Pečena janjetina u pećnici. Janjetina u pećnici - opći principi i metode kuhanja.

Da bi zauzeli sigurno mjesto na našem svakodnevnom stolu, janjetinu ometaju karakteristični mirisi. Sasvim specifično i stabilno, čini se da može pokvariti bilo koje jelo. No, prema iskusnim kuharima, možete se boriti protiv njega.

Tehnika pripreme ovčetine

1. Odaberite janjeće meso, ako ne podnosite karakterističan "okus", To je potpuno odsutan u životinja od mliječne "zrelosti", to jest, janjadi do 3 mjeseca starosti. Ovaj proizvod ima mnogo drugih pogodnosti. Na primjer, u masnoći mlade janjetine nalazi se vrijedna nukleinska kiselina, pa će ova janjetina u pećnici u foliji biti ukusna i korisna. Tijekom pečenja ova se masnoća ravnomjerno širi cijelim tijelom, doslovce zatvara sokove iznutra. Zbog toga ovdje nije potrebno ni luženje niti bilo koje druge začine osim klasične soli i papra. Tu je i nedostatak proizvoda. Prvo, njezina cijena je 2 puta veća od ovčetine drugog doba, a drugo, nemoguće je kuhati iz nje, na primjer, rebra s ovčetinom u pećnici, jer recept obično zahtijeva uporabu rebara velike janjetine.
2. Ako je nemoguće kupiti mliječnu janjetinu, dajte prednost mesu mlade životinje (do 18 mjeseci), Ali također treba obraditi: u potpunosti ukloniti masnoću, a ako je miris previše izražen, kuhati meso, a zatim peći. Ovo je dobro rješenje za jela koja ne zahtijevaju "komad" serviranje, primjerice za janjetinu u loncu u pećnici. Ali nadam se da će miris otići u potpunosti, a ne isplati se. Postat će znatno manje izražena, ali će i dalje postojati.
3. Uvijek marinirajte ne-mliječno janjeće meso., Profesionalni kuhari na pitanje kako marinirati janjetinu za pećnicu, preporuča se dodati kumin. Ovaj orijentalni začin ima suptilnu, ali intenzivnu aromu koja se može nositi s "mirisom" ovčetine. Ostali bijeli začini, kao što su cilantro, peršin, hmelj-suneli i kumin, također su prikladni. Treba ih pomiješati s uljem (povrćem), češnjakom, paprom. U takvoj marinadi meso se šalje u hladnjak na 4-6 sati. Također, janjetina u pećnici poput rajčice, koja se može koristiti iu marinadi iu procesu kuhanja.
4. Oraščić ne treba peći dok se ne osuši, Dokaz njegove spremnosti je ružičasti sok, koji se oslobađa kad se trup probije. Nakon sušenja dobivat ćete čvrsto meso.

Janjeći rukav

Najprikladnije rješenje za prvi pokus s ovim mesom je janjetina, pečena u pećnici u rukavu. Zahvaljujući ljusci, trup neće izgubiti ni kap soka, kuhati mnogo brže, postati mekši. Ova tehnika se može koristiti za pečenje janjeća noga, djetelina, to jest, veliki komadići trupa.

korištenje:

• janjetina - do 1,5 kg;
• luk - 2 glave;
• češnjak - 4 klinčića;
• lovorov list, origano, crni papar, bosiljak;
• maslinovo ulje;
• ljuta paprika - 1 mahuna;
• vinski ocat - ½ tsp.

priprema

1. Pripremite meso, napunite ga sjeckanim češnjakom i lavrushkom (razbijte listove u mrvicu). Utrljajte paprom i solju.
2. Napravite mirisnu mješavinu maslinovo ulje, ocat, začinsko bilje, ljutu papriku i grašak, utrljajte meso.
3. Narežite luk na kolutove, stavite u rukav. Stavite meso na jastuk od luka, protresite ga i stavite u hladnjak. Ovaj komad traje 4 sata za mariniranje i još 3 sata za pečenje. Temperatura pećnice - 200 °.

Brzi i ukusni recepti

Nudimo i druga rješenja, kako kuhati ukusnu janjetinu u pećnici. U pećnici ćete uživati ​​u janjetini s krumpirom i sušenim marelicama.

