Як краще запекти гусака. Страви з гуски.

ЛедіВека.ру » кулінарія » Другі страви »

Хтось називає м'ясо гусака жирним, але більшість поціновувачів сходяться на тому, що воно швидше соковите, ніжне і дуже смачне. Крім того, жир в м'ясі птиці зовсім неравнозначен такому в свинині або яловичині - він майже не містить небезпечного холестерину, має в своєму складі масу корисних компонентів, які необхідні для підтримки збалансованого обміну речовин. Приготування гусака дозволяє прикрасити сімейний вечерю або навіть святковий стіл   справжнім кулінарним шедевром, який припаде до смаку людям з різними уподобаннями в їжі. Адже не дарма саме гусака готують на Різдво в багатьох країнах - у цій чудовій традиції є зрозумілі витоки. Знаючи, як приготувати гусака в духовці, ви можете порадувати всіх своїх близьких дуже смачним, апетитним і корисним стравою.

Варто відзначити, що м'ясо гусака не тільки досить жирне, але і жорстке. При неправильному приготуванні воно не позбудеться свого унікального смаку, але ось їсти таке блюдо буде досить складно.

Щоб м'ясо вийшло соковитим, його рекомендують запікати в рукаві, проте навіть цього достатньо далеко не завжди. Досвідчені кулінари рекомендують заздалегідь натирати тушку сметаною зі спеціями, але і цей метод дає досить слабкий результат. Кращим способом домогтися м'якості буде замочування гусака в спеціальному розчині.

Смачно приготувати гусака, отримавши виключно ніжне і соковите м'ясо, можна, якщо ви підігрієте 8-10 літрів води у великій каструлі і додасте в неї 4-5 столових ложок солі. Злегка охолодивши отриманий розчин, опускайте в нього тушку гусака. Зберігати птицю в подібному вигляді потрібно протягом всієї ночі або навіть доби - для цього каструлю варто поставити в холодне місце. Деякі кулінари вважають за краще вимочувати гусака в молоці без солі, але при цьому м'ясо птиці набуває пікантний аромат і смак, який сподобається не всім. Один з наведених тут порад варто використовувати у всіх наступних рецептах.

найпростіший варіант

Щоб приготувати гусака цілком і красиво подати на стіл, потрібно чимало терпіння, та й обробляти його потім буде важко. Такі позбавлення можна терпіти тільки заради урочистої події, тоді як для звичайного сімейного вечері можна вибрати рецепт простіше. Гуся можна приготувати шматочками - від цього його смак не втрачається, а ось витрати часу і зусиль на підготовку істотно зменшуються. Крім основного інгредієнта вам варто підібрати такі продукти:

Вимочивши тушку гусака за описаним вище методом, обробити її на кілька частин - грудина разрубается на чотири сегменти, від неї відокремлюються крила і ноги. Якщо гусак досить великий, грудину можна розрубати на 6 або навіть 8 частин.

В окремій мисці змішайте майонез з готовою домашньою аджикою і натріть м'ясо птиці отриманим соусом.

Регулюючи співвідношення цих компонентів, ви можете змінювати смак страви - збільшивши кількість майонезу, ви зробите м'ясо гусака дуже ніжним, але при цьому воно втратить виразність смаку, тоді як гостра аджика підкреслить всі нюанси страви.

Натріть рослинним маслом деко і викладіть на нього шматочки гусака, намагаючись, щоб вони лягли в два шари. Деко закрийте фольгою і залиште на ніч в холодильнику або на неопалюваному закритому балконі. Приблизно за 2,5 години до подачі на стіл поставте деко в духовку. Якщо ви не боїтеся, що м'ясо гусака вийде занадто жирним, запікайте його в рукаві.

Встановіть температуру в духовці на рівні 190-200 градусів і залиште своє блюдо приблизно на годину. Після цього необхідно буде дістати гусака, поміняти шари місцями і полити м'ясо білим вином - досить буде 100 мл на всю кількість продуктів. Щоб гусак вийшов соковитим, залиште його ще на годину в духовці, але не забувайте кожні 15 хвилин відкривати дверцята і поливати верхній шар витопити жиром, змішаним з вином. Подавати до столу гусака можна з маринованими яблуками, овочевими салатами, картоплею пюре, а також різноманітними кашами.

сільський рецепт

У сучасному достатку ароматів і вражень іноді хочеться просто смачно і невигадливо поїсти, насолоджуючись чистими відчуттями, які не зіпсованими кухнею «фьюжн» і іншими новомодними винаходами кулінарів. Гуся також можна приготувати без зайвих витребеньок, підкресливши його смак за допомогою невеликого набору спецій.

Крім заздалегідь підготовленої і вимоченої тушки вам знадобляться такі інгредієнти:

• кетчуп;
• майонез;
• спеції;
• перець духмяний;
• сіль;
• часник.

Підготовлену тушку гусака розріжте по грудині, щоб вона розійшлася, і ви могли отримати доступ до її внутрішньої частини. Візьміть невелику мисочку, насипте в неї перцю запашного меленого, солі та інших спецій за смаком, а також додайте 1-2 головки часнику, видавивши їх спеціальним інструментом.

Ретельно все перемішавши, натріть ¾ отриманого маринаду тушку гусака, слідуючи, щоб на її поверхні залишалися невеликі грудочки спецій - це додасть страві пікантний смак і чудовий аромат. Не забувайте про внутрішній частині тушки, оскільки інакше смак м'яса буде незавершеним.

Поки гусак буде маринуватися, візьміть мисочку з залишилася сумішшю спецій і додайте в неї по 2 столові ложки майонезу і кетчупу (можна вибрати гострий соус, ніжний або часниковий - все залежить від вашого смаку). Ретельно перемішайте отриманий склад і включайте духовку, встановивши температурний регулятор на рівень 200 градусів. Приблизно через годину дістаньте тушку, і намажте її другим маринадом. Залишається тільки почекати ще півгодини, після чого гусака можна буде подавати до столу з відвареною картоплею або салатами зі свіжих овочів. Користуючись таким рецептом, птицю можна запекти і в рукаві, проте кожен етап запікання в духовці збільшиться за тривалістю на 10 хвилин, а температуру слід зменшити до 180 градусів.

Самий новорічний рецепт

Який же Новий Рік без мандаринів і інших цитрусових? Атмосферу свята можна підтримати, якщо використовувати подібні фрукти при приготуванні оригінального новорічного страви з гуски. Результат можна подавати на стіл навіть самим вибагливим гурманам - ніхто не в силах встояти перед неймовірно ароматним і соковитим м'ясом. Від вас буде потрібно придбати наступні продукти:

• п'ять великих мандаринів;
• солодку паприку мелену;
• корицю;
• соєвий соус;
• спеції за смаком.

Цей рецепт передбачає приготування гусака у фользі, однак можна запекти його і в рукаві - так буде більше місця для мандаринів.

