Tofu od oraha. Priprema proizvoda iz graha. Koristite za gubljenje težine.

Ovaj je sir jedan od najpopularnijih proizvoda u Japanu i Kini, koji služi kao glavni izvor proteina za milijune ljudi i stoga se naziva "mesom bez kosti". Znate li kako odabrati, kuhati i pohraniti tu orijentalnu poslasticu?

Tofu je japansko ime za svježi sir, koji se proizvodi od tekućine slične mlijeku dobivene iz soje. Tofu se pojavio u Kini, u doba Hana (III. St. Pr. Kr.), Gdje se nazivao "doufu". Zatim, za njegovu pripremu, otečeni grah je smrvljen vodom, mlijeko je kuhano i dodana je morska sol, magnezija ili gips, što je rezultiralo koagulacijom proteina. Istaloženi ugrušak se zatim ekstrudira kroz tkaninu da bi se uklonio višak tekućine.

U Japanu se tofu naziva "o-tofu". Prefiks "o" znači "respektabilan, poštovan", a danas u Japanu i Kini tofu konzumiraju svi. Soja - jedan od pet svetih žitarica  u Kini, a tofu je važna hrana u cijeloj Aziji, koja je glavni izvor proteina za milijune ljudi. Na Istoku se tofu naziva "mesom bez kostiju". Ugljikohidrat je nizak, tijelo ga lako apsorbira, što ga čini vrijednim prehrambenim proizvodom za djecu i odrasle.

Tofu može biti mekan, tvrd ili vrlo tvrd. Svileni tofu je mekan, nježan i sličan krema, U pravilu se prodaje u posudama napunjenim vodom. To je kvarljiv proizvod koji treba čuvati na -7 ° C. Da bi tofu bio svježi, trebali biste svakodnevno mijenjati vodu. Svježi tofu ima blago slatki okus. Ako počne kiselo, treba ga prokuhati 10 minuta, zatim će se nabreknuti i postati više porozan nego neobušen. Tofu se može zamrznuti, ali nakon odmrzavanja postaje porozan i kruti.

Tofu se jede sirovo, prženo, marinirano i dimljeno.To je gotovo neukusno, što vam omogućuje da koristite najzanimljivije umake, začine i začine, a tekstura je pogodna za gotovo bilo koji način kuhanja.

Kad smo već kod tofua, nemoguće je ne spomenuti takav proizvod kao tempo. Tempe se u Indoneziji naširoko koristi već više od dvije tisuće godina. Danas se ovaj proizvod može naći u mnogim supermarketima i trgovinama. zdrava prehrana  u hladnjačama. Tempe je fermentirana, prešana torta od soje i gljivična kultura nazvana Rhizopus oligosporus. Ova gljiva formira bijeli plijesan koji prodire u cijelu sojsku masu, mijenjajući teksturu i tvoreći koru sličnu siru. Tempe postaje vrlo viskozan i gust, gotovo kao meso, i poprima nutty okus. Neki ga čak uspoređuju s teletinom.

Tempeh se miješa s rižom, quinoom, kikirikijem, grahom, pšenicom, zobom, ječmom ili kokosom. Vrlo je popularan u vegetarijanskoj kuhinji širom svijeta, jer je vrlo zadovoljavajući proizvod - univerzalni izvor proteina, koji se može peći u pećnici ili na roštilju, pržiti ili samo na maslacu.

Čuva se nekoliko tjedana u hladnjaku dok je ambalaža neoštećena, ali otvorena treba koristiti nekoliko dana. Crne mrlje na površini nisu opasne, ali ako tempo mijenja boju ili miriše kiselo, treba ga odbaciti. Prije kuhanja, tempo treba kuhati cijelu, ali ako je mariniran dugo vremena, ovaj stupanj se može izostaviti.

Korisna svojstva

Tofu, bez sumnje, rekord među proizvodima o sadržaju proteina. Zato se često daju prilično originalna imena, među kojima možete naći "kvadratno jaje" ili "meso bez kostiju".

Bjelančevinski protein, koji je toliko bogat ovim proizvodom, ima jedinstvenu sposobnost da smanji razinu kolesterola u krvi do 30%. Zato su jela iz nje toliko korisna za mnoge ljude koji pate od bolesti kardiovaskularnog sustava. Oni su također dobri za alergičare koji ne podnose bjelančevine mlijeka, kao i za sportaše koji žele povećati mišićnu masu.

