Kako kuhati paellu. Paella s ribom i plodovima mora. Kako kuhati paellu na klasičnom receptu.

Za strance španjolska paella - jedan od simbola ove zemlje, isti kao i flamenco ili borba s bikovima. Ako je riječ o kuhinji Španjolske, onda će ovo jelo vjerojatno najprije doći na pamet. Ali ovo je pogled izvana. I što španjolci misle o paeli? O tome kako Talijani - do tjestenine: ima mnogo divnih namirnica, ali postoji paella. A ovo je ozbiljno. Španjolci su spremni raspravljati o hrapavosti o novim receptima i načinima pripreme ovog jela i žale se da je paella "neosobna", koja se širi svijetom. Smrznuta montažna mikrovalna pećnica? To je apsolutno nemoguće! Paella se smatra nacionalnim blagom koji se mora pažljivo čuvati ...

Sastojci su varijabilni za obradu. Crni grašak graška crnog luka. Meso: male svinje pileće noge, samo vrh. Također možete dodati zečje noge. Plodovi mora: školjke Školjke s školjkama Gamba u umivaoniku ili Kaisergranat u sudoperu.

Riža: Postoji dodatna riža paella, ali ne nužno. U svakom slučaju, šafran za tipičnu žutu boju. Prvo, priprema riže. Kuhamo ga kao rižoto. Prvo stavite maslac u lonac, luk i češnjak, dodajte rastresitu rižu. Dok ne bude pržena, dok ne postane "ostakljena". Riža može biti lagano prekrivena tekućinom, a tekućina se mora ispariti kada se riža završi.

Zapravo, paella uopće nije jelo, već cijela grupa jela koja su ujedinjena osim riže, maslinovog ulja i šafrana. I, naravno, metoda kuhanja riže. Vjeruje se da ih ima preko tri stotine različite recepte paella. U stvarnosti ih je mnogo više - jer svaka ruska ljubavnica ima “tajni” recept za boršč, naslijeđen od bake, a španjolski mačo (muškarci tradicionalno kuhaju paellu) ima svoju kulinarsku tajnu.

Također, riža ne bi trebala gorjeti - uvijek kuhajte na laganoj vatri i po potrebi dodajte malo tekućine. No, to nije sve što se može reći o liječenju riže - prema njemu, on je ključao, nije kuhao. Još uvijek imamo meso i plodove mora. I njihov okus je također prisutan u riži.

Izrežite svinjski file polu-začinjen, izrežite ga malo. Začinite pileće noge paprikom, solju, paprom, a zatim gotovo pržite. Ako također želite kuhati s kunićem, po mogućnosti bedrom, također se gotovo pržite. Razmislite još u pećnici! Pečena dolazi do riže.

A ovo jelo uopće nije španjolski! To je Valencian, a to priznaju i stanovnici drugih regija. Arapi, koji su stoljećima posjedovali Iberijski poluotok, usadili su kulturu riže i kulturu riže u lokalno stanovništvo. Valencija je najpogodnija za uzgoj riže, pa se ovdje pojavila paella.

Za plodove mora. Priprema morskih plodova je takva stvar za sebe, ali sastojci pripadaju receptu. Možete ga kupiti zamrznutom, samo je stavite u lonac i gotovi ste, ali ako kupite svježe, vrijedi potrošiti malo truda kako bi ih pripremili ako trebaju okus.

U svakom slučaju, lignje su također pržene. Sada imate puno sastojaka ispred sebe. Sada riža s graškom i paprom u paellini tavi ili nešto drugo, šafran je čist, svinjetina je čista, miješana, ako su školjke čiste, lignje su pomešane, ali oprezne. Sada stavite piletine noge, dagnje, malo malo juhe poslije, najbolje što ste uzeli prilikom kuhanja morskih plodova.

Naravno, na ovoj ocjeni postoji nekoliko različitih legendi. "Romantična" legenda govori o ribaru koji je gubio vrijeme čekajući svog voljenog - pomiješao je sve što je našao u kuhinji i napunio rižom. Ljubljeni rezultati kulinarskog eksperimenta su bili dobrodošli!

