Як почистити оселедець від кісточок. Докладно про те, як почистити швидко оселедець від кісток в домашніх умовах

Багато сучасних господинь купують філе оселедець і використовують його в приготуванні різноманітних салатів і закусок. Однак найчастіше куплені консерви бувають другосортними, готуються несумлінними виробниками з втрати своєї смакові якостіриби.

Тому краще купувати оселедець повністю, видалити кістки, шкіру, плавці і використовувати для приготування поживних закусок. Тоді ви зможете оцінити свіжість риби та готувати по-справжньому смачні та корисні страви. Про те, як почистити оселедець, буде розказано у цій статті.

Щоб швидко відокремлювати кісточки від філе та готувати його за кілька хвилин, спочатку потрібно зайнятися підготовкою робочої поверхні та інструментів.

Для очищення оселедця краще виділити окрему дошку, але ви можете обернути її харчовою плівкою, щоб не залишилося запаху і залишків філе, що в'їлися в деревину або пластик. Замість плівки можна використовувати щільний поліетиленовий пакет.

Можна надіти латексні медичні рукавички або протерти руки після миття лимонним соком, щоб позбутися рибної амбри.

Для очищення вам знадобляться:

• наточений ніж;
• рукавички (наприклад, медичні);
• пінцет. Він має бути під рукою. З його допомогою можна прибрати дрібні та тонкі кісточки з філе, що знаходяться біля хребта;
• паперові рушники або серветки. Вони потрібні, щоб прибрати кишкові плівки та кров;
• пакет для сміття.

Різні способи очищення оселедця

Розглянемо кілька методик очищення риби, їх переваги та порядок дій.

Класичний

Класичний спосіб того, як чистити оселедець від кісток, складається з кількох етапів.

1. Рибу кладуть на дошку та відокремлюють ножем голову, а потім і хвіст.
2. Притримуючи оселедець за плавець зверху, акуратно обрізають його.
3. Протягаючи ніж у отвір, що залишилося, розріжте черево і дістаньте нутрощі оселедця. Якщо любите молоко і ікру, не засовуйте ніж глибоко всередину, щоб не пошкодити їх. Акуратно розсовуйте черевце і звільніть його від нутрощів.
4. Ікру та молоки можна використовувати для приготування бутербродів або закусок.
5. Поверніть рибу на бік і обрізайте з одного боку, а потім з другої смужки шириною півсантиметра. Це дозволяє видалити плавці на череві та тверді частини.
6. Видаляйте чорну плівку паперовою серветкою або руками, вона надає гіркого смаку стравам. Промийте рибу як зовні, і всередині під водою з-під крана.
7. Покладіть оселедця спинкою до себе на дошку і проробіть великим пальцем ямку в тій частині, де знаходиться плавець зверху. Рухайтеся вгору, розділяючи оселедець на 2 половинки, а потім проробіть те саме, просуваючись вниз.
8. Кладіть оселедець на дошку і підчепіть ножем шкірку, візьміться за її край і швидко зніміть її. Зробіть те саме з другою половинкою.

Оселедець очищений! Залишилося видалити кісточки, використовуючи пінцет, нарізати її на порції і подати на стіл.

Для «шуби»

Наведемо тут один з рецептів обробки риби, призначеної для знаменитого салату"шуба".

Спочатку викладіть оселедець на дошку, відріжте хвіст і голову оселедець. Потім сперечається черевце від хвостового плавця внизу вперед і до кінця. Видаліть з рибки начинки.

Молоко та ікру промийте під струменем води з крана, покладіть у миску або контейнер і поставте в холодильник. Решту начинки відправте у сміття.

Ніж рухайте від хребта до країв, очищайте внутрішню частину черевця, зішкрібаючи від плівки чорного кольору: спочатку одну сторону, а потім іншу. Промийте оселедець під водою з-під крана. Відріжте швидкими рухами всі плавці внизу – хвостовий, спинні та черевні.

