غذاخوری. l.
• اسید سیتریک - 0.5 قاشق چایخوری ؛
• آب - 0.5 لیتر

آماده سازی:

1. خیارها را دوباره آماده کنید. برای این کار ابتدا آنها را خیس می کنیم. سپس انتهای آن را شسته و برش می دهیم. هر چیز دیگری شسته و تمیز می شود. شستن بانک ها به اندازه کافی آسان است ، اما استریل نمی شود.

2. ابتدا برگها و شوید را در ظرفی بریزید. سپس سیر ، آن را به دو یا چهار قطعه برش دهید. نخود فرنگی و فلفل دلمه ای را فراموش نکنید. فقط الان خیار می گذاریم. می توانید فلفل تند هم اضافه کنید. فقط کمی ، چند حلقه.

3. آب را بجوشانید و آن را در یک ظرف بریزید. روی آن را بپوشانید و بگذارید 5 دقیقه بماند. حالا آب را دوباره داخل قابلمه بریزید و دوباره بجوشانید. آب جوش را دوباره بریزید و بگذارید چند دقیقه بماند.

4. حالا آب را برای آخرین بار تخلیه کرده و نمک ، شکر و اسید سیتریک به آن اضافه می کنیم. جوش آورده و آب نمک را داخل شیشه بریزید. درب های فلزی را جمع می کنیم.

از نمک ساده و ترجیحاً زیاد استفاده کنید. اما بدون مواد افزودنی (ید دار نیست!). در غیر این صورت ، قطعات کار شما به هوا پرواز خواهند کرد.

5. گردن را به سمت بالا برگردانید و با پتو بپوشانید. ما منتظر هستیم تا خنک شود و آن را برای ذخیره سازی کنار بگذاریم.

خیار ترد برای زمستان - یک دستور العمل با سرکه:

خیلی روشها و همه خیلی شبیه به هم. می توانید چیزی از خود به هر الگو اضافه کنید. این فقط باعث خوش طعم شدن آنها می شود. می تواند فلفل تند یا دانه خردل باشد. هر چیزی. اما با افزودن ترب کوهی ، نه تنها پیشرفت خواهید کرد کیفیت چشاییبلکه سفتی و تردی خیارهاست. آنها تند نخواهند بود ، اما قطعاً خوشمزه می شوند!

عناصر:

• خیارها؛
• شوید - 3 شاخه ؛
• سیر - 4 دندان ؛
• ریشه ترب کوهی - 5 سانتی متر ؛
• برگ ترب کوهی - 1 عدد.
• نخود فرنگی فلفل دلمه ای - 5 عدد.
• دانه های فلفل سیاه - 8 عدد.

آب نمک 1 لیتری. اب:

• نمک -1 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• سرکه 70٪ - 1 قاشق چایخوری

آماده سازی:

1. خیار را 2 - 4 ساعت در آب خیس کنید. سپس انتهای آنها را شسته و برش می دهیم. سیر و ترب را نیز تمیز می کنیم.

2. سیر ، ترب کوهی (ریشه و برگ) ، شوید و فلفل دلمه ای و فلفل سیاه را در شیشه های تمیز بریزید. خیارها را هم خیلی محکم چیده ایم. موارد بسیار بزرگ را می توان برش داد.

3. محتویات ظرف را با آب جوش پر کنید و بگذارید 10 دقیقه درب آن را بپوشانید. سپس آب را در قابلمه بریزید ، نمک و شکر به آن اضافه کنید. دوباره جوش بزنید.

4. سرکه را در آب نمک در حال جوش ریخته و خاموش کنید. آن را داخل خیارها بریزید و آن را با درب های فلزی حلقه کنید.

5. بانک ها را برگردانید و با یک پتو گرم آن را بپوشانید. وقتی آنها در این وضعیت خنک شدند ، آنها را برای ذخیره در زیرزمین ، انبار یا انبار قرار می دهیم.

من همچنین پیشنهاد می کنم یک فیلم در مورد نحوه تهیه خیار ترد برای زمستان تماشا کنید. در اینجا به وضوح می توانید ببینید که چگونه میوه های سبز خوشمزه ای را که دوست داریم در زمستان بخوریم ، جمع کنیم. واضح است که آنها خرد می شوند ، قرار دادن یک ترب کافی نیست. سبزها خود باید مقاوم و تازه چیده شوند. به همین دلیل است که باید آنها را خیس کرد. اما همچنین به طوری که آنها نمک زیادی جذب نمی کنند.

امیدوارم از راههایی که امروز با شما به اشتراک گذاشتم لذت برده باشید. آنها بسیار ساده و به اندازه کافی سریع هستند. خیار را می توان از عصر تا شب خیس کرد تا صبح سریع ترشی آن را بچرخانید. خوب ، برای امروز من از شما خداحافظی می کنم ، دوباره می بینیم!

نویسنده نشریه

نظرات: 133 انتشارات: 371 ثبت نام: 05-07-2017

bitbat.ru

خوشمزه ترین خیارهای ترشی ترد: یک دستورالعمل برای زمستان

دستور العمل های حفظ خیار برای زمستان

ما پیشنهاد می کنیم دستور العمل خوشمزه ترین خیارهای ترشی را برای زمستان امتحان کنید. تهیه آنها آسان است و در زمستان و تابستان در انواع ظروف قابل استفاده است ...

با بیان این که خیار یک محصول بی فایده است که فقط از آب تشکیل شده است ، میزبان واقعی بسیاری از ادله ضد را ارائه می دهد. و بهترین آنها درمان "پسر باهوش" با خیارهای ترد ترشی است که فقط از یک انبار سرد گرفته شده است.

این سبزیجات سبز واقعاً حاوی 95٪ آب و ویتامین های بسیار کمی هستند. اما آنها عوامل ترشح اسید معده هستند ، به این معنی به بهبود هضم غذا کمک می کند... پتاسیم موجود در آنها برای قلب مفید است.

قوانین غیرقابل تغییر برای خیار ترشی

در منطقه ما ، خیار حداقل از قرن هفدهم میلادی ترشی می خورد و دستور العمل های تهیه آن همچنان در حال تکثیر است. همچنین برای ایجاد این غذا قوانین تغییرناپذیری وجود دارد که بدون رعایت آنها قادر نخواهید بود خیارهای ترد و تند و معطر بپزید.

خیارها بهتر است به صورت تازه ، سبز ، قوی و بر اساس اندازه مرتب شوند. خوشمزه ترین خیارهای ترشی کوچک هستند.

ماریناد بهتر است در آب چاه پخته شود. و ضربه بزنید - برای تسویه حساب باید چند ساعت وقت بگذارید.

عناصر

دستور خیار ترشی برای مبتدیان

خیار ترشی تند

خیارهای ترشی "ترمونی"

خیارهای ترد ترشی ، شیرین و ترش پوست کنده

1. وقتی عصر یک زمستان سرد می خواهید عطرهای توت را به یاد بیاورید ، اگر خیلی تنبل نیستید که در تابستان خیارهای ترش و شیرین ترش کنید خیلی راحت می توانید این کار را انجام دهید.
2. دستور العمل آن بسیار ساده است. برای پر کردن یک شیشه سه لیتری شما نیاز دارید 2 کیلوگرم خیار ، 300 گرم پیاز خرد شده ، غلاف شوید تازه ، ترخون و 50 گرم ترب کوهی رنده شده.
3. پوسته را از خیارها جدا کنید ، دانه ها را بردارید ، ابتدا برش دهید ، سپس روی آن بریزید ، نمک اضافه کنید و بگذارید در شب خنک بماند. صبح یک شیشه را با آنها پر کنید ، لایه های پیاز ، ترب کوهی ، ترخون و شوید را تغییر دهید.
4. یک لیتر آب را با 220 گرم آب توت ترکیب کنید ، نمک (150 گرم) ، شکر (100 گرم) ، فلفل دلمه ای (5 عدد) و یک برگ لور را اضافه کنید. بعد از یک روز ، ریختن نمک را ریخته ، دوباره آن را بجوشانید ، آن را با انواع مختلف ما پر کنید ، چند توت توت اضافه کنید ، آن را مهر و موم کرده و تا زمستان در یخچال نگهداری کنید.

چگونه خیار ترشی بزنیم تا ترد شود

چه چیزی خیارهای ترشی را خوشمزه تر می کند

طعم خیار ترشی با گوشت خیلی خوب می شود، اما بهتر است آنها را با ماهی سرو نکنیم. یک شریک خوب برای آنها سیب زمینی است. پوره با خیار ترشی کلاسیک ژانر است. آنها برای افزودن ادویه و طعم به سالادها با سبزیجات آب پز اضافه می شوند. تکه های خیار ترشی ریز خرد شده مواد غذایی و سس اضافه کنید: هم قرمز و هم سفید.

اگر به فوریت نیاز به سرو پیش غذا روی میز دارید و دیگر هیچ وقت ترشی خیار نیست ، پیشنهاد می کنیم دستور تهیه خیار فوری را در کیسه امتحان کنید!

www.svoimirykami.club

خیار ترشی برای زمستان - 5 دستور غذای خالی

جشن روسی بدون انواع ترشی ها چیست؟ مهم نیست که میزبان چه غذاهای خارج از کشور و سالادهای فوق العاده پیچیده مهمانان خود را راضی کند ، سبزیجات ترشی همیشه از لطف خاص مردم ما برخوردار خواهند شد.

و خودتان فکر کنید ، کدام پیش غذا می تواند با خیارهای ترد و شور مقایسه کند؟ صدای به سختی محسوس سوراخ كردن قره قاطی اشتها آور با چنگال باعث می شود كه فوراً آن را بچشید!

اما حتی سالاد مورد علاقه ما "Olivier" بدون خیار کمی شور هم اکنون طعم دیگری دارد! و بسیاری دیگر از غذاهای حاوی ترکیبات آن چنان محکم وارد زندگی روزمره ما شده اند که سرآشپزهای خوب همیشه یک شیشه ترشی ، محبوب مردم در خانه خود دارند.

1. خیار ترشی کلاسیک "ترد"

اوایل در خانواده بزرگ جای خالی در شیشه های سه لیتری ساخته شده است. اکنون می توان آن را در لیتر پخت تا "در یک جلسه بخورد".

دستورالعمل کلاسیک ترشی شامل یک فرآیند عقیم سازی برای قابلیت اطمینان است. اما این کار معمولاً 5 دقیقه بیشتر طول نمی کشد ، بنابراین ماده اصلی قوام خود را از دست نمی دهد و فقط با ادویه جات بیشتر اشباع می شود.

عناصر:

• آب - 2.5 لیتر.
• خیار تازه - 5 کیلوگرم
• دانه های فلفل سیاه - 30 عدد.
• نخود فرنگی فلفل دلمه ای - 30 عدد.
• برگ مویز - 10 عدد.
• یک حبه سیر - 10 عدد.
• برگ ترب کوهی - 10 عدد. (یا 20 گرم ریشه پوست کنده در هر شیشه).
• چتر شوید - 10 عدد.
• دانه خردل - 10 قاشق چایخوری
• شکر - 5 قاشق غذاخوری. من
• نمک - 3 قاشق غذاخوری من
• سرکه - 2 قاشق غذاخوری. من

آماده سازی:

1. خیارهای تازه را کاملاً بشویید و بگذارید چند ساعت در آب تمیز و خیس بخورد. سپس آنها را بیرون آورده و می گذاریم تا روی ظرف یا لگن کمی خشک شوند.

2. شیشه ها را از قبل استریل می کنیم. ببینید که چگونه می توانید شیشه ها را در اینجا استریل کنید. وقتی خنک شدند ، شوید و برگ ترب کوهی را با توت در پایین قرار دهید. در یک حبه سیر ، 3 دانه فلفل دلمه ای و 1 قاشق چایخوری بریزید. دانه های خردل. شیشه ها را به آرامی با خیار پر کنید.

3. ما آب را به جوش آورده و نمک و شکر را به آن می فرستیم. بعد از یک دقیقه ، حرارت را برداشته و سرکه را داخل آن بریزید.

