Як зробити желе з калини. Бурштинове желе з калини - рецепт дивовижної страви

Здрастуйте, дорогі читачі. Сьогодні мова піде про калину. Останнім часом люди часто звертаються до народних перевірених рецептів. Народне лікуванняефективно та дієво. Маю перевірені рецепти заготівлі калини на зиму, якими наша сім'я користується не один десяток років. Ягоди калини червоної в народної медициницінуються за їх лікувальні властивості та унікальний склад. З плодів калини на зиму роблять смачний мармелад, желе, пастилу, варення, перетирають із цукром, заготовляють із медом, готують із плодів морс, компот, сік. У домашніх умовах досить просто зробити смачні заготівліягід калини на зиму.

Зараз кущі калини горять своїми яскравими червоними гронами у променях осіннього сонця. Гілочки калини, пов'язані в пучки, продають на ринку. Ми купуємо калину на ринку, щороку заготовляємо смачні та корисні ліки на зиму.

Взимку готуємо чай із калини, який є першим засобом при застуді, температурі, втомі, слабкості. Такий смачний, гарячий та ароматний калиновий чай п'ють із задоволенням і діти та дорослі.

Я не буду тут ділитися рецептами, тому що це тема іншої статті, якщо вас цікавить ця тема, то ви можете прочитати, тема вже розкрита на блозі. Сьогодні рецепт піде про заготівлю калини із цукром.

Недарма ж кажуть, що калину приймають замість пігулок. Це не безпідставне вираження, тому що це дійсно так.

• Калина червона має протизапальні властивості.
• Притаманні калині жарознижувальні властивості.
• Має калина заспокійливі властивості, завдяки чому калину застосовують при різних нервових розладах.
• Вміст вітаміну С у ягодах калини навіть більше, ніж у цитрусових.
• Калина чудово знижує тиск, тому людям із зниженим тиском варто утриматися від вживання ягід.

У період вірусних та простудних захворювань чай з калини справжній порятунок. А тепер приступимо до приготування заготовок на зиму.

Калина на зиму - рецепти заготовок

При заготівлі калини хочеться звернути увагу, що ягоди слід заготовляти після перших заморозком. У цей час ягоди червоної калини втрачають свою гіркоту.

Якщо ви заготовляєте калину з цукром на зиму до перших заморозків, то смак сирого варення може трохи гірчити. Але багатьом подобатися саме приємна гіркуватість, яка властива ягодам.

Якщо ви хочете усунути гіркоту, то ягоди калини потрібно заморозити. Помістіть їх у морозилку приблизно 1:00. Ягоди будуть приємніші на смак, гіркуватість перестане відчуватися.

Рецепти заготовок із калини на зиму досить прості. Є рецепти протертої калини, причому протирати калину можна з кісточкою без кісточки, а також рецепт приготування калини з цукром без варіння.

Кількість інгредієнтів у рецептах ви можете збільшувати або зменшувати за власним бажанням.

Заготівлі із цукром зберігаються досить добре. Ми зберігаємо калину із цукром у холодильнику.

Навіть пересипавши шарами ягоди калини цукром, це вже буде. гарна заготівляна зиму. Це дозволить не пошкодити ягоди та зберегти їх корисні властивості.

Калина з цукром без варіння. Рецепт із фото.

Зазвичай і продається пов'язана в пучках. При виборі калини на ринку обов'язково звертайте увагу на зовнішній виглядягід. Не варто купувати давлені або прим'яті ягоди, а також пошкоджені ягоди.

Інгредієнти:

• 500 грам ягід калини
• 500 грам цукру

500 г калини це без гілочок, тільки ягідки. Після того, як ви перебрали ягоди, їх необхідно зважити. Ви можете збільшити або зменшити пропорції, все залежить від того, скільки калини у вас.

Вибирайте чисті та красиві гілочки. Перед покупкою ви можете скуштувати пару ягід калини на смак. Якщо вас все влаштовує, купуйте калину.

Перед тим як приготувати сире варенняз калини обов'язково вимийте ягоди. Ми заливаємо ягоди у мисці проточною водою. Потрібно акуратно вимити ягоди.

Поміщаємо ягоди в друшляк, щоб скла зайва рідина. Додатково гілочки можна просушити на паперовому рушнику.

Тепер відокремлюємо ягідки калини від гілочок. При цьому видаляємо пошкоджені ягоди. Якщо у вас багато ягід калини, то цей процес займе якусь кількість часу.

Перетираємо калину у ємності, все залежить від кількості ягід. Я взяла каструлю, як показує практика, у ній зручно перетирати ягоди.

Потовкти ягоди слід дерев'яною качалкою або «товкушкою» для пюре.

Тепер із приводу цукру. Цукор до калини додають у пропорції 1:1. Зазвичай, це стандартна норма. Але ми додаємо трохи більше, на 500 г калини я додала 750 г цукру.

Я перетираю зі шкіркою та кісточками, щоб збереглися всі корисні вітаміни. Таку калину взимку використовую для приготування чаю. Після того, як я заварила чай, проціджую його через ситечко. Кісточки та шкірка залишаються у ситечці.

Цукор висипаємо в ягоди і продовжуємо товкти ягоди качалкою. Повторюся, що використовую ягоди разом із кісточками шкіркою.

Щоб цукор розчинився, залиште ягоди на деякий час при кімнатній температурі.

Перетерті із цукром ягоди розкладаю в стерильні баночки та закриваю стерильними кришками. Зберігаю заготовки у холодильнику.

Саме в калині з цукром без варіння зберігаються усі вітаміни.

Калина перетерта з цукром без кісточок

Інгредієнти:

• калина - 500 грам
• цукор - 1 кг

Для приготування я використовую той же принцип, що і в першому рецепті. Щоб не повторюватися, з фото, подивіться весь процес вище, як потрібно вимити ягідки, просушити та перебрати.

Ягоди потрібно потовкти і додати цукор. Я використовую качалку, деякі це роблять за допомогою блендера. Додавши цукор, продовжуємо перетирати калину.

Також бажано залишити калину з цукром на столі за кімнатної температури, щоб цукор розчинився.

Готову масу перетираємо через ситечко. Щоб не використовувати залізний друшляк можна використовувати пластмасовий або пластиковий друшляк. Також бажано щоб осередки були не дуже дрібні.

Виходить смачна, ароматна калина із цукром без кісточок. Трохи постоявши в прохолодному місці калина з цукром стає набагато густішою. Зберігати слід у холодильнику.

Кісточки та шкірки, які залишаються, можна не викидати, а використовувати для приготування чаю. Залив кілька ложок окропом вийде приємний напій з калини.

Як заморозити ягоди калини на зиму.

Для цього ягідки потрібно вимити, перебрати. Намагайтеся, щоб усі ягоди калини були цілими, а не прим'ятими. Просушити їх на паперовому рушнику. Це важливо, щоб усунути надлишки вологи.

Помістіть ягоди на рознесення тонким шаром і заморозьте їх. Потім ягоди потрібно дістати з морозилки та розфасувати в кульочки або пакетики із застібкою zip, можна використовувати лоточки.

Компот із ягід калини

Компот із калини смачний та ароматний напій, який можна вживати замість ліків. Закривають компот у трьох літрових банках, літрових банках.

Цим рецептом недавно поділилася наша знайома. У них росте величезний кущ калини і вони перепробували дуже багато рецептів з калини.

Інгредієнти:

• Ягоди калини - 1.5 склянки
• Цукор - 1.5 склянки

На трилітрову банку необхідно взяти 1.5 склянки ягід калини. Які потрібно попередньо перебрати та вимити видаливши зіпсовані ягоди.

Смак ягід калини насичений, але кислий. Тому ви можете додати цукор безпосередньо до банку. На три літри 1.5 склянки цукру. Або приготувати солодкий сироп (додавши цукор до смаку) і залити ягоди. Компот виходить приємним, освіжаючим, із легкою кислинкою.

