Цукрова глазур із желатином. Покрокові рецепти приготування білої, шоколадної та желатинової глазурі для паски Як зробити глазур із цукру та желатину

Глазур на желатині впевнено триматиметься на паску, не поламається і не розкришиться при розрізанні.

Що дуже важливо, оскільки білкова глазур завжди сильно кришиться і завдає маси незручностей.
Приготувати таку глазур дуже просто, часу йде зовсім небагато, наносити потрібно відразу ж, а результат - просто приголомшливий!

Глазур для пасок з желатином має особливий смак і щільнішу в порівнянні з іншими варіантами консистенцію.
Глазур виходить чудовою, білою, однорідною і гладкою. Коли я вперше її освоїла, то була в захваті. Тож дуже рекомендую!

Рецепт глазурі на 7-8 пасок:

желатин – 0,5 ч.л.
цукор - 100 г
вода - 3 ст. л.

Приготування:

1. Розводимо желатин із гарячою (70-80 градусів) водою (1 ст. л.), розмішуємо до прозорості.

Швидкорозчинний желатин заливаємо холодною водою (2 ст. л.) і залишаємо на 5 – 7 хвилин для набухання.

2.У маленькій каструльці або мисці розмішаємо 2 ст. л. води та 100 г цукру. Поставимо на вогонь і при постійному помішуванні доведемо до кипіння, щоб цукор повністю розчинився.

3. Потім додамо сюди запарений желатин, ретельно розмішаємо. Вимкнемо вогонь.

4.Трохи охолодити при частому помішуванні.

Увага:цієї кількості глазурі достатньо для 7-8 пасок тонким шаром.

5.Тепер збити цукрово-желатинову масу міксером у міцну білу піну.

І ВІДРАЗУ за допомогою пензлика потрібно нанести білу глазур на гарячу свіжоспечену паску, тому що вона швидко застигає - глазур повинна бути ще теплою. У разі передчасного застигання в глазур додаємо ложку гарячої води та розмішуємо.

І ВІДРАЗУ ж посипати глазур кондитерськими цукровими прикрасами.

Порада:

1) майте на увазі, що глазур, нанесена тонким шаром застигне буквально через 7-10 хвилин, а та, що наносилася жирним товстим шаром - буде застигати кілька годин, але все одно застигне і не буде липнути;

2) до того ж, товстий шар глазурі трохи стікатиме через свою тяжкість, це видно на фото;

3) можна додати натуральні барвники – куркума, какао, буряковий сік

Глазур на желатині, яка не кришиться і не липне, готова!

А ось як це робиться на практиці.

Глазур дуже сподобалася. Для пряників просто шикарно, для пасок теж чудово, тримається на виробах гідно.

Рецепт із сайту "Гурмель.ру" Сьогодні покривала нею паски, глазур схопилася за півгодини, нічого не мажеться, ошатно, біленько і ніякої мороки з збиванням білків.

Ділюсь з вами цукровою глазур'ю, яка має масу переваг. По-перше, не обсипається з випічки, по-друге, готується без особливих проблем та без використання кухонного термометра. "Рідний" колір - білий, але можна надати будь-який.

Готувала її вже п'ять разів, експериментувала, перш ніж викласти рецепт, тому що в оригіналі були дуже суперечливі коментарі.

Зробила потрібні висновки. Наводжу ті пропорції, які мені сподобалися.

Якщо у вас не вийде щось з першого разу - не засмучуйтеся, спробуйте ще раз. Для початку можна зробити половину порції, щоб "набити руку".

Багато що в рецепті можна міняти, щоб отримати різний результат. Кількість кислоти, желатину, час нагрівання.

Впевнена, що ви отримаєте результат, який вам сподобається. Якщо виникнуть питання, із задоволенням відповім.

