Як приготувати хліб у духовці. Хліб із гарбуза

Полюбляєте готувати домашню випічку? Спробуйте створити буханець свого хліба! Шматок ароматного свіжого хлібця буде завжди доречним для бутербродів на сніданок або полудень. Отже, зараз ми дізнаємося, як спекти домашній хліб у духовці та познайомимося з найдоступнішими рецептами домашнього хліба з дріжджами і без них, пшеничного та житнього.

Яку вибрати сировину?

Звісно, лише доброякісне. Це правило стосується не тільки основних компонентів, але й додаткових.

Додаткові компоненти для тестування

Як збагачення хліба корисними інгредієнтами беріть на свій смак:

подрібнені овочі (кабачок, гарбуз, морква, цибуля, різноманіття свіжої рубаної зелені);
спеції та приправи (суха пряна зелень, кардамон, куркума, кориця, мускатний горіх, імбир, коріандр, гвоздика, запашний перець, кайєнський перець (на любителя), гірчиця);
насіння (кунжут, соняшник, фенхель, кмин, кріп);
горіхи в цілому або меленому вигляді, крихта може бути великою або дрібною (мигдаль, очищений окропом, волоські горіхи або пекан, арахіс, бразильські, фундук або фісташки);
в якості жиру в тісто додавати кунжутну, лляну, оливкову або кукурудзяну олію;
трохи алкоголю, вистачить всього пари крапель на 1 кг тіста (біле столове вино, ром, коньяк), якщо ви вирішили додати коньяк, будьте готові, що м'якуш хліба трохи забарвиться у сірий відтінок.

Ці смакові та ароматичні продукти додаються як у тісто при замісі, так і при формуванні виробу. Також можна нанести насіння або шматочки фруктів на верхню поверхню перед розміщенням тесту на вистоювання (підйом тесту в теплі перед безпосередньою Хліб у домашніх умовах (у духовці) буде оригінальним та індивідуальним з будь-яким із зазначених доповнень.

Рецепт домашнього хліба

Отже, готуємо швидкий хліб у духовці. Рецепт досить простий, але рекомендується дотримуватися рецептури, щоб дріжджі в тесті вчасно почали "працювати" і готовий хліб вийшов пишний і м'який.

Продукти для рецепту:

молоко - 250 мл, або суміш сухого молока та води - 2 ст. л. на склянку;
пшеничне борошно (вищий сорт) – 500 г;
або С0) - 1 шт.;
сіль - 1/2 ч. л.;
цукровий пісок – 1 ч. л.;
дріжджі сухі швидкодіючі – 2 ч. л.;
олія пісна - 7 ст. л.

Слід зазначити, що замість молока в рецепт можна додати просту воду або вершки будь-якої жирності.

Візьміть каструлю об'ємом 2-3 літри. Вилийте молоко та 5 ст. л. олії. Також додайте цукор та сіль. Поставте на помірний вогонь плити та нагрівайте, щоб розчинився цукор із сіллю. Але суміш не повинна бути надто гарячою або тим більше закипати.
Далі знімайте каструлю з плити та додайте яйце. Перемішайте і засипте дріжджі та кілька столових ложок пшеничного борошна. Знову перемішайте і поки закрийте каструлю кришкою. Дайте настоятися 30 хвилин.
Потім просійте прямо на стіл (або в широку миску) борошно, що залишилося. Зробіть у центрі заглиблення та вилийте туди закваску з каструлі. Швидко замішуйте тісто руками. Слідкуйте, щоб ком був однорідний за консистенцією.
Потім покладіть грудку в чисту миску і накрийте серветкою. Залишіть у теплому місці, де немає протягів. Через півгодини тісто почне підніматися, потрібно трохи обім'яти його руками, тобто опустити. Наступного разу, коли воно підніметься, зробіть те саме.
А поки приготуйте форму для хліба – добре промажте всі внутрішні поверхні олією.
Коли тісто знову підніметься, витягайте його з миски та укладайте у форму. Верх змащуйте рідкою олією. Зараз можна ввести якийсь додатковий інгредієнт (див. вище – "Додаткові компоненти для тесту").
Поставте форму для вистоювання в тепле місце на 15-20 хвилин. Від того, як зараз підніметься тісто, залежить якість готового хліба.
Потім помістіть форму в духовку при 200 ° С на 40 хвилин.
Після випікання буханця акуратно витрусіть з форми і помістіть на решітку для природного остигання протягом 4-6 годин. Тільки після цього буханець рекомендується вживати в їжу.

Дуже важливо! Хліб на дріжджах у духовці не вийде без вистоювання перед випіканням!

Дріжджі – які вибрати і в чому різниця?

Взяти сухі чи свіжі дріжджі? Чим відрізняється хліб, випечений однією з цих двох інгредієнтів? Зовсім нічим. Хліб у духовці на сухих дріжджах не відрізняється від хліба на свіжому аналогу.

Є лише різниця у консистенції та зовнішньому вигляді двох видів дріжджів. Також в умовах та термін зберігання. Найдовше зберігаються сухі дріжджі, найкращі для них умови - герметична упаковка. А ось свіжі дріжджі потребують повітря, але зберігають їх недовго. У деяких випадках свіжі дріжджі можна заморожувати, але тільки на короткий термін.

Сухі та свіжі дріжджі в будь-якому рецепті взаємозамінні – одна столова ложка сухих на 25 г свіжих.

Хліб без дріжджів у духовці

Це дієтичний та низькокалорійний варіант випеченого в домашніх умовах хліба. Цей хліб у домашніх умовах у духовці готується частково як житній буханець. Але за цією ж рецептурою можна спекти і - просто замініть житнє борошно пшеничне.

