Що повинен знати адміністратор ресторану. Адміністратор ресторану

У сучасному ресторанному бізнесі менеджер представляє собою одну з найбільш значних посад. Саме він забезпечує нормальну роботу закладу. Комусь може здатися, що посада ця не така вже й складна. Але насправді ж менеджеру ресторану доводиться виконувати просто величезна кількість завдань.

Менеджер ресторану: витоки професії

Незважаючи на те що заклади громадського харчування існують з давніх часів, професія менеджера в них з'явилася зовсім недавно. Це легко пояснити. Раніше посадові обов'язки менеджера ресторану виконував безпосередньо господар. Саме йому випадала честь зустрічати гостей і контролювати персонал закладу. Як офіційна, посаду "менеджер ресторану" з'явилася в XX столітті у Франції. У Росії ця професія вперше була введена в реєстр тільки в 1995-му.

Чим займається менеджер?

Що ж повинен робити менеджер ресторану? Обов'язки цього фахівця полягають у вирішенні питань, що стосуються обслуговування гостей. Управитель відповідає за такі аспекти роботи закладу, як регулювання роботи офіціантів, освітлення, дизайн інтер'єру, чистота в залі. Цей професіонал повинен бути непомітний для клієнтів, але при цьому задавати основний тон роботи всього закладу.

Вимоги, що пред'являються до кандидатів на посаду менеджера

Займати посаду менеджера в ресторані можуть як жінки, так і чоловіки. Однак найчастіше вибір падає на кандидатури жіночої статі. Вважається, що жінки за своєю природою більш гнучкі і легше виходять з конфлікту. Природну чарівність дуже часто допомагає заспокоїти незадоволених гостей.

Ось лише деякі якості, якими повинен володіти кандидат на посаду менеджера ресторану:

• стресостійкість;
• спокій;
• здатність оперативно приймати рішення;
• здатності до управління;
• здатність залагоджувати конфлікти;
• відмінна пам'ять і зібраність;
• акуратність, охайний зовнішній вигляд;
• балакучість і рішучість.

Крім того, вітається знання іноземних мов.

Якщо вас цікавить вакансія менеджера ресторану, обов'язки якого наведені далі, обов'язково вивчіть основну інформацію про стандарти обслуговування в ресторанному бізнесі.

Обов'язки менеджера ресторану

Що входить в обов'язки менеджера ресторану? Давайте розглянемо їх все по порядку.

1. Менеджеру належить зустрічати відвідувачів, проводжати їх до столика і допомагати вибрати місце. Людина, що займає цю посаду, повинен бути люб'язний і ввічливий. Також слід враховувати побажання клієнтів до вибору столика і офіціанта. В обов'язки менеджера входить спостереження за роботою офіціантів і коригування її.
2. Організація різних заходів: весіль, ювілеїв, днів народжень. Приймає замовлення і обговорює всі деталі організації заходу саме менеджер ресторану. Обов'язки адміністратора також включають в себе забезпечення транспортування в разі виїзного заходу.
3. На керуючому ресторану також лежить функція контролю і ведення звітності. Прийомом кореспонденції і систематизацією документації також займається менеджер по персоналу в ресторані. Обов'язки цього співробітника складаються у веденні звітності на комп'ютері і вмінні поводитися з касовими апаратами.
4. У посадові обов'язки менеджера ресторану також входить підбір і підготовка офіціантів. Гарний керівник повинен регулярно проводити робочі семінари і наради, націлені на підвищення кваліфікації персоналу. Керуючий на основі власних спостережень цілком може зробити висновок про необхідність звільнення того чи іншого працівника.
5. Менеджер ресторану повинен координувати роботу офіціантів і працівників служби безпеки. Крім цього, він повинен контролювати, щоб всі офіціанти належним чином виконували свою роботу. Також саме менеджер відповідальний за підтримку робочої обстановки в колективі і рішення конфліктів.
6. Керуючий, він же менеджер, займається улагоджуванням конфліктів з відвідувачами. Його завдання полягає в тому, щоб стежити за обстановкою в закладі і вчасно згладжувати будь-які непорозуміння, щоб вони не переросли в скандал. Адміністратор в будь-якій ситуації повинен зберігати спокій.
7. Менеджер зобов'язаний стежити за зовнішнім виглядом приміщення. Він відповідає за освітлення, прибирання і атмосферу в ресторані. Менеджер повинен брати безпосередню участь в оформленні залу, обговорювати особливості оформлення з дизайнером. Крім того, він відповідає за покупку дрібних деталей інтер'єру, таких як серветки, картини, скатертини і свічки.
8. За керуючим ресторану залишається право відсторонити працівника, який не справляється зі своїми обов'язками.