4. اکنون شیشه های پر شده آماده را با این ماریناد پر کنید ، آنها را با درب های قبلا استریل شده بپوشانید و 5 دقیقه در آب جوش قرار دهید.

5. ما آن را از آب خارج می کنیم ، درب ها را جمع می کنیم و وارونه می کنیم ، آن را خنک می کنیم. بدون بسته بندی اضافی مورد نیاز است

نوش جان!

2. خیار طبق دستور مادربزرگ بدون عقیم سازی

من به یاد می آورم که مادربزرگم چگونه در کودکی خیار ترشی می کشد ، و ما با برادرانم می نشستیم و این روند را تماشا می کردیم. به نظر می رسید که نوعی جادوی مرموز در جریان است. بعضی از گیاهان ، سپس خیار ، آب ریخته ، تخلیه می شود و حتی قوطی ها را روی بخار می گذارد ... و حالا ، با یادآوری علم مادربزرگم ، من دوست دارم که مشق شب را دقیقاً مطابق روش او انجام دهم.

عناصر:

• خیار تازه - 1.5 کیلوگرم.
• آب - 1.5 لیتر. + برای ریختن آب جوش
• نخود فلفل سیاه - 5 عدد.
• ریشه ترب کوهی - 3 عدد. 2 سانتی متر
• چتر شوید - 3 عدد.
• برگ گیلاس - 2 عدد.
• یک حبه سیر - 2 عدد.
• برگ مویز - 3 عدد.
• برگ بلوط - 2 عدد.
• برگ لاوروشکا - 1 عدد.
• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری من
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. من
• سرکه 70٪ - 1 قاشق غذاخوری. من

آماده سازی:

1. خیارهای تازه با همان اندازه ، ابتدا خوب بشویید و سپس به مدت 2 ساعت "خیس" کنید در آب خنک تمیز. سپس آن را بیرون آورده و می گذاریم آب اضافی آن تخلیه شود.

2. در این زمان می توانید یک ظرف شیشه ای سه لیتری و یک پوشش آهنی برای کنسروگذاری قرار دهید تا عقیم شود.

3. برگهای بلوط ، لاوروشکا ، توت و گیلاس ، حبه های سیر ، دانه های فلفل دلمه ای و 2 چتر شوید را به خوبی شسته و خشک کنید در یک ظرف شیشه استریل خنک شده قرار دهید. در بالای این "بالش" ما خیارها را نزدیکتر به یکدیگر قرار می دهیم ، اما بدون تعصب زیاد ، به طوری که کوزه ترک نمی خورد. در بالای آنها یک برگ مویز و یک چتر شوید وجود دارد.

4. در این مدت ، آب کتری باید بجوشد و با این آب جوش محتوای ظرف شیشه ای را پر کرده و به مدت 10 دقیقه آن را ترک می کنیم ، درب آن را می پوشانیم.

5. در حالی که خیارها با آب گرم "بخارپز" می شوند ، ماریناد را آماده کنید. برای انجام این کار ، 1.5 لیتر آب جوش را در قابلمه بریزید ، شکر و نمک را اضافه کنید ، سریع آنها را حل کرده و در آن سرکه بریزید.

6. آب داغ را از شیشه تخلیه کرده و بلافاصله ماریناد را زیر گردن بریزید. درب ظرف را ببندید و آن را رول کنید. درپوش را پایین آورده و از پتو یا ژاکت گرم آن را در یک "کت خز" قرار دهید. روز بعد می توان بسته بندی گرم را برداشته و شیشه را برگردانده و در کابینت قرار داد یا به انبار برد.

نوش جان!

3. دستور تهیه خیار ترشی برای زمستان بدون درز

اغلب اوقات ، زنان نمی توانند به تنهایی بانک ها را جمع کنند و یک مرد محبوب مانند یک شر در یک سفر کاری است. چه باید کرد؟ البته می توانید از درپوش های پیچی استفاده کنید ، اما این احتمال وجود دارد که آنها به هوا اجازه عبور دهند و قطعه کار از بین برود. بنابراین ، یک راه حل آسان تر وجود دارد - کلاه پلاستیکی! حتی یک نسخه ویژه "زمستانی" نیز وجود دارد که برای فرو رفتن در آب گرم کافی است قبل از استفاده ، آنها کمی قابل انعطاف تر می شوند ، اما وقتی خنک شوند ، بدتر از درب آهنی برای کنسرو نمی شوند. .

عناصر:

• • خیار تازه - 1 کیلوگرم.

• آب - 0.5 لیتر
• نمک - 0.1 کیلوگرم
• سیر - 6 حبه.
• دانه های فلفل سیاه - 10 عدد.
• برگ های گیلاس - 6 عدد.
• سبزی شوید - 1 دسته.

آماده سازی:

1. خیارها را خوب بشویید و شیشه های دو لیتری یا هشتصد گرمی را از قبل استریل کنید. ما سبزی ها را شسته و خشک می کنیم. حبه های سیر را پوست بگیرید.

2. 3 قطعه برگ گیلاس را در شیشه های آماده بریزید. بعد ، خیارها را کاملا با شوید مخلوط کنید.

3. 5 دانه فلفل دلمه ای ، 3 حبه سیر و 50 گرم نمک را در شکاف های بین سبزیجات بریزید.

4. محتویات را با آب جوش پر کرده و با درب پلاستیک ببندید. بگذارید کمی خنک شود و آن را داخل یخچال قرار دهید. اگر واقعاً می خواهید خیار را بچشید ، پس از گذشت دو روز در ابتدا نمک کمی نمک زده می شود و بعد از چند هفته به خوبی نمک می شود.

نوش جان!

4. ترشی سریع بدون سرکه

اغلب در زمستان ، شما می خواهید چیزی بین خیارهای تازه کنسرو شده و معمولی میل کنید. می توانید خیلی سریع آنها را ترشی کنید ، اما در عین حال طعم اصلی آنها را نیز حفظ کنید.

عناصر:

• خیار تازه - 1 کیلوگرم.
• آب - 1 لیتر.
• یک حبه سیر - 10 عدد.
• شوید - 6 شاخه.
• نمک - 3 قاشق غذاخوری من

آماده سازی:

2. شاخه های شوید را حتما شسته و خشک کنید. می توانید چتر بردارید اما این احتمال وجود دارد که به دلیل دانه های نارس تشکیل شده ، آب نمک تخمیر شده و کمی کدر شود. بنابراین ، بهتر است از سبزیجات با ساقه های ظریف یا فقط با چترهای تازه تشکیل شده استفاده کنید.

3. در شیشه های استریل ، مقداری از سبزیجات و دندانهای سیر را پایین می آوریم ، که می تواند از قبل به دو نیم یا چهارم بریده شود.

4. ما میوه های تازه خود را قرار می دهیم ، فراموش نکنیم که گیاهان را با سیر اضافه کنیم ، تا یک ترکیب زیبا در داخل شیشه بدست آوریم. این امر همچنین به حداکثر رساندن میزان اشباع محتوا با طعم و رایحه متقابل کمک می کند.

5. نمک را در آب جوشانده گرم بریزید ، آن را به خوبی حل کنید و فقط سپس نمک را داخل شیشه ها بریزید. درها را می پوشانیم (اما درها را نمی بندیم!) و اجازه می دهیم تا آماده سازی ما حدود دو روز در آشپزخانه دم بکشد. سپس آن را ببندید و برای نگهداری در یخچال قرار دهید.

نوش جان!

5. دستور تهیه ویدئو - خیارهای ترد "مثل بشکه"

وای ، زمانهایی را به خاطر می آورم که بشکه های بزرگ بلوط با خیارهای ترد را به مغازه ها می آوردند! آنها بسیار عالی بودند! اما اکنون نمی توانید چنین مواردی را در فروشگاه پیدا کنید ، اما می توانید به راحتی و با استفاده از اسید سیتریک در خانه آشپزی کنید.

علاوه بر گزینه های پیشنهادی ، هنوز هم موارد بسیار زیادی وجود دارد دستور العمل های جالب خیار شور. در ریختن ، در ترکیب با سایر سبزیجات ، و حتی با عسل یا سس کچاپ گزینه هایی وجود دارد!

اما با این وجود ، ظاهر کلاسیک ترشیجات جذاب بسیار چشم نواز است و در دهان شما بلافاصله این طعم شگفت انگیز را احساس می کنید ، گرچه هنوز حتی یک لقمه را گاز نگرفته اید ، اما قبلا "با چشم خورده اید" .

اشتهای خوب و غنی ترین ترشی های میز!

نویسنده نشریه

نظرات: 2 عمومی: 24 ثبت نام: 02-12-2017

garim-parim.ru

خیار ترشی خوشمزه برای زمستان ، دستور العمل برای هر نوع سلیقه.

در خانواده من ، همه خیارهای خوشمزه را برای زمستان دوست دارند ، دستور العمل های مورد علاقه وجود دارد ، من آنها را به روش های مختلف درست می کنم. شیشه ها به سرعت از بین می روند ، چنین خیارهایی نه تنها با سیب زمینی بلکه در سالادها و سوپ ها نیز مفید هستند. من چندین دستور العمل خود را به اشتراک می گذارم ، خصوصاً از آنجا که فصل کنسرو و ترشی شروع می شود.

چگونه خیار را درست ترشی بزنیم

به نظر می رسد که این آسان تر است. اما در اینجا ظرافت ها و رازهایی وجود دارد. به نظر می رسد که هر خانم خانه دار دستور العمل مشابه "به نظر می رسد" متفاوت است. و برای بعضی ها اصلاً "صدا" ندارد. قبلاً فکر می کردم کنسرو سازی اوج هنر آشپزی است ، که درک آن به من داده نمی شود. اما من یک بار ، دو بار امتحان کردم ، اوه ، چند قوطی منفجر شده است ، شما تصوری ندارید.

اخیراً فهمیدم خیار ترشی بسیار سالم است. برای شروع ، اشتها را افزایش می دهند. همچنین ادرار آور خوبی است. بنابراین ، که از ادم رنج می برد ، تکیه دهید.

خیار ترشی خواص زیادی را در خود حفظ می کند. اما آنها نه تنها باید به درستی آماده شوند ، بلکه باید به طور مناسب انتخاب شوند. احتمالاً همه می دانند که خیار برای اهداف مورد نظر خود انواع مختلفی دارد:

• نمک زدن
• جهانی
• سالاد

سس سالاد برای ترشی و ترشی مناسب نیست ، بله ، و اغلب اندازه آنها چشمگیر است ، کاملاً در یک ظرف قرار نمی گیرند. شما باید سبزیجات را از تنوع مناسب و نه خیلی بزرگ انتخاب کنید ، ترب کوهی از 7 تا 10 سانتی متر مناسب ترین نوع است. این گونه ها در یک شیشه خوب به نظر می رسند و خوشمزه خرد می شوند

شما باید خیارهای تازه چیده شده را ترشی کنید ، نه کهنه ، سپس در زمستان مانند پنبه یا شیشه ، پنبه یا سفت خواهید گرفت.

اگر بلافاصله نمی توانید خیار کافی برای جمع کردن چندین قوطی به یکباره بدست آورید ، سپس آنها را در یک مکان خنک ، یخچال یا انبار ذخیره کنید.

خیار ترشی ، دستور العمل

خیار ترشی - دستور العمل همراه با عکس

برای پخت و پز در شیشه های سه لیتری:

• خیار 2-2.5 کیلوگرمی
• سه چتر شوید
• دو هویج متوسط
• پیاز متوسط
• برگ سرخ مایل به قرمز بزرگ
• قاشق چای خوری مخلوط دانه فلفل
• یک قاشق چایخوری اسید سیتریک
• دو قاشق غذاخوری نمک
• شش قاشق غذاخوری شکر

نحوه خیارشور:

این بیشترین است دستور خوشمزه، مردم بلغارستان در کوزه استراحت می کنند. صادقانه. ما خیارهای تازه برداشت شده را اگر با جوش ، سپس با دستمال بشوییم.

سپس آنها باید به مدت سه ساعت خیسانده شوند ، سپس آب را تخلیه کرده و انتهای آن را برش دهید.