Продукти для рецепту:

кефір (ряжанка, кисле молоко або обрат) - 1 ст.;
- 1/2 ч. л.;
борошно житнє - 2 ст.;
борошно пшеничне (вищий сорт) – 1 ст.;
горіхи бразильські – 6-7 шт.;
сіль – 1 ч. л.;
жовті родзинки - 30 г;
куряче яйце - 1 шт. чи 4 шт. перепелиних яєць;
цукровий пісок – 1 ст. л.;
олія - 1/2 ст.

Швидкий хліб у духовці - рецепт:

Для початку просійте все борошно в одну миску. Житнє борошно не має сильних клейких якостей, тому до нього додається пшеничне борошно вищого гатунку.
Горіхи бразильські сполосніть і підсушіть на сухій сковороді. Потім остудити і нарубати ножем на обробній дошці.
Родзинки промийте у теплій воді.
У кефір додайте яйце, 80 г олії. Посоліть і підсолодіть. Добре збийте. Додайте горіхи та родзинки. Засипте половину борошна. Промісити, щоб структура маси була однорідна. Потім додавайте борошно, що залишилося, і замішуйте тісто руками, поки воно не стане пружним і м'яким грудкою. Намагайтеся не місити довго, щоб тісто не було затягнутим.
Відставте тісто в мисці або пакеті на 30 хвилин.
Увімкніть духовку на стандартну для такого виду тесту температуру 180-200 °С.
Підготуйте Її промажте олією і покладіть тісто. Відразу ставте випікатися на 40-50 хвилин.
Отже, згодом хліб без дріжджів у духовці готовий. Витягніть його з форми і дайте добре охолонути.

Рецепт чорного хліба

Обов'язково запишіть рецепт і спробуйте приготувати чорний хліб у духовці за методом.

Продукти для рецепту:

житнє борошно - 2 ст.;
фільтрована вода – 1 ст.;
закваска для хліба – 2 ст. л.;
квітковий мед – 2 ч. л.;
олія - 2 ст. л.

Швидкий хліб у духовці - рецепт:

Змішайте всі компоненти та замісіть тісто. Залишіть однорідну структуру колобок на столі на кілька годин. Тільки накрийте харчовою плівкою.
Потім перемістіть тісто в промаслену форму і верх колобашки збризкайте водою. Поставте в нагріту духовку за температури 200 °С. Випікайте 45 хвилин|мінути|.

Щоб чорний хліб у домашніх умовах у духовці вийшов якісний, потрібно обов'язково використати закваску. Її можна купити у спеціалізованих продуктових магазинах або підготувати самостійно.

Для житнього хліба рецепт закваски такий:

змішайте склянку житнього борошна зі склянкою кислого кефіру або кислого молока;
накрийте ємність (не пластикову) чистою марлею в кілька шарів та закріпіть стрічкою або гумкою;
залиште за кімнатної температури на добу;
додайте 50 г житнього борошна;
перемішайте та залиште ще на пару годин для завершення процесу бродіння;
Використовуйте за призначенням.

Існує безліч інших рецептів заквасок для приготування хлібного тіста. Одні на основі крупи, інші на кислому молоці. Але є в них дещо спільне - готова закваска має бути вибродить. Щоб дати тесту слабкий спиртовий аромат – тільки така основа вважається найкращою для заготівлі колобків хліба.

Як зробити готування швидше?

Найменший обсяг випічки робить процес приготування швидше.

Доброякісні дріжджі швидко піднімаються та прискорюють приготування. Для господарок-початківців краще спробувати спекти хліб у духовці на сухих дріжджах - такі рецепти найпростіші.

Автоматизація процесу. Тобто використовувати електричні машини-помічники. Наприклад:

перемелюйте додаткові компоненти (насіння, горіхи) у блендері або кавомолці, а не вручну;
перемішуйте тісто спеціальними кухонними тістомісильними машинами (вони схожі на настільний блендер з чашею);
використовуйте мультиварку або хлібопічку для випікання хліба.

Що таке хлібопічка та як вона працює?

Хлібопічка - настільна машина для випікання хліба для використання в побутовому приміщенні кухні. Її перевага - не потрібно замішувати тісто, стежити за його підйомом, вистоюванням або випіканням. Машина все зробить сама. Потрібно додати всі інгредієнти з рецепту для приготування хліба у відерце хлібопічки.

Дуже важливе правило! Спочатку налийте трохи рослинної олії на робочий орган машини, що перемішує.

Далі слід дотримуватись рекомендованих вимог хлібопічки певної моделі. В основному всі хлібопічки працюють за таким принципом - залийте теплу рідину-основу для тіста, закладіть решту інгредієнтів, нарешті додайте дріжджів. Закрийте кришку агрегату і вмикайте основну програму роботи - вона триває зазвичай три години. За цей час машина перемішає всі інгредієнти, замісить тісто, зачекає його підйому та вистоювання, почне випікання тіста та приготує м'який хліб. Господині залишиться лише остудити його на ґратах.

Приготування хліба у мультиварці

Випікання хліба в мультиварці майже нічим не відрізняється від рецептів із застосуванням духовки. Тісто готується з тих же інгредієнтів і за тими самими принципами. А ось процес випікання трохи змінюється:

тісто покладіть у чашу мультиварки;
увімкніть режим випікання на одну годину;
потім переверніть буханець на інший бік;
увімкніть цей режим ще на 30 хвилин.

Ароматний хліб хліб готовий. Смачного!

