Чи можна приготувати торт наполеон. Найпростіший і найсмачніший наполеон із заварним кремом

Наполеон – торт, який можна готувати і їсти нескінченно. Потрапила на ваш сайт і відразу ж вирішила приготувати класичний торт наполеон. Усі мої гості залишилися дуже задоволеними результатом. Дякую вам за рецепт!

Доброго дня, Леонід та Бабуся Емма! Мене звуть Світлана, я з Мінська. Завжди дуже любила класичний рецепт наполеону та купувала у кондитерському магазині біля мого будинку. Але незабаром крамниця закрилася і де б я не купувала наполеон, на смак він значно відрізнявся і, відверто кажучи, не подобався мені. Приготувати самій мені було важко, бо солодка випічка мені, якщо чесно, важко дається. Але коли мені попався на очі ваш чудовий сайт, і я побачила рецепт торта наполеон з відео, відразу взялася його готувати, суворо дотримуючись всіх кроків і пропорцій. На фініші я отримала той смак наполеона, який мені так подобався раніше, коли я ходила до своєї улюбленої кондитерської крамниці. Дякую вам величезне за рецепт та успіхів вам!

Шановні, Емма Ісааківно, Леоніде! Хочу висловити вам подяку за рецепт наполеону. До мене часто приїжджають онуки та дуже люблять солодку випічкуу моєму виконанні. Найчастіше я печу пироги з різною начинкоюАле цього разу захотілося якось порадувати дітлахів і спекти їм смачний торт наполеон. Рецепт з вашого сайту мені дуже допоміг, і я швидко впоралася з цим завданням. Мої онуки із задоволенням усі з'їли і тепер просять мене постійно готувати такий «волохатий» тортик. Здоров'я та удачі вам усім!

Переглянула відео з вашого сайту про те, як приготувати торт наполеон. Наскільки ви любите свою справу, ці милі посмішки на ваших обличчях, прямо зарядилася позитивом та гарним настроєм під час готування. Ну і саме готування пройшло на «5». Дякую! Ваша шанувальниця, Галино Вікторівно.

Як же я радий, що моя мати користується вашим сайтом! Кілька днів тому вона приготувала торт наполеон, і його смак був наче з мого дитинства. А я так любив у дитинстві цей десерт. Такі приємні спогади, і все це завдяки вам! Будьте здорові та щасливі!

Здрастуйте, шановна команда «videoculinary»! Я завжди боялася листкового тіста і не бралася його готувати, тому що в мене завжди щось йшло не так. Але захотілося перебороти свої страхи і все-таки зробити успішну спробу приготування десерту з листкового тіста. На вашому сайті першою мені відкрилася сторінка з описом як приготувати наполеон і я зрозуміла, що саме цей десерт стане моїм першим успішним дебютом із листкового тіста. Наслідуючи всі кроки приготування, я таки зуміла впоратися зі своєю слабинкою, і думаю, тепер мені під силу будь-який рецепт) Велике вам спасибі!

Класичний рецепт! Торт наполеон завжди прикрашатиме святковий стіл, так як смакує практично всім. Дякую.

Шановна, Бабуся Еммо! Вам, напевно, вже настав час відкривати мережу кондитерських лавок і продавати там свої десерти та випічку. Я була б вашим постійним покупцем і водила б до вас усю свою родину. А поки що пізнаю разом з вами цей загадковий світ кондитерських виробів.

Незважаючи на те, що наполеон сьогодні можна купити практично в будь-якій мережі маркетів, приготовлений у домашніх умовах торт наполеон – це справжній кулінарний шедевр. Його ніжний смак настільки відрізняється від магазинного, що здається, ніби їси зовсім інший торт. Не лінуйтеся і готуйте такі десерти самостійно, воно того варте.

Добридень! Наполеон – торт, рецепт якого вже багато років передається з покоління до покоління. Моя бабуся завжди нас у дитинстві пестила вишуканим смаком наполеона. І тепер настав час побалувати її в День Народження та приготувати їй смачний наполеонпід вашим керівництвом. Сподіваюся, що вона залишиться задоволена, і наш наполеон вийде не гірше за той, який готує вона!)