Opet pola sata u pećnici i ima sjajne hrane. Rioja njemu. Kako stvoriti savršenu paellu? Kuhari u Valenciji najbolje znaju. Nova generacija već je aktivna - na natjecanju Arroza. U posjetu Valenciji potrebne su četiri stvari: posjet futurističkoj arhitekturi Santiaga Calatrava, šetnja središnjom tržnicom s secesijskom arhitekturom, šetnja parkom uz Rio Turia i posjet restoranu Paella.

"Inače, niste bili u Valenciji", rekao je Pilar Lozano i Francisco Castro. Na izborniku se nalazi više od desetak vrsta paella. Za Paellu Valencianu šef je dobio nekoliko nagrada. Mnogi ljudi misle da je paella nacionalna hrana cijele Španjolske, ali to nije istina.

"Povijesna" legenda govori o tome kako je u Valenciju došla neka važna osoba (opcije: rimski car, španjolski kralj, biskup i tako dalje - sve do Napoleona!). svoje namirnice i skuhali novo jelo.

"Praktična" legenda kaže da su paellu izmislili kršćanski službenici mauritanskih vladara, donoseći kući ostatke gozbi ili siromašnih ribara, kombinirajući ostatke ulova s rižom.

Autentičnost - iz Valencije. Kraljica Sofija i kralj Juan Carlos Paella već su večerali ovdje. Na osam plinskih požara prostrane kuhinje tijekom tjedna se kuha oko 200 porcija. tradicionalna jela od riže. Vikend je dvostruko veći - kaže kuhar Roberto Blanco. "Naša specijalnost su plodovi mora s morskim plodovima i ribljim filetima." Svježe namirnice kupuju se na središnjoj tržnici, jednoj od najvećih trgovačkih soba u Španjolskoj. Oko 900 separea, trgovci ove ikone iberijske moderne arhitekture nude ribe i plodove mora u vrlo rijetkoj sorti, kao i široku paletu povrća i voća.

Pravo vrijeme pojave paelle nije poznato, ali u španjolskim kuharicama pojavljuje se od 18. stoljeća.

Danas se paella može naručiti u gotovo svakom restoranu u Španjolskoj, ali, nažalost, ukusno jelo Pronalaženje nije tako jednostavno - potvrđeno vlastitim iskustvom! Priljev višejezičnih turista, koji su se odlučili pridružiti "pravoj španjolskoj kuhinji", doveli su do činjenice da su vlasnici restorana počeli otvoreno zveckati. Jao, prečesto, pod krinkom paelle, bit će vam poslužen "slabo kuhan pilaf", gdje će riža biti ili prejaka, ili - poput kaše, piletina će nalikovati na đon, a školjke dagnje će biti prazne ...

Tu je i najvažniji sastojak - Arroz Valencia, blagovaonica s kontroliranim stanjem i zaštićenom oznakom podrijetla. Arroz Bomba, kako se zove Valencian, raste isključivo u poljima na rubu lagune Nacionalnog parka Albufera južno od Valencije. Plitko slatkovodno jezero, koje svjetluca pod mediteranskim svjetlom, srce je rezervata. Jedino kroz pojas dina i borovih šuma jezero se odvaja od Sredozemnog mora.

I naravno, vi također možete jesti ovdje u selu El Palmar Paella. U otvorenoj kuhinji pod crnim čađama gori snažno dimi narančaste šume. “To daje našoj paeli jedinstven okus”, kaže Elena. Najprodavaniji je klasični Paella del Campo, koji osim pilića i zeca iz lokalnih poljoprivrednika, dolazi od pataka i puževa, ovisno o sezoni. Helena i njezin otac nude turistima tečajeve paella radnim danima. Nakon sat i pol znat ćete da je meso prvo posluženo, a zatim odgođeno.

Nekoliko savjeta za one koji žele izbjeći takvo razočaranje.