Upotreba tofua u medicinskom smislu

Jesti tofu poboljšava funkciju bubrega i čak pomaže otapanje žučnih kamenaca. Liječnici vjeruju da izoflavoni soje igraju važnu ulogu u uklanjanju iz tijela vrlo opasnog dioksina - karcinogena koji izaziva kancerogene tumore.

Tofu je vrlo koristan za žene jer fitoestrogen sadržan u njemu pomaže u održavanju optimalne razine spolnih hormona, osobito tijekom menopauze.

Tofu u kozmetologiji

Korištenje tofua u kozmetologiji za mnoge Rusa i dalje se smatra egzotičnim. Ali kineske žene vole koristiti sojin sir kao sastojak u maskama za izbjeljivanje.

Za to je mekani tofu razblažen sa 1 žličicom maslinovo ulje  i nanosi se na prethodno očišćenu i parenu kožu lica. Dovoljno je držati ovu masku 10 minuta, a zatim je isprati. hladna voda, To čini kožu mekom i baršunastom, vlaži i izbjeljuje.

Tofu Slimming

Japanke, pokušavajući izgubiti na težini, zamjenjuju meso i rižu u prehrani za tofu i kupus. Praktično ne ograničavajući se na količinu konzumirane hrane i bez promjene uobičajenog načina života, na taj način uspijevaju izgubiti od 7 do 14 kg.

S obzirom da je njihova tjelesna građa vrlo mala, ovaj gubitak težine je vrlo značajan. Usput, "tofu dijeta" smatraju oni najučinkovitiji i najčešći.

Dobro je znati

Postoji mnogo različitih vrsta tofua u Japanu i Kini. Najčešće:

• "Debeli" tofu (zapadni i azijski). Najviše od svega izgleda kao naš uobičajeni sir. Koristi se u prženom ili dimljenom obliku, kao i sastojak za salate.
• Svileni tofu. Ima nježnu, masnu konzistenciju. Koristi se za pripremu raznih umaka, juha i deserta.
• "Smrdljivi" tofu. Ima snažan neobičan miris i vrlo je cijenjen u šangajskoj kuhinji. Europljani su gotovo nepoznati.

Pogotovo za netkilo.ru - Irina Pashkova

Tofu sir - korisna svojstva vrhunskog sojinog proizvoda

Unatoč vrlo specifičnom mirisu, koji pomalo podsjeća na truljenje smeća, tofu je prilično popularan proizvod, osobito među ljubiteljima azijske kuhinje.

Ovaj sojin proizvod je vrlo tražen na ulicama Tajvana, u Indoneziji i Kini. Tofu se peče i poslužuje sa slatkim umakom, pirjana i služi kao prilog ili mariniran u morskoj vodi nekoliko dana, tjedana ili čak mjeseci.

Za tofu kao vrijedan izvor biljnog proteina nisu ravnodušni oni koji se pridržavaju veganstva. Prema njihovim ugodan okus  Ovaj proizvod može zamijeniti uobičajene sireve od kozjeg ili kravljeg mlijeka, pa čak i mesa.

Dovoljno je zamijeniti neke s tofuom. jela od mesa, začepljenje arterija zasićenim mastima, a razina kolesterola u krvi značajno će se smanjiti. Sojino mlijeko, fermentirani tofu i niz drugih proizvodi od soje  znanstvenici vjeruju da obećavajuća sredstva za sprečavanje raka dojke i prostate. Iako će za konačne zaključke biti potrebno više istraživanja.

Da bi se dobilo tofu, soja se melje, stisne mliječna tekućina, ostavi da se zgusne i stisne. Nakon sušenja masa od soje pretvara se u želatinsku tvar, koja se lako reže na kockice. Fermentirani prehrambeni proizvod spreman je za jelo.

Što je tofu sir?

Moć probiotika

Budući da je tofu proizvod fermentacije, sadrži korisne probiotičke mikroorganizme koji žive i razmnožavaju se u ljudskom crijevu, promičući pravilnu probavu.