Зробіть ножем надріз по спині риби, розділяючи оселедець на 2 частини, трохи не доходячи до кінця. Покладіть тушку на бік і пальцями підтягніть шкірку від хвоста. Потім акуратно відтягніть її рукою вперед та вгору. Так ви зніме всю шкуру з двох сторін.

Після чого слід відокремити філе від риб'ячого хребта: почніть від хвоста, ретельно поділяючи рибу на 2 половинки і, притискаючи пальцем до кістки, рухайтеся до голови та відокремлюйте м'ясо. Те ж саме зробіть з 2-ї половинкою оселедця.

Залишилося акуратно видалити пальцями дрібні кістки, що залишилися на оселедець, не порушуючи цілісність тушки.

Промийте філе, наріжте кубиками, і вуаля - все готово! Можна почати готувати шубу.

Продавлювання

Цей метод від кулінарів продемонструє, як швидко почистити оселедець, не видаляючи всі кісточки при цьому.

Необхідно спочатку випатрати тушку, відрізати плавці і зняти шкуру. Потім оселедець потрібно вимити і зробити надріз на спинці. Тримайте її так, щоб 4 пальці були всередині, а великий на розрізі на спинці риби. Потім слід стискати пальці, видавлюючи м'ясо та відокремлюючи його від хребта.

Спочатку відокремте 1 половинку філе, а потім 2-ю, а потім видаліть кісточки, скориставшись пінцетом.

Одним рухом

Є ще один варіант чищення риби від кісток. Спочатку з тушки знімають шкіру, видаляють із неї начинки, плавці. Тримаючи оселедець за хвіст 2 руками, щоб на вас був звернений її бік, трохи надірві його руками, відводячи пальці один від одного, тримаючи оселедець дуже міцно, щоб не вислизнула. Тримаючи тушку за хвіст 2 руками, «перекиньте» рибу на себе, оселедець опише коло навколо хвоста.

Потім обробляйте оселедець різким рухом, розводячи руки. В одній руці у вас виявиться спинка і хребет, а в другій дві смужки черевця. Залишилося ретельно відокремити від кісток спинку за допомогою пінцету чи пальців. Покладіть філе на тарілку та розріжте на порції та використовуйте для приготування страви.

Як видаляти дрібні кісточки?

Щоб швидко відокремити м'ясо риби від дрібних кісточок, оберніть її паперовим рушником і постукайте кілька разів об стіл. Кісточки після цього з легкістю відстануть від основної частини філе.

Скористайтеся пінцетом, щоб видалити кісточки.

Чим свіжіша і більша риба, тим легше відокремити кістки та шкіру. При виборі зверніть увагу: якщо зябра червоні і пружні, а очі не каламутні, це показник її свіжості.

Відео на нашому сайті допоможе вам швидко навчитися чистити оселедець. Обробка може здатися складною лише спочатку. «Увійшовши у смак» і спробувавши очищення риби кілька разів, ви призвичаїтесь і перестанете купувати консервований оселедецьз оцтом в маслі для приготування шуби та інших страв.

Оселедець можна взяти тихоокеанську, атлантичну або чорноморську, її повноцінна заміна - скумбрія, форель або сьомга, з цими видами риби страви теж вийдуть дуже смачними.

