У за віком коньяки ділили на ординарні (до 5 років витримки) і марочні (від 6 років витримки). Французька категоризація за віком є ​​досить умовною в тому плані, що найчастіше виробник витримує коньяк у бочці більший термін, ніж вимагає закон.
Термін витримки «вважається» з ночі 1 квітня, наступного за офіційним припиненням перегонки вина даного врожаю. "Рахунок", або контроль віку коньяку, починається з "00" і закінчується на "6". Перші три «рахунки» не враховуються в таблиці категорії вікових груп, оскільки є проміжною ланкою в технологічному процесівиробництва. Згідно із законодавством, мінімальний вік коньяку, який має право надійти у продаж, становить 2 роки витримки в дубовій бочці або на рахунок 2:

Рахунок 00: є рахунком дистиляції (до 31 березня);
Рахунок 0: починається з 1 квітня, після закінчення дистиляції;
Рахунок 1: перший рік витримки коньяку в дубовій бочці;
Рахунок 2: V.S. (Very Special), Selection, de Luxe, Trois Etoiles – не менше 2 років;
Рахунок 3: Superior - щонайменше 3 років;
Рахунок 4: V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), V.O. (Very Old), Vieux, Reserve - не менше 4 років;
Рахунок 5: V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale), Grande Reserve – не менше 5 років;
Рахунок 6: X.O. (Extra Old), Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve - не менше 6 років

Класифікацію коньяків, які мають витримку (наймолодших спиртів) понад 6,5 років, заборонено Бюро, яке вважає, що неможливо контролювати процеси купажування на строки понад 6,5 років.

А ось якась «середня» категорія – це VSOP. У цій категорії напої мають своє обличчя.

Наприклад, коньяк Gautier. Він є дивовижним поєднанням кращих коньячних спиртів, витримка яких не менше 12 років. До його асамбляжу входить близько 80 спиртів, найстарішому з яких 25 років. Дозрівання коньяку відбувається в особливих умовах, що сприяють придбанню унікальних колірних та смакових характеристик напою. Погреби, в яких витримується Gautier VSOP, мають підвищений режим вологості, оскільки вони розташовані глибоко під рівнем річки. У процесі витримки напій набуває неповторного тонкого структурованого смаку, насиченого нотами сухофруктів і ванілі та кольору темного бурштину.

Коньяк Kazumian гарний як діджестив, а подається з льодом - в змозі замінити аперитив. Вік коньячних спиртів – близько 8 років. Він елегантний, з добре розвиненим, повним, потужним ароматом, в якому чітко відчуваються легкі деревні тони, тони ванілі та шоколаду.

Ще одна марка Meukow випускає непоганий коньяк в категорії VSOP. Він янтарного кольору, має потужний і пікантний аромат з деревними тонами, які тривають у м'якому, насиченому смаку та солодкуватому ванільному післясмаку. Вік коньячних спиртів у середньому 6-8 років.

Можна запропонувати не менш цікавий варіант – коньяк Davidoff Classic. Цей коньяк є асамбляжем більш ніж 40 спиртів. Через тривалу витримку в дубових бочках він отримує темно-бурштиновий колір та аромат лімузенського дуба. Цей коньяк має маслянисту текстуру і запам'ятовується післясмак; за задумом творців, повинен бути чудовим доповненням до сигар будинку Davidoff.

Ну і Courvoisier, Hennessy, Martell – коньяки, який п'ють у всьому світі і який не потребує представлення».

І насамкінець, трохи про те, як треба пити коньяк.

Келих для коньяку

Зараз вже складно говорити про традиції вживання коньяку, бо час стрімко змінює все. Донедавна традиційним келихом для коньяку вважався «сніфтер» (англ. Snifter) (від англійського дієслова to sniff — нюхати, вдихати носом) або кулястий келих, звужений догори, з великою чашею (близько 840 ml) і короткою ніжкою. Цей келих тримали в долоні, зігріваючи її теплом коньяк, обертали коньяк по стінках чаші і насолоджувалися його ароматами, занурюючи ніс в келих. Але час вніс свої корективи, і зараз традиційним келихом вже вважається «тюльпан» або келих з чашею у формі бутону тюльпана (близько 140 мл) на витягнутій ніжці. Цей келих тримають за ніжку, як винний, обертають коньяк по стінках чаші, дозволяючи йому активно "дихати" киснем, і насолоджуються ароматами коньяку через вузький "вихід" келиха. Що краще – визначає сам споживач.
Коньяк ніколи не охолоджують і не підігрівають, оптимальна температура – ​​кімнатна.

Що таке XO, VS, VSOP? Коньяки та чим вони відрізняються.
XO, VS, VSOP. Давайте дізнаємося, що вони означають

Класифікація коньяку
Більш аристократичного та благородного напою у світі, ніж натуральний французький коньяк, швидше за все, відшукати не вдасться. Однак крім особистих переваг у плані смаку та запаху, справжній поціновувач обов'язково зверне увагу на маркування та витримку, що надзвичайно важливо. Причому вже по етикетці, лише глянувши на неї, знавець відразу ж визначить, наприклад, що означає коньяк XO, VS, VSOP і таке інше. Давайте розбиратися разом…
Людині з вулиці, надзвичайно важко буде розібратися зі старту, який вік цього благородного напою. Тобто зрозуміти, скільки років ця рідина провела дубовій бочці, перш ніж потрапила на стіл споживача.
Лише одиниці людей у ​​світі можуть обчислити приблизний вік за смаком, кольором, запахом та іншими показниками, а для інших вигадані етикетки, на яких і вказується вся необхідна інформація.

Вік коньяку
Якщо ви дійсно хочете стати знавцем і гурманом, не завадить спершу усвідомити, що вік, вірніше, витримка коньяку вважається рівно до того часу, поки він не буде перелитий з бочки в скляну ємність, найчастіше в пляшку. У цей момент він миттєво припиняє «старіти» і скільки б років не минуло, він залишиться таким самим, як і раніше.
Фактично, придбання коньяку людиною необізнаною трохи нагадує покупку лотерейного квитка, адже ніколи не знаєш напевно, пощастить чи ні.
Точно так само і з коньяком, адже начебто миготять відомі назва і бренди на кшталт Remy Martin або Hennessy, і красивими великими маркировочними літерами VSOP, ХО, а що значить вся ця китайська грамота зовсім не зрозуміло. З іншого боку, є й скромніші маркування, на кшталт КВ, КС, ОС та інші, які також не завадить вивчити.

