Kako izrađivati ​​kroasane od napuhavanja. Kroasani od gotovog lisnatog tijesta. Kuhati domaće kroasane s kondenziranim mlijekom.

20. studenog Alexandra Bondareva

Kulinarski simbol Francuske, kroasani - vrlo ukusna peciva  tijesto od lisnatog kvasca, a kod kuće možete napraviti kroasane. Proces njihove pripreme je vrlo naporan, ali kolači su vrlo ukusni. Možete kuhati kroasane sa ili bez različitih ispuna.

Kroasani od lisnatog tijesta

sastojci:

• Šećer - 30 g
• Pšenično brašno - 300 g
• Pileće jaje - 1 komad.
• Sol - 0.3 tsp.
• Mlijeko - 120 ml.
• Suhi kvasac - 7 g.
• Maslac - 250 g

Priprema:

1. Prosijati brašno s kvascem.
2. Dodajte mlijeko, šećer i sol, promiješajte.
3. Tijesto mijesite nekoliko minuta (dok ne postane glatko). Ako se tijesto isuši, dodajte malo mlijeka.
4. Držite tijesto tijesto dok se više ne zalijepi za ruke, bit će mekano i elastično.
5. Zamotajte tijesto u foliju i stavite u plastičnu vrećicu. Tijesto ostavite u hladnjaku preko noći.
6. Maslac izrezati na velike komade. Ulju dodajte 10-20 g brašna.
7. Pomoću miksera ili miješalice brzo mijesite maslac dok ne postane glatka. Trebala bi ostati hladna.
8. Formirajte kolač od maslaca, umotajte ga u film i ostavite ga u hladnjaku preko noći.
9. Ohlađeno tijesto uvaljajte u sloj debljine 6-7 mm. Provjerite je li spremnik više ili manje pravokutnog oblika.
10. Stavite ohlađeni maslac na tijesto. Zamotajte tijesto u omotnicu, pokrivajući maslac s tijesto prvo na jednoj strani, a zatim na drugoj.
11. Odmaknite ulje s valjkom. Počnite tući iz centra, pomičući se do rubova tako da ulje popuni "omotnicu".
12. Tijesto lagano kotrljajte nekoliko puta, tako da je debljina oko 3 cm.
13. Stavite tijesto na lim za pecivo, omotajte filmom i ostavite ga u hladnjaku još 2 sata.
14. Tijesto razvaljajte u sloj debljine 6 mm. Omotajte omotnicu. Lagano razvaljajte tijesto valjkom, umotajte ga u film i pošaljite natrag u hladnjak na 2 sata.
15. Ponovite prethodni korak.
16. Tijesto ponovno zavrtite u sloj debljine 6 mm. Presavijte ga na sljedeći način: prvo, obje strane na cent, a zatim na pola, kao knjiga. Ponovo ostavite u hladnjaku 2 sata.
17. Sada možete početi sami proizvoditi kroasane. Tijesto razmažite na pobrašnjenom stolu, uvaljajte ga na debljinu od 4 mm.
18. Tijesto izrežite u trokutima širine 10 cm u podnožju.
19. Lagano istegnite trokute po duljini i širini i omotajte ih od baze do oštrog ruba.
20. Pekarski list izrezati pergamentni papir, raširiti kroasane. Očistite ih jajetom. Ostavite na sobnoj temperaturi 3 sata.
21. Ponovno razmazati kroasane s jajetom. Pecite na 180 stupnjeva 16-18 minuta, dok ne postane zlatno smeđa.

Brzi kroasani

sastojci:

• Pšenično brašno - 450 g
• Pileće jaje - 1 komad.
• Svježi kvasac - 1 žličica.
• Šećer - 40 g
• Mlijeko - 180 ml.
• Voda - 50 ml.
• Sol - 1 prstohvat.
• Žumanjak - 1 komad.
• Maslac - 100 g
• Šećer od vanilije - 10 g.

Priprema:

1. Otopite kvasac u toploj vodi, dodajte šećer i zagrijte 10 minuta.
2. Ulijte mlijeko u kvasac i dodajte sol.
3. Dodajte dijelove brašna, počevši mijesiti tijesto.
4. Mijesiti mekano tijesto, prašiti ga brašnom i ostaviti ga toplim pola sata.
5. Omekšani maslac ravnomjerno se raspoređuje po tijestu.
6. Zamotajte tijesto u "omotnicu", lagano je razvaljajte i ostavite 15 minuta.
7. Tijesto ponovno razvaljajte na debljinu od 4 mm, preklopite ga i ostavite još 15 minuta.
8. Tijesto prerežite u trokut i napravite kroasane, kao u prethodnom receptu.
9. Položite kroasane na pladanj za pečenje obložen pergamentom i ostavite 20 minuta.
10. Očistite kroasane s tučenim žumanjkom i vanilinim šećerom i pecite na 170 stupnjeva do zlatno smeđe boje.

