Як приготувати карбонат зі свинини. Карбонад свинячий

З усіх частин свинячої туші карбонад по своїй цінності випереджають лише шия і кострец. Це м'ясо підходить для приготування чи не будь-якого м'ясної страви. Така універсальність пояснюється ніжною консистенцією, постності і приємним смаком м'якоті.

Що собою являє свинячий карбонад?

Свинячий карбонад - це спинна частина туші тварини, тобто безкісткова половина корейки. Така м'якоть розташована уздовж хребта від самої голови до костреца свіньі.Ета частина туші високо цінується через те, що м'якоть тут особливо ніжна.

Тварини фізіологічно влаштовані так, що в процесі життєдіяльності у них фактично не задіяні м'язи спини. Відповідно, волокна м'язової тканини за відсутності фізичних навантажень не грубіють і залишаються м'якими. А це, в свою чергу, не тільки надає м'ясної м'якоті особливий смак, а й значно зменшує час, необхідний для її приготування. Крім того, в карбонади майже повністю відсутня жировий прошарок, що дозволяє віднести його до дієтичного м'яса.

У кулінарії карбонад може бути використаний для приготування практично будь-якої страви зі свининою. З нього смажать шашлик, запікають цілим шматком, додають в м'ясний плов, роблять медальйони. При дотриманні технології приготування м'ясо залишається ніжним, соковитим і відрізняється яскраво вираженим смаком.

рецепти приготування

Висока затребуваність свинячого карбонаду привела до того, що для кожного блюда, яке з нього роблять, пропонуються десятки різних способів приготування. Численними рецептами і детальної технологією приготування рясніють сторінки інтернет-мережі. Але все ж є список страв зі свинячого карбонаду, які по праву вважаються найбільш популярними.

Відбивні, тушковані у вині

Таке блюдо може бути приготовлено досить швидко і передбачає насичений смак і аромат. Для його приготування потрібні такі інгредієнти:

карбонад - приблизно 700-800 г;
гриби (краще всього шампіньйони) - 500 г;
м'ясний бульйон - не менше 150 л;
солодке або напівсолодке вино (бажано десертне) - 100 мл;
цибуля ріпчаста - 2 середні цибулини;
часник - 2 зубчики;
борошно - 70 г;
соняшникова або оливкова рафінована олія - \u200b\u200b2-3 столових ложки;
сіль, перець і інші спеції за смаком.

Для того щоб ніжне м'ясо не розпалося під час готування, м'якоть необхідно різати поперек волокон. При цьому свинина нарізається такими ж шматочками, як для приготування звичайних відбивних, у яких товщина скибки дорівнює приблизно 1 см. Перед нарізкою м'ясо необхідно ретельно вимити і насухо витерти паперовою серветкою.

Блюдо готується за наступною схемою:

Для розм'якшення свинини її потрібно відбити молотком з двох сторін.
На стіл висипати підготовлену борошно і ретельно обваляти в ній кожен шматочок.
У сковороду налити масло і дочекатися, поки воно нагріється до оптимальної температури.
Обсмажити шматки м'яса в сковороді з двох сторін, поки кожна з них добре не підрум'яниться.
По готовності відбивних дістати їх з сковороди, а замість них в масло засипати подрібнений (будь-яким вподобаним способом) цибулю і часник.
Як тільки овочі придбають золотистий колір, висипати до них гриби і, ретельно помішуючи, потомить все разом ще 10 хвилин.
У готові гриби додати вино і почекати, поки воно почне кипіти.
Влити в отриманий соус бульйон і варити все ще 5 хвилин.
Коли частина рідини випарується, в сковороду знову покласти м'ясо. Готувати його необхідно ще по 5-7 хвилин з кожного боку.
Сіль і перець додавати при гасінні. Спеціями посипати кожну сторону відбивних.

Довідка. Готове тушковане м'ясо можна подавати як окрему страву або ж доповнити його гарніром. При бажанні розбавити смак і аромат можна коріандром, зеленню або покупними сумішами сухих трав.

