Як спекти паску в домашніх. Як правильно спекти смачну паску до Великодня

Здрастуйте, дорогі цінителі кулінарного мистецтва! Наближається одне з найголовніших свят Православної Церкви – Світлий Великдень. Впевнена, що у кожного з нас вона асоціюється з ароматною випічкою, яку треба неодмінно освятити, щоб долучитися до священної події. За традицією випікається паска в духовці, а зверху покривається глазур'ю із цукру та яєчних білків. У нашій сім'ї існує свій перевірений рецепт, яким готувала ще бабуся.

Оскільки заводиться паска на дріжджах, виділіть достатньо часу для приготування, щоб дати тесту підійти двічі. Є – готується воно швидше, але, на мій погляд, виходить не таким пишним та здобним. Більше схоже на кекс.

Особливу пікантність до святкового частування надає начинка. Причому традиційними родзинкамиТепер можна не обмежуватися. У хід йдуть цукати, горіхи, сушена вишня, курага, чорнослив, шматочки шоколаду, цитрусова цедра та кокосова стружка.

Важливо тільки не перестаратися з начинкою, щоб потім не дивуватися, чому тісто опадає, а випічка виходить мокрою. Сьогодні я поділюся з вами «секретним» сімейним рецептом паски і для різноманітності ще кількома цікавими варіантами великодньої випічки.

Обіцяний мною бабусин рецепт частування підійде для початківців, які ще не встигли потоваришувати з дріжджовим тестом. Особливих зусильдля приготування не потрібно. Але, як я вже попереджала, часу піде багато – близько п'яти годин. Я починаю готування з самого ранку, щоб процес не розтягнувся до пізнього вечора.

Інгредієнти:

Для опари:

• 50 г свіжих дріжджів;
• 0,5 склянки молока;
• 1 ст. борошна;
• 1 ч. л. цукру.

Для тесту:

• 8 курячих жовтків;
• 2 яйця;
• 950 г пшеничного борошна;
• 200 г вершкового масла;
• 200 г сметани;
• 2 склянки цукру;
• 2 жмені родзинок;
• 4 ст. соняшникової олії;
• 0,5 ч.л. солі.

Для помадки:

• 2 яєчних білка;
• 150 г цукрової пудри;
• 50 г кольорового кондитерського посипання.

Покрокове приготування:

1. Для підготовки опари візьміть глибоку ємність не менше 4 літрів. Влийте в неї підігріте молоко, всипте розкрошені свіжі дріжджі, цукор та борошно.

2. Перемішайте компоненти лопаткою, накрийте ємність чистим рушником. Поставте миску в тепле місце на 20-30 хвилин, щоб дріжджі «ожили», а маса збільшилася обсягом 2-3 разу.

3. Відокремте білки, вони знадобляться для глазурі. А до жовтків вбийте ще 2 яйця і перемішайте віночком.

4. Коли рідке тісто(опара) підійде, додайте до маси збиті жовтки, сметану та цукор.

5. Частинами вмішайте 600 г борошна, просіюючи її над масою через дрібне сито. Періодично перемішуйте дерев'яною лопаткою. Готове тістомає бути однорідним і гладким, позбавленим грудок.

6. Накрийте миску з рушником і відправте в тепло на 1,5-2 години. За цей час маса має збільшитись в обсязі в 2 рази.

7. Через 2 години додайте до тесту олію, щіпку солі, родзинки та 300 г борошна. Борошно вводите частинами, просіюючи через сито і втручаючи в масу.

8. Завершіть замішування вручну і залиште підходити ще раз до збільшення збільшення обсягу.

9. Паперові форми заповніть тестом на ⅓ та помістіть на деко. Заготівлі повинні постояти за кімнатної температури ще 10-15 хвилин.

10. Випікайте майбутні паски у розігрітій духовці протягом 1 години за температури 180 °С.

Якщо ви використовуєте для випікання форми різного об'єму, врахуйте, що у маленьких здобах спекеться швидше.

11. Для глазурі збийте 2 білки міксером до стійких піків. Продовжуючи збивати, додайте|добавляйте| цукрову пудру.

Охолоджену випічку звільніть від паперових форм, змастіть білковою глазур'ю і прикрасьте кондитерською посипкою.

На свято бабуся завжди. Ставила поряд фарбовані яйця і подавала до столу.

Паски в духовці, випечені в маленьких паперових формах

Для тих, хто не любить займатися виснажливою випічкою з дріжджами, я підготувала цікавий варіант тесту на основі соди. Вона служить відмінним розпушувачем, тому ласощі будуть високі і пишні 🙂 З такої кількості тіста вийде 2 середні паски або 4 маленькі.

З продуктів візьміть:

• 0,5 склянки борошна;
• 2 яйця;
• 100 г вершкового масла;
• 0,5 склянки картопляного крохмалю;
• 100 г сиру;
• 0,5 склянки родзинок;
• 0,5 склянки цукру;
• дрібка солі;
• 0,5 ч.л. харчової соди.

Як готувати:

1. Замочіть родзинки в окропі або обдайте його окропом - так він стане м'якшим і ніжнішим. Через 10 хвилин злийте воду та промийте ягоди під проточною водою.

2. У миску вбийте 2 яйця і додайте|добавляйте| цукор. Збивайте міксером до тих пір, поки маса не стане білою.

3. Додайте|добавляйте| сир і знову перемішайте віночками міксера.

4. Всипте крохмаль, розмішайте до однорідності.

5. Розтоплену олію з'єднайте з яєчно-крохмальною сумішшю.

6. Додайте харчову соду. Гасити оцтом немає потреби, оскільки в тесті є кислуватий сир.

7. Насамкінець посоліть і просійте в майбутнє тісто борошно.

8. Вимішайте суміш ложкою - вона вийде густою, але пластичною. Наприкінці підмішайте підготовлені заздалегідь родзинки.

9. За паперовими формами розкладіть тісто, заповнюючи їх приблизно наполовину.

10. Скільки часу запікати вироби, підкаже вам досвід використання своєї духовки – всі пристрої готують по-різному. У середньому варто орієнтуватися на 40-45 хвилин за t 180 °С.

Перевіряти готовність найзручніше дерев'яною шпажкою - при витягуванні з тіста вона повинна бути сухою.

Готове частування залишиться остудити та прикрасити за власним бажанням – помадкою, глазур'ю чи цукровою пудрою.

Мені подобається готувати випічку із сиром. Вона виходить насиченою та неймовірно смачною! В окремій статті я описала. Пробуйте та пишіть ваші відгуки.

Новий рецепт смачної пасхальної паски Крафін

Набридли традиційні гладкі паски? Спробуйте приготувати великодню випічку за новим рецептом, запозиченим у американських кулінарів. Своєрідне поєднання круасану з мафіном дозволяє отримати приголомшливі ласощі.