Janjetina pečena u pećnici s povrćem

Trebat će vam:

• janjetina - 500 g;
• krumpir - 5 gomolja;
• mrkva i luk - po 1 glavu;
• rajčica - 3 kom.
• biljno ulje i svi začini;
• voda - pola šalice;
• sol i papar.

priprema

1. Meso jedan komad pospite solju, paprom, odabranim začinima.
2. Odrežite povrće veliko.
3. Fold meso s povrćem u obliku, pospite biljnim uljem i sipati u vodu.
4. U zagrijanoj pećnici na 200 ° postavite oblik, prekrijte ga folijom.
5. Nakon 1,5 sata uklonite foliju i ostavite jelo da pocrveni.

Janjetina s suhim marelicama

korištenje:

• janjetina - 3 kg;
• ovčetina juha - 600 ml;
• marelice ili suhe marelice - 100 g;
• češnjak - 3 klinčića;
• ružmarin (sušen ili grančica);
• maslinovo ulje - 3 žlice. žlice;
• brašno - 1 tbsp. žlicu.

priprema

1. Podmažite janjeći trup. Koristeći duboki nož nanesite duboke rezove po površini.
2. Pomiješajte češnjak s suhim marelicama (sitno sjeckanim), s ružmarinom, stavite meso s ovom mješavinom. Potom utrljajte solju i paprom.
3. U pećnici zagrijte oblik, stavite meso u njega. Pecite ga 2 sata. Provjerite spremnost bi trebao biti, piercing meso. Ako vidite ružičasti sok, možete ga izvaditi iz pećnice.
4. Pripremite umak: koristite masnoću iz oblika, pomiješajte mali dio s brašnom, pomiješajte. Ulijte juhu, prokuhajte, dodajte ružmarin i promiješajte 5 minuta. Vode meso s ovim umakom.

Sada znate kako kuhati janjetinu u pećnici bez mirisa i učiniti je ukusnom. Naši recepti janjetine u pećnici pomoći će vam da ukrasite svoj stol na odmoru, a svakodnevne večere stvorit će novi okus!

Konkretno, meso mladih životinja, kao i janjetina, može se smatrati dijetetskim mesom. Janjetina tradicionalno poslužuje razna zdrava, zanimljiva i gurmanska jela. Na primjer, možete peći janjetinu u foliji u aerogrillu, drvenom ugljenu ili u konvencionalnoj peći.

Kako ispeći janjetinu u foliji?

Na tržištu (ili u odjelu za meso) odaberite gornji dio stražnje noge (šunka), lopatica ili grudni koš.

sastojci:

• meso s mesom bez mesa 1 komad na kosti - od 800 g do 1,6 kg;
• paprika crni papar;
• sjemenke korijandera;
• sjemenke komorača;
• klinčić;
• sok od limuna;
• crveno, svijetlo ili ružičasto ne-sulfitirano vino ili pivo;
• vruća crvena paprika;
• češnjak;
• mirisna svježa (ili suha) trava (mažuran, origano, tarragon, ružmarin, cilantro, itd.).

priprema

Janjetina ima specifičan okus i aromu, pa se meso prije kuhanja može marinirati, što će mu dati dodatne okuse. Meso mažite za noć (dobro, ili sati za 8).

Pripremite marinadu. Oni začini koji se nalaze u sjemenkama, smrvljeni su u žbuku, što je tlo - samo dodajte malo. U principu, moguće je koristiti gotove smjese začina bez soli i mononatrijevog glutamata, na primjer, hop-suneli ili slično. Češnjak i bilje sitno sjeckani. Dodajte vino (ili) i limunov sok. Konzistencija treba biti dovoljno gusta da obloži komad. U tanjoj marinadi, možete zaprljati meso do 2 dana u zatvorenoj posudi u hladnjaku. Marinadu ne solimo. Ostavimo komad janjetine i ostavimo je (ili ulijemo marinadu u usku posudu i ponekad je okrenemo).

Alternativno, možete kuhati marinadu u indijskom stilu (kefir ili jogurt + curry smjesa, češnjak, začinsko bilje), ili u meksičkom (tekući kiselo vrhnje ili pulque + mol umak ili salsa, tekila).

Kada je prošlo 8-12 sati, komad janjetine punjen je komadima češnjaka i umotan u foliju tako da ne iscuri prilikom pečenja. Moguće je ponoviti pakiranje janjetine u foliju radi pouzdanosti, osobito ako kuhate u konvekcijskim pećnicama ili na ugljevima. Takve unaprijed pripremljene konvolucije pogodne su za pečenje u prirodi: na pikniku ili na dachi.

Komad mesa pakiran u foliju peče se do spremnosti na temperaturi od oko 200-220 stupnjeva C do spremnosti.