Необхідно:

Цукор - 1 склянка (250 мл)

Вода – 6 ст.л. (4 ст.л. для сиропу та 2 ст.л. для желатину)

Желатин – 1 ч.л. (Без гірки, я використовую досить дрібний)

Розчин лимонної кислоти * - (0,3-0,5 ч.л)

Ароматизатор, барвник - за бажанням

* 1 ч.л. лимонної кислоти + 2 ч. л. гарячої води розмішати до розчинення кристалів, охолодити

Приготування:

Замочити желатин у 2 ст. води. Залишити на час, рекомендований виробником. Желатин повинен повністю розбухнути, щоб миттєво розчинитись у сиропі. І тільки коли желатин готовий, починаємо приготування сиропу.

У каструльку (вона має бути придатною для збивання), всипаємо склянку цукру і додаємо 4 повні столові ложки води.

Ставимо на вогонь і нагріваємо до розчинення кристалів цукру.

У мене сироп закипає, але це не обов'язково, в оригіналі рецепту говорилося просто розчинити цукор у воді, але у мене він без закипання розчинятися не хотів.

Кипіти довго він не повинен!

Мені ж хотілося традиційного смаку цукрової глазурі, що закристалізувалася, але з усіма перевагами додавання желатину. Тому я вирішила доводити до кипіння та додавати кислоту для контролю за швидкістю кристалізації.

Все-таки традиційну цукрову глазур я готую і цей досвід не давав мені спокою))

Ось такий сироп, зовсім прозорий. Вливаємо в нього розчин лимонної кислоти.

Скільки залежить від вашого бажання. Без кислоти глазур застигає миттєво, я навіть не встигала розмазати на тісто.

З 0,5 ч.л. розчину лимонної кислоти застигне приблизно за годину-півтори.

Варіюючи кількість кислоти, отримайте потрібний вам результат, але пам'ятайте, що «ложки» це міра неточна, все одно доведеться аналізувати і робити висновки.

Додаємо в гарячий сироп желатин, що розбухнув, перемішуємо.

Нічого не охолоджуємо, одразу беремо міксер і збиваємо нашу глазур до гарного побіління та густоти, мабуть, кефіру.

Ось така вона має бути. Бульбашки повітря бентежити вас не повинні, вони потім зникають.

Я намагалася підфарбовувати її і завжди додаю ваніль. Виходить дуже смачно та красиво!

Виливаємо глазур на тісто, або змащуємо пиріжки-булочки.

Глазур у гарячому вигляді злегка тягнеться, але через деякий час стабілізується та кристалізується.

Якщо ваша глазур стікає, то можна її трохи охолодити перед нанесенням. Або ви її недозбили.

З наведеної кількості продуктів виходить порція, щоб залазити велике деко, наприклад, з пісочними тістечками.

P.S.Своїми словами, буде так))) Замочуємо желатин для набухання. Коли він набухне, у каструльці варимо цукровий сироп, хвилини 3-4 він у мене кипів. Вимкнула вогонь, додала набряклий желатин, розмішала до розчинення желатину і одразу під міксер. Хвилин 7-10 збиваємо на максимумі, за цей час сироп із коричневого стане біленьким і тягучим, тепер додаємо розчин лимонної кислоти, я додала 1 ч.л. збили та наносимо. Наносити треба оперативно. Глазур почне схоплюватись хвилин через 5 хвилин. Або збільшуйте кількість розчину лимонної кислоти.

Я готувала на 25 штучок пасок подвійну норму. Під кінець обмазування пасок перетворилося на "павутинне" шоу. Глазур почала схоплюватися, а я ще не обмазала всі паски, і ось ниточки глазурі висять на руках, тягнуться за пензликом, а я спішно намагаюся домазюкати останні паски))))))))) Але все так смачно, я ще ванільний ароматизатор додала , Вмерти!)))))))))))

Зробила потрібні висновки. Наводжу ті пропорції, які мені сподобалися.

Багато що в рецепті можна міняти, щоб отримати різний результат. Кількість кислоти, желатину, час нагрівання.