Рецепти випічки хліба мають кожен народ. Рецептура хліба скрізь приблизно однакова, всі рецепти хліба ґрунтуються на борошні та воді. Це і є найпростіший рецепт хліба: замісив борошно з водою – і випікаєш хліб. Рецепт приготування подібний до цього досі використовують первісні народи. Борошно може бути різним. Найпопулярніша – пшеничне борошно, але печуть хліб із житнього борошна, хліб із кукурудзяного борошна, роблять також пшенично-житній хліб. Щоб хліб вийшов пишним, тісто можуть заквашувати. Найчастіше для цього використовують дріжджі, виходить т.зв. дріжджовий хліб. Хліб без дріжджів приготувати складніше, але вважається кориснішим. Бездрожжевий хлібможна приготувати двома способами: за допомогою закваски або за допомогою газованої води. Рецепт хліба на заквасці старовинний і трудомісткий. Закваска для хліба без дріжджів виготовляється з пророщених зерен пшениці або з хмелю. Крім цього, можна зробити хліб на кефірі, хліб на квасі чи пиві. Склад хліба цьому не закінчується. Хліб може містити різні інгредієнти, від насіння і сухофруктів, до яєць та м'яса. Пшеничний хліб, хліб білий, хліб житній, хліб чорний хліб, бородинський хліб, французький хліб, італійський хліб, солодкий хліб, заварний хліб, хліб у яйці, хліб із сиром – всіх видів хліба не перелічити. Комусь до душі рецепт білого хліба, любителі чорного хліба виберуть рецепт хліба із житнього борошна. А ще є ритуальний хліб. У нас хліб у піст їдять усі віруючі. Якщо ви задумали спекти пісний хліб, рецепт не повинен містити яєць та тваринних жирів.

Як пекти хліб знали наші бабусі та прабабусі, але багато хто з нас сьогодні втратив знання про те, як приготувати хліб. Щоб знати, як спекти хліб, не обов'язково закінчувати кулінарний технікум. Спекти хліб у домашніх умовах з ароматною скоринкою може людина без скоринки «пекар». Рецепт ми вам підкажемо, але набити руку вам доведеться самим.

Домашній хліб – найсмачніший. Хліб у домашніх умовах приготувати не так вже й складно. Наприклад, вдома ви можете приготувати найсмачніший житній хліб у духовці, на нашому сайті ви можете знайти його рецепт.

Житній хліблюбимо багатьма. Домашній житній хліб із хрусткою коричневою скоринкою пахне особливо смачно. Саме тому так багато людей хоче дізнатися, як спекти житній хліб. Приготуйте один раз житній хліб у домашніх умовах, і він змусить вас забути про хлібний відділ у супермаркеті.

Рецепт домашнього хліба може використовувати як пекарські дріжджі, і закваску. Рецепт хліба в домашніх умовах завжди залишає місце для вашої фантазії щодо додаткових інгредієнтів. Додайте в тісто горіхи, сухофрукти, спеції та прянощі на ваш смак. Випікання домашнього хліба може відбуватися в духовці або спеціальній хлібопічці. Домашній хліб у духовці може зробити практично кожен. Рецепт хліба у духовці фактично нічим не відрізняється від іншого рецепту хліба. Звичайно, є деякі тонкощі, які допоможуть вам дізнатися, як спекти хліб у духовці правильно. По-перше, успішна випічка хліба в домашніх умовах у духовці багато в чому, звичайно, залежить від вашої духовки. Тісто для хліба має постояти від 10 до 15 години у теплому місці. Хліб у духовці випікається за 180-250 градусів. Через годину-півтори випічка хліба в духовці буде завершено. І вже зовсім просто спекти хліб у хлібопічці. Рецепти хліба для хлібопічки не викличуть у вас труднощів і заощадять багато часу. На те вона й хлібопічка.

Готуйте свій хліб! До ваших послуг рецепт чорного хліба, рецепт Хліб пшеничний, рецепт Бородінський хліб, рецепт Французький хліб, рецепт Хліб бездрожжевий чи інакше рецепт Хліба без дріжджів. Знати, як спекти домашній хліб корисно також і для того, щоб зробити страви із хліба. Звичайно ж, з домашнього хліба вони будуть смачніші, ніж із магазинного. Так що не лінуйтеся і готуйте хліб, рецепти з фото вам на допомогу.

Нас уже не потрібно переконувати у очевидному факті – продукти харчування, які пропонують нам виробники, небезпечні для здоров'я. Навіть хлібобулочні вироби викликають побоювання, тому ми докладно розглянемо рецепт домашнього хліба в духовці – смачного та ароматного хліба. Борошняні продукти з магазину швидко черствіють, ще швидше в них з'являється цвіль і неприємний запах, а їхній смак часто розчаровує нас.

Початківці кулінари мають помилкові уявлення про випікання хліба вдома. Вони думають, що це дуже трудомісткий і довгий процес. Ви переконаєтеся у зворотному, як тільки дізнаєтесь, як спекти свій перший домашній коровай. Отже, приступимо до вивчення всіх тонкощів технології.

Домашній пшеничний хліб у духовці – рецепт

складові

— 400-450 г або 3 склянки + -
- 25 г + -
Сироватка - 250 мл + -
- 2 ч. л. + -
- 1 ст. л. + -
- 1 ч. л. + -

Приготування

Тісто ми замісимо безопарним способом – так швидше. Але перед тим, як реалізовувати рецепт, ми повинні бути впевнені в добрій якості дріжджів.

У трохи теплої сироватці розчиняємо дріжджі, додаємо туди масло, цукор і сіль і розмішуємо.
Півтори склянки борошна просіюємо над широкою мискою і вливаємо в борошно підготовлену рідину. Розмішуємо добре дерев'яною ложкою (тісто не любить метал).

* Рада Поваренка
Сироватка надає хліб дуже приємну кислинку. Але ви можете без втрати якості випічки замінити її на водопровідну відфільтровану воду. Справжні хлібопекарі не рекомендують використовувати кип'ячену воду.