Mnogi ljudi imaju pitanje: koliko (koliko, koliko dugo) peći janjetinu u foliji. Ne postoji nedvosmislen točan odgovor na ovo pitanje, sve ovisi o dobi, spolu i mekoći mesa određene životinje, veličini pečenog komada. Približno vrijeme pečenja je od 1,5 sati (janjetina) do 2-3 sata.

Ako kuhate janjetinu u foliji na ugljenu, potrebno je 2-3 puta staviti dodatni spaljeni ugljen ispod roštilja. Ili zakopati svežnjeve mesa u ugljevlje.

Kuhanu ovčetinu pečenu u foliji treba lagano ohladiti prije rezanja na komade. Meso poslužite sa svježim povrćem i voćem, s raznim umacima (po mogućnosti začinjeno). Kao prilog možete preporučiti krumpir, grah, palentu. Od alkoholnih pića najprikladnije su crveno stolno vino, rakija, rakija i tamno pivo.

Janjetina s krumpirom u foliji

Na taj način možete napraviti janjetinu (janjetinu) s krumpirom i drugim povrćem u foliji.

sastojci:

priprema

Pakiramo odvojeno svaki komad mesa na kosti. Stavimo ga na foliju, a zatim - 2-4 krumpira (s kožom), brokule. Komadići dunje ili kruške, kao i komadići slatke paprike mogu se staviti na vrh mesa pa je bolje natopiti sokovima.

Pakiramo sve u foliju (možete ponoviti sloj). Pečemo oko sat i pol na temperaturi od 200 stupnjeva C.

Janjetina se oduvijek smatrala izvrsnim orijentalnim jelom. Nedavno se nastanila na zapadnim područjima. Lako je kupiti u mesnicama. Upoznajte junakinju ovog posta, janjetinu, pečenu u pećnici.

Sadržaj recepta:

Od svih trupova ovna, to je noga koja ima najmanji udio masti, zbog čega je potrebno odabrati je za prvo upoznavanje s ovom sortom mesa. Pečena janjeća noga u pećnici može sigurno zauzeti središnje mjesto blagdanski stol, Obično je ovo jelo uvijek glavno, jer Daleko je od toga da se priprema svakodnevno, ali samo u posebnim prilikama. Izgleda lijepo, okus je nevjerojatan, okus je nevjerojatan ... I na prvi pogled čini se da je iznimno teško kuhati ga i ovladati osnovama. Ali dovoljno je samo znati nekoliko trikova i suptilnosti, biti u vedrom raspoloženju i imati dovoljno slobodnog vremena.

Kako kuhati janjetinu - suptilnosti i tajne

Janjetina će biti jednostavna, pa čak i zabavna ako pratite sve suptilnosti i tajne. Razumjeti što trebate znati, zadovoljiti dom i goste sočnim i ukusno meso.

• Idealno janjeće meso s osjetljivim mesnim vlaknima i bez karakterističnog mirisa, odnosno mlijeko janjetine. Međutim, to je teško kupiti, pa potražite životinju do 1,5 godine. Možete ga odrediti bojom masti: ona bi trebala biti lagana i elastična. Meso sa žutim mastima ima specifičan oštar miris, koji se ne može ukloniti. Također obratite pozornost na osjetljiva mišićna vlakna: trebaju biti svijetlo crvena. Meso je smeđe i zasićeno crveno - životinja je stara. Ovo je pogodno samo za mljeveno meso.
• Prije kuhanja isperite janjeću nogu topla voda, da opere svu zagađenost koja joj je zaglavila. Nakon što je meso odrezano maksimalno masnoće. No, ne preporuča se potpuno uklanjanje, štiti sušenje. Stoga ga ostavite u malom tankom sloju.
• Kulinarski rukav ili folija pomoći će očuvanju maksimalnih sokova u mesu. S istom svrhom nemojte bušiti meso za gnječenje. Sok će teći kroz te posjekotine.
• Meso možete ispeći sami, s raznim začinima i začinima, uz prilog (krumpir, mrkva, drugo povrće i voće). Slijedite vlastite postavke.
• Kod pečenja nogu poželjno je odvojiti kost od janjećeg mesa. Da biste to učinili, položite nogu na dasku za rezanje s mesnatom stranom prema dolje. Napravite nekoliko rezova duž zdjelične kosti, odvajajući meso sa svih strana. Počevši od tankog kraja kosti, izrežite meso do sfernog zgloba. Izvadite kost iz zgloba, izrežite tetive, uklonite ih.
• Priprema noge, ovisno o težini. Izračunava se na sljedeći način: 1 kg trupa peče se 40 minuta plus 20 minuta dodatno za cijeli komad. Ako postoji poseban termometar za kuhanje, sonda, zatim ga ugradite u debeli dio mesa: optimalnu spremnost posude, ako je indikator temperature 65 stupnjeva. Usredotočite se na sljedeće stupnjeve pečenja: srednje (srednje) 54-57 ° C, dobro (srednje dobro) 60-63 ° C, potpuno prženi komad (dobro učinjeno) 65-68 ° C.
• Ako nema termometra za meso, spremnost se određuje čačkalicom. Probijte komad, iz pukotine bi trebao biti bistar sok svjetle boje.
• Nemojte žuriti da odmah gotov meso izrežete, ostavite ga 20 minuta kako bi sokovi bili ravnomjerno raspoređeni. Tada će se jelo pokazati savršeno nježnim i ukusnim.
• Prilikom pečenja mesa bit će dodijeljen sok, što je vrlo ukusno. Može se koristiti za izradu umaka.
• Gotovo meso poslužite na stolu odmah nakon što je skuha, rezanje na tanke kriške. Inače će se masnoća otvrdnuti i posuda neće biti tako ukusna.