Gdje i kada jesti? Opće pravilo - ne naručujte ovo jelo u restoranima na plaži i blizu popularnih turističkih atrakcija! I sigurno ne vrijedi uzimati paellu u "menu del dia" - oni će vam donijeti jelo za nekoliko minuta, što može značiti samo ono što su dugo pripremali, ali za vas su se samo zagrijali ... vjerojatnije je da će probati autentičnu paellu. Budite oprezni: u tradicionalnom restoranu, paella se nikada ne poslužuje za večeru - to je dnevni obrok. I nije uobičajeno kuhati ga za jednu - tako je bolje okusiti paellu u društvu. Već dugi niz godina tradicionalni "palačinski dan" u Španjolskoj bio je četvrtak, kada je jelo pripremano u cijelom lokalnom "ugostiteljstvu". Objasnite to drugačije. Netko kaže da je od tada sve prošlo, kad je vikend španjolskih sobarica bio točno u četvrtak, pa je na taj dan obitelj ručala ispred kuće. A neki vjeruju da su se ribari, koji odlaze u ponedjeljak na more, vraćali u srijedu, a sljedećeg dana u restorane je stigao svježi ulov.

Zatim začinite povrće i ulijte tri šalice riže i sedam šalica juhe od povrća u standardnu pancis za šest obroka. Zajedno s mesom začinite sve sastojke, zatim od 10 do 15 minuta. "Riža bi trebala biti u tavi najviše četiri centimetra", kaže 28-godišnja Helena, "inače je suha i još mokra."

Četvrt sata vožnje automobilom prema jugu doći ćete do grada Sueca. Grad, koji datira iz arapskog tržišta, bazara, središte je prerade riže u autonomnoj općini Valencia. U spektaklu sudjeluje tisuće gledatelja, a svi su stručnjaci. Trikovi koje volim sa paellom od ribe, morskih plodova ili bakalara razrjeđuje malo svega što je sadržano u paellinoj juhi, a završava kuhanjem u jakoj peći, daje poseban okus i izgled. Kombinirajte dagnje prije toga i ostavite ih samo s jednom od školjki i ispirujte vlastitim juhom nekoliko sati kako bi to bilo sigurno. Tako ćete dobiti onaj dio riže, koji se uvijek nalazi između školjaka školjki. Riblja ploča: očistite škampe i skuhajte školjke u vodi, dodajući vodu, koristite ovaj škampi: "A ako ste malo pretrpjeli?". Meso Mekana vatra sve dok ona postaje dobar zlatni i karamelni sok. Ovo se daje paprikama, izrezanim na trake, da postoje oni koji kažu da su to planinski škampi. Kada se pozlata povrće proizvodi ranije i uz meso, stavlja se na rubove "lonca", soffitro papar, češnjak i rajčica. Kada je sve zlato, povrće i meso, dodajte vodu, koja se sastoji od tri dijela vode za rižu. A kotao mora biti u skladu s tim količinama, tako da pri stavljanju volumena vode ne prelazi vijke ručki. Oni nisu gluposti, jer su ovdje napravljeni okom, a to je pokazatelj života. Nakon usporene ili tradicionalne paelle, kada se kuha meso i povrće, to je kada bacate rižu, a broje se između petnaest i dvadeset minuta. Ispravite sol i nikada nemojte uklanjati rižu, pa je treba pažljivo razložiti i izravnati, ali ne i ukloniti. Zatim, kada stavite ružmarin gore, ostavite cijeli okus. Dodajte sol i šafran, ostavite da kuhaju pola sata, kada se razbije. Budući da se u kotlu stvara juha. Samo se donji dio mesa koristi kada žurimo, a mi ga trpimo češnjaka, papra i rajčice, a onda trpimo rižu, zatim dno baca, zatim meso i povrće, na kraju, ako želite, ukrašeno je škampima ili paprikom, ružmarinom. zadovoljiti planine ili što želite.

Riba i plodovi mora.
Ova cijela juha se zatim koristi za paella vodu.
Dagnje se nalaze gotovo na kraju.
Za moju patku ili pile volim usmjeravati grančice ružmarina.
Da bi dobro prevarili meso i povrće, nema povrća i paelle bez povrća.