Спочатку готується маринад - користуючись соковижималкою або звичайною давілкой для цитрусових, отримаєте сік з одного мандарина і профільтруйте його через ситечко, слив в невелику миску. У неї також необхідно додати дві столові ложки меду, три столові ложки соєвого соусу, половину столової ложки солі, спеції за смаком, а також по чверті чайної ложки паприки і кориці. Ретельно збийте отриману суміш віночком, а якщо вона почне комковаться, додайте трохи очищеної води. Намажте тушку гусака всередині і зовні отриманим багатокомпонентним маринадом і залиште її в холодильнику на добу.

Перед приготуванням розігріваємо духовку до 180 градусів і фаршируємо гусака чотирма мандаринами - їх потрібно ретельно помити і видалити залишки черешків, але не очищати від шкірки. Щоб запекти гусака у фользі, потрібно взяти неглибокий піддон і викласти на нього тушку. Спочатку в фольгу замотуються ніжки і крила, а потім - весь гусак. Якщо ви збираєтеся готувати птицю не в фользі, а в пластиковому рукаві - беріть глибокий піддон і будьте дуже обережні, щоб не порвати його.

Запікайте гусака приблизно 2 години, після чого температуру потрібно буде зменшити на 20 градусів. Через зазначений проміжок часу тушку потрібно буде перевернути, а через півгодини повернути в початкове положення і готувати ще 30 хвилин. Якщо ви готуєте птицю в рукаві, будьте гранично уважні, щоб не розірвати його. Готового гусака подавайте до столу з відвареною картоплею і тушкованою капустою.

святковий рулет

Якщо ви збираєтеся вразити всіх гостей на святі неймовірним кулінарним талантом, звичайного гусака, цілком запеченого у фользі, буде явно недостатньо. Ви можете приготувати з м'яса птиці оригінальний рулет, який здивує всіх своїм незвичайним пікантним смаком, а також самим нетрадиційним підходом до приготування страви.

Звичайно, доведеться трохи повозитися - розраховуйте витратити як мінімум півдня на такий кулінарний шедевр. Крім гусака середнього розміру вам знадобляться:

Спочатку потрібно обробити гусака, щоб отримати хорошу оболонку для майбутнього рулету. З цією метою потрібно зробити великий надріз по грудині і акуратно розсунути половинки, поступово підрізаючи кістки і сухожилля, які заважають зробити тушку плоскою, подібно курчаті-тютюну.

Тепер варто зрізати шматочки м'яса - вони повинні мати форму невеликих кубиків або довгастих смужок. Будьте дуже уважні, оскільки на спині прошарок м'яса дуже тонка, при її обробці можна пошкодити шкіру - тому цього місця краще не торкатися ножем.

В окрему миску наливаємо приблизно 150 мл вина, трьом в нього імбир, додаємо паприку, сіль і вибрані вами спеції. Укладаємо на глибоке деко розпластану тушку гусака і заливаємо її отриманим маринадом - вона повинна знаходитися в ньому 1,5 години, після чого м'ясо потрібно буде перевернути і залишити на такий же проміжок часу.

Поки гусак маринується, дрібно ріжемо яблуко, зрізане м'ясо і грудку курки (індички), додаємо рубаний чорнослив і подрібнені волоські горіхи, а потім посипаємо суміш корицею і перемішуємо до однорідного стану.

Гуся дістаємо з маринаду і кладемо на пергаментний папір, щоб з нього стекли залишки рідини. Потім викладаємо на розпластану тушку суміш для фарширування і рівномірно розподіляємо її. Поєднуємо половинки тушки і зашиваємо її звичайної ниткою, щоб отримати своєрідний рулет з тушки гусака, начинений м'ясом, яблуками, чорносливом і горіхами.

Будьте уважні - в тушці не повинно бути отворів, через які назовні могло б випливати досить велика кількість жиру.

Намажте зашиту тушку медом, змішаним з паприкою і сіллю, а потім поставте в духовку на півтори години при температурі 160 градусів. Якщо у вас немає форми з вбудованою гратами для витоплювання жиру, краще готувати гусака в рукаві. Через зазначений проміжок часу переверніть гусака і готуйте його ще 40 хвилин. Безпосередньо перед подачею рулету на стіл поріжте його і видаліть залишилися кістки. Дуже добре поєднувати його з зеленню, свіжими апельсинами, а також з гострими соусами.

Попередні: Рецепти млинців з картоплі і кабачків

Наступні: Визначення психологічного типу людини

Напевно у кожної сім'ї є такі улюблені страви, які збирають всіх близьких і рідних людей за одним столом. Ці страви можуть бути приготовані як на свято, так і в звичайний день. В основному це страви м'ясні, які готуються дуже довго, але є страви, які готуються швидше і виходять не менш смачними.

Так як приготувати гусака в духовці дуже просто, і виходить він дуже смачним, багато людей віддають перевагу саме цій страві. Шеф кухар отримає максимум задоволення і від процесу приготування, і від приємних відгуків про страву.

Страви, приготовані в духовці, відрізняються від страв приготованих смаженням тим, що в духовці страва готується у власному соку, і як наслідок зменшується калорійність і жирність. При цьому необхідно врахувати, що калорійність також залежить від інгредієнтів. Тому вони і корисніше для людини. І, звичайно ж, основна перевага спечених страв - це їх особливий аромат, ніжний смак, рум'яний колір і хрустка скоринка. Тому страви з зажарених в духовці птахів настільки популярні, так як приготувати гусака на новий рік дуже смачно і просто.

До вибору гусака необхідно підходити відповідально, гусак повинен поміщатися в вашому духовій шафі, в даному випадку розмір має значення. У більшості випадків запропонований асортимент гусей в магазинах дуже значних розмірів, дуже важливо купити такого гусака, щоб він не тільки помістився в духовій шафі, а й щоб залишалося навколо нього достатньо місця для здійснення будь-яких додаткових дій, інакше ви можете поранитися.

Спеції для гусака

Зі спеціями необхідно бути вкрай обережно, адже завжди існує ймовірність додавання спецій, які можуть зіпсувати смак або заглушити аромат самого гусака. Найкраще до гусака підходить чорний мелений перець і будь-які сушені трави. Звичайно, якщо у вас є власні переваги, і ви вже не раз готували гусака, то користуйтеся власним досвідом. Якщо ви готуєте гусака вперше, то краще не експериментувати зі спеціями. Будьте обережні з додаванням різних ягід і всяких прянощів. Якщо ви все-таки будете їх використовувати, то не додавайте в великій кількості, пару гілочок того, пару гілочок цього буде цілком достатньо для додання аромату. І додавати їх необхідно буквально за кілька годин до готовності.

Приготування гусака на перший погляд здається дуже простим стравою, але насправді це далеко не так просто як здається. Самого гусака не складно підготувати до процедури приготування, а коли його поставите в духову шафу, залишиться тільки почекати, коли він буде готовий. Але коли ви почнете підготовку ви зрозумієте що з птахом настільки чималих розмірів працювати далеко не просто.

