Пиріжки з брусницею. Випічка з брусницею

Пиріжки з лісовими ягодами - прекрасне частування для друзів і рідних. Особливо добре в цьому випадку підходить брусниця. Випічка з нею виходить трохи кисла, але дуже смачна. Пиріжки з брусницею можна як пекти в духовці, так і смажити на сковорідці. Як правильно готувати ці ласощі?

інгредієнти

молоко 300 грамів сіль 0 ч.л. борошно 750 грамів Крохмаль картопляний 50 грамів брусниця 350 грамів

• Кількість порцій: 4
• Час приготування: 30 хвилин

У нас в країні прийнято готувати солодкі печені пиріжки, Так що цей рецепт можна вважати традиційним. Для нього нам буде потрібно:

• 0,3 л молока;
• 150 мл соняшникової олії;
• 15 г дріжджів швидкодіючих;
• 4 яйця;
• 0,5 ч. Л. солі;
• 270 г цукру;
• 750 г борошна;
• 50 г картопляного крохмалю;
• 350 г свіжої брусниці;
• 40 г вершкового масла.

У склянці теплого молока розчинити дріжджі. Через 15 хв. додайте трохи борошна, щоб вийшла «кашка». Дайте настоятися ще 20 хв. Окремо збийте яйця з соняшниковою олією, сіллю і 70 г цукру.

Додайте в яєчну суміш молоко, що залишилося і дріжджову опару. Акуратно введіть борошно і замісіть гладке еластичне тісто. Сформуйте кулю і покладіть його в змащену олією каструлю. Накрийте кулю плівкою і дайте йому 1,5 ч, щоб підійти. Розімніть тісто і дайте йому постояти ще 1 ч.

Брусницю з'єднайте з цукровим піском і картопляним крохмалем. Сформуйте пиріжки, укладіть їх на змащене вершковим масломдеко і дайте 15 хв. постояти. Випікайте пиріжки 15 хв. Готові вироби помажте розтопленим вершковим маслом.

Рецепт пиріжків з брусницею на сковороді

Смажені пиріжки на кефірі - прекрасний варіант десерту, якщо під рукою немає дріжджів. Підготуйте наступні продукти:

• 500 мл кефіру;
• 2,5 ст. борошна;
• 2 ст. л. цукру + цукор для начинки;
• 1 щіпка солі;
• 0,5 ч. Л. соди;
• 1 ст. ягід;
• 2 ст. л. соняшникової олії.

У кефір додайте сіль, цукор, соняшникова олія, гашене окропом соду. В останню чергу додайте борошно і замісіть тісто. Тісто буде досить сильно липнути до рук, це нормально.

Кожну коржики тесту умочуйте з двох сторін в борошно і розгортайте. Кладіть на неї брусницю і посипайте цукром, формуйте пиріжок.

Смажте пиріжки на розпеченому соняшниковій олії, Укладаючи їх швом вниз. Дуже важливо ретельно защипувати шви, інакше пиріжки потечуть і підгорять, що зіпсує смак і зовнішній виглядблюда.

Якщо у вас є свіжа брусниця, обов'язково спробуйте приготувати цей десерт. Зробіть смажені і печені пиріжки, адже кожен з видів має свої плюси.