هویج ها را به چهار چهارم برش دهید تا برای هر شیشه به تعداد مساوی قطعات بدست آورید.

پیاز را حلقه ای برش بزنید.

ما شیشه ها را استریل می کنیم و آماده می کنیم ،

ما شروع به تخمگذار می کنیم ، ابتدا چترهای شوید ، آنها همچنین باید شسته شوند ، سپس خیارها ، برش های هویج و حلقه های پیاز را اضافه کنید تا به طور یکنواخت ساخته شود.

در حالی که ما مشغول تخمگذار خیار هستیم ، آبی که از قبل روشن شده باید بجوشد. آن را درون شیشه ها بریزید و بگذارید پنج دقیقه بماند.

سپس آن را دوباره داخل تابه ریخته ،

نمک و شکر را اضافه کرده و آتش را روشن کنید.

در حالی که ماریناد در حال جوشیدن است ، روی یک تکه برگ بو ، دانه های فلفل دلمه ای و یک سوم قاشق چای خوری اسید سیتریک پخش کنید.

با ماریناد پر کنید و درب ها را بچرخانید.

خیار ترشی با ترب

عناصر:

• خیار - کوچک
• هر لیتر شیشه - 2-3 برگ توت سیاه
• چتر شوید
• 5 حبه سیر
• 1 برگ ترب کوهی
• 2 برگ بو
• 3 فلفل دلمه ای و 6 نخود سیاه
• 1/3 قاشق چایخوری اسید سیتریک

ماریناد برای 1 لیتر آب:

• 2 قاشق غذاخوری من نمک
• 6 قاشق غذاخوری من صحرا

آماده سازی: ما همه مواد را زیر آب روان می شویم. سبزها را در پایین شیشه های استریل شده قرار دهید ، سپس خیارها را تا آنجا که ممکن است محکم قرار دهید ، سیرها را روی آن قرار دهید. پر از آب جوش کرده و بعد از دو دقیقه آب را در قابلمه بریزید.

حالا فلفل دلمه ای و فلفل سیاه ، برگ بو و اسید سیتریک را اضافه کنید. شکر و نمک را در آب ریخته ، جوش آورده و درون شیشه ها بریزید. ما بلافاصله آن را حلقه کرده و به صورت وارونه در یک مکان گرم قرار می دهیم.

خیار ترشی

عناصر:

• خیارها
• شوید در چترها
• برگ ترب کوهی
• سیر (در مورد کشت آن در این مقاله بخوانید)
• خردل خشک
• دانه های فلفل

برای ماریناد: برای 1 لیتر آب - 2 قاشق غذاخوری. من نمک.

آماده سازی: در شیشه های استریل شده سه لیتری ، ترب کوهی و شوید را که از قبل شسته اید ، در پایین آن قرار دهید ، سپس خیار ، سیر ، فلفل قرار داده و آب نمک در حال جوش را بریزید. شیشه ها را با درپوش بپوشانید و بگذارید به مدت دو روز در دمای اتاق دم بکشد.

سپس روی هر شیشه 2 قاشق غذاخوری بریزید. من خردل خشک و 6 ساعت دیگر بگذارید. بعد از آن ، آب نمک را در قابلمه بریزید و به مدت 7 دقیقه بجوشانید ، بلافاصله درون شیشه ها بریزید و غلتانید. بانک ها را برگردانید و آنها را جمع کنید.

خیار ترشی با هویج

عناصر:

• برای 1 کیلوگرم خیار
• 300 گرم پیاز
• یک عدد شوید در لیوان شیشه
• 2-3 برش هویج
• برگ بو
• 3 دانه فلفل سیاه.

ماریناد:

• برای 1 لیتر آب
• یک لیوان سرکه 9٪
• 4 قاشق غذاخوری من صحرا
• 1.5 قاشق غذاخوری من نمک بدون بالا.

آماده سازی: خیارها را به صورت دایره های نازک برش داده و به صورت لایه لایه درون شیشه ها قرار دهید - یک لایه ادویه ، یک لایه خیار ، یک لایه پیاز. پر از ماریناد داغ شده و به مدت 20 دقیقه استریل کنید. قوطی ها را جمع کرده و تنظیم می کنیم تا خنک شوند.

خیار ترشی با ادجیا خانگی

خوشمزه ، ترد ، با نشاط. نفس شما را از چنین خیارهایی می گیرد. امتحان کنید قطعاً خوشتان می آید.

آنچه شما نیاز دارید:

• 8 کیلوگرم خیار
• 10 نخود فرنگی
• 10 برگ توت سیاه
• 12 برگ لاوروشکا
• 10 برگ گیلاس
• دسته شوید
• 8 برگ ترب کوهی
• 4 حبه سیر
• مخلوط ترشی

برای ماریناد:

• 5 لیتر آب
• 4 قاشق چای خوری آدیکا
• 4 قاشق چایخوری شکر
• 300 میلی لیتر سرکه 9٪
• 4 قاشق غذاخوری نمک

نحوه خیارشور با adjika:

ما خیارهای متوسط \u200b\u200bرا که خوب شسته ایم ، در یک لگن قرار می دهیم و آنها را با آب تمیز پر می کنیم ، آنها را برای سه ساعت می گذاریم. در حالی که آنها خیس می شوند ، ما قوطی های سه لیتری را آماده می کنیم که چهار عدد آنها کافی است. آنها را روی بخار یا مایکروویو استریل می کنیم.

ما همه گیاهان و ادویه ها را آماده می کنیم ، برگ ها را خوب می شویم و همه چیز ، به جز شوید و سیر را به طور مساوی ، در شیشه ها قرار می دهیم. سپس خیارها را محکم می گذاریم. اگر حلقه های کوچک ندارید ، می توانید آنها را به صورت حلقه های بزرگ برش دهید ، طعم آن خراب نمی شود. شاخه های شوید و حبه های سیر را روی خیار ها قرار دهید.

ما در قابلمه ای آب را می جوشانیم و آن را داخل شیشه ها می ریزیم تا آب آن کاملاً کافی باشد. شیشه ها را با درپوش می پوشانیم و اجازه می دهیم بیست دقیقه بماند. سپس ، با استفاده از پوشش تخلیه ، آب را تخلیه کنید ، شکر و نمک را اضافه کنید و بجوشانید. در حالی که آب نمک در حال جوشیدن است ، در هر شیشه یک قاشق خردل و 80 گرم سرکه قرار دهید.

شیشه ها را با نمک آماده شده پر کنید و بلافاصله درب های آن را بچرخانید. آن را زیر و رو کنید و یک روز بپیچید.

خیار ترشی "به سبک بلغاری"

این دستور العمل را همه کسانی که طعم چنین خیارهایی را دارند می پرسند. همیشه عالی به نظر می رسد. برای این دستور ، من کوچکترین سبزی را انتخاب می کنم ، به نظر می رسد که آنها به ویژه لطیف و ترد هستند.

ما نیاز خواهیم داشت:

• خیارها
• پیاز کوچک
• 3 حبه سیر
• 5 نخود فلفل دلمه ای
• 2 برگ لاوروشکا

برای ماریناد در لیوان شیشه:

• 0.5 لیتر آب
• 4 قاشق چای خوری سرکه 9٪
• 4 قاشق چایخوری شکر
• 2 قاشق چایخوری نمک

نحوه خیارشور:

ابتدا خیار باید به مدت سه ساعت ریخته شود آب سردایستادن. در حالی که آنها خیس می شوند ، شیشه ها را استریل می کنیم و در هر کدام یک پیاز ، درست ، دانه های فلفل ، سیر ، لاوروشکا قرار می دهیم. سپس خیارها را به کوزه تبدیل می کنیم.

آب را بجوشانید و تا لبه در شیشه ها بریزید. بگذارید 10 دقیقه بماند و دوباره داخل قابلمه بریزید. آب را بدون افزودن ادویه برای آب نمک دوباره جوشانده و دوباره خیار را به مدت 10 دقیقه بریزید ، این کار انجام می شود تا بعداً شیشه ها عقیم نشوند. دوباره آب را بریزید.

برای آخرین بار ، شکر و نمک را اضافه می کنیم و آب نمک را می پزیم ، در پایان سرکه را ریخته و شیشه ها را پر می کنیم ، بلافاصله رول می کنیم. بگذارید در دمای اتاق خنک شود.

خیار ترشی ترد

به سادگی قابل مقایسه نیست ، نه ، واقعاً ، من به خاطر نمی آورم که چه کسی دستور غذا را داده است ، اما من این کار را هر ساله انجام می دهم و کسل کننده نیست.

ما نیاز خواهیم داشت:

• خیارها
• برگ ترب کوهی
• 3 حبه سیر ، بیشتر
• 5 دانه فلفل سیاه
• چتر شوید
• یک و نیم قاشق نمک
• یک قاشق غذاخوری شکر
• یک و نیم لیتر آب
• یک قاشق غذاخوری اسانس سرکه 70٪

نحوه خیارشور برای زمستان:

خیارها را برای چند ساعت خیس کنید. در همین حال ، ما شیشه ها را استریل می کنیم و ادویه های تمیز شسته شده را روی آنها می چینیم ، فلفل را اضافه می کنیم.

برای اولین بار آب را بجوشانید و شیشه ها را به مدت 10 دقیقه پر کنید ، با دقت تخلیه کنید و دوباره بجوشانید.

آب جوش را تا گردن بریزید ، در صورت لزوم کمی آب از کتری اضافه کنید. دفعه دوم ، خیارها را به مدت 5 دقیقه ریخته و دوباره درون تابه بریزید. برای سومین بار ، آب نمک را بجوشانید ، آن را در ظرف های جوشانده ریخته و روی آن سرکه اضافه کنید. رول کنید و خنک شوید.

خیار ترشی بدون عقیم سازی

برای این دستورالعمل ما:

• خیارها
• 5 دانه فلفل سیاه
• 3 نخود فلفل دلمه ای
• 4 میخک
• 1 چتر شوید
• 1 هویج کوچک
• 3 حبه سیر
• برگ لور

برای ماریناد در هر لیتر آب:

• اسانس سرکه 70٪ - قاشق غذاخوری
• نمک 2 قاشق غذاخوری
• شکر 4 قاشق غذاخوری

طرز پخت خیار ترشی برای زمستان:

اول از همه ، خیارها را در آب سرد و ترجیحاً در یک مکان خنک به مدت سه ساعت خیس می کنیم. شیشه ها را استریل می کنیم و همه ادویه ها را به جز فلفل و سیر روی آنها می گذاریم. هویج ها را با فیگورهای زیبا برش می دهیم و در شیشه ها نیز می ریزیم.

آب را بجوشانید و آب جوش را روی شیشه ها به مدت 20 دقیقه بریزید. سپس آب را در قابلمه می ریزیم ، نمک و شکر را اضافه می کنیم و آب نمک را به مدت 5 دقیقه می جوشانیم ، حرارت را خاموش کرده و سرکه را اضافه می کنیم. قوطی ها را پر می کنیم و بلافاصله رول می کنیم. بگذارید تا خنک شود و در یک پتو گرم پیچیده شود.

می خواهم نکاتی در مورد کنسرو کردن ارائه دهم.

1. اگر با اسید سیتریک مارینیدید ، آن را مستقیم به شیشه ها اضافه کنید.
2. در صورت استفاده از سرکه ، پس از از بین بردن قابلمه از روی حرارت ، آن را به ماریناد اضافه کنید.
3. اگر خیارها قبل از کنسرو برای چندین ساعت در آب سرد خیسانده شوند ، ترد می شوند.
4. اگر ترشی ها نرم شوند ، آنها را با آب گوجه پر کنید ، می توانید ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید ، با درپوش آنها را بپوشانید و بگذارید برای چند روز بماند ، آنها دوباره ترد و معطر می شوند.
5. برای ترشی ، بهتر است خیارهای کوچک و کوچک ، بزرگ با پوست و دانه های سخت انتخاب کنید.

خیار ترشی را می توان به روش های مختلف تهیه کرد ، تعداد زیادی دستور العمل وجود دارد ، اگر دستور العمل مورد علاقه دارید ، لطفا به اشتراک بگذارید.