1. Перед тим як почистити оселедець, радимо наточити ніж. Обов'язково беріть для обробки риби гострий ніж, тому що це дозволить правильно впоратися із завданням - швидко і без зайвого нервування. Тупий ніж при розрізанні рватиме волокна, і ідеальним філе не вийде.
2. Щоб не залишати аромат солоної риби на руках, надягайте на початку роботи гумові, поліетиленові, вінілові або латексні рукавички. Щоб захистити від плям одяг, рекомендуємо використовувати фартух, можна застелити стіл листом паперу чи харчової плівки.
3. Для різних видів продуктів краще користуватися різними дошками, це правило стосується і для риби. Щоб обробна дошка не придбала неприємний запах, застелите її білим папером або шаром харчової плівки. Після закінчення потрошения папір чи плівку можна зняти, загорнути у неї кістки, нутрощі, плавці та інші відходи, та був з легкістю викинути.
4. Після очищення риби дошку краще протерти губкою, яку слід змочити у засобі для миття посуду та обполоснути водою. Якщо це не допомогло, і амбре залишилося, збризкайте руки та дошку лимонним соком.
5. Щоб легше очистити оселедець, можна опустити його в гарячу водуабо потримати в холодній воді, в яку слід додати кілька крапель оцту.
6. Якщо оселедець надто солоний, вимочіть його в міцному настої чаю, тоді він стане смачнішим.
7. Для приготування розсолу для бочкової риби можна взяти півлітра води, додати по 1 столовій ложці цукру та солі, залити розсолом та поставити в холодильник на 24 години. Щоб посол був сильнішим, залиште її в холодильнику на 2-3 доби.
8. Щоб оселедець став смачнішим, можна зробити маринад для цибулі: налити у воду кілька чайних ложок оцту або лимонної кислоти, трохи цукру і ретельно перемішати з попередньо нарізаною цибулею, а потім залишити в емальованій ємності цибулю в маринаді на кілька годин у холодильнику.
9. Якщо ви не відразу використовуєте філе, після очищення риби кладіть її в холодильник, загорнувши попередньо харчову плівку.
10. Для приготування оселедця з нуля можна придбати свіжу рибу, обробити її на шматки, покласти в банку і залити розчином з води, оцту (або лимонної кислоти), майонезу і додати цибулю. Після того, як вона постоїть 12 годин у цьому маринаді, кісточки, якщо вони залишилися, стануть м'якими.

Висновок

Рецептів з оселедцем існує безліч: форшмак, "шуба", рулетики з риби і т. д. Сподіваємося, що стаття знадобилася в обробці оселедця, і ви переконалися, що завдання під силу і недосвідченому кулінару.

Цікавих кулінарних експериментів та приємного вам апетиту!

Оселедець завжди вважався улюбленою рибою росіян. Неможливо уявити святковий стіл без малосольної рибки з цибулею та соняшниковою олієюабо оселедець під шубою. Однак не всі господині знають, як чистити оселедець, і вважають цей процес дуже складним та трудомістким. Але освоївши кілька простих способівРозділи риби, вони зможуть регулярно радувати своїх домочадців смачними стравамиз оселедця.

Основні правила обробки

Незалежно від того, який спосіб очищення оселедця від кісток віддає перевагу господині, їй необхідно дотримуватись основних вимог до оброблення цієї риби. Їх дотримання допоможе зробити процес чищення швидким та простим:

1. При очищенні риби потрібно використовувати дуже гострий ніж. Це позбавить порізів і допоможе уникнути втрат риби.
2. Для чищення оселедця потрібно мати окрему дошку. Це з тим, що рибний запах дуже швидко вбирається. Саме тому від дерев'яних дощок краще відмовитись. Деякі господині використовують для очищення риби лише пластикові та скляні дошки. Запах у них практично не вбирається.
3. Використання паперу або харчової плівки дозволяє зберегти дошку в первозданному вигляді на кілька років. Газети використовувати не можна, оскільки вони містять багато фарб.
4. Для рятування від неприємного запаху рук після роботи можна використовувати лимонний сікабо розлучений яблучний оцет. Також запаху риби допомагає позбутися будь-яка рідина для миття стекол.
5. Під час чищення потрібно регулярно витирати руки про паперовий рушник. І також слід протирати лезо ножа.
6. Пінцет дозволяє видалити дрібні кістки за кілька секунд.

Виконання цих правил дозволить обробити оселедець без кісток або з ними за кілька хвилин.