A. Nisu spomenuti razmjeri različitih sastojaka pele.

U nedjelju, paella je uobičajeno kuhati kod kuće. Na otvorenom i dalje otvorenu vatru - za cijelu obitelj i prijatelje, pretvarajući kuhanje i hranu u pravu proslavu. Vjeruje se da je zajednička konzumacija paella okupljanja i okupljanja. Ja spremno vjerujem - da se ne svađamo zbog ukusne, s ljubavlju pripremljene hrane? Najbolje je, naravno, isprobati paellu upravo na ovaj način ... Za velike praznike, ovo jelo se priprema za cijeli grad - u divovskim tanjirima za svakoga. U regiji Valencije, priprema velike paelle neizostavan je dio proslave Dana sv. Josipa (19. ožujka). A 2001. godine, u blizini Madrida, napravili su ogromnu paellu za 100.000 ljudi!

Slika proporcija paelle

I u knjigama i na internetu teško je pronaći iste vrijednosti. Tablica prema broju posjetitelja. Ali svaki dan su osuđeni kao nezdraviji.

Riža u omjerima paelle

Trebali biste brojati 100 grama riže po osobi. Uobičajeno je reći: lonac za kavu za večeru.

Voda u Paella razmjerima

Koliki je volumen vode u paeli? Od 2, 5 do 3 volumena bujona s 1 volumenom riže.

Razlike u vapneničkoj vrijednosti vode, u područjima vatrenosti.
Visina također igra važnu ulogu u tim mjerama.
Koristi se vrijeme kuhanja riže.

Proizvođači ukazuju na broj ljudi koji odgovaraju onima koji mogu kuhati u svojoj paeliji. Ovaj broj je najgore vrijeme: previsok je, može se podijeliti na dva! Slijedite naše upute.

Kako je?

Najlakši odgovor na ovo pitanje je sa zadovoljstvom (ako je paella dobra, naravno)! Međutim, postoje neke suptilnosti o kojima želim razgovarati.

Postoje dva načina da se služi paella - tradicionalna i moderna.

Prema klasicima, jedu paellu ravno iz tave, sve zajedno - svaki iz svog "sektora". Veoma tradicionalno - drvenim žlicama, jer (prema uvjerenju kulinarskih purista) metalni aparati kvare okus. Ali danas, u pravilu, služe i tanjure i pribor za jelo. Dagnje i škampi koji se ne ispisuju obično se polažu na rub tanjura ili tave i na kraju se ručno konzumiraju. Također je dopušteno ručno razdvojiti piletinu i meso od kostiju. Tu je i "lijena paella" (za lijene eaters, ne kuhari), gdje su svi morski plodovi se čisti unaprijed. Još jedno pravilo - budite sigurni da jedete "spaljenu" koru od riže (zove se "Socorrate") na dnu posude. Ostavite ga - povrijedite kuhara i ne cijenimo jelo!

Riža je sastavni dio valenske kuhinje. Njegovo uzgoj je kulturna referenca koja je od velike važnosti u valenskoj zajednici i nudi mnogo ukusnih kombinacija u kuhinji. Kao i uvijek, kuhana je sa svim sastojcima u lončarskim posudama na vatri ili u pećnici, a koristi se iu desertima. Iz tog razloga, on se smatra pivom gastronomije Valencije, iskorištavajući delikatnost proizvoda denominacije na međunarodnoj razini.

Dakle, što je riža potrebna za paellu?

O. riža paella Valencia.

Vrste paella riže

Postoje tri vrste riže u regiji Valencije, od kojih su sve prilagođene klimatskim značajkama regije i nose oznaku podrijetla. To su žitarice koje apsorbiraju oblike bez mirisa koji imaju kremastu teksturu i drže ju vrlo sočnom nakon kuhanja. Bomba-riža je vrlo stara sorta, čije prve preporuke datiraju iz svojih proizvoda, vrlo je ograničena, ipak se održava sve ove godine zahvaljujući jedinstvenom ponašanju.

Pijenje paelle napravljeno je od suhog vina, ovisno o vrsti jela može biti bijelo, crveno i ružičasto. Ali ne sangriju! U "pravim" restoranima u kojima se kuva paella, sangria nije ni na jelovniku!

Koju paellu odabrati? Ovo je vjerojatno najteže pitanje ... Kao što sam već rekao, postoji mnogo vrsta ovog jela.