Шашлик з карбонаду в томатному соусі

Не менш затребуваний карбонад і для шашлику. На розжареному вугіллі м'ясо швидко доходить, а підібравши правильний маринад, його можна зробити м'яким і соковитим.

Маринад на основі томатного соусу виграє відразу в декількох напрямках:

добре розм'якшує м'ясні волокна;
вимагає мінімальної кількості інгредієнтів;
оптимально доповнює смакові якості свинини.

Для приготування шашлику за таким рецептом знадобиться:

карбонад свинячий - 2-2,5 кг;
томатний сік - не менше 0,5 л на вказаний обсяг м'яса;
цибуля - 5-6 цибулин середнього розміру;
сіль і перець.

При бажанні також можна додати спеціальні приправи для шашлику. Процес маринування проходить за таким планом:

М'ясо ретельно промити під проточною водою і насухо обтерти серветкою.
М'якоть нарізати на однакові частини. Бажано, щоб розмір одного шматочка не перевищував 5-7 см.
Всі шматки викласти в миску або каструлю, присипати їх перцем і сіллю, ретельно перемішати, щоб спеції потрапили на кожен шматочок.
Порізати частина цибулин кільцями, а що залишилися гарненько подрібнити. Все це перекласти в миску зі свининою і розмішати.
Акуратно влити в ємність з м'ясом томатний сік.

Сік необов'язково повинен повністю покривати м'ясо: маринад все одно оживляти кожен шматочок. Але слід пам'ятати, що томат в свинину вбирається досить довго. Тому маринування бажано проводити за 8-10 годин до готування.

Що стосується самого приготування, то на середньому жарі готувати шашлик слід від 15 до 20 хвилин. Причому бажано в перші 4-5 хвилин м'ясо опустити нижче до спеку і постійно перевертати. Це забезпечить утворення тонкої скоринки, яка буде перешкоджати втраті соку.

Важливо! Головна особливість такого маринаду - то, що навіть при смаженні в сковороді на плиті м'ясо незмінно зберігає насичений смак, залишається ніжним і соковитим.

Свинячий карбонад, запечений у фользі

На відміну від звичайного запікання, приготування такої страви в фользі максимально зберігає смак, запах і сік в м'ясі. Відповідно, страву виходить більш насиченим і яскравим.

Для приготування запеченого карбонаду необхідні:

свинина - 2 кг;
помідори - 3-4 невеликих плоду;
томатна паста - близько 200 г;
часник - 7-8 невеликих зубчиків;
черемша (у вигляді подрібненої засушеної зелені) - 20-30 г;
рослинне масло (переважно оливкове) - половина столової ложки;
суміш французьких трав;
сіль, чорний перець і інші спеції за смаком.

Готування м'яса таким чином вимагає досить багато часу і сил. Запікання проходить по зазначеній нижче технології:

Свинину ретельно вимити під проточною водою і обтерти серветкою. Різати м'ясо немає необхідності. Воно запікатиметься цільним шматком.
З часнику зняти лушпиння, подрібнити його і викласти в окрему глибоку тарілку. Туди ж додати оливкове масло, ретельно розмішати все і залишити настоюватися не менше 20 хвилин.
В отримане часникове масло викласти томат, а також всі приготовані трави і спеції. Перемішати соус до однорідної маси.
Карбонад перекладається на рівну поверхню і з усіх боків ретельно натирається приготовленої раніше пастою.
Помідори нарізати тонкими кільцями і викласти зверху на свинину. Для більш вираженого аромату м'ясо можна додатково посипати залишками черемші, що не пішли на соус.
Натерту свинину акуратно загорнути у фольгу так, щоб не порушити герметичність такої упаковки. Відкласти її в холодильник на 2-4 години, щоб м'ясо всотало соусом.
Викласти згорток на деко і відправити в духовку, розігріту до 180 градусів. При такому температурному режимі свинину досить запікати протягом однієї години.

Що характерно, це блюдо прийнято їсти холодним, тому відразу ж після запікання йому, не порушуючи обгортку, дають охолонути до кімнатної температури. Далі його відправляють в холодильник, де м'ясо настоюється ще протягом 2 годин.