Що ж повинен робити менеджер залу ресторану? Обов'язки цього співробітника полягають в тому, щоб при будь-якій обстановці на кухні закладу громадського харчування створювати гарний настрій і комфортну обстановку в залі.

Претенденти на вакансію менеджера: навички і якості

Як правило, в посадові обов'язки менеджера ресторану для резюме включаються такі пункти:

• вища освіта;
• досвід роботи;
• навички роботи з бухгалтерськими програмами.

Також в якості додаткових пунктів резюме менеджера можна вказати:

• знання іноземних мов;
• знання складу основних страв кухні ресторану;
• досвід роботи в управлінні;
• досвід проведення виїзних заходів;
• вміння вести справи з високопоставленими клієнтами.

Щоб успішно пройти співбесіду на посаду менеджера ресторану, обов'язки і принцип роботи слід вивчити досконально. На цю вакансію часто беруть колишніх співробітників кафе, які детально знайомі з усіма особливостями роботи: барменів, офіціантів і навіть працівників кухні. Саме ці люди вже пройшли певну підготовку і встигли вивчити весь бізнес зсередини. Крім того, під час співбесіди добре було б розповісти про свої додаткових здібностях: умінні грати на гітарі, наявності сертифікатів і так далі. В екстремальних умовах всі ці навички стануть у пригоді.

Функції менеджера ресторану

Як раніше вже було сказано, керуючий займається плануванням роботи всього закладу громадського харчування, безпосередньою організацією діяльності підлеглих і контролем за виконанням їх обов'язків.

Ось приблизний перелік, що включає в себе обов'язки менеджера ресторану для резюме:

• планування і проведення банкетів та інших заходів;
• поділ обов'язків між усіма співробітниками;
• проведення навчальних семінарів для співробітників, забезпечення комфортних умов для адаптації нових працівників;
• контроль за дотриманням норм техніки безпеки;
• виконання вимог санітарних норм;
• проведення інвентаризації та контроль терміну придатності продуктів;
• ведення касової звітності;
• перегляд резюме і відбір кандидатур на посаду адміністратора;
• залагодження конфліктів з відвідувачами кафе.

На пост менеджера зазвичай претендують співробітники з досвідом роботи в ресторанному бізнесі, офіціанти та бармени. Заробітна плата працівника на даній посаді в першу чергу залежить від ступеня підготовленості здобувача, а також від прибутковості ресторану. Менеджер завжди повинен бездоганно виглядати. Неприпустимо залишати робоче місце раніше або запізнюватися. Як правило, менеджер приходить на роботу за годину до відкриття, щоб перевірити, чи все в порядку.

Менеджер ресторану: тонкощі роботи

Без роботи менеджера вже важко уявити собі будь-яке сучасне кафе або ресторан. Людина на цій посаді зазвичай виконує величезну кількість роботи, яка здається зовсім непомітною на перший погляд. А адже менеджер в прямому сенсі є особою ресторану. Саме він зустрічає відвідувачів біля входу і рекомендує їм оптимальний варіант розміщення в залі. Менеджер навіть під час обслуговування гостей повинен уважно стежити за роботою офіціантів, коригувати її або допомагати в залежності від ситуації.

Робота менеджера при організації фуршетів

Менеджер бере на себе основну роботу з організації масштабних заходів в ресторані. Крім складання меню банкету, він займається плануванням всього заходу, окрасою залу. Крім звичайного меню в кожному ресторані, як правило, є і банкетне. Адміністратор повинен досконально знати всі його позиції і вміти розповісти гостям про те, що собою являє ту чи іншу страву.