Якщо ви додаєте цукор і ягоди в банку, залийте окропом і поставте стерилізувати банки з компотом хвилин на 10. Якщо готуєте солодкий сироп, то заливаєте сиропом ягоди, залишаєте на пів години, а потім зливайте сироп в каструлю і кип'ятите близько 5 хвилин. Заливаєте сироп назад у банку і закочує стерильними кришками.

В обох випадках компот потрібно укутати теплою ковдрою та залишити на добу.

Варення з калини п'ятихвилинка, рецепт

Інгредієнти:

• калина - 500 грам
• цукор – 1 кг.

Варення з калини можна варити двома способами. Якщо ви хочете, щоб ягідки були цілі, то приготуйте сироп з води та цукру. На вказану кількість цукру знадобиться склянка води.

Готуємо сироп та опускаємо в нього ягоди калини. Але тут вже намагайтеся, щоб ягідки червоної калини були всі цілі, не пом'яті і не пошкоджені. Варимо 5 хвилин помішуючи. А потім розкладаємо варення п'ятихвилинка з калини в стерильні баночки.

Другий спосіб приготування передбачає з'єднати калину та цукор і перетерти.

Поставити варення на вогонь (переміщаємо в каструлю з товстим дном) і варити з моменту закипання 5 хвилин. Варення розкладаємо у стерильні баночки та закриваємо стерильними кришками.

Із такого варення можна готувати смачний чайі приймати як загальнозміцнюючий і вітамінний напій, або як засіб, що знижує високий тиск.

Мені більше подобається калина протерта з цукром зі шкіркою та кісточками і калина протерта з цукром без кісточок. А ось п'ятихвилинка, це був цього року новий спосіб заготівлі калини на зиму.

Желе з калини

Інгредієнти:

• Калина - 500 грам
• Цукор -1 кг.

Для приготування желе з калини залийте окропом ягоди, залиште на 5 хвилин. Потім зцідіть воду та протерти ягоди через сито.

Калинове пюре, що вийшло, з'єднуємо з цукром і добре перемішуємо. Ставимо на вогонь і кип'ятимо з моменту закипання 7-10 хвилин, постійно помішуємо.

Розкладаємо калинове желе по стерильним баночкам і закриваємо стерильними кришками. Після остигання желе стане ще густішим.

Соус із калини на зиму

Інгредієнти:

• Калина - 500 грам
• Цукор - 5 ст. ложок
• Сіль - щіпка
• Чорний мелений перець(або білий перець) - 1/3 чайної ложки
• Рослинна олія - ​​1 ст. ложка

Якщо ви любите кисло-солодкі соусидо риби, м'яса, курки та ін. страв, то рекомендую спробувати калиновий соус.

Ми любимо пробувати різні цікаві рецептисоусів, цього року зробили досить багато. Тепер заготовляємо калину на зиму.

Ягоди слід перебрати, вимити, відокремити від гілочок. Далі їх необхідно залити окропом і залишити на 5-7 хвилин. Таким чином ягоди стануть м'якшими.

Зціджуємо воду і протираємо ягоди калини через сито, шкіра та кісточки нам не потрібні, знадобиться лише калинове пюре.

Калинове пюре переміщуємо в сотейник, додаємо сіль, цукор, спеції та кип'ятимо з моменту закипання на повільному вогні хвилин 7-10.

Обов'язково спробуйте соус на смак і підкоригуйте спеції на свій смак і перевагу. Якщо ви бажаєте заготовити соус на зиму, то соус слід стерилізувати.

Соус із калини виходить однорідний, червоний, ароматний. Подавати соус до різним стравамможна одразу після приготування.

Кількість інгредієнтів для соусу можна збільшити або зменшити. А щоб позбавити калину від гіркоти, можна помістити ягоди в морозилку (1 година), а потім приготувати з них соус.

Сподіваюся рецепти заготовок з калини на зиму будуть вам корисні. Готуйте смачні та ароматні природні ліки та ласощі з ягід калини, і будьте здорові!

Ягоди, зняті з гілок після перших заморозків, втрачають свою природну терпку гіркоту. Кисло-солодкий смак соковитої м'якоті має потужну тонізуючу властивість. Кетяги калини можуть надовго «поселитися» на полиці холодильника, не втрачаючи своєї привабливості. Але останнім часом з'явилася традиція готувати консервовані ягідні десерти із тривалим терміном зберігання. Я пропоную зробити желе з калини на зиму, рецепт з фото вам допоможе. І так само заготовити кілька баночок.
Желированный сироп надає страві пікантності та «підсилює» корисні властивості. Желатин служить «будівельним матеріалом» для нігтів та волосся, а ягоди калини покращують зовнішній вигляд шкіри. У давнину калина вважалася чарівним засобом для збереження краси. Зважаючи на всі ці привабливі якості ягід, можна зробити розкішну ягідну страву.

Як приготувати желе з червоної калини?

Інгредієнти:
- калина - 500 грам;
- вода – 300 мілілітрів;
- цукор – 200 грам;
- желатин - 20 грам.



Для желювання відбирають гарні грона з однаковими щільними ягодами. Зморщені і роздавлені ягоди призначаються для морсів і соусів, а в желе кожна червона кулька має бути цілою. Желатин слід вибрати швидкорозчинний, тоді весь клопіт забере не більше півгодини.




Ягоди калини знімають із засохлих гілочок, миють у прохолодній воді.




Калину висипають у каструлю. Стежать, щоб не траплялися потемнілі ягоди. Якщо термічна обробка буде мінімальною, керуються жорсткими критеріями для відбору сировини.




У каструлю наливають воду, висипають цукор. Посуд ставлять на плиту, встановлюють середній вогонь. Коли сироп закипить, вогонь переводять у режим мінімуму. Час кипіння – 15 хвилин.




Тим часом готують желейну основу: заливають желатин гарячою кип'яченою водою, розмішують до розчинення порошку. Води потрібно взяти 50 мілілітрів.




Каструлю знімають з вогню, відразу вливають у неї желатин, що розчинився. Наливати рідкий желатин слід повільно, не забуваючи постійно розмішувати ягідну масу.




Гаряче калинове желе наливають у підготовлену стерилізовану банку. Желе закочують, остиглу банку ставлять у холодильник. Якщо ви плануєте зберігати заготівлі у льоху, тоді доведеться пожертвувати ніжним кисло-солодким смаком та збільшити співвідношення ягід та цукру до пропорцій 1:1.
Також раджу приготувати

Робимо заготовки з червоної калини: рецепти на зиму

Заготівлі з калини на зиму – найсмачніші рецепти приготування

У цій статті ви знайдете найсмачніші заготівлі з калини на зиму з фото та відео: рецепти джему, мармеладного та сирого варення, рецепт калини в меду, калина в цукрі, желе з калини, варення з калиною та яблуками, з горобиною.

Заготівлі з калини на зиму - найкращі рецепти

Калина - унікальна цілюща рослина, що має масу корисних властивостей. Її дозрілі ягоди багаті на цукор, дубильні речовини, пектин і вітамін С.

Лікувальні властивості ягоди унікальні:

• покращують роботу серця
• заспокоюють нерви
• знімають судинні спазми
• усувають безсоння
• служать профілактикою атеросклерозу
• допомагають при простудних захворюваннях
• бадьорять і освіжають розум

Як приготувати заготовки з калини на зиму?

Ягоди калини збирають пізньої осені, така ягода втрачає гіркоту і її можна вживати у свіжому вигляді.

Заготівлі з калини на зиму стануть гідною підмогою для організму в сезон холодів та застуд для підтримки імунітету та здоров'я дітей та дорослих.

З калини можна приготувати масу корисних закруток на зиму:

• Варення – це плоди та ягоди, зварені на цукрі. На відміну від джему плоди та ягоди у варенні повинні зберігати вою форму, а сироп повинен бути в'язким.
• Джем - є однорідною густою і желеподібною масою.
• Пастилу – продукт, який одержують збиваючи ягідне пюре з цукром та підсушуючи його в духовці.
• Желе це продукт, отримані з ягідного соку, шляхом уварюючи його з цукром.
• Сироп-ягідний сік з водою та цукром.
• Сік-отримують віджимання свіжих плодівта ягід.
• Засушити ягоди – простий, дешевий і менш трудомісткий спосіб консервування.