Починаємо поступово вмішувати в рідке тісто борошно та починаємо вимішувати заміс руками. Чим більше часу ми вимішуємо тісто, тим якіснішим буде хліб. У середньому на це йде хвилин 15-20.
З вимішаного тіста формуємо кулю, поміщаємо її в посуд, з посипаним муком дном, накриваємо полотняною серветкою і ставимо в тепле (без протягів) містечко для вибражування - на 1,5 години. Якщо у вас електрична духовка, то задайте в ній температуру 30 градусів і поставте заміс всередину на 50-60 хвилин. Для підтримки вологості в духовці розмістіть на самому нижньому поверсі посуд з водою. Тісто має зрости обсягом у 2,5-3 разу.
Заміс, що піднявся, обминаємо гарненько, вимішуємо знову хвилин 5 і формуємо форму хліба - під ваш формовий посуд. Якщо немає спеціальної форми, то хлібчик виходить гарним і у високій сковороді.
Форму змащуємо рослинною олією, посипаємо манною крупою і викладаємо в неї тісто. Для краси можна зробити на поверхні кілька паралельних надрізів.

* Рада Поваренка
Якщо ви не впевнені в тому, що готовий виріб легко залишить форму для випікання, вистеліть її дно пекарським папером. Це гарантія!

Випікаємо наш домашній коровай у два етапи: перші 40 хвилин – при температурі духовки 50 градусів. Це ми робимо для надійного пропікання продукту всередині, а також для надання йому гарної форми. На другому етапі збільшуємо жар до 200 градусів і витримуємо виріб у печі ще 30 хвилин.
Готовий хліб виймаємо з форми, злегка трусячи її. Хлібчик сам вислизає. Викладаємо його на дерев'яну підставку, змащуємо чистою водою та накриваємо лляною серветкою. Витримуємо 30 хвилин.

* Рада Поваренка
Не їжте гарячий хліб! Медики забороняють, оскільки він майже не перетравлюється шлунковим секретом, а отже, розвиваються процеси бродіння. Це може призвести до дисбактеріозу, гастриту та інших порушень травлення. Дискомфорт, різі та болі в шлунку, здуття та тяжкість – ось симптоми неперетравлюваності їжі.
Їсти свіжоспечений хліб можна лише через 2-3 години після вилучення з печі, тобто. повністю остиглим. А найкраще – наступного дня!

Як спекти житній хліб вдома

Житній хліб випікається з двох видів борошна – пшеничного та житнього. Житнє борошно не має потрібних хлібопекарських характеристик, тому його потрібно змішувати з борошном з гарною клейковиною. Житній коровай ми готуватимемо опарним способом.

Борошно пшеничне – 200 г або 1,5 склянки
Борошно житнє обдирне – 200 г
Молоко – 1 склянка 250 мл
Дріжджі пресовані – 20 г
Цукор - 1 ч.л.
Сіль – 1 год.
Кмин - 2 ст.л.

Приготування

Готуємо опару: півсклянки молока злегка підігріваємо (до 30 градусів), розводимо цукор і дріжджі в ньому, додаємо ст.ложку борошна і відставляємо опару в теплий куточок. Чекаємо, поки на поверхні суміші з'являться бульбашки. Зазвичай довше за 30 хвилин чекати не доводиться.
У велику миску виливаємо опару, решту молока, сіль та половину об'єму борошна, покладеного за рецептом. Всі інгредієнти добре вимішуємо і знову поміщаємо в тепле місце для вибражування на 1-2 години. Заміс повинен додати обсягом в 2-3 разу.
Коли дріжджі стали дуже активними, додаємо частинами решту борошна, постійно вимішуючи руками до однорідності – щонайменше 10-15 хвилин. Формуємо кулю, накриваємо тканинною серветкою і залишаємо в кімнатних умовах для вистоювання на 2-3 години. Заміс має стати більше обсягом вдвічі-втричі.
Тісто, що піднялося, обминаємо, пересипаючи кмином, вимішуємо знову хвилин 5 і розділяємо на дві частини (якщо необхідно) і розкладаємо по змащеним олією формам. Розподіляємо тісто по всьому об'єму форм, розрівнюємо поверхню. І ставимо на друге вистоювання на 1-1,5 години.
Поміщаємо заміс житнього хліба в холодну духовку, вмикаємо її і розігріваємо до 170 градусів. Випікаємо хліб від початку розігріву духовки 50 хвилин, далі додаємо жар до 200 градусів і печемо ще 10 хвилин.
Виймаємо наші хлібчики із форм, ставимо на дерев'яну поверхню, змочуємо верх випічки водою та прикриваємо рушником.

Смачного!

* Рада Поваренка
Якщо ви вирішили випікати хлібців будинку на постійній основі, то рекомендуємо вам купити електричну тістомішалку. Це дуже зручний кухонний прилад, який стане вам у нагоді не тільки для вимішування тіста для хліба, але і для будь-якої випічки і виробів з тіста.

Ми сподіваємося, що ви будете використовувати наш рецепт хліба, як пшеничного, так і житнього, і пектимете короваї вдома – на радість своїй родині. Пам'ятайте, що на хлібокомбінатах використовують синтетичні дріжджі, які повільно, але впевнено забирають здоров'я нашої травної системи. Бережіть себе!

Немає нічого смачнішого за хліб тільки що витягнутого з печі, гарячого, ароматного, рум'яного. На жаль, сьогодні така страва перейшла до розряду вишуканих делікатесів. Багато молодих господарок відмовляються від випікання хліба через складний і тривалий процес, хоча сучасні духові шафи дозволяють це робити без особливого клопоту. У цій добірці різні секрети випікання хліба вдома.

Фото рецепт хліба в духовці

Хліб – продукт, якого обходиться рідкісна трапеза. І зовсім необов'язково купувати його у пекарнях чи магазинах. Спекти, наприклад, житньо-пшеничний хліб (або будь-який інший) у звичайнісінькій духовці – справа не така вже й складна, як здається на перший погляд. Продукти для його приготування потрібні прості, які, напевно, знайдуться на кухні у будь-якої господині. Хіба тільки часу на його приготування знадобиться чимало.

Інгредієнти:

Смалець (як альтернатива підійде маргарин або будь-яке масло) – 50 г.
Борошно житнє - 1 склянка.
Пшеничне борошно – 2 склянки.
Сіль кухонна – чайна ложка.
Молоко незбиране (можна використовувати підкисле) - 300 мл.
Дріжджі сухі хлібопекарські – десертна ложка.
Цукровий пісок – столова ложка.
Крохмаль картопляний – столова ложка із гіркою.

