Recepti od mesa govedine u tavi. Govedina na žaru. Recepti na tavi. Video recept od pržene govedine.

Pržena teletina s lukom u tavi: recept

Povucite omču na vrhu. Sada imate podesivu remen u ruci. Razmažite komade i stavite ih oko glave fileta. Držite prst i povucite omču. Izvucite pređu iz kabela. Položite pređu na dlan. Vaši istraživači ukazuju na vas.

Dakle, dobivate sljedeću petlju. Pokrijte glavu filea i povucite petlju iznad prvog čvora. Ponovite postupak i zategnite petlje dok ne dođete do vrha fileta. Na kraju zakrenite datoteku. Pređa držite u sredini tako da vrh filea ne ispadne. Roll neke pređe iz role i izrezati konop.

Proces pečenja govedine

Idi dolje kroz svaku petlju od dna, napraviti "petlja natrag" s pređe i mjesto pređe kroz petlju opet. Idite naprijed, uzmite gornji dio pređe svoje prve petlje natrag i vežite oba labava kraja čvrsto zajedno. Tako dobro integrirani goveđi file više ne može izgubiti svoj oblik tijekom kuhanja.

Ako već imate tako skupi komad mesa, on bi trebao biti što bolji na stolu. Ali samo mršavi file je mala diva i ima tendenciju da se brzo osuši ili probavi. Možda ste stajali na štednjaku i razmišljali: "K vragu, zašto ne?". Postoje neke pogreške u pripremi koje treba izbjegavati.

Filet ima vanjsku srebrnu kožu koja se mora obrezati. Kada se prži, skuplja se, meso postaje napeto i tvrdo. Koža također nije jestiva. Zato uzmite oštru filmsku ruku, ubodite se pod srebrnu kožu i izrežite je u jednom smjeru. Okrenite nož, uzmite vezivno tkivo u ruku i kratko ga izrežite pod mesom do kraja. Postavite oštricu malo gore na srebrnu kožu tako da imate što je moguće manji file.

Skinite srebrnu kožu s govedine. Izrežite filete točno ispred pečenja, jer neolupljena područja omogućuju sušenje mesa. Proces obrezivanja srebrne kože naziva se "mrtvim" na tehničkom jeziku. Bezbroj je mišljenja kada bi komad mesa trebao biti slan.

Nejednaka raspodjela topline

Čak i ako prije toga ne morate biti solni ventilator. Definitivno vrijedi pokušati, zar ne? Ako je vaš file nejednako kuhan, neka mjesta su uvijek brža od drugih. U idealnom slučaju, sva mjesta trebaju dobiti istu toplinu. To je posebno neugodno i vidljivo kada jedete govedinu u isto vrijeme. Ako je srednja glava fileta rijetka, tada konusni vrh fileta već ima srednju spremnost ili je dobro izrađen.

Fillet do ujednačene debljine. I preklopite vrh. Tako, vaš file ima istu debljinu i može kuhati ravnomjerno. Ako pažljivo vezete meso, vaš će presavijeni komad ostati na mjestu čak i tijekom kuhanja. Čak i ako stavite više ili puni file   u tavi ćete primijetiti da se tijekom prženja brzo gubi i da bočni rubovi leže u tavi nego svi ostali. Ta mjesta postaju mnogo brža. Jednostavan trik povezuje vaš file. Uzmite komad mesne pređe i stavite file na pojas.

Lagano stisnite pređu i osigurajte dvostrukim čvorom. Rezanje pređe nožem. Dakle, sva mjesta imaju mogućnost kuhati ravnomjerno, a file ne može dobiti iz oblika čak i na vruće topline ili u pećnici. Filet, za razliku od ostalih odrezaka, ima vrlo malo masnoće, koja se pojavljuje tijekom prženja i čuva meso u njemu. Postoji rizik da će vaš file postati čvrst ili suh prilikom rezanja. Jedini siguran način za postizanje savršenog rezultata na vašem tanjuru svaki put je vaš termometar.

Dakle, odlučili smo se za meso, a to je najvažnije u ovom jelu.

Dajte svom fileu nekoliko minuta odmora nakon prženja, tako da se meso može opustiti, a sokovi od mesa mogu biti ravnomjerno raspoređeni. Ako ga izrežete odmah nakon pečenja, na tanjuru ćete imati većinu aromatskog mesa. Ostavite Philesteax pod aluminijskom folijom 2-5 minuta.

Ako prepoloviš datoteku u dobrom restoranu, obično izgleda malo drugačije nego kod kuće. Filet ima točno jedan stupanj pripreme kore. Kućica tave, izrezana i izrezana, obično vidite tečaj s mesom. Međutim, donji odjeljci su sivi. U sredini je faza kuhanja koju zapravo želite doseći.

Zašto je to tako? Ako stavite svoje meso u vrlo vrući lonac, koncentrirana energija ulazi u površinu mesa, a zatim se kreće dalje prema unutra. Što duže dodajete veliku energiju izvana, to je veći učinak. Zato se siva boja formira u mesu točno ispod kore. Ali trebate održivu energiju da dođete do jezgre mesa i dajte joj željeni stupanj kuhanja.

Kako na žaru na žaru - filet mignon "Cabernet"

Dakle, vaše skupo meso dobiva mnogo više topline odozgo i neujednačeno. Ako ste kuhati filet samo u tavi, pustite da uzme ravnu koru sa svih strana, a zatim je nanesite svakih 15 sekundi. To zvuči pomalo neortodoksno, jer mnoge knjige pokazuju da se meso može koristiti samo jednom, jer inače postaje teško. Dodajte malo, ali postojanu toplinu svom tijelu i pustite da cijelo djelo polako, ali sigurno povuče do željenog stupnja pripreme.