S osnovnim suptilnostima i tajnama kuhanja janjećih nogu susreo se, bilo je vrijeme da se upoznaju s nijansama marinade. Marinada je važan dio procesa kuhanja i ne smije se zanemariti. Mesu treba dati vremena da se dobro upije, a onda će otkriti njegovu bogatu aromu i okus.

Za najbolje rezultate pečene janjetine treba koristiti začine i začine. Kulinarska praksa pokazuje da okus janjetine savršeno poboljšava senf, papriku, đumbir, sok od limuna, timijan i origano. Suha trava je dobra za trljanje stopala. Poboljšati gotovo svaki recept će omogućiti ružmarina. ovo začinjena biljka  s ovim mesom. Iskusni kuhari preporučuju da ga dodate u svježem ili suhom obliku.

U istočnim zemljama, cimet i pinjole se stavljaju u ovčja jela. Također možete dodati bosiljak, estragon, kadulju, kardamom, sezam, mentu, mažuran. Ovi začini dobro idu uz janjetinu. Srednjeazijski začini - zira pomoći će ubiti specifičan miris ovčetine, daje začinsku začinsku notu.

Važno je koristiti začin u pravim proporcijama i pravim kombinacijama za meso da bi se otkrilo njegovo aroma i okus. Trajanje mesa u marinadi ovisi o dobi životinje i veličini komada. Slijedi nekoliko primjera marinade, recepti su namijenjeni za 1 kg mesa.

• Kumin, maslinovo ulje, ružmarin, rajčica, peršin, cilantro i luk preskaču kroz miješalicu ili se uvijaju u mlin za meso. U smjesi ostavite meso 5-12 sati.
• Kombinirajte čašu biljnog ulja, limunov sok, peršin, lovorovo lišće i grašak. U smjesu stavite mrkvu i sjeckani luk. Ulijte 200 ml bijelog vina i promiješajte. Trajanje mariniranja - dan.
• Nasjeckajte dva luka na pola prstena, dodajte 5 narezanih češnjaka češnjaka, ulijte pola šalice maslinovog ulja, 3 žlice. ocat, stavite grančicu ružmarina, timijana, soli i papra. Marinirajte 12 sati.
• U 500 ml vode ulijte 1 žličicu. šećer, stavite 2 sjeckani luk, nerezani limun, lovor, začinsko bilje, sol i klinčiće. Kuhajte 20 minuta, ohladite i spustite janjetinu. Ostavite ga 6 sati.
• Kombinirajte 2 sjeckana luka sa sjeckanim peršinom, cilantrom, bosiljkom, korijandrom i 500 ml kefira. Promiješati i marinirati 10 sati.
• 200 ml soka od nara, 50 ml votke, zelenila i začina, pomiješajte i spustite meso u sastav. Marinirajte 8 sati.
• 250 ml jogurta, kombinirati s 2 klinčića češnjaka, 2 žličice. lišće mente, crvenu papriku i papriku. Nanesite janjetinu i ostavite 12 sati.

Pečena janjeća noga zvuči svečano. To će ukrasiti novogodišnje blagdane, rođendane, obljetnice, sastanke i bilo kakvu proslavu. Ukusna korica, sočna pulpa, miris ljekovitog bilja - ukras svakog obroka. Pecite jelo promatrajući sve detalje, a gosti i obitelj sigurno će uživati ​​u izvrsnom jestivom poklonu.