Для очищення оселедця від кістки потрібні спеціальні кулінарні ножиці, гострий ніж та обробна дошка. Деякі кухарі додатково використовують для цієї мети пінцет. Існує кілька способів очищення.

Класичний варіант видалення кісток

При пошуку інформації про те, як почистити оселедець швидко і без кісток, більшість господарок знаходять інформацію про класичному способіобробки . Він включає кілька етапів:

Підготовка філе по-німецьки

У Німеччині господині використовують інший спосіб очищення риби. Відомий блогер на своїй сторінці розмістив якісне відео. Як правильно почистити оселедець від кісток, розповідає колишній педагог, який добре розмовляє російською мовою. Спочатку потрібно відрізати у рибини плавці, голову та хвіст. Потім слід зняти шкіру «панчохою». Потім треба розрізати живіт, щоби вийняти його вміст. Після цього знімають філе, починаючи з голови, з допомогою великих пальців рук. Філе потрібно знімати дуже обережно, щоб не пошкодити. Цим правилом можна знехтувати, якщо риба потрібна для нарізування салат.

У несоленого оселедця відокремити філе значно складніше. За такої ситуації можна знайти в інтернеті спеціальне відео. Як швидко обробити оселедець від кісток за допомогою звичайного пакету, розповідають багато блогерів.

Спочатку потрібно розрізати живіт і видалити всі начинки. Потім рибу поміщають у пакет і відбивають із двох сторін за допомогою кулінарного молоточка. Не варто сильно стукати молотком по рибці, тому що можна сильно пошкодити філе. Потім тушку слід вийняти з пакета, відрізати в неї плавці, голову та хвіст. Після цього легко поділити рибку на дві частини. На одній частині залишиться хребет, який потрібно видалити. Очищати філе від шкіри слід в останній момент.

Миттєве відділення хребта

Існує спосіб, як почистити оселедець від кісток одним рухом. Він підійде, якщо не важлива цілісність філе. Спочатку потрібно відрізати голову та плавники. Потім слід зняти шкіру з риби і вийняти нутрощі з живота. Хвіст відрізати не можна.

Правою рукою слід взятися за одну половинку хвоста, лівою – за другу. Потім рибку потрібно перевернути через хвіст на 360 градусів. Після того, як тушка перевернеться, потрібно потягнути хвіст у різні боки. Якщо все зробити правильно, то в одній руці буде чистий шматок філе з частиною хвоста. Від іншої частини рибки потрібно буде відокремити хребет. Черевце оселедця відрізають в останню чергу. Цей спосіб очищення оселедця дуже популярний в інтернеті. Його демонструють онлайн багато блогерів та відомі кулінари.

Варто пам'ятати, що у оселедця багато дрібних кісток, що залишаються після відділення хребта. Їх можна прибрати лише за допомогою пінцету. Спочатку необхідно відокремити від філе всі видимі великі кісточки. Після цього філе слід ретельно обмацати та оглянути. Найбільше дрібних кісток розташовано в районі спинки. Видаливши їх, отримуємо чисте філе, яке можна їсти, не боячись подавитися кісточкою.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Питання як правильно чистити оселедець виникає у кожної господині напередодні великих урочистостей. А особливо це актуально напередодні новорічних свят.

Уявити застілля без оселедця та страв, виготовлених із неї, досить складно. Вона може подаватися абсолютно в різному вигляді- Як самостійна закуска, що становить бутерброду або входити в бутербродну масу.

Звичайно, найпопулярнішою стравою на всіх столах є «шуба», під якою ховається рибка.

Оселедець не втрачає своєї популярності протягом кількох десятків років, але як не дивно, не всі вміють її правильно подати до столу і навіть не завжди вдається її правильно почистити.

Для кожного з вищезгаданих страв вона обробляється по-різному. Ми обговоримо це далі.

Але головною особливістю, що об'єднує всі їх, є те, що оселедчик повинен бути без кісточок. Багато господарок не знають цього і подають рибину неочищеною.