Za nekoliko minuta odmora on dobiva još veću dosljednost. Još jedna prednost: otpornost mu omogućuje da izdrži pregrijavanje. Rice Albufera karakterizira iznimno neobična, jednom kuhana, čvrsta tekstura. njegov izgled ostaje vlažna, a zrno ne gubi konzistenciju. Nakon uklanjanja iz topline, ona se više ne razvija i zadržava organoleptička svojstva nepromijenjena.

Naziv porijekla paella riže

Potonji se često naziva "kralj riže" zbog izvrsne kulinarske kvalitete, idealan za suhu rižu kao što je paella. No, nedavno stvaranje Albufere kroz križeve s rižom, koja kombinira najbolje osobine druge dvije, zasigurno će promijeniti situaciju. Nudi mnogo kombinacija za domaću kuhinju, savršeno ispunjava svoju glavnu funkciju: naći ćete cijeli niz okusa koji čine elegantnu prehranu u Valenciji. Konačno, da bi stvari bile ispravne, ovdje su neke poznate robne marke u mojoj regiji Valencije.

Paella de carne može uključivati piletinu, patku, zeca, svinjetinu, jamon, pa čak i začinsku kobasicu i kobasice. Ja osobno nisam upoznao govedinu i janjetinu kao dio paelle, ali lako mogu pretpostaviti da se nekako koriste te vrste mesa. Ponekad dodaju tvrdo kuhano jaje. Pripremite takvu paellu na vodi i na juhi.

Paella s morskim plodovima (paella marinera ili paella de marisco) sastoji se od škampa i lignja raznih veličina, hobotnice, sipa, dagnji i drugih školjki. Tu su i ukusni jastozi, jastozi, rakovi. U Valenciji paella ( paella valenciana) stavite puževe. Često, plodovi mora u kombinaciji s ribama različitih vrsta, postoje čisto ribe opcije - paella de pescado. Ove vrste paelle mogu se pripremati na vodi, ribljem juhu i suhom bijelom vinu. Posebnu vrstu paelije nazivaju “crnom rižom” (arroz negro) - priprema se od sipa, čija tinta boji posudu.

Izbor povrća za paellu je vrlo širok - možete koristiti slatke paprike, tikvice, artičoke, zeleni grah, grah, mrkva, zeleni grašakmasline, pa čak i gljive. Rajčica - mora! Ali o luku i češnjaku spore se ne povlače - tu su i revni pristaše upotrebe ovog povrća i vrućih protivnika ... Povrće u različitim kombinacijama može biti uključeno u bilo koju vrstu paelle, ali postoje i čisto vegetarijanske varijante jela ( paella de verduras ili paella vegetariana). Od začina i začina, potrebna je sol (po mogućnosti velika morska sol) i šafran (samo prirodno!) - otprilike prašnicima po obroku. Često je paella začinjena mljevenom paprikom i ružmarinom. I uobičajeno je poslužiti limun do gotovog jela.

Najpoznatija je paella mixta, koja se najčešće nudi turistima. Najpoznatija kombinacija je piletina i plodovi mora s povrćem, iako se mogu naći egzotičnije opcije. Glavna kontroverza oko paelle je upravo ono što je dopušteno miješati s onim što. Kao i drugdje, postoje "konzervativci" iza tradicionalnih kombinacija proizvoda i "inovatora" koji se bore za kreativnu slobodu. Općenito, ovo jelo je raj za ljubitelje kulinarskih eksperimenata. Postoji toliko mnogo opcija za paellu da "stvarno" ili "ispravno" jednostavno ne postoji! Postoji samo ukusna i neukusna ... Dođi sa svojom paelom - što bi moglo biti zanimljivije?

Pa kako se pravi paella? Unatoč otvorenom prostoru za kulinarske fantazije, postoji nekoliko pravila koja treba slijediti, bez obzira na to koju ste paellu kuhali.