Крім того, менеджер повинен визначити, скільки офіціантів буде потрібно для обслуговування заходу, скільки знадобитися посуду, серветок і скатертин. При організації виїзних банкетів варто заздалегідь подбати про подачу гарячих страв, транспортуванні необхідного обладнання та доставку персоналу до місця проведення банкету. Менеджери грають ключову роль при проведенні великих заходів. Вони планують роботи по прикрасі залу, організовують роботу артистів, а також продумують всі технічні моменти, пов'язані з організацією їх виступу.

контроль персоналу

Одна з функцій менеджера полягає в тому, щоб координувати і організовувати роботу офіціантів, барменів, мийників, прибиральників, закупівельників. Всю роботу з приготування страв зазвичай організовує шеф-кухар, однак, в деяких випадках менеджер також може здійснювати контроль.

Йому постійно доводиться стежити за:

• обслуговуванням гостей;
• тим, як персонал спілкується з клієнтами;
• відносинами в колективі;
• тим, щоб персонал охайно виглядав;
• процесом подачі напоїв барменом;
• випискою рахунків.

Підбір персоналу

Одна з найважливіших завдань менеджера ресторану є набір на роботу персоналу. Адже дуже важливо виявити серед безлічі співробітників саме того, хто володіє потрібними характеристиками. Менеджер повинен проводити контроль навичок і знань персоналу в процесі роботи. За результатами роботи йому необхідно приймати рішення про підвищення співробітника або, навпаки, про призначення випробувального терміну.

Бар-менеджер

Відносно недавно в нашій країні з'явилася така професія, як менеджер бару. До цього фахівця пред'являються досить високі вимоги. В обов'язки бар-менеджера ресторану входить складання коктейльної і винної карт, контроль за експлуатацією обладнання. Крім того, він повинен вміти подавати і готувати коктейлі, а також подавати вина та інші напої. Фактично цей фахівець організовує роботу бару, стежить за тим, щоб співробітники дотримувалися правила спілкування з клієнтами і санітарні норми, а також вимоги безпеки. Крім цього, бар-менеджер здійснює облік товарів, займається своєчасним поповненням запасів.

висновок

Як виявилося, менеджер ресторану - це один з найголовніших людей в закладі громадського харчування, від якого багато в чому залежить розвиток і успіх. Тому господареві до підбору необхідно поставитися дуже серйозно. Менеджер повинен володіти не тільки професійними якостями, але ще і вміти налагоджувати контакти з відвідувачами і вирішувати будь-які конфліктні ситуації.

Якщо кафе або ресторан - досить велике заклад, директор не зможе оперативно впоратися з усіма виникаючими завданнями. Щоб допомогти директору справлятися з усіма питаннями, вводять таку посаду, як адміністратор.

Основні обов'язки адміністратора кафе зводяться до контролю і організації роботи закладу. Ці обов'язки складають велику кількість питань, які працівник повинен вирішувати шляхом взаємодії з клієнтами і співробітниками закладу.

Весь спектр обов'язків адміністратора повинен бути викладений в посадовій інструкції. Така інструкція складається керівництвом закладу виходячи з конкретних умов роботи.

Вимоги, що пред'являються до кандидатів

Здобувач на заміщення вакантної посади адміністратора закладу громадського харчування повинен мати відповідні знання і досвід роботи. Природно, кандидат повинен бути віком не менше 18 років, з рівнем освіти не нижче середнього професійного. Бажано, щоб людина мала досвід роботи на керівних посадах не менше року.

При цьому претендент повинен володіти такими навичками і знаннями:

• дуже бажано знання іноземної мови, найчастіше англійської;
• впевнене використання персонального комп'ютера;
• вміння працювати з великим об'ємом документів;
• вміння працювати в програмах, призначених для ресторанного бізнесу;
• в області законів про захист прав споживачів та інші норми законів, що стосуються роботи закладів громадського харчування;
• знати перелік страв, що подаються в даному закладі громадського харчування;
• знати правила обслуговування клієнтів та етикет;
• знати внутрішню документацію щодо своєї роботи;
• вміти правильно розподілити місця в залі для прийняття їжі.