Unatoč činjenici da je danas u Rusiji i SAD-u glavni izvor probiotika jogurt, proizvodi od soje imaju priliku osvojiti srca potrošača. Ali to će se dogoditi samo ako blagotvorna svojstva tofua postanu poznata, na primjer, antioksidativna snaga u borbi protiv slobodnih radikala.

Dijabetički proizvod

U siječnju 2010. medicinski mediji izvijestili su da konzumiranje nekih fermentiranih proizvoda od soje (na primjer, tofu i tempeh) može spriječiti ili zaustaviti razvoj dijabetesa tipa II.

Činjenica je da su u tim proizvodima znanstvenici pronašli specifične izoflavonide i biološki aktivne peptidne lance koji povećavaju proizvodnju inzulina i smanjuju otpornost na njega.

Vegetarijanski protein

Postoji zabluda da vegetarijanci ne dobivaju dovoljno proteina iz hrane u odnosu na ljubitelje mesa. Unatoč činjenici da se voće i povrće uglavnom sastoji od ugljikohidrata, sadrže gotovo sve aminokiseline potrebne ljudskom tijelu.

Na primjer, i tofu i meso sadrže visokovrijedne proteine. Iako ima manje proteina u sojinim proizvodima: na 100 g 17,1 dijelova biljnog proteina. Drugim riječima, od 290 g tofua možete dobiti što više proteina od 150 g nemasnog mesa.

Redovita konzumacija velikih količina tofua osigurava tijelu dovoljno energije, proteina, masti, ugljikohidrata i vlakana. Ali glavna stvar je da ovaj fermentirani proizvod ima znatno manje triglicerida i lipoproteina niske gustoće koji čine "loš" kolesterol nego u mesnim proizvodima.

Kao posljedica toga, redovita konzumacija tofua u hrani smanjuje rizik od razvoja bolesti poput ateroskleroze, hipertenzije i drugih kardiovaskularnih bolesti. Međutim, u procesu prženja ovaj proizvod brzo upija biljna i životinjska ulja. U isto vrijeme njegova prehrambena svojstva "trpe".

Ostale korisne osobine tofua

Kao što znate, jedenje sojinih proizvoda pomaže ženama da ublaže mnoge neugodne posljedice menopauze, kao i da smanje rizik od raka dojke.

Još jedna korisna točka o tofuu je jačanje kostiju sredovječnih i starijih osoba, prevencija starosnih promjena u kostima i zglobovima, prevencija osteoporoze.

Sve su to omogućile visoke koncentracije kalcija i vitamina E u proizvodu, ali glavna stvar su fitoestrogeni kao što su daidzein i genistein. Kako je postalo poznato, te tvari smanjuju gubitak kosti u lumbalnoj kralježnici tijekom postmenopauze i perimenopauze.

Mnogi su čuli za ovaj proizvod, ali, nažalost, nisu svi pokušali. Razlog je trivijalan - s naizgled takvom raznolikošću i bogatstvom raznih prehrambenih proizvoda u trgovinama, ovaj sir nije svugdje. Prije svega, to se odnosi na ona naselja koja se nalaze na udaljenosti od velikih gradova, gdje ovaj sir više nije čudo.

A budući da je sve novo prije ili kasnije, ali se distribuira posvuda, onda i znanje o ovom prehrambenom proizvodu neće biti suvišno, pogotovo zato što su blagotvorna svojstva tofu sira poznata još od davnih vremena. Možda ga je netko već uspio voljeti i često ga koristi u kulinarske svrhe, ali još uvijek ne zna da je to vrijedan prehrambeni proizvod, što znači da njegova uporaba ne samo da oduševljava nepce, već i koristi tijelu.

Što je to inovacija i zašto nismo to znali prije?

Povijest

Tofu sir je pasulj koji je vrlo bogat proteinima i napravljen je od soje, pa se razlikuje od običnih sireva i praktički nema vlastitog okusa. To se može pripisati plusima, jer za kulinarske svrhe njegova uporaba postaje univerzalna.

Budući da se tofu proizvodi od soje, a ova biljka obitelji mahunarki je dom Istočne Azije, relativno smo nedavno saznali za ovaj prehrambeni proizvod. Samo u drugoj polovici prošlog stoljeća, zapadne zemlje su imale priliku upoznati se s tim sirom bliže i za tako kratko vrijeme imati vremena da se zaljube u njega.