Важливо! Перед подачею карбонад нарізають скибочками. Як доповнення до нього можна подавати гарніри, гірчицю, кетчуп, аджику або приготований заздалегідь соус.

Карбонад по праву вважається однією з найбільш ласих частин свинячої туші. Ніжне і соковите м'ясо без прошарку жиру можуть вживати навіть люди, які дотримуються дієтичного харчування. Але при готуванні потрібно неухильно дотримуватися технології приготування, інакше досить легко зіпсувати консистенцію м'яса або пересушити його.

Карбонат свинячий: рецепти і особливості приготування

Карбонат - ніжне свиняче м'ясо, приготоване особливим способом. У багатьох країнах це блюдо вважається справжнім делікатесом, а готувати його довіряють тільки високопрофесійним кухарям.
Свинячий карбонат в духовці: традиційний рецепт
склад:
Свинина - 1,5 кг
Лимонний сік - ½ ст.
Оливкова олія - \u200b\u200b5 ст. л.
Гірчиця - 2 ст. л.
Улюблені спеції і сіль - за смаком
Лавровий лист - за смаком
приготування:
Для цього карбонату можна використовувати будь-які спеції, які Вам подобаються. Це може бути чебрець, мускатний горіх, орегано, сушений часник, хмелі-сунелі, каррі і т.д. Спочатку потрібно як слід промити свинину і просушити її. Гірчицю разом з вибраними спеціями змішайте в одній мисці, а лимонний сік, оливкова олія і сіль - в інший. Деякі господині замість лимонного соку для маринаду використовують розсіл від консервованих огірків чи помідорів. Приготований таким способом карбонат виходить пікантним з приємним присмаком маринованих овочів. Вміст обох мисок ретельно змішайте разом, рясно змастіть шматок підготовленої свинини маринадом і залиште просочуватися на 4 - 5 ч. Найкраще поставити замариноване м'ясо в холодне місце. Завдяки довгому маринування, свинина запечатає в собі аромат трав, стане соковитою і м'якою. Підготовлений шматок м'яса перемотайте товстої мотузкою, під яку вкладіть кілька листочків лавра. Покладіть карбонат в деко, змащене маслом. Поставте шматок м'яса в духовку, запікайте при 200 градусах близько 40 - 60 хв. Після приготування дістаньте карбонат з духовки, остудіть і наріжте тонкими скибочками.

Соковите м'ясо, запечене у фользі
Свинячий карбонат, запечений у фользі
склад:
Свиняче м'ясо - 2 кг
Томатна паста або натуральний кетчуп - 200 г
Часник - 7 зубчиків
Сухі французькі трави - за смаком
Помідори - 3 шт.
Сушена черемша - 3 ст. л.
Оливкова олія - \u200b\u200b¼ ст.
Суміш перців і сіль - за смаком
приготування:
Цей рецепт трохи складніше в приготуванні, ніж попередній.
Зате аромат і смак цієї страви настільки неймовірний, що не зможе залишити байдужим нікого. Спочатку потрібно підготувати м'ясо - ретельно помийте його і обсушити паперовим рушником. Часник очистіть від лушпиння, дрібно наріжте або пропустіть через прес. Після приготуйте часникове масло - в суху ємність вилийте оливкова олія і висипте подрібнений часник. Залиште масло просочуватися часником на 20 - 30 хв. Коли масло трохи вбере аромат часнику, додайте томатну пасту, суміш перців, французькі трави і посоліть соус. Помідори наріжте кільцями. Свинину рясно змастіть томатно-оливковою масою, розкладіть кружки помідорів, посипте черемшею і трохи посоліть. Акуратно загорніть карбонат в фольгу і поставте на кілька годин в холодильник для маринування. Мариновану свинину прямо в фользі покладіть на деко і поставте в розігріту духовку. Запікайте карбонат при 180 градусів протягом години. Готовий свинячий карбонат вийміть з духовки, остудіть і приберіть на 2 ч в холодильник. До речі, дуже смачно їсти приготовлений таким способом карбонат разом з хроном, аджикою, гірчицею або ін. Улюбленими соусами.