Бабуся Емма, Даніелла та Леонід – мої улюблені кулінари! Я з великим задоволенням дивлюсь усі їхні відео-рецепти та готую разом із ними. Завжди все дуже смачно та ситно. З нетерпінням чекаю нових рецептів та кулінарних хитрощів. Так тримати!

Здрастуйте, Бабуся Емма! Мене звати Вікторія. Чесно кажучи, я не зовсім вмію готувати. Але коли вперше познайомилася з вашим сайтом, мені стало дуже цікаво і я вирішила вчитися. Адже мало кому потрібна дружина, яка не вміє готувати. А я дуже хочу побудувати сім'ю і знаю народну мудрість про те, що шлях до серця чоловіка лежить через його шлунок. Вже більше місяця експериментую на кухні та роблю успіхи. Минулого тижня приготувала яловиче філе з печерицями та абрикосами, а вчора вирішила випробувати себе у приготуванні наполеону. На щастя все вдалося і я дуже задоволена. Компліменти вам і всій команді, а ще дякую за те, що даєте можливість навчитися смачно готувати на своїй улюбленій кухні! До того ж самостійне готування допомагає пристойно заощадити, оскільки харчування в ресторанах та їдальнях помітно б'ють по кишені.

У чашку налити 150 мл холодної води, влити 1 столову ложку оцту і 1-2 столові ложки коньяку - все перемішати.
У чисту грановану склянку (або миску) розбити яйця, додати щіпку солі та розмішати яйця із сіллю виделкою (не збивати).
Влити воду з оцтом та коньяком у склянку до яєць і перемішати до однорідності.

Холодне (але не заморожене) вершкове масло нарізати кубиками.
На велику чисту обробну дошку просіяти муку|борошно| (600 г).
Викласти кубики олії на борошно.

Порубати муку|борошно| з|із| маслом|мастилом| в дрібну крихту за допомогою великого кухарського ножа або в комбайні.

З масляно-борошної крихти, що вийшла, зробити гірку. У гірці зробити поглиблення.
У поглиблення влити яєчно-оцтово-коньячну суміш.

Замісити тісто.

Тісто розділити на рівні частини і скачати з них кульки (виходить приблизно 12 кульок).
Накрити кульки тіста харчовою плівкою та прибрати в холодильник на 1-1,5 години.

Випікання коржів.

Порада.Коржі для "Наполеона" зручно випікати на звороті листа.

Духовку нагріти до 220-230°C.
На столі розстелити кухонний рушник (щоб при розкочуванні коржів лист не ковзав).
Деко поставити в нагріту духовку на ~40 секунд.
Теплий лист витягнути з духовки і поставити на розстелений на столі рушник догори дригом.
Посипати деко невеликою кількістю борошна, що просіює.
Покласти кульку тіста і трохи приплюснути його качалкою.

Розкачати тісто у тонкий корж.

Зверху на пласт тесту покласти тарілку (або кришку від каструлі).
І вирізати круглий корж (у мене коржі діаметром 23 см).

Тарілку акуратно прибрати (обрізання тіста не прибирати з листа).
Корж часто наколоти вилкою.

Порада.Чим частіше наколотий корж, тим менше він здувається при випіканні. А в результаті отримуємо рівні, гарні коржі.

Випікати коржі всередині духовки ~5-7 хвилин при температурі ~220-230°C до світло-золотистого кольору.

Порада.Час випікання та температура залежатимуть від особливостей духовки, тому при необхідності температуру можна трохи збільшити або зменшити час приготування.
Під час випікання, бажано, уважно стежити за процесом, щоб не перетримати корж у духовці. Корж дбає досить швидко, тому важливо не пропустити момент готовності.

Деко акуратно витягти з духовки.
Підсмажені обрізки коржа зняти з листа і відкласти убік (складати в окрему миску - вони підуть на обсипку готового торта).

Корж акуратно підчепити довгим ножем, відокремлюючи його від листа. Потім дуже обережно перенести корж і покласти на пласку поверхню.