Найкраще свіжу птицю не готувати, так як вона в духовці вийде дуже жорсткою. Але якщо у вас в наявності свіжий гусак, то його необхідно добре промити, очистити від нутрощів. Це займе чимало часу. Потім його необхідно натерти спеціями і поставити в холодильник на пару днів. Після такого маринування гусак вийде соковитим, м'ясо буде ніжним, а аромат буде приголомшливим.

Як розм'якшити м'ясо гусака

Звичайно ж, у більшості господинь просто немає стільки часу, щоб чекати поки м'ясо стане м'якше, є і більш швидкі методи вирішення цієї проблеми.

1. Можна в воду додати невелику кількість яблучного оцту і замочити в отриманої рідини гусака тільки на ніч, вранці ви зможете його приготувати.

2. Підготовлену птицю необхідно натерти спеціями і полити білим вином, тільки невеликим його кількістю. Птицю необхідно обгорнути харчовою плівкою і прибрати в холодильник на кілька годин.

3. Протріть ягоди журавлини на дрібній терочке, додайте трохи солі і отриманою сумішшю натріть гусака.

4. Натисніть сік з чорноплідної горобини і намажте їм птицю, а щоб сік вбрався краще необхідно зробити виделкою отвори на шкірці гусака в різних місцях.

Як приготувати гусака в духовці з начинкою з яблук

Як тільки ви підготували гусака, необхідно підготувати начинку для птиці і необхідний посуд для приготування. В якості посуду потрібно обробна дошка, велика голка, гострий ніж, біла нитка номер десять, великий лист з високими краями, посуд для води, яка буде поставлена ​​в духовці на нижню полицю і лопатка для перевертання птиці. Для начинки знадобляться яблучка (краще використовувати кисло-солодкі), приправи і зелень.

На гусака необхідно заздалегідь нанести спеції, щоб ними він просочився повністю. Також необхідно просочити його майораном і чорним меленим перцем. Потім дайте їй трохи настоятися. Поки тушка вбирає необхідний смак, займіться приготування начинки. Начинку можна готувати як всередині так і зовні гусака, все залежить від того як ви більше любите. Але найсмачнішою і підходящої начинкою для гусака є яблучка.

Найбільш ідеальними яблучками для запікання є яблучка сорту «Антонівка». Саме ці яблучка дуже добре переносять процес томління в духовці, надають птахові вишуканий смак і незвичайний солодкий аромат. Яблучок необхідно купити побільше, так як під час їх підготовки буде вирізана серцевина і знята шкірка. Кожне яблучко необхідно розрубати на чотири частини, отриманою начинкою необхідно заповнити птицю. Якщо все яблучка не вмістилися, їх можна викласти по краях блюда. Тушку, зрозуміло, необхідно зафіксувати нитками. Краще використовувати білі нитки, так як вони не містять шкідливих для їжі барвників. Зашивати краще великими стібками, щоб їх потім було зручно витягувати.

Також необхідно пов'язати ніжки гусака для того, щоб потім вам було легше мити духовку. З ніжок зазвичай при запіканні стікає велика кількість жиру, і якщо їх не пов'язати то весь духову шафу буде в жирних розлученнях, які досить складно видалити.

Раніше було зазначено, що для запікання потрібно деко з дуже високими краями, якщо ви будете використовувати інший, то жир буде стікати на різні місця в духовій шафі, через що буде виникати запах гару, який буде поширюватися по всій площі квартири, тому скористайтеся обов'язково глибоке деко. У нього необхідно налити трохи води, потім помістіть в нього гусака, яблучка навколо поки не викладайте, їх краще розмістити там за півгодини до готовності гусака. Спочатку слід встановити температуру 250 градусів хвилин на 20, а потім знизити її до 220 градусів, коли підійде час додати яблучка, встановіть температуру в 200 градусів. Але краще температуру виставляти самим в залежності від типу духовки, від розміру птиці. Краще встановити не найвищу температуру, нехай вона готується довше, але зате не буде пригорати і не залишиться не прожареного м'яса.

Спочатку краще гусака укласти грудкою вгору, а через півгодини перевернути спинкою вгору. Тушку періодично поливайте утворився жиром, перевертайте кожні 30 хвилин, щоб вона пропеклась рівномірно. Після того як гусак буде готовий, вийміть з нього всі нитки, а отриманий жир злийте в тару і використовуйте при інших приготуваннях.

Як приготувати гусака в рукаві

Зручніше птицю запікати в рукаві або пакеті, час приготування буде менше, ніж при приготуванні її в фользі.

Час приготування птиці розраховується виключно з її розмірів. На кілограм гусака повинно бути вигадати часу приблизно сорок хвилин.

При запіканні птиці необхідно кожні півгодини поливати його виділився жиром і робити отвори на грудях і ніжках.

Необхідно за півгодини до готовності видалити фольгу, щоб птах отримала необхідний колір і корочку.

Упевнитися в приготуванні птиці можна за допомогою натискання на неї, якщо сік виділиться безбарвний, то пташка готова до вживання і її можна витягати з духової шафи.

Після приготування, витягніть птицю із спеціального посуду для запікання, злийте в ній рідина і відставте птицю в сторону, щоб вона трохи настоялась. Найкраще гусака обробити перед подачею на стіл, так буде його зручніше їсти, адже птах дуже велика і обробляти її на столі буде просто незручно. Начинку краще розмістити навколо нарубленной птиці.

Як приготувати гусака в рукаві - рецепт

Проведіть всі необхідні приготування з підготовки гусака до запікання, промити, обсушити, зріжте кінчики крил, видаліть зайвий жир, на шиї шкірку скрутіть і закріпіть зубочистками.

Тепер готуємо маринад для птиці. Змішуємо в глибокій тарілочці майонез (його повинно бути більше ніж інших інгредієнтів), гірчицю, мед і спеції. Отриманий маринад нанесіть на гусака і зовні і всередині.

Тепер гусака замотайте в харчову плівку і приберіть в холодильник на ніч, досить буде і десяти годин.

Як маринувати гусака:

Чим старше птах, тим вище ймовірність, що м'ясо буде сухуватим, тому гусака необхідно маринувати. Якщо ви цього не зробите або не витримаєте належний час, то отримаєте жорстке блюдо. Ваша поспіх позитивних результатів не дасть.

Можна зробити маринад з меду і гірчиці, при цьому гірчиці має бути в два рази більше ніж меду.

Можна маринад виготовити іншим способом. Беремо лимон, його необхідно спочатку ошпарити, потім нарізати кружечками. Натерту спеціями птицю викладіть в глибоку ємність, обкласти лимонними часточками, залийте вином (на це піде ціла пляшка), краще використовувати вино біле сухе. Потім накрийте ємність харчовою плівкою і поставте в холодильник на десяту годину. Перед тим як будете ставити птицю в духову шафу, збризніть її лимоном.

Коли з маринадом покінчено, перейдемо до начинки. Беремо яблучка, миємо, видаляємо неїстівні нутрощі і нарізаємо на досить великі частини. Чорнослив перебираємо, миємо, обсушуємо, можна їх нарізати за бажанням, можна залишити цільними. Змішуємо нарізані яблучка і чорнослив разом.

