Макові рулетики із дріжджового тіста покроковий рецепт. Як приготувати рулет з маком?

Я не фанатію від макової випічки. Але маковий рулет із дріжджового тіста обожнює мій чоловік. Зазвичай, звичайно, моя мама робить його на Великдень. Можна сказати, спеціально для зятя.

Цього року зовсім малі були рулети, швидко були з'їдені. Я вирішила спекти сама більший рулет, вдруге в житті. Тісто найніжніше вийшло, макова начинка цікава на смак. Додаю більше цукру, так випічка "випускає" смачний сік.

Насамперед приготуємо тісто.

У теплій воді розвести дріжджі. Додати цукор та ложку борошна. Залишити до пінної шапки.

Додати молоко, розтоплену олію, яйце та сіль. Перемішати. Висипати муку|борошно| і замісити тісто.

Накрити тісто і залишити до збільшення обсягом.

Коли тісто підійде, треба розпарити мак.

Мак залити водою і поставити в мікрохвильову піч. Включити приблизно 10 хвилин.

Повинна випаруватись вся вода. Дивіться по печі. Можна розпарити мак на плиті.

Тісто розплющити в коржик. Добре це виходить зробити навіть руками.

Змастити розтопленим вершковим маслом|мастилом|.

Розкласти мак. І посипати всю поверхню цукром.

Згорнути рулетом. Залишити відпочити на 15 хвилин.

Гострим ножем зробити надрізи по всьому рулету.

Випікати рулет із маком із дріжджового тіста при температурі 170 градусів до рум'яного кольору. Приблизно 25-35 хвилин.

Дати трохи охолонути і можна нарізати.

Смачного.

Сказати, що мій чоловік та син люблять маковий рулет – це нічого не сказати. Вони готові смакувати цю булку щодня, якби не пару «але». По-перше, у найближчих магазинах рідко можна зустріти по-справжньому смачний свіжий рулет із необхідною кількістю начинки. Вони ж люблять багато маку та мало хліба. По-друге, вартість одного такого виробу не дуже приваблива. Вихід, звичайно, є.

Сьогодні вчитимемося готувати рулет з маком з дріжджового тіста, використовуючи покроковий рецепт. Сподіваюся, ваші чоловіки, як і мої, залишаться задоволеними!

Рулет з маком із дріжджового тіста, рецепт:

Інгредієнти на два рулети:

Для тесту:

Яйце (СО) - 1 шт.
Борошно пшеничне - 600 г.
Вода - 200 р.
Сіль - 1 ч. ложка
Цукор - 50 г.
Рослинна олія - 20 г.
Вершкове масло - 50 г.
Дріжджі сухі – 1,5 ч. ложки

Для начинки:

Мак - 150-200 р.
Цукор - 50 г.
Олія - 2 ст. ложки

Для обмазування рулету:

Яйце куряче - 1 шт.
Молоко – 2 ст. ложки

Як приготувати в домашніх умовах

Сухі дріжджі (1,5 ч. ложки) залити теплою (не більше 40°С) водою (100 г) та додати 1 ст. ложку цукру. Розмішати та залишити на столі підходити. Таким чином ми перевіряємо, наскільки активними є дріжджі, чи зможуть вони підняти дріжджове тісто.

Таким чином можна перевірити життєздатність будь-яких дріжджів, неважливо, що ви плануєте спекти: або млинці. Якщо у вас завалявся пакетик з невідомими вам за якістю сухими дріжджами: змішайте дріжджі з теплою рідиною, додайте|добавляйте| трохи борошна і цукру (або тільки цукру). Коли суміш постоїть трохи за кімнатної температури — утворюється пінний шар.

Ця піна є свідченням того, що дріжджі можна використовувати. Якщо пінки немає - дріжджі мертві, немає резону продовжувати далі і пускати в хід яйця, молоко, масло, борошно - ви тільки зіпсуєте продукти і розчаруєтеся.

Поки дріжджі активуються, розбиваємо яйце, розмішуємо. Додаємо рослинне масло (20 г) і розтоплене вершкове масло (50 г), воно має бути остуджене кімнатної температури, інакше яйце згорнеться.