Замість журавлинної начинки ви можете використовувати мигдаль, подрібнений арахіс, грецькі горіхи, чорнослив, цукати, курагу, чорницю, родзинки.

Приготування:

1. Щоб активувати дріжджі, влийте в миску трохи підігріте молоко. Змішайте з цукром, борошном та сухими дріжджами.

2. Залишіть у теплі на 10-15 хвилин до утворення високої пінної шапки.

3. Два жовтки, одне яйце, 80 г цукру та сіль збийте міксером до повного розчинення крупинок. За цей час яєчна маса має збільшитись у 2 рази.

4. В окремий місткий посуд просійте борошно, зробіть у ньому поглиблення та влийте дріжджову опару.

5. Додайте тепле розтоплене вершкове масло|мастило|, апельсиновий сік і цедру, збиті з цукром яйця.

Вручну замісіть тісто – спочатку воно буде липким, але додатково муки не додавайте, інакше здоба не підніметься.

6. Як тільки досягнете в'язкості, перекладете грудку на чисту стільницю. Продовжуйте вимішування, періодично змащуючи руки соняшниковою олією. Тісто має придбати еластичну консистенцію та добре відлипати від рук.

7. Скачати масу в кулю, викласти в миску і трохи змастити її маслом.

8. Накрийте харчовою плівкою та приберіть у тепле місце підходити. Зверніть увагу, що в приміщенні в цей час не повинно бути протягів. Через 1,5-2 години маса має збільшитися вдвічі.

9. Викладіть тісто на стіл та розділіть на 2 частини.

10. Кожну порцію знову скачайте в кулю, накрийте плівкою та залиште ще на 5-10 хвилин.

11. Стіл присипте тонким шаром борошна і починайте розкачувати першу порцію тесту дуже тонкий прямокутний пласт.

12. Пласт тіста змастіть розм'якшеною олією (половина порції) і присипте мускатним горіхом.

13. По всій поверхні розкладіть половину в'яленої журавлини.

14. Акуратно поверніть змащений пласт тіста у щільний рулет. Аналогічно розкотіть, змастіть і поверніть другу частину здоби.

15. Гострим ножем розріжте обидва рулети вздовж, не дорізаючи з краю приблизно 2 див.

16. Закручуючи смужку рулету спіраллю, сформуйте високу паску. Укладайте тісто так, щоб різнокольорові шари з журавлиною були видні зверху.

17. Притисніть «равлика» руками з боків, надаючи йому стійкості. Помістіть тісто у форму випікання, викладену пергаментом.

18. Накрийте плівкою та залиште в теплі на 1 годину.

19. Випічку, що підійшла, поставте випікатися в розігріту до 200 °С духовку. Через 10 хвилин вогонь зменшіть до 180 ° С, прикрийте фольгою форми і випікайте ще 20-30 хвилин.

Виймайте із форми тільки після повного остигання. Пасхальне частування виходить дуже ошатним і самодостатнім, тому не вимагає навіть прикраси. Достатньо присипати верхівку цукровою пудрою – і можна дивувати гостей 😉

Як приготувати італійську паску Панеттон?

Це найвідоміша після піци італійська випічка, що нагадує нашу паску. Вони подають її до різдвяного столу, я ж пропоную прикрасити смачним апельсиново-мигдальним Панеттоном великодній стіл. Детальніше про приготування – це відео від Юлії Висоцької.

Паска на сухих дріжджах за рецептом від Анастасії Скрипкіної

Я дуже люблю готувати здобу на сухих швидкодіючих дріжджах. Це унікальний продукт – швидко підходять, зручні у використанні та практично ніколи не підводять.

Для страви візьміть:

• 4 яйця;
• 100 г вершкового масла;
• 200 мл молока;
• 900 г борошна;
• 11 г сухих дріжджів;
• 100 г цукру;
• 2 ч. л. ванільного цукру;
• жменю родзинок;
• щіпку солі.

Покрокова інструкція:

1. Родзинки заздалегідь вимийте та замочіть у теплій воді.

2. У глибоку чашу влийте тепле молоко (37-38 градусів).

3. До молока додайте 2 ст. цукру, сухі дріжджі та 2-3 ст.л. борошна. Все змішайте віночком, покрийте плівкою і залиште на 15-20 хвилин це буде опара.

4. У другу чашу розбийте 2 яйця та 2 жовтки. Білки від двох яєць помістіть у холодильник – вони знадобляться для приготування глазурі.

5. До яєць додайте цукор і ванільний цукор, дрібку солі і добре перемішайте.

6. До цієї маси додайте олію, що добре підтанула, і знову все змішайте.

7. З'єднайте яєчну масу з опарою.

8. Невеликими порціями введіть борошно, що просіює, перемішуючи після кожної порції.

Як тільки віночком працюватиме важко, починайте замішувати руками, збираючи масу з країв.

9. Викладіть тісто на стіл і продовжіть замішування, поки воно не перестане липнути до рук. При необхідності підсипайте борошно, але не дуже багато, щоб не забити тісто.

10. Скачати з тіста кулю, помістити в миску, накрити плівкою і залишити в теплі підходити на 2-3 години.

11. Через відведений час припиліть робочу поверхню столу борошном і викладіть тісто.

12. Розрівняйте масу в пласт, зверху висипте просушені родзинки і втрутите його в здобу.

13. Заповніть паперові форми тестом приблизно наполовину.

14. Накрийте майбутні паски рушником чи харчовою плівкою і дайте їм 40 хвилин на вистоювання.

15. Заздалегідь прогрійте духовку до 190 градусів та випікайте вироби близько 40-50 хвилин.

16. Поки випікається здоба, приготуйте глазур. У чашу міксера помістіть білки та цукрову пудру. Збивайте на високій швидкості протягом 10 хвилин до стійких білих піків.

Здобу, що остигнула, змастіть глазур'ю прямо у формі. Прикрасьте написами, цукатами або присипкою, як підкаже фантазія.

Як приготувати сирну паску в духовці на сирих дріжджах?

Чи знаєте ви, що великодня випічка не обов'язково має бути пишною та повітряною? Якщо приготувати тісто на сирі, ви отримаєте невисокий, але дуже ситний та смачний десертз дивовижною текстурою.

Для тесту вам знадобиться:

• 3 яйця;
• 120-180 г розтопленого вершкового масла;
• 250 г сиру;
• 40 г дріжджів;
• 100 мл молока;
• 180-250 г цукру;
• 1 неповна ч.л. солі;
• ванілін до смаку;
• лимонний сік та цедра за смаком;
• 650-700 г просіяної двічі борошна.

З добавок підійдуть апельсинові цукати, журавлина або вишня, родзинки, курага. Компоненти замочіть у суміші коньяку та апельсинового сокуі залиште під кришкою на 5-6 годин. Іноді перемішуйте.