Najprije odaberite jela. Potrebna nam je široka i plitka tava s dvije ručke nazvane paella ili paella (jelo je dobilo ime po njoj, a ne obrnuto!) Njegov promjer varira od 20 cm do metra. Budući da sloj riže ne smije prelaziti dva centimetra, promjer se izračunava iz broja potrošača. Najbolji su svinjetinski paeleri, za čišćenje kojih nikada ne koriste deterdžente.

Vrlo je važno osigurati da se hrana koja se kuha ravnomjerno zagrijava. Bila sam zadivljena koliko ozbiljno pristupaju Špancima - prodaju se čak i specijalni plinski plamenici, koji su potrebni kako bi plamen bio isti pod cijelom paelom. Ako je jelo vrhunac programa za piknik i pripremljeno na otvorenoj vatri, požar se neprestano prati, a drvo se bira dugo i pažljivo. Suho vino i stablo naranče smatraju se idealnim, ali to je na razini gurmanskih priča ...

Najteža stvar u kuhanju paelle je uhvatiti trenutak kada je riža dostigla pravu konzistenciju - dovoljno mekanu, ali ne prekuhanu. Tijekom kuhanja (osobito ako nema iskustva) potrebno je povećati toplinu, zatim dodati vodu ili bujon, a na samom kraju treba se zagrijati nekoliko minuta vrlo snažno - tako da se formira ista „kora“. I zapamtite - ne miješajte paellu! Prije posluživanja, paella "cijevi vruće" ostaje na nekoliko minuta - pa će riža konačno "doseći standard".

najviše najbolja riža za paella - Valencia (mnoge vrste - na primjer, bahia ili bomba). Ali bilo koji okrugli (ne pari i ne-okusi) koji apsorbira tekućinu dobro će učiniti. Paella riža se ne pere!

A sada, kada s opće preporuke Sve je jasno, dopustite mi da vam ponudim neke recepte. Godinama sam ih skupljao u različitim dijelovima Španjolske (recepti su mi davali susjedi, prijatelji, pa čak i ugostitelji), prevedene savjete iz knjiga za kuhanje i španjolske web stranice, pokušane, kombinirane i obrađene ... Uostalom, paella je kreativna! Rezultat je bio onaj koji je idealno odgovarao meni i mom kućanstvu. Svi recepti namijenjeni su za 4-5 obroka i tavu od 40 cm u promjeru. (Moskovska kuhinja mora se kuhati u dvije manje tave koje nalikuju na promjer električnog kuhala).

Paella u Valenciji

1 mala piletina (do 1 kg)
0,5 kg patke (bolje noge) ili 0,5 kg zeca
15-20 kom. puževi (uzeo sam već kuhano, ali u školjkama)
0,3 kg riže
2-3 češnja češnjaka
1 velika rajčica
0,3 kg zelenog graha
0,2 kg bijelog graha (prethodno namočenog ili kuhanog)
Šafran (melje 4-5 stamena), 1 žličica. mljevena paprika, sol po ukusu, ružmarin
Maslinovo ulje

Češnjak pržiti u velikoj količini maslinovog ulja, izvaditi iz paelle. U istom ulju do zlatno smeđe pržiti meso, sjeckano zajedno s kostima na komade od 3-5 cm, dodati zeleni grah, bijeli grah, pržiti. Dodajte oguljene i narezane rajčice, puževe, sol, papriku, šafran i grančicu ružmarina. Napunite vodom (približno 1 litru) i pirjajte 15 do 20 minuta. Kada se voda ispari na pola, izvadite ružmarin, pokrijte rižu i ravnomjerno rasporedite u tavi. Ne miješajte se! Prvih 10 minuta kuhajte na visokoj temperaturi, zatim smanjite toplinu i kuhajte još 7-10 minuta. Kada riža upije gotovo svu vodu, oštro povećava toplinu - doslovno za 1 minutu. Tako nastaje zloglasna kora. Uklonite s vrućine, pokrijte ručnikom (Španjolci - iskreno! - koristite novine) i pustite stajati 5 minuta Poslužite s narezanim četvrtima limuna.

P.s. Ako je netko zbunjen puževima, onda možete savršeno bez njih!