Французьке коріння, технологія та витримка
Спочатку коньяк був винайдений виноробами Франції, після того, як вони навчилися двічі переганяти молоде виноградне вино особливих сортів у найчистіший дистилят і зберігати його щільно закупореним у дубових бочках протягом багатьох років. Саме в цих бочках напій і набуває свого унікального кольору, вражаючого аромату і надзвичайного смаку.
Але нічого нового чи незрозумілого маркування на етикетках не означають, а саме відзначають його вік. Наприклад, коньяк VSOP, що означає таке маркування, до чого воно відноситься і як зрозуміти, що ж за напій перед вами? Починати розумітися треба з того, що коньяк може бути родом виключно з Франції, це закріплено в законі, більше ніякі напої так називатися не можуть.
Існують деякі винятки, наприклад, вірменський коньяк, контроль якості якого виробляється французькою компанією. Однак такий напій має своє маркування і французький стандарти тут використовувати не можна.
Суворо стежити за тим, щоб дотримувалися оригінальні маркування XO, VSOP, VS, приставлена ​​компанія під назвою французьке Національне Міжпрофесійне Бюро коньяків.

Вік коньяків за різними шкалами

Так як зробити правильний і вибір і взяти саме ту пляшку, що точно відрізняється високою якістю, великою витримкою, а, отже, особливим запахом і смаком.

Насамперед, судити й витримці можна за зірочками на етикетці, за кожною з них криється десяток місяців, проведених напоєм у закупореній дубовій бочці.

Чудово, що початок витримування коньяку завжди починається в один і той же час, а саме з першої години ночі першого квітня кожного року, коли сировина вже має бути перероблена, а виноградний дистилят очищений і залитий в ємності для визрівання.

Таким чином, зірочок на етикетці не може бути меншим за три, оскільки мінімальний термін вистоювання ординарного коньяку становить не менше тридцяти місяців. Однак, крім класифікації з витримки, про яку ми розповімо трохи нижче, є й інші позначення, які ви зможете побачити на французьких пляшках, тому ознайомитись з ними не завадить, щоби бути повністю готовими до сюрпризів.

З (Cognac) – коньяк.

Е (Special) – спеціальний.

Про (Old) – старий.

V (Very) – дуже.

S (Superior) – чудовий.

P (Pale) – блідий.

Х (Extra) – екстра.

Збираючись стати тонким поціновувачам французьких коньяків зовсім не завадить розібратися в цьому все більш докладно, з'ясувати, наприклад, що означає коньяк VS, щоб не вдарити в бруд обличчям на званій вечеріабо прийомі.

Витримка французькоюта автентичні французькі маркування

Не спробувавши, можна тільки поверхово судити про якості того чи іншого напою. Однак, коли йдеться про справжній французький коньяк, то з того, що написано на етикетці вже можна зробити висновок, які властивості та якості притаманні даному варіанту алкоголю, за умови, що він є оригінальним, а не є підробкою.

Розібратися буде зовсім не складно, досить просто захотіти, тому що все тут обмежується чотирма-п'ятьма літерами.

Найпростіше відповісти, що означає VSна коньяку і це означає, що йдеться про напій, витриманомуу дубовій бочці не менше двох з половиною років. Також подібне спиртне називають Trois Etoiles, тобто «три зірочки».

Другий варіант маркування VO означає Very Old або Reserve, Що перекладається, як дуже старий. Такий коньяк називають трирічним.

Розшифровка коньяку VSOP - Very Superior Old Pale. Це означає, що перед вами дуже старий коньяк, з витримкою не менше чотирьох років, але часто набагато більше. Тому що означає VSOP на коньяку зрозуміти зовсім не складно.

Ще одне питання: що означає VVSOPна коньяку і як це перекладається? Немає і тут нічого складного, Very-Very Superior Old Pale або Grande Reserve означає дуже старий коньяк, високоякісний і світлий, витриманий щонайменше п'ять років.

Залишилося розібратися, що означає коньяк ХО, Але й тут складнощів не виникне. Extra Old – це дуже старий коньяк, витримка якого досягла шести років і вище, що саме собою вже вселяє повагу.

Все, що старше, за мірками професіоналів, не може мати класифікації, навіть нехай простоїть у діжці років двадцять-тридцять. Експерти вважають, що такі високі терміни не можуть дати гарантію купажування. Тому вирішено було заборонити маркування коньяку старше шести років на законодавчому рівні.

Цікаво

Багато хто помилково вважає, що слова на етикетках французького коньяку, на кшталт Extra, Napoleon або Grand Reserve – це бренди та назви, але насправді все не так. Це маркування напою з витримки та класифікації, але ніяк не особисте ім'я та не назва компанії-виробника.

Витримка коньяку за радянською шкалою
Повною мірою натуральними вітчизняні напої назвати ніяк не вийде, оскільки коньяк може бути французьким і ніяким.
Проте за радянських часів, та й зараз, було популярне створення подібних напоїв, серед яких особливо славився вірменський коньяк, якість якого справді визнана найвидатнішими виноробами Франції.
Так як на ринку є величезна пропозиція, а якість напою і справді на висоті, не завадить вивчити також і вітчизняну класифікацію коньяків, яка була винайдена та введена в дію за радянських часів. Працює вона й донині.
Найчастіше алкоголь маркується зірками, вони йдуть одна за рік, а мінімальною витримкою вважається три роки. Ординарні коньяки часів СРСР можуть мати від однієї до п'яти зірок.
Більш елітними та дорогими коньяками вважалися марочні, у класифікації яких слід розібратися докладніше. Наприклад, цікаво ж знати, що означає коньяк КВ і про що це свідчить, тому й вивчити з цього місця все досить докладно.