Крім усього перерахованого, адміністратор закладу громадського харчування повинен вміти згладжувати конфліктні ситуації, бути уважним і стресостійким.

трудові обов'язки

У кожному кафе чи ресторані є свої специфічні умови роботи, тому і обов'язки адміністратора можуть відрізнятися. Як трудових обов'язків можна виділити загальні, виконання яких допоможе правильно організувати роботу закладу громадського харчування. У них входять перелічені нижче обов'язки:

1. Уміння організувати роботу закладу, щоб домогтися поставлених планових цілей.
2. Забезпечення комфортних умов для відвідувачів.
3. Консультація клієнтів по запропонованим в меню страв.
4. Організація грамотного і ефективного обслуговування клієнтів.
5. Результативне управління і контроль діяльності підлеглих.
6. Складання графіка роботи підлеглого персоналу і контроль його дотримання.
7. Підтримка доброзичливої \u200b\u200bатмосфери на робочому місці.
8. Дотримання закону про захист прав споживачів.
9. Контроль за терміном придатності продуктів, правил і вимог роботи з продуктами харчування.
10. Контроль за дотриманням техніки безпеки і санітарних норм на робочих місцях.
11. Оформлення всіх документів і звітів для керівництва.
12. Згладжування конфліктних ситуацій в колективі і з клієнтами.
13. Проведення співбесід та підбір кандидатів на підлеглі посади.
14. Проведення інвентаризації на складі закладу.
15. Робота з контрольно-касовим обладнанням.
16. Організація і проведення урочистих заходів.

Читайте також: Посадова інструкція архіваріуса підприємства

Це самі основні обов'язки, які містить посадова інструкція адміністратора ресторану.

права

Адміністратор закладу громадського харчування має ряд прав:

• вимагати і одержувати від керівництва всю інформацію, документацію і засоби для якісного виконання своїх прямих обов'язків;
• вносити пропозиції щодо поліпшення роботи;
• вимагати дотримання трудового законодавства Російської Федерації.

відповідальність

У разі неналежного виконання своїх обов'язків, адміністратор несе відповідальність. Відповідальність при неякісному виконанні обов'язків не може перевищувати ту, яка несеться в відповідно до законодавства Російської Федерації. У разі невиконання або часткового виконання обов'язків, передбачається відповідальність:

• за недотримання термінів виконання поставлених завдань;
• за невиконання розпорядження керівництва організації;
• за порушення трудового розпорядку та санітарно-гігієнічних вимог;
• за псування майна, якщо вина адміністратора встановлена;
• за недостачу, виявлену в ході проведення інвентаризації;
• за приховування інформації про стан справ в закладі від керівництва організації.

Так само як і посадові обов'язки, відповідальність адміністратора може бути доповнена керівництвом закладу, в залежності від особливостей.

Розпорядок роботи

Адміністратор зобов'язаний дотримуватися розпорядку свого робочого дня. Режим його роботи визначається внутрішніми актами організації і розпорядженнями генерального директора.

Умови роботи не можуть суперечити чинному законодавству Російської Федерації. Режим роботи повинен бути встановлений відповідно до законів про працю.

нюанси

Всі моменти щодо обов'язків, відповідальності і прав працівника, прописані в інструкції не повинні погіршувати його становище в порівнянні з законами про працю. Посадова інструкція повинна відповідати всім вимогам законів Російської Федерації.

Необхідні ділові дані

Щоб займати посаду адміністратора закладу громадського харчування, необхідно володіти такими даними:

• вимогливість;
• пунктуальність;
• стресостійкість;
• вміння організувати роботу колективу;
• вміння знаходити компромісні виходи з конфліктних ситуацій;
• мати достатній стаж роботи для виконання своїх обов'язків;
• знання в області етикету, правил подачі страв і сервірування столу.

Адміністратор - одна з найважливіших посад в ресторані, що забезпечує його нормальне функціонування.