Порада.Як плоска поверхня, на яку укладається спечений корж, може бути плоска страва або обробна дошка і т.п. Поверхня обов'язково має бути плоскою (не опуклою), інакше гарячий корж набуде неправильної форми.

Поки випікається один корж - на другому деку розкочується другий.
Таким чином спекти всі коржі (12 коржів) і скласти їх чаркою один на одного.

Порада.Коржі для торта можна приготувати заздалегідь і зберігати при кімнатній температурі в сухому місці. Для зберігання коржі загорнути у пергамент чи целофан.

Обрізання коржів подрібнити (перетерти руками).

Складання торта.
Рознімну форму для випікання (більшого діаметру, ніж випечені коржі) злегка змастити олієюта застелити харчовою плівкою.

Порада.Замість харчової плівки можна застелити форму фольгою. В цьому випадку змащувати олією форму не потрібно.

На дно форми покласти один корж.

Покласти 3-4 столові ложки заварного крему і рівномірно розподілити по всій поверхні коржа.

Накрити другим коржем.
Таким чином, зібрати весь торт, прошаровуючи коржі заварним кремом.
Укласти верхній корж (останній) і трохи натиснути на торт долонями, щоб трохи "утрамбувати" коржі.
Потім верхній корж теж змастити кремом.

Торт «Наполеон» - один із найсмачніших десертів, який люблять у всьому світі. В Італії та у Франції його називають «Тисяча шарів», а в Бельгії та Нідерландах є схоже за рецептом тістечко «Томпус», але зі збитими вершками та рожевою глазур'ю. Цікаво, що нерідко асоціюється із радянськими часами, коли було складно купити кондитерські виробиТому багато господинь на практиці дізнавалися, як готувати торт «Наполеон» в домашніх умовах. Саме тому і з'явилося стільки домашніх рецептів торта «Наполеон», адже в кожній родині були свої секрети приготування цих ласощів.

Як з'явився торт "Наполеон"

У 1912 році в Росії готувалися до святкування століття перемоги над Наполеоном, і з цієї нагоди кондитери створили нове тістечко трикутної форми з листкового тіста із заварним кремом, приготованим на молоці та вершковому маслі. Французи ж надають авторство собі, дотримуючись двох основних версій, як з'явився світ найніжніший десерт.

Перша історія розповідає, як хитрий придворний кухар вирішив догодити Бонапарту і, купивши звичайний пиріг, розрізав його на безліч коржів і промазав кремом із збитими вершками та полуницею. У другій історії автором рецепта був сам Наполеон, якого Жозефіна викрила у зраді, і йому довелося на ходу придумати привід, чому він опинився в обіймах фрейліни. Рецепт торта, який нібито розповіла йому фрейліна, став його алібі. Що ж, талановиті люди талановиті у всьому!

Як готувати домашній «Наполеон»

Головна особливість класичного «Наполеона» полягає в тому, що коржі готують без цукру, але вони виходять дуже легкими, повітряними та надзвичайно смачними. Не всі знають, з якого виду тесту готують торт «Наполеон», адже у розрізі він виходить дуже шаруватим. Як правило, використовують листкове тісто, хоча бувають інші варіанти рецептів. Втім, при нестачі часу тісто можна приготувати за прісним рецептом, як для пельменів. Зазвичай коржі роблять з крижаної води або молока, олії або якісного маргарину, солі, оцту, що надає коржам листкову структуру, і просіяною пшеничного борошна вищого гатунку. Іноді в тісто додають сметану, молоко, яйця, горілку, пиво та сир. З готового тістарозкочують коржі товщиною 1-2 мм і випікають 8-15 хвилин у духовці, розігрітій до 200°С. Найголовніше – не обрізайте коржі після випічки, щоб вони не зламалися. Підрівнюйте вже готовий, промазаний кремом торт, щоб він вийшов красивим та акуратним.

Поговоримо про те, як готувати крем для Наполеона. Для торта зазвичай роблять заварний, сметанний, вершковий і олійний крем, який іноді додають шоколад. Після змащування торт залишають просочуватись на 10 і більше годин. Готовий десерт можна прикрасити будь-якими горіхами - він стане ще смачнішим.