Покрокове приготування:

1. Розкришіть пресовані дріжджі у високу миску та залийте теплим молоком. Відставте убік, не розмішуючи.

2. Протріть сир через сито.

3. До дріжджової суміші додайте 1 ч. л. цукру та 3 ложки борошна. Розмішайте віночком, накрийте, залиште для реакції на 10-15 хвилин.

4. Яйця збийте з цукром, що залишився, за допомогою міксера. З'єднайте з протертим сиром, сіллю, ваніліном, соком та цедрою лимона, розтопленим вершковим маслом.

5. Збийте міксером на середній швидкості, додавши в кінці дріжджову опару і двічі борошно, що просіяє.

6. На столі замісіть цупке, але еластичне тісто.

7. Кулю з тіста накрийте рушником і залиште на 1-1,5 години у теплі. За цей час маса має збільшитись утричі.

8. Коли тісто підніметься, обомніть його на столі, вмішайте сухофрукти та розділіть на частини за кількістю форм.

9. У вистелені пергаментом форми покладіть тісто, заповнюючи на 1/2 обсягу.

10. Здоба має підійти ще раз – на це піде до чотирьох годин.

11. Покладіть тісто в розігріту духовку. Випікайте 10 хвилин|мінути| при t 200 °С і 20-40 хвилин|мінути| при t 180 °С.

Готову випічку відразу виймайте з форми і остудіть, прикривши тонким рушником. Прикрасьте на власний розсуд.

Рецепт Олександрійського паски на топленому молоці

Таку випічку можна назвати класичною великодньою. Повітряна, в міру солодка, не кришиться при нарізуванні і буквально тане у роті. Палене молоко надає здобі особливий аромат і приголомшливу пористість.

Продукти:

Для здоби:

• 500 г топленого молока;
• 1250 г пшеничного борошна;
• 0,5 кг цукру;
• 7 яєць;
• 1 ст. коньяку;
• 15 г сухих дріжджів;
• 250 г вершкового масла;
• 250 г ізюму;
• 1 ст. ванільного цукру;
• 1 ст. апельсинової цедри;
• ½ ч.л. солі;
• олія для змащування форм.

Для глазурі:

• 250 г цукру;
• ½ ч.л. соку лимона;
• ½ ч.л. ванільного цукру.

Процес приготування з фото:

1. Розбийте в окрему ємність 5 яєць і додайте 2 жовтки. Білки залиште для глазурі.

2. До яєць додайте цукор, дрібно порубане масло|мастило| і ретельно перемішайте міксером.

3. В іншій ємності розігрійте молоко та всипте сухі дріжджі.

4. З'єднайте обидві суміші для отримання опари.

5. Накрийте ємність з кришкою і залиште підходити. Місце потрібно вибрати тепле, без протягів та шуму.

6. Через 3 години додайте в опару сіль, коньяк, апельсинову цедру, ванілін та родзинки.

7. Невеликими порціями всипте борошно.

8. На стільниці замісіть щільне тісто – воно має добре відлипати від рук та столу.

9. На 2:00 приберіть тісто в тепло, помістивши його в глибоку ємність і обернувши ковдрою.

10. Змастіть формочки для пасок олієюі розподіліть тісто по них - заповнюйте на половину висоти.

11. У формах тісто повинне відстоятися ще 1,5-2 години.

12. Випікайте вироби у добре розігрітій духовці. Температура – ​​180 градусів, час приготування – 45-50 хвилин.

13. Збийте всі інгредієнти для глазурі – білки, цукор, ваніль та лимонний сік. Маса має стати густою та пишною.

Дайте готовим паску охолонути і змастіть верхівки білковою глазур'ю.

Сьогоднішня добірка вийшла дуже інформативною та об'ємною 🙂 Та й сам процес приготування не можна назвати простим. Друзі, поділіться, за яким рецептом ви пекли паски на Великдень, з якими труднощами довелося зіткнутися? Чекаю на ваші коментарі та лайки. Бувай!

Наближається християнське свято Пасха, і господині вже ставлять здобне тісто на паску. Існує безліч рецептів приготування великодньої паски, але, незважаючи на різний склад тіста, правильні паски виходять пишними, високими, рум'яними та добре пропеченими. До того ж домашні паски завжди смачніші за магазинну випічку, адже вони приготовані своїми руками, з любов'ю і в умиротвореному настрої. Як приготувати паску вдома, щоб він добре піднявся і пропікся, ми вже розповідали, а сьогодні поговоримо про те, як правильно спекти паску та святково її прикрасити. Великодня випічка має бути красивою, яскравою та ефектною!

У чому можна спекти паску

Необхідно заздалегідь вибрати форму, в якій буде дбати. У радянські часи господині пекли паски в каструльках, кухлях, керамічних горщиках квітів, консервних банках, і виходило дуже непогано - невеликі паски нагадували куполи церков і виглядали вельми оригінально. Досі багато бабусь продовжують пекти в консервних банках, не визнаючи сучасних форм для випічки.

Традиційні форми для пасок нагадують циліндри різного об'єму та розміру, силіконові або металеві, з антипригарним покриттям або дном, що знімається. Не варто захоплюватися занадто високими формами - висота ємності повинна бути приблизно в 1,5 рази вищою за ширину, але не більше 20 см.

Дуже популярні і паперові форми, зроблені із щільного паперу, стійкого до високих температур, впливу вологи та жиру. У багатьох з них є гофроване дно і маленькі дірочки для циркуляції повітря, адже паска має дихати. Паски в красивих паперові формиприйнято брати з собою в гості та дарувати як пасхальний сувенір. Випекти домашню паску можна у звичайних формах для кексів або одноразових формах з алюмінієвої фольги, які зручні тим, що їх не потрібно відмивати після використання.

Як спекти смачну паску: викладаємо тісто у форму

Спочатку форми змащуються зсередини вершковим або олією - за допомогою пензлика, особливо якщо йдеться про ємності з паперу. Силіконові форми досить змастити лише при першому використанні, а форми з антипригарним шаром, що нагадують чашу мультиварки, можна взагалі не змащувати. Звичайні металеві ємності або форми з фольги бажано покрити промасленим пекарським папером – при цьому деякі господині ще й обсипають папір борошном або сухарями.

Тісто у форми краще викладати на половину обсягу і навіть трохи менше – все залежить від того, який результат ви хочете отримати. Якщо потрібна більш повітряна паска, заповнюйте форму на третину, а якщо потрібна щільніша випічка - викладайте тісто на половину форми. Добре вимішане тісто збільшиться у кілька разів, тому йому потрібне вільне місце.