برای داشتن چیزی برای حفظ ، باید سخت کار کنید و یک محصول پرورش دهید. نحوه پرورش خیار را می توانید در این مقاله بخوانید.

olgushka191.ru

دستور تهیه خیارهای ترد برای زمستان در شیشه

مترشی خیار برای زمستان - هر زن خانه داری می خواهد بداند که چگونه خیار را ترشی کند! خیار ترشی یکی از محبوب ترین غذاهای زمستانی است. باز کردن شیشه ای از خیارهای معطر و ترد که با دستان خود ترشی کرده اید بسیار خوب است! البته ، هر کدبانوی خانه اسرار خیار خیار را دارد نکات مفید خیلی زیاد!

ترشی خیار: خیار چه فوایدی دارد؟

خیار تعادل نمک آب در بدن انسان را عادی می کند ، روده ها را پاک می کند ، هضم و سوخت و ساز را تحریک می کند ، به عنوان ادرار آور عمل می کند و پوست را تمیز می کند. خیار تأثیر مفیدی در پیری و پیری پوست دارد ، می توان از آنها برای ایجاد م applicationsثر و ماسک هایی که لکه های پیری را روشن و پوست را تمیز می کنند ، استفاده کرد.

چه خیارهایی باید برای زمستان ترشی بگیرند؟

خیارهای متوسط \u200b\u200bو تازه با خارهای سیاه را برای ترشی انتخاب کنید. اگر خیارها خارهای سفید دارند - به هیچ وجه آنها را برای ترشی انتخاب نکنید - این انواع دسر فاسدشدنی است. کوزه ها اغلب با این خیارها منفجر می شوند. برای ترشی خیار تنبل مناسب نیست - آنها خیلی طولانی خوابیده اند.

خیار ترش و شیرین ، دستور تهیه زمستان

بر اساس یک قوطی پنج لیتری ، شما به موارد زیر احتیاج دارید:

سه کیلو خیار ، صد گرم ترب کوهی ، دویست گرم پیاز کوچک ، 5 گرم دانه خردل ، شوید ، 15 دانه فلفل ، 3 برگ بو ، نیم لیتر سرکه 9 درصد ، دو لیتر آب ، 60 گرم نمک ، که پنجاه گرم قند است.

خیارها باید کاملاً شسته شوند ، سپس در یک ظرف آماده آماده بسته بندی شوند. ما خیارها را با ساقه شوید ، پیاز پوست کنده و خلال ترب تغییر می دهیم. ما همه چیز را با ماریناد جوش پر می کنیم.

قوطی را می بندیم و می گذاریم تا روز بعد. روز بعد ، پر کردن را با دقت تخلیه کرده و بجوشانید و دوباره خیارها را با آن پر کنید. شیشه را می بندیم و در جای سرد قرار می دهیم.

چگونه خیار را برای زمستان ترشی کنیم؟ خیار ترشی با عقیم سازی

برای ریختن ماریناد به میزان یک لیتر به 30 گرم شکر ، پنجاه گرم نمک ، 100 گرم سرکه 9 درصد نیاز دارید.

برای یک ماریناد ترش: یک و نیم فنجان شکر ، یک قاشق غذاخوری نمک ، سه چهارم فنجان سرکه.

ادویه جات ترشی خیار: 2-3 نخود فلفل دلمه ای و فلفل تند ، 15 گرم گیاه معطر ، دو حبه سیر ، 2-3 قطعه حبه ، 2 برگ بو.

برای ترشی برای زمستان ، خیارها باید به همان اندازه ، انتخاب شوند. آنها را کاملا بشویید ، سپس انتهای آن را قطع کنید. فلفل دلمه ای و فلفل تند ، برگ بو ، سیر ، گیاهان را در شیشه های خوب شسته شده در پایین قرار دهید. همچنین لایه های خیار را با گیاهان جابجا می کنیم. بعد ، شما باید ماریناد را خوب بجوشانید ، سرکه اضافه کنید و بلافاصله آن را روی شیشه های خیار که از قبل آماده شده اند بریزید.

ما شیشه ها را با درب جوشانده می بندیم ، و شیشه ها را استریل می کنیم. قوطی های لیتری ظرف ده دقیقه ، قوطی های سه لیتری - در عرض بیست دقیقه استریل می شوند. تماشای رنگ مطالب. به محض اینکه رنگ به جای سبز روشن به زیتونی تبدیل شد ، بلافاصله قوطی ها را از روی حرارت برداشته ، مهر و موم کرده و سرد کنید.

خیار ترشی ترد ، چگونه چنین خیارهای خوشمزه ای ترشی کنیم؟

برای یک لیتر ماریناد ، به موارد زیر احتیاج دارید:

دو قاشق غذاخوری سرکه نه درصد ، یک قاشق غذاخوری نمک ، 700 گرم خیار کوچک ، 3 قاشق غذاخوری شکر ، یک چتر شوید ، یکی - دو برگ بو ، 2 برگ توت سیاه و گیلاس ، سه نخود فلفل دلمه ای و فلفل سیاه ، سه حبه سیر.

ما خیارهای مناسب (ترجیحاً همان اندازه) را انتخاب می کنیم ، آنها را کاملاً شسته و سپس حدود هشت ساعت با آب سرد در یک حوض بزرگ پر می کنیم. آب حوضه باید به صورت دوره ای تغییر کند. پس از آن ، زیر آب روان ، خیارها را بشویید ، دم آنها را با دقت برش دهید.

نخود فلفل ، برگ بو ، چتر شوید ، شاخه کرفس ، برگ گیلاس و توت ، حبه های سیر را در ظرف های لیتری آماده ترشی خیار برای زمستان در ته قرار دهید. خیارها را روی سبزی ها در یک شیشه بریزید. آب جوش را روی همه چیز بریزید و بگذارید ده دقیقه تنها بماند. آب را خالی کنید و خیارها را دوباره با آب جوش پر کنید ، بگذارید به مدت هفت دقیقه. پس از آن ، آب را در قابلمه ریخته و روی آتش بگذارید.

ما در حال آماده سازی ماریناد هستیم. سرکه ، نمک ، شکر را بر اساس نسبت های موجود در لیتر به آن اضافه کنید (نیم لیتر ماریناد در یک ظرف لیتری قرار می گیرد). خیارها را با ماریناد پخته شده پر کنید ، شیشه ها را با درپوش بچرخانید ، سپس مطمئن شوید که آنها را زیر و رو کنید. ما در یک مکان خلوت قرار داده ایم ، در یک پتو پیچیده شده است. چنین خیارهای ترشی در زمستان با طعم ترد اصلی خود شما را به وجد می آورند!

خیار ترشی بدون سرکه

یک دستورالعمل بسیار ساده برای ترشی خیار برای زمستان وجود دارد که به شما امکان می دهد آنها را بدون استفاده از سرکه ترشی کنید.

بر اساس پنج کوزه یک لیتری ، به موارد زیر نیاز دارید: 3-4 کیلوگرم خیار کوچک ، برگ ترب کوهی ، شوید با چتر ، 5 قاشق غذاخوری نمک (در هر صورت از نمک یددار استفاده نکنید) ، 5 حبه بزرگ سیر ، برگ بو ، دانه های فلفل دلمه ای. ..

بانک ها باید کاملاً با محلول سودا شسته شوند. آب در حال جوش را روی درب های فلزی بریزید ، قوطی ها را با بخار استریل کنید. خیارها را با دقت بشویید ، نکات را از هر دو طرف پاک کنید. برگ ها و شوید ترب کوهی نیز باید زیر آب روان شسته شوند.

سیرها را تمیز می کنیم. در یک ظرف خنک شده ، یک حبه سیر را در ته آن قرار دهید و شوید را پخش کنید. خیارها را محکم در یک شیشه بریزید ، روی آنها یک برگ ترب کوهی قرار دهید. یک قاشق نمک برداشته ، آن را در یک فنجان قرار داده و روی آن آب جوش می ریزیم. هم بزنید تا حل شود و آب نمک را در یک ظرف بریزید. سپس آن را تا انتها با آب نمک معمولی پر کنید. روی آن را با یک درب نایلون معمولی بپوشانید ، کاملاً تکان دهید.

ما شیشه ها را با درب فلزی می پوشانیم ، آنها را مستقیماً روی صفحات قرار می دهیم (این باعث می شود از آب نمکی که روی زمین جاری می شود محافظت کند) ، شیشه ها را بگذارید تا مراحل تخمیر آغاز شود.

قوطی ها را دو بار در روز تکان دهید (این کار را صبح و عصر انجام دهید) تا گازها خارج شوند. بعد از حدود دو تا سه روز ، خیارها باید تقریباً زرد شوند ، سپس تمام آب نمک را از بشقاب ها و قوطی ها در یک ظرف بریزید. روی خیارها آب جوش ریخته ، شیشه ها را با درپوش بپوشانید و بگذارید ده دقیقه بماند. سپس درب نایلون را محکم می بندیم ، شیشه را تکان می دهیم ، تمام آب را تا آخرین قطره تخلیه می کنیم.

همانطور که عملکرد سالهای اخیر نشان داده است ، حفظ خیار در شیشه های بزرگ 3 لیتری غیرعادی شده است. میراث کلاسیک دوران اتحاد جماهیر شوروی - اولیویه و ونیگرت - دیگر در اولویت نیست. طعم زندگی تغییر کرده است ، اطلاعات بیشتری وجود دارد ، غذا دیگر کم است و من همچنین در آشپزی الاغ شدم (این چیزی است که شوهر و بستگانم می گویند). و البته مهمترین شرایط این است که یک دختر کوچک ظاهر شد. در حال حاضر کنسرو کنسرت خانگی در کمترین زمان ممکن و در بخشهای کوچک انجام می شود.

اینگونه خیارها در آشپزخانه ما غلت می خورند.
قبل از شستن خیارها ، آنها را روی شیشه های نیم لیتری امتحان می کنم. در حالت ایده آل 1 کیلوگرم. 3 قوطی و یک باقی مانده کوچک برای سالاد برگ می گذارد. در مورد من ، برای کنسرو کردن ، من فقط برای 2 قوطی خیار مناسب انتخاب کردم. میوه های انتخاب شده مال من هستند و به مدت 2 ساعت خیس می شوند.

در این مدت می توانید شیشه ها و درب ها را استریل کنید و همچنین ادویه ها و ادویه ها را تهیه کنید.

در پایین هر کدام می توانم بخشی از چاشنی های آماده شده را ارسال کنم: چتر شوید ، سیر ، فلفل تند ، برگ ترب کوهی ، دانه های فلفل دلمه ای.

بعد از 2 ساعت خیساندن ، خیارها را در شیشه های پیر قرار داده و دم آنها پایین است.
بقیه ادویه ها را روی آن می گذارم.

استحکام خیارهای ترشی به برگ ترب بستگی دارد.
اگر آن را فراموش نکرده اید ، خیارها ترد خواهند شد.

من آن را به مدت 15-20 دقیقه با آب جوش پر می کنم.

پس از مدتی ، آب جوش را در ظرف جداگانه ریخته و ماریناد آینده را بجوشانید.

به هر شیشه 2 قاشق چایخوری شکر اضافه می کنم.

و یک قاشق چایخوری نمک.

من 50 میلی لیتر سرکه 9٪ به ماریناد در حال جوش اضافه می کنم و شیشه ها را می ریزم.

خیار با سرکه - این یکی از رایج ترین گزینه های کنسرو برای سبزیجات مورد علاقه همه است. دستور العمل های زیر به شما کمک می کند تا آنها را در زمستان آماده کنید.

