Овочеві голубці. Найкращі рецепти приготування овочевих голубців Схема приготування голубців овочевих

Овочеві голубці: рецепт

Фото Shutterstock

Овочеві голубці: рецепт

Для приготування цієї вегетаріанської страви на чотири порції потрібні такі продукти:

Капуста – 1 качан;

Середнього розміру морква – 1 штука;

Цибуля – 5 головок; - селера – 1 корінь;

Вершкове масло – 2 ст. л.;

Петрушка – 1 пучок; - чорний мелений перець, сіль за смаком.

Під час дотримання православних постів дуже доречний цей рецепт. Голубці з квашеної капустивиходять не менш смачними

Приготування голубців

Щоб овочеві голубці з капусти вийшли без твердих прожилок, треба правильно обробити капустяний лист. Для цього потрібно вирізати із середини капустяної головки качан. Щоб він став м'яким і легко згортався, його потрібно 5 хвилин потримати в окропі або загорнути у фольгу і відправити в духовку на цей час.

Після такої швидкісної теплової обробки корисні властивостікапусти повністю зберігаються. Після цього проміжку часу потрібно злити воду і дати капусті охолонути. Потім рекомендується обробити кожен окремий лист, зрізаючи або відбиваючи потовщення.

Наступний етап роботи – приготування начинки. Овочеві компоненти слід очистити, ретельно вимити, нарізати великою соломкою та злегка підсмажити на вершковому маслі(Вогонь має бути слабким). До начинки, що готується в сковорідці, потрібно додати рубану петрушку, а також перець і сіль. Важливий момент – формування голубців. Необхідно акуратно помістити столову ложку овочевої начинкиу центр листа і скласти його краї так, щоб вийшов конвертик.

Завершальний етап приготування – запікання вегетаріанських голубців у духовці. Для цього сковороду з високими стінками потрібно змастити олією та повністю покрити капустяними листами. На ці листи слід викласти овочеві голубці та поставити у розігріту духовку. Страва буде готова за 15 хвилин. Для вегетаріанських голубців чудово підходить сметанний соус.

При дотриманні суворого посту сметанний соус можна замінити томатним

Крок 1: Миємо капусту та розбираємо на листя.

Після того, як капуста помита, її необхідно розібрати на окремі листочки. Для цього, кладемо капусту на стіл, вгору живцем. Біля основи листя зробити ножиком акуратний надріз і обережно, не пошкоджуючи структуру листа (інакше начинка вивалюватиметься при варінні) від'єднати його від цілого вилка.

Крок 2: Варимо капустяне листя.

Варіння листя здійснюється в заздалегідь доведеній до кипіння підсоленій воді. Готовність настає через 2-4 хвилини після кипіння (залежно від товщини листя). Коли капустяні листочки стали м'якими – їх виймають (зручно це робити шумівкою). Увага!За один раз у каструлю кладуть не більше 2-3 листків, тому що в іншому випадку, вони не зможуть проваритися рівномірно.

Крок 3: Виймаємо листочки.

У міру приготування капустяного листя їх виймають і кладуть на друшляк, дозволяючи їм, позбудеться надмірної вологи.

Крок 4: Обробляємо капустяні листочки.

Перед тим як бути зафаршированими, у капустяних листочківвидаляють товсті частини (прожилки). Це найхарактерніше для великих вилок осінньої капусти. Ранньостиглі рослини мають більш ніжну і тонку структуру листя.

Крок 5: Варимо рис для начинки.

Довгозерний рис слід відварити протягом 5 хвилин (до напівготовності).

Крок 6: Нарізаємо гриби.

Гриби (шампіньйони, білі, опеньки, рижики тощо) необхідно розрізати скибочками по 0,5 см.

Крок 7: ріжемо помідори.

Знімаємо з помідорів шкірку. Ефективніше цього зробити, попередньо обваривши овоч окропом. Нарізаємо дрібними кубиками (або як Вам подобається).

Крок 8: Рубаємо часник та зелень.

Подрібнюємо промиту та просушену зелень, чистимо і ріжемо часник. Поєднуємо все з помідорами.

Крок 9: Обробляємо цибулю та моркву.

Подрібнюємо очищену цибулю. Трьом на великій тертці морква. Чи не з'єднуємо їх!

Крок 10: Обсмажуємо цибулю та моркву.

На заздалегідь підігрітій та промасленій сковороді обсмажуємо подрібнену цибулю (приблизно 2 хвилини). Туди ж додається морква і смажиться ще 3-4 хвилини.

Крок 11: Смажимо гриби.

Викладаємо обсмажену цибулю з морквою зі сковороди, в окрему миску. У сковороду (на те ж масло), що звільнилася, кладемо подрібнені гриби.

Крок 12 Перемішуємо інгредієнти.