Заповнюємо птицю начинкою, але не впихаємо в неї насильно, там повинно бути досить вільно. Потім закріпіть отвір і зашейте спеціальними нитками. Зв'яжіть ніжки і крила птаха для компактності страви.

Тепер можна розмістити птицю в рукаві так, щоб спинка була внизу, в вгорі знаходився шов рукава.

Ставимо підготовленого гусака в духову шафу, заздалегідь розігрітий, і витримуємо температурний режим так, як описувалося раніше. Перевертати гусака не варто, просто встановіть невелику температуру, нехай буде довше пропікатися, зате якісніше вийде блюдо.

Як приготувати гусака у фользі

Обробляємо птицю, моєму, очищаємо від нутрощів, обсушуємо і натираємо спеціями. Беремо яблучка, моєму, очищаємо від серцевину і шкірки, нарізаємо великими частинами. Потім фаршируємо птицю начинкою з яблук, закріплюємо отвір зубочистками. На спеціальній формі для запікання розстеляємо фольгу, викладаємо на неї гусака, поливаємо рослинним маслом в невеликій кількості і закріплюємо фольгу так, щоб птах сховалася в ній повністю. Ставимо запікатися. Як тільки птах буде готова, розгортаємо фольгу і витримуємо ще трохи, щоб птах підрум'янилася. Як буде птах готова, її необхідно витягти з духовки, прибрати дерев'яні зубочистки і інші предмети, які служили засобом закріплення. Перед подачею на стіл краще гусака повністю нарубати на порційні шматки для простоти поїдання.

Як приготувати гусака цілком у духовці

Беремо для начинки яблучка і апельсини, їх моєму, очищаємо від неїстівних елементів, рубаємо середніми шматочками. Перемішуємо яблучка, апельсини з очищеними волоськими горіхами, ошпарений заздалегідь чорносливом і абрикосами.

Тепер перейдемо до підготовки гусака, моєму, вичищаємо нутрощі, наносимо на нього спеції і всередині і зовні, зверху можна використовувати також червоний мелений перець, а всередині тушку можна натерти часником, так ви посилити його смак. Тепер необхідно начинити гусака отриманою начинкою і закріпити нитками, щоб нічого не розповзлася.

Тушку необхідно змастити з усіх боків рослинним маслом, потім перекладіть тушку в спеціальний посуд для запікання. Навколо птиці можна розкласти залишилися яблучка і заздалегідь очищену головку цибулі.

Тепер помістіть блюдо в заздалегідь розігріту духовку. Накрийте його спеціальною кришкою. Час приготування відстежуєте самостійно, у вас вийде приблизно не більше трьох годин. Не забудьте поливати птицю виділилася з неї рідиною кожні півгодини.

За деякий час до готовності птиці, зніміть кришку, щоб вона отримала необхідний колір і корочку. При цьому також злийте зайву рідину і можна зверху полити соком апельсина для пікантності. Як тільки блюдо буде готово, його можна подавати до столу при цьому виклавши в красиву ємність, видаливши з птиці зайві шпажки і прикрасивши. В якості прикраси ідеально підійде зелень. Можна також птицю прикрасити свіжими апельсинами і яблучками.

Як приготувати гусака шматочками

Спочатку необхідно провести обробку тушки гусака, промити, обсушити. Тепер його необхідно порубати на шматочки, які виявляться у гостей в тарілці.

Тепер необхідно на кожному шматочку зробити кілька надрізів, в які необхідно розмістити нарізаний часник і вишеньки, заздалегідь відокремлені від кісточок. Як тільки це буде виконано, необхідно кожен шматочок обмазати спеціями, які будуть складатися з солі, перцю чорного меленого, імбиру і мускатного горіха.

Тепер перекладіть гусячі шматочки в спеціальну посудину, сковороду і тушкуйте протягом чверті години на сильному вогні, далі сбавьте вогонь і тушкуйте до того, поки вся рідина не википить.

Потім влийте трохи вина вишневого і знову тушкуйте, поки рідина не зникне, можна проткнути гусака і переконатися, що він готовий. Подавати до столу шматочки можна як з гарніром, так і на великому блюді, при цьому його можна прикрасити свіжими вишнями, кісточки можна не видаляти, так гарніше буде.

Проводимо всі необхідні приготування гусака, потрошити, миємо, обсушуємо. Потім натираємо його сіллю з усіх боків і всередині теж. Тепер приступаємо до яблучках, найкраще використовувати яблучка сорту «Антонівка», вони мають необхідну кислинку.

Яблучка ріжемо на чотири частини, знімаємо шкірку і вирізаємо серцевину. Тепер перейдемо до родзинок, спочатку його необхідно замочити, як тільки він набубнявіє, зливаємо воду і додаємо його до яблучках. Начинку необхідно пересипати цукром і перемішати. Отриману суміш набиваємо в птицю і отвір закріплюємо. Беремо спеціальний посуд, в якій буде запікатися птах, і укладаємо в неї гусака черевцем вгору. Потім влийте в посуд трохи води і поставте в розігріту духову шафу.

Коли птах отримає рум'яний колір, можна трохи зменшити вогонь, вийміть посуд і злийте з неї утворилася від запікання рідина. Після поставте птицю назад, не забудьте отриманою рідиною поливати гусака. Перевірити готовність гусака дуже просто, необхідно проткнути його гострим предметом і подивитися якого кольору виділяється сік або ж проткнути дерев'яною зубочисткою, якщо вона входить без зайвих зусиль, значить м'ясо готове. За деякий час до готовності птиці необхідно навколо неї укласти залишилася начинкою тільки без родзинок. Яблучка також полийте рідиною і чекайте приготування. Слідкуйте за тим, щоб яблучка не потріскається і не розвалилися, якщо додасте їх трохи раніше, ніж належить так і вийде.

Як тільки отримаєте птицю з духовки, з неї необхідно видалити нитки і вийняти начинку. Подавати до столу можна в цілому вигляді, обклавши запеченими фруктами, можна при цьому покласти на блюдо пару гілочок кропу. Також можна в якості прикраси взяти маслини без кісточок.

Як приготувати гусака з яблуками

Виробляємо всі необхідні дії з підготовки гусака до запікання. Його необхідно вимити, видалити всі нутрощі з нього, обсушити. Потім зробіть кілька надрізів на птаху, щоб в процесі запікання активно виділялася природна рідина.

Тепер на птицю необхідно нанести спеції в усіх місцях без винятку. Також для пікантного аромату можна натерти гусака часником, краще це зробити, щоб домогтися максимального результату. Також зверху змастити маслом птицю для отримання відповідної скоринки, можна використовувати оливкову олію.

Тепер приступаємо до приготування начинки, для неї ми будемо використовувати такі ж яблучка, як і в попередньому рецепті. Яблучка нарізаємо, очищаємо від нутрощів і шкірки. В оригіналі до яблучках ще необхідно додати в начинку курагу, кишмиш, чорнослив, горіхи, з такою начинкою птах вийде дуже оригінальною, смачною і неймовірно соковитою. Якщо у вас нічого з перерахованого немає, можна до яблучках додати трохи капусти квашеної, вона додасть страві дуже пікантний смак і аромат.