Карбонат зі свинини з медовими нотками
Свинячий карбонат з медом: рецепт
склад:
Свинина - 2 кг
Прованські трави - 3 ст. л.
Часник - 5 зубчиків
Червоне сухе вино - 250 мл
Оливкова олія - \u200b\u200b200 мл
Ріпчасту цибулю - 2 шт.
Винний оцет - 150 г
Мед - 5 ст. л.
Сіль і суміш перців - за смаком
приготування:
Завдяки меду і провину, цей карбонат вийде з приємним солодкуватим смаком. Підготуйте м'ясо - промийте його під проточною водою і ретельно обсушити. Потім приготуйте гарячий маринад. У глибоку жароміцний каструлю вилийте оливкова олія. Почистіть і дрібно порубати цибулю і часник, викладіть овочі до оливкової олії і обсмажуйте до прозорості лука. Додайте в каструлю мед, вино, оцет, суміш перців, сушені трави і посоліть. Варіть маринад кілька хвилин. Зробіть на м'ясі кілька надрізів по всій поверхні, залийте маринадом свинину, бажано щоб він потрапляв в надрізи. Залиште карбонат на кілька годин для маринування. Змастіть деко олією, покладіть замариновану свинину і поставте її в духовку. Готуйте карбонат при 200 градусах 1,5 ч. Цей карбонат стане відмінним замінником магазинної ковбаси, а також підійде в якості м'ясної страви до гарніру з рису, овочів, макаронів і картопляного пюре.

Рецептів приготування карбонату досить багато, тому кожен може вибрати підходящий. Якщо Вам не подобаються додаткові інгредієнти (спеції, приправи) в якомусь способі готування, можете замінити їх на інші. Результат вийде не гірше!

Пряний, соковитий, ароматний - як його тільки не називають! Досвідчені кулінари діляться своїми секретами, як приготувати смачний карбонат зі свинини. Існує досить багато варіацій випікання в домашніх умовах. Сьогодні ми вивчимо все про карбонат свинячий, наведемо рецепти на сковороді, в духовці, мультиварці.

Карбонат зі свинини в духовці: «класика»

часникові зубці - 9 шт.
свинячий карбонат - 0,7 кг.
масло рослинне - 60 гр.

Карбонат свинячий готується за класикою в духовці, але нижче ми розглянемо і інші рецепти. А поки почнемо з традиційного.

1. Підготуйте м'ясної отруб, вимивши і просушивши. Видаліть надлишки жиру, залишивши тонкий шар.

2. Розжарте антипригарним сковороду, відправте на неї свинину. Смажте і перевертайте, поки не утвориться кірка. Масло не додавайте.

4. Обмотайте фольгою і відправте в духовку випікатися при 190-200 градусах протягом 50-60 хвилин. Після охолодження дегустуйте!

Тепер ви знаєте, як смачно приготувати карбонат зі свинини.

Свинячий карбонат з картоплею і сиром

картопля - 7 шт.
карбонат - 1 кг.
сир твердого сорту - 0,2 кг.
цибуля - 2 шт.
майонез - 120 гр.
кетчуп - 100 гр.

Якщо ви вирішуєте, як приготувати карбонат зі свинини, радимо придивитися до даної рецептурі. Це ідеальний варіант для втілення задуманого в домашніх умовах.

1. Вирізку промийте, просушіть і порубати слайсами товщиною 1 см. Отбейте спеціальним кулінарним молоточком, рясно змастіть сумішшю з кетчупу з майонезом.

2. Натріть прянощами і сіллю на свій смак, замотайте в плівку і тримайте в холодильнику 5 годин.

3. За відведений термін вимийте бульби картоплі та відваріть їх з шкіркою. Потім почистіть, поріжте слайсами і відправте рівним шаром в змащене деко.

4. Поверх становить викладіть вже замаринований карбонат, кільця / півкільця цибулі, а також пропущений через тертку сир. Випікайте при 200 градусах 50 хвилин.