• Підігріти молоко, насипати цукор, дріжджі, додати борошно, замісити тісто по консистенції, як рідка сметанка. Накрити плівкою, відставити хвилин на двадцять, щоб утворилася шапочка. З'єднати яйця, сіль, цукор, рослинна олія в ємності, в якій буде замішано тісто. Розмішати.
• Підігріти молоко, налити в нього опару, розмішати, з'єднати масляну і яєчну суміш. Насипати пів кілограма борошна і розмішати за допомогою ложки. Досипати решту борошна. Може знадобитися більше борошна, вимішувати руками. Коли тісто відставатиме від стінок ємності, перестати приймати борошно, викласти тісто на стіл, почати місити, ретельно, щоб вийшла однорідна маса.
• намазати тісто рослинним маслом, Покласти в ємність, намазаний маслом. Накрити плівкою, поставити в тепле місце години на півтора, щоб тісто збільшилася вдвічі. Обмять тісто в посуді, знову закрити плівкою, відставити години на півтора. У цей час зайнятися приготуванням начинки. До цього тесту підійде начинка і солодка, і несолодка.
• У брусничної начинці немає нічого складного. З'єднати брусницю і цукор. Чуть-чуть придушити ложкою, щоб з'явився сік, додати крохмаль. Знову обминути тісто, накрити рушником. Поруч поставити деко і начинку. Розгортати і присипати нічого не потрібно, весь процес буде робитися на вазі. Руки намазати рослинним маслом (робити це необхідно кілька разів).
• Відірвати від тесту шматок за розміром з маленьке яйце. Руками розім'яти коржик за розміром, як долоня. У центр покласти маленьку ложку начинки, як би закрити долоньку, другою рукою заліпити тісто. Воно легко ліпиться. Начинки не повинно бути дуже багато, щоб вона не просочувалася. Акуратно підправити форму пиріжка, трохи приплюснути і покласти на деко швом вниз.
• На один лист поміщається приблизно двадцять пиріжків, а всього з даної кількості тесту виходить приблизно 35 штук (плюс-мінус п'ять штук). Перед початком випічки накрити пиріжки рушником, поставити хвилин на двадцять для вистоювання. Розігріти духовку до 180 градусів. Збовтати яйце, намазати їм пиріжки.
• Випікати хвилин десять з обдувом в режимі верх-низ. Після цього ще хвилин п'ять готувати без обдування. Необхідно дивитися за кольором - пиріжки повинні придбати рум'яну красиву скориночку. Готові пиріжки з брусницею намазати розтопленим вершковим маслом, скласти в ємність, накрити рушником, дати полежати хвилин п'ятнадцять.

Брусниця - улюблена ягода для багатьох. Хороші господині намагаються запастися ними на всю зиму, відправляючи в банки, морозилку. Що ж робити, якщо залишилися ще ягоди, а душа, як на зло, налаштувалася нема на консервацію, а на приготування випічки? Відповідь проста - зайнятися улюбленими пиріжками, а для начинки взяти ароматні дивовижно смачні ягоди. Рецептів є велика безліч, головне - вибрати кілька, і тоді домашні часто будуть приходити в захват від кулінарних ароматних фантазій з рум'яною скоринкою.

Пиріжки з брусницею «Ідеальні»: рецепт на дріжджовому тесті

Приготоване за цим рецептом тісто просто тане в роті після випічки, а цікава кислувато-солодка родзинка у вигляді ягід брусниці ідеально гармонує з ним.

Інгредієнти:

• 10 г солі;
• 40 г масла вершкового;
• 380 г брусниці;
• 770 г борошна;
• 275 г цукру;
• 50 г крохмалю картопляного;
• 4 яйця;
• 14 г дріжджів;
• 150 мл олії рослинного;
• 320 мл молока.

приготування:

1. Половину молока підігріти, розпустити в ньому дріжджі і через чверть години всипати кілька ложок борошна, старанно при цьому перемішавши. Залишити, накривши плівкою, до появи пишною шапочки.
2. У великій ємності для приготування тіста змішати розтерті яйця, масло рослинне, кілька ложок цукру і сіль.
3. З'єднати опару, молоко і масляну суміш. Замісити тісто, додаючи невеликими порціями просіяне борошно.
4. У теплі тісто має підійти в два рази, тільки тоді можна формувати вироби.
5. На руки нанести тонкий шар рослинного масла, щоб тісто не прилипало.
6. Брати потроху тісто, викладати начинку (змішані ягоди брусниці, крохмаль і цукор), формувати пиріжки. Укладати їх на деко з змащеній кондитерської папером.
7. Перед тим, як відправити вироби на випічку, дати їм постояти чверть години, змастити збитим яйцем. На приготування піде 20 хвилин.

Вийняти пиріжки, скропити олією і залишити ненадовго під рушником.