Класичне варення з червоної калини із цукром

Інгредієнти:

• 300, 0 води
• 1,2 кг цукру (на 1 л сиропу)

Приготування:

1. Калину видалити від гребенів, сторонніх домішок і промити в друшляку під проточною водою.
2. Пробланшувати пором протягом 2 -3 хвилин або опустити її в киплячу воду на 5 хвилин.
3. Зваріть сироп із цукру та води.
4. Оброблені ягоди помістіть в емальований таз і залийте сиропом, остудженим до t 80 С
5. Залишіть на 10 годин.
6. Уваріть варення до готовності, періодично знімаючи піну.
7. Готове варення з|із| червоної калини розфасуйте в сухі гарячі банки.

Мармеладне варення з яблук та калини на зиму

Інгредієнти:

• яблука - 1кг
• ягоди калини-1 кг
• вода - 2 склянки
• цукор

Приготування:

1. Яблука очистити від шкірки, видалити насіння та порізати на шматочки.
2. Калину очистити від гілочок, перебрати від сторонніх домішок і промити в друшляку під проточною водою.
3. У порізані яблука додати воду (1 склянку) і зварити на повільному вогні до м'якості, постійно помішуючи.
4. Теж саме зробити з ягодами.
5. Потім ягоди змішати з яблуками та протерти через сито з нержавіючою сіткою.
6. В отриману масу додати цукровий пісок (1:1) і суміш уварювати на повільному вогні до загусання.
7. Готовий джем повинен відставати від ложки та дна посуду.

Заготівлі з калини на зиму.

Джем – желе з калини з цукром

Інгредієнти:

• Калина - 1 кг
• Цукор - 1 кг

Приготування:

1. Калину залити окропом і витримати 10 хвилин|мінути|, воду злити.
2. Знову залити окропом і варити до повного розварювання.
3. Протерти ягоди через сито із нержавіючої сіткою.
4. Додати|добавляти| цукор і все дуже ретельно перемішати.
5. Варити на повільному вогні протягом 1 години.
6. Готовий джем із червоної калини розфасуйте у сухі гарячі банки.

Натуральний органічний чай з фруктами та ягодами з усього світу, спробуйте!

Перемелений джем з калини - рецепт на зиму

У цьому рецепті ви дізнаєтеся, як приготувати варення з калини, прокрутивши ягоди через м'ясорубку.

Інгредієнти:

• Ягоди калини – 1 кг
• Цукор - 1, 2 кг
• Вода 400 мл

Приготування:

1. У ягід калини видалити плодоніжки, промити їх та обсушити.
2. Пропустити через м'ясорубку.
3. Покласти готову масу в емальований таз, додати 400 мл води та цукор.
4. Варити варення до готовності.
5. Готовий джем розкласти по сухим стерильним банкам, закрити герметично, перевернути вгору дном і залишити до охолодження.

Як приготувати варення з калини без варіння?

В цьому хорошому відеови зможете подивитися, як готувати варення з калини із цукром без варіння на зиму.

Джем з калини та горобини з цукром

Інгредієнти:

• Калина - 1 кг
• Горобина - 700, 0
• Цукор 1, 2 кг

Приготування:

1. Калину очистити від плодоніжок, промити, обсушити і пропустити через м'ясорубку.
2. Горобину вимити, видалити плодоніжки та залити на 5 хвилин окропом.
3. Розім'яти товкачем до стану пюре.
4. З'єднати обидві ягоди і додати цукор та 400 мл води.
5. Довести суміш до кипіння та варити на слабкому вогні, постійно помішуючи, до готовності.
6. Розкласти гаряче варення по стерильним банкам та замовити.

Як зробити сире варення з калини?

У цьому відео ви знайдете ще один гарний рецептприготування заготовки з калини на зиму.

Калина, протерта цукром на зиму

Інгредієнти:

• 1 кг протертої маси калини
• 1 кг цукру

Приготування:

1. Ягоди калини звільнити від плодоніжок, промити в проточній холодній воді і просушити.
2. Протерти їх через сито із металевою сіткою.
3. Протерту масу змішати з|із| цукром, підігріти до 80 С і розфасувати в прогріті банки.
4. Простерелізувати їх при 100 С, банки 0,5 л – 20 хвилин.

Дуже смачний рецептварення з калини з апельсином та цукром, можна знайти тут

Сік із калини на зиму

1. Відокремте ягоди від гілочок, переберіть і промийте.
2. Покладіть їх у каструлю, залийте водою (приблизно 1 л води на 1 кг ягід)
3. Нагрійте до кипіння, але не кип'ятіть.
4. Відіжміть їх через соковитискач і процідіть сік
5. Знову його нагрійте і розлийте банками.
6. Закатайте кришками та пастеризуйте банки 15-20 хвилин.

Взимку з цього соку можна варити компоти, киселі та желе.

Ягідна пастила з калини

Інгредієнти:

• ягоди калини - 1кг
• цукор – 800,0
• вода - 1 склянка 200 мл

Приготування:

1. Промиті ягоди калини пробланшувати в киплячій воді протягом 3 хвилин.
2. Воду злити і знову залити склянкою води та варити до розм'якшення.
3. Розм'якшену масу протерти через сито.
4. Додати цукор м уварити до тістоподібної консистенції.
5. Отриману масу викласти шаром близько 2 см на протевень, вистелений пергаментним паперомі змащений топленим маслом|мастилом|, розгладити ножем і сушити в духовці при t 65 С протягом 10 годин.
6. Дати охолонути, посипати цукровою пудрою, нарізати на шматочки або згорнути в рулетики.

Сироп з калини на зиму

Інгредієнти:

• 1 кг цукру
• 1 л горобинового соку

Приготування:

1. Ягоди калини відокремити від плодоніжок, вимити обсушити і скласти в поліетиленові пакети і витримати кілька днів у холодильнику.
2. Потім залити їх склянкою води та розварити.
3. Перекласти в полотняний мішок та залишити на ніч для стогнання сік. НЕ ВІДЖИМАТИ!
4. Отриманий сік змішати з рівною кількістю цукру та уварити, щоб вийшов густий сироп червоного кольору.
5. Розлити по банкам, закупорити і залишити до охолодження.

Калина в меду

Один з найбільш простих способівЗаготівля калини - це калина в меді. Така ягода може дуже довго зберігається та зберігати всі свої цілющі властивості.

Підігрійте мед на водяній бані, вмочіть його ягоди калини на гілочці і помістіть їх на блюдо для підсушування.

Джем із калини

Покроковий рецепт приготування тут

Як сушити ягоди калини?

Технологія:

1. Ягоди калини необхідно зрізати прямо з плодоніжками відразу після перших заморозків.
2. Сировину можна сушити, підвішуючи пучками на повітрі на горищах і під навісами, а також у духовці при температурі не вище 80 С протягом 10 - 12 годин
3. Після сушіння у ягід відокремлюють плодоніжки та гілочки, видаляючи зіпсовані ягоди.

Обов'язково готуйте заготівлі з калини на зиму та насолоджуйтесь її користю та унікальними смаковими властивостями!

Смачного!!!

Натискаючи на кнопку “Надіслати”, ви погоджуєтесь з нашою Політикою конфіденційності

Джерело: http://vseprynosti.ru/zagotoi-iz-kalini/

Здрастуйте, дорогі читачі. Сьогодні мова піде про калину. Останнім часом люди часто звертаються до народних перевірених рецептів. Народне лікування ефективне та дієве.

Маю перевірені рецепти заготівлі калини на зиму, якими наша сім'я користується не один десяток років. Ягоди калини червоної в народній медицині цінуються за їх лікувальні властивості та унікальний склад.

З плодів калини на зиму роблять смачний мармелад, желе, пастилу, варення, перетирають із цукром, заготовляють із медом, готують із плодів морс, компот, сік.

У домашніх умовах досить просто зробити смачні заготовки з ягід калини на зиму.

Зараз кущі калини горять своїми яскравими червоними гронами у променях осіннього сонця. Гілочки калини, пов'язані в пучки, продають на ринку. Ми купуємо калину на ринку, щороку заготовляємо смачні та корисні ліки на зиму.