• Kalorije na 100 g - 231 kcal.
• Broj obroka - 2-3
• Vrijeme kuhanja - oko 7,5 sati, od čega 3 sata mariniranja, 3,5 sata pečenja

sastojci:

• Janjeća noga - 1 kom.
• Svježi ružmarin - par grančica
• Češnjak - 3 klinčića
• Maslinovo ulje - 2 žlice.
• Sol - 1 žličica. ili na okus
• Papar je crven i crno crven - uštipnuti
• Cilantro sjeme - 0,5 tsp.
• Slatka paprika - 1 žličica.

Kao što su svi pripremili, nastavljamo do najvažnijeg dijela kulinarskog remek-djela!

Korak po korak kuhanje janjeće noge u pećnici

1. Uz janjetinu uklonite suvišne vene i filmove. Sol i papar, trljajte hranu u pulpu janjetine.
2. Umak pripremite kombiniranjem maslinovog ulja, sjemenki cilantra, sjeckanog češnjaka i ružmarina.
3. Janjetinu nanesite umakom i ostavite da se marinira 1-3 sata, ali ga možete držati u hladnjaku 24 sata.
4. Marinirano janjetinu stavite u vrećicu za pečenje, čvrsto je vežite na bočnim stranama kako biste sačuvali sav sok, a janjetinu pošaljite na zagrijanu pećnicu do 130 ° C tijekom 1,5 sati kako biste je zagrijali. Nakon što je u pećnici, povisite temperaturu na 200 stupnjeva i pričekajte još 1-2 sata.

Janjeća noga u rukavu - savršena kombinacija ljepote, okusa i arome. Stavljanjem takve poslastice na stol, jelo će postati legendarni obrok i oni će se pobrinuti za njega. talijansko bilje  s pikantnim umakom.

sastojci:

• Janjeća noga - 1,7-2 kg
• Gruba sol - 1 tbsp.
• Senf Dijon granulirani - 2 žličice.
• Začini: ružmarin, provansalsko bilje, Zira - 0,5 žličice.

Korak po korak kuhajte janjeće noge u rukavu

1. S mesom odrežite višak masnoće, masti i filma. Odrežite nepotrebne dijelove.
2. Stavite sva bilja u žbuku i melje.
3. Dodajte sol i dobro utrljajte.
4. Promešajte smjesu s mesom. Nakon mazanja s senfom i stavite komad u hladnjak za 3-4 sata, ali možete i za duže vrijeme.
5. Zagrijte pećnicu na 220 ° C. Janjetinu stavite u rukav, stavite na lim za pečenje i pecite 40 minuta. Nakon toga smanjite zagrijavanje pekača na 180 ° C i pecite još 30 minuta.
6. Zatim pažljivo izrežite rukav na vrhu, sipajte meso s puštenim sokom i nastavite peći 20 minuta do zlatno smeđe boje.

Janjetina se ne odnosi na tradicionalna jela  u našoj zemlji. Stoga se na našim stolovima pojavljuje vrlo rijetko. A kad se kuha, kuhanje je veliki kulinarski događaj. Janjeća noga u foliji je nestandardno jelo koje će svima omogućiti kuhanje za sljedeći svečani obrok.

sastojci:

• Noga mladog janjeta - 1 kom. težine oko 2 kg
• Ružmarin ili majčina dušica - nekoliko grančica
• Senf - 4-6 žlice.
• Maslinovo ulje - 2 žlice.
• Med - 1 tbsp.
• Sok od limuna - 1 tbsp.
• Češnjak - 1 glava

Korak po korak kuhajte janjeće noge u foliji

1. Operite janjeću nogu i osušite papirnatim ručnikom.
2. S nogama odsjeći višak masnoće, ostavljajući tanki sloj.
3. Kuhajte marinadu. Ogulite i nasjeckajte češnjak.
4. Izmiješajte senf, med, sok od limuna, maslinovo ulje, sjeckani češnjak, lišće timijana ili ružmarina.
5. Utrljajte šunku solju i svježe mljevenim paprom, prelijte marinadom, pokrijte ružmarinom i omotajte folijom. Stavite komad u hladnjak na jedan dan.
6. 2 sata prije pečenja, izvadite meso iz hladnjaka i ostavite ga da dosegne sobnu temperaturu.
7. Namočite lim za pečenje maslinovim uljem i stavite šunku bez folije.
8. Pećnicu zagrijte na 230 ° C i pošaljite janjetinu na 15 minuta da se formira rumen kora. Zatim smanjite temperaturu na 100 ° C, pokrijte šunku folijom i pecite 3 sata. Nakon toga smanjite temperaturu na 90 ° C i kuhajte još 1,5 sati. No, specifično vrijeme pečenja ovisi o težini janjetine.
9. Ne odmotavajte šunku pripremljenu od folije, ostavite je na toplom mjestu 15 minuta, opustite se.