Розстойка триває доти, доки тісто не підніметься до країв форми. Не варто нехтувати цим важливим етапом у приготуванні паски, якщо ви хочете отримати легку, пишну та гарну випічку. При цьому потрібно пам'ятати, що цукати, горіхи та сухофрукти злегка обтяжують тісто, тому йому потрібно трохи більше часу, щоб збільшитись у розмірах. Намагайтеся не пересувати форми з паски, адже тісто, що піднялося, так легко опадає! Якщо при необережному русі паска все-таки опала прямо у формі, не чекайте, що він підніметься, краще витягніть тісто, злегка вимісіть його і знову помістіть у форму на вистоювання.

Паску, що піднявся, щоб він красиво підрум'янився в духовці, можна змастити яйцем, збитим з молоком, водою, вершковим або рослинним маслом. Однак якщо ви покриватимете випічку помадкою, то достатньо однієї олії. Цікаво, що деякі господині ще до випічки посипають паски цукром чи горіхами.

Як спекти паску правильно: працюємо з духовкою

Форми з тестом поміщають у добре розігріту (до 180-240 ° С) духовку, на режим "верх + низ". На дно духової шафиможна поставити миску з гарячою водою, щоб зволожити повітря та запобігти пересиханню тіста. Через півгодини після початку випікання температуру краще зменшити на 20 °С. Поки паски випікаються, не відкривайте дверцята духової шафи – достатньо спостерігати за випічкою через скло. Справа в тому, що через холодне повітря примхливі до перепаду температур паски можуть осісти і втратити свою пишність. Як тільки верх випічки стане золотистим та рум'яним, можна накрити паски вологим пекарським папером, щоб вони не підгоріли.

Для того, щоб спекти паски на Великдень за всіма правилами, слід розрахувати необхідний час випічки, який зазвичай залежить від ваги виробу. Наприклад, кілограмова паска печеться 45 хвилин, паску вагою 2 кг має провести в духовці близько 1,5 години, а маленькі паски вагою від 0,5 кг будуть готові вже через півгодини. Занадто дрібні паски випікати не рекомендується, оскільки вони висохнуть у духовці, втратять свій смак та аромат.

Багато господинь встромляють у центр паски дерев'яну скіпку ще до того, як він опиниться в духовці. Після того, як паска випечеться, можна остаточно переконатися в його готовності, витягнувши скіпку. Суха скіпка - вірна ознака того, що паска час виймати з форми. Ще один спосіб перевірки - злегка натиснути пальцем на здобу: якщо вона швидко набуває попередньої форми, паска готова. Спочатку він повинен охолонути у формі, яку краще поставити на холодний рушник: це допомагає легко витягнути випічку і не пошкодити її. Вийнятий з форми паска відмінно остигає на боці - повільно, протягом 3-4 годин, під товстим рушником і навіть ковдрою. При цьому його потрібно перевертати для рівномірного остигання. Важливо запам'ятати, що чим повільніше остигає великодні випічки, тим довше вона зберігає свою свіжість.

Як зробити помадку для паски

Помадка та глазур потрібні не тільки для того, щоб паска була ефектною та красивою. Справа в тому, що вони захищають випічку від пересихання і зберігають її свіжою протягом тривалого часу.

Якщо ви плануєте прикрашати паску помадкою або глазур'ю, потрібно робити це до того, як він остаточно охолоне.

Найпопулярніша глазур - білкова. Вона легко готується, до неї добре прилипають різні прикраси, до того ж вона дуже ніжна, повітряна і смачна. Для приготування цієї помадки збийте в міцну піну яєчний білок, додайте 100 г цукрової пудри, перемішайте масу і введіть 1 ч. л. лимонного соку, внаслідок чого помадка побіліє. Збийте її блендером на високій швидкості, поступово вводячи невеликими порціями ще 100 г цукрової пудри. На цьому етапі в помадку при необхідності додають фарбник, намагаючись, щоб він рівномірно розподілився по масі яєчної. Тепер намазуйте помадку на паску, а всі прикраси та посипання наносите відразу ж, поки помадка не застигла. Різати паску потрібно тільки після того, як помадка затвердіє, а якщо часу зовсім немає і потрібно вже подавати випічку на стіл, можна потримати її в духовці протягом декількох хвилин при температурі до 100 ° С.

Помадку наносять кондитерським пензлем, кондитерським мішком або занурюючи верхівку паски в рідку глазур. З кондитерським мішком, звичайно, можна прикрасити паску оригінальніше і незвичайніше.

До паски підходить також лимонна помадка, яка відрізняється свіжим та приємним смаком, а її ніжно-жовтий колір асоціюється з весною, сонцем та теплом. Як приготувати помадку з лимона? Для цього змішують 100 г цукрової пудри та 3 ст. л. лимонного соку, добре перетирають та покривають поверхню виробів. Замість лимонного соку можна взяти сік будь-яких ягід та фруктів або використовувати звичайну теплу воду, яку змішують із цукровою пудрою до загусання, - така помадка називається цукровою. Взагалі, для паски підійде будь-яка помадка - вершкова, шоколадна, ванільна, горіхова, крем-брюле, кавова та коньячна. Дуже приємні на смак помадки з рожевої води, не гірша за фісташкову та кокосову - можна експериментувати на свій смак. Великодня випічка має бути оригінальною та яскравою!

Як зробити посипання для паски

Найпростіший варіант прикраси – посипати виріб цукровою пудрою або какао-порошком через ситечко або з використанням святкових трафаретів. Простими варіантамипосипанням є мак, кокосова стружка, різнокольоровий цукор, мелені горіхи, сухофрукти, цукати та звичайна кондитерська посипка з магазину. Спочатку паска покривається глазур'ю або помадкою, а через кілька хвилин, коли глазур злегка загусне, можна обсипати верх паски чимось смачним. Якщо зробити це раніше, посипання потоне в глазурі і буде непомітним.

Дуже ефектно виглядає паска, прикрашена візерунками, зробленими за допомогою цукрових олівців усіх відтінків, і в цьому цікавому занятті із задоволенням візьмуть участь діти. Також цукровими олівцями можна прикрасити великоднє печиво.

Можна прикрасити паску до випічки бортиками з тіста, кісками, хрестиками та квітами, тільки тісто для декору має бути щільнішим, щоб прикраси не розпливлися. До речі, прикріплювати кіски та квіти краще за допомогою сирого яєчного білка.

Найбільш творчі господині можуть зліпити прикраси з марципану чи мастики, прикрасити паску живими квітами, прикрашати її мереживом, стрічками та свічками. У цьому випадку великодня паска можна перетворити на справжній витвір мистецтва.

Як спекти паски вдома: покроковий рецепт

Достатньо теорії – нарешті, переходимо до практики. Спробуємо приготувати дуже просту паску, з якою впораються навіть недосвідчені кулінари. Підготуйте такі продукти.

