Прісні трикутники. Трикутники з м'ясом і картоплею.

4 травня 2014 року в 9:11

Учпучмак дослівно перекладається як трикутник. Ця страва національної татарської кухні, дуже смачне і не складне в приготуванні. Для мене залишається загадкою, чому воно не таке популярне, як татарські чебуреки, янтики і самса. Рецептів учпучмаков досить багато, як в варіаціях тесту, так і начинки, що характерно практично для всіх страв народної кухні, коли кожна господиня вносить якісь зміни, враховуючи смаки своєї сім'ї. Тісто можна використовувати прісне або дріжджове, за основу начинки брати будь-яке м'ясо на свій смак - баранину, яловичину, курку або навіть свинину, що, звичайно, не відповідає справжнім рецептами мусульманської кухні, але, тим не менше, виходить дуже смачно. Так що там говорити про варіанти приготування, коли навіть сама назва має кілька варіацій - ечпочмакі, очпочмакі і учпучмакі. А все чому? Виявляється, в російській мові просто немає літери, яка використовується в оригіналі слова.

Переглянувши безліч рецептів цього блюда, я вирішила не експериментувати, а приготувати учпучмакі за рецептом моєї свекрухи, добре знайомої з національної татарської кухнею.

Необхідні продукти для приготування

борошно - 4-5 склянок
молоко - 2 склянки
яйця - 2 штуки
масло або маргарин - 200 грам
м'ясо - 500-600 грам
картопля - 5-6 штук середнього розміру
цибуля - 3-4 штуки
сіль, перець, приправа до смаку
бульйон - 1 склянка

рецепт учпучмаков

Для начинки нам буде потрібно м'ясо, картоплю та цибулю приблизно в рівних пропорціях. Лук і картоплю очистити, вимити і нарізати рівними кубиками, розміром трохи більше горошини.

Замість жирних сортів м'яса я використовувала курку, таким чином, страва вийшла більш дієтичним і цілком відповідним для дітей. Якщо ж дієти і підрахунок калорій не мають для вас ніякого значення, то замість курки, можете взяти більш жирне м'ясо.

Курку я так само порубала на дрібні кубики, після чого перемішала з овочами і додала сіль і перець.

Тісто я готую прісне. Для цього потрібно половину пачки масла або маргарину розтопити на водяній бані.

Після чого перемішати з борошном, яйцями, молоком і посолити.

Тісто має бути густим, що не липнуче до рук і досить еластичним.

Добре вимісити тісто, ділимо його ножем на 3-4 частини, після чого кожну з них скочується в довгасті «ковбаски», які нарізаємо невеликими шматочками.

Заготовки для татарських трикутників розгортаємо качалкою на посипаний борошном стіл і обрізаємо краю за допомогою невеликої тарілки або блюда.

У середину кожного коржа з тіста потрібно покласти начинку і акуратно надати форму трикутника, защепів краю з трьох сторін, залишивши центр вільним.

Коли все трикутники готові, відправляємо їх в розігріту духовку на 45-60 хвилин.

Перед випічкою в центр кожного учпучмака можна покласти по шматочку масла.

А за 10 хвилин до готовності, через отвір в середині, долити трохи бульйону, так випічка вийде більш соковитою.

Так само варто змастити учпучмакі збитим яєчним жовтком, щоб тісто не вийшло сухим.

Коли учпучмакі запікаються, запах на кухні стоїть просто дивовижний. А коли все готово і сім'я зібралася за столом, виявилося, що і смак нітрохи не поступається запаху.

Спробуйте приготувати самі і порадувати себе і свою сім'ю оригінальним і цікавим стравою.

На цій сторінці ви знайдете такі рецепти:

Знайомство з стравами не традиційної російської кухні завжди цікаво і пізнавально. Навіть якщо ви не прихильник м'яса з перчинкою або сирої риби, ви повинні їх спробувати, щоб дізнатися їх смак і скласти про них особиста думка. Сьогодні ми торкнемося татарську кухню і її традиційне блюдо учпучмак (зустрічається різне вимова). Інакше їх ще називають трикутники з начинкою.