Punjenje kroasana

Za punjenje možete koristiti voće, bobice, čokoladu, džem, kreme. Izbor punjenja je ograničen samo vašom maštom. Napravite kroasan s punjenjem, stavite ga na trokut tijesta, zatim ga umotajte, kao što je opisano u paragrafu 19 recepta "Kroasani od lisnatog tijesta".

Punjenje čokolade

sastojci:

• Maslac - 20 g
• Tamna čokolada - 100 g
• Krema - 20 ml.

Priprema:

1. Rastopite maslac.
2. Dodajte čokoladu i vrhnje. Tijekom miješanja zagrijavajte na minimalnoj temperaturi ili u vodenoj kupelji dok se čokolada potpuno ne otopi.

Punjenje maka

sastojci:

• Makova zemlja - 200 g
• Šećer - 150 g.
• Mlijeko - 150 ml.
• Med - 60 g
• Limunova koru - s pola limuna.
• Maslac - 100 g
• Grožđice - 40 g

Priprema:

1. Izmiješati mlijeko, med, maslac i šećer. Na umjerenoj vatri pustite da proključa, miješajući.
2. Dodajte mak, miješajte dok ne postane glatko.
3. Hladite i koristite za punjenje.

Punjenje jabuke i oraha

sastojci:

• Jabuke srednje veličine - 2 komada.
• Šećer - 50 g
• Orašasti plodovi - 150 g.
• Grožđice - 40 g
• Kisela vrhnja debela - 50 g
• Cimet - 0,5 žličice.

Priprema:

1. Ogulite jabuke, uklonite jezgru i protrljajte ih na krupnijem.
2. Dodajte sve ostale sastojke i promiješajte dok ne postane glatka. Sve je ispunjeno.

Kada napravite ukusne mirisne kroasane, poslužite ih uz šalicu kakaa, kave ili čaja. U Francuskoj ovo slatko pecivo  tradicionalno jede za doručak.

Gurmani vole kroasane ne samo za nježno tijestoali za izobilje različite plombe, Mogu biti slatki, sir, meso, svježi sir.

punila

S sirom

Očistiti naribani sir, dodati jaje i mekano maslac.

Možete koristiti mozzarella, feta i mješavinu sireva. Kroasan s ovim punjenjem bit će vrlo zadovoljavajući.

Ako na ribani sir dodate sitno sjeckanu šunku, dobivate još jednu opciju za hranjivo punjenje.

Kroasani s kondenziranim mlijekom tijesta bez kvasca

Neka se kroasani ohladi, a zatim po želji pospite šećerom u prahu i bademovom pastom ili keksima! U ovom kroasanu su kvasac, malo šećera i mlijeka. Lisnato tijesto ne sadrži te elemente; To je samo brašno, sol, voda i više ulja nego što želite znati. Samo nemam dovoljno radosti da radim na prvom tijestu ujutro. Tamo dolaze te ljepotice.

Uzmite sebi kompletan paket kremasto tijesto, dobre kvalitete tamna čokolada, jaja, prstohvat soli i učinimo to! Pažljivo upakirajte lagano odmrznuto lisnato tijesto i stavite ga na blago pobrašnjenu površinu. Pomoću svježeg kolutića za zavarivanje lagano razvaljajte lisnato tijesto, istežući tijesto sa svih strana za oko 1 inč. Tijesto se odmrzava kada ga radite.

Uz voćno punjenje

Koristite svježe ili konzervirano voće, izrezano na male komadiće.

Također možete popuniti kroasane džemom ili džemom.

Uz svježi sir

Dodate li jaje, maslac i vaniliju u naribani sir, dobivate ukusno punjenje sira.

Također možete dodati orašaste plodove, voće ili suho voće. Pogodno za punjenje i masu slatkog skuta.

Samo se pobrinite da se previše ne lijepi za vašu radnu površinu. Horizontalnim slojem tijesta napravite tri okomite rezove, napravite četiri trake tijesta za tijesto. Svaku traku izrežite na pola vodoravno. Imat ćete osam srednjih pravokutnika. Izrežite svaki pravokutnik na pola dijagonalno, stvarajući 16 trokuta.