Для тесту: 50 г свіжих пресованих дріжджів (16 г сухих), 2-3 склянки цукру, ½ ч. л. солі, 6 яєць, 200 г вершкового масла|мастила|, ½ літра молока, 3 ст. л. олії, 1½ кг борошна, 20 г ванільного цукру, 1 склянка родзинок.

Для прикраси паски: 2 склянки цукру, 1 склянка води, цукати та будь-які горіхи.

Спосіб приготування

1. Змішайте дріжджі та 100 мл теплого молока, додайте 1 ст. л. цукру та 1 ст. л. борошна. Поставте опару для бродіння у тепле місце.

2. Вершкове масло з'єднайте з молоком, що залишилося (0,4 літра), поставте на плиту і підігрівайте, поки масло не розтопиться.

3. Збийте яйця із цукром до пишної піни.

4. З'єднайте в одному посуді опару, тепле молоко з олією, збиті з цукром яйця, олію, ваніль, сіль, родзинки. Добре вимісити масу.

5. Введіть муку|борошно| і замісіть тісто.

6. Викладіть тісто в глибокий посуд, накрийте рушником і поставте в тепле місце для бродіння. Тісто має збільшитися обсягом у 2–3 разу. На це йде зазвичай до 5 годин.

7. Заповніть тестом форми приблизно на третину і залиште на півгодини для вистоювання.

8. Випікайте паски в духовці за температури 180 °С, розраховуючи час за вагою випічки.

9. Дістаньте готові паски та остудіть їх.

10. Зробіть цукрову помадку. На повільному вогні варіть сироп із води та цукру - до стану «проби», коли крапля сиропу у воді не розтікається, а перетворюється на м'яку кульку, що за консистенцією нагадує тісто.

11. Остудити сироп і збити його міксером до пишної маси приємного білого кольору.

12. Покрийте паску помадкою за допомогою пензлика.

13. Зверху прикрасьте помадку дрібно порізаними цукатами та подрібненими горіхами.

Як зробити паску - це половина справи, крім цього ще потрібно зберегти до Великодня, а краще - до кінця великоднього тижня. Найнадійніший спосіб зберігання пасок - у серветках з бавовни, у каструлі із щільно закритою кришкою. Так вони переживуть навіть Світлу Седмицю і при цьому залишаться ніжними, свіжими та смачними. Приємного свята!

Корисні поради

Обов'язковою стравою на будь-якій великодньому століє і завжди був паску, який висвітлюють у церкві. Здавна на Русі робили дуже багато тіста для пасок, бо воно краще пасувало саме у великому обсязі. Тоді на відміну від тіста для пиріжків та пирогів, у тісто для паски завжди клали дуже багато яєць, цукру, вершкового масла та збитих у піну білків. Завдяки цим компонентам тісто виходило дуже здобним, а готова паска завжди могла довго не черствіти.

Так як традиційні паски готують за допомогою дріжджів, то для активації їхньої роботи тісто заборонено перевантажувати здобою з самого початку. Тобто тісто готується в кілька заходів, поступово вводячи яйця, цукор та олію. До тесту потрібно ставитися дуже дбайливо, плекати його, кутати ковдрами та захищати від протягів.

За церковними канонами, тісто потрібно робити в ніч із четверга на п'ятницю, вдень у п'ятницю пекти паски, а в ніч – освітлювати. Їдять пасхальні паски весь тиждень, до самої Радониці. За класичною традицією для випікання пасок використовують жерстяні високі форми циліндричного вигляду. Також можна скористатися алюмінієвими каструлямиоб'ємом не більше 1 літра, оскільки є небезпека, що тісто може не пропікатися у сучасних електричних або газових духовках.

Рецепт паски

За старих часів паски робили паски робили у формах, схожих на відра, а випікали їх, звичайно ж, у печі. Готове тісло розкладали у високі форми, добре змащені м'яким маслом, заповнювали форми наполовину. Коли тісто піднімалося до країв форми, паску ставили випікатися.

Сьогодні паски випікають приблизно 1,5 – 2 години, залежно від його розміру. Прикрас для готових пасок сьогодні існує безліч: горіхи, глазур, цукати, символічні написи, різнобарвно забарвлене пшоно та інші оздоблювальні засоби.

У рецептах старовинної російської кухні є близько 20 видів паски. Маленькі та великі паски мають різний ступінь здобності, але обов'язкова умова для кожного – це високий зріст. Кажуть, що якщо паска вийшла, що в хаті все буде добре, а якщо в неї потріскалася скоринка, вона не підійшла чи трапилися ще якісь інші дефекти, то до хати прийде нещастя.

Додамо, що разом із паскою готували і артос, великодній хліб, який є своєрідним прообразом паски. У артоса літургійне значення, яке освячення – це церковний обряд, тоді як освячення паски – це народний звичай.

Отже, ми зібрали для вас 10 найбільш цікавих рецептівпаски. Почнемо з звичайнісінького.

Рецепти великодніх пасок

Звичайна паска

Для створення цього паски вам не знадобиться багато часу. Паска виходить смачним і ароматним, а все, що вам потрібно, це дочекатися моменту, коли прокинуться дріжджі, додати всі складові інгредієнти, викласти тісто у формочки, дати йому дійти і випікати.

Інгредієнти:

Пресовані дріжджі – 50 г

Яйця – 4 штуки

Молоко (можна топлене) – 1 склянка

Цукор - ¾ склянки

Цукор з корицею – 1 ст.

Ванільний цукор – 1 пакетик

Пшеничне борошно – 4 склянки

Оливкова олія – 2 ст.л.

Цукати, родзинки

Простий рецепт паски

Приготування:

1. Нагріти молоко (воно повинно бути гарячим), вилити в миску. Додати|добавляти| 1 ложку цукру.

2. Розкришити дріжджі, додати в молоко, перемішати і відкласти на 10 хвилин.

3. Висипати цукор, що залишився, і вбити яйця в окремій ємності. Додати цукор з корицею та ванільний цукор.

4. Влити оливкова оліяі розтоплене вершкове масло|мастило|, все добре перемішати.
5. Змішати дріжджі, що підійшли, з тестом, додати родзинки і цукати.

6. Додати муку|борошно|, ретельно перемішати. Тісто має вийти негустим, схожим за консистенцією на густу сметану.

7. Форми для пасок потрібно змастити олією і заповнити їх тестом наполовину. Щоб тісто не липло до рук, змастіть їх олією або змочуйте водою. Накрити майбутні паски рушниками і залишити приблизно на 1 годину в теплому місці, щоб підійшли. Вони мають піднятися на 3/4 від висоти форми.

8. Верхню частину пасок змастіть жовтком.