Як тільки ви помістіть начинку в птицю, отвір необхідно обов'язково закріпити. Сильно утрамбовувати начинку не слід, він і так виділить стільки рідини скільки належить. Закріпити можна нитками або шпажками, в загальному, так як вийде закріпити.

У спеціальний посуд для запікання укладаємо птицю і додаємо трохи води, ставимо в духовку, заздалегідь розігріту до 220 градусів. Потім необхідно зменшити температуру буквально через півгодини від початку запікання. При цій температурі тепер запікаємо птицю до готовності. Якщо у вас сталося непередбачене, почала підгорати скоринка, просто загорніть птицю в фольгу для того щоб вона доготувати, від цього птах не втратить свій аромат і смак.

Постійно стежте за птахом, поливайте його утворилася від неї рідиною, щоб вона вийшла соковитою, час виготовлення складно вгадати, так як це залежить від ваги гусака. Якщо ви перевірили за допомогою проколу м'яса, що гусак готовий, не варто його там ще тримати, інакше м'ясо може стати дуже сухим.

Тепер готову птицю необхідно перекласти на блюдо, витягти з неї нитки або шпажки, а яблучка можна розкласти навколо блюда в якості прикраси. Можна птицю порубати на шматочки, щоб зручніше було їсти.

Як приготувати гусака без духовки в утятніце

Підготуйте птицю до приготування, промийте, випатрайте, обсушити. Потім нарубати її середніми за розміром шматочками. Шматочки розкладіть в утятніце, додайте в неї трохи води, масла рослинного і поставте на середній вогонь гаситися приблизно до години, час залежить від розмірів шматочків. У процесі приготування майже на самому початку додайте в птицю спеції, можна додати трохи прянощів, для пікантності додайте розмочений чорнослив і поступово в міру випаровування підливайте трохи води. Як тільки гусак буде готовий, перекладіть його на велике блюдо і прикрасьте зеленню, за бажанням можна прикрасити будь-якими овочами, хоч свіжими, хоч тушкованими.

Як приготувати гусака в мікрохвильовці

Спочатку необхідно підготувати цибулю, почистити, помити і нарізати, потім залийте його окропом, при цьому трохи посоливши. Перестати цибулю в окропі на плиту і трохи підігрійте, це займе буквально кілька хвилин, тепер злийте воду. Візьміть трохи вершкового масла і розтопіть на сковороді, додайте в нього лук і підсмажте буквально трохи, потім додайте туди ж трохи цукрового піску і ще трохи підсмажте, постійно помішуючи.

Тепер приступимо до підготовки птиці, моєму, звільняємо від нутрощів, обсушуємо. Пов'язуємо крильця і ​​ніжки гусака мотузками. Тепер беремо іншу сковороду глибше і розтоплюємо там достатня кількість рослинної олії і на ньому обсмажуємо птицю, постійно перевертаючи.

Тепер беремо спеціальну ємність для приготування птиці в мікрохвильовій печі, наливаємо в неї масло і бульйон, додаємо спеції, кладемо в неї качку, накриваємо кришкою і ставимо в мікрохвильовку. Коли ваш птах буде готова, дайте їй трохи часу, щоб вона настоялась, після чого викладіть її на блюдо і прикрасьте обсмаженою цибулею, також полийте соком, який залишиться в ємності після вилучення птиці.

Якщо ви хочете приготувати в мікрохвильовій печі гусака з яблуками, то підготуйте яблучка, нарубати їх на кілька частин і приберіть неїстівні нутрощі і шкірку. З птахом всі ті ж дії здійснюємо, що описувалися раніше, потім наносимо на неї спеції і натираємо її шавлією. Останній можна не використовувати, якщо не любите.

Тепер набийте начинкою птицю і закріпіть отвір, потім перекладіть в ємність, в якій будете її готувати. На середній температурі готуйте приблизно з півгодини. Потім додайте трохи червоного сухого вина і трохи бульйону і ще приблизно стільки ж готуйте. Вона за цей час повинна приготуватися.

В якості начинки можна використовувати і інші продукти, які ви любите, це можуть бути оливки або маслини, наприклад. Якщо ви будете використовувати саме їх, то їх необхідно трохи розігріти, поставивши їх в холодну воду, це процедура займе буквально пару хвилин, не більше. Потім розтопіть на сковороді трохи олії і на ньому готуйте качку не більше десяти хвилин. Трохи масла змішайте з оливками і додайте трохи борошна, ось цією начинкою можна наповнити качку, після чого протягом декількох хвилин довести до готовності.

Як приготувати гусака з картоплею в мікрохвильовці

Виробляємо всі дії по підготовці гусака до процедури приготування. Потім обсмажуємо птицю в жиру. Готуємо картопля, миємо, чистимо, ріжемо на шматочки, складаємо його в птаха і закріплюємо отвір.

Тепер знову прожарюють гусака разом з начинкою протягом якогось часу, при цьому постійно обливаючи рідиною, що утворюється в процесі приготування. Ховаємо крильця і ​​ніжки в фольгу, щоб вони не пригоріли і ставимо в мікрохвильову піч і очікуємо готовності страви.

Гусь з чорносливом в мікрохвильовій печі

Дане блюдо краще готувати в мікрохвильовій печі, де є конвекція. Не рекомендується ця страва виготовляти у звичайній мікрохвильовці, так як невідомо що може в результаті вийти.

Птицю необхідно підготувати, промити, витягнути нутрощі, зрізати зайвий жир і обмазати сіллю як всередині, так і зовні.

Нутрощі, які були вилучені з птиці, необхідно пропустити через м'ясорубку, додати спеції, додати промитий чорнослив, змішати з подрібненими волоськими горіхами і з часточками очищених яблучок. Отриманою начинкою набити птицю і закріпити отвір. Тепер птицю необхідно перекласти в спеціальну ємність і поставити в духову шафу на відповідний режим. Постійно птицю необхідно поливати виділилася рідиною.

Фарширований гусак - блюдо швидше святкове, хоча його можна подати і в будні дні. Процес приготування його нескладний, але тривалий, адже гусака починають готувати заздалегідь, щоб він встиг добре промаринуватися. А вже на наступний день фарширують і запікають. Начинка для гусака буває найрізноманітніша - і проста, і більш вишукана. Це і гречана каша, і гриби, і печінку, яблука, груші, сухофрукти, картопля, волоські горіхи. Зазвичай фарширований гусак, поданий на блюді цілком, виробляє на гостей незабутнє і яскраве враження. Він і справді дуже урочисто виглядає на столі - велика гарна рум'яна тушка, з покладеної всередину начинкою, від якої виходить тонкий, але запаморочливий аромат.