Завершальна
КВ – коньяк витриманий – напій, визрівання якого відбувалося не менше шести років.
КВВК – коньяк витриманий найвищої якості – алкогольний напій, витримка якого перевищила вісім років
КС – старий коньяк – це означає, що напій має вік близько десяти, а то й більше, років.
ОС – дуже старий – коньяк, витримувати який у дубових бочках підвалів та льохів Вірменії продовжували протягом двадцяти років і більше. Це найбільш елітні сорти, ціна на які часом затьмарює французькі оригінальні напої.
Все, що витримується ще довше, вже відноситься до колекційного спиртного і навряд чи воно призначене для того, щоб просто розпити пляшку з друзями, адже вона обійдеться в цілий стан, отже, і привід потрібен відповідний.

Таким чином, навіть не пробуючи спиртне на смак, ви вже зможете уявити собі, чим відрізняється вміст пляшки і чи варто платити за нього ту ціну, що вказана на етикетці.


Telegram https://t.me/spbtop
Матеріал з https://masterok.livejournal.com/4239837.html

Вибране

Всі коньяки – залежно від витримки – за допомогою різних абревіатур поділяють на 3 категорії:
Very Special (VS) - "особливий", або як його ще називають "тризірковий". Термін витримки має становити не менше 2,5 років;
Very Superior Old Pale (VSOP) - якщо перекладати дослівно, то вийде "особливо старий блідий". Такий напій витримується щонайменше 4 роки;
Extra Old (XO) - "наймолодший" спирт у складі цього напою повинен бути витриманий не менше 6-ти років.
Оскільки коньяк - це, перш за все купаж, тобто особливим чином підібрана суміш безлічі коньячних спиртів, то витримка визначається по "молодому" з них. Це означає, що якщо змішати, припустимо, спирт категорії VS зі спиртом XO, то продукція, що вийшла, все одно буде VS коньяком.
Отже, коньяки з маркуванням XO є найвищою категорією цього алкогольного напою. Найголовніша їхня гідність та особливість полягає в тому, що вони мають вищу концентрацію різних спиртів, витриманих протягом 6-ти і більше років. Насправді ж, випущений шановним і шанованим винним будинком коньяк xo це напій, складений зі спиртів 20 – 30-річної витримки. Його купаж передбачає до сотні компонентів. Завдяки цьому, напій набуває особливо багатого і гармонійного смаку з безліччю відтінків, а також унікальний післясмак.
Через тривалого зберіганнята складної процедури виробництва та подальшого догляду протягом багатьох років, ця категорія коньяків відноситься до розряду першокласної алкогольної продукції. Вона призначається виключно для людей, здатних оцінити унікальний купаж та вишуканий смак; для тих, хто готовий платити за це чималі гроші. Саме тому дана продукція має підвищену вартість. Але в даному випадку ціль дійсно виправдовує кошти. Погодьтеся, витримувати спирт протягом чверті, або навіть півстоліття – а це лише один компонент – коштує чималих праць та витрат.
Коньяк ХО випускають у пляшках різного обсягу. Є і маленькі флакончики – на один ковток, і величезні бутлі в кілька літрів, і подарункові графини, прикрашені кристалами та упаковані у вишукані коробки. Втім, можна знайти варіант на будь-який смак. Однак найчастіше купують пляшки стандартного (універсального) об'єму – 0,5 та 0,7 літра. Втім, їх також найбільше підробляють, тому при виборі елітного коньяку будьте особливо уважні.
Щодо коньяку у наших співгромадян є така думка: чим більший виробник, тим краща якість напою. Однак тут таке правило не працює. Пояснюється це тим, що великі компанії ніколи не можуть повністю забезпечити себе спиртом (просто тому, що обсягу власних виноградників не вистачає). Тому брак спирту вони зазвичай докуповують у тих же дрібних винних господарств. Виходить, що великі бренди не гидують використовувати для своєї продукції сировину невеликих виробників. Це, у свою чергу, означає, що коньяк останніх за якістю буде не гіршим.

Разом з тим французькі виробники алкоголю теж мають про Росію досить дивне уявлення. З незрозумілих причин вони обділяють нас, відправляючи найкращі коньяки до інших країн. Нас ставлять в один ряд з китайцями, імпортуючи в основному продукцію середнього рівня якості. Тим часом Росія займає другий рядок рейтингу за кількістю мільярдерів, тому не зовсім ясно, чим керуються їхні фахівці зі збуту.
Коньяк рівня XО виробляє безліч компаній. Для прикладу можна вказати таких виробників, як Hennessy, Martell, Remy Martin, Courvoisier та інші.
Вважається, що вперше коньяк сорту XO виготовив саме Моріс Хеннессі. Протягом 100 років продукцію такої високої якості випускав лише його будинок. Однак продукція цього бренду і досі вважається еталоном, продаваючись у дуже величезних кількостях. Завдяки своєму м'якому та гармонійному смаку, а також тонкому аромату, коньяк Хеннессі залишається найзатребуванішим напоєм серед поціновувачів алкоголю.
Також чудовий коньяк категорії ХО випускає компанія Martell. Багатьох приваблюють багатий букет цього напою, складеного з кращих коньячних спиртів і мідно-золотистого відтінку, а також приємні нотки сухофруктів. Оригінальна пляшка, виконана у формі арки, додає продукції Martell вишуканості та виділяє серед інших виробників.
Ще один знаменитий коньяк – це французький Remy Martin XO. Виноград для нього збирається лише у провінції Петті Шампань. На смак Remy Martin м'який, має виражені відтінки кориці та інжиру, а в післясмаку – ледь помітні нотки цукатів та сливи.
Courvoisier XO, мабуть, найбільш «аристократичний» серед своїх побратимів. Одна тільки вишукана форма його пляшки може вважатися витвором мистецтва. Сам же коньяк – бурштинового кольору, має складний аромат, з превалюючими нотами ванілі та зацукрованих фруктів. Смак бархатистий. Післясмак довгий і насичений.
Насамкінець скажемо, яким би не був ваш вибір, пам'ятайте, коньяк XO - це завжди відмінне придбання.

На початку статті слід згадати, що класифікації VSOP підлягають лише справжні французькі коньяки. Сам по собі коньяк є одним із представників виноградного бренді, виробленого в однойменному місті, яке знаходиться в регіоні Шаранта.