Пиріжки з брусницею на листковому тісті

Особливо смачна випічка з брусницею з листкового тіста. Звичайно, не кожна господиня зважиться зайнятися таким непростим видом тіста, тому можна взяти покупне. Якщо ж все-таки хочеться спробувати зробити все своїми руками, то простий рецепт допоможе приготувати ідеальні пиріжки, причому вже через годину можна буде ласувати чудовим ароматним ласощами.

Інгредієнти:

• 25 г цукру (в тісто);
• 5 г солі;
• 110 г масла вершкового;
• 130 мл води крижаної;
• 480 г борошна;
• 300 г брусниці (можна взяти заморожену або консервовану);
• 240 г цукру (в начинку).

приготування:

1. Борошно насипати гіркою, зробити невелике заглиблення. Влити крижану воду з розчиненими в ній сіллю і цукром, розтоплене масло.
2. Замісити щільне, не дуже туге тісто. Відправити в холодильник на кілька годин.
3. Розділити тісто на чотири рівних частини. Кожну розкачати і скласти кола один на інший, неодмінно перемазуючи маслом (попередньо розтопленим).
4. Розгортати тісто, неодмінно ділячи на частини і повторюючи всі процеси (складання, змазування, розкочування). Має вийти багатошарове тісто.
5. з готового тіставирізати за допомогою круглої невеликої ємності кола, сформувати невеликі вироби з брусничної начинкою (з'єднати ягоди з цукром перед самим формуванням пиріжків, щоб не встигли пустити сік).
6. Випікати в гарячій духовій шафі, орієнтуючись на рум'яної скоринки(До 25 хв).

Викласти готові пиріжки на велике блюдо і змазати маслом (ще гарячими).

«Асорті»: рецепт пиріжків з начинкою з брусниці та яблук

Брусниця - універсальна ягода, яка ідеально поєднується з багатьма продуктами. В пиріжках також можна спробувати поєднати її з фруктами. Яблука відмінно підійдуть для цієї мети, вийде неймовірно смачно, а вже про користь такого ласощі і говорити нічого: справжнє джерело вітамінів, особливо якщо приготувати до них ягідний компот, в який також можна відправити брусницю.

Інгредієнти:

• 40 г крохмалю;
• 280 г цукру;
• 200 г брусниці;
• 230 г яблук;
• 760 г борошна;
• 15 г солі;
• 100 г маргарину;
• 110 г цукру;
• 3 яйця;
• 20 г дріжджів (сухих);
• 520 мл молока (жирного).

приготування:

1. У сотейнику маргарин розтопити, всипати сіль, цукор (половину всієї кількості), молоко влити і покласти дріжджі. Розмішати все в однорідну масу. Всипати трохи борошна і відправити в тепле, без протягів місце.
2. Покласти яйця (1 шт. Залишити для змащування виробів), всипати борошно, зробити тісто. Неодмінно залишити підходити.
3. Очищені яблука нарізати невеликими кубиками, змішати з ягодами брусниці, крохмалем і цукром, що залишився.
4. Сформувати пиріжки, після того, як піднімуться, відправити на випічку, не забувши змастити яйцем.

Слойки з брусницею: покроковий рецепт

Така випічка стане справжньою знахідкою, якщо гості вже на порозі, а в морозилці лежить готове листкове тісто. Відправити його на розмороження, приготувати начинку, сформувати відкриті пиріжки - справа кількох хвилин. Вже через півгодини гості будуть дивуватися швидкому приготуваннювипічки і нахвалювати дивовижний смак ласощі.

Інгредієнти:

• 100 г пудри цукрової;
• 500 г листкового тіста готового;
• 50 г меду рідкого натурального;
• 280 г брусниці.

приготування:

1. Порізати середніми квадратиками тісто, в кожному зробити за допомогою склянки поглиблення.
2. З медом протерти плоди брусниці.
3. Заповнити поглиблення в тесті ароматною начинкою.
4. Випекти протягом чверті години.

Щедро припорошити пудрою (попередньо давши трохи охолонути).

