Смачний кетчуп домашній на зиму з помідорів. Кетчуп «Пальчики оближеш» з помідорів на зиму

Сьогодні я хочу розповісти вам, як зварити. Такий кетчуп не тільки перевершує за смаком магазинний, а й корисніше його в рази. Якщо на виробництві кетчуп готується їх згущеного томатного концентрату, загусники і підсилювачів смаку, то вдома ви приготуєте його з смачних і стиглих.

З історії появи кетчупу відомо, що перші його рецепти з'явилися в американських кулінарних книгах середини дев'ятнадцятого століття. Трохи пізніше, на початку 20 століття в США Генрі Хайнц організував виробництво кетчупу в промислових масштабах з густою томатної пасти. І на сьогоднішній день компанія Хайнц є найбільшим виробником кетчупів з усім світі. Кетчуп з помідорів в домашніх умовах може бути приготований з багатьох рецептами, що красномовно говорить про популярність його виготовлення будинку господинями.

Сьогодні ми розглянемо класичний рецепт кетчупу з помідорів.

Інгредієнти:

Помідори - 3 кг.,
Сіль - 2 ст. ложки,
Спеції: чорний мелений перець, чебрець, паприка, набір прованських трав - 1 ч. Ложка,
Цибуля ріпчаста - 4-5 шт.,
Цукор - 2 ст. ложки,
Гострий перець чилі - 2-3 колечка,
Оцет столовий - 2 ст. ложки,
Крохмаль - 3 ст. ложки.

Кетчуп з помідорів в домашніх умовах - рецепт

Для приготування кетчупу відмінно підійдуть соковиті і повністю достиглі. Помідори помийте. Кожен томат розріжте на кілька частин.

Підготовлені таким чином помідори пропустіть через м'ясорубку.

Очистіть ріпчасту цибулю.

Як і помідори, розріжте цибулини на кілька частин і пропустіть через м'ясорубку.

У каструлю, в якій буде варитися кетчуп, перекладіть томатне пюре і цибулю. Масу перемішайте.

Щоб кетчуп з помідорів в домашніх умовах вийшов пряним і ароматним, додайте до нього спеції. Зі спецій добре підійде чорний мелений перець, чебрець, паприка, прованські трави.

Разом зі спеціями для гостроти я додаю також і 2-3 колечка гострого перцю чилі.

У тому випадку якщо хочете повчити ще більш гострий кетчуп з помідорів, збільште кількість перцю. Основу майбутнього кетчупу перемішайте. Каструлю поставте на плиту. На повільному вогні, при періодичному помішуванні, уварюйте томатний кетчуппротягом однієї години.

Через одну годину, коли томатна маса уварилася, стала м'якою і густішою, можна додавати в неї підсилювачі смаку. У нашому випадку - це сіль, цукор і оцет. Як і під час приготування будь-яких інших заготовок на зиму під час варіння кетчупу використовуємо звичайну кам'яну сіль. Йодована сіль для приготування кетчупу з помідорів не підходить.

Що стосується цукру, то його кількість можна регулювати на свій розсуд. Особисто мені подобається, коли кетчуп має не яскраво виражений кислий, а злегка кисло-солодкий смак.

Після додавання солі і цукру влийте оцет. Навіть невелика кількість оцту є гарантією того, що кетчуп не зіпсується, і буде добре зберігатися.

Обов'язково спробуйте кетчуп на смак і відрегулюйте його, як вам подобається. Якщо все влаштовує, можна перейти до наступного етапу його приготування - надання йому пюреобразной консистенції. Перебити уварені томати ручним блендером в пюре. Після цієї процедури наш домашній кетчупз помідорів стає все ближче схожим на магазинний, але ще не зовсім.

Кетчуп з помідорів в домашніх умовах. фото

Кетчуп - це блаженство ... З ним можна з'їсти буквально все. Але ось невдача - чим більше з'являється в магазинах видів кетчупу, тим менше ймовірність купити справжній томатний соус з прянощами і приправами, все більше крохмаль, та барвники, так консерванти ... Вихід один - готувати кетчуп самим. Тільки так ви будете точно знати, що знаходиться в складі вашого кетчупу, і приготуєте його ви на власний смак. Домашні кетчупи мають один серйозний недолік - вони дуже смачні, тому, якщо ви вирішили заготовити кетчуп на зиму, парою баночок вам не обійтися.

Класичний томатний соус-кетчуп, описаний в «домоведення» за випуском 1969 р складається з помідорів, солі, цукру, оцту і спецій. Це, так би мовити, базовий рецепт, Тому що зараз існує величезна кількість його модифікацій, розрахованих на будь-який смак.