Janjeća noga u pećnici - recept s povrćem

Za recept pečene janjetine s povrćem možete koristiti različite kombinacije priloga. Na primjer, patlidžan, rajčica, paprika, tikvice, krumpir, mrkva, itd. Pečena janjetina, začinjena češnjakom i mirisnim začinima, kombinirat će se s bilo kojim proizvodom, što će rezultirati pravom kulinarskom sofisticiranošću.

sastojci:

• Stražnja noga mlade ovce - 1,5 kg
• Češnjak - 2 glave
• Ružmarin (svjež ili suh) - 3 grančice
• Timijan - 1 žličica.
• Krumpir - 1kg.
• Mrkva - 2 kom.
• Luk - 2 kom.
• Paprika - 1 žličica
• Bijelo suho vino - 100ml
• Maslinovo ulje - 2 žlice.
• Sol, svježe mljeveni papar - 1 žličica.

Korak po korak kuhajte janjeće noge s povrćem

1. Ružmarin, majčina dušica, svježe mljeveni papar i 1 češnjak češnjaka sa soli.
2. Dodajte maslinovo ulje i pomiješajte.
3. Operite nogu janjetine, osušite, odrežite višak masnoće, ostavite tanki sloj i utrljajte smjesu.
4. Zamotajte ga u foliju i pošaljite u hladnjak 2 sata. Nakon dosega i ostaviti da se zagrije na sobnu temperaturu.
5. Luk ogulite i izrežite na pola.
6. Ogulite krumpire, operite i izrežite velike gomolje na polovice ili četvrtine.
7. Ogulite mrkvu, isperite i usitnite u velike barove.
8. Povratak presavijte u zdjelu, dodajte sitno sjeckani češnjak, ružmarin i papriku. Sol, papar i kišica s uljem. bacanje
9. U posudu stavite namašćenu namazanu nogu, raširite povrće i pošaljite posudu u zagrijanu pećnicu na 240 ° C pola sata.
10. Ulijte vino ili juhu u lim za pečenje, prekrijte folijom, smanjite temperaturu pećnice na 180 stupnjeva i pecite 1,5 sat.

  Video recepti:

Janjetina pečena u pećnici - jelo bez premca, pogodno za svaku posebnu prigodu. To je dovoljno hranjivo da zadovolji apetit velikog broja gostiju, a istodobno i korisno. Kako iznenaditi svoje prijatelje i voljene osobe janjećim mesom kuhanim u običnoj peći?

Izbor i priprema mesa

Kuhanje janjetine je jednostavan proces, ali morate ga odgovorno uzeti. Počinje kupnjom kvalitetnog "izvornog materijala". Preporučljivo je odabrati meso mlade ovce. Odlikuje se nježnim crvenim nijansama, prugama i masnim slojem na njemu su lagani. Ako je meso jarko crvene boje, ne smijete ga uzimati. Također, ne smije imati izražen miris.

Za pečenje su najbolja rebra. Zamolite prodavatelja da ih izreže na komade potrebne veličine. Kod kuće, ne zaboravite skinuti krajeve rebara. Lein i odrezak treba prekriti vrućom vodom kako bi se uklonila višak masnoće s površine.

Ako ste kupili dio trupa (obično u tu svrhu kupite nogu, jer sadrži manje masti), pazite da oštrim nožem uklonite višak masnoće, filma i vena. Odrežite janjetinu na porcije kako biste je bolje ispekli. Zatim napravite nekoliko punkcija i stavite začine u njih. U pravilu se začini koriste s izraženim osvježavajućim mirisom:

• češnjak;
• paprika;
• kumin;
• timijan;
• bosiljak;
• origano;
• ružmarin;
• sok od limuna ili polet;
• ocat;
• špinat;
• odlicno;
• cilantro;
• kopar;
• peršin i drugi.

Možete odabrati začine sami ili strogo prema receptu. Ako niste upoznati s suptilnostima istočna kuhinja, bolje je vjerovati preporukama kulinarskih stručnjaka, kako se ne bi naškodilo jelu.

Ako morate peći smrznutu janjetinu, nemojte je izlijevati kipućom vodom ili odleđivati ​​pećnicom ili mikrovalnom. Taj se proces mora odvijati prirodno na sobnoj temperaturi.