Вихід: 1 буханець хліба стандартного розміру.

Час приготування – до 3 годин.

Спосіб приготування житньо-пшеничного хліба в духовці:

1. Смалець розтопити на плиті або в мікрохвильовій печі. Молоко трохи нагріти, відлити трохи більше третини в миску, розмішати в ньому цукор з дріжджами. Залишити на 5 хвилин у спокої.

2. Змішати, просіюючи, борошно житнє, крохмаль, сіль (її просіювати немає потреби) і третину пшеничного борошна.

3. З'єднати розтоплений смалець, молоко та дріжджову суміш.

4. Вилити рідку суміш у суху, ретельно перемішати (а краще збити міксером).

5. Поступово підсипаючи борошно, вимісити тісто, прикрити рушником і сховати в тепле місце, щоб воно швидше піднялося.

6. Коли обсяг тіста збільшиться вдвічі, вимісити його ще раз і покласти у форму для випікання хліба. Прикрити рушником, залишити для вистоювання буквально на чверть години.

7. Коли воно трохи здувається (підніметься), відправити форму із заготівлею в гарячу духовку, випікати при 190 ° C 45 хвилин.

8. Спечений буханець відразу вилучити з форми і остудити на рушник або решітці.

Домашній хліб у духовці на дріжджах

Використання дріжджів, з одного боку, значно ускладнює справу випікання хліба, з іншого дозволяє досягти шикарного результату. Важливо починати справу з якісних продуктів та хороших думок, оберігати тісто від протягів та злих слів.

Продукти:

Борошно житнє – 3 ст.
Вода – 1 ст.
Сіль - 1 ч. л.
Сухі дріжджі – 2 ч. л.
Цукор – 2 ст. л.
Рослинна олія – 2 ст. л.

Приготування:

У досить глибокій ємності змішати сухі інгредієнти: борошно втрутити дріжджі, цукровий пісок із сіллю.
Тепер влити олію та потроху підливати воду, замішуючи тісто.
Вимішати його дуже ретельно. Присипати мукою|борошном|, накрити лляною тканиною. Залишити у теплі.
Тісто підійде - збільшиться обсягом. Його потрібно знову вимішати, потім сформувати булку/буханець.
Форму присипати борошном. Викласти майбутній хліб у форму. За традицією зробити надрізи. Деякі господині рекомендують змащувати тісто збитим жовтком для гарної скоринки.
Час випікання 40 хвилин.

Приготований мамою смачний хліб цілком може стати самостійною стравою, яка зникатиме з тарілки зі швидкістю світла.

Як приготувати хліб у духовці без дріжджів

Багато господині знають, що дріжджі допомагають прискорити процес підйому тіста, але за старих часів чудово обходилися без них. Наступний рецепт продемонструє, як це зробити за сучасних умов. Часу, звичайно, знадобиться набагато більше, ніж для приготування тіста на дріжджах, проте смак буде фантастичний.

Продукти:

Борошно житнє - трохи більше 1 кг.
Олія рослинна, бажано, рафінована – 3 ст. л. в тісто та 1 ст. л. для змащення форми.
Сіль - 1 ч. л.
Мед – 1 ст. л.
Вода.

Приготування:

Почати готування найкраще з самого ранку. Потрібна велика ємність зі скла або кераміки.
Влити 100 мл теплої води (доведеної до кипіння та охолодженої). У воду всипати 100 гр. житнього борошна.
Втрутити до однорідного стану. Накрити бавовняною серветкою. Поставити у місце, де тепло. Бажано не використовувати метал навіть перемішувати дерев'яною ложкою або лопаткою.
Через добу до цього тіста додати воду і борошно (по 100). Знову залишити у теплі.
На третій день повторити.
Четверта доба – час наближається до фіналу. Влити 500 мл води і всипати стільки борошна, щоб тісто було схоже на густу сметану. Залишити на добу.
Наступного ранку потрібно відокремити ¼ частина – це буде так звана «рощина», яку можна використовувати для подальшої випічки хліба (повторюючи процедуру додавання порцій борошна та води).
У частину тіста, що залишилася, всипати сіль, цукор і влити рослинну олію.
Заважати спочатку дерев'яною ложкою і лише наприкінці руками.
Змастити лист маслом. Сформувати буханець. Викласти на лист. Залишити на три години для підйому.
Час випікання близько години залежить від індивідуальних характеристик духовки.

Технологія випікання хліба за цим рецептом досить складна, але, якщо за медичними показниками дріжджі заборонені, а хліб хочеться, то рецепт стає порятунком.

Як спекти хліб у духовці на закваску

Існують рецепти випічки бездрожжевого хліба, якщо господиня робить це вперше, то їй доведеться пережити досить довготривалий процес, поки готується закваска. У білорусів вона отримала назву «рощини», приємно, що наступного разу процес випікання швидший, а частина тесту знову відокремлюється, роблячи процес майже нескінченним.

Добре, якщо хтось із подруг господарки поділився закваскою, тоді процес приготування простіше простого. Якщо ж закваски немає, то господині самій доведеться пройти весь шлях від початку до кінця.

Продукти:

Борошно житнє -0,8 кг (може знадобитися більше).
Цукровий пісок – 1 ст. л. (або мед).
Вода.
Сіль - 0,5 ч. л.
Олія - 1-2 ст. л.