9. Випікати паски у розігрітій до 180 градусів духовці приблизно одну годину, перевірять готовність дерев'яною паличкою. Якщо верхня частина паски починає підгоряти, то накрийте пергаментом або фольгою.

10. Паски остудіть і покрийте їх покупною або зробленою самостійно глазур'ю.

Рецепт смачної паски

Паска на топленому молоці

Приготовлений за цим рецептом паска вийде у кожного, він довго не черствіє, має дивовижний аромат і однорідну текстуру. Вказаної кількості тіста вистачить на 2 великі паски.

Інгредієнти:

Пресовані дріжджі – 25 г

Топлене молоко – 250 мл

Пшеничне борошно - 650 г

Топлене вершкове масло – 100 г

Цукор – 125 г

Ванільний цукор – 1 пакетик

Яйця – 3 штуки

Червоне кріплене вино

Подрібнений мигдаль

Для глазурі: 2 яєчні білки, ¾ склянки цукру, 1 щіпка солі.

Приготування:

1. Залити родзинки червоним вином, а молоко підігріти.

2. Перелити молоко в каструлю, додати розкрошені дріжджі та 1 столову ложку цукру.

3. Додати 200 г просіяного борошна, щоб вийшла негуста опара. Накрити каструлю кришкою та рушником, залишити на півгодини у теплому місці, де немає протягів.

4. Відокремити жовтки від білків, білки прибрати в холодильник, а до жовтків додати цукор та ванільний цукор. Все добре збити, щоб вийшла однорідна маса.

5. Дістати білки, збити в круту піну.

6. Дістати опару, яка на той час мала збільшитися в два і більше разів, і влити в неї жовтки, що розтерті з цукром. Все добре перемішати.

7. Розтопити вершкове масло|мастило|, додати його в тісто. Білки додаємо в останню чергу.

8. Додати борошно, що залишилося, замішуємо тісто по консистенції схоже на густу сметану.

9. Перекласти в каструлю більше своє тісто, присипати його борошном, накрити кришкою і прибрати в тепле місце на 1 годину.

10. Додати за смаком цукати, мелений мигдаль, віджати родзинки. Добре перемішати та залишити підходити ще на півгодини.

11. Форми для випічки змастити олією, викласти тісто на половину форми. Залишити доходити доти, поки тісто не дійде до самого верху.

12. Змастити верхівки жовтком і поставити випікатися в духовку, розігріту до 180 градусів. Конкретний час випікання залежить від форми, в яких печуть паски і від самої духовки. Через півгодини після початку випікання, акуратно прочиніть дверцята, щоб подивитися, чи не підгорає верхівка. Якщо так, то використовуйте пергамент чи фольгу. Потім ще через півгодини перевірте паску на готовність: вона має бути щільною, рівномірного коричневого кольору. Внутрішню готовність перевірте за допомогою дерев'яної шпажки, яка при протиканні повинна залишитися чистою та сухою (це говорить про готовність).

13. Дістати паску, витягти з форм і нанести глазур. Ось як її зробити: білки двох охолоджених яєць збивайте на високих оборотах, попередньо кинувши дрібку солі і потихеньку додаючи цукор. Збивати, поки не вийде гарна глянсова глазур.

Рецепт паски покроково

Паска без яєць

Цей смачний рецептпідійде людям, яким не можна вживати для випічки з яйцями. Він виходить дуже ніжним, оскільки готується на йогурті. Також ця паска більше сподобається тим, хто воліє паски, схожі на кекси. Зберігати такі паски необхідно у пакеті.

Інгредієнти:

Чистий натуральний йогурт- 250 мл

Цукор – 150 г

Ванільний цукор – 1 пакетик

Сода - ¾ ч.л.

Топлене вершкове масло – 75 г

Борошно пшеничне – 175 г

Дрібка мускатного горіха

Рослинна олія

Шоколадні краплі – 2 ст.

Приготування:

1. Йогурт вилитий у миску, туди ж насипати соду, добре перемішати і відкласти убік.

2. Просіяти борошно, додати цукор та ванільний цукор, мускатний горіхта шоколадні краплі. Влити охолоджене топлене вершкове масло|мастило|. Ретельно перемішати до однорідної маси та додати цукати.

3. Змішати обидві маси. Змастити олією форми і викласти в них тісто.

4. Поставити майбутню паску в духовку, розігріту до 180 – 200 градусів, близько години запікати. Перевірити готовність дерев'яною шпажкою.

5. Паска остудити, дістати з форми, прикрасить за бажанням глазур'ю, цукровою пудрою або чимось іншим.

Рецепти пасок пакроково

Медовий паску

Паска виходить неймовірно ароматним та смачним, з медовим запахом і дуже пишним. Поряд з коньяком можете додати в тісто замочені в ньому цукати.

Інгредієнти:

Яйця – 4 штуки

Цукор – 1 ст.

Борошно пшеничне – 600 г

Тепла вода – 180 мл

Сухі дріжджі – 10 г

Рідкий мед – 100 г

Гіркий шоколад – 1 плитка

Вершкове масло – 30 г

Родзинки до смаку

Яєчний жовток для змащування шапочки паски

Приготування:

1. У каструлю насипати дріжджі та 2 столові ложки борошна.

2. В окремій ємності змішати теплу воду із цукром. Ретельно перемішати дві суміші та залишити в теплому місці на 15 хвилин.

3. У мисці збити яйця, додати|добавляти| рідкий мед, і змішати з|із| тестом. Влити топлене вершкове масло|мастило|, додати ізюм.

4. Додати просіяне борошно, що залишилося, перекласти у велику каструлю, накрити рушником і залишити ще на 1,5 години.

5. Викласти тісто у форми, заповнивши їх наполовину, залишити ще на 1 годину підходити. Змастити паску жовтком після того, як він підійде.

6. Розігріти духовку до 180 градусів і близько години або трохи випікати в ній паски до готовності. Готовність перевіряємо дерев'яною шпажкою, якщо шапочка починає пригоряти, накриваємо пергаментом або фольгою.

7. На повільному вогні до однорідної маси розтопити шоколад із вершковим маслом. Змастити готову паску шоколадною глазур'юта прикрасити за смаком.

Смачний рецепт паски

Бездрожжева паска

Багато людей дуже подобається, коли паска солодка і нагадує за смаком кекс. У цьому рецепті ми знайшли компроміс: паска має традиційний смак, але одночасно з цим подобається ласунам. Крім іншого, у нього є ще один очевидний плюс: ця паска готується без дріжджів, але виходить дуже здобною, смачною і солодкою.