Smjestite svaki trokut tako da je širi dio usmjeren prema vama i točku udaljenu od vas. Nježno okrenite čokoladni kraj do točke, istiskujući tijesto zajedno na početku role kako biste bili sigurni da čokolada ne dozrijeva tijekom pečenja. Nakon sklapanja lagano zakrenite krajeve prema sredini.

Klasično kondenzirano mlijeko je također odlična opcija za punjenje kroasana. No, glavna opcija za punjenje za ovu vrstu pečenja je, naravno, čokolada.

tijesto

pšenično brašno - 310 g
   suhi kvasac velike brzine - 7 g
   šećer - 30 g
   sol - pola tsp
   mlijeko - 120 ml
   maslac - 250 g
   pileće jaje - 1 kom.

Kako napraviti tijesto za kroasane:

U prvoj fazi koriste se svi sastojci osim maslaca. Također trebate ostaviti 10 g brašna za drugu fazu.

Prvo morate prosijati brašno s kvascem. Dodajte sol, šećer i mlijeko. Promiješati. Zatim vam je potreban mikser s mlaznicama za ispitivanje. Potrebno je nekoliko minuta da se masa mješa pri maloj brzini. Zatim povećajte brzinu do maksimuma i mijesite dok je tijesto elastično. Obično traje oko 4 minute, a zatim se tijesto mora omotati plastikom i ostaviti 30 minuta. Zatim ga stavite u hladnjak najmanje 8 sati.


Tradicionalni kroasani su doista napravljeni s onim što je u biti tijesto od kvasca od tijesta, izrađenog od najtanjeg i najlukavijeg peciva, kada se uzdižu iz kvasca i "laminiranog" tijesta. Ovo je jedini put da ćete čuti bilo kakve "fancy" uvjete, iako u ovom poslu. Pročitajte upute i pogledajte korak po korak fotografije. Slojevi i slojevi maslaca okruženi su slojevima i slojevima brašna. Kvasac im daje dodatni lift iznad lisnatog tijesta, no zapravo je sveukupna arhitektura lisnatog tijesta ono što čini težak uspon, stvarajući bijednu žeđ.

U drugoj fazi trebat će vam maslac i malo brašna. Ulje treba usitniti na velike komade i dodati mu brašno. Miješajte velikom brzinom da miješate smjesu nekoliko minuta. Trebala bi postati meka i ujednačena, ali ulje se ne bi smjelo topiti. Iz dobivene mase formirajte kolač s rukama, umotajte ga u film i stavite u hladnjak na 8 sati.

Razmislite o tome na ovaj način: za razliku od brašna, maslac se širi kako se zagrijava. Kada se slojevi maslaca dobro ohlade, oni udaraju u pećnicu i napuhuju se, uzrokujući da se slojevi brašna uzdignu i izađu. Pranje jaja za čišćenje. U veliku zdjelu stavite brašno, kvasac i šećer i dobro umutite. Napravite bunar u sredini suhih sastojaka, dodajte maslac i mlijeko i promiješajte dok se tijesto ne spoji. Okrenite tijesto na lagano pobraÅ¡njenu povrÅ¡inu, posipajte na vrh vrlo lagano s puno brašna i uvalite u 9-inÄ ni krug. Preostale 2 žlice brašna pospite i pokrijte drugim komadom nebijeljenog pergamentnog papira. Pola kilograma ulja s valjkom dok se ne izravnava i savije. Otvorite i savijte spljošteni maslac na pola, ponovno zatvorite pergament i funtu dok ne dobijete kvadratnu vrećicu maslaca od 5 inča. Uložite vrećicu s pergamentom i stavite u hladnjak na 5 minuta ili dok se ne zaustavi. Zatim umotajte vrećicu maslaca u tijesto: uklonite okruglo tijesto od 9 inča iz hladnjaka, odmotajte ga i stavite na slabo pobrašnjenu površinu. Stavite vrećicu rashlađenog maslaca izravno u sredinu tijesta i lagano sipajte stranice tijesta da biste vidjeli točnu veličinu maslaca. Uklonite ulje i stavite ga na stranu. Pomoću klizne igle i laganog prskanja tijesta s brašnom kako bi se spriječilo da se zalijepi, krenite od mjesta svake od četiri škripanja i kotrljajte rubove tijesta od središta kako biste stvorili 4 zaliska, ostavljajući središte tijesta netaknutim. Preklopite pravokutnik iznad sebe u trećem, kao što biste i poslovno pismo. Pospite tijesto ponovno lagano s brašnom. Izrežite svaki pravokutnik dijagonalno u dva trokuta i odvojite figure jedna od druge. Kada prskaju brašno, ako je potrebno, kako bi se spriječilo lijepljenje, kotrljajte svaki trokut kako biste ga proširili oko 8 inča od baze do vrha. Stavite na pripremljeni lim za pečenje, sa šavom prema dolje, udaljen oko 2 inča. Pokrijte lagano nauljen plastični omotač i stavite ga na toplo, slobodno mjesto, gotovo dvostruko veće. Vidjet ćete da se pojedinačni slojevi u svakom koraku počinju lagano odvajati jedan od drugoga čim se kroasani potpuno provjere. Otkrijte limove za pečenje i očistite vrhove i strane kroasana pranjem jaja. Da biste izbjegli lijepljenje presavijenih slojeva svakog kroasana zajedno, očistite pranje jaja, počevši od središta svakog tijesta i češljajući strane u jednom pokretu na svakoj strani, s "zrnom" svake zavojnice, a ne protiv nje. Stavite gotove i dokazane kroasane u hladnjak da se ohladi barem 10 minuta ili dok ne budu uglavnom čvrsti. Bacite kroasane. Stavite ohlađene i testirane kroasane u sredinu prethodno zagrijane pećnice, jednu po jednu ploču za pečenje i pecite oko 15 minuta ili do duboko zlatno smeđe posvuda i na dodir. Pustite da se nakratko ohladi prije posluživanja.