Межі території, що виробляє цей міцний алкогольний напій, суворо регламентовані законодавством і мають особливі розпорядження та вимоги. Спочатку коньяк є споконвічно французьким напоєм. Так було їсти та буде завжди.

На початку минулого століття Національним Міжпрофесійним бюро коньяків було прийнято основний стандарт коньячної класифікації, де основним принципом є вік напою.

Звичайно, коньяк VSOP не здатний конкурувати зі своїми старшими братами преміального класу, такими як ХО або Екстра, та йому це і не потрібно. Він яскравий і незважаючи на свою молодість цілком зрілий напій. Колірна палітра коньяку категорії VSOP має приємний, світлий янтарний колір.

Його виготовляють із білих сортів винограду, які ростуть на великих терруарах Гран Шампань, Пті Шампань, Фен Буа та Бордері. Кожен з яких віддає винограду свої смакові якості, у тому числі яскравий смак та мінеральність. Найідеальнішим виноградом для виробництва коньяку VSOP визнано сорт Уні Блан.

Абревіатура VSOP англійською мовою читається як Very Superior Old Pale, а її дослівний переклад означає «Дуже Чудовий Старий Блідий». Якщо проводити порівняння з російськими чи вірменськими коньяками, які більш звичні росіянам, то категорію Very Superior Old Pale можна було б порівняти з 5-зірковими варіантами. До відома, правильним прочитанням абревіатури VSOP є ві-ес-ов-пі.

Тримаю парі, кожен із Вас, шановні читачі, хоч раз у житті мріяв на якийсь час перенестись у минуле. Хтось – з надією виправити скоєні раніше помилки, інший – щоб повернути назад колись сказані слова, а третій – щоб просто поринути в атмосферу минулого, відчути загадковий характер старовини. Поспішаю Вас порадувати, що сьогодні це цілком можливо. Вам навіть не знадобиться машина часу, адже допоможе коньяк.

Витримка французьких коньяків

Безперечно, коньяк - це напій, який зберігає в собі таємниці та загадки, він пройшов крізь час, щоб постати перед нами у всій своїй пишності. А добре витриманий коньяк - це посередник між минулим і сьогоденням, адже часом цей спиртний напій має величезну кількість років «за плечима», наприклад, коньяк 10 років витримки, коньяк 15 років витримки, коньяк 20 років витримки, коньяк 25 років витримки, коньяк витримка 30 років, коньяк 40 років витримки чи навіть коньяк витримка 50 років. Справді, терміни витримки коньяку різні, завдяки їм напій набуває індивідуального характеру, специфічних особливостей. Витяг коньяку класифікується відповідно до загальноприйнятих суворих правил, встановлених Національним Міжпрофесійним Бюро коньяків. Витяг коньяку - це відомості, доступні будь-якому покупцю, оскільки інформацію можна без проблем прочитати на кожній етикетці. Терміни витримки коньяку починають відраховувати з 1 квітня з першої години ночі, тобто після офіційного припинення перегонки вина даного врожаю. Якщо говорити про традиційний французький напій, то згідно з державним законодавством, мінімальна витримка коньяку має становити не менше 2-х років у дубовій бочці. Інакше виробник не має права постачати на продаж свій алкогольний продукт. Що ж, із дворічного коньяку ми й почнемо. Щоб унеможливити плутанину, поясню, що всі наведені нижче позначення не є назвами чи брендами коньяків, а характеризують напій у класифікації витримки. Крім того, варто пам'ятати, що всі терміни витримки коньяку, зазначені в класифікації, говорять про вік наймолодшого спирту, що входить до купажу. Якщо на етикетці Ви знайшли позначення коньяку VS витримку, то перед Вами дворічний коньяк. Коньяк VS витримка розшифровується як Very Special. Крім напису коньяк VS витримка можна зустріти такі слова як Selection, de Luxe, Trois Etoiles. За «дворічним» напоєм слідує коньяк Superior, який має вік не менше 3-х років. Позначення витримки коньяку віком не менше 4-х років - це, як правило, слова "витримка коньяку VSOP", що розшифровується як Very Superior Old Pale. Чотирирічний коньяк також може позначатися літерами VO (Very Old), що перекладається на "велику і могутню" мову, як "дуже старий", або Vieux і Reserve. Витримка коньяку VSOP говорить про ексклюзивність алкогольного продукту та його високий статус. Але це, зрозуміло, ще не межа! Напій, який був залишений у дубовій бочці на цілих 5 років, називають «дуже старим» або VVSOP (Very Very Superior Old Pale), а також Grande Reserve. За п'ятирічний коньяк слід витримка коньяку XO, тобто Extra Old - «суперстарий». Витримка коньяку XO становить не менше 6 років у бочці з дуба. Також терміни витримки коньяку XO французькі виробники можуть помічати на пляшці словами Extra, Royal, Napoleon, Vieille Reserve та Tres Vieux. Наведений вище список відображає найпоширеніші категорійні позначення французьких коньяків, проте в законодавстві їх прописано набагато більше. Щодо коньяків старших 6,5 років, то класифікацію витримки такого коньяку заборонено Міжпрофесійним Бюро, яке вважає, що контролювати процеси, пов'язані з купажуванням, на терміни понад 6,5 неможливо. Тому коньяк 10 років витримки, коньяк 15 років витримки, коньяк 20 років витримки, коньяк 25 років витримки, коньяк витримка 30 років, коньяк 40 років витримки, коньяк витримка 50 років тощо не мають позначень на етикетках. Натомість на пляшці виробники вказують власні імена, наприклад: Remi Martin Louis XIII, Hine Family Reserve, Camus Jubilee і т.д. Як правило, це елітні спиртні напої, гордість відомих коньячних будинків Франції. Дозвольте додати ще пару слів про написи millesim (або vintage) на етикетці. У цьому випадку йдеться про некупажовані напої, для створення яких використовувався виноград одного року врожаю. Причому скрупульозні французи класифікують навіть роки врожаю. Так, буває поганий рік урожаю, хороший, дуже добрий та ін.