Взимку готуємо чай із калини, який є першим засобом при застуді, температурі, втомі, слабкості. Такий смачний, гарячий та ароматний калиновий чай п'ють із задоволенням і діти та дорослі.

Недарма ж кажуть, що калину приймають замість пігулок. Це не безпідставне вираження, тому що це дійсно так.

• Калина червона має протизапальні властивості.
• Притаманні калині жарознижувальні властивості.
• Має калина заспокійливі властивості, завдяки чому калину застосовують при різних нервових розладах.
• вітаміну С у ягодах калини навіть більше ніж у цитрусових.
• Калина чудово знижує тиск, тому людям із зниженим тиском варто утриматися від вживання ягід.

У період вірусних та простудних захворювань чай з калини справжній порятунок. А тепер приступимо до приготування заготовок на зиму.

Калина на зиму - рецепти заготовок

При заготівлі калини хочеться звернути увагу, що ягоди слід заготовляти після перших заморозком. У цей час ягоди червоної калини втрачають свою гіркоту.

Якщо ви заготовляєте калину з цукром на зиму до перших заморозків, то смак сирого варення може трохи гірчити. Але багатьом подобатися саме приємна гіркуватість, яка властива ягодам.

Якщо ви хочете усунути гіркоту, то ягоди калини потрібно заморозити. Помістіть їх у морозилку приблизно 1:00. Ягоди будуть приємніші на смак, гіркуватість перестане відчуватися.

Рецепти заготовок із калини на зиму досить прості. Є рецепти протертої калини, причому протирати калину можна з кісточкою без кісточки, а також рецепт приготування калини з цукром без варіння.

Кількість інгредієнтів у рецептах ви можете збільшувати або зменшувати за власним бажанням.

Заготівлі із цукром зберігаються досить добре. Ми зберігаємо калину із цукром у холодильнику.

Навіть пересипавши шарами ягоди калини цукром, це вже буде гарна заготовка на зиму. Це дозволить не пошкодити ягоди та зберегти їх корисні властивості.

Калина з цукром без варіння. Рецепт із фото.

Зазвичай і продається пов'язана в пучках. При виборі калини на ринку обов'язково звертайте увагу на зовнішній вигляд ягід. Не варто купувати давлені або прим'яті ягоди, а також пошкоджені ягоди.

Інгредієнти:

• 500 грам ягід калини
• 500 грам цукру

500 г калини це без гілочок, тільки ягідки. Після того, як ви перебрали ягоди, їх необхідно зважити. Ви можете збільшити або зменшити пропорції, все залежить від того, скільки калини у вас.

Вибирайте чисті та красиві гілочки. Перед покупкою ви можете скуштувати пару ягід калини на смак. Якщо вас все влаштовує, купуйте калину.

Перед тим як приготувати сире варення з калини, обов'язково вимийте ягоди. Ми заливаємо ягоди у мисці проточною водою. Потрібно акуратно вимити ягоди.

Поміщаємо ягоди в друшляк, щоб скла зайва рідина. Додатково гілочки можна просушити на паперовому рушнику.

Тепер відокремлюємо ягідки калини від гілочок. При цьому видаляємо пошкоджені ягоди. Якщо у вас багато ягід калини, то цей процес займе якусь кількість часу.

Перетираємо калину у ємності, все залежить від кількості ягід. Я взяла каструлю, як показує практика, у ній зручно перетирати ягоди.

Потовкти ягоди слід дерев'яною качалкою або «товкушкою» для пюре.

Тепер із приводу цукру. Цукор до калини додають у пропорції 1:1. Зазвичай, це стандартна норма. Але ми додаємо трохи більше, на 500 г калини я додала 750 г цукру.

Я перетираю зі шкіркою та кісточками, щоб збереглися всі корисні вітаміни. Таку калину взимку використовую для приготування чаю. Після того, як я заварила чай, проціджую його через ситечко. Кісточки та шкірка залишаються у ситечці.

Цукор висипаємо в ягоди і продовжуємо товкти ягоди качалкою. Повторюся, що використовую ягоди разом із кісточками шкіркою.

Щоб цукор розчинився, залиште ягоди на деякий час при кімнатній температурі.

Перетерті із цукром ягоди розкладаю в стерильні баночки та закриваю стерильними кришками. Зберігаю заготовки у холодильнику.

Саме в калині з цукром без варіння зберігаються усі вітаміни.

Калина перетерта з цукром без кісточок

Інгредієнти:

• калина - 500 грам
• цукор - 1 кг

Для приготування я використовую той же принцип, що і в першому рецепті. Щоб не повторюватися, з фото, подивіться весь процес вище, як потрібно вимити ягідки, просушити та перебрати.

Ягоди потрібно потовкти і додати цукор. Я використовую качалку, деякі це роблять за допомогою блендера. Додавши цукор, продовжуємо перетирати калину.

Також бажано залишити калину з цукром на столі за кімнатної температури, щоб цукор розчинився.

Готову масу перетираємо через ситечко. Щоб не використовувати залізний друшляк можна використовувати пластмасовий або пластиковий друшляк. Також бажано щоб осередки були не дуже дрібні.

Виходить смачна, ароматна калина із цукром без кісточок. Трохи постоявши в прохолодному місці калина з цукром стає набагато густішою. Зберігати слід у холодильнику.

Кісточки та шкірки, які залишаються, можна не викидати, а використовувати для приготування чаю. Залив кілька ложок окропом вийде приємний напій з калини.

Як заморозити ягоди калини на зиму.

Для цього ягідки потрібно вимити, перебрати. Намагайтеся, щоб усі ягоди калини були цілими, а не прим'ятими. Просушити їх на паперовому рушнику. Це важливо, щоб усунути надлишки вологи.

Помістіть ягоди на рознесення тонким шаром і заморозьте їх. Потім ягоди потрібно дістати з морозилки та розфасувати в кульочки або пакетики із застібкою zip, можна використовувати лоточки.

Компот із ягід калини

Компот із калини смачний та ароматний напій, який можна вживати замість ліків. Закривають компот у трьох літрових банках, літрових банках.

Цим рецептом недавно поділилася наша знайома. У них росте величезний кущ калини і вони перепробували дуже багато рецептів з калини.

Інгредієнти:

• Ягоди калини – 1.5 склянки
• Цукор – 1.5 склянки

На трилітрову банку необхідно взяти 1.5 склянки ягід калини. Які потрібно попередньо перебрати та вимити видаливши зіпсовані ягоди.

Смак ягід калини насичений, але кислий. Тому ви можете додати цукор безпосередньо до банку. На три літри 1.5 склянки цукру. Або приготувати солодкий сироп (додавши цукор до смаку) і залити ягоди. Компот виходить приємним, освіжаючим, із легкою кислинкою.

Якщо ви додаєте цукор і ягоди в банку, залийте окропом і поставте стерилізувати банки з компотом хвилин на 10.

Якщо готуєте солодкий сироп, то заливаєте сиропом ягоди, залишаєте на пів години, а потім зливайте сироп у каструлю і кип'ятите близько 5 хвилин.

Заливаєте сироп назад у банку і закочує стерильними кришками.

В обох випадках компот потрібно укутати теплою ковдрою та залишити на добу.

Варення з калини п'ятихвилинка, рецепт

Інгредієнти:

• калина - 500 грам
• цукор – 1 кг.

Варення з калини можна варити двома способами. Якщо ви хочете, щоб ягідки були цілі, то приготуйте сироп з води та цукру. На вказану кількість цукру знадобиться склянка води.

Готуємо сироп та опускаємо в нього ягоди калини. Але тут вже намагайтеся, щоб ягідки червоної калини були всі цілі, не пом'яті і не пошкоджені. Варимо 5 хвилин помішуючи. А потім розкладаємо варення п'ятихвилинка з калини в стерильні баночки.

Другий спосіб приготування передбачає з'єднати калину та цукор і перетерти.

Поставити варення на вогонь (переміщаємо в каструлю з товстим дном) і варити з моменту закипання 5 хвилин. Варення розкладаємо у стерильні баночки та закриваємо стерильними кришками.