Інгредієнти:
3 кг помідорів,
150 г цукру,
25 г солі,
80 г 6% оцту,
20 шт. гвоздичек,
25 шт. перцю горошком,
1 зубчик часнику,
щіпка кориці,
на вістрі ножа гострого червоного перцю.

приготування:
Помідори дрібно нарізати, викласти в каструлю, поставити на вогонь і уварити на третину, не закриваючи кришку. Потім додати цукор, проварити 10 хвилин, всипати сіль і варити ще 3 хвилини. Покласти в каструлю з томатами спеції і приправи, проварити 10 хвилин і протерти через сталеве сито або друшляк. Знову викласти в каструлю, довести до кипіння, влити оцет і розкласти по стерилізованим баночках. Закатати.

Інгредієнти:
6,5 кг помідорів,
10 г часнику,
300 г цибулі,
450 г цукру,
100 г солі,
¼ ч.л. кориці,
½ ч.л. гірчиці,
6 шт. гвоздичек,
6 шт. перцю горошком,
6 шт. запашного перцю горошком,
40 мл 70% оцту або 350 мл 9%.

приготування:
Помідори надрізати навхрест, пробланшировать в окропі, потім опустити в крижану воду і зняти шкірку. Можна очистити від насіння, якщо вони комусь не подобаються в соусі: ложкою вишкребти насінні камери і викласти в сито, що стоїть над каструлею. Сік стече в каструлю. Викласти туди ж нарізані помідори і подрібнити все блендером (або пропустити через м'ясорубку). Так само подрібнити і цибулю, часник, спеції змолоти на млинку. З'єднати всі інгредієнти, крім оцту, солі і цукру в каструлі, поставити на вогонь. Додати третину цукру і уварити масу в 2 рази. Додати цукор, що залишився і варити 10-15 хвилин. Потім додати сіль і оцет, проварити хвилин 10 і розкласти гарячим в стерилізовані банки. Закатати.

Інгредієнти:
3 кг помідорів,
500 г цибулі,
300-400 г цукру,
2 ст.л. гірчиці,
300-400 мл 9% оцту,
2-3 лаврових листки,
5-6 горошин чорного перцю,
3-4 ягоди ялівцю,
сіль.

приготування:
Нарізати помідори, подрібнити цибулю, трохи розпарити на середньому вогні в каструлі під кришкою, протерти крізь сито. Оцет підігріти, покласти в нього прянощі, довести до кипіння, охолодити і вилити в томатне пюре. Уварити отриману масу на повільному вогні на третину, заправити цукром, сіллю, гірчицею і проварити ще 10 хвилин, після чого розкласти гарячим в стерилізовані банки і закупорити.

Інгредієнти:
5 кг помідорів,
1 стакан подрібненого лука,
150-200 г цукру,
30 г солі,
1 стакан 9% оцту,
1 ч.л. чорного перцю горошком,
1 ч.л. гвоздики,
шматочок кориці,
½ ч.л. мелених насіння селери.

приготування:
Томати нарізати, змішати з нарізаною цибулею, протушкувати трохи під кришкою на слабкому вогні, протерти крізь сито. Вилити в каструлю, поставити на вогонь. Скласти прянощі в мішечок з марлі і опустити в киплячу томатну масу. Уварити приблизно на третину. Додати сіль, цукор, проварити ще 5-7 хвилин, вийняти мішечок з прянощами, розлити по стерилізованим пляшках або банкам, закупорена.

Інгредієнти:
3 кг помідорів,
10-15 великих зубчиків часнику,
1 склянка цукру,
1 ст.л. з верхом солі,
10 м'ясистих перців,
1-3 стручки гострого перцю (за смаком) або 1 ч.л. меленого кайенского перцю або чилі.

приготування:
Помідори, солодкий і гострий перець подрібнити (пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером), викласти в каструлю, додати сіль, цукор і поставити на вогонь. Після закипання зменшити вогонь до мінімуму і варити протягом 40 хвилин. За 10 хвилин до закінчення варіння додати часник, пропущений через прес. Розкласти по стерилізованим банкам, закатати.

Інгредієнти:
500 г помідорів,
500 г цибулі,
1 кг різнобарвного солодкого перцю,
2 великих стручки гострого перцю,
100 мл рослинного масла,
1 стакан 9% оцту,
½ склянки цукру,
1 ч.л. солі,
7 зубків часнику,
7 горошин чорного перцю,
7 горошин запашного перцю.

приготування:
Помідори, цибулю, солодкий і пекучий (разом з насінням) перець подрібнити (м'ясорубкою або блендером). Отриману масу поставити на вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати 30 хвилин, помішуючи. потім додати рослинна олія, Оцет, цукор, сіль, горошини перцю, часник, пропущений через прес. Уварити до бажаної густоти, постійно помішуючи. Розкласти гарячим по стерилізованим банкам, закатати.