Впевнена, що ви отримаєте результат, який вам сподобається. Якщо виникнуть питання, із задоволенням відповім.

Необхідно:

Цукор - 1 склянка (250 мл)
Вода – 6 ст.л. (4 ст.л. для сиропу та 2 ст.л. для желатину)
Желатин – 1 ч.л. (Без гірки, я використовую досить дрібний)
Розчин лимонної кислоти * - (0,3-0,5 ч.л)
Ароматизатор, барвник - за бажанням

* 1 ч.л. лимонної кислоти + 2 ч. л. гарячої води розмішати до розчинення кристалів, охолодити

Приготування:

Замочити желатин у 2 ст. води.

Желатин повинен повністю розбухнути, щоб миттєво розчинитись у сиропі.

І тільки коли желатин готовий, починаємо приготування сиропу.

Ставимо на вогонь і нагріваємо до розчинення кристалів цукру.

Кипіти довго він не повинен!

Тут треба зробити висновки з моїх дослідів із цією глазур'ю. Якщо додати трохи більше води, то глазур вийде зефірна (просто, як тонкий шар дуже солодкого зефіру).

Все-таки я готую і цей досвід не давав мені спокою))

Ось такий сироп, зовсім прозорий. Вливаємо в нього розчин лимонної кислоти.

З 0,5 ч.л. приблизно за годину-півтори.

Додаємо в гарячий сироп желатин, що розбухнув, перемішуємо.

Ось така вона має бути. Бульбашки повітря бентежити вас не повинні, вони потім зникають.

Я намагалася підфарбовувати її і завжди додаю ваніль. Виходить дуже смачно та красиво!

Виливаємо глазур на тісто, або змащуємо пиріжки-булочки.

Глазур у гарячому вигляді злегка тягнеться, але через деякий час стабілізується та кристалізується.

Якщо ваша глазур стікає, то можна її трохи охолодити перед нанесенням. Або ви її недозбили.

Я використала тісто для них. З повної порції тіста виходить два пласти на велике деко. Промастила густим варенням, зверху глазур, вийшла дуже смачна «Пісочна смужка»!

Зверху на глазур нанесла смужки із розтопленого шоколаду.

Дуже смачно!

Глазур мене дуже порадувала! Спробуйте приготувати її і ви.

Смачного!

Продукти:

цукор – 200 гр;
вода – 100 мл;
желатин швидкорозчинний – 1 год. (З гіркою);
лимонна кислота - ½ ч.л.

Як зробити глазур з желатином для паски

Швидкорозчинний желатин нам потрібно залити 40 мл води, перемішати та залишити для набухання на 15 хвилин.

За цей час нам потрібно приготувати цукровий сироп. Починаємо приготування з того, що до 60 мл води додаємо лимонну кислоту і розмішуємо ложкою, щоб розчинилося все до останнього кристала.

Ось так виглядає щойно закипілий сироп. Після появи перших бульбашок ми відразу ж вимикаємо газ і даємо сиропу трішки охолонути.

На цьому фото добре видно, що желатин набух, а значить, він готовий до застосування.

У сиропі, що злегка остигнув, розмішуємо желатин. Слідкуємо щоб вийшла маса без грудочок.

Сироп із желатином збиваємо міксером або блендером.

В результаті збивання у нас вийшла ось така ароматна та білосніжна глянсова цукрова.

Поговоримо про те, як здивувати гурманів вашої родини. Якщо ви часто готуєте вдома пироги, тістечка та інші солодощі, але не знаєте як все це прикрасити, варіанти є. Ви самостійно зможете апетитно покрити будь-яку домашню випічку білою, або глянсовою «дзеркальною» глазур'ю.

Для цього якнайкраще підійде глазур з желатином. Для рецептів потрібні прості продукти, які, напевно, є на кожній кухні. І часу на приготування піде зовсім небагато.