Točno podrijetlo tofu sira nije poznato, pa o tome postoji nekoliko legendi. Jedan od njih kaže. Jednog dana sudski kuhar je odlučio dodati nigari u pire od soje - posebnu tvar koja se dobiva isparavanjem morske vode. Tako je htio dati i poboljšati okus jela, ali se on sklupčao i pretvorio u svježi sir. Morala je okusiti, zaglaviti i do sada biti popularna. Osim toga, primijećeno je da njegova uporaba jača zdravlje i time produžava život.

Od tada je prošlo mnogo vremena - naposljetku, to je bilo u II stoljeću prije Krista u Kini, a tofu sir ne samo da nije izgubio svoju važnost kao prehrambeni proizvod, već je uspio nadvladati granice i osvojiti mnoge zemlje, zahvaljujući svojim korisnim svojstvima. To je jedna od glavnih namirnica u Japanu, Vijetnamu, Tajlandu i Koreji.

Način kuhanja

S razvojem tehnologije, aditivi koji se koriste za proizvodnju tofua donekle su se promijenili, ali općenito se taj proces nije mnogo promijenio u usporedbi s načinom na koji je pripremljen.

Tada su se namočile soje hladna voda  dok ne nadupe. Tada su uzemljeni i primljeni sojino mlijeko, Bio je kuhan, uz dodatak morske soli i gipsa, zbog čega je zakrivljen. Nastali sir je poslan pod tisak, a na kraju smo dobili dijetalni proizvod.

U suvremenoj proizvodnji također se koristi sojino mlijeko ili sojin prah. I učiniti ga filtriranjem ili zagrijavanjem uz dodatak kalcij sulfata, limunske kiseline ili magnezijevog klorida (nigari). Sir se preša i skladišti u zapečaćenim posudama s vodom, kao iu drugim vrstama sireva.

Korisna svojstva

Naučili smo mnogo o ovom proizvodu, ali zaslužuje li takvu pozornost? Prije svega, u tofu je ogromna količina visokokvalitetnog probavljivog proteina. Budući da je to protein biljnog podrijetla, cijeni ga vegetarijanci i ljudi koji se brzo drže. To je izvrsna zamjena za meso i razne proizvode mesa.

Uz relativno nisku količinu kalorija (oko 70 na 100 grama proizvoda) i odsutnost kolesterola, sadrži potrebne aminokiseline za održavanje dobrog zdravlja. Sadrži kalcij, željezo, selen, magnezij, folnu i linolnu kiselinu, kolin, vitamine E, B. Ugljikohidrati (0,6) i mala količina masti (4,2) gotovo da i nema. Tofu sir se savršeno apsorbira. Može ga koristiti osoba koja ima alergijske reakcije na mliječne bjelančevine. Primijećeno je da redovita konzumacija ovog sira smanjuje rizik od razvoja malignih tumora kardiovaskularne bolesti, Korisno je jesti za ljude koji imaju prekomjernu težinu, boluju od gastritisa i dijabetesa.

Vrste tofu sira

Unatoč klasičnom receptu pripreme, tofu sir, kao i druge vrste sireva, mogu se razlikovati po gustoći i načinu proizvodnje.

Čvrsta (gusta) - to je uobičajeni tofu, ima gustu teksturu sličnu mozzarelli. Idealno za pušenje, kao i prženje i prženje. Dodati začin u sastav može uključivati ​​različite aditive. S druge strane, ovaj je sir podijeljen u dvije vrste:

Azijski - konzistencija je manje gusta i sadrži mnogo vode;

Western - konzistencija je gušća i sadrži malo vode.

Meki (svileni) tofu - njegova dosljednost podsjeća na nježni puding. Od svih vrsta tofua sadrži najviše vode. Uglavnom se koristi za parenje, umake, juhe i slatka jela.

Smrdljivi tofu - najpopularniji u Kini, u šangajskoj kuhinji. Budući da ima snažan specifičan miris, ovaj proizvod nije za svakoga.

Obično smo navikli na guste sireve s neutralnim mirisom na policama. Zapravo, postoje mnoge vrste tofua. U proizvodnji se mogu dodati orašasti plodovi, paprika, razni začini i začini. Iz toga dobiva okus i miris. U zapadnim zemljama, dimljeni tofu je vrlo popularan.

