Ягідні козуби з брусницею. Пиріг "Ягідне козуб": рецепт приготування Кошички ягідне козуб рецепт

Ягідні козуби- Чудовий десерт, що представляє собою закриті кошики з пісочного тістаз соковитими ягодами всередині. Колись давно я не уявляв собі чаювання без ягідних кошенятпітерської компанії «Хлібний дім», дуже мені подобається поєднання пісочного печивата соковитих ягід. І ось нещодавно серед думок про міську суєту з'явилася одна: хочу знову цей смак. Але чекало розчарування: якщо раніше потяг я не дивився, то тепер глянув і зрозумів, що ці вироби їсти не буду. Але солодкі спогади не пройшли, тому довелося самому «сісти за прилади» та приготувати їх самостійно. Недовгими зусиллями вдалося підібрати цілком підходящий рецепт. Я зробив ягідні козуби з брусницею(Ще їх можна називати ягідні кошики ). Це корисно і смачно. Замість брусниці можна використовувати, наприклад, журавлину чи вишню, але це вже зовсім інша історія…

складові

тісто для кошиків

• борошно 300 г
• вершкове масло 130 г
• цукор 80 г
• яйце 1 шт.
• розпушувач 1/4 ч. ложки
• сіль 1/4 ч. ложки

начинка

• брусниця 500 г
• цукор 110 г
• крохмаль 2 ст. ложки

Для рецепту я взяв свіжу брусницю, але якщо з якихось причин вам її не дістати, то можна використовувати і заморожену. На смак вона нічим не поступається. Єдине зміни - це те, що до замороженої ягоди додаємо дві з половиною столової ложки крохмалю, а не дві. Якщо є можливість, краще використовувати кукурудзяний крохмаль.

Зі зазначеної кількості інгредієнтів у мене виходять 15-16 ягідних козуб діаметром 6 см.

Приготування

Готуємо все необхідні інгредієнти. Вершкове масло дістаємо з холодильника за годину до початку для того, щоб воно підтало і стало м'яким.

Додаємо до розм'якшеної олії цукор і перемішуємо міксером або віночком до повного розчинення цукру.

Додаємо яйце і знову перемішуємо до однорідного стану.

Далі просіюємо в тісто борошно та розпушувач, додаємо сіль і ретельно перемішуємо до отримання м'якого та пружного тіста. Забираємо його в холодильник як мінімум на півгодини.

Поки тісто охолоджується в холодильнику, займемося приготуванням. ягідної начинки. Миємо брусницю і кладемо її в невелику каструльку або сотейник.

Насипаємо цукор та крохмаль і ставимо на плиту на середню потужність. І прогріваємо все це, безперервно повільно помішуючи, протягом 5-10 хвилин, поки крохмаль повністю не розчиниться і не змішається з ягідним соком, що виділився, а той у свою чергу не стане густіти.

Коли начинка трохи загусне відставляємо каструльку убік. У результаті у мене брусниця провела "на вогні" приблизно 5-7 хвилин. Потрібно мати на увазі, що якщо ви використовуєте заморожену брусницю, то час термообробки збільшується, так як заморожена ягода виділить більше соку. Також збільшується кількість крохмалю – 2,5 столові ложки. Після остигання начинка загусне остаточно до необхідної нам суміші.

Далі йде один із найскладніших етапів — збирання наших козуб. Я використовую алюмінієві форми від оригінальних десертів «Ягідний козуб», діаметр верхньої кромки якої 6 см, але можна взяти і силіконові та інші форми. Розкочуємо тісто завтовшки 2-3 мм. Якщо тісто прилипає до качалці, розкачуйте між двома аркушами паперу для випічки. Круглою вирубкою для печива (або келихом) вирізаємо кола. У моєму випадку діаметр кола вийшов 8,5 см. Укладаємо ці кружальця у форми, щільно приминаючи його пальцями і розподіляючи по всій поверхні форм. Розкладаємо у форми вже остиглу ягідну начинку.

Зробивши 4-5 кошиків, зупинимося і зробимо кришечки. Розкочуємо тісто завтовшки 2-3 мм і вирізаємо кола, діаметром трохи більше діаметра форм. У мене вийшов діаметр 7 см. Накриваємо підготовленими кришками наші кошички, приминаючи пальцями краю заготовок. Потім застосовуємо краї вилкою - це і красиво і сильніше зміцнить краї козуб і не дасть начинці втекти. Проколюємо кришки в декількох місцях зубочисткою або сірником. Через них виходитиме пара, тому що під час випічки всередині все вирує і кипить. З тестом, що залишився, проробляємо все те саме. Краще працювати частинами, щоб вистачило тіста для кришечок на всі кошики. У мене виходить при зазначених вище параметрах 15-16 козуб.