На перший погляд може здатися, що це неважка робота, але насправді менеджер виконує колосальну кількість завдань.

Актуальність і необхідність професії

Незважаючи на те, що культура громадського харчування сягає своїм корінням в старовину, традиція наймати керуючого з'явилася відносно недавно. Пояснюється це тим, що раніше ці обов'язки виконував господар закладу: він зустрічав гостей, проводив їх за стіл і контролював роботу обслуговуючого персоналу.

Вперше посаду «адміністратор ресторану» з'явилася у Франції в 20-му столітті, а в Росії була офіційно введена в обіг в 1995 році, коли з'явилася в складі класифікації професій РФ.

Раніше дозволити собі найняти кваліфікованого помічника по обслуговуванню клієнтів могли тільки найбагатші власники великих закладів, що не могли самостійно виконувати всі функції по прийому відвідувачів.

З розвитком ресторанного бізнесу допомогу кваліфікованого фахівця, що розбирається в питаннях обслуговування гостей, стала необхідністю.

Принцип роботи

Ні для кого не секрет, що успіх ресторану залежить від комплексу багатьох факторів: музики, освітлення, інтер'єру, виховання офіціантів і чистоти в залі. За все це відповідає одна людина - адміністратор.

Тому можна сказати, що головний принцип його роботи - бути непомітним і невидимим для відвідувачів, але при цьому задавати тон роботи ресторації і створювати необхідну атмосферу.
Менеджер представляє сам заклад, а тому має виглядати презентабельно, охайно і доброзичливо.

відмінність цієї професії - високий рівень відповідальності і великий список виконуваних завдань. Які б труднощі не відбувалися на кухні, завдання адміністратора - забезпечити гарний настрій і комфорт в залі.

Якщо Ви ще не зареєстрували організацію, то найпростіше це зробити за допомогою онлайн сервісів, які допоможуть безкоштовно сформувати всі необхідні документи: Якщо у Вас вже є організація, і Ви думаєте над тим, як полегшити і автоматизувати бухгалтерський облік і звітність, то на допомогу приходять такі онлайн-сервіси, які повністю замінять бухгалтера на Вашому підприємстві і заощадять багато грошей і часу. Вся звітність формується автоматично, підписується електронним підписом і відправляється автоматично онлайн. Він ідеально підходить для ІП або ТОВ на ССО, ЕНВД, ПСН, ТС, ОСНО.
Все відбувається в кілька кліків, без черг і стресів. Спробуйте і Ви здивуєтеся, Як це стало просто!

Особистісні вимоги, що висуваються до кандидатів на роль адміністратора

Незважаючи на те, що займати посаду керуючого можуть представники обох статей, часто вибір падає на представниць прекрасної статі. Справа в тому, що жінки більш гнучкі і здатні знайти вихід з будь-якої ситуації, а їх природну чарівність здатне вгамувати запал навіть самого недоброзичливого гостя.

Крім того, перевагу мають власники таких якостей:

• Спокій і стресостійкість;
• Здатність швидко приймати самостійні рішення;
• Хороші управлінські здібності;
• Знання іноземних мов;
• Зговірливість і не конфліктність;
• Зібраність і хороша пам'ять;
• Охайний зовнішній вигляд і акуратність;
• Приваблива зовнішність і доброзичлива усмішка;
• Рішучість і балакучість.

Про стандарти обслуговування в ресторанах дивіться в наступному відеосюжеті:

Основні функції та обов'язки

До обов'язків керуючого відносяться:

Особливості роботи в кафе і ресторані

Ці дві схожі посади мають невеликі відмінності.

Крім інших обов'язків, адміністратори кафе повинні контролювати зовнішній вигляд і якість приготування страв, а також стежити за роботою технічного обладнання, в той час як менеджери ресторанів не втручаються в роботу кухні.

У певних ситуаціях керуючий кафе зобов'язаний допомагати офіціантам з обслуговуванням гостей, а іноді навіть самим виконувати їх обов'язки. Ще одна відмінність - підбір страв і складання меню кафе, а також проведення і утилізація зіпсованих продуктів.