Готуємо вдома торт «Наполеон»: кілька секретів

Не додавайте в тісто занадто багато борошна - воно має добре розкочуватися, не більше. Занадто круте тісто зробить коржі жорсткими і не дуже смачними - торт втратить ніжність і погано просочиться. Коржі також повинні бути досить тонкими, а ось крему шкодувати не варто: чим його більше, тим смачніший торт.

Беріть жирне масло або маргарин і обов'язково охолоджуйте його перед замішуванням тіста, але масло не повинно бути замороженим, інакше ви не зможете розкотити корж, він почне рватися.

Коржі для «Наполеона» можуть надутися, тому проколіть їх перед випіканням вилкою, тоді вони вийдуть ідеально рівними. Якщо ви хочете отримати ніжний та соковитий торт, промазуйте коржі відразу після їхньої готовності, а для хрусткого ефекту крем краще наносити на коржі перед подачею.

Торт "Наполеон": покроковий рецепт

А зараз ознайомтеся з рецептом смачного торта"Наполеон" із заварним кремом. Готувати його нескладно, зате скільки радощів отримають ваші близькі! Отже, вам знадобляться такі продукти: для тіста: вода - 160 мл, борошно, що просіює, - 400 г, вершкове масло або маргарин - 260 г, сіль - ⅓ ч. л., оцет - 15 мл; для крему: цукор – 300 г, молоко – 700 мл, вершкове масло – 200 г, яйця курячі – 2 шт., крохмаль – 20 г, ваніль за смаком.

Спосіб приготування:

1. З'єднайте в мисці сіль, борошно та вершкове масло і розітріть їх до стану крихти.

2. Змішайте крижану воду з оцтом.

3. Влийте воду в масляну крихту, постійно помішуючи.

4. Дуже швидко замісіть круте тісто.

5. Розділіть тісто на 10 або більше однакових шматочків (все залежить від того, якого розміру буде ваш торт).

6. Сформуйте колобки, оберніть їх плівкою та помістіть у холодильник на годину.

7. Постеліть на столі папір для випічки або аркуш пергаменту, змастіть його маслом і розкочуйте по черзі кожен колобок.

8. Додайте до коржа тарілку або кришку від каструлі і обріжте все зайве. Обрізання змішайте з наступним колобком.

9. Зробіть кілька проколів вилкою на поверхні коржа.

10. Перекладіть корж з папером на лист і печіть протягом 7–10 хвилин при температурі 200°С.

11. Для крему змішайте цукор з крохмалем та ваніллю в маленькій каструльці.

12. Додайте в каструльку яйця і добре збийте.

13. Влийте в цю суміш молоко.

14. Поставте каструльку на плиту і варіть, постійно помішуючи, поки|доки| крем не почне булькати.

15. До охолодженої заварної маси додайте вершкове масло.

16. Добре збийте крем.

17. Змастіть блюдо кремом, викладіть корж, покрийте його 3 ст. л. крему. Повторіть це з усіма коржами, залишивши один із коржів для обсипання.

18. Залиште торт на 2 години, щоб він просочився.

19. Намажте кремом боки торта і обсипте його розшитим коржем.

20. Залиште торт на 10 годин.

Майстер-клас з приготування торта «Наполеон» закінчений, десерт готовий!

Незвичайний "Наполеон" на пиві

Торт, виготовлений з тіста на пиві, виходить надзвичайно ніжним і розсипчастим і пахне дуже апетитно.

Змішайте 400 г просіяного борошна та 250 г холодного вершкового масла, порізаний тонкими пластинами. Порубайте масло|мастило| ножем, перемішайте з|із| мукою|борошном| і влийте 200 мл холодного пива. Замісіть тісто, якщо воно вийде занадто вологим, додайте ще борошна на око. Розділіть тісто на 10 шматочків та охолодіть їх у холодильнику.

Приготуйте крем з 400 г розм'якшеного вершкового масла|мастила|, розрізаного на шматочки, і 450 г згущеного молока - все потрібно добре збити, за бажанням можна додати|добавляти| в крем ваніль.