Витримка «зіркових» коньяків

Інша класифікація витримки нефранцузького коньяку передбачає існування таких напоїв, як ординарний коньяк, марочний коньяк і колекційний коньяк. Ця класифікація витримки коньяку прийнята у Росії країнах колишнього Радянського Союзу (Вірменія, Грузія та інших.). Як і на батьківщині коньяку, у Франції дозрівання цих коньяків проходить виключно в дубових бочках. Якісний ординарний коньяк із вищезгаданих країн готують із спиртів із терміном витримки не менше 3-х років. Тут виділяють кілька груп, позначаючи кожну їх зірочками, наприклад «***» чи «*****», кількість яких відповідає віку напою. По-перше, це коньяк 3 зірки. Коньяк 3 зірки – це алкогольний напій, що складається з коньячних спиртів віком не менше 3-х років. По-друге, коньяк 4 зірки або чотирирічний. Коньяк 4 зірки «мотав термін» у дубовій бочці, відповідно, протягом 4-х років. По-третє, коньяк п'ятирічний або коньяк 5 зірок, який був засуджений до ув'язнення в дубовій бочці терміном на 5 років. Як російський коньяк 5 зірок, і вірменський коньяк 5 зірок є, мабуть, найпопулярнішими напоями у цій категорії. І по-четверте, виділяють коньяк із шістьма зірками на етикетці, що відповідають витримці у 6 років. Як Ви бачите, простий коньяк класифікується дуже просто. Далі поглянемо на марочний коньяк, середній вік якого має становити щонайменше шість років. Класифікація витримки марочного коньяку передбачає існування трьох груп: коньяк витриманий (КВ) віком 6-7 років, коньяк витриманий вищої якості (КВВК) віком 8-10 років і коньяк старий (КС) - це коньяк 10 років витримки і більше. Особливість найпрестижніших колекційних коньяків Росії та країн колишнього Радянського Союзу – це додаткова витримка марочних коньяків у дубовій бочці протягом не менше трьох років, а іноді й більше. Для таких елітних напоїв зберігається система найменування марочних коньяків, але мається на увазі додатковий термін. Тобто колекційний коньяк КС повинен мати витримку щонайменше 13 років. Підсумовуючи, скажу, що витримка коньяку - це досить педантична справа. І незважаючи на жорсткі стандарти, продукти різних виробників сильно відрізняються один від одного. Наприклад, коньяк VSOP одного виробника може кардинально відрізнятись від VSOP іншого. Тут вже кожному поціновувачу алкоголю необхідно орієнтуватися на свої особисті уподобання та пріоритети. Хтось із гурманів сказав, що у плані спілкування з однолітками йому найбільше імпонує коньяк, а за чергові кілька років він стає лише кращим. Тому бажаю Вам приємного спілкування з келихом улюбленого коньяку! Однак пам'ятайте, що коньяк - це хороший співрозмовник, але це тісне спілкування часом теж варто обмежувати!

За технологією саме виготовлення коньяку визнано фахівцями в усьому світі одним із найскладніших та найбільш упорядкованих. Витримка коньяку в дубових бочках – найважливіший етап цього процесу. Від неї залежить і насиченість смаку, і тонкий аромат продукту. Старі коньяки – дуже дороге спиртне. Їхня вартість може перевищувати сім-вісім тисяч доларів за пляшку. У Франції, наприклад, старі коньяки – це напої 6,5 років витримки та вище. А найдорожчий на сьогоднішній день сторічний коньяк «Генріх Четвертий Дюдогнон» був проданий у 2009 році за два мільйони доларів, з приводу чого був офіційно занесений до книги рекордів. Під стать напою - оформлення ємності. Пляшка була оброблена діамантами та іншими дорогоцінним камінням та виконана зі сплаву платини та золота (загальна вага – чотири кілограми).

Витримка коньяку

Велике революційне значення самого процесу було відкрито у вісімнадцятому столітті, за часів війни між Францією та Англією. Тоді флот Британії заблокував порти французів. Стало неможливим експортувати коньяк та інші напої. На досить тривалий час коньяки залили в дубові бочки для збереження. Після терміну виноторговці помітили, що сам напій став набагато смачнішим, смак і аромат його - яскравішим. Тоді й стали винороби спеціально витримувати коньячні спирти подвійної перегонки у спеціальних бочках, а потім створювати купаж, змішуючи їх між собою.

Дубові бочки

Старі коньяки витримуються виключно у бочках із дуба. Вважають, що у якісних напоях міститься до 500 різних компонентів. Не всякі дерева можуть бути використані виготовлення цих бочок. Вік дубів, придатних для цього - від 80 років і вище. Традиційно (у Франції) беруть дуби з лісів Тронсе та Лімузена, середньо- та крупнозернистої будови, з високим рівнем таніну. А найстаріші коньяки винороби витримують у бочках із двохсотрічних дубів. Сама ємність робиться без цвяхів, її ретельно обпікають ізсередини. Обпалена поверхня здатна виділяти глюкозу, що надає майбутньому напою тонкий солодкуватий присмак.

Сам процес

При подвійній перегонці вина виходить свіжою міцністю до 70 градусів. Він безбарвний, різкий смак, у ньому мало аромату. Але при тривалій витримці в бочках з дуба він набуває золотистого забарвлення, пом'якшується, набуваючи смаку і специфічного аромату. Спирт заливають у бочки не під зав'язку, залишаючи певну порожнечу. Це необхідно для створення умов для окислення напою. Ємності забивають шпунтами, парафінують зовні та встановлюють у кілька ярусів.

Перші роки витримки

Відбувається перехід дубильних речовин у спирти із матеріалу бочки. З часом напій ще більше потемніє, набуде пом'якшеного смаку з ароматами квітів і фруктів, іноді навіть з відтінками спецій.

Майстер льоху

Головний фахівець стежить за процесом і визначає, чи потрібно переливати спирти в більш старі бочки з характерними «старими» нотками, чи переставляти бочки з коньяком із верхнього відділення погреба в нижні або навпаки (там різна вологість). Так спирти набувають структурності та м'якості.

Ослаблення фортеці

Спирт виноградний, поміщений у бочки, спочатку має міцність до 70 градусів. Потім відбувається природний процес її ослаблення. Але вона, як правило, перевищує належні 40-45. Тоді коньяк розбавляють водою (дистильованою). Отриману суміш суміш додатково витримують в бочках місяць і більше. Після чого коньяк готовий та його відправляють на купаж. Потім – розливають по пляшках.