خیار برای زمستان با سرکه

شما نیاز خواهید داشت:

شوید خشک - 2 قاشق غذاخوری
- ریشه شوید رنده شده - یک قاشق غذاخوری
- حبه سیر - 2 عدد.
- نخود فلفل دلمه ای - 10 عدد.
- یک تکه فلفل قرمز تند
- اسید استیک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق

پر كردن:

شکر ، نمک - 2 قاشق غذاخوری. من
- آب - 1 لیتر

آماده سازی:

خیارهای تازه قوی را به مدت یک روز در سطل آب سرد خیس کنید. بشویید ، در شیشه های سه لیتری قرار دهید. آب جوش را روی شیشه های سبزیجات و ادویه ها بریزید ، بگذارید تا همه حباب های هوا بیرون بیاید. قوطی ها را در قابلمه خالی کنید. برای هر لیتر ، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق غذاخوری نمک و شکر ، بجوشانید. به هر ظرف 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. من سرکه ، روی آن آب پر از جوش بریزید. روی آن را با درب های جوشانده فلزی بپوشانید ، 10 دقیقه استریل کنید. ظرف ها را بیرون بیاورید ، بلافاصله رول کنید ، با کاغذ بپیچید ، باز کنید ، با یک پتو بپوشانید ، بگذارید کاملا خنک شود.

خیار در شیشه با سرکه

محصولات مورد نیاز:

شوید تازه - 30 گرم
- خیار ترشی - 1 کیلوگرم
- سبزی ترخون - 5 گرم
- حبه سیر - 2 عدد.
- ریشه ترب کوهی - 5 گرم
- فلفل سیاه - 1 گرم
- فلفل تند قرمز - 1 گرم
- دانه خردل - 5 گرم
- فلفل دلمه ای - 0.5 گرم

پر كردن:

ترشی خیار
- اسید استیک - 65 گرم

آماده سازی:

ترشی ها را خوب بشویید ، آنها را در ظرفی با ادویه های تازه (فلفل ، ترخون ، ترب ، سیر ، شوید) قرار دهید. آب نمک را صاف کنید ، بجوشانید ، فلفل دلمه ای و فلفل سیاه ، سرکه ، خردل را داخل آن بریزید. پاستوریزه ، پیچ خورده ، وارونه شوید ، با یک پتو بپوشانید ، بگذارید خنک شود. در اتاق سردخانه نگهداری شود.

خیار در یک شیشه برای زمستان با سرکه

خیارهای تازه را از قبل بشویید ، روی حوله خشک کنید ، "انتهای" را قطع کنید. در یک شیشه گیاهان معطر قرار دهید ، با ماریناد گرم با 175 میلی لیتر ودکا و 1 قاشق غذاخوری پر کنید. اسید انگور استیک. روز بعد آب نمک سرد (1/2 کیلوگرم نمک به 10 لیتر آب) اضافه کنید. ظروف را کاملاً با سبزیجات پر کنید ، روی آن را با یک درب در بسته بپوشانید و برای کل زمستان در یک مکان سرد قرار دهید.

دستور خیار با سرکه

محصولات مورد نیاز:

شاخه های ترخون
- برگ ترب کوهی - 2 عدد.
- پیاز - 2 عدد.
- حبه سیر - 5 عدد.
- خیار تازه - 2 کیلوگرم
- برگ های نعناع ، گیلاس و توت - 3 عدد.
- برگ جعفری و ریحان - 2 عدد.

برای ماریناد:

شکر گرانول ، نمک - هر کدام 3 قاشق غذاخوری قاشق
- آب - دو لیتر
- میخک - 3 عدد.
- سرکه سیب - 2 قاشق غذاخوری. من
- کمی دارچین آسیاب شده

آماده سازی:

میوه های خیار خوب و قوی بگیرید ، آنها را بشویید ، مدتی در آب سرد بگذارید. ادویه جات ، سیر ، پیاز ، گیاهان خرد شده را در شیشه های تمیز پخش کنید. شیشه ها را با سبزیجات پر کنید. سیر و پیاز را در این قسمت پخش کنید. به تهیه ماریناد بروید: تمام مواد لازم برای تهیه آن را در ملاقه ترکیب کنید ، اجاق گاز را بگذارید ، بجوشد. شیشه ها را با محلول داغ پر کنید ، با درپوش بپوشانید ، به مدت 15 دقیقه استریل کنید. درب ها را بالا زده ، برای ذخیره سازی در انبار مرتب کنید.

چگونه آن را دوست دارید؟

خیار ترشی با سرکه.

1 کیلوگرم خیار تازه بردارید ، آنها را بشویید ، روی حوله قرار دهید. درپوش و بطری را در دیگ دوتایی استریل کرده و سبزیجات را درون آن بچرخانید. دو بار آب جوش تازه بریزید ، بگذارید 20 دقیقه بماند ، به آرامی مقداری آب بریزید. برگ ترب کوهی و سیر را بشویید. سیر ، شوید و نخود فرنگی را روی قسمت بالای سبزیجات بریزید. کمی نمک ، شکر دانه ریخته ، در آب جوش ریخته ، استریل کنید ، با درهای درز سفت کنید ، وارونه شوید ، صبر کنید تا کوزه ها کاملا خنک شوند. قطعه کار را با دقت به یک اتاق خنک منتقل کنید و آن را برای تمام زمستان بگذارید.

آماده کنید و.

خیار برای دستورهای زمستانی با سرکه.

دستور خردل.

1 کیلوگرم خیار ترشی سخت بگیرید ، آنها را خوب بشویید ، آنها را در یک ظرف قرار دهید ، فلفل ، ترب کوهی و سیر بپاشید. آب نمک باقیمانده را صاف کنید ، روی اجاق گاز بگذارید ، بجوشد. فلفل دلمه ای ، فلفل سیاه را بریزید ، 65 میلی لیتر سرکه میز بریزید ، 5 گرم دانه خردل اضافه کنید. سبزیجات را در ظروف بریزید ، در دمای 90 درجه استریل کنید. با درب مهر و موم کنید.

آنها همچنین بسیار محبوب هستند.

خیار ترشی برای زمستان با سرکه.

کوچکترین خیارها را انتخاب کنید ، آنها را برای چند ساعت با آب پر کنید. ظرف را آماده کنید: آن را با آب و جوش شیرین بشویید ، بشویید. گیلاس ، برگ های توت ، برگ های لورن را در پایین آن قرار دهید. خیارها را به دقت ، با دقت و شستشو در ظروف قرار دهید. فلفل سیاه و سیر را در وسط ظرف قرار دهید ، چترهای شوید را نیز به آن اضافه کنید. دو بار آب جوش روی خیارها بریزید (بین هر ریختن 10 دقیقه صبر کنید). در این مدت ، سبزیجات باید به خوبی گرم شوند. ماریناد را برای بار سوم دم کنید. برای این کار از آب باقی مانده از سبزیجات استفاده کنید. 2 قاشق چایخوری را در آب جوش بریزید. نمک و شکر ، 2 قاشق چایخوری بریزید. استیک اسید. میوه های خیار را بریزید ، درب آن را محکم کنید. شیشه ها را زیر و رو کنید ، آنها را در یک پتو بپیچید تا کاملاً سرد شوند. قطعه کار را در زیرزمین نگهداری کنید.

برای شام می توانید آشپزی کنید.

خیار با سرکه در لیوان شیشه.

قرنیز مصرف کنید ، آنها را به مدت نیم ساعت در آب دمای پایین خیس کنید. ظروف و ماریناد را آماده کنید. 1 قاشق غذاخوری را داخل آب بریزید. شکر ، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری نمک ، 8 قاشق غذاخوری. قاشق سس گوجه فرنگی را کاملاً هم بزنید. سبزیجات را خوب بشویید. در هر ظرف یک میخک ، یک نخود فلفل دلمه ای ، 3 نخود نخود فلفل سیاه قرار دهید. ظرف را به زیبایی با خیار پر کنید ، با ماریناد پر کنید. وارونه باز کنید ، با دقت بپیچید تا کاملاً سرد شود.

ترب کوهی

چند پیاز را پوست بگیرید ، حلقه های نازک خرد کنید. 5 حبه سیر را پوست بگیرید ، ریز خرد کنید. غلاف فلفل تند را بشویید ، از طول برش دهید ، دانه ها را بردارید ، ریز خرد کنید. غوره ها را در آب روان بشویید ، در یک لایه ضخیم در شیشه های نیم لیتر قرار دهید ، با پیاز ، سیر ، فلفل بپاشید. 1 لیوان آب را بجوشانید ، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. من نمک ، 1 قاشق غذاخوری. سرکه ، بگذارید ماریناد خنک شود. قرنیزها را با پر کردن حاصل بریزید ، آنها را به مدت 10 دقیقه در شیشه ها استریل کنید ، بچرخانید.

کاملاً خوشمزه به نظر می رسد و.

خیار ترشی ترد.

شما نیاز خواهید داشت:

اسید استیک - 2 قاشق غذاخوری من
- نمک - یک قاشق غذاخوری
- خیار کوچک - 720 گرم
- شکر - 3 قاشق غذاخوری. من
- چتر شوید
- برگ بو - 2 عدد.
- برگ گیلاس و توت سیاه - 2 عدد.
- سیاه و فلفل دلمه ای - هر کدام 2 نخود
- حبه سیر - 3 عدد.

آماده سازی:

میوه های مناسب را انتخاب کنید ، آنها را کاملا بشویید ، آنها را با آب سرد پر کنید ، بگذارید 8 ساعت بماند. در این مدت ، به طور دوره ای آب حوضه را عوض کنید. میوه ها را بشویید ، "دم" را با دقت برش دهید. سبزیجات را درون شیشه های لیتری آماده بریزید ، چتر شوید ، شاخه کرفس ، برگ گیلاس ، برگ توت ، حبه سیر اضافه کنید. سبزها را اضافه کنید ، با آب جوش بپوشانید ، 10 دقیقه بگذارید ، آب را با احتیاط تخلیه کنید ، روی آتش بگذارید. آماده سازی ماریناد را انجام دهید: سرکه را بریزید ، نمک ، شکر را بریزید. سبزیجات را بریزید ، درب ها را بچرخانید ، وارونه کنید ، در یک مکان خلوت قرار دهید ، در یک پتو پیچیده شده است.

چگونه آن را دوست دارید؟

گزینه دانه خردل را نیز امتحان کنید:

عناصر:

خیار - 3 کیلوگرم
- ترب کوهی - 100 گرم
- پیاز کوچک - 220 گرم
- دانه خردل - 5 گرم
- دانه های فلفل سیاه - 15 گرم
- برگ های لورن - 3 برگ
- اسید استیک - ½ لیتر
- آب - چند لیتر
- نمک - 65 گرم
- شکر - 155 گرم

مراحل پخت و پز:

سبزیجات را کاملا بشویید ، آنها را در یک لایه ضخیم در شیشه های آماده قرار دهید. سبزیجات را با ساقه شوید ، خلال ترب کوهی و پیاز پوست کنده مرتب کنید. محتویات را با ماریناد در حال جوش بریزید. ظرف را ببندید ، بگذارید تا روز بعد بماند. پر کردن را با دقت تخلیه کنید ، بجوشانید ، دوباره خیارها را بریزید ، شیشه را ببندید ، به یک مکان سرد منتقل کنید.

حتما تهیه کنید و.

ترشی خیار با سرکه.

عناصر:

نمک درشت غیر یددار - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق
- آب - 1 لیتر
- خیار کوچک - 4 کیلوگرم
- برگ گیلاس - 10 عدد.
- برگ توت سیاه - 20 عدد.
- برگ ترب کوهی - 3 عدد.
- شاخه های شوید - 4 عدد.
- برگ بلوط - 10 عدد.
- غلاف فلفل تند - 3 عدد.
- ریشه ترب کوهی

نحوه پختن:

قبل از شروع پخت و پز ، ما می خواهیم چند توصیه عملی ارائه دهیم. برای اینکه خیارها ترد شوند ، فقط انواع تیره با "جوش" را انتخاب کنید. علاوه بر این ، شما باید برگ بلوط ، برگ گردو و ریشه ترب کوهی را قرار دهید. برگهای بزرگ را با قیچی خرد کنید. فقط شوید قدیمی را همراه با دانه ها مصرف کنید.