З такого варення можна готувати смачний чай і приймати як загальнозміцнюючий і вітамінний напій, або як засіб, що знижує високий тиск.

Мені більше подобається калина протерта з цукром зі шкіркою та кісточками і калина протерта з цукром без кісточок. А ось п'ятихвилинка, це був цього року новий спосіб заготівлі калини на зиму.

Желе з калини

Інгредієнти:

• Калина - 500 грам
• Цукор -1 кг.

Для приготування желе з калини залийте окропом ягоди, залиште на 5 хвилин. Потім зцідіть воду та протерти ягоди через сито.

Калинове пюре, що вийшло, з'єднуємо з цукром і добре перемішуємо. Ставимо на вогонь і кип'ятимо з моменту закипання 7-10 хвилин, постійно помішуємо.

Розкладаємо калинове желе по стерильним баночкам і закриваємо стерильними кришками. Після остигання желе стане ще густішим.

Соус із калини на зиму

Інгредієнти:

• Калина - 500 грам
• Цукор – 5 ст. ложок
• Сіль - щіпка
• Чорний мелений перець (або білий перець) – 1/3 чайної ложки
• Рослинна олія – 1 ст. ложка

Якщо ви любите кисло-солодкі соуси до риби, м'яса, курки та інших страв, то рекомендую скуштувати калиновий соус.

Ми любимо куштувати різні цікаві рецепти соусів, цього року зробили чимало заготовок на зиму з кизилу. Тепер заготовляємо калину на зиму.

Ягоди слід перебрати, вимити, відокремити від гілочок. Далі їх необхідно залити окропом і залишити на 5-7 хвилин. Таким чином ягоди стануть м'якшими.

Зціджуємо воду і протираємо ягоди калини через сито, шкіра та кісточки нам не потрібні, знадобиться лише калинове пюре.

Калинове пюре переміщуємо в сотейник, додаємо сіль, цукор, спеції та кип'ятимо з моменту закипання на повільному вогні хвилин 7-10.

Обов'язково спробуйте соус на смак і підкоригуйте спеції на свій смак і перевагу. Якщо ви бажаєте заготовити соус на зиму, то соус слід стерилізувати.

Соус із калини виходить однорідний, червоний, ароматний. Подавати соус до різних страв можна відразу після приготування.

Кількість інгредієнтів для соусу можна збільшити або зменшити. А щоб позбавити калину від гіркоти, можна помістити ягоди в морозилку (1 година), а потім приготувати з них соус.

Сподіваюся рецепти заготовок з калини на зиму будуть вам корисні. Готуйте смачні та ароматні природні ліки та ласощі з ягід калини, і будьте здорові!

Джерело: http://narodnayamedicina.com/kalina-na-zimu-recepty-s-sakharom/

Заготівлі з калини – вітамінний заряд на зиму. У статті рецепти соку, компоту, джему, варення та повидла з корисних ягід.

У ягід калини, які природа дарує нам восени, дуже специфічний смак, кислуватий з гіркуватістю. Правду кажучи, небагато дорослих їх люблять.

А змусити дитину поїсти калини – загалом величезне досягнення. Але ж у калини величезна користь, тільки вітаміну С у ній більше, ніж у лимонах. Є вихід - зробити варення чи іншу солодку заготівлюна зиму.

Калина червона: корисні властивості. Заготівля на зиму.

Про те, чим корисні не тільки ягоди калини, а й інші частини рослини, можна прочитати у статті: посилання

Очевидно, сезон калинових ягід не можна назвати коротким, і можна встигнути поїсти свіжих ягід або пролікуватися однією з народних засобівз їхньої основі. Але як же бути взимку та навесні, коли організм гостро потребує вітамінів?

Спосіб заготівлі: мармелад із калини.

Калинові ягоди можна заготовити різними способами:

• заморозити
• засушити
• перетерти з цукром
• зробити варення, джем, повидло
• зробити желе
• приготувати сироп чи соус

ВАЖЛИВО: Вибираючи спосіб заготівлі, потрібно зрозуміти, як вона вживатиметься, ліки або ласощі.

У другому ж, навіть якщо якийсь вітамін зруйнуватися у процесі термічної обробки, дуже страшно нічого очікувати.

Як заморозити калину на зиму?

Заморожену калину взимку можна використовувати так само, як свіжу:

• для їжі
• як начинку для випічки
• для приготування соку, морсу, чаю, відвару, настою

Заморожені ягоди калини.

У даного виду заготівлі багато переваг:

• зберігається максимальна користьягід
• не використовуються цукор та будь-які інші консерванти
• зручно заморожувати калину в порційних пакетиках
• заморозка позбавляє ягідки від гіркоти
• спосіб заготівлі дуже швидкий і вимагає від господарки мінімум зусиль

Заморожені калини з магазину.

1. На все потрібно близько 2 годин, при цьому прямої участі не більше 30 хвилин.
2. Готують друшляк, таці чи страви, кухонні паперові чи текстильні рушники, пакети чи контейнери для заморожування.
3. Калину ретельно миють, видаляють гілочки.
4. Ягоди розкладають на рушники, щоб вони просохли.
5. Через 10-15 хвилин перекладають їх на таці або страви і відправляють у морозилку на 1 годину. Тоді вже потім, у пакетах, вони не злипнуться.
6. Пересипають підмерзлі ягідки у контейнери або пакти для заморожування.

ВАЖЛИВО: Деякі господині не миють калину перед заморожуванням, а роблять це вже пізніше, перед безпосереднім її вживанням.

Як сушити калину в домашніх умовах?

Засушену калину використовують негаразд широко, як заморожену. Її можна їсти як сухофрукт, варити з ягід компот, робити настої, додавати у випічку. Процес засушування також досить простий, має два варіанти:

• сушити ягоди в духовці
• використовувати спеціальну сушарку для фруктів та ягід

Засушена калина.

1. З вимитих ягід видаляють гілочки та плодоніжки.
2. В один шар розкладають їх на лист або решітку електросушарки.
3. Температура духової шафимає бути 50-60 градусів, при ній калина почне сохнути і морщитися.
4. Якщо використовується сушарка, її слід просто увімкнути.

ВАЖЛИВО: Ягоди калини, як правило, сохнуть 6-8 годин.

Можна також засушувати їх на свіжому повітрі.

Вибирають затишне місце, куди не б'ють прямі промені сонця, простилають у ньому чистий білий папір, на нього висипають промиті ягідки калини без гілок і плодоніжок, накривають їх марлею. Так вони висихатимуть 7-14 днів, при цьому частина ягід може зіпсуватися.

Заготівля калини на зиму, протерта із цукром: рецепт. Калина – варення без варіння: рецепт. Желе з калини на зиму холодним способом: рецепт

Варення без варіння: ягоди калини, перетерті із цукром.

1. Для приготування «вітамінів» потрібно брати лише калинові ягоди (2 частини) та цукор (1 частина).
2. Ягоди відокремлюють від гілочок, перебирають (для заготівлі підійдуть лише стиглі не розчавлені), миють під струменем холодної води, просушують на кухонних рушниках.
3. Готують ягідне пюре. Спосіб може бути будь-який зручний: товкти толокушкою, протирати ложкою через дрібне сито, пропустити через м'ясорубку або використовувати блендер.
4. Кісточки не відокремлюють.
5. Змішують калинове пюре із цукром.
6. Розкладають «вітаміни» у стерильні банки та відправляють їх зберігатися у холодильник чи льох.

Холодне калинове желе.

ВАЖЛИВО: Щоб зробити желе з калини, яке не потрібно варити, ягоди та цукор потрібно брати у рівній кількості. Причому враховую обсяг не самих ягід, а отриманого з них пюре.

ВІДЕО: Калина з цукром (холодна заготівля на зиму)

Варення з калини на зиму: користь та шкода

У вигляді варення, навіть після термічної обробки, ягоди калини зберігають масу корисних речовинв складі:

• повільний цукор
• амінокислоти
• аскорбінову кислоту та інші вітаміни
• дубильні речовини
• ефірні масла
• калій, цинк, залізо та інші мінерали

Варення з калини: ласощі та ліки.