До того, як я дізналася їх назва, вирішила, що це звичайні м'ясні ватрушки. Вони насправді схожі на наші відкриті пиріжки з сиром. За смаком нагадують пиріжки з м'ясом, але на багато соковитіше. Так що, одного разу приготував їх, ви будете готувати з м'ясом тільки трикутники.

Татарська кухня має на увазі різноманітні начинки і рецепти приготування для трикутників. Одне залишається незмінним - тісто за оригінальним рецептом має бути приготовлено без додавання дріжджів. Багато кулінари, замінюють їх кефіром, наприклад.

Приготувати пиріжки зовсім нескладно за часом не затратно.

Кількість порцій: 8-10 порцій.

Час підготовки: 30 хвилин.

Час випічки: 30 хвилин.

Загальний час приготування: до 1 год.

В якості начинки можна взяти курку, яловичину, баранину або свинину.

Для приготування вам знадобиться:

2 склянок житнього борошна;
1 куряче яйце;
100г маргарину або вершкового масла;
1 стакан молока;
2-3 штуки картоплі;
250г-300г курячого філе;
2 невеликих головки ріпчастої цибулі;
спеції (за смаком).

рецепт трикутників

Готуємо тісто.

Порада: для зниження калорійності випічки, використовуйте житнє борошно.

Розтоплюємо на водяній бані маргарин або вершкове масло.

Порада: для скорочення часу, покладіть його в мікрохвильовку і поставте на середню температуру на 1-2 хвилини.

До курячим яйцям додаємо молоко. Перемішуємо. Починаємо потроху всипати борошно. Спочатку замішуємо дерев'яною ложкою, потім вручну. Тісто має стати м'яким, еластичним і не прилипати до рук. Обертаємо харчовою плівкою. Ми залишаємо тісто відпочити на 10-15 хвилин.

Переходимо до овочів. Ріпчасту цибулю очищуємо. Дрібно шаткуємо. Картопля промиваємо, знімаємо шкірку. Нарізаємо кубиками. Курку нарізаємо кубиками, товщиною не більше 5-10мм. Перемішуємо зі спеціями.

Увага: замість курки можна взяти м'ясо пожирніше. Філе курки робить трикутники більш дієтичними, що ідеально підходить для маленьких дітей.

Коли тісто «відпочило», формуємо ковбаску, ріжемо на 8-10 частин. З кожної розгортаємо млинець. Вирізаємо тарілкою рівне коло.

Включаємо духовку при температурі 180 градусів, Залишаємо нагріватися.

Викладаємо начинку. Починаємо формувати трикутник. Для цього спочатку защипуємо з одного кінця, роблячи конвертик. Потім формуємо другий і третій кути. Має вийти трикутник.

Викладаємо на деко. Для соковитості кладемо вершкове масло. Змащуємо збитим жовтком яйця (за бажанням).

Після закінчення часу дістаємо. трикутники з картоплею і куркою готові. Подаємо на стіл.

Готуйте разом з нами по відео:

Смачного.

Трикутники-2

Такий рецепт схожий на попередній, але є і відмінність. Молоко тут замінюється на воду.

За рецептом вам знадобиться:

2 яйця курячі;
0,5 кг борошна (житнього або пшеничного);
1 стакан або трохи менше теплої води;
2ст соняшникової олії;
дрібка солі;
300-400г свинини;
3-4 картоплі;
2-3 середні цибулини.

Рецепт приготування трикутників з дріжджового тіста

Почнемо приготування трикутників з тіста. Воно буде без додавання дріжджів. У глибоку ємність просіюємо борошно. Додаємо щіпку солі. Окремо віночком або вилкою в чашці збиваємо яйця. З'єднуємо з борошном. Перемішуємо. Потроху вливаємо теплу поду, постійно перемішуючи. Додаємо олію. Замішуємо еластичне тісто.

Увага: соняшникова олія необхідно додати, щоб суміш не прилипала до рук.

За консистенцією тісто має стати м'яким, податливим і вийде досить крутим. Накриваємо його рушником. Даємо постояти близько 1 години.