میوه های خیار را با آب آشامیدنی سرد بریزید ، یک شب خیس کنید. آب را تخلیه کنید ، آنها را بشویید. ریشه ترب کوهی پوست کنده و فلفل تند را تکه تکه کنید. همه برگها و چند تکه ترب کوهی و فلفل را در ته قابلمه بزرگ قرار دهید. بعد از آن ، دوباره یک لایه خیار و ادویه بگذارید. همه سبزیجات را به همان روش منتقل کنید. آخرین لایه باید برگ باشد. نمک را در آب سرد هم بزنید. خیارها را با نمک حاصل بریزید. یک صفحه صاف روی آن قرار دهید ، یک شیشه سه لیتری روی آن قرار دهید. به مدت سه روز برای نمک زدن بگذارید. یک کف سفید روی سطح آب نمک تشکیل می شود - این همان است باکتری اسید لاکتیک... خیارهای تمام شده باید رنگ آنها تغییر کند.

آب نمک را آبکش کنید و فعلاً کنار بگذارید. ادویه جات و گیاهان را دور بریزید ، سبزیجات را در آب بشویید. در ظروف شسته شده قرار دهید. آب نمک را بجوشانید ، داخل شیشه ها را از همان قسمت بالا بریزید ، درب آن را بپوشانید. بگذارید 10 دقیقه بماند. آب نمک را دوباره در ظرف بریزید ، بجوشانید. شیشه ها را با درپوش بپوشانید. آب نمک در حال جوش را روی خیارها بریزید. در این حالت ، پر شدن باید کمی سرریز شود. با ماشین تحریر غلت بزنید ، باز کنید ، در یک پتو گرم بپیچید ، بگذارید خنک شود. پس از خنک شدن کامل ، ظروف نگهداری را به انبار یا زیرزمین منتقل کنید.

اسید استیک به شما امکان می دهد جای خالی خیار را برای مدت طولانی ذخیره کنید. با انجام این کار ، آنها را ترد و خوب نگه می دارد ظاهر... خیار را می توان به صورت کامل یا بصورت سالاد نگهداری کرد. خانم های خانه دار اغلب از برگ های میوه ، شوید ، جعفری ، برگ بو ، سیر ، پیاز و ... به عنوان اجزای اضافی استفاده می کنند.

دستور العمل های مختلفی از خیار: خیار "باشکوه" ، خیار "سالاد" ، خیار ترشی ، خیار شیرین ، خیار بلغاری ، خیار با نمک مخصوص زمستان و سایر دستورالعمل های دقیق.

خیار "باشکوه"

عناصر

در هر لیتر شیشه: 800 گرم خیار

15 نخود فرنگی فلفل دلمه ای

6 برگ بلوط

6 حبه سیر

... برای ماریناد:

1 قاشق چایخوری سرکه

دانه های فلفل سیاه برای طعم و مزه

آماده سازی

خیارها و برگ ها را بشویید ، سیر را پوست بگیرید. برگ های بلوط ، سیر درشت خرد شده و فلفل دلمه ای ، سپس خیارها را در ته شیشه آماده قرار دهید. آب جوش را به مدت 10 دقیقه روی آن بریزید. آب را در قابلمه تخلیه کنید ، ماریناد را آماده کنید. ماریناد در حال جوش را روی محتوای شیشه بریزید. 20 دقیقه استریل کنید و درپوش بزنید.

خیار "سالاد"

برای یک قوطی دو لیتری: خیار 1.5 کیلوگرمی

2 چتر شوید

3 حبه سیر

1 ریشه ترب کوهی

12 نخود فرنگی

... برای آب نمک: برای 1 لیتر آب - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری نمک

آماده سازی

خیار را به مدت 4 ساعت در آب سرد خیس کنید ، آب آن را تخلیه کنید. خیارها را بشویید و برش دهید ، در یک ظرف تمیز همراه با ادویه جات قرار دهید. آب نمک را آماده کنید. خیارهای آماده شده را با آب نمک داغ ریخته و درب آن را محکم ببندید. خیارها را به مدت 4 هفته در یخچال قرار دهید تا زمانی که نرم شوند. خیارها را فقط سرد نگه دارید.

خیار ترشی خرد شده

عناصر

برای یک قوطی دو لیتری:خیار 1.5 کیلوگرمی

4 چتر شوید

1 قاشق غذاخوری. یک قاشق نخود فرنگی فلفل دلمه ای

برگ مویز

... برای ماریناد: برای 1 لیتر آب - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری نمک

1 قاشق چایخوری اسانس سرکه

آماده سازی

خیارها را به مدت 3-4 ساعت در آب سرد خیس کنید ، تخلیه کنید. خیارها را بشویید ، به صورت دایره ای برش داده و در یک شیشه استریل شده به همراه ادویه جات قرار دهید. آب نمک را آماده کنید. آب نمک داغ را روی خیارها بریزید ، سرکه بریزید ، درب هوا را ببندید.

خیار موجود در سرکه سیب

عناصر:

شیشه در هر لیتر: 600 گرم خیار ، کمی دارچین

... برای پر کردن: برای 1 لیتر آب - 100 گرم شکر

... ½ فنجان سرکه سیب

2 - 3 جوانه میخک

آماده سازی

خیارها را پوست بگیرید و به صورت ورقه ای برش دهید. به صورت لایه لایه در یک ظرف قرار دهید ، هر لایه را با نمک و دارچین بپاشید. سس تند تهیه کنید و روی خیارها بریزید. خنک و در یخچال قرار دهید.

خیار ترشی "روی دندان"

عناصر

برای یک قوطی سه لیتری: 1.7 کیلوگرم خیار کوچک

2 چتر شوید

3 برگ ترب کوهی

6 حبه سیر

3 برگ بو

6-8 نخود فلفل سیاه

5 برگ توت و گیلاس

... برای ماریناد

1 قاشق غذاخوری. یک قاشق شکر

... ½ قاشق چای خوری جوهر سرکه

آماده سازی

ادویه ها را در ته یک شیشه استریل شده قرار دهید. خیارها را به 3-4 قطعه برش دهید ، انتهای آن را از هر دو طرف جدا کنید. خیارهای آماده شده را در ظرف ادویه بگذارید. نمک و شکر را در آب جوش حل کرده ، آب نمک در حال جوش را روی خیارها بریزید. اسانس سرکه را اضافه کرده و محکم مهر و موم کنید.

خیار با کرفس و پیاز

عناصر

برای یک قوطی سه لیتری: خیار 1.5 کیلوگرمی

2 عدد پیاز

1 ریشه کرفس

100 گرم برگ کرفس

2 چتر شوید

2 برگ بو

... برای ماریناد

2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری شکر

1 دسامبر یک قاشق اسانس سرکه

آماده سازی

خیارها را به صورت نوارهای بزرگ برش دهید. تصفیه شده پیاز - حلقه ها ، ریشه کرفس - مکعب ها. کف یک ظرف استریل شده شوید و برگ بو را بریزید ، حلقه های پیاز و مکعب های کرفس را روی آن قرار دهید ، سپس خیارهایی که به صورت عمودی آماده شده اند. برگ های کرفس را روی آن قرار دهید. یک ماریناد داغ آماده کنید (در آخرین لحظه اسانس را اضافه کنید) و بلافاصله شیشه را پر کنید. با یک درب محکم مهر و موم کنید.

خیار خرد شده به سبک بلغاری

عناصر

برای یک قوطی سه لیتری: 1.7 کیلوگرم خیار

2 ریشه ترب کوهی

2 چتر شوید

3-4 نخود فلفل سیاه

5 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن نباتی

... برای ماریناد: برای 1 لیتر آب - 1 قاشق غذاخوری. قاشق نمک

1 قاشق غذاخوری. یک قاشق شکر

1 قاشق غذاخوری. یک قاشق سرکه

آماده سازی

خیارها را بشویید و به صورت ورقه ای برش دهید. ته یک ظرف استریل شده شوید و فلفل قرار دهید ، سپس برش های خیار را بریزید. آب پز شده را بریزید روغن سبزیجات... ماریناد را آماده کنید و روی خیارها بریزید. کلاهک را بطور متقاطع بپوشانید.

خیار تند

عناصر

برای یک قوطی سه لیتری: خیار 1.8 کیلوگرمی

سبزی ها و چترهای شوید

5 حبه سیر

5 جوانه میخک

5 نخود سیاه و فلفل دلمه ای

2-3 برگ بو

... برای ماریناد: برای 1 لیتر آب - 1 قاشق غذاخوری. قاشق نمک

1 قاشق غذاخوری. یک قاشق شکر

2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری سرکه

آماده سازی

خیارها را به برش هایی به ضخامت 3 سانتی متر برش دهید ادویه ها را در ته شیشه استریل شده ، سپس خیارها قرار دهید. ماریناد داغ تهیه کنید و روی خیارها بریزید. روی آن را با درهای تمیز بپوشانید و به مدت 30 دقیقه استریل کنید. رول کردن

عناصر:

برای یک شیشه سه لیتری: حدود 2 کیلوگرم خیار کوچک (برای پر کردن شیشه)

1 ریشه ترب کوهی

3-4 حبه سیر

2 چتر شوید

5-6 نخود فرنگی

برگ مویز

... برای آب نمک: برای 1 لیتر آب - 3 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری نمک درشت

آماده سازی

کف ظرف تهیه شده را سیر پوست کنده ، شوید شسته شده و دانه های فلفل قرار دهید. خیارها را به مدت 2-3 ساعت در آب سرد خیس کنید ، آب را تخلیه کنید ، میوه ها را خشک کنید و روی ادویه جات بگذارید. آب نمک جوشانده شده را در دمای اتاق بریزید. روی آن چند برگ مویز قرار دهید. شیشه را با پارچه پنیری بپوشانید. بگذارید 3-4 روز در دمای اتاق تخمیر شود. آب نمک را تخلیه کنید ، بجوشانید ، کف را بردارید. خیارها را بشویید و با ادویه های تازه در یک ظرف تمیز قرار دهید. با آب نمک پر کنید ، 35 دقیقه آن را بپوشانید و ضدعفونی کنید. رول کردن

خیارهای نمکی کمی با فلفل

عناصر:

برای یک شیشه سه لیتری: 1.5 کیلوگرم خیار

2 چتر و یک عدد شوید

2 غلاف فلفل قرمز تند

4 حبه سیر

برگ گیلاس و توت

... برای آب نمک

آماده سازی

در ته یک شیشه استریل شده ، فلفل تند ، گیاهان و 1 چتر شوید ، سیر پوست کنده و نیمی از برگ ها را ریز خرد شده قرار دهید. خیارها را در بالا قرار دهید ، آنها را با برگ های باقیمانده بپوشانید. آب نمک را بجوشانید ، تا دمای 50 درجه سانتیگراد سرد شود و محتوای شیشه را بریزید. بگذارید به مدت 3 روز در دمای 18-20 درجه سانتیگراد تخمیر شود. آب نمک را تخلیه کنید ، بجوشانید ، کف را بردارید. خیارها را بشویید ، درون یک ظرف استریل شده با ادویه های تازه قرار دهید ، آنها را با آب نمک داغ اما جوشان پر کنید (اگر به اندازه کافی آب گرم ندارید اضافه کنید) ، آن را بپوشانید و به مدت 15 دقیقه استریل کنید. به برق وصل کردن.

خیارهای کمی نمک با توت

عناصر:

برای یک قوطی سه لیتری: 1.4 کیلوگرم خیار متوسط

200 گرم توت قرمز

برگ مویز سیاه

... برای آب نمک: برای 1 لیتر آب - 3 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری نمک

آماده سازی

خیارها را کاملا بشویید و خشک کنید. برگ های کشمش را در پایین شیشه استریل شده ، خیارها روی آنها و توت ها روی آن قرار دهید. در آب نمک آب پز گرم بریزید ، اسید سیتریک اضافه کرده و روی آن را بپوشانید. خیارها را به مدت 20 دقیقه استریل کنید ، رول کنید.