Домашні кетчупи готуються не тільки з помідорів, в них додаються яблука, зелень, сливи, солодкий болгарський перець ... Все це дає можливість приготувати прекрасний соус для самих різних блюд.

Кетчуп з яблуками

Інгредієнти на 300-грамову баночку:
10 великих м'ясистих помідорів,
4 солодких яблука,
1 ч.л. меленого чорного перцю (без гірки),
½ ч.л. меленої кориці,
1 ч.л. меленого мускатного горіха (без гірки),
½ ч.л. меленого гострого червоного перцю,
½ ч.л. солі,
1 ч.л. меду,
2 ст.л. 9% оцту,
3 великих зубчики часнику.

приготування:
Помідори нарізати, скласти в каструлю, загасити під кришкою до м'якості і протерти через сито. Яблука нарізати, також згасити до м'якості під кришкою і протерти через сито. З'єднати томатне і яблучне пюрев каструльці, поставити на повільний вогонь і тушкувати до густоти приблизно 10 хвилин. Потім додати перець, корицю, мускатний горіх, Сіль, мед і варити ще 10 хвилин. Додати оцет, подрібнений часник, проварити ще 5 хвилин і негайно розкласти по стерилізованим баночках. Закатати.

Інгредієнти:
2 кг зрілих помідорів,
500 г солодкого перцю,
500 г цибулі,
1 склянка цукру,
200 г оливкової олії,
1 ст.л. меленого чорного перцю,
1 ст.л. сухої гірчиці,
сіль за смаком.

приготування:
Всі інгредієнти подрібнити в м'ясорубці або блендері, перемішати, додати спеції і варити на повільному вогні 2 години, помішуючи. Розкласти по стерилізованим банкам, закатати.

Інгредієнти:
5 кг помідорів,
10 солодких пров ців,
10 цибулин,
2,5 склянки цукру,
2,5 ст.л. солі,
200 г 9% оцту,
10 шт. чорного перцю горошком,
10 шт. запашного перцю горошком,
10 шт. гвоздичек,
½ ч.л. кориці,
½ ч.л. перцю чилі,
½ ч.л. меленої паприки,
½ ч.л. імбиру,
1 ст.л. крохмалю (якщо буде потрібно).

приготування:
Овочі нарізати великими шматками, скласти в каструлю з товстим дном. Додати перець і гвоздику. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і томити протягом 1,5-2 годин. Отриману масу протерти через сито, додати сіль, цукор, що залишилися спеції і уварити до бажаної густоти на маленькому вогні. Якщо потрібно, додати крохмаль, розведений в крижаній воді. Зняти з вогню, влити оцет. Розлити по стерилізованим банкам, закатати. Зберігати в холодному місці.

Інгредієнти:
5 кг помідорів,
3-4 цибулини,
3 солодких перцю,
2 ст.л. солі,
300 г цукру,
100-150 мл 9% оцту,

½ ч.л. меленого червоного перцю,
трохи кориці,
зелень.

приготування:
Помідори нарізати, скласти в каструлю з товстим дном, поставити на вогонь. Цибулю нарізати, додати до помідорів, Солодкий перецьочистити, нарізати і також додати до помідорів. Закіпевшую масу уварити в 2 рази на маленькому вогні протягом 3 годин при відкритій кришці. Остудити і протерти через сито. Знову поставити на вогонь, довести до кипіння, додати сіль, цукор, перець, корицю, оцет. Крім зазначених спецій можна додати інші - куркуму, коріандр і т.д. Зелень зв'язати в пучок і опустити в томатну масу. Знову варити протягом 3 годин, щоб випарувалася рідина. Розкласти гарячим по стерилізованим банкам, закатати.

Інгредієнти:
2 кг помідорів,
2 великі цибулини,
100 г цукру,
1 ст.л. солі,
1 ч.л. меленого чорного перцю,
1 ч.л. меленого імбиру,
1 ч.л. меленої гвоздики,
2 ст.л. сухого червоного вина,
1 ст.л. свіжого натертого хрону,
2 ст.л. винного оцту.

приготування:
З помідорів зняти шкірку, нарізати шматочками, додати нарізану цибулю і варити, помішуючи, протягом 20 хвилин. Протерти через сито. Додати цукор, сіль, спеції, вино, поставити варити на повільному вогні протягом 1 години, постійно помішуючи. За 20 хвилин до закінчення варіння додати хрін, а за 5 хвилин до кінця - оцет. Розкласти гарячим по стерилізованим банкам, закатати.