Градація коньяку

Право називатися ковзаном спирт знаходить, провівши в дубовій бочці за правильних умов зберігання не менше двох років. Максимальний вік цього напою, в принципі, не обмежений, але майстри виноробства схильні стверджувати, що витримувати його понад 70 років у бочках у льоху немає сенсу.

За міжнародною (французькою) шкалою:

• дворічний – V.S.;
• трирічний – Superior;
• чотирирічний - V.S.O.P. ;
• п'ятирічний - V.V.S.O.P.;
• шестирічний – X.O.

За європейською традицією коньяк віком понад 6,5 років вже не підлягає класифікації та вважається колекційною продукцією.

Роки витримки простих коньяків позначаються зірочками відповідно: один рік - одна зірка і так далі. Для більш дорогих марочних коньяків прийнято такі, вже буквені, позначення. КВ – шість років і більше. КВВК – вісім і більше років витримки. КС – понад десять. Коньяк 20 років витримки – ОС. Що означають ці літери? Тут усе просто. "К" - коньяк. "ВВК" - витримка високої якості. "КС" - коньяк старий. "ОС" - дуже старий. Коньяк 25 років витримки та вище вважається колекційним. Так, бачачи літери на пляшці, можна дізнатися про його вік. За традицією, оптимальним за ординарним терміном вважається так званий коньяк «золота витримка» - 4 роки. У Ставрополі так навіть назвали коньяк, виготовлений з іспанських коньячних спиртів і має тонкий солодкуватий присмак меду та квітів.

Cognac

До речі буде згадати, що міжнародним правом називатися коньяком визнано лише французьку і з певної провінції - Cognac. Таким чином, при експорті, наприклад, на етикетці не слід згадувати це слово. Інша справа – для внутрішнього користування і те лише російською. У Вірменії найпростіше вирішили це питання: французька фірма «підім'яла» під себе виробництво напою, завозячи імпортний спирт-купаж. Так вірменські практично перетворилися на марки «Пер'є». Це дає право на міжнародному рівні називатися цим гордим іменем – Cognac.

Французькі коньяки марки «Хеннесі»

Одним із найстаріших і найвідоміших коньячних будинків вважається «Хеннесі». Обсяг виробництва – понад п'ятдесят мільйонів пляшок на рік. Перше місце з продажу ковзанів у світі. Чи думав про такий успіх ірландський офіцер Річард Хеннесі, вийшовши на пенсію в 1745 році і оселившись у провінції Коньяк, де і почав власне виробництво напою? Про це історія замовчує. Відомо лише, що його фірмові коньяки дуже сподобалися придворним короля Людовіка, а десятиліття про марку «Хеннесі» знала вже вся Європа.

Міфи про столітній коньяк

Вся проблема полягає в тому, що коньяк, на думку фахівців, може жити у дубовій бочці не більше 70 чи 80 років. Тобто найстаріший напій, за ідеєю, має бути лише даної витримки. Як це пояснити?

З часом коньяк піддається випаровуванню, знижуючи свій градус. Майстри виноробства люблять говорити, що це ангели забирають належну їм частку напою богів. Є цей процес і критична точка. А міцність коньяку, між іншим, врегульована у Франції законодавчо - не менше сорока градусів (за рідкісним винятком для деяких будинків, також обумовлених у законах). Так ось досягнення мінімальної фортеці настає максимум через 80 років. Пройшовши цю точку неповернення, напій не може за правилами вважатися коньяком (тобто у ньому вже менше сорока градусів).

А як же горезвісний, сторічний? Вся справа в тому, що після витримки в бочках коньяки переливають у спеціальні ємності зі скла великих обсягів - бонбони, де вони й зберігаються, досягаючи такого похилого віку. Але до витримки у бочках цей процес вже не має жодного стосунку. У бонбонах зупиняється зниження градуса напою, але й процес його старіння! Тому, говорячи про сторічному коньяку, мають на увазі напій молодшої витримки, але час, що зберігався, в скляному посуді, обплетеному соломою.

Інший варіант - розведення молодим коньяком вищого градуса, щоб одержати заповітні сорок. При цьому способі беруть справді старий напій та зміцнюють його молодим. Покупцям у результаті дістаються справді старовинні купажі, розмішані з новішими. Але виробнику у своїй забороняється вказувати на етикетці сторічний вік.

Досвідчені сомельє радять брати, якщо ви вже захотіли спробувати справді старий 50 років витримки. Якщо більше - вже неможливо буде порівняти смакові якостіколекційних напоїв навіть дегустатору із стажем. Не забудьте вживати благородний напій згідно з правилами етикету: великі округлі келихи на короткій ніжці, малі дози, правильна закуска. Все це у поєднанні з вдалим сервіруванням столу лише підкреслить таємничу суть та вишуканість старого коньяку. Супроводжують напій шоколад і сигара, а також некваплива бесіда з хорошими друзями про щось приємне і піднесене.

Має право лише напій, виготовлений у регіоні Пуату-Шаранта у Франції. Технологію його виробництва суворо регламентовано Національним Міжпрофесійним Бюро коньяків.

Смак, колір та аромат коньяку залежать від сорту винограду, місцевості походження та терміну витримки спиртів. Всю цю інформацію можна знайти на етикетці напою.

Етикетка

Насамперед, на етикетці французького коньяку обов'язково вказано найменування напою:

• Cognac (Коньяк),
• Eau-de-vie de Cognaс
• або Eau-de-vie des Charentes (справжній коньячний спирт).

Відповідно до законодавства ЄС на пляшці обов'язково вказується ємність, а також юридична назва та адреса виробника, та міцність напою у % об.

Найбільший інтерес на етикетці викликає інформація, що дає змогу класифікувати напій: вказівку регіону походження та термін витримки.

Регіон походження

Регіон виробництва коньяку поділено на 6 зон, званих апелласьонами:

• Grande Champagne
• Petite Champagne
• Borderies
• Fins Bois
• Bons Bois
• Bois a Terroir або Bois Ordinaires

Унікальні кліматичні та ґрунтові особливості кожного апелласьону надають коньячним спиртам свій неповторний відтінок смаку та аромату.