Потім діставайте по черзі шматочки тіста з холодильника і розкачуйте в коржі потрібного діаметра, а потім випікайте в духовці не більше 10 хвилин при температурі 180-210°С. Зберіть торт стандартним чином, промазуючи коржі кремом, посипте подрібненим коржем, а потім поставте просочуватися в холодильник. Перед подачею прикрасьте торт свіжою полуницею.

Це справжній делікатес!

«Наполеон» з готового листкового тіста

Якщо у вас немає часу на приготування торта від початку до кінця, ви можете використовувати куповане листкове тісто. Отже, купіть 1 кг тіста, розморозьте його, розгорніть і розріжте кожен пласт на чотири частини, щоб у результаті вийшло вісім частин. Кожну частину розкотіть у круглий корж змащеною олією качалкою та підрівняйте краї за допомогою тарілки. Проткніть корж вилкою, а потім випікайте в духовці протягом 10-15 хвилин при температурі 180-200 ° С, перевіряючи готовність дерев'яною паличкою. Обрізки теж випікайте разом із коржами.

Для крему збийте в міксері банку згущеного молока і 200 г м'якого вершкового масла. Окремо збийте 300 мл жирних вершків, поки вони не стануть густими, а потім обережно втрутите їх у масляний крем, користуючись дерев'яною лопаткою.

Промажте коржі, не шкодуючи крему, посипте їх подрібненими обрізками, подрібненими волоськими горіхамиі поставте в холодильник щонайменше 10 годин.

Торт, приготований з готового магазинного тіста, виходить дуже шаруватим - таким, яким він і має бути!

Ніжний сирний «Наполеон»

Любителі сирних солодощів будуть раді такому варіанту торта. Його смак вас не розчарує!

Змішайте 350 г сиру з|із| 1 ч. л. солі, а 400 г борошна перетріть з 350 г вершкового масла|мастила| до утворення крихти. Змішайте сир з олією та борошном, замісіть тісто, при необхідності додаючи ще борошна.

Розділіть тісто на 8-9 частин, скачайте в кульки і на годину поставте в холодильник. Поки тісто охолоджується, приготуйте крем із 500 мл жирної сметани та 200 г цукру, збивши інгредієнти в міксері.

Розкотіть коржі з кожної кульки, випікайте їх на промасленому пергаменті протягом 10-12 хвилин за температури 200°С. Промажте коржі кремом і посипте зверху подрібненим коржем. Виходить ефектно та дуже смачно!

Різноманітні рецепти з фото торта "Наполеон" ви можете знайти на нашому сайті. Якщо ви теж любите цей десерт, поділіться своїми варіантами торта та секретами з нашими читачами. Солодощі прикрашають життя і піднімають настрій, тому не позбавляйте себе десертів і балуйте частіше за своїх близьких!

Вітаю! Вам подобається торт Наполеон? Бажаєте приготувати його до чаю? Вважайте, що вам пощастило. У цій статті Ви знайдете не лише гарний рецептторта Наполеон в домашніх умовах, але деякі тонкощі приготування.
А їх потрібно знати, повірте, що б домогтися ідеального поєднання прісних коржів з солодким кремом. Адже саме за цю незрівнянну родзинку ми любимо десерт, чи не так?

Для кондитерів-початківців буде корисний відео рецепт торту Наполеон. А досвідчені кулінари зможуть познайомитися з новими рецептами тесту для коржів.

Мені свого часу щастило менше. Інтернету не було, принаймні, доступного для всіх. Доводилося випитувати у подруг секрети ласощів. Знаходити оптимальний варіант методом спроб і помилок. Ото не виходив Наполеон, і все тут. Іноді до смішного доходило, адже торт насправді нескладний.

Це я хилю до того, що б Ви уважно прочитали всі етапи приготування. Тоді все гарантовано вийде. А допоможе Вам покроковий рецепт торта Наполеон із фото.

Найсмачніший рецепт торта Наполеон

Відразу обмовлюся, що б нікого не образити. Найсмачніший на світі рецепт торта Наполеон, це звичайно, на мою думку. Але мені здається, що вам сподобається. Його гідність – 2 креми, заварний та олійний. Готовий вирібвиходить чудовим. Ось спробуйте, і Ви самі переконаєтесь у цьому.