Інгредієнти:

Яйця – 2 штуки

Цукор - ¾ склянки

Ванільний цукор – 1 пакетик

Сир – 200 г

Борошно пшеничне – 1,25 склянки

Сік половини лимона

Топлене вершкове масло – 70 г

Сода – ¼ чайної ложки

Світла родзинка

Цукати на смак

Куркума – 0,5 чайної ложки

Приготування:

1. Змішати сир з цукром і ванільним цукром, додати куркуму, соду, сік лимона, топлене вершкове масло. Спокійно перемішати ложкою тісто до отримання однорідної маси.

2. Білки відокремити від жовтків, жовтки збити, а білки відкласти для глазурі. Влити жовтки в тісто, додати цукати, родзинки, добре перемішати. Борошно насипаємо в останню чергу, перемішуємо.

3. Змастити форми олією, викласти тісто. Випікаємо близько 1:00 при температурі 180-200 градусів. Якщо паска велика, то йому потрібно більше часу, щоб приготуватися. Після того, як верхівка підрум'яниться, накрийте пергаментом або фольгою, щоб не підгоріла.

4. Дістаньте готові паски із форми, остудіть. Приготуйте глазур: збийте білки, додайте готову суміш для глазурі і перемішайте до отримання однорідної маси. Наносите глазур на охолоджені паски.

Рецепти пасок на Великдень

Паски на сметані з родзинками

Інгредієнти:

Яйця – 8 штук

Вершкове масло – 200 г

Молоко – 250 мл

Сметана – 0,5 л

Пшеничне борошно – 2кг

Цукор – 2,5 склянки

Ванільний цукор – 2 ч.л.

Сіль – 1/3 ч. л.

Світла родзинка – 250 г

Пресовані дріжджі – 65 г

Для глазурі: білий шоколад (не пористий) – 100 г та вершкове масло – 100 г

Приготування:

1. Розкришити дріжджі у тепле молоко, додати одну ложку цукру, залишити на 20 хвилин.

2. Відокремити білки від жовтків, а розм'якшене вершкове масло розтерти з жовтками і цукром, що залишився. З'єднати масу з дріжджами, додати сіль, сметану та ванільний цукор.

3. Білки збити в круту піну і додати в масу, що вийшла.

4. Просіяне борошно всипати невеликими порціями, замішуючи м'яке тісто. Накрити каструлю рушником, прибрати на 3-4 години у тепле місце. За цей час пом'яти тісто двічі, перед другим разом додати промиті і висушені родзинки, добре перемішати.

5. Змастити форми олією, змішаною з однією ложкою борошна. Заповнити форми тестом одну третину. Після того як тісто підніметься до країв, можна ставити в розігріту до 180 градусів духовку випікати. Спочатку пекти паски 10 хвилин при температурі 180 градусів, а потім знизити температуру до 160 градусів і випікати ще 25-30 хвилин.

6. Готові паски остудити, вийняти з форм, поставити на бавовняний рушник і накрити таким же.

7. Після охолодження змастити глазур'ю, яку треба приготувати в такий спосіб. Розтопити шоколад на водяній бані, змішати його з|із| маслом кімнатної температури, яке потрібно протягом трьох хвилин збивати міксером. Якщо глазур буде надто рідкою, то можна додати до неї трохи пудри. Вона добре застигає при кімнатній температурі.

Найсмачніший рецепт паски

Паска з журавлиною та віскі

Якщо ви втомилися від традиційних пасокі шукайте щось новеньке, то наш рецепт спеціально для вас.

Інгредієнти:

Пресовані дріжджі – 100 г

Молоко – 350 мл

Сметана – 300 г

Вершкове масло – 300 г

Цукор – 3 чашки

В'ялена журавлина – 200 г

Світла родзинка – 100 г

Яєчні жовтки – 8 штук

Сіль – 1/3 ч. л.

Борошно - 1,8 кг

Віскі – 50 мл

Екстракт – ароматизатор "Ром" - 5 мл

Приготування:

1. У тепле молоко розкришити дріжджі, додати одну ложку цукру, одну ложку борошна. Все перемішати, накрити кришкою та прибрати у тепле місце, де немає протягів.

2. У розтоплену олію додати цукор, сіль, сметану, жовтки та розмішати. Додати ароматизатор добре перемішати.

3. Журавлину залити віскі.

4. Якщо опара підійшла, то її потрібно з'єднати з сумішшю з жовтками і замісити тісто, двічі підсипаючи борошно, що просіює. Щоб тісто не прилипало до рук, змастіть їх олією. Накрийте ємність із тестом кришкою та залиште в теплі на 2 години. Будьте уважні до тесту, обминайте його за необхідності.

5. Додайте журавлину разом із віскі та родзинки, обережно вимісіть тісто, щоб все розподілилося рівномірно. Знову відправте тісто на відпочинок на 2-3 години, не забувайте обминати його, якщо потрібно.

6. У змащені олією та обсипані борошном форми викладіть тісто, заповнивши їх наполовину. Нехай тісто підніметься майже до самого верху. Випікайте 10 хвилин при температурі 190 градусів, потім знизьте температуру до 160 і печіть до готовності, перевірити яку можна дерев'яною паличкою (вона повинна легко входити і бути сухою на виході).

7. Прикрасьте паски глазур'ю: на 1 білок використовуйте приблизно одну склянку цукру і одну чайну ложку лимонного соку, а якщо ви додасте пару крапель екстракту ванілі, глазур буде ще й ароматною. Паски прикрашайте по черзі, оскільки глазур швидко висихає. Тобто намажте глазур'ю одну паску, прикрасьте її і тільки після цього беріться за наступний.

Рецепти приготування пасок

Заварна паска з мигдалем

Інгредієнти:

Пресовані дріжджі – 100 г

Пшеничне борошно – 5 склянок

Вершкове масло – 100 г

Яйця – 8 штук

Молоко – 250 мл

Коньяк – 1 ст.

Родзинки – 0,5 склянки

Подрібнений мигдаль – чверть склянки

Цукор – 1 склянка

Приготування:

1. Молоко доведіть до кипіння і всипте в нього півсклянки борошна. Варіть близько 2 хвилин|мінути|, безупинно помішуючи. Зніміть із вогню, охолодіть до 50-60 градусів.

2. Змішайте 1-2 ч. л. цукру із дріжджами. Додайте півсклянки молока, добре перемішайте і дайте підійти. Змішати дріжджі з молочно-борошняною сумішшю. Ретельно перемішати та залишити тісто у теплому місці, щоб воно піднялося.

3. Відокремте білки від жовтків, жовтки розітріть із цукром до білого, а білки збийте в круту піну. Додайте жовтки і білки в тісто, що піднялося, перемішайте і знову залиште його підходити.

4. Додайте до тесту топлене масло, борошно, родзинки, подрібнений мигдаль, коньяк. Ретельно все перемішайте. Викладіть тісто в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму (в половину форми) і дайте йому піднятися.

5. Змастіть шапочку паски жовтком. Випікайте протягом 60-70 хвилин|мінути| при температурі 180-200 градусів.