Поки тісто відпочиває, займемося начинкою.

Вона буде складатися з м'яса, цибулі, картоплі та спецій. Ви можете покласти неварені овочі і м'ясо або відварити їх до напівготовності.

Порада: якщо ви не довіряєте своїй духовці і побоюєтеся, що начинка не зможе до кінця приготуватися, відваріть їх.

Картопля очищаємо від шкірки. Відправляємо відварюватися в холодній воді на 10 хвилин на середньому вогні. Додаємо щіпку солі. Свинину промиваємо. Нарізаємо на невеликі шматки. Занурюємо в киплячу воду, злегка підсолюємо. варимо близько 15 хвилин. Ріпчасту цибулю очищуємо від шкірки. Дрібно шаткуємо.

Порада: очищену цибулю можна покласти в чашу блендера з ножами для більш дрібного подрібнення.

Начинка готова. Нарізаємо картоплю і м'ясо кубиками. У глибокій тарілці з'єднуємо картопля, м'ясо і цибулю. Солимо і додаємо улюблені спеції. Ми залишаємо остигати.

Включаємо духовку на 180 градусів. Ми залишаємо нагріватися.

Порада: будь-яку випічку ставлять тільки в заздалегідь розігріту духовку.

Коли тісто підійшло, поділяємо його на 2 частини. Формуємо ковбаску. Розрізаємо її на кругляши, розміром не більше курячого яйця. Кожна кулька розгортаємо в тонкий корж.

Порада: присипайте поверхню і качалку борошном. Так тісто не буде прилипати.

Чашкою або блюдцем вирізаємо рівні кола. Переходимо до формування трикутників. У центрі викладаємо начинку. Защипуємо спочатку з одного краю, роблячи трубочку. Защипуємо інший край. На завершення формуємо трикутник.

Увага: в центрі у вас повинно залишитися отвір.

Деко змащуємо рослинним або вершковим маслом. Викладаємо трикутники. В отвір кладемо по ½-1ч.л. вершкового масла.

Порада: вершкове масло запобіжить пересушування начинки.

Ставимо в духовку на 30-40 хвилин. Подаємо на стіл гарячими.

Смачного.

Трикутники-3

Сирно-сирна тане начинка, повітряне пишне тісто - все це ви зможете самі приготувати і спробувати по рецептом трикутників. Варто зазначити, що за рецептом готувати їх зовсім не складно.

За рецептом вам знадобиться:

2 склянки кефіру;
2ст цукрового піску;
5ст.л. соняшникової олії;
2 склянки пшеничного борошна;
1 ч.л. соди;
2 курячих яйця;
150г сиру (твердого);
150-200г сиру адигейського;
дрібка солі.

рецепт приготування

Дістаємо глибоку ємність. Просіваємо борошно. Додаємо цукор, сіль, 1 яйце. Перемішуємо дерев'яною ложкою. Потроху починаємо вливати розбите яйце, замішуючи густе тісто. Додаємо олію і соду. Перемішуємо.

Порада: масло гарантує еластичність і м'якість.

Тісто має «відпочити» 20-30 хвилин. Обертаємо його харчовою плівкою або кладемо в пакет. Ми залишаємо при кімнатній температурі.

Переходимо до начинки.

В окремій тарілці розминаємо адигейський сир. Звичайний сир натираємо на дрібній тертці. Додаємо в тарілку разом з курячим яйцем. Солимо і перемішуємо. Начинка готова.

Включаємо духовку на 180 градусів. Поки духовка нагрівається, переходимо до тесту. Дістаємо. Відокремлюємо від всієї маси по кругляччям, розміром з куряче яйце. Розкачуємо тонкий корж, злегка присипавши борошном поверхню і тісто. Він має не прилипати до качалці. В середину викладаємо підготовлену сирну суміш. Защипуємо корж з одного боку. Потім формуємо другий і третій кути. У вас має вийти трикутник.

Увага: по даним рецептом отвір не робимо.