• Prvo napravite tijesto.
• Dodajte sol i ponovno umutite kako biste je kombinirali.
• Ako je potrebno, u pola čajne žličice dodajte brašno kako biste skupili tijesto.

Ne postoji ništa tako blistavo kao što se prepuštate laganom toplom, elegantnom i super masnom kroasanu.

U trećoj fazi možete nastaviti s izvaljivanjem tijesta. Mora se ukloniti iz hladnjaka i uvaljati u pravokutnik. Preporučena debljina - 6-7 mm. Izvadite maslac iz hladnjaka i stavite ga u sredinu dobivenog pravokutnika. Važno je da su i maslac i tijesto hladni. Zatim pokrijte maslac tijesto, prvo s jedne strane, a zatim s druge. Rub lagano povlači i dodiruje vrhove prstiju. Kao rezultat, ulje bi trebalo biti u zatvorenom "paketu".

Zatim trebate otresti ulje s valjkom od sredine prema rubovima, prvo jednu, a zatim drugu. Ulje treba biti ravnomjerno raspoređeno unutar tijesta. Ispostavit će se da je pravokutnik visok oko 3 cm, nekoliko puta ga zavijte s valjkom, stavite ga na ravan lim za pečenje, umotajte ga u plastiku i stavite u hladnjak na nekoliko sati.

Izvadite tijesto iz hladnjaka i stavite ga na stol s dugom stranom okrenutom prema vama. Tijesto razvaljajte u pravokutnik. Njegova visina treba biti oko 6 mm. Ako se tijesto drži, onda ga možete posuti s malo brašna. Zatim ga ponovno savijte od rubova do središta, valjajte ga valjkom i držite u hladnjaku nekoliko sati.

Zatim ponovno ponovite posljednje manipulacije i ostavite u hladnjaku 2 sata.

Izvadi tijesto iz hladnjaka. Kao i prije, uvaljajte ga u pravokutnik, preklopite se od rubova do središta, ali ostavite nešto prostora između njih. Zatvorite tijesto kao knjigu i ponovno ga držite u frižideru nekoliko sati.

Pripremljeno tijesto da se dobije i prereže na dva dijela. Kada radite s jednim od njih, drugi se mora čuvati na hladnoći.

Kako kuhati kroasane s punjenjem:

Daljnji proces izrade kroasana od tijesta kupljenih u trgovini ili samostalno miješanih, je isti.

Tijesto razvaljajte, pospite brašnom. Izrežite ga u uske trokute. Svaki trokut pospite šećerom. Potrebno je krenuti od široke strane. Stavite peciva na lim za pečenje s pergamentnim papirom. Pomoću četke za kuhanje očistite peciva s tučenim jajetom, koje će kroasanima omogućiti da budu smeđe. Pecite 20 minuta na 180 stupnjeva u zagrijanoj pećnici.

Umjesto šećera unutar kroasana, možete staviti bilo koje od omiljenih punjenja ili ih sipati glazurom na vrh, ukrasiti šećerom u prahu, cimetom. Bagels s nezaslađen srdačan punjenje može biti škropili na vrhu s pečenim sezamom sjemena.

Kroasani su savršeni za čaj ili kavu, a ne samo za doručak!

Francuski kolači - to je lako, ako kuhati prema dokazanim receptima slastičar kuhar Aleksandar Seleznev!