Profesionalni nož za sireve. Oprema je namijenjena za rezanje dijelova i rezanje s fiksnom težinom polutvrdih i tvrdih sireva različitih formata: kvadratnih, cilindričnih, okruglih.

Među raznovrsnim kuhinjskim radnicima možete posebno izdvojiti nož, odnosno noževe za sir. Možda niti jedan drugi proizvod na svijetu nije dobio tako impresivnu količinu alata za rezanje. Takva raznolikost posljedica je prije svega hirovite prirode sira. Kao što znate, sir je proizvod koji zahtijeva osjetljiv pristup rezanju. Različite se sorte ponašaju drugačije jedna od druge, čime se isključuje mogućnost suočavanja sa svima njima uz pomoć jednog noža. Ne, naravno, po želji, bilo koji sir se može rezati univerzalnim nožem. Druga stvar je da rezultat neće biti previše impresivan. Sir se može držati zajedno ili se raspasti, te tako gubiti ne samo atraktivnost izgledali također ugodan okus, Štoviše, ne može patiti samo sir, nego i sam nož. Mnogo je slučajeva u kojima su ljudi, ne razmišljajući dvaput, odlučili isprobati svoj novi keramički nož u polju sendviča. A ako nije bilo nikakvih problema s kruhom, onda bi mekani sir mogao postati nepremostiva prepreka za keramički nož, jednostavno ga razbiti.

Na prvi pogled može se činiti da je nemoguće odabrati pravi nož za svaku vrstu sira. Pogotovo ako uzmete u obzir da je posvuda registrirano više od 2000 vrsta sira. No, sve u svemu, sve ove impresivne količine mogu se smanjiti za nekoliko puta, dijeleći sireve u samo nekoliko skupina. To će biti isključivo prirodni sirevi od mlijeka. Drugim riječima, sva raznolikost topljeni sir   danas će se zanemariti.

Postoje četiri glavne skupine sira :

  Vrlo mekano   sireva;

sir srednje meko;

Tvrdi sirevi;

Vrlo teško   sirevi.

Noževi za sve četiri skupine odlikuju se izvanrednom oštrinom i često imaju ručku koja se nalazi malo iznad noža. Takve manipulacije pojednostavljuju postupak rezanja, omogućujući vam ravnomjerno djelovanje na reznu oštricu. Da budem iskren, mnogi noževi sira izgledaju pomalo nestvarno, gotovo potpuno izgubivši svoju sličnost s nožem u klasičnom smislu.

  Prva skupina sireva, predstavljen je ocjenama kao što su: Camembert, Gorgonzola, Feta, Brie, itd.

Mekani sirevi imaju visoku razinu vlage i sazrijevaju brže nego iznutra. Vrlo često se ti sirevi proizvode pomoću spora gljivica plijesni. To treba uzeti u obzir prilikom rezanja različitih vrsta mekih sireva i izbjegavati uporabu istog noža. Inače, postoji opasnost od prijenosa jedinstvenih usjeva iz jedne sorte u drugu.

Vrlo mekani sirevi   Najjednostavnije je rezati pomoću strojeva za rezanje sirovog sira ili ručnih žičanih noževa. Noževi za rezanje sira ne odnose se samo na vrlo mekane sireve, već i na čvršće sireve. Korištenje takvog noža je jednostavno i jednostavno: sir se polaže na platformu i reže uz pomoć žice s najfinijim kriškama. Istodobno, zajamčeno je da će privlačan izgled proizvoda ostati i uštedjeti mnogo vremena.

  Druga skupina sireva nije baš izbirljiv pri odabiru alata za rezanje. Ovdje je fantazija izumitelja već u potpunosti razvijena, pružajući našim sudovima različite varijante noža za sireve. Živopisan primjer nestandardnog pristupa može biti vrlo popularan nož s uklesanim rezovima u oštrici. Takav nož u pravilu se daje ljudima nakon spominjanja noža za sireve.

Rupice u oštrici sprječavaju lijepljenje dijelova sira i olakšavaju proces rezanja. Dijeta savjet pomaže da se pokupi kriške, kao i bez napora rješava s tvrdim komadima sira. Često ovi noževi imaju zupčaste oštrice oštrice, koje blagotvorno djeluju na rezanje mekih sireva tvrdom koricom. Ovaj nož je najpogodniji za uporabu u prosječnoj kuhinji.

  Treća skupina sireva dobro izrezati uz pomoć tzv. planer za sireve. Ovaj dizajn noža omogućuje vam da dobijete iznenađujuće tanke listove sira. Sir Planer - nož u obliku lopatice, s poprečnim prorezom.