Вживаючи калинове варення взимку, можна отримати значну користь для здоров'я та самопочуття:

• підвищити імунітет, знизити захворюваність на застуди, вірусні інфекції
• очистити печінку та покращити її роботу
• покращити роботу шлунково-кишкового тракту
• покращити стан шкіри
• подолати депресію
• вирішити проблеми зі сном
• перешкоджати утворенню каменів у нирках (якщо варення готують із кісточками)
• позбутися печії

ВАЖЛИВО: Щоб користь від калинового варення була ще більшою, як консервант радять використовувати не цукор, а мед.

Варення з калини п'ятихвилинка: рецепт

Варення «П'ятихвилинка» з калини – це швидкий спосібзаготовити ягоди, але, звичайно, він займає часу більше, ніж 5 хвилин.

Необхідні продукти:

• 1 кг цукру
• 1 кг ягід калини
• 350 мл води

Варення з калини п'ятихвилинка.

1. Ягоди слід перебрати, помити та просушити.
2. Воду доводять до кипіння, всипають у неї цукор і варять 5 хвилин.
3. У сироп всипають калинові ягоди, варять ще 5 хвилин|мінути|.
4. Дають заготівлі охолонути, на це потрібно близько 5 годин.
5. Знову доводять заготовку до кипіння та варять 5 хвилин.
6. Розкладають п'ятихвилинне калинове варення в стерильні баночки і закривають їх.

ВАЖЛИВО: До звичайного цукру в цьому рецепті можна додати 10 г цукру ванільного.

ВІДЕО: Варення з калини

Повидло з калини на зиму: рецепт

Густе однорідне повидло, прекрасний вітамінний десерт, готують із:

• 1 частини ягід калини (наприклад, 1 кг)
• 0,8 частини цукру (800 г)

Повидло з калини на зиму.

1. Ягоди для повидла потрібно брати найкращі, наливні, не зіпсовані.
2. Їх складають в емальований посуд і заливають водою так, щоб калина була покрита, але зайвого не було.
3. Коли вода закипить, потрібно зменшити вогонь і томити ягідки приблизно чверть години.
4. Вони вийдуть досить м'якими, щоб перетерти їх через сито.
5. Воду не виливають. Повертають у неї макуху від ягід і наполягають години. Після цього фільтрують через марлю. На цій воді варитиметься сироп.
6. У закипілий ягідний відвар додають цукор, варять 3 хвилини.
7. Всипають у сироп ягідне пюре, варять доти, доки воно не стане потрібною густою тягучою консистенцією.
8. Гарячим повидло розкладають по банкам заздалегідь стерилізованим, закривають, зберігають у темряві та прохолоді, але не допускають замерзання.

Джем з калини без кісточок: рецепт

Зробити джем із калинових ягід без кісточок дуже просто.

1. На 1 кг ягід беруть 0,75 кг цукру.
2. Ягоди знімають з гілочок, прибирають у них плодоніжки, ретельно миють.
3. Просушені ягоди складають на тацю або в лоток і відправляють на 30 хвилин в морозилку, тоді вони не гірчать.
4. Промивають ягоди під теплим струменем води, викладають в емальований посуд.
5. Присипають калину цукром і починають процес томлення: у сиропі з цукру та власного сокуягідки повинні проварити 20 хвилин.
6. Гарячими їх викладають у металевий друшляк із сіточкою та протирають ложкою. Кісточки та шкірка залишаються на сітці.
7. Протертий калиновий джем вже без кісточок кип'ятять 5 хвилин, після чого його можна консервувати.

Джем із калини.

ВІДЕО: Ягода калина на зиму. Як зварити джем

Компот із калини: рецепт на зиму

Щоб закрити 1 літрову банку компоту на зиму, беруть:

• 500 г ягід калини
• 500 г цукру
• 500 мл води

1. Вимиті, відібрані та злегка підсушені ягоди калини викладають на дно банки.
2. Варять сироп із води та цукру: у воду висипають цукор, повільно доводять до кипіння, після закипання помішують, щоб цукор повністю розчинився.
3. Виливають гарячий сироп у банку з калиною.
4. На дно великої каструлі вибачають рушник, зверху ставлять банку з калиновим компотом. Воду наливають так, щоб нею не було покрито приблизно чверть банки.
5. Доводять воду до температури 90 градусів та підтримують на цьому рівні 10 хвилин.
6. Закочують банку з калиновим компотом стерильною кришкою.

ВІДЕО: Компот із калини на зиму

Компот на зиму з калини з яблуками: рецепт

Яблука та калина в компоті – це дуже смачне та корисне поєднання. На 1 л беруть:

• 300 г ягід калини
• 300 г подрібнених яблук
• 250 г цукру

Компот на зиму калини з яблуками.

1. Варять цукровий сироппротягом 5 хвилин.
2. Розкладають у стерильні літрові банкияблука, порізані часточками чи кубиками, та добірні вимиті ягоди калини.
3. Заливають у банки сироп.
4. Пастеризують компот протягом чверті години.
5. Закочують банки стерильними кришками.

Соус із калини на зиму: рецепт

Кисло-солодкий соус із калини подають до страв із м'яса та птиці. Для заготівлі на зиму потрібні:

• 250 г пюре з ягід калини
• 5 зірочок гвоздики
• 2 зубки часнику
• 0,5 год ложки насіння коріандру
• 3 горщики перцю
• 100 г цукру
• 100 г олії
• 1 ст. ложка укусу

До м'яса: калиновий соус.

1. Помиті, відокремлені від гілочок ягоди калини бланшують 2-3 хвилини. Роблять із них пюре.
2. У ступці перетирають гвоздику, горошини перцю та коріандр.
3. Змішують ягідне пюре з приправами, олією, цукром та пропущеним через прес часником. Ставлять масу на вогонь, вона закипає і проварюється, їли вир, 10 хвилин.
4. Додають у соус оцет.
5. Розливають його по баночках. Для соусу краще стерилізувати майонезні баночки чи баночки для дитячого харчування.
6. Закривають банки і після того, як вони охолонуть, відправляють зберігатися в комору або холодильник.

ВІДЕО: Запаморочливий соус з калини

Калина мочена на зиму: рецепти

Для того, щоб приготувати мочену калинку, беруть:

• 1 кг ягід без гілочок та плодоніжки
• 200 г цукру
• 1 ч. ложку солі
• 1 л води

Мочені ягоди калини.

1. Сироп варять із води, цукру та солі.
2. Калину розкладають по баночках, коли сироп трохи охолоне, заливають їм.
3. Закривають голочки банок марлею, залишають заготовку при кімнатній температурі на 21 день, після чого можна вже закривати її кришками і переміщати в холодильник.

Сік з калини на зиму без кип'ятіння через соковижималку

Сік калини через соковитискач роблять без цукру, він виходить концентрованим. Використовують його взимку для соусів, додають у чай, розводять водою та п'ють із медом, інше.

Калиновий сік.

• ягоди пропускають через соковижималку
• сік розливають у стерильні банки та пастеризують 20 хвилин
• закочують банки
• якщо сік зберігатиметься менше місяця в холодильнику, пастеризації він не потребує

Сироп з калини на зиму: рецепти

Для калинового сиропу потрібно багато цукру – 2 кг на 1 кг ягід. Їм можна буде приправляти морозиво, фруктові салати, штрудель, млинці та інші десерти.

Калиновий сироп.

1. З бланшированих ягід блендер роблять пюре.
2. Перекладають пюре з ялин калинових в емальований посуд, засипають цукром і повільно доводять до кипіння.
3. Через 5 хвилин після закипання сироп розливають по вимитих содою баночкам, дають охолонути і ховають у холодильник.

Пробігаючи нещодавно продуктовими рядами ринку, зустріла стареньку, яка, як на картинці, розклала в'язочки зимової ягоди. Я не втрималася і купила, вирішивши приготувати желе з червоної калини.