Інгредієнти:
2 кг помідорів,
1 кг слив,
500 г цибулі,
1 головка часнику,
1 ч.л. чорного перцю,
1 ч.л. червоного перцю,
сіль, цукор за смаком.

приготування:
Помідори нарізати, розпарити в каструлі під кришкою на повільному вогні, протерти через сито. З слив видалити кісточки, так само розпарити і протерти через сито. Змішати томатну і сливову масу додати спеції, часник, пропущений через прес, уварити на третину. Розлити гарячим по стерилізованим банкам, закатати.

Як бачите, домашні кетчупи можна приготувати самими різними способами. Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

За смаком домашній кетчуп з помідорів, як магазинний. Він такий же густий і ароматний, відмінно підходить до м'яса, до овочевих і рибних страв. А головне, домашній соус абсолютно натуральний, так як готується зі свіжих томатів, без крохмалю і барвників.

Зварити кетчуп в домашніх умовах (на зиму в тому числі, а не тільки негайно до столу) нескладно, хоча і клопітно - але якщо є рецепт з фото, то і зовсім ніяких проблем. Спочатку потрібно буде перекрутити помідори через м'ясорубку, потім проварити і перетерти їх через сито, знову проварити зі спеціями і розлити по банках. Але результат вам точно сподобається! Томатний соус сильно увариться і загусне, придбає приємну консистенцію і чарівний аромат. До того ж кетчуп при бажанні можна зробити більш гострим, додати свої улюблені спеції і упарити до тієї консистенції, яка вам до душі.

інгредієнти

помідори 3 кг
ріпчаста цибуля 3 шт.
яблука 3 шт.
червоний мелений перець 0,5 ч. л.
чорний мелений перець 0,5 ч. л.
мелена кориця 0,5 ч. л.
гвоздика 3 шт.
цукор 170 г
нейодовану сіль 1,5 ст. л.
9% оцет 6 ст. л.

Рецепт приготування домашнього кетчупу на зиму

Готуємо основні продукти: помідори, цибуля та яблука. Томати можна брати будь-якого сорту, головне, щоб вони були стиглі і солодкі, тоді і кетчуп вийде насиченим і приємним на смак. Ріпчаста цибуляпідійде звичайний білий, негорькій. Яблука краще використовувати кислих сортів типу «семеренко», вони відмінно відтіняють смак помідорів, надають кетчупу більш густу консистенцію пюре, приємний фруктовий аромат і легку кислинку.
Очищаємо цибулю від лушпиння, у яблук видаляємо серцевину (шкірку годі й зчищати). Подрібнюємо їх на шматочки, які вільно пройдуть в розтруб м'ясорубки. Великі помідори розрізаємо на 2-4 частини, дрібні можна залишити цілими. Пропускаємо томати, яблука і цибулю через м'ясорубку. У мене вийшла повна 5-літрова каструля овочевого пюре (разом з подрібненими шкірками і насінням помідорів, які ми в подальшому приберемо, протираючи через сито).
Ставимо каструлю на плиту і доводимо до кипіння. Потім зменшуємо вогонь і варимо при слабкому кипінні 1 годину - без кришки, знімаючи піну. За цей час шкурки помідорів уваряться і повністю віддадуть свій смак соусу.
Гаряче пюре перетираємо через сито з металевою сіткою - порційно вливаємо в нього томатну суміш і ретельно протираємо столовою ложкою, відокремлюючи таким чином насіння і шкірки від рідкої томатної основи. Відходу буде зовсім небагато - приблизно 1 стакан.
Макуха викидаємо. А каструлю з томатним соусом повертаємо назад на вогонь. Продовжуємо варити ще 1 годину, без кришки, на слабкому вогні, час від часу помішуючи кетчуп, щоб він не підгорів.
Під час варіння кетчуп стане більш густим. Додаємо в нього ароматні спеції: червоний і чорний перець, мелену корицю, парасольки гвоздики. Продовжуємо варити ще 15 хвилин, помішуючи.
Додаємо цукор, сіль і оцет - обов'язково вводимо їх невеликими порціями, орієнтуючись на свій смак. Залежно від ступеня стиглості і солодощі помідорів, можливо, вам знадобиться додати трохи більше або менше цукру і солі, збільшити або скоротити кількість кислоти.
Проварюємо кетчуп 10 хвилин, щоб крупинки цукру повністю розчинилися.
Розливаємо соус по гарячих стерилізованим банкам, відразу ж закочує кришками (стерилізованими).
Перевертаємо банки догори дном і укутуємо ковдрою. Як тільки кетчуп охолоне, оговтується консервацію на зберігання в підвал або в інше прохолодне місце. Термін зберігання домашнього кетчупу - 1 рік.