Булочки з брусницею «Знахідка»

Незвичайна форма виробів більше схожа на булочки, але начинка перетворює їх в щось середнє між пиріжками і булочками. Коротше, хто як хоче, нехай їх так і називає, від цього смак не зміниться, а залишиться чудовим. Особливість такого ласощі в тому, що навіть на наступний після приготування день воно залишається свіжим і ароматним, а ягоди, пустили за ніч сік, виготовляють пиріжки соковитими, просоченими неймовірно смачним сиропом.

Інгредієнти:

• 500 г брусниці;
• 10 г солі;
• 3 яйця;
• 85 г маргарину;
• 120 мл молока;
• 540 г борошна;
• 195 г цукру;
• 16 г дріжджів.

приготування:

1. У теплому молоці розпустити дріжджі, всипати в рівних частинах борошно і цукор.
2. Цукор, що віночком збити з маргарином, жовтком і сіллю.
3. З'єднати опару і жовткову масу. Всипати необхідну кількість борошна і замісити рукою тісто.
4. Розкачати з підійшов в теплі тесту невеликі кола.
5. Зробити на колах з тіста по 4 розрізу-пелюстки (розрізати від кутів). Покласти в центр начинку і загорнути по одному пелюстці, формуючи квітку. Неодмінно посипати цукром і начинку, і кожна пелюстка.
6. У духовій шафі при високій температурі на випічку знадобиться не менше 20 хвилин.

Пиріг з брусницею (відео)

Переконалися, що приготувати пиріжки з брусницею зовсім просто? Тепер не доведеться ламати голову, що робити з ягодами, адже після заморожування вона відмінно підійде для приготування випічки як з дріжджового, так і з листкового тіста. Можна експериментувати з пісочним або бісквітним, тут також маса різних варіантів. Адже головне в такій випічці - ароматні ягоди, а не тісто.

з дріжджового тіставиходять приголомшливі пиріжки з начинкою з ягід. Зараз ми вам розповімо, як приготувати печені і смажені пиріжкиз брусницею.

Рецепт пиріжків з брусницею в духовці

Інгредієнти:

• молоко коров'яче - 300 мл;
• сухі швидкодіючі дріжджі - 15 г;
• курячі яйця- 4 шт.;
• картопляний крохмаль - 50 г;
• цукор - 275 г;
• пшеничне борошно- 760 г;
• рослинне масло - 140 мл;
• брусниця - 350 г;
• сіль.

приготування

1. Спочатку замішуємо тісто. Для цього в половині теплого молока розводимо сухі дріжджі. Хвилин 20 даємо постояти. Потім всипаємо трохи борошна і розмішуємо. Накриваємо харчовою плівкою і хвилин на 20 залишаємо, поки не з'явиться «шапочка».
2. У великій ємності злегка збиті яйця з'єднуємо з рослинним маслом, цукром і сіллю. Вливаємо залишився тепле молоко, підготовлену опару. В утворену суміш всипаємо борошно. Ложкою добре перемішуємо.
3. Замішуємо тісто, формуємо колобок. Розміщуємо його в велику форму, змащену маслом. Накриваємо, ставимо в тепло і на годинку-півтори залишаємо. Тісто має добре збільшитися в обсязі.
4. Після закінчення даного часу тісто знову обминали і знову на годинку-півтори прибираємо в тепло.
5. Для начинки змішуємо ягоди з цукром, що залишився. Перемішуємо акуратно, щоб з ягід не витікав сік. Додаємо крохмаль і знову добре розмішуємо.
6. Тепер приступаємо до формування пиріжків. Руки злегка змащуємо маслом, відриваємо від загального шматка невелику частину тесту, розминаємо в коржик. У центр кладемо приблизно чайну ложку начинки, а краю скріплюємо.
7. Розміщуємо заготовки на змащений маслом деко вниз швом. Верх змащуємо збитим яйцем. Даємо заготівлях хвилин 15 постояти, після чого випікаємо пиріжки з брусницею в духовці.

Смажені пиріжки з брусницею з дріжджового тіста

Неможливо придумати більш річного десерту, ніж пиріг з брусницею. поєднання ніжного тістаз соковитими ягодами надають випічці неймовірний легкий і свіжий смак. Існує дуже багато рецептур приготування випічки брусничного пирога, і кожен з них унікальний. Тому ми розглянемо кілька найбільш смачних способівприготування, а ви виберете той, який підходить саме вам.