Чому зимова ягода, запитаєте ви? А все тому, що зрілою на сто відсотків ягода стає після морозів, тоді її і збирають, заготовляючи про запас. Смак свій неповторний вона також набуває побувавши в обіймах морозу.

Користь калини червоної

Плоди калини цінують за високий вміст дубильних речовин та вітамінів, особливо вітаміну С.

Ягоди та витяжки з них широко використовують косметичні фірми, включивши до складу різних засобів. І звичайно ж, кожна мама, знаючи про антибактеріальні властивості та високий вміст вітаміну С, взимку готує теплий відвар з ягід та меду, який добре допомагає при застуді, кашлі, осиплість голосу, зміцнює та підтримує імунітет.

Але славиться калина не лише своїми лікувальними властивостями(перероблена не втрачає їх). Цінують і використовують її кулінари: сушать, варять варення, печуть пироги, роблять мармелад і ароматне желез калини.

У переробленому вигляді калина червона гарний помічник при атеросклерозі, гіпертонії та нервовому збудженні. Деякі травники радять її вживання пацієнтам із раковими пухлинами травної системи.

Ті, хто куштував калину, можуть недолюблювати її за специфічний запах і гіркий присмак. Для цього треба знати деякі секрети приготування, завдяки яким гіркота стає меншою.

Сире желе з червоної калини

Цей рецепт приготування найкориснішого желе: у сирому десерті зберігаються всі вітаміни, необхідні для нашого організму.

Для приготування розраховуватимемо продукти в процесі.

Приготування:

Якщо процес приготування був правильним, то желе стане щільним. Для зберігання баночки накриваємо заготовкою капроновими кришками і зберігаємо в холодильнику до трьох місяців.

Цей рецепт желе з калини передбачає варіння. Я пишу желе, але багато господинь називають його варенням. Але суть одна – отримання смачної та корисної желеподібної маси.

Для приготування нам знадобиться 1кг калини та 800г цукру.

Приготування:

1. Відібрані чисті ягоди викладаємо в емальований таз та заливаємо холодною водою. Вона має покрити плоди.
2. Варимо на мінімальному вогні до розм'якшення ягід (після закипання приблизно 15-20 хвилин).
3. Гарячі плоди протираємо через друшляк.
4. Воду, що залишилася, від варіння не поспішаємо виливати. У неї виливаємо протерту калину і добре перемішуємо.
5. У чистий друшляк стелимо два шари марлі і встановлюємо його на емальовану каструлю. Туди і проціджуємо суміш віджатої калини та води. Ця процедура допомагає забрати з віджатої ягоди всі корисні речовини.
6. Макуха викидаємо, а сік відстоюємо 3 години.
7. Після відстоювання акуратно, не збовтуючи осад, переливаємо сік у чисту каструлю. Додаємо цукор та нагріваємо до повного розчинення кристалів.
8. Після нагрівання калиновий сироп, що вийшов, знову фільтруємо через 2-3 шари марлі.
9. Уварюємо до початкового обсягу віджатої калини, випаровуючи додану воду.

Рецепт цього калинового желе підходить для того, щоб зробити заготовку на зиму. Тому після уварки сиропу розливаємо його гарячим у стерилізовані сухі банки і закочуємо бляшаними кришками. Не перевертаючи, залишаємо остигати. Зберігаємо таку красу в будь-якому прохолодному місці, не допускаючи замерзання.

Желе з медом

Використовуючи вищеописаний спосіб приготування, можна приготувати желе з калини з медом. Для цього в рецептурі цукор замінюємо медом у пропорції 1:1 – кількість меду має дорівнювати масі протертої калини. Фільтрувати масу вдруге, як ми робили після додавання цукру, не треба.

Для того щоб желе вдалося визначити момент, коли воно точно буде готове. Є кілька способів.

1) Знімаємо тазик із масою вогню. Набираємо ложкою трохи гарячої маси і нахиляємо вертикально над тарілкою: якщо краплі, падаючи, застигають на поверхні, значить желе готове.

2) Другий спосіб передбачає уварювання маси до початкового обсягу калини. Для цього беремо дерев'яну шпажку для шашликів або будь-яку іншу дерев'яну паличку та опускаємо її в таз із підготовленим для варіння калиновим соком до додавання цукру. Вимірюємо глибину і робимо позначку на шпажці.

Сварить гарне желез калини з медом - це ціле вміння: перетравимо - вийде занадто щільне, не доваримо - рідке і неслоисте.

На завершення пропоную вам ще один рецепт. Це простий десерт, який доречно приготуватиме на будь-яке свято.

Для приготування двох невеликих піал незвичайного десерту нам знадобиться:

Калина - 40 г

Желатин - 6 г

Цукор - 40 г

Вода - 180 мл

1. З підготовлених ягід віджимаємо сік вручну або через соковитискач. Забираємо його відстоюватись у холодильник.
2. Тим часом макуху заливаємо гарячою водою (за рецептом) і варимо хвилин десять.
3. Проціджуємо відвар, додаємо цукор і кип'ятимо.
4. Заздалегідь, згідно з інструкцією на упаковці, розводимо желатин і даємо набрякнути йому протягом 1,5 годин. Якщо це швидкорозчинний желатин, то ця процедура займе не більше півгодини.
5. У закипілий сироп опускаємо набряклий желатин. Даємо йому розчинитись і, за допомогою марлі, фільтруємо сироп.
6. Після цього виймаємо з холодильника сік калини, що відстоявся, і додаємо в підготовлений сироп з желатином.
7. Розливаємо по формах і даємо желе охолонути. Для повного застигання забираємо в холодильник.

Такий десерт можна подавати із збитими вершками або будь-яким ягідним сиропом. У желе можна додати улюблені ягоди або фрукти.

Желе з калини, рецепт якого ви виберете собі до душі, стане джерелом корисностей для будь-якого члена вашої родини, чи то дитина ласуна або улюблена мама, яка страждає на гіпертонію.

У будь-якому випадку, купивши жменю красивих зимових ягід, ви ніколи не помилитеся. Бажаю вам міцного здоров'я та чудового весняного настрою!

Гарне, смачне, та ще й корисне для здоров'я – ось таке воно, желе із калини! Ця яскраво-червона ягода – справжній природний лікар, відмінний засібдля зміцнення імунітету та помічник у боротьбі з багатьма хворобами.

Вона знижує високий тиск, має протизапальні та жарознижувальні властивості. Ми зібрали для вас найцікавіші рецепти, які допоможуть приготувати смачні ліки та гарний десерт – желе з калини.

Загальні принципи приготування желе з калини

Для приготування желе застосовуються стиглі ягоди калини. Найкраще збирати їх після перших заморозків. Справа в тому, що калина має терпкий гіркуватий смак, і ця гіркуватість подобається далеко не всім. Так що краще, якщо ягоди будуть трохи підморожені. Якщо ж калину зібрали раніше перших осінніх холодів, позбутися неприємного присмаку можна, поклавши її на годинку в морозилку. З цією ж метою використовують бланшування в киплячій воді протягом трьох-п'яти хвилин.

Перед тим, як приступати до приготування солодких ласощів, грона калини необхідно перебрати, прибрати листочки, відокремити ягідки від гілочок, промити. У більшості рецептів желе з калини готується без кісточок, тому ягоди протираються через сито або пропускаються через соковитискач.

При термічної обробкиЗначна частина вітамінів, що становлять головне багатство цього натурального лікарського засобу, руйнується. Тому в багатьох рецептах желе з калини готують без варіння. Але якщо потрібно заготовити желе з калини на всю зиму для більш тривалого зберігання, то теплова обробка бажана.

Ягоди і цукор зазвичай беруть у пропорції 1:1, але враховуючи гіркуватий смак калини, багато господинь кладуть більше цукрового піску.

У плодах калини високо вміст пектину, тому сік у суміші із цукром відмінно желюється. Для швидкого застигання можна додати желатин або агар-агар, особливо якщо желе робиться не як заготовка на зиму, а як десерт.

Желе з калини без варіння

складові

1 кг ягід калини;

1 кг цукру.

Спосіб приготування

1. Перебираємо калину, відокремлюємо ягоди від гілочок і плодоніжок, прибираємо зіпсовані або підсохлі плоди, викладаємо в друшляк, добре промиваємо.