Ірина Камшилін

Готувати для кого-то набагато приємніше, ніж для себе))

зміст

Соусом з багатовіковою історією є кетчуп. Для сучасної людини ця приправа до страв асоціюється з червоними пляшечками і магазинними полками. Кетчуп в домашніх умовах на зиму раніше, до розвитку харчової промисловості, готували в багатьох сім'ях. Зараз натуральне харчування набуває популярності, і господині прагнуть робити соуси самі, без консервантів, барвників та іншої зайвої хімії.

Рецепти приготування домашнього кетчупу для заготовки на зиму

Щоб приготувати смачний кетчуп, який буде зберігатися всю зиму і не зіпсується, потрібні якісні помідори, стиглі, міцні, без дефектів. Ідеально підійдуть сільські або дачні томати, вирощені без хімії. У складі заводських соусів не тільки помідори або томатна паста, а й підсилювачі смаку, модифіковані камедь і крохмаль. Кетчуп, зварений в домашніх умовах на зиму, корисніше, за смаковими якостями перевершує промислові аналоги, до того ж, можна зробити як класичний соус, Так і скористатися оригінальним і незвичайним рецептом.

Класичний рецепт з помідорів

Соус, від якого отримав свою назву кетчуп, томатів не містив. Китайську приправу ге-цуп готували з риб'ячими нутрощами, а пізніше - анчоусами. Англійці переробили рецепт на свій лад, замінивши рибу грибами та волоськими горіхами, Потім включили оливки. Набагато пізніше додали помідори, і народився варіант, сьогодні званий класичним. Інгредієнти для класичного кетчупу:

помідори - 2,5 кг;
цукор - півсклянки;
гвоздика - 2 бутона;
перець чорний - 20 горошин;
коріандр - 10 горошин;
оцет 9% - 2 столових ложки;
сіль - половина столової ложки;
зелень (будь-яка) - пучок.

Як готується соус:

Помідори відібрати, промити, прибрати ножем плодоніжки, нарізати дрібними шматками, помістити в каструлю, дочекатися кипіння. Воду додавати при необхідності, вистачає і виділився соку. Переключити на середній вогонь плиту, варити 20 хвилин.
Розварені помідори остудити, пропустити через сито, в ту ж каструлю. Масу майбутнього кетчупу варити до загустіння, годину або більше.
Укласти спеції в клапоть марлі, зв'язати кінці, отримавши мішечок, опустити його в рідкі томати, додати сіль, оцет, цукор, перемішати суміш, варити 10 хвилин, зробивши повільний вогонь.
Готовий кетчуп розлити по стерилізованим ємностей, остудити, помістити в холодильник або льох.

З яблуками і болгарським перцем

Кетчуп для любителів цікавих смакових поєднань доповнить будь-яку закуску. маленький секрет: Якщо додати в'ялений цибулю, або підкопчений, вийде незвичайний аромат. Це доповнення стане в нагоді тим, хто не проти кулінарних експериментів над кетчупом. Якщо ви не впевнені, що їдці схвалять незвичайний смак, обмежтеся початковим рецептом. Для приготування цього пікантного кетчупу будуть потрібні:

червоні м'які помідори - 1,5 кг;
яблука (зелені краще) - 1 кг;
болгарський перець (жовтий, червоний) - 1 кг;
цибуля (ріпка) - 1 кг;
оцет 9% - 1 стакан;
цукор - столова ложка;
сіль - половина чайної ложки;
чорний перець - 10 горошин;
запашний перець - 6 шт .;
часник - 5 зубців;
чабер - за смаком.

Покроковий рецепт приготування кетчупу:

Томати і цибулю нарізати, у яблук видалити серцевину, у перців вирізати середину з насінням.
Влити в овочі і фрукти кілька ложок води, поставити на вогонь, розварити до кашки.
Протерти суміш крізь сито, перелити в каструлю, опустити прянощі в марлевому мішечку, уварити до густої консистенції.
Всипати цукор і сіль, влити оцет, додати видавлений часник, подрібнений чабер.
Розлити гарячу суміш по пляшках (нагрітим), міцно закрутити кришки, поставити в ємність для стерилізації (велику каструлю, бак), стерилізувати, після охолодити.

Консервація гострого томатного соусу з перцем чилі

Популярний «жаркий» соус готується просто, з мінімумом інгредієнтів, перець чилі все одно переб'є всі інші смаки. Приправляти їм можна безліч страв, з обережністю. Чилі поєднується з макаронами і їх різновидами, картоплею, рисом, рибою, м'ясом. Важливо пам'ятати, що якщо ви маєте намір приправити цим соусом блюдо, при його варінні не додавайте перець, інакше в роті буде пожежа. Для гострого соусу потрібно взяти:

м'ясисті помідори - 3 кг;
чилі (або кайенский перець) - 1-3 стручки;
сіль - столова ложка з гіркою;
цукор - 150 г;
оцет 9% - 50 мл;
перець горошком, духмяний і чорний - по 10 шт.