Як не помилитися з вибором

Перш ніж приступити до обробки рибки, її необхідно придбати. Успіх готової стравизалежатиме від якості продукції. Представлений у продажу оселедець буває двох видів:

1. Маринована
2. Копчена

При виборі будь-якої з них варто звертати увагу на термін зберігання та загальний стан товару. Насамперед варто розглянути зябра.

У маринованого оселедця їх стан можна визначити за забарвленням.

Якщо вони мають темно-червоний колір і не розсипаються, ця продукція придатна до вживання, якщо ж під зябровими коробками ви виявили світлі органи, що розсипаються, не варто ризикувати купувати такий оселедець.

У разі копченого кольору визначити складно, тому звертайте увагу на стан самих коробок. Вони мають щільно прилягати.

Якщо в місці їх прилягання значна видима щілина, варто засумніватися як цей товар. Найчастіше, особливо у випадку з копченим оселедцем, продавці пропонують рибку без голови.

Відразу варто відзначити, що це спочатку сумнівна покупка, оскільки вона є основним індикатором свіжості. Якщо ви все ж таки маєте намір її купити, зверніть увагу на забарвлення - він повинен бути рівномірним.

На тулуб, незалежно від методу приготування та обробки, не повинно бути жодних плям. Важливу роль грає еластичність.

Якщо при натисканні пальцем на тушці не залишається сліду, то є ймовірність, що ця продукція якісна.

Купівля неякісної, простроченої риби може стати причиною харчового отруєння та потрапляння в організм небезпечних бактерій, таких як кишкова паличка або ботулізм.

Щоб купити якісну продукцію, робіть це у перевірених місцях та звертайте увагу на створення правильних умовдля її зберігання.

Якщо ви впевнені як куплену продукцію, можна приступати до її обробки.

Готуємо інструмент

Очищаючи оселедця, незалежно від мети її подальшого використання, нам необхідно отримати якісне філе.

Цей сорт відрізняється від інших своєю будовою. У нього майже немає дрібних кісточок. Тому отримати готовий продуктіз цілої рибини буде не так складно.

Перед тим, як почати правильно чистити оселедець, необхідно підготувати інструменти.

Найбільш поширена проблема, з якою важко впоратися господиням, це те, як після обробки риби позбавити її запаху обробну дошку.

Якщо перед роботою її продумано підготувати, таких проблем можна уникнути.

Одним із найпоширеніших прийомів нейтралізації рибного запаху на обробній дошці є використання лимонного соку.

Просто візьміть лимон і протріть поверхню до початку роботи. Але цей метод має дві основні недоліки.

По-перше, лимон хочеться застосувати з більш корисною метою, наприклад, додати в чай. Та й кислота від його соку, яким може насититися готовий продукт, доречна не завжди.

Тому можна скористатися більш простим прийомом та обмотати дошку кількома шарами харчової плівки чи пергаментного паперу.

Також вам знадобиться ніж. Він повинен мати дуже гостре лезо, що дозволить швидко і легко позбутися плавників та інших зайвих елементів.

Підготувавши все необхідні інструменти, Приступаємо до роботи. Вона складається з двох етапів:

1. Очищення від нутрощів
2. Вилучення кісток

Ці роботи можна проводити кількома способами. Але перш ніж до них приступити, скористайтеся порадою від фахівців. Ще цілу рибину перед розбиранням візьміть за голову і кілька разів вдарте об поверхню столу. Тоді кісточки краще відділятимуться.

Позбавляємося нутрощів

Найбільш поширений метод чищення оселедця передбачає наступний алгоритм:

1. Покладіть рибину на обробну поверхню.
2. Притримуючи її за тулуб, відріжте голову та хвіст.
3. Виріжте вістрям ножа нижні та верхні плавці.
4. Вставте вістря ножа з боку шиї всередину і розріжте черевце.
5. Пальцями виберіть нутрощі.
6. Розкрийте рибу та ножем очистіть її від чорної плівки, яка може стати джерелом гіркоти.
7. Використовуючи цей метод, не поглиблюйте ніж занадто сильно, щоб не пошкодити внутрішні органи, зокрема жовчний міхур, що згодом може негативно позначиться на смаку.