خیارهای کمی نمک در آب سیب

عناصر

برای یک قوطی سه لیتری: 1.7 کیلوگرم خیار

3-4 جوانه میخک

برگ مویز و گیلاس

200 میلی لیتر آب سیب

... برای پر کردن: برای 1 لیتر آب - 1.5-2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری نمک

2 گرم اسید سیتریک

آماده سازی

خیارها را به مدت 4 ساعت در آب سرد خیس کنید ، چندین بار آب آن را عوض کنید ، خشک کنید. کف یک شیشه استریل شده را با برگ های گیلاس بچینید ، میخک اضافه کنید. خیارها را روی آن قرار دهید ، روی آنها را با برگ های توت بپوشانید. آب را با آب ، نمک مخلوط کرده ، بجوشانید و تا دمای 70-80 درجه سانتیگراد خنک کنید. خیار ریخته و اجازه دهید 2-3 روز در دمای اتاق تخمیر شود. شستشو آب نمک جوشانده سرد بریزید ، اسید اضافه کنید و خیارهای آماده شده را در یخچال قرار دهید.

خیارهایی که نمک کمی برش داده اند

عناصر

3 کیلوگرم خیار

3 چتر شوید

5-6 نخود فلفل سیاه

3-4 حبه سیر

1 ریشه ترب کوهی

برگ مویز

... برای آب نمک: برای 1 لیتر آب - 7 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری نمک

آماده سازی

خیارها را به مدت 2 ساعت در آب سرد خیس کنید ، انتهای آن را قطع کرده و به صورت نوارهای بزرگ برش دهید. پایین تابه میناکاری شده نیمی از برگ ها را بگذارید ، ادویه ها را روی آن قرار دهید (سیر و ترب را پوست بگیرید و درشت خرد کنید) و خیار. آب نمک جوشانده و خنک شده بریزید و روی ظرف را با حوله بپوشانید و بگذارید 2 روز در دمای اتاق بماند. انتقال به یخچال و فریزر. ظرف چند روز خیار بخورید در غیر این صورت شور می شوند.

خیارهای جوان را کمی با شوید شور کنید

عناصر

برای یک قوطی سه لیتری: 1.8 کیلوگرم خیار جوان

6 حبه سیر

2 چتر شوید

1 دسته گیاه شوید

... برای آب نمک: برای 1 لیتر آب - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری نمک

آماده سازی

در پایین شیشه آماده شده ، 1 چتر شوید ، سیر پوست کنده و درشت خرد شده و نیمی از گیاهان را قرار دهید. برای خیار ، راهنمایی ها را قطع کرده و با خلال دندان در چندین مکان جوش بزنید. خیارها را درون یک شیشه بریزید ، روی آن را با چتر شوید و گیاهان باقیمانده بپوشانید. آب نمک را بجوشانید ، کمی خنک شوید و روی خیارها بریزید. به مدت 2 روز در دمای اتاق تحت فشار قرار دهید ، سپس آن را به یخچال منتقل کنید.

ما دو مورد از رایج ترین و اثبات شده ترین دستور العمل های کنسرو خیار را برای زمستان با سرکه به شما توجه می کنیم.

خیار به سبک کوبانی

ادویه یک شیشه سه لیتری:2 حبه سیر ، یک تکه قرمز تازه فلفل تند، 10 نخود فلفل دلمه ای ، 2 قاشق غذاخوری شوید خشک ، 1 قاشق غذاخوری ریشه ترب کوهی رنده شده ، 5 برگ خشک توت سیاه ، 2-3 قاشق غذاخوری سرکه 9٪.
پر کردن:برای 1 لیتر آب - 2 قاشق غذاخوری نمک درشت ، 2 قاشق غذاخوری شکر (برای یک شیشه سه لیتری 1.5 لیتر پر کردن لازم است).

روش پخت

1. خیارهای قوی تازه را به مدت یک روز در یک سطل آب سرد خیس کنید.
2. سپس آن را بشویید و در شیشه های سه لیتری را به همراه تمام ادویه ها به جز سرکه قرار دهید.
3. روی شیشه ها با خیار و ادویه جات آب جوش بریزید (بدون نمک) و بگذارید تا حباب های هوا از خیار خارج شود.
4. پس از آن ، آب شیشه ها را با خیار در یک قابلمه تخلیه کنید ، هنجار قند و نمک را برای هر لیتر اضافه کنید (هر کدام 2 قاشق غذاخوری) ، جوش بیایید.
5. در هر شیشه خیار 2-3 قاشق غذاخوری سرکه 9٪ ریخته و روی آن را پر از آب جوش بریزید.
6. شیشه ها را با درب های فلزی جوشانده بپوشانید و به مدت 5-10 دقیقه روی حرارت ملایم استریل کنید (ظرف را روی حرارت زیاد گرم کنید تا جوش بیاید).
7. قوطی ها را از آب خارج کنید ، بلافاصله آنها را حلقه حلقه کرده ، در کاغذ بپیچانید ، آنها را برگردانید ، با یک پتو بپوشانید و بگذارید تا کاملا خنک شوند.

خیارهای اوژگورود

عناصر: 1 کیلوگرم خیار ترشی ، 30 گرم شوید تازه (یا 10 گرم شوید خشک یا دانه های زیره) ، 5 گرم سبزی ترخون ، 2 حبه سیر ، 5 گرم ریشه ترب کوهی ، 1 گرم فلفل سیاه ، 1 گرم قرمز فلفل تند ، 5 گرم دانه خردل ، 0.5 گرم فلفل دلمه ای.
پر کردن: برای 1 لیتر آب نمک که در آن خیارها نمک زده بودند - 60 میلی لیتر سرکه میز.

روش پخت

1. خیارهای سفت ترشی را کاملاً بشویید و در شیشه ها را به همراه ادویه های تازه (شوید ، سیر ، ترب ، ترخون ، فلفل) قرار دهید.
2. ترشی را که خیارها در آن نمک زده اند صاف کنید ، جوش بیاورید ، سیاه و فلفل دلمه ای ، خردل اضافه کنید ،

اگر نمی دانید چه چیزی را آماده کنید ، این کار را انجام دهید خیار با سرکه برای زمستان... شما حداقل هزینه خواهید کرد و یک قطعه کار عالی خواهید گرفت!

خیار برای زمستان در یک ظرف سرکه

آماده کردن:

سیر
- برگ لور
- خیار با جوش - 2 کیلوگرم
- شوید ، جعفری
- نمک سفره
- سرکه میز

مراحل پخت و پز:

خیارها را بشویید ، آنها را در یک ظرف قرار دهید ، پر از آب (سرد) کنید ، بگذارید سه یا چهار ساعت بماند. در حالی که سبزیجات درون آب هستند ، می توانید ظروف را استریل کنید. برای این منظور ، یک اجاق گاز یا قابلمه آب جوش مناسب شماست. اگر از اجاق گاز استفاده می کنید ، روند کار کمی زمان شما را می گیرد. گیاهان را با گیاهان آماده کنید. سبزها را خوب بشویید ، سبزه ها را درون آنها قرار دهید (چندین شاخه). حبه های سیر ، لاوروشکا ، دانه های فلفل دلمه ای را بیرون بگذارید.

خیارها را آخرین بگذارید. اگر میوه ها بزرگ هستند ، آنها را به چند برش برش دهید. برای مدت چند دقیقه آب جوش را روی محتویات آن بریزید ، مایع را در سینک ظرفشویی تخلیه کنید. آب تمیز را در یک کاسه بریزید ، بجوشانید ، دوباره شیشه ها را به مدت 5 دقیقه پر کنید. مایع را در قابلمه بریزید ، روی آتش اجاق گاز بگذارید. نمک ، اسید استیک اضافه کنید. محاسبه مقدار آن نسبتاً آسان است. دو قاشق غذاخوری برای یک ظرف لیتری کافی است. بعد از ریختن آب جوش بعدی روی سبزیجات ، می توانید نورد کنید. آماده.

دستور تهیه خیار برای زمستان با سرکه

عناصر:

خیار - حدود 800 گرم
- یک حبه سیر - 4 عدد.
- گوجه فرنگی - حدود 800 گرم
- فلفل بلغاری - 2 عدد.
- هویج کوچک
- نصف پیاز
- نصف برگ ترب کوهی
- فلفل دلمه ای با فلفل سیاه - 5 عدد.
- میخک - 2 عدد.
- گشنیز - 0.8 قاشق چایخوری
- دانه خردل - ½ قاشق چایخوری

پر كردن:

اسید استیک ، شکر - هر کدام 1.4 قاشق غذاخوری.
- نمک
- لیتر آب

آماده سازی:

با ماریناد شروع کنید. مقدار آب باید نصف حجم شیشه باشد. برگ بو ، فلفل ، میخک ، گشنیز ، دانه خردل را داخل پر کردن قرار دهید. برای کنسرو سبزیجات می توانید از چاشنی های آماده نیز استفاده کنید. در ترکیب آن ، تمام ادویه های فوق + سیر خشک را پیدا خواهید کرد. درست قبل از جوش آمدن ، اسید استیک را داخل ماده پر کننده بریزید. ظروف کنسرو باید تمیز و استریل باشد ، بنابراین از قبل مراقبت کنید. ابتدا هویج و سپس پیاز ، برگ ترب کوهی ، خیار ، فلفل ، گوجه فرنگی قرار دهید. میخک ها را بین لایه های سبزیجات قرار دهید سیر تازه... ماریناد را برای چند دقیقه بجوشانید و آن را هنوز داغ در ظرفی با سبزیجات بریزید. ظرف را با درهای جوشانده بپوشانید ، در حمام آب استریل کنید. بعد از درپوش برگردانید تا خنک شود.

چگونه آن را دوست دارید؟

خیار ترشی برای زمستان با سرکه.

خیار سفت و تازه را برای ترشی انتخاب کنید. می توانید آنها را درون یک ظرف قرار دهید ، یا می توانید آنها را به صورت دایره ای خرد کنید. در هر صورت حفظ خواص ترد آنها امکان پذیر خواهد بود. سبزیجات را بشویید ، آنها را برای چند ساعت در آب خنک بگذارید. آن را بردارید ، بپاشید تا از رطوبت اضافی رها شود. دم اسبی را ببرید. ظروف را آماده کنید ، ادویه ها را در پایین آن قرار دهید: 5 نخود فرنگی از انواع مختلف فلفل ، حبه سیر ، 5 عدد لاوروشکا. پیاز را اضافه کنید ، به چندین گوه برش دهید. تمام فضای باقی مانده را با میوه های خیار پر کنید ، به قطعات خرد کنید. محکم آن را بزنید ، شیشه را تکان دهید. یک ماریناد را از نیم لیتر آب آماده کنید. 2 قاشق چایخوری را در آن هم بزنید. نمک ، 4 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری شکر دانه ریز ، روی آتش بگذارید. به محض شروع به جوش آمدن ، اسید استیک را داخل آن بریزید (حدود یک قاشق غذاخوری). شیشه ها را بلافاصله با این مخلوط بریزید ، درب آن را خیلی محکم بپوشانید ، استریل کنید. رول ها را در قابلمه ای با آب داغ قرار دهید ، 10 دقیقه نگه دارید و از ظرف خارج کنید ، مهر و موم کنید.

آماده کنید و.

چگونه خیار را برای دستورهای زمستانی با سرکه ترشی کنیم.

دستور کره ای.

عناصر:

شکر ، روغن آفتابگردان - هر کدام 50 میلی لیتر
- نمک - 25 گرم
- اسید استیک - 55 میلی لیتر
- خیار - 1 کیلوگرم
- هویج
- یک حبه سیر - 4 عدد.
- دانه خردل - حدود 1 قاشق غذاخوری. من
- فلفل سیاه آسیاب شده - ½ قاشق چای خوری

مراحل پخت و پز:

سالاد را می توان در ظروف هر اندازه نگهداری کرد. با این حال ، راحت ترین کار این است که در ظروف کوچک انجام شود. میوه های خیار را بدون مرکز نرم مصرف کنید. میوه ها را بشویید ، دم را بریده ، ابتدا به دو نیم تقسیم کنید و سپس به صورت نوار برش دهید. هویج های پوست کنده را ریز خرد کنید تا یک کاه یکدست زیبا شود. خیارها را با نوارهای هویج مخلوط کنید. سیر پوست کنده را از طریق یک پرس رد کنید ، تمام مواد خشک و مایع را بپاشید. با دستان خود را هم بزنید ، کمی روی سالاد را فشار دهید تا آب بیشتر آزاد شود. برای چند ساعت در یک اتاق خنک بگذارید. سبزیجات وقت خواهند داشت تا همه طعم ها را خیس کنند. شیشه را چندین بار تکان دهید ، با یک قاشق یا کفگیر هم بزنید ، استریل کنید ، با سالاد دم کرده پر کنید. روی آن را محکم بپوشانید ، یک ربع ساعت عقیم شوید ، محکم بپیچید.