Гості вже на порозі, а ви не встигли приготувати солодке? Спечіть швидкий пиріг.

продукти:

• 300 гр. цукру;
• 4 яйця;
• 2 ст. борошна;
• 2 ст. брусниці.

Хід приготування:

1. Масло розрізаємо на кілька частин, розм'якшує.
2. Змішуємо яйця з цукровим піском, потім поступово підмішуємо борошно. Ретельно вимішуємо тісто, розбиваємо грудочки.
3. Форму для випічки змащуємо маслом, виливаємо туди підготовлене тісто, якщо необхідно - разравниваем лопаткою.
4. Ягоди моєму, даємо стекти воді, притрушуємо цукром. Чекаємо хвилин 10, поки ягода пустить сік, сік зливаємо, начинку висипаємо рівномірним шаром на тісто.
5. Відправляємо пиріг в розігріту до 200 градусів духовку на 35-50 хв. Час випічки залежить від кількості приготованого тесту і висоти форми.
6. готовий пирігвиймаємо з духової шафи, Даємо охолонути, витягаємо з форми. При бажанні притрушуємо цукровою пудрою, лимонною цедрою перед подачею.

Відкритий брусничний пиріг на основі пісочного тіста

Любителям розсипчастого сухого тесту припаде до душі відкритий пирігз брусницею на пісочному тісті.

продукти:

• 6 ст. борошна;
• 3 ст. цукру;
• 150 гр. маргарину;
• 2 ч. Л. соди (погасити соком лимона або оцтовою кислотою);
• 2 ст. брусниці.

Хід приготування:

1. Маргарин трьом на тертку, змішуємо з цукровим піском, гасимо соду, ретельно розмішуємо.
2. Додаємо порційно борошно, вимішуючи тісто.
3. Підготовлене тісто кладемо в промаслений форму для випічки, обов'язково формуємо бортики щоб ягоди не вивалювалися.
4. Брусницю змішуємо з 1 ст. цукру, якщо пустить багато соку - зливаємо його, нам не потрібна зайва волога.
5. Підготовлена ​​начинка викладається на основу рівним шаром.
6. Заготівлю відправляємо в духову шафу на півгодини. Запікаємо при 200 градусах.
7. Пиріг остудити, дістаємо з форми.

Рецепт пирога з брусницею з дріжджового тіста

З брусницею можна приготувати дуже ситну випічку, наприклад з пухнастим дріжджовим тестом. Звичайно, з ним доведеться повозитися, але результат вартий того.

продукти:

• 240 гр. цукру;
• 1 яйце;
• 10 гр. сухих дріжджів;
• 120 гр. води теплої;
• 500 гр. борошна;
• 50 гр. маргарину;
• 500 гр. ягід;
• щіпка меленої гвоздики;
• 2-3 щіпки меленої кориці.

Хід приготування:

1. Насамперед займемося тестом. Дріжджові гранули розчиняємо в теплій воді. Важливо! Дріжджі розводяться виключно в теплій воді, не холодною і не гарячою. У холодній вони просто не будуть працювати, а в гарячій зваряться.
2. На бані розтоплюємо маргарин, змішуємо його з яйцем і 40 гр. цукру. Готову масу з'єднуємо з розведеними дріжджами, ретельно перемішуємо.
3. У дріжджову суміш потроху підмішуємо борошно, замішуємо дуже густе тісто. На завершення накриваємо його, залишаємо в теплому місці підходити, приблизно на 3 години. Відповідне тісто двічі обминають.
4. Готове тісто виймаємо з посуду, трохи обминали. Візуально поділяємо весь обсяг тесту на 4 частини, 1/4 відрізаємо, відкладаємо вбік, інше тісто розгортаємо в пласт не тонше 1 см, акуратно переміщаємо його в промаслений лист. Розподіляємо по всій площі, робимо бортик.
5. Готуємо начинку. Брусницю, свіжу або морожену засипаємо 200 гр. цукрового піску, ставимо на слабкий вогонь, проварюємо кілька хвилин. Ягоди повинні пустити сік, коли це станеться, додаємо корицю і гвоздику, перемішуємо, відключаємо вогонь, даємо охолонути.
6. Остигнула начинку викладаємо на тісто.
7. Розкачуємо тонко тісто, накриваємо зверху пиріг, защипуємо краю. При бажанні можна повністю не накривати пиріг тестом, його можна порізати смужками і красиво викласти клітинкою або як вам подобається.
8. Підготовлений пиріг відправляємо в гарячий (200 градусів) духовку на 25 хв.
9. Готовій випічці даємо охолонути, подаємо.