Другий може здатися складнішим, але насправді він дає змогу отримати найкращий результат. Він передбачає вчинення таких дій:

1. Покладіть оселедець на обробну дошку.
2. Утримуючи її за тулуб, зробіть переріз на шиї так, щоб вістря ножа перерізало шийні хребці.
3. Далі робимо неглибокі надрізи, щоб відсікти голову від тулуба, але при цьому не відокремити від неї начинки.
4. Робимо перетин у кінці черевця.
5. Відокремлюємо голову, за якою повинні вийняти нутрощі.
6. Розрізаємо черевце і ножем видаляємо чорну плівку.
7. Такі дії дозволять знизити ризик пошкодження внутрішніх органів, що, як говорилося вище, може значно погіршити смак.

Вилучені начинки відносяться до відходів. Але якщо вам потрапила самка і всередині ви виявили ікру, з неї теж можна приготувати чудову закуску. Намажте хліб олією. Очистіть ікру від плівочки, вилучивши самі зернятка, і викладіть їх на бутерброд.

Виймаємо кістки

Щоб витягти кістки, кожна господиня має свої секрети. Розглянемо кілька найпопулярніших із них.

Щоб очистити оселедець від кісток покроково, першим способом виконайте такі дії:

1. Підготовлену рибу покладіть на дошку.
2. У нижній частині черевця від шиї до хвоста зріжте смужки м'яса шириною приблизно півсантиметра, в них містяться дрібні кістки, які неможливо витягти.
3. Зробіть надріз хребтом глибиною до ребер так, щоб не пошкодити їх.
4. Зробіть надрізи по хвостовій частині.
5. Руками візьміть за верхню частину половинки та потягніть у напрямку зростання черевця.
6. Переверніть і зробіть те саме з другою половинкою.
7. Не забудьте з кожної половинки зняти шкірку. Для цього надріжте її біля шиї, візьміть рукою за краєчок і потягніть до хвоста.

Другий метод називають як видавлювання. По ньому потрібно виконати такий алгоритм:

1. Зробіть надріз у нижній хвостовій частині.
2. Рибу розкрийте по черевці як книжку і покладіть внутрішньою стороною на обробну дошку.
3. Рукою придавіть її по хребту, виштовхуючи хребець із м'яса.
4. Візьміться за відокремлений від м'яса хребет і простягніть його від шиї до хвоста.
5. Не забудьте позбутися шкірки. Для цього зробіть надрізи там, де проходив хребет і від'єднайте рукою філе.

Великою помилкою господинь є використання м'яса разом із шкіркою. Так з не до кінця обробленої продукції готують рулети з морквою по-корейськи, морський капустоюабо іншими начинками.

Вони, безсумнівно, виходять смачними, але подаються не найзручнішим способом.

Так як гостям замість того щоб з'їсти закуску, потрібно її розібрати і самостійно позбутися шкірки.

Якщо готувати їх із чистого м'яса, воно вийде смачніше та зручніше для подачі як закуска.

Розглянемо, що ще можна приготувати з очищеного оселедця

Найбільш популярні способи подачі

• Оселедець подається на стіл як самостійна закуска. Для цього підготовлене філе розрізають на шматочки шириною близько 2 см і не укладають тарілку внахлест один на одного, створюючи ефект кіски. Для посилення смаку зверху посипають подрібненою маринованою цибулею.
• Сьогодні важко уявити святковий стіл без «шуби». Кожна господиня має свої секрети її приготування. Останніми роками поширеним лайфхаком стало оформлення її у формі рулету. Або можна прикрасити готовий салат сіточкою з моркви, створивши ефект луски.
• Про рулети з філе ми вже згадували вище. Ще нею можна оформити бутерброди. Але в такому разі краще використати не просто філе, а приготувати з нього форшмак. Порізавши одну частину дрібними кубиками розміром 0,5 на 0,5 см, а другу пропустивши через м'ясорубку з додаванням варених яєць, печеного яблука та вершкового масла. Змішати все це з нарізаними шматочками та вийде чудова маса для бутербродів. Особливо гарний її смак із чорним хлібом.