Послідовність приготування:

Помити, порізати дольками томати, висипати в каструлю, поставити на вогонь (середній). Варити до м'якості, близько 40 хвилин, весь час помішувати.
Розрізати і очистити чилі, під кінець варіння додати до томатів. Якщо бажаний дуже гострий соус, Насіння з перцю не прибирати. Всипати перець горошком, варити все 15 хвилин.
Протерти суміш за допомогою сита, використовуючи дерев'яну ложку або лопатку. Через сито не пройдуть шкірка, насіння, прянощі. Перетирання можна спростити, використовуючи соковижималку, що має функцію віджимання соку з м'якоттю, або звичайний прилад, але тоді до варіння шкірку з помідорів потрібно зняти.
Пюріровать суміш закип'ятити, заправити сіллю, оцтом, цукром, розлити кетчуп по банкам або пляшках, закрити.

З томатного соку з крохмалем в мультиварці

У приготуванні кетчупу в домашніх умовах на зиму крохмаль використовується рідко, господині вважають за краще виварювати зайву вологу, не додаючи загусники. Іноді отриманої ступеня густоти недостатньо, наприклад, при готуванні піци. Соус може розтікатися, блюдо вийде вологим. Блюдо дня врятує домашній кетчуп з додаванням крохмалю. Для нього знадобляться:

дуже стиглі помідори - 5 кг;
цибуля - 400 г;
яблучний оцет - 50 г;
цукор - стакан;
перець духмяний - 15 горошин або 1-2 чайних ложки;
гіркий перець, часник - за смаком;
крохмаль - 2 столових ложки.

Готується соус так:

Видавити томатний сік, краще за допомогою соковижималки, або можна прокрутити томати на м'ясорубці з дрібними гратами, відкинути м'якоть на друшляк, дати стекти. Склянка соку залишити, решта влити в чашу мультиварки, вибрати режим гасіння.
Почистити і подрібнити цибулю: скористатися м'ясорубкою або пюрировать в блендері.
Дочекатися кипіння томатного соку, Додати цибульне пюре. Гасити в мультиварці півтори години.
У чашу мультиварки всипати сіль, оцет, цукор.
В приготованому раніше склянці соку розмішати крохмаль і перець. Помішуючи кетчуп, влити отриману суміш. Коли суміш загусне - вимкнути мультиварку.
Перелити в банки, зробити закрутку в гарячому вигляді.

Густий домашній кетчуп зі слив до м'яса

Стиглі сливи є основою для ароматного, кисло-солодкого соусу, Ідеального для шашлику. На природі ця приправа матиме грандіозний успіх. Гостроту кетчупу кулінар регулює самостійно, рецепт не встановлює чітких рамок, наскільки пекучим повинен бути такий соус. Все робиться виходячи з бажань споживачів, менш смачним від зменшення кількості перцю кетчуп не стане, основний інгредієнт соусу - сливи, вони задають тон. Склад кетчупу:

стиглі сливи - 5 кг;
помідори - 1 кг;
болгарський перець - 500 г;
часник - 300 г;
червоний перець (гострий) - за смаком;
настільки - 2 столових ложки;
цукор - 300 г.

Приготування соусу:

Вимити овочі, видалити кісточки слив.
Зливи, перець, томати прокрутити на м'ясорубці.
Всі помістити в каструлю, варити 2 години, помішуючи.
Часник натерти на дрібній тертці, або пропустити через Часничниці, додати в каструлю, варити ще 40 хвилин.
Розлити кетчуп по банкам гарячим, закатати. Перевернути банки, обернути ковдрою до охолодження.

Дізнайтеся більше рецептів, як приготувати смачний.

Швидкий рецепт з томатної пасти

Кетчуп готується на нашвидкуруч, З мінімумом інгредієнтів. Томатна паста, Куплена в магазині, за своїм складом натуральніше заводського кетчупу. Читайте етикетку, вибирайте пасту, в якій тільки помідори і сіль. Уварені томати містять лікопін, цей пігмент не руйнується від високої температури, є антиоксидантом, корисний для серця. Інгредієнти для «швидкого» кетчупу:

томатна паста - 100 г;
приправи: суміш сухих трав, часник, чорний перець - все разом 50 г;
сіль - чайна ложка;
цукор - 2 чайних ложки;
гірчиця (готова) - столова ложка.