Соковитий карбонат в гарячому маринаді

часникові зубці - 8 шт.
карбонат - 2 кг.
мед - 150 гр.
цибуля - 2 шт.
вино (сухе червоне) - 270 мл.
оцет - 150 мл.
рослинне масло - 240 мл.
прянощі - 30 гр.

За цим рецептом ви зможете як приготувати карбонат зі свинини, так і запекти будь-яке інше м'ясо в домашніх умовах.

1. Приступайте до готування суміші для маринування. У сковороду влийте масло в обсязі по рецептурі, введіть пропущений через давилку часник, порубаний лук. Смажте компоненти на максимумі до готовності.

2. Потім введіть прянощі на свій смак, мед, вино, оцет. Томіть і помішуйте на малій потужності 2-3 хвилини.

3. М'ясо вимийте, просушіть. Зробіть поперечні надрізи ножем, полийте сумішшю з сковорідки. Прикрийте, залиште в холодильнику на 3 години або всю ніч (рекомендовано).

4. Вранці викладіть на підготовлений лист, відправте випікатися при 190 градусах протягом 1,5 годин. Перед дегустацією потримайте карбонат в печі до охолодження.

Пряний свинячий карбонат в мультиварці

зелень (будь-яка) - 60 гр.
карбонат - 0,8 кг.
часник (приправа) - за фактом
масло рослинне - 60 мл.

Ця рецептура розроблена спеціально для тих, хто досі не знає, як приготувати свинячий карбонат. Щоб він був соковитим, бажано додатково брати прянощі для м'яса на свій смак.

1. Помийте м'ясо під краном, повністю висохнути, надлишки жиру приберіть, залишивши тонкий шар. Порубати слайсами товщиною 2-3 см., Викладіть в ємність для маринування.

2. Сюди ж приплюсуйте масло, часникову приправу і інші прянощі для свинини. Сіль додається на розсуд, можна обійтися без неї. Прикрийте карбонат плівкою, чекайте 3 години.

Свинячий карбонат в рукаві

часник - 8 зубів
м'ясо - 1,2 кг.
масло оливи - 120 мл.

Перед тим як приготувати карбонат, запасіться всім необхідним. Блюдо зі свинини не залишить байдужим нікого. Сміливо приступайте до процедури в домашніх умовах.

1. Вимийте м'ясо і витріть рушником. Зробіть надрізи. Далі часник дрібно подрібнюється будь-яким доступним способом. Змішайте з маслом. Всипте трохи крупної солі, улюблені приправи або прованські трави.

2. Розмішайте маринад і залиште на деякий час для настоювання. Ретельно натріть м'ясо готовим складом. Залиште свинину в маринаді на 40 хвилин.

3. Обсмажте м'ясо на сковороді без застосування масла. Свинина повинна покритися рум'яною скоринкою з усіх боків. Виконайте в рукаві для запікання отвори за допомогою голки. Помістіть всередину м'ясо.

4. Запікайте карбонат близько 1,5-2 годин в духовій шафі при 180-200 градусах. Далі ви самі можете придумати, що приготувати з карбонату. Страви зі свинини виходять пікантними.

Карбонат, запечений у фользі

сіль - 10 гр.
м'ясо - 1,1 кг.
часник - 7 зубців
коріандр, куркума, карі - по 1 гр.

Раніше ви ознайомилися з рецептами і знаєте, як приготувати карбонат. Блюдо зі свинини також можна запекти у фользі. У домашніх умовах знадобляться представлені компоненти і духову шафу.

1. Підготуйте м'ясо звичним способом. Зробіть надрізи і помістіть в них шматочки часнику. Зробіть суміш з спецій і рясно натріть їй свинину.

2. Оберніть заготовку фольгою. Кінці ретельно закріпіть. Надішліть карбонат запікатися в духовій шафі протягом 1 години.

3. Оптимальна температура в печі - 200 градусів. Після цього відкрийте фольгу і протомитися м'ясо ще 15-20 хвилин.

Свинячий карбонат на сковороді

свинина - 650 гр.
прянощі - на ваш смак

1. Вимийте отруб і підсушіть. Наріжте слайсами товщиною 1,5 см. Зробіть на свинині надрізи. Відбийте шматочки через плівку.