Фарширований гусак - підготовка продуктів

Перед фаршировані гусака попередньо миють, зрізають зайві частини - крайні фаланги крил, підшкірний жир у гузки і шиї, іноді відрізають і саму гузку. Якщо птах не молода, її попередньо годин на десять-дванадцять необхідно замаринувати - у вині, обмазати сметаною або майонезом, щоб м'ясо стало м'якше. Потім готується сам фарш і їм начиняють черевце птиці, іноді начинку укладають і під шкіру. Зріз необхідно зашити. Щоб тушка мала більш компактний вигляд, іноді ніжки птиці стягують суворої ниткою, притискаючи їх до гузку. Також надходять і з крилами, прив'язуючи їх до грудях. Маринувати або натирати гусака спеціями слід напередодні, а от фарширувати - безпосередньо перед запіканням, інакше начинка може зіпсуватися.

Фарширований гусак - кращі рецепти

Рецепт 1: Гусь, фарширований печінкою з грибами

Родзинка цієї страви в начинці, вже до того вона виходить смачною! Смажені грибочки з печінкою і цибулькою - просто смакота. Але і сам гусак хороший - красивий, засмаженою, благородний. Воістину королівське блюдо для святкового столу.

складові: Гусак - 3 кг, олію, майоран і розмарин (бажано), чорний перець. Начинка: 500г курячої печінки (або потрошки), 2 цибулини, 300 г печериць, 200 г білого хліба, 200мл молока (води), чорний перець, сіль, 1 яйце, 3 зубці часнику, петрушка (зелень).

Спосіб приготування

Гуся помити, відрізати крайні фаланги крил (вони ще знадобляться). Натерти зсередини і зовні приправами, сіллю, перцем і дати настоятися мінімум години три, а ще краще - десять.

Приготувати фарш. Скибочки білого хліба залити молоком або водою. Гриби нарізати скибочками, цибулю - півкільцями, печінку - середніми шматочками, зелень і часник - дрібно порубати.

Обсмажити півкільця цибулі, додати печінку і на сильному вогні обсмажувати хвилин п'ять, потім покласти гриби, смажити ще п'ять хвилин. Посипати сіллю з перцем, подрібненою зеленню і часником. Перемішати, зняти з вогню. Як охолоне, додати вимочені і віджаті скибочки хліба, яйце і ще раз вимісити.

Гуся начинити фаршем, краї з'єднати і зашити. На деко покласти раніше зрізані фаланги крил, і помістити на них гусячу тушку швом вгору. Запікати близько трьох годин (180С). Кожні півгодини поливати жирком.

Рецепт 2: Гусь, фарширований подвійною начинкою

Особливість рецепту полягає в двох видах фаршу. Одна начинка заправляється під шкіру, друга поміщається в черевце. Попередньо гусак маринується в білому вині, від чого його м'ясо виходить соковитим, ніжним, пікантним. Дуже смачний і красивий гусак, гідний будь-якого святкового столу.

Складові:   гусак - близько 3 кг, сіль, перець. Маринад: 1 лимон, пляшка (0,75 л) білого сухого вина. Начинка під шкіру: 1 яблуко, жменя волоських горіхів, 1 цибулина. Начинка для черевця: 1 цибулина, 1 морква, сіль, 1 черешок селери (бажано), 150г гречки (крупи), рослинне масло, гусячі потрошки (серце, печінку, шлунок).

Спосіб приготування

Гусячу тушку вимити, видалити гузку, великі шматки підшкірного жиру і крайню фалангу крила. Потрошки помити і на якийсь час відкласти. Видалити ребра і частина грудної кістки. Для чого зробити поздовжній розріз по грудях від шиї до черевця. Гострим ножем відокремити ребра від м'якоті грудки з однієї й іншої сторони. Вирізати ножицями ребра і частина грудної кістки. Тушку ще раз помити, натерти перцем з сіллю. Приготувати маринад. Лимон розрізати навпіл, потім на півкола. Перекласти гусака цими скибочками і помістити в високу форму або гусятницю. Залити вином і залишити на дванадцять годин на холоді. Це робиться для того, щоб розм'якшити жестковатое м'ясо птиці.

Приготувати перший фарш (під шкіру). Лук і очищене яблуко дрібно нашаткувати, горіхи порубати ножем або подрібнити блендером. Перемішати. Помістити фарш під шкіру гусака, намагаючись її не порвати, і розподілити руками, щоб він розійшовся по більшій площі.

Зробити начинку для черевця. Гречку перебрати і прожарити, помішуючи, на сухій сковороді хвилини чотири. 300мл води закип'ятити, посолити і покласти обсмажену крупу. Після закипання зняти піну, знизити вогонь і варити сім хвилин. Воду злити, відкинувши гречку на сито. Каша повинна вийти трохи вогкуватої, недовареною.

Потрошки нарізати маленькими шматочками, спочатку обсмажити десять хвилин окремо, потім п'ять хвилин разом з дрібно порізаним селерою і цибулею. Перемішати з гречаною кашею, підсолити, поперчити і начинити гусяче черевце. Не потрібно набивати начинку дуже щільно, тому що каша доварити і збільшиться в об'ємі. Розріз зашити, загорнути тушку в фольгу і запікати дві години на розігрітій до 200 ° С духовці. За півгодини до кінця запікання, фольгу зняти і дати шкірці зарум'яниться.

Рецепт 3: Гусь фарширований яблуками і чорносливом

Яблука - найбільш часто зустрічається начинка для гусака. У цьому рецепті, для пікантності, до яблук доданий чорнослив, який надає страві більш вишуканий смак.

Складові:   гусак - 2,5-3,5 кг, сіль, перець, інші приправи (за бажанням), рослинне масло, 300мл бульйону або води. Начинка: 5 яблук, краще кисло-солодких сортів (наприклад, антонівка), 150г чорносливу.

Спосіб приготування

Тушку обмити, натерти сіллю з перцем, можна ще майораном, розмарином або іншими травами. Залишити в холоді на годин десять.

Очищені від серцевини яблука нарізати великими часточками або четвертинками, змішати з чорносливом без кісточок. Начинити черевце, розріз зашити. Щоб гусак мав більш презентабельний вигляд, шкіру на шиї можна підвернути і заколоти зубочистками.

Деко змастити олією, покласти на невеликій відстані один від одного відрізані фаланги крил, на них поставити гусака, щоб він був трохи на піднесеності. Налити воду або бульйон і запікати два з половиною-три години. Перші півгодини при 200С, далі - при 180С. Періодично - раз в півгодини поливати гусака витопити жирком.

Якщо під час запікання гусак почне підгоряти зверху - накрийте його фольгою, якщо знизу, підлити трохи води.

Якщо фарширований гусак готується в рукаві, за півгодини до закінчення смаження, рукав необхідно відкрити, тоді шкірка покриється дуже апетитною і засмаженою скоринкою.

Щоб гусяче м'ясо вийшло дуже соковитим, тушку необхідно на всю ніч замаринувати в білому вині, яблучному соку, гірчиці або сметані.

Щоб м'ясо старої птиці стало м'яким, замаринуйте його, а потім запікайте гусака в рукаві.