Як готувати:

Розбавити пасту кип'яченою водою (приблизно 200 мл).
Насипати в один стакан цукор, сіль, приправи, залити окропом, дати заваритися, вилити в пасту.
Поставити на плиту, готувати 2 хвилини на слабкому вогні.
Перелити в оброблену банку. Зберігати в холодильнику до трьох тижнів.

Ароматний кетчуп з червоної смородини з прянощами без оцту

Національне грузинське ласощі, соус ткемалі, робиться з кислих слив. Його класичний неповторний смак відтворити непросто, існують модифікації соусу, сливи замінюються якимись ще кислими плодами або ягодами, наприклад, червоною смородиною. Якщо ви хочете наблизити смак кетчупу до класичного ткемалі, серед приправ повинна бути кінза, додайте її до нижченаведеними інгредієнтів:

червона смородина (без зелених гілочок) - 1 кг;

вода - чверть склянки;
часник - середня головка;
сухий кріп - 2 столових ложки;
насіння коріандру, мелені - 3 чайних ложки;
гострий червоний перець (мелений) - 1,5 чайних ложки;
цукор - півсклянки;
сіль - 2 чайних ложки.

приготування:

Покласти в каструлю смородину, влити воду, довести до стану пюре на малому вогні (до кипіння не доводити).
Злити рідину, взявши окрему ємність, протерти ягоди крізь сито.
Змішати сік і пюре, поставити на вогонь, проварити до загустіння.
Спеції перетерти до стану порошку, додати до пюре, посолити, всипати цукор, варити 5 хвилин.
Розлити по банках, остудити.

Відео: як приготувати кетчуп на зиму в домашніх умовах

Кетчупи, які продаються в магазині, містять бензоат натрію. Виробники люблять цю добавку, оскільки вона не дає розвиватися цвілевих грибів і дріжджів, дозволяючи зберігати кетчуп довго. Речовина з такою дією містять кориця, гвоздика, гірчиця, журавлина, яблука, якщо ви бачите ці компоненти в рецептах, знайте: вони оберігають соус від псування. З такою ж метою кулінарами використовується оцет. Практичні поради, як готувати улюблену приправу на зиму, ви почуєте у відео, що пропонується нижче, там відтворено покрокове приготуваннякетчупу в домашніх умовах.

Знайшли в тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!

обговорити

Як приготувати смачний домашній томатний кетчуп на зиму

Кетчуп на зиму - це відмінна кулінарна ідея, як з точки зору смакових якостей, так і в плані економії. У супермаркеті такі соуси стоять досить дорого, та й розфасовані в невеликі упаковки, тому постійно доводиться купувати все нові і нові пакетики улюблених ласощів. Якщо ж зробити кетчуп в домашніх умовах, обійдеться він набагато дешевше, а кілька баночок вистачить на всю зиму і для всієї родини.

Основою для кетчупу традиційно служать томати, але їх обов'язково доповнюють іншими овочами і ароматними спеціями. Для цього підходять солодкий і гострий перець, часник і цибулю. Як цікавіших інгредієнтів для пікантного смаку використовують яблука, сливи, аличу і навіть чорнослив. Це дозволяє кожен раз отримувати різні варіантикетчупу, підбираючи для кожного блюда свій ідеальний соус. Для кетчупу можна взяти найрізноманітніші спеції, і їх склад зазвичай залежить виключно від уподобань кулінара. Досвідчені кухарі рекомендують звернути увагу на корицю, сушену зелень, мелені перці і перці горошком, гвоздику, коріандр і ін.

Кетчуп на зиму варять на плиті або в мультиварці. Найчастіше додають до нього оцет, сіль і цукор, що дозволяє надовго зберегти його смакові якостіі корисні властивості. Для густоти іноді кладуть крохмаль. Використовують кетчуп як соус до м'ясних і рибних страв, гарнірів і солоної випічки, як заправку для салатів, додають його в маринади і т. Д. Зберігають його в звичайних скляних баночках в холодильнику або в коморі.

Томати - це перша асоціація, яка виникає при слові «кетчуп». Решта ж будуть залежати виключно від обраного рецепта. У цьому, наприклад, використовуються стандартні інгредієнти, які дозволять отримати ніжний смак і таку ж консистенцію. Чилі додасть соусу пікантності, але не зробить його занадто гострим. При бажанні можна замість болгарського взяти гострий червоний перець, щоб отримати дійсно пекуче ласощі.

Інгредієнти:

5 кг томатів;
300 г болгарського перцю;
2 ч. Л. меленого перцю чилі;
500 г цибулі;
2 ст. л. солі;
200 г цукру;
½ склянки оцту.