Деко вистилає пекарської папером. Ви можете змастити вершковим / соняшниковою олією або пропустити цей крок. Викладаємо трикутники швом вниз. У чашку розбиваємо яйце. Змащуємо кожен пиріжок для утворення скоринки. Випікаємо в духовці 30 хвилин.

Подаємо на стіл гарячі трикутники з ароматним свіжозавареним чаєм.

Смачного.

Татарська кухня відома своїми виробами з тіста, які подають в свята і будні. Найвідоміші татарські пироги - кистибий (сочень з картопляним пюре і пшоняною кашею), беліш (великий пиріг з начинкою з жирного м'яса) і ечпочмак (в перекладі з татарської - «трикутний»).

Ечпочмак (трикутники) - пиріжки з начинкою з баранини, цибулі і тертої картоплі. Їх відмінна риса в тому, що начинку в них кладуть сирої і перед відправленням в духовку залишають в середині пиріжків отвір, в яке пізніше додають бульйон. Для трикутників готують здобне, листкове або прісне тісто.

Швидка навігація по статті

Дріжджове тісто

Для того щоб приготувати тісто для трикутників, буде потрібно:

Борошно - 1 кг.
Яйця - 2 шт.
Кефір - 200 гр.
Вершкове масло - 100 гр ..
Дріжджі сухі - 2,5 чайних ложки (або 25 гр. Сирих дріжджів).
Цукор - 100 гр.
Сіль - щіпка.

Щоб приготувати тісто, слід:

Підігріти кефір.
Розвести в кефірі дріжджі.
Додати 30 гр. цукру і 2-3 столових ложки борошна.
Перемішати, накрити рушником і поставити в тепло на 30-40 хвилин.
Збити яйця з цукром.
Розтопити масло, змішати з яйцями.
Влити яєчно-масляну суміш в опару.
Підсипати потроху борошно, замісити еластичне тісто.
Перекласти тісто в каструлю, накрити непрозорою кришкою або рушником, прибрати в тепло.
Помісити тісто ще раз, коли воно підніметься і знову прибрати під кришку.

Щоб тісто було ніжніше, замість кефіру можна використовувати молоко.

Листкове тісто

Для листкового тіста потрібно:

Борошно - 600 гр ..
Яйця - 3 шт.
Масло вершкове - 125 гр.
Дріжджі сирі - 50 гр ..
Молоко - 200 мл.
Вода - 100 мл ..
Цукор - 30 гр ..
Сіль.

Щоб приготувати тісто, потрібно:

Підігріти воду, розвести в ній дріжджі.
Додати цукор, перемішати, поставити на 30-40 хвилин в тепло.
Влити підігріте молоко, коли з'являться бульбашки.
Додати яйця, сіль, масло.
Замісити тісто, додаючи борошно невеликими порціями.
Викласти тісто на харчову плівку, розкачати в пласт.
Змастити тісто олією або маргарином, скласти удвічі.
Скласти пласт навпіл ще два рази.
Помістити на 30 хвилин в холодильник.

прісне тісто

Найпростіше тісто для ечпочмак - прісне. Щоб його приготувати, потрібно:

Борошно - 800 гр ..
Вода - 150-200 мл ..
Яйце - 1 шт ..
Масло вершкове - 150 гр ..
Сіль - 1 чайна ложка.

Для того щоб приготувати тісто, необхідно:

Підігріти воду.
Розтопити масло.
Висипати борошно на стіл гіркою, в середині зробити поглиблення.
Влити в поглиблення воду, додати сіль, масло і яйце.
Замісити круте тісто.
Накрити тісто харчовою плівкою і прибрати в холодильник на 30 хвилин.

Щоб тісто вийшло більш розсипчастим, можна додати в нього 2-3 столових ложки сметани.

Поділіться цією статтею з друзями в соц. мережах:

У вас зовсім не вистачає часу на приготування випічки, а так хочеться побалувати своїх домочадців смачними м'ясними трикутниками? Тоді рецепт без дріжджів вам припаде до душі.