Жири в дріжджовому тесті (в даному рецепті це вершкове та рослинне масло, яйце) змінюють не тільки текстуру тесту, але і його поведінку під час замішування, формування виробів, випікання. На відміну від нездобного (в ньому тільки дріжджі, сіль, борошно), тісто за цим рецептом буде м'якшим, а рулет ніжний і пишний. Здобне тісто використовується у всіх рецептах пиріжків на моєму сайті, у тому числі і .

Олія і яйце надають рулету золотистий апетитний колір, а скоринка буде м'якша, а не хрумка, як, наприклад, у багетах або дріжджовому хлібі з нездобного тіста.

Перемішуємо до однорідності.

Додаємо сіль 0,5 ч. ложки.

Цукор всипаємо в тісто (50 г) і знову розмішуємо.

опару, Що Підійшла, виливаємо в яєчно-цукрову суміш, додаємо воду, що залишилася (100 г).

Борошно пшеничне просіюємо в тісто частинами, постійно помішуючи, домагаючись однорідності.

Спочатку перемішуємо тісто лопаткою чи ложкою. Потім, коли ложкою буде складно, підключаємо до процесу руки. Якщо спочатку тісто прилипає до рук і тягнеться за ними, то вже через п'ять-сім хвилин ви відчуєте, що воно починає самостійно відокремлюватися від стінок і формуватися в грудку. Це дозволяє нам судити про те, що в тесті починає утворюватися клейковина, дріжджове тісто стає гладким та еластичним.

Накриваємо тісто рушником і ставимо на місце без протягів на 1 годину. Для того щоб тісто не прилипало до миски під час підйому, можна змастити тонким шаром стінки посуду, в якому ви ставитимете його на вистоювання.

Існує такий цікавий спосіб вистоювання дріжджового тесту, з яким я зіткнулася на просторах інтернету і успішно застосувала на практиці. Встановити в духовці режим 40°С та конвекцію. Поставити миску з|із| тестом в духовку і залишити там розстоюватися. Тісто дуже добре піднімається!

Через годину дріжджове тісто для рулету виглядатиме надутою кулею. Хочу попередити: тісто обов'язково потрібно накрити рушником, щоб на поверхні не утворилося завітряної скоринки.

Обминаємо тісто руками і знову залишаємо розстоюватися на півгодини вже за кімнатної температури (приблизно 24 С).

Обминка тесту необхідна у тому, щоб живильне середовище для дріжджів поступово перерозподілилася, температура тесту вирівнялася, накопичені при ферментації гази вийшли, а клейковина почала розвиватися ще інтенсивніше.
Зминайте тісто дуже обережно, щоб не порушити ті зв'язки, які вже сформувалися.

Зазвичай тісто вдруге збільшується обсягом швидше.

Поки тісто розстоюється, зробимо начинку для рулету.

Начинка для макового рулету

200 грам макового насіння залити окропом на 5-10 хвилин. Дати їм трохи набрякнути.

Набряклий мак перекладаємо в чашу блендера і розмелюємо до однорідності.

Додаємо в макову суміш одне куряче яйце, розмішуємо. Додаємо 50 г цукру, знову перемішуємо.

Формуємо дріжджовий рулет із маком

Викладаємо тісто на обробну дошку. Обминаємо.

Викочуємо тісто за допомогою качалки в прямокутник (товщиною 0,4 см) Викладаємо макову начинку і згортаємо рулет.

Защипуємо краї рулету і залишаємо на вистоювання ще на одну годину. Рулет рекомендується прикрити рушником, щоб тісто не завітрилося.

Перед випіканням рулет обмажте сумішшю яйця та води. Якщо ви хочете, щоб скоринка була не тільки красива, але і хрумка, можете додати щіпку солі в яєчну суміш.

Дріжджовий рулет із маком випікається в духовці при 170-180С протягом 35-40 хвилин. Час випікання для кожної духовки індивідуально, може знадобитися трохи більше або менше часу. Орієнтуйтеся на рум'яну скоринку і суху зубочистку, якою можна проткнути рулет і перевірити готовність (якщо на ній немає мокрих грудочок тіста, то рулет готовий).

Остудіть випічку на духовці та наріжте хлібним ножем на шматочки.

Можна запрошувати рідних до чаю із частуванням! Рулет виходить повітряним, пишним, дуже смачним!
Подивіться на ніжну структуру тесту! Рулет просто тане у роті!

Рада вітати вас у моїй рубриці «Домашня випічка»!