Спосіб приготування:

Томати очистити від шкірки, з болгарського перцю видалити насіння і плодоніжки.
Овочі нарізати великими шматочками і пропустити через м'ясорубку, змішати в одній мисці.
Додати до овочів сіль і цукор, перешкодити.
Отриману суміш довести до кипіння і варити 30 хвилин.
Приправити кетчуп перцем чилі, продовжувати варити, поки не вийде соус бажаної густоти.
Влити в каструльку оцет, все ще раз перемішати і, після закипання, варити ще 5 хвилин.
Розлити готовий гарячий кетчуп в баночки, закатати кришками і дати охолонути.

Цікаве з мережі

Для багатьох може здатися дивним додавання в кетчуп фруктів, але смак цієї страви розвіє сумніви навіть найзавзятіших скептиків. Найкраще використовувати кислі яблука, наприклад Антонівка. З цим сортом кетчуп вийде не тільки смачним, але і ароматним, особливо в поєднанні з сухою гірчицею і корицею. Соус буде досить гострим. Якщо хочеться отримати більш нейтральний кетчуп, краще виключити зі складу червоний перець. При бажанні замініть яблука аличею в тому ж обсязі.

Інгредієнти:

3 кг помідорів;
1 кг яблук;
2 ст. л. сухої гірчиці;
1 склянка оцту;
2 головки часнику;
½ ч. Л. червоного меленого перцю;
1 ст. л. солі;
1 склянка цукру;
½ ч. Л. кориці.

Спосіб приготування:

Яблука і помідори промити, нарізати великими часточками і скласти в одну каструльку.
Залити фрукти і овочі водою, варити півтори години.
Подрібнити вміст каструлі до стану пюре за допомогою сита або блендера.
Часник пропустити через прес і додати в отриману масу.
Приправити яблучно-томатну суміш корицею, сіллю, цукром, червоним перцем і гірчицею.
Все ретельно перемішати і ще раз закип'ятити.
Варити кетчуп 30 хвилин, потім влити в нього оцет.
Продовжувати приготування ще 5 хвилин, перелити кетчуп в баночки і герметично закатати.
Баночки з кетчупом укутати в теплу ковдру і остудити при кімнатній температурі.

Кетчуп в мультиварці відрізняється від приготованого в каструльці більш густою консистенцією. Можна обмежитися 1 годиною приготування, якщо ви не плануєте довго зберігати соус. У цьому випадку також не слід додавати оцет. Якщо у вас немає блендера, просто перетріть овочі через сито після гасіння. Готовий кетчуп потрібно остудити при кімнатній температурі і перенести в прохолодне місце.

Інгредієнти:

1 кг помідорів;
3 зубчики часнику;
1/3 ч. Л. коріандру;
1 ст. л. сушеного базиліка;
1 щіпка кориці;
3 бутона гвоздики;
1 ст. л. солі;
1 ст. л. цукру;
1 цибулина;
1/3 ч. Л. запашного перцю;
10 горошин чорного перцю;
1 ст. л. оцту.

Спосіб приготування:

Помідори ретельно промити і зняти з них шкірку, нарізати часточками.
У блендері подрібнити цибулю і часник, викласти до помідорів разом з усім соком, що виділився.
Всі спеції потовкти у ступці і висипати до овочів.
Всі інгредієнти добре перемішати між собою і перекласти в чашу мультиварки.
Готувати кетчуп 1 година 30 хвилин в режимі «Гасіння».
Отриману масу перелити в мисочку і подрібнити блендером.
Повернути все назад в мультиварку, закип'ятити в режимі «Випічка».
Додати оцет і ще раз довести кетчуп до кипіння.
Розкласти соус по банках, закатати кришками.

Тепер ви знаєте, як приготувати кетчуп на зиму за рецептом з фото. Смачного!

Кетчуп на зиму готується дуже легко і швидко, так що багато господинь здивуються, чому раніше ніколи не пробували робити подібні соуси в домашніх умовах. Найкраще запастися ними під час сезону овочів і залишити баночки в прохолодному місці, дістаючи в міру необхідності в холодну пору року. Щоб все вийшло з першого разу і результат перевершив ваші очікування, запам'ятайте кілька простих порадвід досвідчених кулінарів:
Перед тим як зробити кетчуп, обов'язково потрібно зняти шкірку з томатів. Для цього зробіть на кожному з них хрестоподібний надріз, а потім добре обшпарте овочі окропом. Після цієї процедури шкірка зніметься дуже легко;

Спеції в кетчуп можна додавати подрібненими або цілими, але в другому варіанті готовий соус слід процідити;

Вибирайте для кетчупу стиглі помідори, але стежте, щоб плоди були щільні і однотонні;

У загорнених баночках кетчуп може зберігатися до 1 року, але тільки в тому випадку, якщо до його складу входить оцет.