Коротко, що нам потрібно робити.

• Приготувати швидке листкове тісто.
• Охолодити його протягом півтори – двох годин. Це, як мінімум. Якщо приготуєте заздалегідь тісто, то честь Вам і хвала.
• Заварити крем для просочення.
• Збити олійний крем.
• Випекти коржі.
• Зібрати торт.

Готуємо для тесту

• Маргаріна 400 гр. (за бажанням можна використовувати вершкове масло)
• Яєць 4 штуки
• Борошна 4 ст. (За вагою 750 гр.)
• лимонного соку 2 ст.л.(можна взяти оцет 7 - 9 відсотків)
• Води 0,75 ст. (ст.200 мл)
• Солі щіпку.

Інгредієнти для заварного крему

• Молоко 350 мл.
• Цукор 100 гр.
• Олії вершкового 30 гр.
• Цукор ванільний 2 ч.л.
• Крохмалю кукурудзяного 30 гр.
• Солі щіпка
• яєць 2 шт.

Продукти для олійного крему

• Згущене молоко 250 гр.
• Олії вершкового 200 гр.

Відразу зазначу, що маргарин має бути сильно охолодженим. Можна навіть ненадовго помістити його в морозильну камеру, щоб краще натирався на тертці.

Покрокове замішування тіста та випікання коржів

Спеченим коржам дати охолонути. Ви, напевно, звернули увагу на той факт, що краї коржів виходять нерівними? Є така справа. Якщо захочете підрівняти, краще робити це після змащування кремом і просочування. Інакше коржі просто зламаються. Адже вони такі тендітні і тонкі.

Приготування заварного крему

Олійний крем готується набагато швидше. Потрібно просто збити м'яке вершкове масло зі згущеним молоком. Три хвилини – і крем готовий.

А ось тепер настав час розкрити таємницю двох кремів. Заварний є основним. Без нього листкові коржі будуть сухими. Він їх буквально наскрізь просочує. А масляний жирний збагачує смакові переваги. Поєднання кремів і робить смак торта наполеон вишуканим та неповторним. Справді, найсмачнішим у світі.

Заварний та масляний креми потрібно об'єднати і збивати протягом 2 – 3 хвилин до отримання однорідної консистенції.

Складання торта Наполеон

• Коржі акуратно, але щільно укладайте один на одного. Крем при цьому розповзатиметься до країв. Для цього покладіть на середину трохи більше.
• Щоб крему вистачило на рівномірне обмазування всіх шарів, розділіть його умовно на кількість коржів.
• Якщо якийсь коржик поламався, покладіть його в середину, ніхто і не помітить похибки.

Красенем готовий. Приємного чаювання!

Словосполучення «радянський торт наполеон» - це своєрідний знак якості, щоб вибачити мені молоде покоління. Але якщо назва рецепту мелькає в інтернеті, значить, він витримав випробування часом і вартий Вашої уваги.

Отже, – радянський рецепт торта наполеон у домашніх умовах теперішнього часу.

Для тесту знадобляться

• Олії вершкового 400 гр.
• Борошно 600 гр.
• Солі 0,5 ч. л.
• Води 150мл.
• Одне яйце
• Оцту 9 процентного 1 ст.

Для крему потрібно підготувати

• Молоко 1 л.
• яєць 4 шт.
• Цукор 350 гр.
• Борошна 4 ст.
• Олії вершкового 150 гр.
• Ванілін 1 упаковочку.

Покрокове приготування листкового тіста

Покроковий рецепт крему

Випікання коржів та збирання торта

Ось тепер можна запрошувати до столу та пригощати близьких смакотою. Рецепт оцінять, будьте спокійні. Радянський варіант просто тане у роті.

Домашні рецепти торта Наполеон

Перелічені вище рецепти можна назвати класичними. Тісто там готується на воді. Домашні рецепти знаменитого десерту припускають використання молочних продуктів. Чому коржі стають цікавішими на смак.