Це далеко не весь перелік способів подачі такого популярного продукту.

Використовуючи розумно цей продукт, ви зможете щоразу дивувати своїх домочадців та гостей новими та смачними святковими стравами.

Як почистити швидко оселедець від кісток? Напевно, це питання цікавило кожну господиню, яка колись готувала знамениту або робила якусь ароматну закуску, де вимагалося лише ніжне рибне філе. Сьогодні ми розглянемо кілька перевірених способів, які допоможуть відповісти на поставлене запитання.

Як правильно почистити оселедець?

Для того, щоб здійснити цю процедуру, потрібно докласти максимум зусиль. Адже досить неприємно вживатиме салат, який буквально «хрумтить» на зубах.

Отже, представляємо до вашої уваги традиційний спосіб того, як почистити швидко оселедця з мінімальними втратами рибного філе.

Етап перший

Для початку потрібно помити придбаний продукт під струменем холодної води. Далі з риби слід обов'язково випатрати всі начинки. Для цього черево оселедця необхідно розрізати від хвоста до самої голови, а потім підчепити пальцями жилки і стягнути їх. Робити це рекомендується під водою. Адже так ви не забрудните власний одяг і не розбризкаєте частини риби по кухні, убезпечивши приміщення від неприємного запаху, властивого даному інгредієнту.

Етап другий

Після того як продукт повністю позбудеться нутрощів, у тому числі і тонкої чорної плівки, можна сміливо переходити до стягування шкірки. Однак перед цим у оселедця потрібно зрізати голову. Далі необхідно провести гострим ножем вздовж спинки, а точніше по хребту - від основи до хвоста. Здійснивши цю дію, потрібно підчепити шкіру і акуратно її стягнути. Варто відзначити, що якщо ви придбали свіжий продукт, то цей елемент видаляється швидко і без будь-яких зусиль.

Етап третій

Про те, як почистити швидко оселедець, має знати кожна господиня. Адже така інформація може завжди стати в нагоді під час підготовки святкового столу. Таким чином, позбавивши рибу нутрощів, голови та шкіри, слід приступити до наступного етапу обробки. А полягає він у тому, щоб взяти річковий продукт за хвіст, що складається як би їх 2-х пір'їнок, і сильно потягнути їх у різні боки, тим самим розірвавши оселедець навпіл. За такої дії риба розходиться точно по середній лінії.

Етап четвертий

Після того як оселедець буде розділений, у вас повинні утворитися 2 елементи риби. Один з них складається зі спинної частини хребта та реберців, а інший – з половинки хвостика та пари шматочків черевця. Що ж до другого елемента філе, він повністю готовий, оскільки містить у собі кісточок. Від першої половинки необхідно відокремити м'ясо від хребта і вийняти реберця за допомогою пальців або використовуючи пінцет.

Другий спосіб поділу солоної риби

Про те, як швидко почистити оселедець, можна дізнатися і з цієї частини статті.

Етап перший

Як і в першому випадку, потрібно добре помити рибу в холодній воді, а потім повністю розрізати черево і акуратно видалити всі начинки. При цьому рекомендується подивитися, чи в придбаному продукті є ікорка, адже з неї теж можна зробити смачні та ароматні бутерброди.

Етап другий

Після поверхневої обробки риби з неї необхідно зрізати голову та двічі провести ножем по всій спинці. При цьому хребет має відокремитися від м'яса з двох сторін. Далі порізи необхідно продовжити так, щоб солоний продукт розпався на 3 частини, а саме на скелет з ребрами та два філе.