У нашій родині все просто люблять маковий рулет! Готую його завжди з великим задоволенням. А сьогодні вирішила розповісти всім охочим, як приготувати рулет із маком, сподіваюся комусь у нагоді!

Рецепт мій дуже простий, і якщо слідувати йому покроково, то навіть у тих, хто ніколи не мав справу з дріжджовим тестом, все вийде обов'язково. Гарантую!

Дріжджовий маковий рулет - пишний, ароматний і дуже смачний, та ще зроблений власними руками з душею неодмінно принесе у ваш будинок святковий настрій і поєднає всю сім'ю за приємним чаюванням!

Так що готуйте та не замислюйтесь!

Зараз я перерахую всі продукти, необхідні для того, щоб спекти маковий рулет.

ІНГРЕДІЄНТИ

Борошно пшеничне – 1 кг
Молоко – 0,5 літри
Дріжджі свіжі – 40 грам
Яйце куряче - 2 штуки
Маргарин вершковий – 100 грам
Олія - 100 мл
Цукор пісок – 10 столових ложок
Ванільний цукор – 1 пакетик

МАКОВА НАЧИНКА ДЛЯ РУЛЕТУ

Мак – 250-300 грам
Цукровий пісок – 5 столових ложок
Вершкове масло – 50 грам
Молоко – 100 мл

З цієї кількості продуктів у нас вийде три найсмачніших макових рулети.

ЯК ПРИГОТУВАТИ РУЛЕТ З МАКОМ

Почнемо із дріжджів. Їх потрібно розім'яти в крихту та присипати двома столовими ложками цукру піску. Виделкою розтерти два ці інгредієнти.

Буквально за лічені хвилини вони матимуть такий вигляд – «розтануть».

У цю масу наливаємо приблизно півсклянки підігрітого молока (температура приблизно 30 градусів) розмішуємо і всипаємо три-чотири столові ложки борошна (вже просіяного через сито). Все ретельно розмішуємо, щоб не залишалося грудочок.

Поступово підливаємо решту теплого молока і продовжуємо заважати.

В результаті отримуємо дуже рідке тісто, яке відправляємо у тепле місце. Це буде перша опара. Залишаємо її на якийсь час поки вона не підніметься. Робимо це для того, щоб наш дріжджовий маковий рулет вийшов пишним.

Готуємо яєчно-цукрову суміш. Для цього розбиваємо яйця та змішуємо їх із цукровим піском. Злегка збиваємо і залишаємо, щоб цукор встиг розчинитись до того, як потрапить у тісто.

Тепер поки що підходить наша перша опара можна зайнятися приготуванням макової начинки для рулету. Почнемо з того, що мак заллємо окропом і залишимо приблизно на 10-15 хвилин. Потім воду злити і повторити процедуру ще раз. Після другого разу відкидаємо мак на сито, даємо стекти воді і приймаємося його перемелювати через м'ясорубку. Робимо це, додаючи цукор пісок. Для вірності можна пропустити кілька разів.

Тепер перекладаємо мак в каструльку (бажано нержавіюча сталь) додаємо молоко і вершкове масло, ставимо на невеликий вогонь і варимо, помішуючи, приблизно півгодини. Ось і все – макова начинка для рулету готова.

Не забудьте простежити за опарою. У готовому вигляді вона має піднятися та почати опадати (як показано на фото).

Саме час додати до неї яєчно-цукрову суміш (залишіть трохи для змащення макового рулету) і розтоплений маргарин разом із олією. Все добре вимішуємо. Додаємо борошно до одержання тіста як сметана.

Це буде наша друга опора. Відправляємо її знову у тепле місце – нехай підходить. Ступінь готовності визначать численні пляшечки на поверхні тіста.

Настав час замісити тісто на наш дріжджовий маковий рулет. Поступово підсипаємо борошно, що просіює, і вимішуємо (можна спочатку виделкою, поки тісто не збереться в грудку). Вимішуємо за годинниковою стрілкою. Додаємо ванільний цукор або ванілін (0,5 чайної ложки).

Закінчуємо місити руками приблизно 5-7 хвилин. Робимо це, натискаючи на тісто краєм долоні, як би розтягуючи, потім знову збираємо та повторюємо рух спочатку. В результаті одержуємо м'яке, податливе тісто.

Ставимо його в тепле місце і даємо час піднятися. Потім обминаємо тісто руками. Ділимо на три рівні частини.