Приготування:

Етап перший – приготування закваски. Він триватиме кілька днів. Спочатку потрібно змішати 100 гр. борошна та 100 мл доведеної до кипіння та охолодженої до теплого стану води. Розмішати дерев'яною ложкою. Залишити на добу в теплому місці (у батареї, наприклад), накрити бавовняною тканиною або шматком марлевої тканини.
У другий-четвертий день повторювати операцію – додавати щоразу по 100 мл води та 100 г борошна та ретельно перемішувати.
На 6-й день можна приступати, власне, до замішування. Для цього в тісто додати борошно (близько 400 г), влити склянку води, всипати сіль та цукор/мед, олію.
Вимішувати спочатку дерев'яною ложкою, а потім можна приступити до вимішування руками, рясно посипаючи їх мукою.
Сформувати гарний округлий буханець, як це робили бабусі та прабабусі.
Змастити лист маслом. Викласти тісто. Залишити на кілька годин для підходу.
Випікати годину (чи трохи менше, залежно від духовки).

Як експеримент, щоб зробити хліб легшим і смачнішим, рекомендують брати в рівних пропорціях борошно житнє та пшеничне.

Випікання житнього хліба без дріжджів вимагає багато часу від господині. У цьому плані випічка білого хліба та ще й при використанні сухих дріжджів дозволить значно заощадити час.

Продукти:

Борошно пшеничне вищого гатунку – 3 ст. з гіркою.
Олія вершкове – 2 ст. л.
Цукровий пісок – 2 ст. л.
Сухі дріжджі - 1 пакетик (7 гр.).
Сіль.
Вода тепла – 280 мл.
Олія вершкове розтоплене – 1 ст. л.

Приготування:

Змішати 1 ст. борошна, сухі інгредієнти та олія. Долити воду та замісити тісто за допомогою міксера.
Всипати решту борошна, продовжити замішування тіста, зіскребаючи його зі стінок, поки воно не набуде однорідної консистенції.
Залишити тісто в теплому місці, без протягів, накрити чистою тканиною/рушником.
Коли тісто збільшить об'єм вдвічі, акуратно його обім'яти.
Перекласти у форму для випікання. Сформувати руками, підпиленими борошном, буханець. Залишити ще на 40 хвилин для вистоювання.
Випікати ¾ години.
Остиглий хліб змастити розтопленим маслом|мастилом|.

Всі господині, без винятку, подякують людині, яка винайшла міксер, що полегшує процес замісу тіста.

Як спекти житній чи чорний хліб у духовці

Технологічний прогрес не стоїть на місці, чи не щодня приносить якісь новинки, що полегшують життя. Але в будь-якій справі є дві сторони – позитивна та негативна.

З одного боку, техніка прискорює та спрощує процес приготування їжі, зате, з іншого, зникає і магія – смоляний запах дров та чарівний аромат хліба. Наступний рецепт пропонує спробувати зберегти цю магію, хоча процес випікання відбувається в духовці.

Продукти:

Борошно житнє - 0,5 кг.
Сіль - 0,5 ч. л.
Цукровий пісок – 1 ст. л.
Дріжджі сухі – 7 гр./1 пакетик.
Вода, доведена до кипіння та остуджена до кімнатної температури – 350 мл.
Олія - 2 ст. л.
Коріандр.
Кумін.
Кмин.
Насіння кунжуту.

Приготування:

Борошно просіяти. Змішати із сіллю, цукром, дріжджами. Вливати воду, замішуючи тісто. Найкраще скористатися міксером, тож можна заощадити сили.
Залишити тісто під рушником у теплому місці для підходу на кілька годин, оберігати від протягів та голосних голосів.
Додати до тесту олію, добре вимішати ще раз.
Настав час розкладати тісто за формами для випічки, попередньо змастивши їх олією та посипавши борошном. Форми мають бути заповнені лише на 1/3, потрібно ще кілька годин для вистоювання та збільшення обсягу.
Духовку заздалегідь розігріти. Поставити форми із майбутнім хлібом.
Зменшити температуру випічки до 180 гр. час – 40 хв. Перевірка готовності – суха дерев'яна паличка.
Вийняти хліб із форми, посипати сумішшю приправ.

Дуже смачний хліб у духовці із часником

Хліб та часник – чудово поєднуються між собою, це знають і кухарі, і дегустатори. Саме тому і з'явилися рецепти випічки у духовці домашнього хліба з часником.

Дріжджі сухі – 1 пакетик (7 гр.).
Цукор-пісок – 1 ст. л.
Сіль - 0,5 ч. л.
Вода – 2 ст.
Борошно - 350 гр.
Олія очищена – 3 ч. л.

Продукти для начинки:

Петрушка/кінза – 1 пучок
Кріп (зелень) - 1 пучок.
Сіль - 0,5 ч. л.
Олія, в ідеалі, оливкова, але можна брати будь-яку олію, - 4 ст. л.
Зубки часнику – 4 шт.

Приготування:

За цим рецептом процес починається з опари. Воду підігріти до теплого стану, змішати з дріжджами та цукром. Розчинити. Додати|добавляти| муку|борошно| (1 ст. л.). Залишити для початку бродіння на 10 хвилин.
Потім влити олію, підсипати муку|борошно| і замішати тісто. Одне має бути досить густим. Залишити для підходу тесту (потрібно не менше 2-х годин, причому місце має бути далеко від дверей і кватирок, протягів).
Начинка готується майже блискавично завдяки використанню блендера. Зелень, звичайно, потрібно промити та підсушити. Зубки часнику очистити та промити. Все разом з'єднати у блендері в ароматну зелену масу.
Зробити із тіста пласт, його змастити зеленою начинкою, скрутити в рулет. Далі рулет розрізати навпіл, ці половинки переплести між собою, щоб вийшла кіска.
Деко змастити олією, укласти тісто, залишити на 30-50 хвилин трохи теплої духовці.
Після того, як тісто збільшиться обсягом, відправити його випікатися.

Аромати з'являються через 10 хвилин і стають з кожною миттю все сильнішими, а це означає, що дегустатори дуже скоро з'являться на кухні в очікуванні чаклунства.

Рецепт домашнього хліба на кефірі

Господині знають, що для випікання хліба потрібно трохи інгредієнтів, в принципі можна обійтися водою, борошном, додавши трохи солі та аллею. Але є рецепти трохи складніше, що включають і відомі дріжджі, і кефір.