Kako odabrati i pohraniti tofu sir

Klasični prirodni tofu sadrži samo tri sastojka:

2. soja (soja)

3. koagulant, tj. tvari potiče sklapanje. To mogu biti nigari, magnezijev klorid ili kalcijev sulfat.

Kada kupite tofu po težini, pomirišite ga - sir ne smije mirisati kiselo. Čuvati u hladnjaku, u posudi s vodom. Voda se svakodnevno mijenja i nije pogodna za jelo.

Tofu je sir koji je dobro poznat svim vegetarijancima koji su došli japanska hrana  iz Kine.

Soja je proizvedena dodavanjem sredstva za zgušnjavanje svježem, vrućem sojinom mlijeku. Obično se za proizvodnju tofua koriste nigari (sastoji se od kalcij sulfata - prirodnog minerala). Tofu se također može proizvesti uporabom oksidirajućih proizvoda kao što je limunov sok ili ocat. Zatim se svježi sir preša u gusti briket.

Počeli su koristiti tofu u Kini čak 200 godina prije Krista. Iako je povijest stvaranja tofua bila izgubljena stoljećima, kineska legenda kaže da je po prvi put tofu kuhano slučajno. Jedan kineski kuhar dodao je nigari u pire od soje za okus, i slučajno dobio sir, koji se sada zove tofu.

Danas je tofu jedna od svakodnevnih namirnica azijska kuhinja  i vrlo aktivno koriste vegetarijanci širom svijeta. Nježna sirova skuta prodaje se u tisućama specijalnih trgovina i iz pladnjeva na azijskim ulicama.

Tofu je proizvod bez okusa i mirisa, njegova konzistencija omogućuje kuhanje raznih jela. Dobar je u izradi umaka i pasta. Može se koristiti u pripremi juha i glavnih jela od povrća i žitarica. Uspješno se koristi u pripremi pudinga i sladoleda, dok peče kolače i pite.

Tofu je dvije vrste: mekana i tvrda. Za kuhanje juha bolje je koristiti mekše vrste tofua. U drugim jelima, solidan tofu je prikladniji. Težak je tofu lakši za rukovanje. Konzistencija proizvoda izravno je povezana sa sadržajem proteina. Gusti i manje vlažni sir sadrži više proteina.

Tofu se obično prodaje u vakuumskoj ambalaži, u zatvorenim pakiranjima ispunjenim vodom. Većina marki tofua pasterizirana je u pogonima za preradu. Pasterizirani proizvod ne treba nikakvo hlađenje dok je u zatvorenom stanju, a nepasterizirani tofu treba čuvati na hladnom mjestu. Ostatke neiskorištenog tofua treba oprati i napuniti vodom. Mijenjajte vodu svaki dan i koristite tofu tjedan dana. Voda zadržava tofu od upijanja arome drugih namirnica.

Tofu se može zamrznuti do 5 mjeseci. Njegova konzistencija u isto vrijeme postaje elastičnija, "meso" i okus gotova jela  se mijenja. Otopljeni tofu ima ugodnu, karamelnu boju i odličan je za kiseljenje ili prženje.

Korisna svojstva tofua

Tofu je izvrstan izvor visokokvalitetnih proteina. Sadrži svih devet aminokiselina koje ljudi trebaju konzumirati kako bi održali dobro zdravlje. Tofu je također dobar izvor kalcija i dijetalnih vlakana.

Tofu je vrijedan i korisni proizvodkoji je pogodan za proizvodnju hrane, niskokalorični obroci, U Japanu tofu proizvodi dječju hranu. Dioksin se dobro izlučuje iz ljudskog tijela u čijoj je prehrani prisutan tofu. Proizvod je indiciran za snižavanje kolesterola. Proizvod sadrži značajne količine mikroelemenata i vitamina skupine B.

Tofu sadrži sastojke koji sprječavaju nastanak kroničnih bolesti: rak i srčane bolesti.