2. Бланшируємо ягоди в окропі п'ять хвилин. Дістаємо, даємо охолонути і обсохнути.

3. Беремо сито та толкушку для картоплі (підійде також міцна дерев'яна ложка), невеликими порціями протираємо калину в миску або каструлю. У ситі залишаться кісточки та шкірка плодів, у мисці – ягідне пюре. Будьте обережні, ягоди при роздавлюванні лопаються, бризкаючи соком на всі боки.

4. З'єднуємо протерту калину із цукром. Починаємо розмішувати. Робити це потрібно доти, доки цукор повністю не розчиниться.

5. Розливаємо масу по чистих баночках. Через деякий час желе загусне і стане щільним. Зберігати його слід у холодильнику.

Желе з калини без кісточок на зиму (варене)

Вітамінів у таких ласощах менше, ніж у желе без варіння, проте вони будуть добре зберігатися і радувати всю зиму і весну.

складові

1 кг ягід калини;

1 кг цукру.

Спосіб приготування

1. Ретельно перебираємо ягідки, відокремлюємо їх від плодоніжок, промиваємо. Бланшируємо п'ять хвилин у киплячій воді. Відкидаємо на друшляк.

2. Кладемо бланшировану калину в тазик або велику миску, заливаємо теплою водою, залишаємо на деякий час, доки ягоди трохи не розм'якшуються.

3. За допомогою товку протираємо ягоди через сито. У нас виходить ягідне пюре. Додаємо до нього цукор, добре перемішуємо. Ставимо на невеликий вогонь і варимо до готовності. Це займе приблизно 1:00.

4. Залишилося розкласти наше желе в стерилізовані баночки, поки воно гаряче, укупорити кришками.

Желе з калини на меду

Це желе не тільки смачне та ароматне, але й подвійно корисне, завдяки поєднанню цілющих властивостей калини та меду.

складові

1 кг ягід калини;

1 кг меду;

400мл теплої води.

Спосіб приготування

1. Калину перебираємо і миємо, потім кладемо в друшляк і опускаємо на п'ять хвилин у киплячу воду.

2. Перекладаємо ягоди в каструлю або невеликий тазик, заливаємо теплою водою. Ставимо на помірний вогонь і варимо ягідки до м'якості.

3. Даємо ягідній масі охолонути, протираємо через сито або через друшляк. Можна використовувати товкушку чи дерев'яну ложку.

4. Знову переливаємо пюре в каструлю, додаємо мед. Варимо до готовності приблизно годину, періодично помішуючи желе. Розливаємо по баночках.

Желе з калини з гарбузом

Цікавий варіант, особливо якщо є свій сад-город – можна нестандартно використати врожай гарбуза та спробувати незвичайне смакове поєднання.

складові

1 кг ягід калини;

1 кг гарбузової м'якоті;

2 кг цукру.

Спосіб приготування

1. Гарбуз ріжемо невеликими шматочками, поміщаємо в сотейник. Наливаємо трохи води та гасимо до м'якості.

2. Перебрані та вимиті ягоди калини бланшируємо 5 хвилин окропом.

3. Даємо бланшированій калині та тушкованому гарбузу охолонути. Потім протираємо ягоди через сито. Також протираємо і гарбуз.

4. З'єднуємо калинове та гарбузове пюре в тазику або каструлі. Додаємо цукор. При постійному помішуванні варимо до готовності наше желе 30 хвилин.

5. Переливаємо в чисті скляні банки з кришками, що щільно загвинчуються. Зберігати таке желе краще у холодильнику.

Желе з калини з желатином

Цей яскравий, рубіново-червоний десерт можна подати у прозорих креманках чи гарних келихах.

складові

120 г ягід калини (вже відокремлених від плодоніжок);

120 г цукру;

18 грамів харчового желатину;

360мл води.

Спосіб приготування

1. Розводимо желатин невеликою кількістю холодної води (близько 50 мл), залишаємо приблизно на годину для набухання.

2. З ягід калини віджимаємо сік за допомогою соковижималки. Забираємо його в холодильник, щоб трохи відстоявся.

3. Ягідні кісточки, що залишилися, і шкірку заливаємо 360 мл гарячої води, варимо протягом 10 хвилин.

4. Беремо марлю, складаємо її у два шари. Пропускаємо через неї відвар із макухи калини. Знову ставимо проціджену рідину на вогонь, висипаємо цукор, доводимо до кипіння.

5. У гарячий сироп вводимо желатин, що розбухнув, розмішуємо його до повного розчинення. Не даємо рідини кипіти, інакше желатин не застигне!

6. Знімаємо з вогню. Дістаємо з холодильника калиновий сік і додаємо до сиропу з желатином.

7. Тепер можна розлити желе креманками, остудити його і потім поставити в холодильник, щоб десерт гарненько застиг.

Желе з калини з агар-агаром

Ще один дует цілющих натуральних інгредієнтів. Агар-агар, що отримується з бурих водоростей, містить йод, кальцій, залізо, а ще він допомагає більше тривалого зберіганняпродуктів за рахунок своїх антибактеріальних властивостей. Отже, замінивши желатин на агар-агар, можна зробити десерт із калини ще кориснішим.

складові

1 столова ложка порошку агар-агар;

100 г ягід калини (вже відокремлених від плодоніжок);

1 столова ложка цукру;

0,5 л води.

Спосіб приготування

1. Промиваємо ягоди калини. Прямо в друшляку відпускаємо їх на п'ять хвилин у киплячу воду. Виймаємо, даємо охолонути.

2. Кладемо в чашу блендера ягоди разом із цукром, подрібнюємо

3. У каструльку наливаємо гарячу воду, додаємо агар-агар, розмішуємо і залишаємо на 15 хвилин. Потім ставимо на вогонь та при постійному помішуванні доводимо до кипіння.

4. Протерту з цукром калину заливаємо гарячим розчином агар-агару.

5. Розливаємо желе креманками, даємо застигнути.

Багатошарове желе із соку калини та обліпихи

Десерт у життєрадісну червоно-оранжеву смужку прикрасить стіл та підніме настрій! Головний секрет- Перш ніж заливати новий шаржеле, дочекайтеся повного застигання попереднього.

складові

1 склянка калинового соку;

1 склянка обліпихового соку;

25 г харчового желатину;

цукор - за смаком.

Спосіб приготування

1. Беремо дві невеликі каструльки. В одну виливаємо сік калини, в іншу – обліпихи. Ділимо вказану в рецепті кількість харчового желатину навпіл, кладемо в кожну каструльку. Залишаємо набрякнути - звичайний желатин на годину-півтори, швидкорозчинний - на півгодини.

2. Після того як желатин розбух, ставимо обидві каструлі на вогонь. Нагріваємо суміш, постійно помішуючи, до повного розчинення желатину. На цьому етапі додаємо цукор. Орієнтуйтеся на свій смак – наскільки солодким ви хочете зробити желе. Калина вимагатиме більше цукру, обліпиха менша.

3. Беремо скляні келихи чи креманки. Наливаємо на дно шар калинового желе, даємо йому застигнути. Потім поверх першого шару виливаємо оранжеве желе з обліпихи. Також чекаємо застигання та знову робимо шар червоного желе. Скільки вийде шарів, залежить від їхньої товщини. Після того, як готове желе повністю застигне, можна прикрасити збитими вершками і свіжими ягідками обліпихи.

Желе з калини - секрети та хитрощі

· Як зрозуміти, що желе готове і процес варіння можна завершувати? Опустіть в нього ложку - готове желе покриє її рівним шаром і буде стікати дуже повільно, а крапля, що впала з ложки, не розтечеться по тарілці, а застигне.

· Нагріваючи агар-агар, не допускайте його сильного кипіння. За 120 градусів він втрачає свої властивості.

· Щоб желе не втратило свій красивий рубіново-червоний колір, зберігайте його обов'язково у темному місці.

· Калинове желе можна використовувати не тільки як солодкий десерт. Якщо розвести його водою, вийде терпкий, освіжаючий та корисний морс.