Кладемо у загальну ємність: рис, гриби, цибуля з морквою, часник, мелений чорний перець, зелень, 1-2 столи. ложки томатної пасти. Все ретельно перемішуємо.

Крок 13: Фаршируємо капустяне листя.

На середину розстеленого капустяного листа кладемо 1,5-2 стіл. ложки начинки та загортаємо голубці.

Крок 14: Обсмажуємо голубці.

Голубці, що виходять, обсмажуємо в невеликій кількості рослинної олії (на середньому вогні), протягом 2 хвилин.

Крок 15: Готуємо "розсіл".

Воду, томатну пасту та сіль перемішуємо разом.

Крок 16: Заливаємо голубці розсолом і гасимо до готовності.

Голубці поміщаємо в каструлю або чавунну сковороду з високими краями, заливаємо розсолом та після закипання зменшуємо вогонь. Томимо голубці 30-40 хвилин.

Крок 17: Подаємо голубці овочеві.

Овочеві голубці - чудова різноманітність пісного та вегетаріанського столу. Це частування легко з'їдається в літню спеку, вдало в поєднанні з свіжими овочами, зеленню або як окрему страву. Голубці овочеві можна подати зі сметаною або майонезом, тоді вони будуть дуже ситними. Мала кількість калорій робить цей рецепт придатним для дієтичного харчування. Смачного!

Зварити капустяне листя для голубців можна поміщенням цілого вилка у велику каструлю;

Перед тим як подавати голубці, поцікавтеся у гостей, про прийнятний для них вид подачі: з розсолом, без розсолу;

Щоб голубці мали більш насичений смак, крім томатної пасти, води та перцю в розсолі можуть у великій кількості бути присутніми інгредієнти з начинки: смажену цибулю з морквою та гриби;

У розсіл при варінні можна додати 1-2 лаврові листи.

Рецепт овочевих голубців до неподобства простий. Їх можна готувати будь-якої пори року і насолоджуватися смаком овочів, соусу. Звичайно, доведеться трохи попрацювати, але за те це буде повноцінна стравана друге.

Овочеві голубці виглядають гідно, ними можна прикрасити як повсякденний, а й святковий стіл, А головне, що вони ні крапельки не поступаються смаковим якостямм'ясним голубцям. Це відмінний спосіб насититись вітамінами, який не шкодить фігурі.

Важливо пам'ятати, що овочі, якими починається капустяний лист, повинні бути свіжими, з невеликою кількістю вологи та добре обсмажуватися. Для цих цілей добре підходить цибуля, морква, селера, болгарський перецьчи пастернак.

Осінь на порозі

Голубці без рису та м'яса бувають дуже смачними. Ті, хто сумнівається, ще не готували їх із грибами та овочами.

1. Пекінська капуста – 1 качан;
2. Цибуля – 2 штуки;
3. Морква – 2 штуки;
4. Печериці – 330 грам;
5. Помідор – 2 штуки;
6. Болгарський перець – 1 штука;
7. Томатний сік – 280 мл;
8. Баклажан – 1 штука;
9. Рослинна олія;
10. Кріп – 1 пучок;
11. Сіль;
12. Чорний перець.

Капусту можна взяти і звичайну білокачанну, але у пекінської ніжніший смак, а також її легше згортати.

• Насамперед слід зайнятися соусом та начинкою. Для цього необхідно промити усі овочі. Гриби та баклажани слід відкласти убік, поки що вони не потрібні. Цибулю очистити від лушпиння, почистити моркву, видалити насіння з перцю, помідори добре промити.
• Нарізати підготовлені овочі кубиками. І розділити їх на дві частини, на основі однієї половини буде начинка, а на основі іншої соус.
• До овочів для начинки додати нарізані гриби.
• Згасити цю масу на середньому вогні, для цього знадобиться приблизно 20-25 хвилин. Посолити та поперчити її за смаком.
• Видалити шкірку з баклажану, нарізати його дрібними кубиками та додати до овочів для соусу.
• Обсмажити овочі для соусу, посолити їх та поперчити.
• Додати в соус томатний сік, гасити їх ще 15 хвилин|мінути|.
• Саме час зайнятися капустою. Необхідно вирізати щільну основну частину, вона не дасть акуратно згорнути огірки.
• Листя капусти опустити на 20 секунд у гарячу воду, щоб вони стали більш податливими.
• У остиглий лист пекінської капустизагорнути столову ложку начинки. Також вчинити з іншими листами.
• Напівготові голубці викласти у форму або велику сковороду, змащену олією.
• Полити зверху соусом.
• Накрити кришкою або фольгою і помістити в духовку, розігріту до 170 ° С, на 35-45 хвилин.
• Готову страву посипати нарізаним кропом і можна подавати його до столу.