2. Ретельно натріть свинину улюбленими спеціями. Обсмажте м'ясо на розпеченій сковороді. Масло при цьому не додається.

3. На кожну сторону піде близько 7 хвилин. Подавайте блюдо в гарячому вигляді. Його можна доповнити гарніром або гострим соусом.

Вивчивши доступну інструкцію, нескладно зрозуміти, як приготувати карбонат. Оригінальна закуска з свинини має безліч варіацій. Пікантне блюдо можна без праці зробити в домашніх умовах. Здивуйте близьких своєю кулінарною майстерністю.

Свинячий карбонат - приготований особливим чином м'ясний делікатес, призначений для тривалого зберігання. Його можна купити вже в готовому вигляді, але досить просто зробити і самостійно в звичайних домашніх умовах. Раніше це блюдо запікали на тихому спеку на вугіллі. Але сьогодні існує безліч рецептів, як його можна приготувати, потрібно лише з них вибрати для себе найбільш підходящий.

помістити підготовлений продукт в спеціальний рукав для запікання, відрізавши необхідну його кількість, зав'язати кінці або скріпити кліпсами. Потім помістити свинину в духовку, запікати при 180-200 градусах 1,5-2 години, після чого перевірити готовність страви і подати до столу.

Карбонат зі свинини на сковороді

Це один з найпростіших способів приготування карбонату. Потрібно взяти 600-800 г м'яса, 2 ч. Л. рослинного масла, сіль, мелений чорний перець і червона перуки за смаком. За бажанням можна додати і інші приправи, які підходять для свинини.

приготування:

Карбонат зі свинини вимити й обсушити, промокнувши рушником. Потім нарізати м'ясо скибками (поперек волокон) товщиною не менше 2-2,5 см.
Скласти нарізану свинину в глибоку ємність, додати сіль і спеції.
Сковорідку з антипригарним покриттям розігріти, змастити олією, потім покласти підготовлені шматки карбонату.
Смажити скибки свинини на сковороді, що не прикриваючи її, спочатку з одного боку протягом 2-3 хвилин, а потім перевернути на іншу, зменшити вогонь і тримати ще стільки ж часу. Коли м'ясо буде готове, подати його до столу.

Порада. Готовність м'яса можна перевірити дерев'яною шпажкою, проткнув нею шматочки. Якщо виділяється сік безбарвний або злегка рожевий, то карбонат вже готовий. В іншому випадку буде потрібно ще трохи потримати його на плиті.

Приготування свинячого філе з картоплею і сиром

Запечена в духовці карбонат з картоплею і сиром - це повноцінне блюдо для сім'ї, що включає і м'ясо, і гарнір до нього. Для його приготування потрібно взяти шматок карбонату свинячого вагою приблизно в 1 кг, а також 7 картоплин, 2 цибулі, 200 г твердого сиру, 120 г жирного майонезу, 100 г кетчупу, сіль і спеції за смаком, трохи масла для змащування форми для запікання.

Етапи приготування:

Карбонат вимити, злегка обсушити, нарізати скибками близько 1 см завтовшки, відбити молоточком.
Натерти нарізану свинину сіллю і приправами, змастити майонезом і кетчупом. Потім помістити м'ясо в пакет поліетиленовий або обернути плівкою і помістити в холодильник на 4-5 годин.
До того як дістати підготовлений карбонат з холодильника, підготувати картопля: вимити бульби, відварити разом з шкіркою, потім почистити і нарізати плоскими скибочками.
Змастити деко олією, рівним шаром покласти нарізану картоплю. Поверх нього помістити замаринований карбонат, потім порізану кільцями цибулю і натертий сир.
Прогріти духовку до 200 градусів і поставити підготовлене блюдо запікатися приблизно на 50 хвилин. Після закінчення цього часу перевірити м'ясо на готовність, після чого можна подавати карбонат з гарніром до столу.

Карбонат - досить просте в приготуванні блюдо. Воно не відніме занадто багато часу у господині, якій потрібно буде лише вибрати відповідний рецепт і слідувати йому крок за кроком.