Продукти:

Борошно пшеничне (сорт вищий) – 4 ст.
Дріжджі сухі – 1 ч. л.
Олія вершкове – 2-3 ст. л.
Цукор – 2 ст. л.
Сіль – на кінчику ложки.
Кефір – 1 ст.
Вода тепла – 150 мл.
Сода – 1/3 ч. л.

Приготування:

Перший етап - опара, для цього в підігріту воду покласти дріжджі та цукор (½ ст. л.). Заважати до розчинення. Залишити на чверть години.
Борошно змішати із сіллю, рештою порції цукру, содою.
Олію розтопити. Влити у кефір.
У муку спочатку втрутити опару. Потім потроху додавати кефір з маслом. Вийде гладке, гарне тісто.
Перекласти його у глибоку ємність. Залишити на 2 години.
Коли підійде, тобто збільшиться у кілька разів в обсязі, його нудно обім'яти.
Тепер можна приступати до випікання. З вказаних інгредієнтів вийде 2 буханці. Сформувати їх, викласти на лист. Зверху за традицією зробити надрізи.
Поставити в духовку, випікати спочатку при температурі 60 градусів (чверть години), потім збільшити до 200 градусів (ще півгодини).

Дерев'яною паличкою акуратно проколоти хліб, якщо тісто не прилипає, отже, хліб готовий.

Дуже смачний та корисний цільнозерновий хліб у духовці в домашніх умовах

Сучасні люди намагаються обмежити вживання хліба через його високу калорійність. Але є види хлібобулочної продукції, які мало калорій мають, і корисні. Це хліб із непросіяної муки грубого помелу, спекти його можна в домашніх умовах.

Продукти:

Борошно - 0,5 кг (непросіяне, другого сорту).
Дріжджі сухі – 7-8 грн.
Вода тепла – 340 мл.
Сіль - 1 ч. л.
Цукор - 1 ч. л.
Прянощі для аромату.

Приготування:

Борошно змішати з дріжджами, цукром, приправами та сіллю. Потім, вливаючи воду, замішувати.
Залишити тісто у теплі. Почнеться процес бродіння, тісто збільшиться обсягом.
Розділити його і дві порції. Форми промазати олією.
Розкласти тісто. Витримати в теплі годину, щоб вона ще раз підійшла.
Поверхню виробів можна збризкати водою, посипати коріандром, кмином, насінням кунжуту.
Випікати годину, t - 200 ° С.

Люблячі кулінарні експерименти господині можуть спробувати додавати в тісто висівки, насіння льону чи гарбуза, соняшнику.

Домашній кукурудзяний хліб у духовці

Хочете трохи поекспериментувати із випіканням хліба? Є можливості випробувати досить незвичайні рецепти, наприклад, спекти кукурудзяний хліб.

Продукти:

Борошно пшеничне – 0,5 кг.
Борошно кукурудзяне – 250 гр.
Вода кип'ячена – 350 мл.
Сіль – 0,5 ст. л.
Сухі дріжджі – 7 грн.
Олія оливкова/рослинна – 3 ст. л.

Приготування:

У ємності змішати до однорідного стану кукурудзяне борошно та воду. Залишити на чверть години для набухання.
Потім сюди ж додати всі інгредієнти, що залишилися. За допомогою міксера вимішувати тісто на низькій швидкості.
Ємність із тестом поставити в теплому місці. Коли воно зросте обсягом, обім'яти.
Розділити на дві рівні частини. Знову залишити на 20 хвилин.
Розкласти за формами, змащеною олією. Тримати у теплі годину.
Випікати в духовці, поставивши на нижню решітку миску із водою. Час випічки 40 хвилин (може бути трохи меншим або трохи довшим).

Вечір молдавської або румунської кухні оголошується відкритим!

Як приготувати бородинський хліб в домашніх умовах

На кожен сорт хліба знайдеться свій любитель, але найбільше шанувальників має, звісно, бородинський. Він відомий тим, що печеться з житнього борошна з великою кількістю кмину та коріандру. Добре, що з'явилися рецепти, які дозволяють готувати бородинський хліб у домашніх умовах.

Продукти:

Житнє борошно – 300 гр.
Пшеничне борошно (але 2 сорти) - 170 гр.
Дріжджі свіжі – 15 гр.
Олія - 1 ст. л.
Фільтрована вода – 400 мл.
Солод житній – 2 ст. л.
Сіль - 1 ч. л.
Цукор/мед – 1 ст. л.
Кмин та коріандр – по 1 ч. л.

Приготування:

Закип'ятити 150 мл води, залити житній солод, вимішати. Залишити, поки не охолоне.
В іншій ємності змішати 150 мл води (не окропу, але досить теплої), цукор/мед, дріжджі. Залишити на 20 хвилин для бродіння.
У ємність всипати два види борошна та сіль. Зробити поглиблення. У нього вилити спочатку розпущені дріжджі, потім солод. Додати воду і олію, що залишилася.
Тісто вимісити до однорідності. Залишити для збільшення обсягом.
Для випікання добре підходять форми з фольги. Вони викласти тісто, змочуючи руки водою, сформувати буханці. Зверху рясно посипати буханці насінням коріандру, кмину, можна навіть злегка втиснути їх у тісто.
Час вистоювання – 50 хвилин. Потім випічка.
Ставити хліб потрібно у нагріту духовку. Випікати 40 хв., t - 180 °С.

Домашній хліб – дуже корисний і смачний, здається, що родичі дуже скоро попросять господарку повторити рецепт.

Домашній хліб із сиром у духовці

Серед продуктів, які добре поєднуються із хлібом, особливе місце посідає сир. По-перше, він надає хлібу приємного сирно-вершкового смаку, по-друге, з'являється гарний колір, по-третє, сирний аромат приверне всю сім'ю на кухню.