Етап четвертий

На завершення потрібно укласти рибу шкірою донизу, зробити надрізи з боку хвоста між м'ясом і шкірою, а потім, утримуючи останній елемент, провести ножем від кінця риби до її голови. При цьому кухонний пристрій необхідно тримати під дуже маленьким кутом до площини столу. Після цього з м'яса потрібно забрати всі кісточки за допомогою пінцету.

Як почистити оселедець одним рухом?

Мало хто вірить у це, але досвідчені кухарі справді очищають рибу буквально одним рухом. Строго дотримуючись всіх нижчеописаних дій з такої обробки, і ви навчитеся цій кулінарній майстерності.

Процес обробки оселедця

Отриману рибку необхідно добре помити, а потім вийняти всі внутрішні елементи і зрізати голову. Далі потрібно неглибоко провести гострим ножем по спинці і обома руками взяти оселедець за її хвостик (за 2 пір'їни відразу). Після цього продукт слід перевернути на себе (щоб риба зробила своєрідне сальто назад), а потім різким та сильним рухом потягнути плавці у протилежні боки. У результаті ви отримаєте два елементи: шкіру з чистим філе та хребет із кісточками, а також деякою частиною м'яса. Його необхідно відокремити руками з обох боків, внаслідок чого у вас залишиться чистий скелет риби та таке ж філе.

Тепер вам відомо, як почистити швидко оселедець від кісток. Варто особливо відзначити, що всі вищеописані способи придатні для обробки не тільки солоної риби, а й свіжого продукту. Більше того, дані методи також ефективні щодо інших видів риб.

З філе оселедця можна приготувати безліч страв. Це нарізка, закуски та салати. Ось тільки не всі знають, як оселедець швидко почистити. Починаємо чистити оселедець.

Як почистити оселедець від кісток.

За цим способом філе оселедця збережеться в ідеальній форміпідходить для рибної нарізки.

• Спочатку у солоного оселедця гострим ножем відрізаємо хвіст з плавцями та голову. Щоб не відрізати голову з м'якоттю, зріз робимо не рівний, а приблизно на 45 °, починаємо відрізати вище за великий плавець і намагаємося потрапити ножем під зябра. Потім заводимо ніж з іншого боку і дорізаємо голову з боку зябер.
• Розрізаємо черевце, дістаємо начинки, ікру, молоки, якщо вони є - залишаємо, а решту начинки викидаємо, видаляємо чорну плівку всередині риби, миємо під холодною водою.
• Ножем надрізаємо шкіру вздовж хребта та знімаємо її з двох сторін тушки
• Обережно відокремлюємо від хребта пальцями м'якоть однієї половинки рибини.
• Знімаємо хребет з іншої половинки риби, намагаємося якнайбільше кісток дістати, не ламаючи їх.
• Зламані кісточки (їх видно, вони стирчать) витягуємо пальцями чи пінцетом. Філе готове.

Як почистити оселедець від кісток.

Цим способом користуються професійні кулінари, щоб швидко очистити оселедець. Оселедець, почищений так, підходить для салатів, закусок та бутербродів.

• Рибу потрошимо від нутрощів, відрізаємо голову (хвіст залишаємо), знімаємо шкуру, беремо за хвіст двома руками, провертаємо навколо своєї осі по вертикалі, так риба трохи надірвалася у хвоста, продовжуємо тягнути оселедця в різні боки за хвіст, повільними рухами, поки не риба надвоє.
• Вийдуть 2 половинки від оселедця: черевна частина - без кісток і спинна з кістками.
• Половину оселедця з хребтом обережно відокремлюємо від кісток, спочатку одну частину, потім другу. У нас вийшло 3 філе оселедця.

Отже, тепер ми знаємо, як можна швидко почистити солоний оселедець від кісток, щоб потім приготувати з нього Оселедець під шубою, бутерброди або інші закуски.