Legenda kaže da ga je izumio norveški stolar Tour Björklund. Prema toj verziji, u dalekoj 1925. godini duša esteta nije mogla podnijeti "ogorčenje" sira dragom srcu, koje je bezbrižno razvaljeno na komade različitih oblika i veličina. Razmišljajući o gorućem problemu, Tur Björklund je došao na ideju o stvaranju jedinstvenog noža. Čudo nož je trebao raditi na principu planer, pažljivo uklanjanje čips iz sira. Prvi eksperimenti u tom smjeru pretrpjeli su neuspjeh, ali uskoro je stolar došao do najsjajnije ideje - promijeniti smjer kretanja. I tako se na terenu cijelog svijeta pojavio zrakoplov s nožem za sireve. Isprva su, unatoč izvrsnim kvalitetama rezanja, bili oprezni s nožem. Osobito snažno nepovjerenje u nož-nož uzrokovalo je velike proizvođače i dobavljače sira. Međutim, nakon tri godine, nož je stekao ogromnu popularnost. Poduzeće Björklund i danas napreduje, proizvodeći razne posuđe za kuhanje, u broju koji ima taj vrlo nož, koji je donio slavu svome Stvoritelju.

Konačno, noževi vrlo tvrde sorte   sir. Jedan od najpoznatijih tvrdih sireva   na desnoj strani je parmezan. Ovaj talijanski sir poznat je ne samo po ugodnom okusu, već i po svojoj nevjerojatnoj tvrdoći. Za njegovo rezanje izumljen je poseban nož, koji reže ne samo prick sir. Talijani taj nož nazivaju Tagliagrana. Kratka debela oštrica omogućuje vam da usitnite sir kako bi se njegov okus i miris maksimalno otkrili.

Tu je i nož, poznat kao Fat (Girolle), Izumio je to čudo 1982. godine. Umjesto toga, to nije ni nož, već uređaj. Masti vam omogućuju da dobijete kovrčave strugotine od tvrdih sireva (uglavnom Tete de Muan), od kojih će izuzetna čipka poslužiti kao vrijedan ukras za svaki stol.

Kuhinjski noževi: Sir sorte

Ako u zemlji nema najmanje pedeset vrsta sira,
to znači da je zemlja stigla do olovke.
Salvador Dali

Mnogi povjesničari vjeruju da je na Bliskom istoku dom sir. Prema jednoj legendi, arapski trgovac Kanaan, koji je krenuo svojim putem, pokupio je nekoliko mlijeka s mlijekom (podsjećam vas da su tada potočne sušene ovčje želuce). Ili je mlijeko već bilo ustajalo, ili je već bilo prekasno, ali kad sam htjela probati, otkrila sam razočarane u koži vodenu tekućinu, na dnu koje je bio gusti bijeli ugrušak. Legenda govori o serumu, ali Canaanu se svidio ugrušak na dnu. Vrativši se kući, putnik je podijelio "čudo" sa svojim rođacima. Rodbina je također odobrila okus novog proizvoda, a sirni se recept postupno prodavao diljem svijeta.

Druga legenda govori kako se pojavio čuveni sir Roquefort. Taj je sir obavezan na svoje porijeklo od dječaka - pastira, koji je bio previše lijen da nosi svežanj kruha i sira sve do pašnjaka i ostavio ga u jednoj od hladnih špilja. Poslije će se vratiti na večeru, ali mu iznenadna oluja nije dopustila da to učini. Kao rezultat toga, pastir je došao u tu pećinu tek nakon nekoliko tjedana - ili je zaboravio, ili jednostavno nije bio na putu. Kruh je, naravno, beznadno nestao, a sir je bio prekriven zelenim prugama. Kušajući ga, pastir je bio zadovoljan i odlučio je ponoviti eksperiment. Stanovnici tog područja također su voljeli sir, a špilje su se naširoko koristile za izradu takvog sira od strane svih stanovnika. Pogodi što je to selo zvalo? Tako je - Roquefort!

Stari Grci tvrdili su da je sir dar božice Artemide. Prije Artemide se prema stanovnicima Olimpa odnosio sa sirom, a ti su ga stanovnici smatrali dobrom poput njihove omiljene ambrozije (pića bogova). Nažalost, Grci nisu naveli kakav je sir bio Artemidin dar.

Ako druga legenda ne laže, tada je poznati drevni filozof Zaratustra, kada se povukao u pustinju zbog filozofskih razmišljanja, pojeo gotovo jedan sir 20 godina.

Ljudi su stoljećima voljeli i pravili sireve, sve do renesanse nije jasno zašto su znanstvenici i liječnici iznenada zaključili da je sir štetan. Mislim da je, kao što je često slučaj, netko na visokoj poziciji izrazio ovu glupu misao, a ostali su je pokupili. Tijekom postojanja ovog mita gotovo su se izgubili recepti za proizvodnju nekih sorti. Srećom, čovječanstvo je promijenilo mišljenje, a od 18. stoljeća ta je glupost uspješno zaboravljena.

Prvi je počeo proizvoditi ogromne krugove tvrdog sira Dutcha. I do sada je ovaj proizvod jedna od važnih dohodovnih točaka Nizozemske.