6. Готову паску, остудити, вийняти з|із| форми і прикрасити.

Рецепт сирної паски

Паска з сиру

Паска виходить дуже ароматним та смачним. Зазначеної кількості інгредієнтів вистачить на 5 великих пасок.

Інгредієнти:

Топлене вершкове масло – 250 г

Вершкове масло – 50 г

Сметана – 200 г

Яйця – 6 штук

Яєчні жовтки – 5 штук

Цукор – 2,5 склянки

Ванільний цукор – 1 пакетик

Молоко – 0,5 л

Рослинна олія – 50 г

Сир – 200 г

Пресовані дріжджі – 50 г

Борошно приблизно 1,5 кг (скільки тісто візьме)

Для глазурі: 5 яєчних білків + кілька крапель лимонного соку

Приготування:

1. Розкриш свіжі дріжджі в невелику ємність, додайте до них 2 ч.л. цукру та 60-7-мл теплої води. Все добре перемішайте та залиште на 5 хвилин постояти. Після того, як дріжджі піднімуться, можна починати робити опару.

2. Підігрійте молоко, перелийте його у велику каструлю, де робитимете тісто. Додайте дріжджі, що підійшли, трохи цукру, цукати і родзинки, попередньо замочені в коньяку. Після того, як маса почне бродити, додайте інгредієнти, що залишилися.

3. Відокремте білки від жовтків у 6 яєць, жовтки розітріть з ваніллю і цукром, а білки збийте, додавши в них щіпку солі.

4. Вершкове масло заздалегідь дістаньте, щоб воно підтало, додайте в тісто, туди вилийте жовтки і додайте сметану.

Головне - дотримуйтесь наших правил і дотримуйтесь пропорцій, і на вашому недільному столі буде напрочуд пишна і повітряна здоба з неповторним ароматом апельсина, пряної ванілі і ледь вловимою ноткою рому.

Отже, що потрібно знати:

1. Яйця, олія, сметана повинні бути найкращої якостіта дуже свіжими.
2. Перед тим, як додати в тісто цукати, сушені ягоди або родзинки, вимочіть їх у коньяку чи ромі, смак паски стане воістину божественним.
3. Здобне тістодля пасок дуже примхливе, воно боїться струсу, зміни температур і протягів, тому розстоювати тісто бажано в духовці, по можливості включивши лампу підсвічування - вона дасть постійну температуру.
4. Як пряність найчастіше використовується насіння ванілі та значно рідше кардамон та мускатний горіх. Ваніль можна замінити на більш доступний ванілін або ванільний цукор.
5. Для того, щоб тісто було не тільки ароматним, але й набуло апетитного золотистого кольору, додайте в тісто трохи шафрану. Не рекомендуємо вам купувати шафран у меленому вигляді, його часто підробляють. Як заміну шафрану можна використовувати куркуму.
6. Випікають паски у високих спеціальних формах: бляшаних або силіконових. Форми попередньо обов'язково змащують жиром або викладають промасленим пергаментом.

А зараз рецепт найкращої паски

Найкращий паска

Треба:

Опара:
300 мл теплого молока
1 ст. цукру
13-15 г свіжих дріжджів (можна замінити сухими, у цьому випадку беріть 10 г)
200 г борошна
половина стручка ванілі

Тісто:
200 мл теплого молока
1 ч. л. солі
40 г вершкового масла
шафран на кінчику ножа (можна замінити 0,5 ч.л. куркуми)
200 г цукру
2 яйця
4 жовтки
850-900 г борошна

150 г ізюму
апельсин
30-40 мл рому, коньяку чи горілки

1 яйце - для змащування паски
1 ст. вершкового масла - для змащування форм

Глазур:
3 яєчні білки
половина ванільного стручка
сіль на кінчику ножа
250 г цукру

Як готувати:
1. Напередодні ввечері промити родзинки, зняти цедру з апельсина, залити родзинки та цедру ромом і залишити до ранку наполягати.

Напередодні ввечері промити ізюм, зняти цедру з апельсина, залити ізюм та цедру ромом і залишити до ранку наполягати
2. Для опари з половини стручка ванілі вискрести насіння (насіння нам знадобиться пізніше, поки його відкладемо). Молоко довести до кипіння із половинкою ванільного стручка. Охолодити до теплого стану. Стручок дістати та викинути. Додати у тепле молоко 1 ст.л. цукру. Розмішати.
3. Свіжі дріжджі залити теплим молоком. Розмішати віночком до розчинення дріжджів.
4. У великій мисці за допомогою міксера змішати тепле молоко і борошно, що просіює.

Залишити на 30-40 хвилин у теплому місці, накривши вологим рушником або харчовою плівкою.
5. Для тіста підігріти молоко, додавши в нього сіль та вершкове масло. Олія має повністю «розійтися» у теплому молоці. Додати насіння ванілі та шафран (куркуму).

Додати насіння ванілі та шафран (куркуму)
6. Влити молочну суміш у опару.

Влити молочну суміш у опару, що підійшла.
7. Додати цукор та яйця з жовтками.

Додати цукор та яйця з жовтками Збивати на малій швидкості міксера.
8. Додати порціями борошно, що просіює, його може знадобитися трохи менше або трохи більше, тісто не повинно бути крутим; якщо маса прилипає до рук - значить ви на вірному шляху.
9. Додати в тісто родзинки із алкоголем і цедрою.

Додати в тісто родзинки разом із алкоголем і цедрою Вимісити міксером ще 2 хвилини і залишити для вистоювання в теплому місці на 1,5-2 години.

Накрити рушником та залишити заготовки в теплому місці ще на годину. Змастити форми вершковим маслом|мастилом|, розкласти тісто, заповнюючи форми на 1/3.

Змастити форми вершковим маслом, розкласти тісто, заповнюючи форми на 1/3. Накрити рушником і залишити заготовки в теплому місці ще на годину.
10. Розігріти духовку до 200 ° С, змастити яйцем паски, що піднялися.

Змастити яйцем паски, що піднялися.
11. Перші 15-20 хвилин випікати при температурі 200 ° С, потім зменшити температуру до 180 ° С і пекти ще 20 хвилин до золотистого кольору. Готовність перевірити дерев'яною паличкою.
12. Паски, що спеклися, вийняти з форми, укласти на рушник на бік і перекочувати через кожні 5-10 хвилин, щоб вони були рівними.

Паски, що спеклися, вийняти з форми
13. Для глазурі добре охолоджені білки збити з насінням із половини ванільного стручка та сіллю до стійкої піни. Не перестаючи збивати, підсипати частинами цукор. Збивати до гладкої щільної маси.
14. Прикрасити паски білковим кремом і за бажанням посипати кондитерськими прикрасами.