Є така категорія продуктів - символів, приготування яких об'єднує за столом всю сім'ю, друзів і знайомих. Як правило, це страви м'ясні, і готуються вони досить довго і напружено. Гусь - якраз один з таких випадків. Приготований цілком, він дуже смачний, виглядає досить переконливо, а запах цієї страви відразу робить домашній затишок концентрованим і сильнодіючих.

Як приготувати гусака? Гуся готувати і складно, і легко. Складно, тому що гусак досить великий, він може виявитися твердим, навіть якщо готувати його 3 години, а легко, тому що гусак, по суті, готується сам, треба йому лише трохи допомогти і нічого не зіпсувати. Як завжди, головним помічником в приготуванні гусака буде почуття міри, а також наявність вільного часу, необхідних інструментів, інгредієнтів, хорошою духовки з рівним листом (або гусятниці, що краще), і самого гусака, зрозуміло.

Гусь - птах велика, він може досягати критичних для вашого духової шафи розмірів. Вибираючи гусака, прикиньте, як йому буде в духовці, врахуйте, що гусак не тільки повинен увійти цілком, не торкаючись стінок, а й мати хороший запас вільного простору. Запас важливий для операцій, які можуть знадобитися в процесі приготування, адже перевертати ледве увійшла в духовку вельми гарячу птицю буває дуже складно.

Свіжий гусак в приготованому вигляді може виявитися жёстковатим. Якщо це не критично, можете хвалитися, що «він ось тільки що гуляв, а тепер ви його їсте», а якщо хочеться м'якості, то доведеться гусака заздалегідь витримати. Для цього свіжого гусака ощип (видаліть залишки пір'я), випатрати і залиште в холодильнику на пару днів. Можливо, часу знадобиться і менше. Як це не дивно, полежати гусак буде м'якше.

Альтернативний метод як приготувати гусака полягає в його просаливании і натирання травами після патрання і миття з подальшою витримкою покладених декількох днів (або хоча б 6-8 годин) в холодильнику.

Інші способи як приготувати гусака, пом'якшуючи свіже гусяче м'яса:

1. Зробіть слабкий розчин яблучного оцту в воді і замочіть гусака на ніч.
2. Обробленої гусака натріть перцем з сіллю і полийте білим вином (помірно), оберніть харчовою плівкою і покладіть на 6-8 годин в холодильник.
3. Потрошённого і вимитого гусака натріть сумішшю з роздавлений ягід журавлини, солі і зелені.
4. Підготовленого гусака проколіть гострою вилкою і натріть соком чорноплідної горобини.

Для приготування гусака знадобляться:

• Гострі ножі.
• Обробні дошки.
• Товста біла нитка.
• Циганська голка.
• Яблука (антонівка або подібні кисло-солодкі сорти). Беріть з запасом - їх завжди не вистачає.
• Зелень (петрушка, кріп, майоран).
• Спеції (перець, паприка, кмин, гвоздика, мускат, кориця, бадьян, ягода ялівцю, сіль).
• Гусятница або великий лист з високими бортиками.
• Інструменти для перевертання.
• Миска з водою на нижню полицю духовки.

Відлежатися гусака гарненько промийте, дайте обсохнути і гарненько натріть сіллю. Це треба зробити заздалегідь, щоб не тільки шкіра була солоною, але і деяка частина м'яса. Просоленого гусака натріть прянощами. Ідеальними прянощами в цьому випадку можна вважати суміш з майорану і чорного меленого перцю. Цією сумішшю густо покрийте зовнішні і внутрішні поверхні. Дайте вистоятися з півгодини. Настала черга яблук. Втім, начинка може бути якою завгодно, і можна взагалі без неї обійтися, але з яблуками, на думку дуже багатьох, виходить найсмачніший гусак. Це класика.

Найкраще для запікання з гусаком підходить антонівка. Цей сорт твердий, добре переносить довгий ловлення в духовці, не втрачає вигляд і найсприятливішим чином діє на гусяче м'ясо. По суті, яблуко тут замінює лимон, але при цьому яблук можна покласти набагато більше, і вони додадуть свій неповторний аромат страви. Підготуйте трохи більше яблук, ніж здається достатнім. Яблука в процесі чистки втрачають в обсязі, і їх запросто може не вистачити. Ретельно вимийте яблука, розріжте на 4 частини, видаліть серцевини і зніміть шкірку. Частина яблук піде всередину, частину можна викласти навколо гусака на деку. Нафарширований гусака яблуками, зашейте нутро ниткою. Чому саме білої? Біла НЕ злиняє, і фарба не потрапить в їжу. Нитка повинна бути міцною, з натуральних волокон і досить товстою, шити можна не часто - легше буде її витягнути.

Отже, гусак нафарширований і чекає, коли його вже почнуть готувати. Не забудьте зв'язати йому ноги, якщо вони стирчать, підв'яжіть і закріпіть все випирають частини якомога надійніше, так ви позбавите себе від зайвих операцій і гару, яка неминуче може піти, якщо жирні ніжки гусака будуть торкатися стінок духовки.

Дуже важливий вибір посуду, в якій все буде готуватися. Практика показує, що навіть деко з бортиками в 5 см для гусака може виявитися малуватий. У всякому разі, висота бортиків повинна бути не менше 5 сантиметрів, інакше ви ризикуєте залити всю духовку жиром, а це означає: остуджувати, відмивати, перекладати в нову посудину, розігрівати духовку - втрата часу, як мінімум, годину. Краще відразу підібрати посуд за розміром. Ідеалом в цьому випадку можна вважати гусятницю об'ємом від 5 літрів, з високими бортиками і товстими стінками. Це досить специфічна посуд, не у кожного є. Другий варіант - велика керамічна посудина такого ж обсягу. Це ще специфічність і коштує дорожче, але зате і готується в кераміці краще. До листу не забудьте приготувати дерев'яну або пластикову лопатку і вилку. Вилка повинна бути розміром з ту ж лопатку і мати 3-4 зубці. Ними буде зручно перевертати гусака на деку.

Духовка розігріта, гусак готовий і чекає, посуд знайшлася. Налийте в посуд води висотою 1-2 см, розмістіть на ній гусака, і можете поміщати його в духовку. Яблука для обкладання поки не кладіть - обгорят. Обкладати ними птицю починайте приблизно за 40 хвилин до кінця готування. Врахуйте, що в залежності від розміру птиці і її властивостей, і особливостей духовки і посуду, час приготування варіюється від 1,5 до 3 годин! Невелика деталь: іноді ніжки і крила мають властивість обгорати. Це залежить від духовки - в одних все добре, а ось в деяких - підгорають. Поліпшити фінансове становище можна надівши «ковпачки» з харчового алюмінію на кожен стирчить елемент. Перші 15-20 хвилин температуру духовки тримайте вище середнього - 250-270 ° С, потім знижуйте до 220 ° С, і останні хвилин 40 або годину можна тримати на рівні 180-200 ° С. У будь-якому випадку, контролюйте на око. Краще якщо температура буде нижче, але час приготування довше, інакше гусак відразу покриється кіркою і не пропечеться всередині.