Meso pošaljite u prethodno zagrijanu pećnicu.

sastojci:

• janjetina - 2 kg;
• nekoliko češnjaka češnjaka;
• hrpa zelenila;
• sir - 100-150 g;
• malo soli, papra;
• limun, jaje, luk - 1 kom;
• malo biljnog ulja (bolje je uzeti maslinovo ulje).

Priprema:

1. Luk ogulite, nasjeckajte na komade i pržite u tavi uz dodatak ulja.
2. Operite odabrano bilje i sitno isjeckajte.
3. Popecite bilje s lukom.
4. Stavite posudu u zasebnu posudu i ohladite.
5. Dodajte naribani sir, jaje, sve pomiješajte.
6. Pripremite meso, dijeleći ga na 2 identična komada, u njemu napravite male posjekotine.
7. Stavite češnjake češnjaka u rezove, prethodno isjeckane ploče.
8. Stavite nadev na jedan komad mesa, pokrijte ga drugim komadom i vežite ga koncima.
9. Stavite u oblik, prelijte sokom od limuna, pospite ljekovitim biljem.
10. Pecite u pećnici 2 sata na temperaturi od 190-200 stupnjeva.
11. Za posluživanje poslužite prilog ili salatu.

sastojci:

• janjetina - do 2 kg;
• krumpir - 8 kom.
• mrkva - 4 kom.
• začini, začinsko bilje (papar, majčina dušica, ružmarin, metvica);
• sol.

Priprema:

Mogućnosti kuhanja i posluživanja

Janjetinu koja se peče u pećnici možete kuhati na različite načine, Osim pečenja u rukavu ili foliji, može se kuhati u loncu s dodatkom povrća ili voća.

Janjetina ispada vrlo ukusna ako joj dodate:

• suhe marelice,
• šljive,
• rajčica,
• patlidžan,
• krumpir i drugo povrće.

Janjetina voli svježe zelje, koja prekida jak miris mesa i istovremeno osvježava jelo. Lijepo je konzervirati ga ne samo u bilju i limunovom soku, već iu grizu, vinu, biljnom ulju.

Dobro se slaže s pečenim jelom od riže. Nije preporučljivo kombinirati janjetinu s proizvodima od tijesta (npr. Tjesteninu), a još više ih kuhati zajedno. Tijesto upija sok i postaje predebelo. Kućanice koje vole janjetinu, treba imati na umu: kao prilog će odgovarati bilo koji proizvod koji neutralizira masne sokove od mesa.

Jeste li se ikad zapitali, zašto su narodi Srednje Azije i Kavkaza poznati po svojoj dugovječnosti? Da, jer su od davnina koristili janjetinu u svojim nacionalnim kuhinjama! Janjetina je bogata mikroelementima i vitaminima, gotovo da ne sadrži kolesterol i stoga se često koristi u prehrani. Osim toga, pravilno kuhana janjetina ima izvrstan okus i miris. Bolje je peći janjetinu bez pristupa zraku, koristeći ili posebne folije otporne na toplinu, ili foliju, ili u tijestu. No, mi ćemo koristiti recept za pečenje janjetine u foliji. Kako onda ispeći janjetinu u foliji kako bi ona postala vaša specijalnost u budućnosti?

Oštrica u pećnici u receptu od folije №1

Prije pečenja janjetine u foliji prema ovom receptu, pripremite 1-1,5 kilograma janjeće lisice. Da biste to učinili, u večernjim satima, potopiti kupljeni komad mesa u vodi sa soli (na okus) i ocat (po stopi od 1 šalica octa na 5 litara vode).

Savjet 1: Ocat je bolje zamijeniti limun po stopi od 2 limuna po 5 litara vode. Lemons se najbolje koriste za rezanje na male komadiće zajedno s poletom.

Ujutro oljuštite filmove, odrežite tetive i vanjsku masnoću koja tijekom toplinske obrade oblaže vlakna i sprječava ravnomjernu raspodjelu topline unutar vlakana.

Pripremljeno meso ovčetine marinirati prije pečenja u foliji. Za marinadu za janjetinu, uzmite biljno ulje (po mogućnosti maslinovo ulje), dodajte sitno sjeckani češnjak i začine po svom ukusu i dobro promiješajte. Napravite posjekotine u janjetini i stavite u te “džepove” pola češnjaka češnjaka, izrežite zajedno. Namažite komad pripremljenom marinadom, stavite u lonac i pokrijte poklopcem. Odvojite 1-2 sata.