Izuzetno hranjiv, s malo masnoće i tofu šećer se proizvodi od soje, koja se prvo kuha i mrvi, zatim se dobiveno sojino mlijeko odvaja i kuje pomoću koagulanta. Topla sojina masa postavlja se nekoliko sati u obliku, a zatim u spremnik s vodom za daljnje hlađenje. U vodi tofu postaje tvrđi. Dno oblika, koje stavljaju tofu, prekriveno pamučnom tkaninom: drži tofu, ali promašuje vodu.

Na bočnim stranama tako napravljenih dijelova tofua često je vidljiv karakterističan tekstilni otisak. Takav se tofu naziva obični ili mama-gosi (tofu, filtriran kroz pamuk), za razliku od nježnije i mekše kin-goshi (filtrirane kroz svilu) koja se na Zapadu prodaje pod imenom svileni tofu. Kinu-gosi se proizvode od debljeg mlijeka i ne istiskuju vodu iz nje. I mama-gosi i kin-gosi imaju kremasto bijelu boju.

Opasna svojstva tofua

Unatoč toliko mnogo korisna svojstva, liječnici posvećuju posebnu pozornost sadržaju fitinske kiseline u ovom proizvodu, koji u procesu probave veže mnoge mineralne tvariNa primjer, željezo, kalcij, magnezij i cink.

Proizvodi od soje, koji također uključuju tofu, nisu poželjni za hranjenje beba i trudnica. Osim toga, njihova redovita uporaba pridonosi smanjenju koncentracije spermatozoida kod muškaraca.

Ne zloupotrebljavajte tofu za osobe koje boluju od endokrinog sustava, jer njegov višak uzrokuje njihovo pogoršanje.

Također je važno znati da ako se soja iz koje je kasnije proizveden tofu uzgaja u ekološki zagađenim područjima, ona najvjerojatnije apsorbira štetne tvari i postaje neprikladna za ljudsku potrošnju.

Jedan od načina kuhanja ukusno jelo  na temelju tofua. Savršeno za ljude koji su umorni od mesa, kao i za one koji se pridržavaju Dukanove prehrane.

Kalorije i nutritivna vrijednost na 100 g

U 100 grama tofua ima samo 55-70 kcal (ovisno o vrsti), 1,9 grama masti, 2 grama ugljikohidrata i 7,4 grama proteina. ovo nutritivna vrijednost  Ovaj tip sira čini ga savršenim niskokaloričnim pratiocem. Tofu je bogat raznim vitaminima B, proizvodom koji se preporučuje za snižavanje kolesterola. 100 grama ovog sira sadrži 0,8 mg cinka, 8,9 mcg selena i 193 mcg bakra, također je vrijedno spomenuti i visok sadržaj željeza u tofuu - 5,36 mg.

Korisna svojstva tofua

Znanstvenici su dokazali protutumorska svojstva ovog proizvoda, kao i uspješnu prevenciju bolesti srca, koja osigurava komponente tofua. Ovaj nevjerojatno hranjiv proizvod je lišen šećera, a sadržaj masti je minimalan. Kod tofua ljudsko tijelo prima 9 esencijalnih aminokiselina, potrebne doze kalcija i vlakana. Ovaj proizvod može postati potpuna zamjena za meso u ljudskoj prehrani bez stvaranja zdravstvenih problema.

Tofu se preporučuje koristiti unutar niskokalorična dijetakoji će ne samo smanjiti tjelesnu težinu, već i ojačati ljudski kardiovaskularni sustav. Osim mesa, tofu može poslužiti kao zamjena za jaja i mlijeko, za ljude koji ne mogu koristiti te proizvode u svojoj prehrani. Usput, meki tofu s kakaom i šećerom je izvrsno punjenje za kolače. A ako se bar od tvrdog tofua popuši s mesom, onda će ga biti vrlo teško razlikovati od šunke.

Budući da sam sir nema okus, to je savršeno punjenje različitih jelaosobito salate, bez mijenjanja okusa glavnih sastojaka. Štoviše, sam sir upija sve okuse, poput spužve. Ako ga ostavite u bilo kojem jelu, nakon nekog vremena kocke tofua imat će isti okus i miris.