Желатинова глазур для випічки

Для приготування глазурі беріть сипкий желатин. Він найшвидше набухає і легко розходиться в цукровому сиропі.

Інгредієнти:

6 ст. л. кип'яченої охолодженої води;
250 гр. цукру чи пудри;
1 повна ч. л. желатину;
2 щіпки лимонної кислоти;
за бажанням крапля харчового барвника.

Етапи приготування:

Змішайте желатин із 2 столовими ложками води. Перемішайте. Залишіть набухання на 10-15 хвилин.
Окремо змішайте цукор з водою, що залишилася, і лимонною кислотою. Нагрівайте на повільному вогні до отримання сиропу. Варіть, поки|доки| крупинки інгредієнтів не розійдуться. Тоді ви отримаєте однорідний за кольором та консистенцією сироп. Зніміть із вогню, остудіть масу, помішуючи.
Додайте набряклий желатин у солодкий сироп. Якщо є бажання підфарбувати масу харчовим барвником, зараз саме час. Починайте збивати масу міксером на першій швидкості. Поступово суміш почне стабілізуватись і ставати густішим.

Після кроків рецепту одразу пустіть глазур у справу. Покрийте нею пиріг чи іншу випічку. А потім залиште за кімнатної температури, вона добре застигне.

Сподобався рецепт?

ТакНі

Глазур желатинова з какао

Підфарбувати на желатині можна не лише харчовими барвниками, та й какао. Для більш насиченого кольору беріть несолодкий какао в порошку і доповніть його тертим темним шоколадом.

Інгредієнти:

1 ч. л. желатину;
250 гр. цукрової пудри (або піску);
3-4 ст. л. какао;
75 гр. вершків;
150 мл води (кип'ячена, охолоджена);
50 гр. шоколаду.

Як приготувати покроково:

Желатин змішайте із 4 столовими ложками води. Перемішайте. Відставте поки що убік на чверть години. Крупинки за цей час добре набухнуть.
А поки змішайте в емальованій каструлі солодку пудру, какао, воду, що залишилася, і вершки. Поставте на водяну баню. Нагрійте до тихого кипіння. Обов'язково помішуйте.
Темний шоколад перетріть через тертку. Всипте у вершковий сироп. Перемішайте. Коли темні крупинки розійдуться знову перемішайте. Зніміть із вогню. Ледве остудіть - 1-2 хвилини.
Додати желатин. Ретельно перемішайте. Збийте блендером. Через кілька хвилин ви отримаєте однорідну глазурну масу. Вже зараз використовуйте її за призначенням.

Глазур желатинова на згущеному молоці

Глазурування на згущеному молоці з желатином найпростіше в приготуванні. Мінімум інгредієнтів та максимум результату. У неї за бажанням припустимо додати ароматичний продукт - пару крапель коньяку або фруктового лікеру.

Інгредієнти:

10 гр. желатину;
10 ст. л. води;
250 гр. цукру-піску;
1,5 ст. л. згущеного із цукром молока.

Етапи приготування:

У 4 столових ложках води замочіть желатин. Через чверть години нагрійте масу. Помішуйте, щоб крупинки повністю розчинилися. Чи не кип'ятіть. Остудіть приблизно до кімнатної температури.
Окремо приготуйте сироп. Змішайте цукор із залишеною водою. Закип'ятіть, варіть за тихого кипіння близько 2 хвилин. Зніміть із вогню. Додати згущене молоко. Перемішайте.
Введіть у сироп желатинову воду. Відразу приступіть до збивання міксером або віночком блендера. Вже через 7-8 хвилин ви побачите, як змінилася маса, вона стане густішим і білішим.

Використовуйте ніжну глазурну масу для будь-яких кондитерських виробів. відмінно ляже і на тістечка, і на круасани, і на будь-які піщані або листкові печива.

Яка глазур вам більше подобається?

Poll Options є обмеженим тому, що JavaScript є неможливим у вашому браузері.