Тісто готується звичайним способом. Борошно перетирається з|із| маслом|мастилом| або маргарином, потім додаються|добавляють| рідкі інгредієнти, і замішується тісто, яке обов'язково вистоюється в холоді 2 години.

Варіант 1. Рецепт тесту на молоці

• Маргаріна 250 гр
• Одне яйце
• Молоко 1 ст (ст 200 мл)
• Цукру 1 ст.
• Соди 0,5 ч. л. (погашеною оцтом)
• Борошно для тесту 0,5 кг.
• Борошно для підсипки 300 гр.

Варіант 2. Тісто для Наполеона на сметані

• Маргаріна 250 грамів
• Борошна 3 ст.
• Сметани 1 ст.
• Одне яйце
• Соди 1 ч. л. (Гасити оцтом).

Домашні варіанти пробувала особисто. Торти виходять винятково смачними. Готуйте та не сумнівайтесь
Чим змастити коржі? Рекомендую найсмачніший крем"Пломбір".

Для приготування заварного крему «Пломбір» потрібно

• Молоко 400 мл.
• Одне яйце
• Крохмалю 40 гр.
• Цукор 200 гр.
• Олії вершкового 100 гр.
• Вершкове масло 200 гр.

А приготувати незвичайний крем допоможе відео рецепт. Подивіться, будь ласка, це цікаво. Тут докладно описується приготування торта в домашніх умовах.

Ось тепер Ви у всеозброєнні. Можна приступати до випікання. Приємного Вам клопоту і смачного, ніжного торта на столі!

Класичний рецепт виготовлення смачного торта Наполеон за ГОСТом олійним кремомвключає 4 етапи:

• приготування справжнього листкового тіста;
• випікання коржів;
• виготовлення крему Шарлотт;
• збирання торта.

Якщо ви не хочете самостійно вдома готувати тісто, то можете придбати 1 кілограм вже готового листкового тіста для випікання в магазині та пропустити перший етап даного рецепту, перейшовши одразу до приготування крему Шарлотт. Але є ймовірність, що торт вийде не таким смачним, як замислювалося, оскільки домашнє тістовиходить смачніше магазинного.

Якщо ж ви вирішили зробити торт Наполеон повністю вдома, то поетапно слідуйте наведеному нижче класичному рецептупочинаючи з приготування листкового тіста. Не обов'язково готувати всі інгредієнти торта за один раз, рецепт допускає приготування тіста в один день, а масляного крему Шарлотт і самого торта наступного дня.

Етап 1 - Приготування справжнього листкового тіста:

1. У чашку для замісу тіста висипати 400 г борошна і 3 г солі.
2. У 170 г води додати 1 г лимонної кислоти - буквально на кінчику ножа, - і добре перешкодити.
3. У чашку з борошном вилити воду із розчиненої лимонною кислотоюта 1 курине яйцета замісити тісто. Хороше тістоповинно вийти не липким та пластичним. Після того, як тісто готове, його необхідно помістити в холодильник, бажано разом зі качалкою на 30 хвилин.
4. Взяти 315 грам вершкового масла|мастила| і нарізати в окрему чашку шматками, потім додати|добавляти| грам 20 борошна і збивати до отримання однорідної маси.
5. Постелити на стіл поліетиленову плівку і викласти на неї масло|мастило|, сформувавши квадратний пласт, висотою 2 сантиметри. Потім загорніть масло|мастило| і покладете в холодильник на 30 хвилин|мінути|. Олія повинна бути пластичною і не розтікатися. Якщо олія не встигла підмерзнути, потримати її ще трохи в холодильнику.
6. Висипте рівномірно по всій поверхні столу 25 г борошна для розкочування тіста. Покладіть тісто і зробіть з нього конверт, що закривається з чотирьох сторін, при цьому його центральна частина повинна бути трохи більше за площею, ніж сформований раніше пласт олії. Тобто має вийти квадрат із чотирма пелюстками, що загинаються всередину. Краї конверта повинні бути тоншими за середину і дозволити повністю запечатати масло.
7. Взяти масло з холодильника, витягнути його з пакета, трохи обсипати мукою|борошном| і покласти в центр конверта з|із| тіста, а потім добре запечатати його з чотирьох сторін, по черзі загнувши всередину його пелюстки.
8. Дістати качалку з холодильника і обережно, але з силою рівномірно розкотити тісто прямокутний лист товщиною 1 сантиметр. Потім уздовж прямокутника необхідно скласти спочатку один кінець листа до його середини, прибираючи зайве борошно, а потім інший, і далі скласти лист тесту вдвічі, внаслідок чого має вийти 4 шари олії.
9. Загорнути тісто в плівку і прибрати в холодильник разом із качалкою на 30 хвилин.
10. Дістати тісто і качалку з холодильника і повторити процес формування листкового тіста - розкотити тісто вздовж прямокутника в лист товщиною 1 сантиметр, скласти два кінці листа вздовж прямокутника до його середини, а потім скласти лист вдвічі, в результаті чого має вийти 16 шарів олії.
11. Знову загорнути тісто в плівку і прибрати в холодильник разом із качалкою на 30 хвилин.
12. Дістати тісто і качалку з холодильника і, як і до цього, повторити процес розкочування листкового тіста, в результаті чого має вийти 64 шари олії.
13. Також загорнути тісто в плівку та прибрати в холодильник разом із качалкою на 30 хвилин.
14. Дістати качалку і тісто з холодильника і точно також повторити розкочування листкового тіста, в результаті чого має вийти 256 шарів олії.
15. Загорнути тісто в плівку і прибрати в холодильник, його можна використовувати для приготування торта Наполеон тільки через 30 хвилин. Якщо ви збираєтеся готувати торт у наступні дні, врахуйте той факт, що листкове тісто може зберігатися в холодильнику 2 доби.

Вийшов 1 кілограм якісного домашнього листкового тесту.

Етап 2 - Випікання коржів:

1. Взяти лист, і застелити папером для випікання. Нагріти духовку до 220 градусів за Цельсієм.
2. Взяти 1 кілограм листкового тіста і розкотити до товщини 5 мм.
3. Вирізати з тіста два квадратні пласти 22 сантиметри на 22 сантиметри. Обрізки не викидати.
4. Покласти на лист 2 вирізаних пласта і обрізки, а потім поставити в духовку і випікати 20-30 хвилин при температурі 220 градусів Цельсія.
5. Остудити коржі до кімнатної температури.

Етап 3 - Виготовлення крему Шарлотт:

1. За 1 годину до приготування крему викласти з холодильника 100 г вершкового масла і 65 г молока. Щоб крем вийшов смачним, рекомендується взяти масло жирністю не менше 82,5%, а молока - не менше 3,2%.
2. Збити 65 г молока з яєчним жовтком. Процідити через марлю. Додати 90 грам цукрового піску та 4 грами ванільного цукруі поставити на маленький вогонь, постійно помішуючи.
3. Довести сироп до кипіння і кип'ятити близько 3 хвилин до стану схожого на молоко, що згущує|згущає|.
4. Потім сироп потрібно перелити в іншу невелику каструлю і накрити плівкою, залишити остигати до кімнатної температури.
5. Олію нарізати шматочками і збивати доти, доки воно не стане пишним.
6. Продовжуючи збивати масло|мастило|, поступово додати|добавляти| сироп, що остигнув до кімнатної температури, поки не вийде білий пишний крем.
7. Додати в крем 1 столову ложку коньяку та збити.

Олійний крем Шарлот готовий.

Етап 4 - Складання торта:

1. Викласти 1 корж на тацю і зверху рівномірно промазати його масляним кремом Шарлотт так, щоб витрата крему склала трохи більше половини.
2. На перший корж укласти другий корж нижньою стороною нагору і притиснути.
3. Поступово промазати другий корж кремом, що залишився.
4. Випечені обрізки подрібнити на крихту.
5. Посипати верх торта Наполеон крихтою від коржів та цукровою пудрою.

Торт Наполеон за класичним рецептом готовий. За бажання з торта можна зробити тістечка, акуратно розрізавши його на шматочки. Смачного!