Дієтологи вважають, що найбільш прийнятним для здоров'я і дієтичним тестом є. З цього тесту можна приготувати різну дієтичну випічку з овочевою і м'ясною начинкою, включаючи трикутники з м'ясом.

Рецепт тіста без дріжджів значно простіше, ніж заварного або опарного. Звичайно, в магазинах продається напівфабрикат такого тесту, але від ароматної домашньої випічки він буде сильно відрізнятися. Якщо ви хоч раз приготуєте випічку з цього тесту в домашніх умовах, то побалуєте своїх домочадців корисними і дуже смачними стравами.

Кожній господині знадобляться наступні поради:

Для пирогів з фруктовою або ягідної начинкою підходить тісто без дріжджів, приготоване на основі кефіру (нежирного).
Печиво і тартари по-французьки краще готувати з пісочного тіста без дріжджів.
Торти на основі дріжджового тіста готуються з додаванням в нього маленького шматочка вершкового масла. Тоді випічка виходить пишною.
Після додавання в тісто молочних компонентів (молоко, сметана і т.д.) будуть чудові біляші, трикутники, пиріжки та млинці.
Майже в усі рецепти для піци на основі кефіру або сметани рекомендовано додавати масло. Тоді тісто вийде дрібнопористі і тонким.
У тісто без дріжджів в обов'язковому порядку треба додавати курячі яйця і вуглекислий амоній. Ці продукти замінять в тесті дріжджі.
Готове тісто зазвичай зберігають в холодному місці. Листкове і пісочне тісто зберігається в холодильнику до трьох тижнів, а масу для оладок і млинців в камері холодильника зберігають не більше тижня.

Тісто без дріжджів - загальні принципи

Деякі початківці господині вважають, що без дріжджів не може вийти пишною і м'якою. Але це не так, з тіста без дріжджів виходить ніжна випічка з різноманітною начинкою.

Вам знадобиться мінімальний набір продуктів - і готово на основі рослинних жирів, кисломолочних продуктів або пива.

Нехай тісто підійде протягом півгодини, а потім можна починати готувати м'ясні трикутнички.

Рецепт начинки для учпучмакі

Щоб вийшла начинка для учпучмакі, нам знадобляться бульби картоплі, м'ясо і різноманітні спеції за смаком. З м'яса бажано взяти баранину або телятину. Молоде свіже м'ясо має світлий відтінок і практично без жиру. Якщо легенько натиснути пальцем на телятину або баранину, відбитку не буде.

Якщо ми хочемо отримати м'яке м'ясо, бажано його замаринувати на двадцять хвилин в мінеральній воді, а потім трошки відбити.

М'ясо наріжемо кубиками невеликого розміру.

Картоплю очистимо від шкірки і вічок, вимиємо і також нарізаємо кубиками такого ж розміру, як і м'ясо. Картопля бажано взяти невеликий, з тоненькою шкурою. Постарайтеся, щоб картопляні і м'ясні кубики були одного розміру.

Добре перемішати інгредієнти і додамо за смаком будь-які спеції.

Щоб наша випічка вийшла ніжніше, в начинку можна додати маленький шматок масла вершкового.

Якщо м'ясо під рукою немає, можна приготувати не менш смачні учпучмакі з картоплею. Пісні учпучмакі сподобаються вегетаріанцям і представницям прекрасної статі, що сидить на дієті.

Очистимо картопля і натріть його на тертці невеликого розміру. Додамо спецій за смаком.

У начинку для соковитості можна додати ложечку майонезу або шматочок масла.

Одну цибулину очистимо і дрібненько наріжемо.

Ріпчасту цибулю обсмажити до напівготовності, а потім додамо до нього картоплю і ще трохи обсмажити.

Відмітна риса учпучмакі - це простота в приготуванні і стандартні інгредієнти. Найважливіше в приготуванні цієї страви - це тоненьке тісто і нежирна, соковита начинка з м'яса і картоплі. Щоб пласт тесту вийшов тоненкім, його необхідно викласти на попередньо присипану просіяного борошном поверхню і розкачати в тоненький пласт за допомогою качалки.