Витримка

Найчастіше коньяк одержують шляхом змішування спиртів різної витримки. Витримка напою у своїй визначається терміном витримки найбільш «молодого» зі спиртів, які входять у купаж.

Контроль віку коньяку називається "рахунок", і починається з "00" і закінчується на "6". Відлік ведеться з 1 квітня, наступного після закінчення перегонки вина поточного врожаю.

Так як технологія виробництва коньяку передбачає його обов'язкову витримку в дубових бочках не менше двох років, то перші три рахунки не враховуються як категорія віку.

2 роки

Найменш витриманий коньяк має на етикетці маркування V.S. (Very Special) або Selection, de Luxe, Trois Etoiles, що гарантує термін витримки спиртів щонайменше 2 років.

3 роки

Трирічний коньяк називається Superior.

4 роки

Коньяк з витримкою щонайменше 4 років маркується V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), V.O. (Very Old), Vieux або Reserve.

5 років

Коньяк п'ятирічної витримки повинен містити на етикетці напис V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale) чи Grande Reservе.

6 років

Марки X.O. (Extra Old), Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve мають коньяки, до складу яких входять спирти з витримкою щонайменше 6 років.

Офіційним законодавством забороняється класифікувати коньяк із витримкою понад 6,5 років, оскільки з кожним роком зміни смакових якостей коньячного спирту стають дедалі менш помітними. Тому реальний вік коньяку може бути набагато більшим, ніж зазначений на етикетці.

Урожай і мильозим

Коньяк віку 25-60 років – предмет особливої ​​гордості для будь-якого коньячного будинку. На етикетці такого елітного напою замість витримки може бути вказане власне ім'я, наприклад, Delamain Reserve de la Famile, Hine Family Reserve, Remi Martin Louis XIII.

Для некупажованих коньяків, виготовлених з винограду одного врожаю, існує назва «vintage» або «millesim». В даний час зустріти такий коньяк - велика рідкість, хоча до 1962 практично всі коньячні будинки виробляли коньяк такого класу.

Урожайні роки коньяку мають свою класифікацію:

• дуже хороші: 1899, 1929, 1937, 1939, 1946, 1947, 1948, 1957, 1964
• хороші: 1878, 1887, 1893, 1896, 1898, 1924, 1928, 1940, 1941, 1942, 1943, 1950, 1952, 1954, 1958, 196
• не дуже хороші: 1938, 1944, 1951, 1953, 1955, 1956
• погані: 1934, 1936, 1945, 1949, 1959, 1960, 1963, 1965, 1966, 1968, 1972

Класифікація коньяку в Росії

Незважаючи на те, що на міжнародному ринку іменуватися коньяком може лише напій, виготовлений у Франції, у Росії та країнах колишнього СРСР коньяком називають бренді, вироблений за технологією коньяку.

Категорії

Він має власну класифікацію та ділиться на ординарний, марочнийі колекційний.

Ординарний коньяк має спирти, витримані від трьох до 5 років. Етикетка ординарного коньяку маркується зірочками:

• *** (3 зірочки) - коньяк, виготовлений із спиртів, витриманих не менше 3 років, світло-солом'яного кольору з характерним для молодого коньяку ароматом та приємним, злегка екстрактивним смаком.
• **** (4 зірочки) – напій з віком коньячних спиртів не менше чотирьох років, світло-солом'яного кольору.
• ***** (5 зірочок) - коньяк, у складі якого спирти п'ятирічної витримки, має добре виражений екстрактивний смак приємного тону.

Марочний коньяк виготовляється із спиртів, витриманих щонайменше 6 років. Його ділять на групи:

• КВ (коньяк витриманий) – середній вік спиртів 6-7 років, міцність – 42%.
• КВВК (коньяк витриманий найвищої якості) – вік спиртів від 8 до 10 років, міцність 43-45%.
• КС та ОС (коньяк старий і дуже старий) – виготовляється зі спиртів з витримкою від 10 років, міцність досягає 40-57%.

Марочний коньяк, додатково витриманий у дубових бочках понад 5 років, називають колекційним. Його випускають обмеженими партіями, часто кожна пляшка має власний унікальний номер.

Регіон походження

Як і французька, коньяк походження країн колишнього СРСР відрізняється смаком та ароматом залежно від регіону, де він був виготовлений:

• Коньяк з Вірменії, Азербайджану, Дагестану та Узбекистану.відрізняється сильним ароматом з ванільними тонами та високою екстрактивністю.
• Грузинські та краснодарські коньякилегші, свіжі, із квітковими тонами в ароматі.
• Українські та молдавські коньякигармонійні, мають тонкий аромат ванілі та своєрідний букет, вони менш екстрактивні, ніж коньяки Вірменії.

Судити про якість коньяку можна лише з його класу та типу, порівнювати коньяки різних категорій неправильно.

Зорієнтуватися у різноманітті алкоголю із Франції та країн ближнього зарубіжжя допоможе наш каталог. Будь-який коньяк, що сподобався, можна купити оптом за привабливою ціною.

На початку статті слід згадати, що класифікації VSOP підлягають лише справжні французькі коньяки. Сам по собі коньяк є одним із представників виноградного бренді, виробленого в однойменному місті, яке знаходиться в регіоні Шаранта.

Межі території, що виробляє цей міцний алкогольний напій, суворо регламентовані законодавством і мають особливі розпорядження та вимоги. Спочатку коньяк є споконвічно французьким напоєм. Так було їсти та буде завжди.

Жоден інший напій світу не має права називатися цим ім'ям. На жаль, такий закон Євросоюзом досі не ухвалено і знайоме слово коньяк можна побачити на етикетках напоїв, які нічого спільного з коньяком не мають.

На початку минулого століття Національним Міжпрофесійним бюро коньяків було прийнято основний стандарт коньячної класифікації, де основним принципом є вік напою.

Категорія VSOP є найбільш продаваною у світі, серед коньячної групи товарів. Головний фактор активного продажу - відмінна якість за доступною ціною. Приємна фортеця у поєднанні з ванільними нотами та квітковими тонами не може залишити нікого байдужим.