Tofu sir - korisna svojstva, upotreba i recepti

obožavatelji istočna kuhinja  Vjerojatno su dugo otkrivali tofu, ali za većinu stanovnika naše regije i dalje ostaje nešto egzotično i nerazumljivo. Zapravo, ovaj proizvod  je istočni analog uobičajenog svježeg sira. Samo to nije pripremljeno od kravljeg mlijeka. Tofu je potpuno biljni proizvod, a za proizvodnju se koristi mlijeko od soje. Unatoč tome, ovaj sir s povjerenjem može se nazvati jednim od najboljih izvora proteina. Zahvaljujući tim kvalitetama, tofu se često naziva "mesom bez kostiju".

Povijest tofu sira

Među japanskim i kineskim, tofu je iznimno popularan i smatra se gotovo kultnim proizvodom. Ima dugu povijest i postoje mnoge legende o njenom izgledu.

Suprotno uvriježenom mišljenju, tofu nije dom Japanu. Prvi put se sir pojavio u Kini. Prema jednoj od legendi, slučajno ga je primio jedan od kuharskih kuhara. Sluga, želeći zadovoljiti svoga gospodara, odlučio je poboljšati okus sojinog pirea te mu je u procesu kuhanja dodao nigari, solnu otopinu dobivenu isparavanjem morske vode. To je dovelo do kemijske reakcije, zbog koje se pire koagulirala. Nastalo jelo bilo je po volji kuhara, a potom i svih Kineza. Od tofua su naučili kuhati razna jela i čvrsto je ušao u uobičajenu prehranu stanovnika Srednjeg kraljevstva.

Tofu sir je došao u Japan zahvaljujući budističkim redovnicima. Isprva se grah skuta koristila samo u samostanima i samo kao obredna hrana. Kasnije je postao poznat šire, ali dugo se smatralo delikatesom i bio je dostupan samo bogatima. Pa, izvan istočnih zemalja, tofu je postao poznat tek nedavno - samo u drugoj polovici dvadesetog stoljeća, kada je vegetarijanstvo i ideje o zdravoj prehrani postalo osobito popularno.

Tofu sir - koristi i štete

Možda je najosnovnija i najvrjednija osobina tofua visok sadržaj bjelančevina u njemu, štoviše, on je visokovrijedan, blizak po sastavu životinji. Sojin sir  u količini, dostupnim proteinima, nadmašuje čak i tako dobro poznate izvore kao što su jaja i govedina. No, za razliku od proteinskih proizvoda životinjskog podrijetla, koji dovode do povećanja razine kolesterola u krvi, tofu, s druge strane, smanjuje svoj učinak za gotovo trideset posto. Stoga korištenje sojine skute može biti dobra prevencija mnogih bolesti povezanih sa srcem i krvnim žilama. Međutim, to nisu sve korisne osobine sira. Razmotrite najpopularnije:

Tofu sir - dobar

• Tofu je bogat vitaminima i mineralima. Među njima su kalcij, željezo, vitamin E, vitamin B12 i mnoge druge korisne tvari.
• Sir pomaže ukloniti iz tijela dioksin, tvar koja doprinosi razvoju raka.
• Sadržaj kalorija u tofuu je vrlo nizak. Sto grama ovog proizvoda sadrži samo 73 kalorije. Uz visoku nutritivnu vrijednost, ovo čini da se pasulj izvrsno hrani za dijete.
• Sojin sir sadrži fitoestrogene. Te tvari su biljni analog ženskih spolnih hormona. Posebno su korisne za žene tijekom menopauze i za hormonalne poremećaje.
• Tofu je lako probavljiv proizvod, poboljšava rad bubrega i pomaže otapanju žučnih kamenaca.
• Pogodno za osobe koje pate od alergije na mlijeko.

S tako velikom količinom korisnih svojstava, tofu se također smatra bezopasnim proizvodom. Prema znanstvenicima, soja sir može biti štetan za tijelo samo ako se konzumira pretjerano. Za sve muškarce, to prijeti da se smanji koncentracija sperme, za žene - višak fitoestrogena, za osobe koje pate od endokrinih bolesti - pogoršanje bolesti. Osim toga, fitinska kiselina sadržana u tofu, u procesu probave veže neke minerale, što otežava njihovu apsorpciju.