Переносимо козуби на лист і ставимо випікатися в розігріту до 200°С духовку на 15 хвилин. Якщо начинка виходить занадто рідка і вам більше не хочеться її уварювати, час випічки: 20 хвилин. Після випікання не поспішайте витягувати кошики з духовки. Просто вимкніть духовку, прочиніть дверцята і зачекайте 10-15 хвилин. Швидке охолодження швидше за все призведе до того, що верх стане не рівним і буде схожим на путівець — одні ями та вибоїни.

Готові! Кращим варіантом буде їх охолодити в холодильнику і подавати до столу через годину-другу після випічки, злегка посипавши цукровою пудрою для краси.

Лукошко". Рецепт цих ласощів може дуже істотно відрізнятися в різних джерелах, але поєднує їх одне - наявність шару тіста і свіжих або заморожених ягід. класичним варіантомможна назвати поєднання пісочного солодкого тіста та кислої вишні. Оскільки цю ягоду у чистому вигляді люблять не всі, можна успішно змішати її з яблучною м'якоттю. Такий десерт виходить дуже смачним! Невеликий шар солодкого хрусткого тіста, що тане в роті, і соковита кисло-солодка начинка дають чудове поєднання. В цьому випадку можна гарантувати, що такий десерт буде з'їдений дуже швидко.

"Ягідне козуб": рецепт приготування

Для пирога вам знадобиться таке.

Для хрусткого тіста:

• 1 яйце.
• Цукор 100 грамів.
• Олії вершкового натурального 250 грамів.
• Борошно 300 грамів.

Для начинки з яблук

• Від 5 до 7 яблук.
• 2 яйця.
• Свіжий сік із 1 лимона.
• Ванілін один пакетик.
• Олії вершкового 50 грамів (розтопленого).
• Цукор 100 грамів.
• Борошна 1 столова ложка.

Для начинки з вишні:

• Вишні свіжої або розмороженої 500 г.
• Цукор 100 грамів.
• Кориці меленої 1/4 чайної ложки.
• Дрібка солі.
• Борошна 1 столова ложка.
• Ванілін один пакетик.

Як готувати ці ласощі?

Спочатку слід на великої тертцінатерти масло|мастило|, після чого покласти цукор, яйце і борошно. Зі всіх інгредієнтів треба замісити тісто.

Потім його необхідно поставити на холод на 20 хвилин (в холодильник) або на 10 хвилин в морозильну камеру. Це необхідно для того, щоб олія не встигала нагрітися. У теплому вигляді воно дуже швидко починає танути, в результаті чого тісто не замішується, а стає зайво м'яким. Поки тісто охолоджується, слід зайнятися начинкою для десерту "Ягідне козуб", рецепт приготування якої дуже простий.

Коли вона буде готова, дістаньте тісто, невелику частину його відкладіть для решітки, а все інше розкачайте в тонкий пласт і викладіть у форму для випічки, змащену маслом. При цьому викладати його потрібно так, щоби сформувати бортики.

Як робити начинку?

Слід очистити яблука від серцевинок та шкірки та натерти на тертці. У пюре необхідно покласти лимонний сік, 2 яйця, пакетик ваніліну, трохи олії вершкового розтопленого, цукру 100 грамів та ложку борошна. Слід дуже ретельно перемішати всі інгредієнти начинки для десерту "Ягідне козуб", рецепт приготування якого ми представляємо вам у нашій статті сьогодні.

Вишню свіжу необхідно добре промити та очистити від кісточок. Заморожену ягоду потрібно викласти в друшляк, добре промити теплою водою, дозволити їй стекти і злегка розморозитися.

В окремій ємності слід перемішати 100 г цукру з чвертю ложки чайної кориці меленої, щіпкою солі та ложкою столового борошна, а також одним пакетиком ваніліну. Змішати приготовлену суміш із вишнею.