Paella s plodovima mora

Za njezine potrebe:

Veliki škampi -15-20 kom. Bolje je koristiti neolupljen ili barem s repovima.
Lignje - 2 medija
Dagnje (u školjkama) - 15-20 kom. Ako koristite školjke bez školjki, uzmite ih malo više.
Hobotnice -4-5 male ili 2 srednje
Jakobove kapice - 0,2 kg
0,3 kg riže
2-3 češnja češnjaka
2 rajčice
Šafran (melje 4-5 stamena), 1 žličica. mljevena paprika, sol na okus
0,5 litara suhog bijelog vina

Načelo kuhanja gotovo je isto kao u prethodnom receptu. Stoga, samo nekoliko riječi o proizvodima s oznakom reda. Prvo, pržite škampi i kapice, izvadite iz tave. Morat će ih se vratiti u jelo na samom kraju kuhanja. Ugušite ostatak morskih plodova rajčicama i začinima u bijelom vinu, dodajte vodu, prokuhajte i dodajte rižu na spavanje.

P.s. U nedostatku svježih morskih plodova, možete koristiti zamrznuto. Okus je, naravno, drugačiji, ali ispada dobro provjereno! Prije kuhanja, bolje je odmrznuti ih u hladnjaku, isprazniti vodu i osušiti. Plodovi mora mogu uzeti bilo koju kombinaciju.

Prije nego pređem na treći recept, dopustite malo pozadine. Naručio sam jelo pod nazivom "arroz a banda" (nešto poput "riže odvojeno") u malenom restoranu, s vlasnikom kojeg sam sprijateljio tek nakon dugog i upornog uvjeravanja, a zatim ne vrijeđati dobru osobu. Pa, kakav je interes prazna riža, kada joj možete dodati mnogo sjajnih sastojaka? !! Toliko toga nisam dugo pogriješio - jelo koje mi je donijelo nije bilo samo ukusno ... Bilo je to remek-djelo! Ono što sam kasnije kuhala kod kuće, koristeći recept koji mi je ljubazno dao, nije me privuklo u remek-djelo. Ali bilo je ukusno. Nadam se da će sljedeći put biti bolje - pokušat ću. Pokušajte i vi.

Prije svega, morate kuhati snažnu bogatu juhu od ribe i morskih plodova. Možete koristiti bilo koju vrstu ribe (kosti, glave, repove i peraje, također ići u posao) i bilo koje "morske gmazove". Osim soli, juha je začinjena ružmarinom, timijanom, lovorovim listom i crnim paprom (grašak). Bujon mora biti isušen, ali preostali mali komadići ribe ili škampa su sasvim prihvatljivi.

Za 500 grama riže, trebat će nam litar juhe, par češnjaka češnjaka, 1 luk, 2 rajčice, maslinovo ulje i, naravno, šafran.

U sjeckanom češnjaku maslinovo ulje (ovaj put ga ostavimo u paeler!), dodamo sjeckani luk i dovedemo u zlatnu boju. Zatim stavite pire od rajčice bez kože i šafrana. Prelijte juhu, prokuhajte, prelijte rižom. Dalje - sve isto kao i za bilo koju paellu. Rižu poslužite s umakom od limuna i aiolija.

A španjolska paella je svjetski poznato jelo koje postaje sve popularnije u Rusiji. Ovo je analogno uzbek pilaf i talijanski rižoto, koji smo već napisali na našoj web stranici. Posebna značajka paelle je ukusan okus. Uspješna kombinacija okrugle riže s povrćem, mesom ili morskim plodovima čini ovo jelo vrlo ukusnim. A ako volite španjolsku hranu, reći ćemo vam kako kuhati paellu kod kuće kako biste cijelu obitelj nahranili zdravom i zdravom hranom.

Ako se u vaąem izborniku pojavi paella, recept će se svaki put razlikovati. To je cijeli šarm ovog jela. Možete mu dodati razne sastojke, od najjednostavnijih i pristupačnijih do najsofisticiranijih i skupljih. Ovisno o vašim željama, možete pripremiti paellu od povrća, mesa ili ribe, začiniti je brojnim začinima i začinima.