U Rusiji, s proizvodnjom sira za Petra nisam bio vrlo. To jest, sir je, naravno, napravljen, ali zanatski i u malim količinama. Petar I, koji je na zaslugama cijenio nizozemske sireve, pozvao je nizozemske proizvođače sira i od tog trenutka počeo je stvarati povijest proizvodnje sira u Rusiji. Godine 1795. izgrađena je prva tvornica za proizvodnju sira u pokrajini Tver na imanju kneza Meshcherskog.

Trenutno sve najbolje sireve   se dobiva pomoću enzima reneta (koagulanta) kimozina, proizvedenog iz dijela reneta želuca mliječnih teladi. Sir je koncentrirani proteinski proizvod, bogat masnoćama, fosforno-kalcijeve mineralne soli (osobito korisne za djecu), vitamine. Po kalorijama sirevi nadmašuju čak i govedinu. Kulinarski stručnjaci koriste sir kao dodatak jelima od mesa, povrća i tjestenine. A sada, kada gotovo svaka obitelj ima toster i mikrovalnu pećnicu, sir se često koristi za izradu sendviča.

Tko god je rezao sir običnim nožem, zna savršeno dobro da je to neprikladno. Meki sir se lijepi za oštricu, kriške se zgužvaju i savijaju, rezultat je potpuno neukusan nerazriješeni kriški. No, čak i teže (primjerice, nizozemski) sirevi za ravnomjerno rezanje s običnim nožem i dalje su teški - potrebni su posebni noževi sira.

Parmezan je najpoznatiji talijanski tvrdi sir na svijetu. U Italiji neke banke čak izdaju kredite osigurane parmezanom. Ime (Parmigiano Reggiano) izvedeno je iz naziva dvije proizvodne regije: Parme i Reggio Nelle Emilia. Riječ "parmezan" je francuska verzija talijanskog imena i postala je rasprostranjena u svijetu.

Prvi spomen parmezana seže u 12. stoljeće. Prema legendi, benediktinci su trebali neku vrstu sira koji se dugo može skladištiti. Prvi krugovi parmezana težili su samo oko 7 kg, pa se u usporedbi s modernim 30-40 kg mogu smatrati "bebama". Dugi rok trajanja parmezana, a ne najmanje uzrok njegove popularnosti. I, naravno, njegov jedinstveni okus.

Nož za parmezan posebno je izrađen tako da mogu ubosti tvrdi sir. Također je pogodna za slatke čvrste hrane - halva, sorbet, itd. Njegova forma, usput, vrlo je pogodna za otvaranje kamenica i školjki, ali pravi poznavatelji sira ne odobravaju takvu blasfemiju: ako je nož za sir, to znači za sir! Međutim, to je na vama.

Za rad s čvrstim sortama još uvijek postoje posebne sirevi za sireve   - ručni i čak u obliku posebnih brusilica, nalik mlincu:

Mislim da su komentari o principu rada ovdje suvišni.

Postoji još jedan zanimljiv uređaj za proizvodnju sirovih strugotina, Moj se jezik ne okreće da ga zovemo samo "nožem" - naime, "uređajem". uživajte:

Rezač sira Bodum (Švicarska)

Nezgodno je koristiti obične noževe za rezanje velikih sirenih glava. Ako se morate nositi s cijelim glavama, onda vjerojatno cijenite dvokraki nož   za sir:

Konačno, dvije riječi o skupu noževa. Bez smirivanja ispuštanja pojedinačnih noževa, mnogi proizvođači ih kompletiraju u cjelovite komplete. A ovi setovi različitih proizvođača razlikuju se rijetkom vrstom.

U nekim setovima od dva ili tri noža, u nekim - deset ili dvanaest. Nije činjenica da je bilo koji set tako lako pogodan za bilo koju osobu, često proizvođači gomilaju nepotreban nož ili nož za asortiman, koji nikada nećete koristiti. Neophodno je unaprijed razmisliti o tome koji sirevi (tvrdi, meki, srednji) ćete koristiti ovaj set, i provjerite ima li takvih noževa u određenom setu. Osobno, ne odobravam kupnju kompleta, ali nemoguće je tvrditi protiv tvrdnje da je „ovaj skup vrlo prikladan za moju kuhinju“.

Usput, jeste li znali da:

• 1988. godine na Svjetskom sajmu u Chicagu demonstriran je divovski cheddar s promjerom od 9 metara. Kažu da je težak 18 tona, ali iz nepoznatih razloga, parametri sira nisu službeno potvrđeni;
• u Rusiji, najveća glava sira težine 721 kg proizvedena je na području Altaja i demonstrirana na Festivalu sira u Barnaulu u rujnu 2007 .;
• uobičajeno uvjerenje da miševi vole sir je zabluda - zapravo, miševi vole hranu koja je bez jakog mirisa i bogata je šećerom (žitarice, voće, kruh, maslac od kikirikija ...). Pogledajte manje crtića!