Спеції. При виборі спецій для вашого гусака керуйтеся власним смаком і не забудьте про гостей. Перець краще чорний свіжозмелений, трави можна сушені, решта - виключно за смаком. Якщо впевненості немає, то досить буде одного перцю і трав (навіть кропу буде достатньо). Як варіант, можна зробити суміш з ¾ перцю з травами і ¼ додаткових спецій. Будьте обережні з ягодами ялівцю і гвоздикою - їх можна додати по парі штучок - за 2 години вони дадуть потрібну ноту аромату. Бадьяна можна додати трохи більше. Кмин роздавите або перетріть в дрібні фракції.

Піч гусака починайте спинкою вниз, через 20 хвилин переверніть його на грудку і зменшіть полум'я. Поливайте час від часу витоплюється жиром і перевертайте тушку щопівгодини або частіше. Не забудьте про яблука, призначені для обкладання гусака з усіх боків. Покладіть їх за 40 хвилин до готовності. Замість яблук можна покласти і картоплю. Гуся поливайте жиром трохи частіше, ніж ви його перевертаєте. Коли все приготується, витягніть з гусака нитки, а жир злийте в окрему баночку, він ще стане в нагоді.

Яблука - не єдина класична начинка для гусака. Можна використовувати квашену капусту (разом з яблуками), апельсини, лимони та мандарини, гречку з цибулею, вівсянку і інші каші, вишні та черешні, не зашкодить і біле вино. Гуся з гречаною кашею можна вважати класичним російським святковим блюдом. Зазвичай таке блюдо готували на Різдво. Начинка готувалася з підсушеної на сковороді гречаної крупи з цибулею. Особливість приготування полягає в тому, що перед тим, як поставити гусака готуватися, його обдавали окропом. Робиться це для того, щоб пори на шкірі закрилися, і жир виходив би всередину, а не назовні. Таким чином, каша просочується жиром, а все блюдо готується рівномірно і цільно.

Є ще один спосіб запікання птиці - на пляшці. Якщо коротко, то з гусака видаляються нутрощі і грудні кістки, всередину поміщається пляшка, навколо якої мають у своєму розпорядженні яблука, ягоди, зелень. Все зашивається і ставиться пектися.

Варіант запікання гусака з полином описувати не буду, так як, по-перше, смак специфічний, по-друге, полин вимагає набагато більш делікатного поводження, ніж звичайні ароматичні трави. А ось айвовий начинка для гусака буде безпрограшною. Для цього візьміть 500 г очищених від шкірки і насіння плодів айви, дрібно наріжте і змішайте зі столовою ложкою цукру, чорним свіжо перцем і сіллю. Можна додати корицю і бадьян. Айвові начинку можна використовувати разом з яблуками. Прекрасним варіантом буде суміш яблук і журавлини, журавлини та квашеної капусти або вишнево-черешнева начинка.

До готового блюда   можна подати картопля (відварна або печена), салат зі свіжих овочів, квашену і свіжу капусту, зелень і солоні огірки. У гарнір зробіть упор на свіжі овочі і листя салату. Картоплі нехай буде зовсім небагато.

До гусака традиційно подають червоне вино. Підберіть сухе вино, насичене танинами, густе і досить міцне. Вино має володіти високою кислотністю, зрілим смаком, бути досить витриманим. Прекрасно підійде бургундське і бордо чи вина на основі сортів мерло і каберне совіньон.

Приготувати цю птицю в духовці - найпростіший і популярний спосіб. Таке блюдо прикрасить будь-який святковий вечеря, а гості будуть довго захоплюватися майстерністю господині. Перед приготуванням натерти тушку сіллю і перцем, залишити на кілька годин для розм'якшення. Поки птах «відпочиває», потрібно придумати, чим начинити гусака. Для начинки найчастіше використовують такі варіації інгредієнтів:

• гречка і гриби;
• родзинки і рис;
• яблука.

Після вибору начинки можна приступати до її приготування. Якщо до складу входить рис, гречка, то їх потрібно попередньо відварити до напівготовності, змішати з грибами або родзинками. Далі начинити гусака і зашити товстої голкою і нитками. На тушці зробити невеликі розрізи для того, щоб жир виходив в процесі приготування, змастити гусака вершковим маслом або майонезом. Викласти птицю в гусятницю, налити трохи води на дно і відправити в духовку, розігріту до 180-200 градусів, на 3 години. Під час приготування кожні 10-15 хвилин поливати розтопити жиром для соковитості.

Рецепт гусака з яблуками

Рецепт приготування гусака з яблуками найсмачніший, так як яблука надають солодкість м'яса і просочують його соком зсередини. Сорт плодів повинен бути кислим, найчастіше використовують Антонівка. Кількість яблук залежить від їх крупності і розміру гусака. В першу чергу плоди розрізають на 4 частини і очищають від насіння. Після фарширують ними гусака і зашивають товстими нитками. Фаршировану птицю укласти в гусятницю і налити на дно трохи води, випікати при температурі 180-200 градусів протягом 3 годин. У процесі смаження періодично перевертати гусака і поливати жиром.

Гусь в рукаві - рецепт

Рецепт приготування гусака в рукаві вважається найпростішим, так як птах не підгорає і зберігає в собі всю соковитість. Спочатку потрібно зробити суміш з майонезу, солі, гірчиці і перцю, натерти соусом свіжу тушку і залишити на 4 години в холодильнику. Начинку для гусака краще приготувати з гречки і грибів. Через 4 години дістати тушку з холодильника, зафаршіровать і помістити в рукав, добре його зав'язавши. Поставити гусятницю з птахом в розігріту до 200 градусів духовку і випікати протягом двох годин. Для рівномірної прожарювання періодично перевертати рукав, за півгодини до закінчення часу розрізати плівку для додання тушці золотистого кольору.

Порційний гусак без духовки

Варіант приготування гусака шматочками не менш актуальне, ніж цілком, але вимагає більше часу на оброблення тушки. Для рецепта знадобиться:

• гусяче м'ясо - 2,5 кілограма;
• сіль;
• часник;
• перець;
• горіх мускатний;
• імбир;
• вишня;
• вино вишневе.

Промиту тушку розрізати на порційні шматки. Зробити невеликі надрізи в кожному, нашпигувати часником і вишнями, попередньо звільнивши їх від кісточок. У великій мисці перемішати всі шматочки з сіллю, перцем, мускатним горіхом, імбиром. Далі за рецептом скласти шматки в глибоку сковороду і тушкувати при великій температури 15 хвилин. Після зменшити вогонь і готувати до випаровування рідини. Влити в сковороду трохи більше половини склянки вина і тушкувати до повного википання.

Якщо планується велике застілля, то до кожного рецепту можна запекти картоплю і яблука. Гусь, приготований за традиційним рецептом, під час будь-якого застілля виглядає святково.   Перед подачею на стіл потрібно обов'язково облити птицю жиром і викласти на листя салату. Різати гусака потрібно безпосередньо у всіх на виду, за столом.