ساکنان این سیاره یاد گرفتند که هزاران سال پیش می توان سبزیجات و میوه ها را حفظ کرد. تواریخ تاریخی قرن 3 قبل از میلاد باقی مانده است که در آن ترشی کلم توسط چینی ها ذکر شده است. در روسیه ترشی در قرن 5 میلادی شروع به کار کرد. قبل از میلاد ، با استفاده از بطری ها و قوطی های بسیار سنگین اما شکننده.

امروزه ، بسیاری از زنان خانه دار در تلاشند تا زمستان را به عنوان هدایای باغ و سبزیجات ذخیره شده حفظ کنند. و در خارج از فصل ، وقتی که میوه و سبزیجات تازه کم است ، "پیچش" به خانواده کمک می کند و به خوبی تغذیه می کند.

البته خیارها ، در حفاظت از زمستان ، پیشرو هستند. و اغلب ، دستور العمل های سرکه استفاده می شود. در شرایط آپارتمان ، این روش قابل قبول تر است. چنین افزودنی می تواند باعث ذخیره طولانی مدت سبزیجات شود و از منفجر نشدن شیشه اطمینان حاصل کند. هر آشپز و هر میزبان رازهای آماده سازی خاص خود را دارند. اما قوانین اساسی وجود دارد که برای هر نوع کنسرو سازی باید رعایت شود.

برای خوب نگه داشتن خیار ، آماده سازی مناسب لازم است. اول ، آنها با پردازش قوطی و درب سر و کار دارند. آنها کاملا شسته شده و عقیم شده راه های مختلفی برای این کار وجود دارد. متداول ترین آنها:

شیشه ها را در فر سرخ کنید. برای جلوگیری از ترکیدن ظرف شیشه ای ، آن را در یک اجاق سرد قرار داده و با حرارت ملایم تا 180 درجه گرم می کنیم. ظروف باید به مدت 15 دقیقه در فر نگه داشته شوند. سپس ظروف را می گذارند و اجازه می دهند تا خنک شوند. با حوله خشک یا دستمال آشپزخانه بیرون بیاورید.

عقیم سازی بخار. برای قوطی های بزرگ ، پس از ریختن مقدار کمی آب در قوطی و جوشاندن حدود 7 دقیقه ، می توان از قوطی ها در ظروف کوچک که در گردن آن ظرف قرار دارد استفاده کرد. یا ، یک حلقه ویژه در بالای تابه قرار داده شده است ، که می تواند در هر فروشگاه سخت افزار خریداری شود.

هنگام استفاده از اجاق مایکروویو ، شیشه ها به مدت 5 دقیقه استریل می شوند. اما قبل از قرار دادن آنها در اجاق معجزه آسا ، کمی آب به کف آن ریخته می شود.

از چه گیاهانی استفاده می شود؟

هر خانم خانه دار از مجموعه مختلفی از گیاهان معطر استفاده می کند که بیشترین رایج ترین آنها گیاه شوید ، ترب کوهی ، سیر ، برگ بو و فلفل است. سرآشپز انتخاب می کند کدام نسبت را انتخاب کند. همانطور که برای ماده اصلی در حفظ خیار - سرکه ، آن نیز در نسبت های مختلفی گرفته می شود. به علاوه ، غلظت مایع متفاوت است. سرکه ای که قدرت آن 70٪ است ، با یک قاشق چای خوری اندازه گیری می شود. به یک شیشه لیتر 1/3 نیاز دارید. با توجه به این واقعیت که خیارها اغلب در شیشه های سه لیتری بسته می شوند ، معلوم می شود که یک قاشق چای خوری سرکه 70٪ روی یکی از این ظرف ها می ریزد. علاوه بر این ، هنگام حفظ خیار ، با توجه به غلت زدن درب ، سرکه ریخته می شود که شیشه ها از آب نمک پر می شوند.

دستورالعمل هایی برای تهیه مشترک سرکه و آب نمک وجود دارد. یکی را انتخاب کنید که اعتماد به نفس بیشتری ایجاد کند. با این حال ، باید توجه داشته باشید که سرکه در حال جوشیدن از بین می رود ، بنابراین باید از آن در مقادیر بیشتری استفاده کنید.

یک دستورالعمل ساده و مقرون به صرفه.

قبل از کنسرو کردن ، خیارها باید 2-3 ساعت در آب سرد نگه داشته شوند ، سپس سخت تر و ترد می شوند. برخی معتقدند که در صورت گرم بودن هوا در خارج از کشور چنین اقداماتی ضروری است. به هر حال بهتر است این کار را انجام دهید.

در دستورالعمل پیشنهادی ، به طوری که خیارهای دارای سرکه موفق به نظر می رسند ، ادویه های گیلاس ، مویز و چتر شوید به عنوان ادویه جات استفاده می شود. خیار ، حبه های سیر پوست و گیاهان را در شیشه ها ریخته و با آب جوش ریخته و اجازه می دهند ده دقیقه بماند و درب ظرف ها را بپوشاند. پس از سپری شدن زمان ، آب باید با ریختن آب نمک در محل خود تخلیه شود. برای تهیه آن ، دو قاشق غذاخوری نمک سنگ غیر یددار برای یک لیتر آب مصرف کنید. ماریناد روی همه شیشه ها توزیع می شود و با افزودن سرکه ، به سرعت چوب پنبه می شود و پیچیده می شود و اجازه می دهد در یک مکان گرم بماند تا کاملاً سرد شود.

ماریناد خردل.

کنسرو کردن با استفاده از این دستور العمل با استفاده از آب نمک سرد انجام می شود. خیارها و گیاهان در ظروف قرار می گیرند و به هر شیشه دانه خردل اضافه می کنند (½ قاشق چای خوری). آب نمک از پنج قاشق غذاخوری شکر و دو قاشق غذاخوری نمک در هر لیتر آب تهیه می شود. وقتی همه چیز ذوب شد ، نصف لیوان سرکه اضافه کنید و ظرف های پر شده را به مدت 3 دقیقه در آب جوش بخار دهید. سپس باید بلافاصله درپوش ها را بپیچید. بعد از یک هفته می توانید باز کنید و غذا بخورید. اما چنین خیارهایی می توانند تا بهار بایستند.

ماریناد گوجه فرنگی.

این دستورالعمل بر اساس سس گوجه فرنگی است که غالباً برای چرخاندن گوجه فرنگی ، تهیه لچو استفاده می شود. به نظر می رسد که در ماریناد گوجه فرنگی ، خیار نیز بسیار خوشمزه است. بعد از خیساندن ، سبزهای کوچک را از طول به نصف تقسیم می کنیم ، سبزیجات بزرگ را به چهار ربع تبدیل می کنیم. سیر فشرده شده و با آب مخلوط می شود ، به نسبت - یک سر در لیتر. 200 میلی لیتر روغن نباتی ، 3 قاشق غذاخوری نمک ، 2 - شکر و رب گوجه فرنگی - 3/1 شیشه نیم لیتر اضافه کنید. به عنوان چاشنی مناسب است فلفل ساییده شده - یک قاشق غذاخوری ، فلفل قرمز - یک قاشق چای خوری. سس را بجوشانید و روی شیشه های استریل خیار بریزید. سپس درب ها را بالا زده ، برگردانید و با یک پتو بپیچید.

خیار با انگور فرنگی.

این دستور العمل نگهداری به این دلیل دوست دارد که آب نمک ابری نمی شود و قوطی ها منفجر نمی شوند. حداقل این چیزی است که کسانی که طبق این دستور تهیه سبزی کنسرو می کنند می گویند. بنابراین. شما نیاز خواهید داشت:

اوگورتسوف - 4 کیلوگرم ؛

انگور فرنگی - 500 گرم ؛

سبزها (برگ مویز ، گیلاس ، ترب کوهی ، چتر شوید ، سیر پوست کنده و خرد شده ، ریشه ترب کوهی).

سبزها در پایین شیشه گذاشته می شوند ، خیارها سپس محکم قرار می گیرند ، و همه چیز با توت ها در بالا پاشیده می شود. پس از آن ، ظروف باید با آب جوش دو بار به مدت 15 دقیقه ریخته شوند. آخرین آبی را که تخلیه کرده اید به مدت 10 دقیقه با 10 عدد بجوشانید. میخک ، 10 عدد. فلفل - نخود فرنگی ، 2 قاشق غذاخوری نمک در هر لیتر آب ، 3 قاشق غذاخوری شکر. بانک ها از بالای آب نمک پر شده و مهر و موم شده اند. سپس آنها باید برعکس شوند و در یک پتو گرم قرار بگیرند. بعد از دو روز آنها را برگردانده و دوباره به مدت دو روز می پیچند.

سبزیجات کنسرو شده با توت قرمز.

برای کسانی که طعم سرکه را دوست ندارند ، می توانید خیار را برای زمستان بدون سرکه ، که با آب توت جایگزین شده است ، حفظ کنید. برای این ، سبزیجات ، طبق معمول ، در یک شیشه همراه با گیاهان و ادویه جات قرار می گیرند ، توت قرمز در بالای آن قرار می گیرد. برای آب نمک ، از یک قاشق شکر ، 2 ، 5 قاشق غذاخوری نمک ، 200 گرم توت ، 1 لیتر آب استفاده کنید. ماریناد را به مدت 5 دقیقه جوشانده و درون شیشه ها می ریزند. سپس محتویات داخل شیشه ها استریل شده و مهر و موم می شوند.

آب نمک اضافه شده به آسپیرین.

دستور العمل آن به همان سادگی دستورهای قبلی است. خیارهای دارای گیاهان نیز در ظرفی قرار داده می شوند و با آب جوش معمولی ریخته می شوند. باید کمی خنک شود. پس از آن ، آب را تخلیه کنید ، به یک لیتر اضافه کنید و دوباره بجوشانید. یک قاشق غذاخوری نمک و یک و نیم قرص (که قبلاً خرد شده) اسید استیل سالیسیلیک در یک شیشه خیار بریزید که ظرفیت آن یک لیتر است. سپس آب نمک در حال جوش ریخته و با درپوش پوشانده می شود. بانکها کفن می شوند و یک روز یا بیشتر می مانند.

دستورالعمل برای نگهداری خیار با ترشک.

راهی برای کسانی که دوست دارند تجربه کنند. این دستور بدون سرکه نیز است. خاکشیر معمولی جوشانده و از طریق الک مالیده می شود. شما باید 300 گرم پوره دریافت کنید. آن را با شکر و نمک مخلوط می کنند (هر کدام دو قاشق غذاخوری) ، جوشانده و در شیشه های خیار ریخته می شود که قبل از بسته بندی با آب جوش و آب سرد ریخته می شود. در زمستان می توانید از خیارهای ترد خوشمزه لذت ببرید. طعم خیارهای ترشک یادآور سبزهای بشکه ای است.

همانطور که قبلاً دیده اید ، خیار را می توانید به روش های مختلف و بدون سرکه حفظ کنید. معروف ترین جایگزین سرکه ، اسید سیتریک است. خیارها همراه با گیاهان در شیشه گذاشته می شوند ، با آب نمک داغ ریخته و اجازه می دهند 4 روز بمانند. در این مدت ، آنها زیر درب سرگردان خواهند شد. سپس باید آب نمک را تخلیه کنید ، یک قاشق چای خوری اسید سیتریک و یک قاشق غذاخوری شکر به آن اضافه کنید. خیارها را در یک شیشه چندین بار با دقت با آب سرد شسته و سپس آب نمک در حال جوش ریخته و درب آن را می بندند.