Пиріг "Ягідне козуб", рецепт якого можна варіювати, зручний своєю універсальністю. Ви можете змішати вишневу та яблучну начинкув будь-якій пропорції, можете викласти їх шарами або вибрати тільки одну з них. Якщо ви не любите вишню, то можете використовувати будь-яку іншу ягоду, але в такому вмісті цукру доведеться розраховувати самостійно. Наприклад, можна приготувати "Ягідне козуб" з якого не буде серйозно відрізнятися. Також підійдуть для цих ласощів брусниця, малина, полуниця та інші ягоди.

Як готувати "Ягідне козуб"

Рецепт приготування пирога досить простий. Підготовлену начинку слід викласти на тісто таким чином, щоб воно не виходило за борти. Решту потрібно розкотити тонше, змастити жовтком і порізати на неширокі смужки. Їх потрібно розкласти зверху начинки як решітки. Якщо начинка пирога не надто рідка, ви можете розкласти смужки тіста, і тільки потім змащувати жовтком. На цьому етапі послідовність не відіграє великої ролі.

Краї пирога потрібно загнути. Після цього десерт потрібно помістити в духовку, попередньо розігріту. На максимальній температурі випікайте близько десяти хвилин, після чого зменшіть температуру приготування до 180 градусів і продовжуйте готувати ще приблизно півгодини.

Ще один варіант

Існує інший варіант приготування такого десерту. Його сміливо можна назвати торт "Ягідне козуб". Рецепт його також простий, але зовнішній виглядє більш святковим. Для нього вам знадобиться:

Для тесту:

• Борошна вищого гатунку 250 грамів.
• Твори жирної 100 грамів.
• Одне яйце.
• Цукор-піску 50 грамів.
• Олії рослинної 4 ложки столові.
• Порошка пекарського одна чайна ложка.

Для начинки:

• Будь-яких свіжих або розморожених ягід 500 грамів.
• Два яйця.
• Цукор 100 грамів.
• Сметани жирної (20%) 200 грамів.
• Вершки (10%, стандартні) 100 мл.

Як готувати?

Потрібно розтерти сир з цукром та яйцем, покласти в суміш розпушувач та борошно та почати замішувати тісто.

Потім потрібно змастити будь-яким маслом форму для випічки і розкласти тісто по ній, роблячи на ньому бортики по краях. Зверху викласти ягоди рівним шаром. Якщо ви використовуєте заморожені ягоди, до кінця їх розморожувати не потрібно.

Сметану та вершки необхідно збити з яйцем, додати цукор та ванілін. Готова суміш буде рідкою, але це не повинно хвилювати вас - після випікання вона стане густою. Вилийте її зверху на ягоди.

Випікати цей варіант пирога "Ягідне козуб", рецепт якого теж нескладний, слід приблизно годину, при температурі в 180 градусів.

Золотисті козуби з пісочного тіста з соковитої ягідної начинки зі свіжої брусниці - це відмінний десерт у вигляді закритого кошика, тому його також можна назвати "Ягідні кошики".

Цей десерт не лише літній, адже для його приготування можна використовувати заморожену ягоду. За смаком вона не буде нічим поступається. Єдине зміни у такому разі – це те, що до замороженої ягоди додайте 2.5 ст. л. крохмалю, замість 2-х, вказаних в інгредієнтах. Якщо є можливість, краще використовувати для приготування кукурудзяний крохмаль.

Замість брусниці можна взяти журавлину, вишню, чорницю, лохину або інші соковиті ягоди.

З вказаної кількості інгредієнтів з використанням оригінальних форм "Ягідне козуб" у Вас вийде 15-16 ягідних козуб діаметром 6 см.

складові

• Борошно пшеничне 300 гр
• Олія вершкове 130 гр
• Яйце куряче 1 шт.
• Брусниця 500 гр
• Крохмаль 2 ст. л.
• Розпушувач 1 гр
• Цукор 190 гр
• Сіль 1 гр

Спосіб приготування

1. Вершкове масло дістаньте з холодильника за годину до початку для того, щоб воно підтало і стало м'яким.

2. Додайте до розм'якшеної олії 80 г цукру і перемішайте міксером або віночком до повного розчинення цукру.

3. Після цього додайте яйце і знову перемішайте до однорідного стану.

5. Тісто скачайте в кулю, загорніть у харчову плівку (можна прямий у мисці) і приберіть у холодильник мінімум на півгодини.