І починаємо формувати маковий рулет. Для цього розкочуємо тісто на припорошеній мукою|борошном| поверхні в пласт товщиною приблизно 0,5 см. З однієї зі сторін робимо надрізи. Розкладаємо по поверхні (відступивши від краю) макову начинку.

Я цього разу вирішила додати до маку ще й родзинки, якщо захочете, можете зробити також.

Тепер залишається загорнути нашу заготівлю до макового рулету фото перед вами. Викладаємо на змащений олією або застелений пергаментом лист.

Даємо 15 хвилин на вистоювання, змащуємо яєчною сумішшю і відправляємо рулети в розігріту до 180 градусів духовку. Я зазвичай ставлю лист по центру і вмикаю підігрів низ та верх. Випікається маковий рулет приблизно 25-30 хвилин.

Макова випічка – досить популярний та гарний тип випічки. Рано чи пізно кожна господиня виявляє до неї різний ступінь ентузіазму та намагається навчитися ввічливому та грамотному поводженню як з маком, так і з маковим тестом. Мак дійсно вимагає розуміння та визнання. І якщо вони виявлені — віддячить найсмачнішими пирогами та булочками, шарами та кексами, млинцями та пиріжками.

Мабуть, класичний варіант приготування макового пирога — рулет з маком з дріжджового тіста. Пишний, повітряний, м'який, ефектний та такий домашній рулетик! Чудовий маковий десерт, готувати який треба обов'язково! Сьогодні я покажу досить простий і красивий рецепт рулету з маком із дріжджового тіста, є й складніші. Але ж треба з чогось починати!

Дріжджове тісто я приготувала на теплому молоці. Рулет вийшов не дуже калорійний, тому що в його основі не вершкове, а олія, і немає яйця. А ось рум'яна скоринка і макова начинка зроблені за всіма правилами не тільки смачної, а й ошатної, гарної кулінарії заради візуального задоволення. Все і для себе коханої, і для найдорожчих гостей.

Пара нагадувань про дріжджовий тест:

щоб тісто було повітрянішим, не забувайте просіювати борошно;
працюючи з дріжджовим тестом, пам'ятайте: воно примхливе, протягів не виносить;
щоб тісто піднялося, поставте його в миску з теплою водою або на батарею.

складові

Тісто:

молоко 200 мл
сіль 1 ч.л.
цукор 4 ст.
дріжджі сухі 1,5 ч. л.
олія соняшникова 25 г
борошно пшеничне 350 г

начинка:

мак 100 г
цукор 4 ст.

Для змащування:

курячий жовток 1 шт.

Як приготувати рулет з маком з дріжджового тіста?

Щоб приготувати будь-яку здобну випічку, сухі або свіжі дріжджі розводять у теплій воді або молоці, чим ми й займемося. Візьміть зручну глибоку миску. Налийте трохи прогріте молоко (35-38 градусів). Додайте|добавляйте| ложку цукрового піску. Перемішайте. Насипте сухі дріжджі. Мені подобається використовувати сухі швидкодіючі дріжджі. Накрийте тканинною серветкою і залиште на 10 хвилин. За цей час мають активуватись дріжджі.
Як тільки над молоком утворилася пінна шапочка, додайте залишок цукру, сіль, олію. Перемішайте.
Невеликими частинами підсипте просіяне пшеничне борошно. Відразу перемішуйте ложкою. Підсипайте муку|борошно|, поки не отримаєте потрібну консистенцію тіста. Як тільки тісто стане густим, викладіть на дошку з|із| мукою|борошном| і підмісіть, щоб не липло до рук.
Накрийте рушником і залиште в теплому місці, де немає протягів, на 1 годину. Якщо в кімнаті дуже тепло, тісто підніметься швидше.
Займемося маковою начинкою. Макові зернятка насипте в глибокий посуд. Залийте окропом. Накрийте кришкою. Залишіть до повного остигання. Якусь частину рідини мак прийме до тями. Не змішану з маком рідину треба злити.
До маку додайте цукор. Подрібніть усю масу блендером.
Підпиліть дошку борошном. Викладіть клубочок тесту та обомніть його. Потім розкотіть прямокутний пласт.
І по всьому пласту густо розподіліть макову начинку.
Скрутіть тестовий пласт у рулет. Покладіть на пергамент. Накрийте і дайте відпочити (зазвичай 30-40 хвилин достатньо).
Змастіть рулет збитим жовтком. Я люблю випічку прикрашати різними фігурками. Щоб зробити гарний маковий рулет, потрібно залишити трохи тіста, розкотити тонкий пласт і вирізати фігурки. Покласти хаотично на змащений рулет і відправити в духовку на 180 градусів. Випікайте рулет 50-60 хвилин|мінути|.
Ну от і все. Ошатний рулет з маком з дріжджового тіста готовий. Остудіть його і кличте всіх пити чай!