Paella s plodovima mora

Kada je riječ o tradicionalnoj španjolskoj kuhinji, morski plodovi sigurno se koriste! Stoga, za početak, nudimo vam recept za paellu od plodova mora koji možete kuhati u velikoj tavi od lijevanog željeza s debelim zidovima ili u woku. To će biti savršeno ako kuhate paellu na otvorenoj vatri, ali će kod kuće biti vrlo ukusna paella s škampima, dagnjama i hobotnicama.

Za njegovu pripremu potrebni su sljedeći proizvodi:

koktel od plodova mora ili jedna omiljena vrsta plodova mora - 500 g
maslinovo ulje - 30 g
luk - 1 kom.
zeleni grašak - 100 g
zeleni grah - 100 g
zapečena okrugla riža - 300 g
Šafran - 0,5 žličice
pire od rajčice - 1 šalica
slatka paprika - 1 kom.
limun - nekoliko kriški

Paella s plodovima mora izrađena je tinkturom šafrana. Stoga, prije nastavka kuhanja, uliti 0,5 žlice šafrana uz čašu kipuće vode i pustiti da se skuha.

Sada napravi paellu! Zagrijte ulje u tavi i brzo pržite morske plodove u njemu preko prilično visoke temperature. Stavite ih na tanjur, au preostalom ulju posušite luk. Kad luk postane proziran, rižu ga prelijemo i dobro promiješamo, tako da zrna postanu masna i lagano zagrijavaju (2-3 minute). Sipajte čašu infuzije šafrana u vruću rižu i dodajte vodu tako da prekrije rižu. Posolite posudu, pokrijte poklopcem i ostavite je kuhati na laganoj vatri oko 20-25 minuta. Sve to vrijeme ne mora se miješati!

Kada se riža upije u vodu, možete dodati pire od rajčice, grašak, grah i papriku na kockice. Ostavite jelo na vatri sve dok punu spremnost povrće. Prije posluživanja, riža s povrćem izlaže pržene plodove mora i kriške limuna. Da bi riža bila sočnija, ostavite je gotov obrok u tavi pod poklopcem još nekoliko minuta. A okusi koji će biti u vašoj kuhinji svo to vrijeme sigurno će okupiti sve članove obitelji za stolom! Samo nemojte zaboraviti spakirati bocu bijelog vina u paellu.

Paella s piletinom

Piletina paella je vrlo ukusno jelo koje se kuha lako i brzo. Da biste napravili paellu od mesa, uzmite sljedeće proizvode:

3-4 pileće noge
riža - 200 g
pileća juha - 800 ml
luk - 1 kom.
češnjak - 3-4 klinčića
2-3 konzervirane oguljene rajčice
1-2 paprike
sol, papar, mljevena paprika i drugi začini po želji

Paella s piletinom, recept koji vam nudimo, savršeno je kuhana u woku. Uzmite pileće noge, ogulite ih, nasjeckajte na pola, posolite i pržite na maslinovom ulju do zlatno smeđe boje. Dalje, dodajte piletini sitno sjeckani luk i češnjak. Nakon nekoliko minuta pošaljite u wok narezane rajčice i paprike. Popecite povrće s mesom dok višak tekućine ne ispari. Biber, sol i dodajte mljevenu papriku po želji.

Sada dolazi red riže. Treba ga pomiješati s povrćem i nekoliko minuta zagrijavati u tavi. U toplu rižu uliti čašu pileće juhe. Čekamo dok se ne apsorbira u rižu i dodamo još 500-600 ml. Sada trebate pokriti wok i ostaviti da kuha pola sata. Sva priprema paella će vas odvesti ne više od sat vremena. Kada juha prokuha, povećajte toplinu tako da se na paeliji pojavi hrskavica. I odmah poslužite na stolu. Ovo jelo treba jesti vruće! Uživajte u jelu!

Srodni članci:
Razlozi za pojavu madeža u našim domovima Čak i ako je stan dobro održavan, postoji opasnost ... Upravlja čovjek. Ako voli oči Kada muškarac pojede djevojku očima - to nije zločin, ne prigovaraj ... Zašto državne korporacije imaju tužnu novu godinu Poduzeća u državnom vlasništvu, državne korporacije i tvrtke s državnim učešćem u bliskoj ...