Брусничний пиріг з листкового тіста

Любителі слоек оцінять золотисту випічку з соковитою брусницею. А приготувати її буде гранично просто, адже листкове тісто можна купити в магазині.

продукти:

• 500 гр. дріжджового листкового тіста;
• 2 ст. брусниці;
• 2 щіпки кориці;
• 2 ст. цукру;
• 1,5 ст. л. крохмалю.

Хід приготування:

1. Ягоди моєму, просушуємо, з'єднуємо з цукром, корицею і крохмалем.
2. Тісто розгортаємо, переміщаємо в форму.
3. Висипаємо на тісто сиру начинку.
4. Залишками тіста прикрашаємо пиріг, запікаємо при 200 градусах 20 хв.
5. Готовий пиріг притрушуємо пудрою, прикрашаємо гілочкою м'яти, подаємо на стіл.

Пиріг зі сметаною

Хочете подати на настільки неймовірно ніжний десерт, Візьміть на замітку рецепт пирога з брусницею і сметаною, ніхто не залишиться байдужим.

продукти:

• 600 гр. борошна;
• 2 ч. Л. пекарського порошку;
• 4 яйця;
• 500 гр. цукру;
• 4 ч. Л. ванільного цукру;
• 200 гр. масла;
• 400 гр. брусниці;
• 400 гр. 20% сметани.

Хід приготування:

1. М'яке масло перемішуємо з 2 ст. цукрового піску і ваніллю, вбиваємо яйця.
2. У яєчну суміш підмішуємо борошно і розпушувач, робимо круте тісто. Викладаємо у форму, формуємо бортики.
3. Ягоди моєму, висипаємо на основу.
4. Заготівлю відправляємо в розпечену до 200 градусів духовку на 35 хв.
5. Сметану збиваємо з 2 ст. цукру.
6. Гарячий пиріг заливаємо кремом зі сметани, даємо постояти в прохолодному місці 2 години.

Рецепт приготування пирога з брусницею і яблуками

Урізноманітнити ягідну випічку можна і іншими фруктами. Припустимо дуже ароматним вийде пиріг з яблуками і брусницею.

продукти:

• 300 гр. борошна;
• 4 яйця;
• 1 ч. Л. пекарського порошку;
• 150 гр. цукрового піску;
• 1/2 ст. сметани;
• 200 гр. масла вершкового;
• 2 яблука;
• 1 ст. брусниці;
• 200 гр. сиру вершкового;
• 1 ч. Л. ваніліну.

Хід приготування:

1. 100 гр. розм'якшеного масла перемішуємо з цукром, 1 яйцем, сметаною.
2. Борошно з пекарського порошку і ваніліном підмішуємо в яєчну суміш. Добре вимішуємо розбиваючи грудки.
3. Підготовлене тісто кладемо в форму, робимо бортики.
4. Вершковий сир збиваємо з 50 гр. цукру і 3 яйцями.
5. 1 яблуко ріжемо кубиками, висипаємо на тісто однорідним шаром.
6. Поверх яблук насипаємо півсклянки вимитих ягід.
7. Заливаємо фрукти сирною масою.
8. Поверх заливки висипаємо залишилася брусницю. Друге яблуко нарізаємо тонкими часточками і красиво кругом або якось інакше викладаємо поверх ягід.
9. Пиріг випікаємо в гарячій (200 градусів) духовці 35 хв. Готовий пиріг студії, виймаємо з форми, подаємо.