6. Поки тісто охолоджується у холодильнику, приготуйте ягідну начинку. Промийте брусницю, і покладіть в невелику каструлю або сотейник. Також до брусниці насипте 110 грам цукру та крохмаль. Поставте каструлю на плиту середній вогонь. Прогрівайте начинку, безперервно повільно помішуючи, протягом 5-10 хвилин, поки крохмаль повністю не розчиниться і не змішається з ягідним соком, що виділився, а той у свою чергу не стане густіти. Коли начинка трохи загусне відставляємо каструльку убік.

Якщо Ви використовуєте заморожену брусницю, час термообробки збільшується, так як заморожена ягода виділив більше соку. Також збільшується кількість крохмалю (про це читайте в описі).

7. Після остигання начинка загусне остаточно до необхідної суміші.

Для складання козуб можна використовувати алюмінієві форми від оригінальних десертів "Ягідне козуб", діаметр верхньої кромки якої 6 см, але можна взяти силіконові або інші форми.

8. Розкотіть тісто завтовшки 2-3 мм.

Якщо тісто прилипає до качалці, розкачуйте між двома аркушами паперу для випічки.

9. Круглою вирубкою для печива (або келихом) виріжте кола. У випадку з оригінальними формами діаметр кола вийшов 8.5 см.

10. Укладіть ці кружечки у форми, щільно застосовуючи їх пальцями і розподіляючи по всій поверхні форм.

12. Зробивши 4-5 кошиків, зупиніться і зробіть кришечки для козуб. Для цього розкотіть тісто завтовшки 2-3 мм і виріжте круги, діаметром трохи більше діаметра форм. З оригінальною формою вийшов діаметр 7 см.

13. Накрийте підготовленими кришками кошики, торкаючись пальцями краю заготовок.

14. Потім примніть краї вилкою - це і красиво, і сильніше зміцнить краї козуб і не дасть начинці втекти.

15. Проколіть кришки в кількох місцях вилкою, зубочисткою або сірником. Через них виходитиме пара, тому що під час випічки всередині все вируватиме і кипітиме.

16. З тестом, що залишився, проробіть все те саме.

Краще працювати частинами, щоб вистачило тіста для кришечок на всі кошики. При зазначених вище параметрах та інгредієнтах виходить 15-16 козуб.

17. Перенесіть козуби на лист, застелений пекарським папером, і поставте випікатися в розігріту до 200 градусів духовку на 15 хвилин.

Якщо начинка виходить дуже рідка і Вам більше не хочеться її уварювати, то час випічки збільшіть час випікання до 20 хвилин.

18. Після випікання не поспішайте витягувати кошики з духовки. Просто вимкніть духовку, прочиніть дверцята і зачекайте 10-15 хвилин.

Швидке охолодження може призвести до того, що верх стане не рівним і хвилястим.

19 Кращим варіантом буде охолодити ягідні козуби в холодильнику і подавати до столу через годину-другу після випічки, злегка посипавши цукровою пудрою для краси.

Знайшли помилку?

Рецепт тістечок «Ягідне козуб»

порцій 10.
Інгредієнти:
1,5 ст борошна
150 г вершкового масла
1 яйце
1,5 ст ложки крохмалю
2 ст цукру
150 г ягід (можна заморожених)
1 год ложка солі

Як приготувати тістечка «Ягідне козуб».

Час приготування – 55 хвилин.
1. Розм'якшене вершкове маслорозітріть зі склянкою цукру до білого. Додайте|добавляйте| яйце і перемішайте.
2. У кілька етапів додайте борошно, що просіює з сіллю, і замісіть однорідне тісто. Скачайте в кулю, загорніть у харчову плівку та приберіть у холодильник на 30 хвилин.
3. Ягоди змішайте з цукром і крохмалем, що залишився. Поставте на плиту і варіть, помішуючи протягом 5-10 хвилин, поки маса не загусне. Остудіть.
4. Форми для кексів змастіть олією. Тісто розкотіть по посипаної борошном поверхні пласт товщиною 2-3 мм. Якщо тісто прилипає до качалці, розкачайте його між двома аркушами пергаменту. Келихом виріжте кружки відповідного розміру і покладіть їх у формочки, якщо потрібно - зріжте краї.
5. Викладіть охолоджену ягідну начинку. З тіста, що залишилося, виріжте кружки для кришечок і накрийте тістечка. Ретельно защипніть краї.
6. Духовку заздалегідь розігрійте до 200 градусів. Випікайте кошики протягом 15-20 хвилин. Вимкніть духовку і відкрийте дверцята і зачекайте 15 хвилин. Охолодіть до кімнатної температури, а потім заберіть на годину в холодильник.