Якості і навички претендентів на вакансію

В першу чергу роботодавець звертає увагу на такі пункти резюме:

• Наявність вищої освіти;
• Навички роботи в найпростіших офісних і бухгалтерських програмах;
• Досвід роботи.

Крім цього, величезною перевагою для вас як кандидата на посаду будуть:

• Знання англійської та інших іноземних мов;
• Знання популярних страв, соусів і вин;
• Досвід на управлінських посадах;
• Уміння працювати з високопоставленими клієнтами і знаменитостями;
• Досвід в проведенні заходів і виїзних урочистостей.

Для того, щоб успішно пройти співбесіду, зарекомендує себе як людини, що добре розбирається в ресторанному бізнесі. Найчастіше на цю посаду беруть колишніх працівників - офіціантів, барменів або навіть представників кухні - людей, що пройшли певну школу і побачили бізнес зсередини.

Якщо у вас виникли якісь здібності (уміння грати на гітарі; сертифікат художніх курсів і т.д.), сміливо про них заявляйте - в екстремальних ситуаціях можуть стати в нагоді будь-які навички.

Не варто брехати в або перебільшувати свої заслуги - під час співбесіди або прийняття на роботу вас можуть вивести на чисту воду.

Принципи вирішення конфліктних ситуацій в ресторані і інші рекомендації з управління ресторанним бізнесом викладені в наступному відео плейлисте:

Професія адміністратор кафе відома ще під назвою менеджер залу, метрдотель або керуючий. Це людина, яка керує діяльністю закладу в цілому. Основне, чим займається адміністратор кафе - організовує роботу персоналу (кухарів, офіціантів, гардеробників, прибиральниць, охоронців і т.д.), контролює якість обслуговування, вирішує можливі конфліктні ситуації і створює гарний настрій відвідувачам.

Місця роботи

Адміністратор потрібна у всіх закладах громадського харчування, будь то кафе, бар, ресторан або їдальня.

Історія професії

Термін «метрдотель» з'явився у Франції XVIII століття (від фр. Ma? Tre d'h? Tel - господар готелю). Так називали власника заїжджого двору, де відпочивали й обідали подорожні і туристи. Він зустрічав відвідувачів, розсаджував їх в обідньому залі, приймав замовлення, виробляв розрахунок і командував обслугою на кухні.

Сьогодні метрдотель - це адміністратор ресторану або кафе, без якого важко собі уявити будь-яку точку громадського харчування.

Обов'язки адміністратора кафе

Зазвичай посадові обов'язки адміністратора кафе такі:

• організація ефективної роботи кафе;
• керівництво персоналом (складання графіків роботи, навчання, контроль робочих процесів і дотримання стандартів закладу);
• контроль за роботою обладнання і якості приготувати страв;
• контроль термінів реалізації готової продукції;
• спілкування з відвідувачами;
• допомога офіціантам;
• оформлення необхідних документів і звітності.

Також у функції адміністратора кафе можуть входити:

• підбір персоналу;
• проведення інвентаризацій;
• управління асортиментом приготувати страв;
• робота з касою;
• організація банкетів.

Вимоги до адміністратора кафе

Вимоги до адміністратора кафе дуже прості - досвід роботи. Він потрібен завжди.

Як правило, необхідно:

• знати основи роботи в ресторані;
• вміти організовувати робочий процес;
• користуватися ПК.

Залежно від характеру закладу можуть пред'являтися певні вимоги до віку, зовнішності співробітника або знання іноземної мови.

Зразок резюме адміністратора кафе

Як стати адміністратором кафе

Можна отримати вищу освіту за спеціальністю «Організація обслуговування в громадському харчуванні» або закінчити курси ресторанного менеджменту. Однак в цій професії досвід вирішує все, і новачок може розраховувати тільки на позицію помічника адміністратора.

Зарплата адміністратора кафе

Середня заробітна плата адміністратора кафе становить 30 тисяч рублів на місяць. Новачкові запропонують близько 20 тисяч рублів на місяць. Досвідчений адміністратор заробляє в місяць в районі 40 тисяч рублів.