Овочеві голубці готуються досить швидко, будуть добрим обідом або вечерею, а головне, що до них не потрібен гарнір. Страва ситна і незвичайна, багата на корисні вітаміни. Овочевими голубцями легко здивувати.

«Домашні»

Овочеві голубці за цим рецептом дуже схожі на м'ясні. Головна відмінність – відсутність м'яса, але це майже непомітно. Таку страву можна вживати під час пошти, а також сподобається вегетаріанцям.

Необхідні для приготування інгредієнти:

1. Білокочанна капуста – 1 качан;
2. Пропарений рис – 200 г;
3. Морква – 2 штуки;
4. Цибуля – 1,5 штуки;
5. Томатна паста – 30 г;
6. Кріп – 0,5 пучка;
7. Петрушка - 0,5 пучка;
8. Сіль;
9. Перець;
10. Лавровий лист;
11. Рослинна олія.

Томатну пасту легко можна замінити томатним соком, його знадобиться приблизно 1 склянка.

Послідовність приготування:

• Необхідно промити капусту та розділити на окремі листи. Найпростіший спосіб – це помістити на 2 хвилини качан у каструлю з гарячою водою, витягнути його та акуратно знімати верхні листи. Злегка проваритись вони відходять швидко і легко. Тверді жили на листах можна вирізати або трохи відбити молоточком.
• Тепер можна зайнятися начинкою. Для цього потрібно 210 г рису залити 420 мл води, і відварити його до підлоги готовності.
• Цибулю очистити від лушпиння, дрібно нарізати кубиками.
• Обсмажити його до золотистого кольору на сковороді з олією.
• Моркву очистити від шкірки, натерти на крупній тертці.
• Додати моркву до цибулі та обсмажити до готовності.
• Змішати дві третини овочі з рисом, додати сіль та перець, перемішати.
• Нарешті можна зайнятися безпосередньо голубцями. На один листок викласти столову ложку начинки і згорнути його конвертом. Так само згорнути всі інші голубці.
• У глибоку каструлю налити приблизно 2 сантиметри чистої води. Викласти голубці у кілька шарів.
• Гасити на слабкому вогні 15 хвилин.
• Соус для голубців готується дуже просто. Обсмажені овочі, що залишилися, змішати з томатним соком або пастою, злегка розведеною водою. Протушкувати 2-3 хвилини.
• Соусом полити голубці і залишити нудитися ще на 15-20 хвилин.
• У каструлю помістити зверху лавровий лист і дрібно нашатковану зелень.

Страва виходить ситною та ароматною. З начинкою завжди можна експериментувати, додавати улюблені овочі. Навіть соус можна змінити на свій розсуд, адже здебільшого від нього залежить фінальний смак голубців. Любителям страв гострішими і пікантнішими можна додати в соус кілька зубчиків часнику або червоний перець. Від цього смак буде лише яскравішим і насиченішим.

"Правильне рішення"

Гурманов складно здивувати класикою, тому саме час взяти на замітку незвичайний рецептовочеві голубці, приготування яких не займає багато часу. Смак їх виходить досить екзотичних, хоч і приготовлені вони із звичних та популярних продуктів.

Інгредієнти, які потрібні для приготування:

1. Савойська капуста – 1 качан;
2. Рис – 70 г;
3. Морква – 2 штуки;
4. Пастернак – 1 штука;
5. Селера – 1 штука;
6. Болгарський перець – 1 штука;
7. Цибуля – 2 штуки;
8. Помідор – 3 штуки;
9. Часник – 4 зубчики;
10. Сіль;
11. Чорний перець;
12. Рослинна олія.

Не обов'язково брати капусту саме савойську, можна взяти пекінську або білокачанну, але саме з нею голубці виходять соковитими та ніжними, не розварюються при складанні.

Ще один важливий моментрис необхідно вибирати не клейкого сорту. Наприклад, басмати. Він добре розвалюється, при цьому легко перемішується з овочами, створюючи ніжну однорідну консистенцію.

Овочеві голубці: покроковий рецептприготування

Послідовність приготування:

• Промити рис і відварити до готовності, злегка посоливши воду. Після приготування рис ще раз добре промити і залишити убік, щоб стекла вода.
• Промити та очистити овочі від шкірки.
• Моркву нарізувати|нарізати| кубиками або великою соломкою, помістити її на гарячу сковородуз олією.
• Нарізати пастернак та селеру, відправити їх до моркви. Перемішати.
• Обсмажити овочі до м'якості, потрібно приблизно 5-7 хвилин. Важливо не забувати їх перемішувати.
• Одну цибулину почистити, нарізати кубиками середнього розміру. Додати її до решти овочів.
• Туди ж додати нарізаний середньою соломкою або кубиками болгарський перець, попередньо помитий та очищений від насіння.
• Смажити без кришки ще 5-8 хвилин, часто помішуючи, щоб овочі засмажилися однорідно і не пригоріли.
• У фіналі додати дрібно нарізані або пропущені через прес зубчики часнику та готовий рис.
• Перемішати начинку, посолити та помістити за смаком, за бажання додати улюблені спеції.
• Накрити сковороду кришкою, зменшити вогонь мінімум і протомити ще 3-5 хвилин. Вже на цьому етапі рис із овочами можна їсти, але головне протриматися, адже ціль – овочеві голубці.
• Капусту промити та розділити листя. Вони знімаються легко, еластичні, тому не ламаються і не рвуться під час зняття. Савойська капуста також зручна тим, що її не треба варити, видаляти жорсткі жили, вона одразу готова до вживання, що економить багато часу.
• У капустяний лист помістити 1 або 2 столові ложки начинки, все залежить від розміру листа та бажаного розміру майбутнього голубця.
• Після того, як голубці вже практично готові залишилося щонайменше – приготувати соус. Для цього необхідно дрібно нарізати цибулину і помідор, що залишилася, обсмажити їх на середньому вогні, додати трохи води і протушкувати. Для однорідності можна соус подрібнити занурювальним блендером. Соус посолити та додати спецій за смаком.
• Розігріти велику сковороду, змастити її олією.
• Обсмажити голубці з обох боків до золотистої скоринки. Для цього потрібно лише на одній хвилині з кожного боку.
• Як тільки вони підзолотяться, додати в сковороду готовий соус, зменшити вогонь до мінімуму, накрити кришкою і залишити на 13-15 хвилин нудитися.
• Можна подавати до столу, прикрасити зеленню.

Голубцями зараз складно когось здивувати, адже страва є у різних варіаціях практично у всіх національностях. Але після приготування пісних голубцівлегко буде зібрати похвалу від гостей та домочадців.

Інгредієнти:

1 кг молодої капусти
150-200 г відвареного рису
2 цибулини
1 морква
250-300 г свіжих печериць
перець
сіль
лавровий лист та інші улюблені спеції

Як готувати овочеві голубці:

Ретельно промийте гриби і поріжте їх скибочками, цибулю дуже дрібно наріжте, моркву потріть на тертці.

На заздалегідь підготовленій сковороді нагрійте олію, в якій обсмажте цибулю до легкої прозорості.

Потім у посуд покладіть моркву, тушкуйте овочі ще 4-5 хвилин, а потім додайте в ньому порізані печериці, після чого готуйте інгредієнти 5-6 хвилин.

Після закінчення цього часу посоліть, поперчіть та додайте спеції. Потім в окремому посуді з'єднайте овочі та гриби з відвареним рисом.

Ретельно перемішайте інгредієнти, після чого починайте загортати голубці. Робиться це в такий спосіб.

З качана капусти зніміть верхнє листя, вони не потрібні, після чого знімайте інші, добре промивайте їх і викладайте на лист невелику кількість начинки, яку потрібно загорнути в невеликий конвертик.

Сформовані голубці потім покладіть у каченицю з попередньо розігрітою водою, де гасите їх на повільному вогні 25-30 хвилин.

Готовність голубців визначайте за ступенем м'якості капустяного листя.

Голубці за рецептами від боса. Дивіться відео!

Квашені вегетаріанські голубці

Інгредієнти:

3 цибулини
2 морква
пара стебел селери
3-4 ст. ложки рослинної олії
1 кг капусти
2-3 зубчики часнику, сіль, перець та інші спеції.

Як готувати квашені овочеві голубці:

Цибулину наріжте на невеликі кубики, а морква та селера – дуже тонкою соломкою. Після цього пасеруйте всі овочі на попередньо розігрітому рослинній олії 5-6 хвилин.

Потім відокремте від капустяного качана 2-3 невеликих листи, які також порубайте тонкою соломкою і змішайте з обсмаженими овочами та пропущеним через давилку часником.

Посоліть усі інгредієнти та обсмажуйте їх ще 3-4 хвилини. Капусту, що залишилася, покладіть в каструлю, залийте окропом і варіть на найменшому вогні 4-5 хвилин, після цього вийміть овочі і остудіть.

Після цього розберіть капусту на листя, зрізаючи при цьому товсті частини. У кожен листочок покладіть приблизно по одній столовій ложці начинки і поверніть їх у конвертики.

Останні потім помістіть в каструлю, разом з горошком перцем, ще невеликою кількістю солі і лавровим листом.

Після цього настає найцікавіша частина приготування: на голубці потрібно встановити невеликий гніт приблизно кілограм і витримувати продукти приблизно добу при кімнатній температурі.

Потім переставте каструлю в холодильник, де голубці повинні настоятися ще 5-6 днів, після чого вони будуть готові до вживання. Смак таких квашених голубців буде дещо специфічний, але цікавий.