Savjet 2: Kao ni jedno drugo meso, janjetinu treba marinirati najmanje 1 sat prije pečenja u foliji, a najviše - 12 sati. Tada će meso biti mekano i sočno. Marinada od janjetine može biti sok od limuna s biljnim uljem i origanom, ocat s lišćem češnjaka i mente, mješavina maslinovog ulja s senfom i crnim vinom, itd.

Kako ispeći janjetinu u foliji - pouku

Presvučite foliju kako biste ispekli ovčetinu, masnoću s biljnim uljem, stavite nekoliko listova lovorovog lišća i graška od pimenta i stavite komad ukiseljenog mesa u sredinu. Meso temeljito umotati u foliju.

Stavite meso umotano u foliju u obliku (može poslužiti kao tava), ulijte u njega 1-2 centimetra i stavite u pećnicu zagrijanu na 180-200 stupnjeva 1,5 sat. Povremeno nalijte vodu na janjetinu, kako biste održali vlažnost u pećnici. Ispred punu spremnost  meso, okrenite foliju, učinite temperaturu u pećnici malo vrućom i ostavite janjetinu u foliji još 20-25 minuta da biste stvorili lijepu koru, ne zaboravljajući je zalijevati sokom od mesa.

Kuhano meso stavite na posudu prekrivenu zelenim lišćem salate i ukrasite kuhanim kriškama jaja, maslinama i povrćem.

Janjetina se smatra izvrsnom poslasticom. I premda mnogi smatraju da je ovčetina dosta debela i teška za probavu, treba napomenuti da je to meso po hrani i ugodan okus  nije niže od govedine ili svinjetine, a sadržaj kolesterola je čak i lakši nego što jesu.

Gnjurac u pećnici u recepturi za foliju broj 2

Oraščić se može kuhati na različite načine. Možete kuhati meso na ražnju, možete napraviti pilaf s njim, možete kuhati ukusno pečenje, ili ga samo kuhati s povrćem. Ali možda najviše ukusno jelo  Oraščić je pečena janjetina.

Kako kuhati janjetinu u pećnici, znaju mnoge kuhare. Svaki kuhar i svaki iskusna domaćica  Vaša mišljenja i preferencije o tome. Dajemo ispod jednog od ukusni recepti  sočna janjetina u pećnici.

Dakle, da bismo kuhali janjetinu u pećnici, trebamo sljedeće:

• Komad janjetine težine oko jedan i pol kilograma
• 1 limun
• Lovorov list - nekoliko komada
• Mljeveni crni papar
• pimen
• karanfil
• Češnjak - dvije glave srednje veličine

Kako ispeći janjetinu u foliji - pouku

Prije kuhanja janjetine u pećnici prema ovom receptu, najprije morate pripremiti meso. Valja napomenuti da ovčetina sadrži dovoljnu količinu masti, što vrijedi rezati, a također se uklanjaju i filmovi i druge pregrade. Temeljito isperite janjetinu i osušite. Dalje, morate napraviti rez na površini mesa s vrlo oštrim nožem, i pokušati smanjiti janje što je moguće dublje i već, tako da dobijete udobne "džepove". U njih stavljamo češnjak, slatke paprike i klinčiće narezane na trake. Kako bi se janjetina kuhala u pećnici, pomiješajte sol sa crnim paprom i začinima i pažljivo utrljajte janjeći sastav sa svih strana.

Dalje, stavite u dva ili tri sloja folije za pečenje. Na vrhu je ležao lovorov list, preostali cloves i piment, možete staviti ovdje komada limuna i mrkve. Na vrh ovog sloja stavite janjetinu i pospite ju limunovim sokom. Čvrsto upakirajte folijom tako da ne ostanu pukotine - u protivnom će iscijediti sok od mesa. U tako zapakiranom stanju ostavite janje da marinira nekoliko sati, prethodno ga uklonite na hladnoći. Janjetinu čak možete ostaviti u foliji preko noći, tako da je bolje natopljena začinima.

Kad se janjetina dugo pečena peče u pećnici, stavimo je u foliju u posudu za pečenje (dodamo joj malo vode) i stavimo u prethodno zagrijanu pećnicu. Meso za pečenje bit će jednako njegovoj težini: za jedan kilogram težine potrebno je oko pola sata ili sat pečenja. Ako si natočio vodu u pećnicu da bi kuhao janjetinu u pećnici, s vremena na vrijeme morat će se sipati. Kada istekne vrijeme kuhanja, uklonite janjetinu kako biste uklonili foliju. Razmazati meso sokom i masnoćom, ponovno staviti janjetinu u pećnicu - ovaj put kako bi porumenjela.