Звичайно, коньяк VSOP не здатний конкурувати зі своїми старшими братами преміального класу, такими як ХО або Екстра, та йому це і не потрібно. Він яскравий і незважаючи на свою молодість цілком зрілий напій. Колірна палітра коньяку категорії VSOP має приємний, світлий янтарний колір.

Його виготовляють із білих сортів винограду, які ростуть на великих терруарах Гран Шампань, Пті Шампань, Фен Буа та Бордері. Кожен із яких віддає винограду свої смакові якості, у тому числі яскравий смак та мінеральність. Найідеальнішим виноградом для виробництва коньяку VSOP визнано сорт Уні Блан.

Коньяк, з літерами VSOP на етикетці, завжди залишається бажаним гостем у кожному будинку, і він на те по правді заслуговує.

Абревіатура VSOP англійською мовою читається як Very Superior Old Pale, а її дослівний переклад означає «Дуже Чудовий Старий Блідий». Якщо проводити порівняння з російськими чи вірменськими коньяками, які звичніші росіянам, то категорію Very Superior Old Pale можна було б порівняти з 5-ти зірковими варіантами. До відома, правильним прочитанням абревіатури VSOP є ві-ес-ов-пі.

Вибираючи алкоголь, включаючи коньяк, людина відштовхується від власних смакових пристрастей. При виборі коньяку першочергова увага приділяється його виробнику, марці та витримці. Однак не менш важливим аспектом при виборі напою стане розшифровка загадкових поєднань літер коньяках із західних країн: vsop, xo, vs, та розуміння того, що ж означають зірки на коньяку вітчизняного виробництва. Нижче ми намагатимемося внести певну ясність у це питання.

Навігація

Раніше виробники напою мали власні системи маркування, що ускладнювало життя покупцям: важко було встановити точний термін витримки коньяку. Але після утворення Національного французького бюро, єдині абревіатури (vsop, xo, vs), що розшифровують вік коньяку, остаточно узвичаїлися.

У західній коньячній культурі використовують шестиступінчасту градацію коньяку за віком, згідно з якою вони поділяються на такі категорії:

• V.S. (Very Special)- Розшифровується як коньяк віком від двох до трьох років;
• Superior– напій витримувався три роки;
• V.S.O.P. (Very Superior Old Pale)- Коньяк 4-х річної витримки;
• V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale)- Коньяк 5-ї витримки;
• X.O. (Extra Old)- Розшифровується як напій з витримкою 6 років і більше.

Наступна тимчасова градація безглузда, оскільки коньяки, витримані в бочках шість з половиною і більше років, практично не піддаються визначенню за допомогою дегустації.

Що позначають зірочки на коньячних пляшках?

Ви ніколи не запитували себе – що ж означають зірки, розміщені на етикетках пляшок з цим напоєм? Чим відрізняються між собою коньяки з різною кількістю зірок? Розібратися в цьому нескладно одна зірочка символізує один рік витримки коньякувідповідно три і п'ять зірочок говорять про як мінімум дворічну або більш тривалу витримку. Зазначимо, що лише вітчизняна класифікація передбачає позначення зірками напоїв із віком менше п'яти років.

Вітчизняна класифікація передбачає розподіл коньяків на такі види:

• 3 зірки – молодий 2-х чи 3-х річний коньячний продукт;
• 5 зірочок – 5-річний коньяк.

Для марочних коньяків передбачені літерні позначення:

• КВ (Коньяк Витриманий) – віктакого напою дорівнює мінімум 6 років;
• КВВК (Коньяк Витриманий Вищої Якості)- 8-річний продукт;
• КС (Коньяк Старий)- 10-річний напій;
• ОС (Дуже Старий)- 12-річний коньяк.

Колекційними називають коньяки з витримкою в 23 роки і більше, вони відрізняються високою вартістю та купуються приватними колекціонерами.

Придбання та вживання алкоголю низької якості – це не просто викинуті на вітер кошти, а й створення серйозної загрози власному здоров'ю. Тому при виборі коньяку покупцю знадобляться деякі знання та навички. Цінителі елітного коньяку рекомендують при покупці відштовхуватися від наступних критеріїв: походження напою, ціна і місце покупки, витримка, зовнішній виглядта органолептичні властивості. Поговоримо докладніше про кожний критерій.

• Походження.Коньяк – це офіційно запатентована назва, використовувати її можуть лише виробники з Франції, якість продукції яких не викликає сумнівів. Якість коньяку та виноградних бренді, що виготовляються на пострадянському просторі, не піддається такому ретельному контролю. Нерідко це призводить до порушення технології виробництва, що спричиняє закономірне зниження якості.
• Вартість товару та місце його придбання.Виготовлення коньяків - це важкий і тривалий процес, а тому дешевих коньяків просто немає. І якщо ви помітили суттєву різницю у вартості, наприклад, ціна якоїсь марки на третину менша, ніж ціна коньяків із того ж цінового сегмента, купувати її не варто. Однак навіть висока вартість не завжди може гарантувати високу якість. сучасні технологіїдозволяють шахраям підробити навіть дорогий коньяк. Але мінімізувати ризик можна – купуйте спиртне лише у великих супермаркетах та спеціалізованих торгових точках, де продавці за потреби пред'являть вам сертифікати якості.
• Витримка.Цей критерій став основою ціноутворення, від віку коньяку прямо залежить його ціна. Але і це правило не обійшлося без винятку - так, чимало коньяків десятирічного віку відрізняються чудовим ароматом, але мають досить посередні смакові характеристики. Тому тим, хто не шукає тонких ароматичних ноток, ми рекомендуємо не переплачувати, а вчинити простіше і економніше - купити трирічний або п'ятирічний напій.
• Оформлення пляшки та органолептичні властивості.Коньяки розливаються тільки в скляні пляшки, які закриваються пробками з силікону, деревини або з пресованої тирси. Сам напій відрізняє прозорість, відсутність осаду та будь-яких домішок. При перевертанні пляшки вгору дном ви побачите, як з її дна падає одна велика крапля, а на склі при цьому з'являються маслянисті сліди. Коньячний аромат не містить ніяких сторонніх запахів і трохи змінюється при нагріванні напою.