Продукти для опари:

Дріжджі свіжі – 2 ч. л.
Цукровий пісок – 1 год.
Вода – 2 ст. л.
Борошно – 2 ст. л.

Продукти, власне, для тесту:

Борошно – 0,5 кг.
Вода – 300 мл.
Сіль - 1 ч. л.
Сир твердих сортів – 100 грн.

Приготування:

Починається все з опари. Змішати цукор, дріжджі, додати теплу воду, борошно. Залишити на 30 хвилин.
Натерти сир, змішати з борошном, сіллю та водою.
Додати в тісто броду, що забродила.
Вимішати до однорідного стану, тісто не повинно бути липким. Залишити для підйому.
Духову шафу розігріти. Випікати в казані для плову, під кришкою - 40 хвилин, зняти кришку і залишити ще 10 хвилин.

Відразу не розрізати, дати хлібові відпочити.

Багато хто все частіше починає готувати вдома їжу, яку зазвичай всі звикли купувати в магазині. Для цього є кілька причин: вона смачніша, поживніша, дозволяє знизити споживання шкідливих барвників та консервантів, а також найчастіше виходить дешевше, ніж у супермаркеті.

Хлібопечення – яскравий приклад цього явища. Домашній хліб значно смачніший, ніж магазинний. А робити його не так дорого і довго, як може багатьом здатися.

Усі страхи мінуси магазинного хліба

Ми щодня купуємо в магазинах і вважаємо, що хліб, який ми бачимо на прилавках, так і має виглядати. Насправді ті хлібобулочні вироби, які ми купуємо в супермаркеті, мають свіжий і приємний вигляд тільки тому, що випускаються в промислових масштабах і, якщо вони не володітимуть таким, ми просто не купуватимемо їх.

Головна мета виробників - з кожного буханця, не збільшивши при цьому витрати на його приготування. Тому до тіста додається велика кількість дріжджів, за рахунок яких текстура хліба стає «легкою», насиченою повітряними бульбашками. Така технологія також допускає використання борошна із низькосортного зерна, через що поживні властивості хліба також знижуються.

Ще однією проблемою магазинного хліба є застосування консервантів. Продовжуючи термін придатності хліба, виробник знижує свої витрати. З кожним шматком хліба, купленого у супермаркеті, ми з'їдаємо здорову дозу консервантів.

Багато інгредієнтів недобросовісні виробники просто не вказують на етикетках.

Готуємо свій смачний домашній хліб, легко та дешево

Простий рецепт домашнього хліба

2016-05-11 10:07:36

Усім здається, що приготувати буханець хліба в домашніх умовах дуже складно і трудомістко, а, не маючи спеціальних пристроїв таких, як хлібопічка, зовсім неможливо. Насправді хліб досить легко зробити в домашніх умовах.

Вам знадобляться

одна велика миска для змішування інгредієнтів
одна ложка для розмішування тіста
одна мірна склянка
одна чайна ложка
одна форма для випікання (бажано прямокутна)
один рушник для рук для покривання тіста

складові

молоко 1/4 склянки
цукор 5 ч. л.
сіль 1 ч. л.
вершкове масло|мастило| 5 ч. л.
сухі дріжджі 1 пакетик
борошно 2 1/2 - 3 1/2 склянки
олія для змащування форми

Додати продукти до списку

Якщо у вас ще немає програми "Купи батон!", Ви побачите список інгредієнтів відразу після його встановлення

Спосіб приготування

По-перше, потрібно нагріти миску для змішування інгредієнтів. Достатньо просто заповнити її гарячою водою на якийсь час. Потім воду злити і розвести дріжджі відповідно до вказівок на упаковці. Як правило, потрібно розмішати дріжджі у склянці теплої води. У результаті повинна вийде жовто-коричнева рідка суміш із бульбашками. Потрібно її добре перемішати, щоб не було грудочок.
Розтоплюємо масло в мікрохвильовій печі, додаємо його до дріжджів. У миску також додаємо молоко, цукор та сіль. Все добре розмішуємо. Після цього до суміші додаємо дві склянки борошна (зверніть увагу, додаємо не все борошно, тільки 2 склянки).
Знову все добре перемішуємо. Потім додаємо ще близько 1/4 склянки муки|борошна| і знову розмішуємо тісто. Продовжуємо додавати борошно потроху доти, поки тісто не почне відставати від стінок миски.
Тепер починаємо місити тісто. Для цього потрібно взяти трохи борошна на долоні та посипати нею робочу поверхню. Дістаємо тісто з миски та починаємо його місити. Місимо тісто приблизно хвилин десять: трохи пом'яли, покрутили, звернули в кулю, знову пом'яли і так кілька разів.
Після того, як пройде 10 хвилин, формуємо з тіста кулю (див. фото) і кладемо її в миску. Зверху покриваємо рушником та ставимо у тепле місце (наприклад, на плиту) на 1 годину.
За цей час тісто має піднятися приблизно вдвічі. Потім викладаємо його на посипану мукою поверхню і розкочуємо, надаючи прямокутну форму (приблизно такою ж шириною, як у форми для випікання).
Нарешті згортаємо пласт тіста в рулет. «Ролл», що вийшов, повинен бути приблизно такого ж розміру, як форма для випічки.
Укладаємо буханець швом вниз у змащену олією форму. Знову накриваємо рушником і ставимо у тепле місце ще на 1 годину. Буханець має ще трохи піднятися.
Через годину відправляємо хліб у духовку, розігріту до 200 ° C, на 30 хвилин. Через півгодини дістаємо буханець із духовки і одразу виймаємо з форми, щоб хліб охолодився.
Важливо дати хлібу повністю охолонути, перш ніж розрізати його!

Примітки

Для змішування інгредієнтів можна скористатися блендером чи міксером. Вони полегшують та прискорюють процес. Однак, якщо під руками таких немає, можна розім'яти та перемішати інгредієнти вручну.