Тепер за допомогою чашки або спеціальної формочки вирізаємо кола для трикутників і знову розгортає кожен з них. Щоб заготовки вийшли правильної форми, змажемо краю чашки маслом. Бажано брати тільки свіжу, немороженого баранину або яловичину, тоді начинка вийде соковитіше.

Випікання трикутничків з дріжджового тіста

Картфельно-м'ясну начинку викладемо на наші заготовки з і защипніть його трикутничками (хрест - навхрест).

Смажена кожен елемент маслом і перекладемо їх в форму для запікання або на деко (також попередньо змащений маслом).

Випікаємо протягом години в духовці. Температура духовки приблизно 150-180 градусів.

Готові трикутнички смажена шматочком маслом. Ароматне, соковите блюдо можна подавати до столу.

Якщо підвести підсумок вишесказанноve, то можна відзначити, що випічка з дріжджового тіста не тільки дуже смачна, а й корисна. без дріжджів легше засвоюється нашим організмом і нормалізує роботу кишечника. Ви насолоджуєтеся ніжною, ароматною випічкою, але при цьому не набираєте вагу. Але ж про це мріє будь-яка представниця прекрасної статі.

Приємного вам апетиту!

Як і татарскі- проч - три, почмак - кут За російськи звучить як очпочмак (або ечпочмак, учпочмак), а частіше просто - «трикутники». Дуже смачна і ситна випічка з начинкою з м'яса, цибулі і картоплі. готуються нескладно, з'їдаються моментально, на талію впливають ... ..Дуже впливають. Але смачно - мова проковтнеш. 1-2 трикутнички та з молоком або бульйоном замінять повноцінний обід.

склад

для тіста

1 склянку теплої води
1/2 склянки молока
1/2 склянки рослинного масла
1 столова ложка цукру
1 чайна ложка борошна
1 столова ложка дріжджів
500-600 г борошна

для начинки

300 г м'яса
2 великих картоплини
2 цибулини
100 г вершкового масла
1/2 склянки бульйону
сіль, чорний мелений перець
яйце для змащування

приготування

Змішуємо воду, молоко, масло, сіль, цукор, пару столових ложок борошна і дріжджі. Добре розмішуємо і чекаємо поки почне підніматися і пінитися. Додаємо помішуючи борошно, поки не перестане розмішуватися.

Викладаємо на стіл і замішуємо ніжне трохи липке тісто. Ми залишаємо на годину в теплі, а самі займаємося начинкою.

М'ясо (у мене філе індички) ріжемо шматочками з ніготь розміром., Картопля очищаємо і сирої нарізаємо дрібними кубиками приблизно 5х5 мм,

цибулю дрібно кришимо, економити цибулю в трикутники не треба. М'ясо, цибулю і картоплю перемішуємо, солимо, перчимо до смаку.

Тісто, що підійшло обробляємо на шматочки і скочується в кульки. Чим дрібніше будуть шматочки ньому миниатюрнее вийдуть трикутнички, оптимально 5-6 см в діаметрі, трохи крупніше горіха.

Кожен шматочок розгортає в тонку товщиною півсантиметра корж розміром приблизно з чайне блюдце. На середину викласти 1-2 столових ложки начинки

і защипнути надаючи форму трикутника з отвором в центрі.

Викласти на змащене маслом деко, змастити збитим яйцем і відправити в розігріту до 190 ° C духовку на 45 хвилин. Потім в отвір кожного очпочмака кладемо по шматочку масла і вливаємо пару столових ложок гарячого бульйону. І знову в духовку на 15 хвилин.

Примітка

Готовність трикутників визначається по картоплі, якщо м'який, то і м'ясо вже готове. Окремо кілька слів про м'ясо. Напевно, історично правильніше використовувати для очпочмака яловичину або баранину, але як сказав мій знайомий Рустем, за чиїм власне рецептом я це чудо роблю, "трикутники толерантні (в хорошому сенсі слова) до м'яса. Готував і їв трикутники з куркою, дуже гарні з гусятиною ... »так що, дерзайте!
Смачного!