Tofu u kuhanju

Soja tofu nema izražen okus, čak se može nazvati blag. Isto vrijedi i za miris. Međutim, sirni grah ima jednu izvanrednu osobinu - usvojiti ukuse drugih proizvoda. Zbog toga, jela od tofua mogu biti vrlo različita - kisela, slana, začinjena, slatka itd. Ovaj se sir dobro slaže s potpuno različitim sastojcima, možete kuhati, pržiti, peći, kuhati, dodavati salamuri, juhama, desertima itd. Na primjer, ako se tofu puši, po ukusu se praktički ne može razlikovati od šunke, a nakon što se umiješa s kakaom i šećerom, bit će oslobođena prekrasna kremasta čokoladna krema. Metode upotrebe sojine skute u kuhanju variraju i ograničavaju samo mašta kuhara.

Vrste tofu sira

Danas se tofu proizvodi gotovo istom tehnologijom kao i prije nekoliko stotina godina. Jedina razlika između ovih procesa je da se sada češće sirevi proizvode od soje, već od sojinog praha, koji, za razliku od graha, ne treba kuhati i mijesiti. Mlijeko proizvedeno od tih proizvoda se odvaja i zatim koagulira uz pomoć koagulanta. Nigare se najčešće koristi kao koagulant, no ponekad se zamjenjuje. sok od limuna  ili ocat. Nakon savijanja masa se zagrijava, oblikuje i hladi u vodi.

Soy Tofu proizvode tvrde i meke, Guste vrste imaju visok sadržaj proteina i manje vlage. Prilikom izrade pamučna tkanina stavlja se na dno oblika u kojima se smočena masa stavlja. Budući da tekućina dobro prolazi kroz pamuk, sir ide jako. Taj se sir naziva uobičajeni "pamuk" ili momen-gosi. Dva su tipa: "zapadni" - čvrsti, gusti, gotovo bez vlage, i "azijski" - mekši i vodeniji.

Da bi se napravio mekši sir, masa sira se filtrira kroz klik. Ova vrsta tofua naziva se kin-gosi ili "svila". Ima kremastu konzistenciju i obično se koristi za izradu juha, slatkiša, umaka ili pirea.

Moderni proizvođači često pripremaju tofu svim vrstama aditiva. Obogaćuje okus samog sira, ali i dovodi do gubitka neutralnog okusa.

Tofu - kuhanje kod kuće

Budući da tehnologija izrade tofua nije tako teška, svatko je može napraviti kod kuće. Razmotrit ćemo dvije mogućnosti kuhanja - od soje i brašna.

Tofu - recepti:

• Bean Tofu, Prvo morate napraviti sojino mlijeko. Da biste to učinili, sipati pola kilograma soje s vodom s prstohvat soda i povremeno ga zamijeniti, inzistirati na njima za jedan dan. Temeljito operite otečeno zrno, a zatim dvaput melje. Dobivenu masu napunite s tri litre vode i povremeno miješajući, stavite četiri sata. Nakon toga, procijedite smjesu kroz gazu. Zbog toga ćete dobiti sojino mlijeko. Za pripremu tofu sira, kuhajte jednu litru mlijeka oko pet minuta, izvadite iz vrućine i dodajte pola čajne žličice kristala limunske kiseline ili sok od jednog limuna. Promiješajte tekućinu, pričekajte da se sruši. Čistu gazu presavijte u nekoliko slojeva, procijedite kiselo mlijeko kroz nju i stisnite nastali ugrušak.
• Tofu sir - recept za brašno, U loncu za pirjanje stavite čašu sojinog brašna i čašu vode, temeljito promiješajte sastojke, zatim im dodajte dvije šalice kipuće vode. Kuhajte smjesu četvrt sata, zatim ulijte šest žlica soka od limuna, promiješajte i izvadite iz peći. Pričekajte da se masa smiri, zatim je procijedite kroz presavijenu gazu. Od ovog broja proizvoda treba ići oko čaše mekog tofua.

Kako bi se sojini sir učvrstio, morat će se staviti pod prešu i izvaditi iz gaze neko vrijeme, a da ga ne izvadi iz gaze.

Kako pohraniti tofu

Tofu, kupljen u trgovini ili skuhan sam, pohranjen u hladnjaku. Međutim, prije stavljanja sira u komoru potrebno ga je sipati lagano slanom vodom. To će spriječiti apsorpciju mirisa i bolje očuvanje. U ovom obliku, pasulj se može čuvati do sedam dana.