• Ne stavljajte file u posudu ili posudu u pećnicu nakon pečenja.
• Oni djeluju kao toplinski štit.
• Isti učinak ima i lim za pečenje.
• Meso bi uvijek trebalo biti "golo" na roštilju.
• Naravno, najbolji način je niska razina plina.

Ovdje možete pokazati što imate u vatrenoj moći. Što prije možete izazvati kore izvan mesa, to je niže meso u “unutarnjem prstenu”. S lijeve strane čip je jasno označen rub. Pravi file   ima kontinuiranu temperaturu jezgre bez tijeka mesa.

Goveđi file za pripremu: 6 najboljih praksi

Neke djevojčice jedu malo manje. Kao turneo, već je dovoljno oko 150 g. Stavite posudu na peć i ostavite je da se zagrije oko 10 minuta, dok se dim ne digne. Vezite file tako da zadrži svoj oblik kada ga kuhate. Uzmite komad mesa i stavite ga na sredinu filea. Povucite ga zajedno i vežite dvostruki čvor. Možete jednostavno rezati pređu.

Slane filete sa svih strana. Stavite tavu suncokreta, uljane repice ili kikirikija u tavu i stavite filete u sredinu. Filet na svim stranama pržite oko 2 minute i pećnicu stavite na srednju toplinu. Izvadite file iz tave i ostavite da odstoji oko 2 minute prije rezanja.

Imate li sve što vam treba? Osigurajte dodatke i sastojke ili idite izravno na recept. Podijelite ovaj recept s drugima ili obratite pozornost na to kasnije. Čistom užitku filea možete dati piće dodavanjem mekane gorušice ili svježeg hrena s naribanim fileom.

Odrežite oko 2 minute odrezak na sve strane u tavi od lijevanog željeza. Stavite datoteku bez papira za pečenje u sredinu rešetke pećnice. Umetnite termometar i pustite da meso kuha željenu temperaturu jezgre. Kratki file prije nego što ode u pećnicu u pećnici.

Postavljena temperatura i stvarna temperatura ovise o marki i dobi. Stoga uvijek držite svoje meso s termometrom ako želite biti sigurni. Jedan od mojih najboljih načina kuhanja mesa je povratak. Goveđi file u pećnici.

Preskočite file uz vruću tavu, lemljenje ili s pčelom, s tvrdom kore. Pobrinite se da imate samo nekoliko hrskavih kriški. Ako predugo kuhate, razina kuhanja se mijenja. Isporučuje se filet.

Kako pržiti goveđi odrezak?

Goveđi file se čisti u vakuumu, stavlja u prethodno zagrijanu vodenu kupku i kuha na temperaturi hranjive tvari. Budući da se voda ne zagrijava, meso ne može kuhati. Ova metoda također traje neko vrijeme, ali rezultat govori sam za sebe. Sve što trebate znati o ovoj tehnici možete pronaći ovdje.

Na taj način možete svojim gostima pružiti apsolutnu umješnost. Želite li uživati ​​u čistom okusu filea, dodajte svježe bilje kao što su ružmarin, majčina dušica, kadulja ili peteljka s kriškom maslaca i češnjakom. I okus divljeg bilja, divljeg sijena ili smreke daju okus fileta.

Savršen tim u vašoj kuhinji! Vince je usisao tvoju hranu, a Henry je zadržao temperaturu tvog radnika. Dakle, vaše jelo ne može kuhati, i uvijek imate savršene rezultate na vašem tanjuru. Zbunjenost je na francuskom. Konfiskacija je vrlo stara niskoenergetska metoda u kojoj se meso ili riba polako kuha u vlastitoj masnoći. Posebno je dobro poznata patka-konfit, koja se polako kuha u matičnoj masi nekoliko sati, a zatim se nekoliko mjeseci pohranjuje u masne kamene umake.

Također možete koristiti ovu metodu za podmazivanje ulja nježno i nježno. Za intenzivniji okus također možete koristiti salata od govedine ili svinjski kruh. Pustite da meso prođe toplim maslacem i kuhajte polako dok se ne postigne željena temperatura. Prije nego što dostignete idealnu temperaturu jezgre, izvadite filete iz lonca i dajte mu nespretnu koru u tavi, roštilju ili pomoću lemne svjetiljke.

• Posolite svoj file, osušite ga i ostavite u hladnjaku na 24 sata.
• Uzmite mali lonac i napunite ga maslinovim uljem.
• To može trajati 1-4 sata, ovisno o veličini datoteke.
• Okrećite je svakih sat vremena žlicom.

Ulje je izvrstan nosač okusa. Dodajte biljke ili cijele začine, kao što su bobice smreke ili sjemenke komorača, u ulje da biste otrovali svoje meso. Američki kuhar i autor knjige J. Kenji Lopez-Alt još uvijek imaju rješenje za savršeno kuhani goveđi file. Nakon toga odrezuje filete na odreske i prži ih u rezu na vrućoj posudi s kratkom hrskavom koricom. Kada kuhate cijele filete, veći vremenski prozor rezultira idealnim stupnjem kuhanja. Pogotovo ako imate goste kod kuće, a meso treba doći na tanjur u isto vrijeme, ova vrsta pripreme je savršena. Svi dijelovi su ravnomjerno ružičasti, bez granice iznad zemlje. , Savršen uređaj za savršen odrezak kod kuće.