складові

Кефір - 2/3 склянки
Олія вершкове - 50 г
Олія - 50 г
Борошно - 400-450 г
Сіль – ¼ чайн. ложки
Яєчний жовток – 1 штука
Яйце - 1 штука
Дріжджі вологі – 20 г (або сухі – 2 ч.л.)
Цукор - 150 г
Ванільний цукор або ванілін - ½ ч.л.
Мак - 100 г

Час приготування 15 хвилин + 1 година для вистоювання тесту + 20 хвилин для випікання

Вихід: 12 порцій

Рулет з маком із дріжджового тіста на кефірі – чудовий варіант святкового частування гостей. Якщо ви хочете їх здивувати і в той же час не стояти півдня біля плити - маковий рулет з дріжджового тіста, рецепт з покроковими фото якого перед вами стане тим самим коронним блюдом. Пишне здобне тісто дріжджове на кефірі і солодка макова начинка в комбінації дають дивовижний смак, а аромат випічки застане ваших гостей ще в під'їзді.

Як приготувати рулет з маком із дріжджового тіста. Рецепт з фото гарний

Підготуйте усі інгредієнти. Просійте борошно через сито, на блендері або в кавомолці перетріть мак до вологості.

Розпустіть у теплому кефірі дріжджі. З кефіру, свіжих дріжджів, 1/2 норми цукру, ванільного цукру, 1 яйця, олії, солі та борошна замісіть здобне дріжджове еластичне тісто. Я звикла працювати зі свіжими дріжджами, але сіли вам більше до душі сухі – тісто за рецептом рулету з маком на сухих дріжджах так само чудово підніметься. В цьому випадку візьміть 2 ч.л. сухих дріжджів чи 8 грам.

Тісто покладіть у миску, накрийте рушником для запобігання обвітрюванню та залиште в теплому місці на півгодини підходити. Після закінчення обомніть тісто і дайте йому підійти ще раз. Тісто збільшиться більше ніж у 2 рази.

Поки тісто підходить, можна приготувати начинку. Я готую мак дуже просто - перемелюю його з ½ норми цукру на кавомолці до вологості. Можна його відварити в невеликій кількості води до розпарювання і розім'яти. Після цього додайте цукор, що залишився, і перемішайте.

Тісто розкотіть у тонкий пласт на плоскій поверхні за допомогою качалки.

Змастіть тісто розтопленим вершковим маслом на всій поверхні. Зверху викладіть макову начинку і рівномірно розподіліть по всьому тесту.

Тісто скачайте у щільний довгий рулет.

Відріжте кінці рулету, з'єднайте його в кільце защипуванням.

Рулет акуратно перенесіть на пергамент, розташований на деку. Надріжте ножицями з одного боку діаметром рулет, формуючи пелюстки. Радіальні надрізи розташуйте через 1-2 див, надрізаючи не остаточно, а залишаючи пелюстки, скріплені між собою.

Тепер один пелюсток поверніть усередину, а два наступних залиште зовні, просто уклавши їх набік.

Так само розгорніть інші пелюстки, в результаті виходить фігурне колечко. Відрізані кінчики рулету помістіть у центр кільця. Накрийте рушником рулет з маком з дріжджового тіста, рецепт з фото якого ми готуємо вдома, і залиште на вистоювання на 15-20 хвилин.

Згодом змастіть пензликом поверхню тіста жовтком і присипте цукром, це надасть йому рум'яний вигляд і солодку хрумку скоринку.

Випікайте в нагрітій духовці за температури 190-200 градусів близько 20-25 хвилин. Рулет з маком із листкового дріжджового тіста в духовці випікається трохи менше.

Після того, як рулет спікся, дістаньте його з духовки, накрийте рушником і дайте охолонути.

Подавайте здобний маковий рулет із дріжджами до чаю, ідеальна така випічка з теплим молоком та кефіром. Приємного апетиту вам та вашим гостям!