Смачного!

Сьогодні я хочу надати вашій увазі дуже чудовий десерт, який називається "Ягідний козуб". Напевно не знайдеться жодної людини, яка не пробувала, або хоча б не чула про це чудове, і вже напевно стало "легендарним", солодким десертом. І я хочу зробити свій внесок у приготуванні цієї випічки. Коли я приїжджав до Санкт-Петербурга, то жодного разу не повертався звідти без коробки-двох цих чудових ласощів. А коли перестав там з'являтись, то в мене залишилися лише солодкі спогади про нього. І я вирішив готувати їх самотужки. Цей рецепт, хоч і не оригінальний магазинний із Санкт-Петербурга, але він дуже сильно нагадує за смаком та ароматом (і мої сімейні стверджують, що навіть смачніше виходить) класичне "Ягідне козуб". Відмінність тільки у формі виробу, тому що я викидав рідні формочки з-під козуб і готую їх тепер у звичайних силіконових. Тож почнемо!

Нам для приготування Ось такої кількості "Ягідного козубка" (а їх виходить десять штук кексів) знадобляться ось такі інгредієнти, а точну їх кількість візьмете вгорі рецепту.

1. І спочатку займемося приготуванням пісочного тіста без додавання яєць для наших тістечок. Рецепт його ви знайдете ось тут Тісто пісочне - перший варіант, рецепт без яєць найдорожче і найшвидше

2. Поки тісто охолоджується в холодильнику, займемося приготуванням ягідної начинки. Для цього:

а) на розігріту сковороду висипаємо півкілограма ягід (я взяв чорну смородину, але можна брати будь-які наявні), можна як свіжих, так і заморожених і висипаємо в них цукор або цукрову пудру і півтори-дві столові ложки крохмалю.

б) Зменшуємо під сковородою вогонь до мінімуму (оскільки нам треба тільки прогріти ягоди, зберігши всі їх вітаміни та мікроелементи в первозданному та по можливості повному вигляді і зробити густим сік, а не зварити ягідне варення) і все це ретельно перемішуємо.

в) І прогріваємо все це безперервно повільно помішуючи протягом десяти-п'ятнадцяти хвилин, поки крохмаль повністю не розчиниться і не змішається з ягідним соком, що виділився, а той у свою чергу не стане густіти. І відставляємо наш конфітюр остигати осторонь. Після остигання він загусне остаточно до необхідної нам суміші.

3. Через годину-півтори після приготування пісочного тіста для "Ягідних козуб"

а) дістаємо з холодильника застигле Пісочне тістоі розкочуємо його товщиною приблизно один-півтора міліметра.

б) вирізаємо, трохи більше наших форм, у яких випікатимемо "Ягідні козуби", кола з тіста.

в) упаковуємо ці кружечки у форми, щільно застосовуючи його пальцями і розподіляючи по всій поверхні форм.

г) і підрівнюємо краї нарівні з краями форми.

д) розкладаємо у форми вже остиглу ягідну начинку

е) вирізаємо з тесту, що залишився, кришки для наших кексів, діаметром рівним діаметру верхнього краю формочки.

ж) готуємо льєзон, змішавши одне яйце зі столовою ложкою води

і змащуємо їм кришки майбутніх кексів

і краї самих кошиків. для кращого склеювання їх одне з одним.

з) накриваємо підготовленими кришками наші кошики, заповнені конфітюром, приминаючи пальцями краю заготовок, натягуючи злегка краю кришки.

і) і змастивши верх кексів льєзоном (можна і не змащувати, але тоді колір тістечок буде блідим), проколюємо кришки в кількох місцях зубочисткою або сірником.

4. Складаємо форми з кексами на деко, ставимо деко в розігріту духовку на другий рівень і випікаємо наші вироби при температурі двісті градусів протягом десяти-дванадцяти хвилин (бо тісто у нас тонке) для повного приготування тіста.

5. Після закінчення випікання виймаємо кекси з духовки, даємо їм повністю охолонути у формах, а після виймаємо випічку з форм
і насолоджуємося незвичайним смаком свого творіння.

Приємного вам усім апетиту!

Час приготування: PT00H30M 30 хв.