Пшенично-житній хліб в хлібопічці. Пшенично-житній хліб з солодом.

Складові:

Пшеничне борошно (опара) - 150 грам;

Житнє борошно (опара) - 60 грам;

Вода тепла (опара) -250 мл .;

Дріжджі сухі (опара) - 4 грами;

Цукровий пісок (опара) - 5 грам;

Пшеничне борошно (тісто) - 100 грам;

Житнє борошно (тісто) - 65 грам;

Рослинна олія (тісто) - 1 ст.ложка;

Сіль (тісто) - 10 грам;

Мед (тісто) - 1 ч.ложка.

приготування:

1. Насамперед готуємо опару і змішуємо всі необхідні інгредієнти.

На цьому етапі буде потрібно тільки: Вода тепла (50 мл), дріжджі і цукровий пісок.

Потрібно дочекатися того моменту, коли над опарою підніметься пінна «шапка», на це буде потрібно близько півгодини.

2. Залишилися і інші інгредієнти, необхідні для опари (назвемо і її також).

Залишок води і 2 види борошна (з відміткою «опара» в рецепті) перемішуємо і чекаємо того моменту, коли борошно злегка підніметься.

Теж залишаємо всю масу на півгодини.

3. Перемішуємо 2 види заготовок і додаємо всі інші інгредієнти, які не використовуються раніше.

Мед, попередньо варто нагріти і з ним буде простіше працювати.

Отримуємо щільне і злегка масляне тісто, яке не липне до рук. Ми залишаємо його на годину в теплому і темному місці, попередньо накривши харчовою плівкою і товстим рушником.

4. Що піднялося тісто формуємо на деку і, за бажанням, можна зробити невеликі надрізи за допомогою леза або дуже гострого ножа.

Деко з тестом ставимо в духовку і випікаємо хліб протягом 45 хвилин при температурі 220 градусів.

Готовність перевіряємо за величиною піднявся хліба і по його скоринці.

У перші 10 хвилин випікання можна поставити на дно духової шафи  невеликий посуд (яка точно не пригорить) з водою, щоб та виділила трохи пара.

5. Пшенично житній хліб  злегка охолоджуємо, після цього нарізаємо і подаємо до столу.

Смачного!

Якщо вам сподобався цей рецепт, то пропонуємо вам ще один:. такий ароматної домашньої випічки  ви ще не пробували.

Загальний час приготування - 3 години.

Автор рецепта: Юліанна

Складові:
  Борошно пшеничне вищого ґатунку - 200 гр
  Борошно житнє - 100 гр
  Вода тепла - 220 гр
  Дріжджі сухі - 10 гр
  Олія - ​​1 ст.л.
  Сіль - 7 гр
  Цукор - 1 ч.л.

Рецепт приготування пшенично-житнього хліба

Для початку в теплу воду потрібно всипати дріжджі, додати цукор і 3 столові ложки просіяного пшеничного борошна. Потім перемішати все віночком, щоб не було грудочок. Залишити дріжджову суміш в теплому місці, прикривши харчовою плівкою приблизно на 15 хвилин, до появи характерної «шапочки». В опару додати рослинне масло і всипати решту просіяне борошно з сіллю, трохи перемішати.

Далі всипати просіяне житнє борошно. Продовжувати замішувати тісто спочатку ложкою, а потім руками. Тісто має вийти м'яким, але досить щільним. Миску присипати борошном, помістити в неї тісто, накрити харчовою плівкою. Залишити тісто в теплому місці на 1-1,5 години (якщо за годину тісто збільшиться в об'ємі в 2 рази - воно готове, якщо ні - залиште ще на 30 хвилин).

Тісто викласти на присипаний борошном стіл, гарненько його обминути і сформувати колобок. Деко присипати борошном (можна застелити пергаментом) і помістити на нього тісто. За бажанням, можна зробити кілька надрізів зверху. Тісто знову прикрити плівкою і залишити в теплому місці ще на 30-40 хвилин.

Далі випікати пшенично-житній хліб в попередньо розігрітій до 200-220 градусів духовці близько 40-45 хвилин до легкої рум'яності. Чудовий, дуже смачний пшенично-житній хліб, приготовлений в духовці, остудити на решітці, нарізати на скибки і можна подавати до столу.

Смачного!

Пшенично житній хліб (швидкий) печеться без закваски і солоду шляхом змішування пшеничного і житнього борошна приблизно в однакових пропорціях, рецепт такого смачного хліба  для хлібопічки і духовки прислала нам Світлана Бурова, ну а я, приготувавши його, доповнила рецепт своїми фото і деякими змінами 😉

Хліб пшенично житній з травами

Рецепт для випічки в хлібопічці, духовці, мультиварці

Для рецепта пшенично житнього хліба потрібно:

за рецептом Світлани для буханки на 700 гр.

• Вода (тепла) - 275 мл.
• Олія - ​​1 ст. л.
• Оцет (яблучний або винний) - 1 ст. л.
• Борошно пшеничне - 250 гр.
• Борошно житнє - 230 гр.
• Сіль - 2 ч. Л.
• Цукор - 1 ст. л.
• Дріжджі (швидкі Саф-момент) - 1,5 ч л.
• Хмелі-сунелі (Камис) - 1 ст. л.

У моєму рецепті для випічки житнього хліба в хлібопічці я використовувала

• гірчичне масло
• і темний бальзамічний оцет замість яблучного

Як спекти пшенично житній хліб в хлібопічці

Борошно просіваємо в різних мисочках (пшеничне і житнє окремо).

Вийняти з хлібопічки форму, встановити лопатку тестомесителя.

Закласти інгредієнти в зазначеному порядку. Спочатку рідина, потім сипуча. У деяких моделях хлібопічок інша послідовність.

Встановимо форму в хлібопічку строго вертикально.

Цей хліб необхідно випікати на програмі, в якій передбачено 30 хвилинне прогрівання. Я випікаю пшенично житній хліб в хлібопічці LG HB-1001CJ, окремої програми для житнього хліба в ній не передбачено.

Тому я вибрала режим ФРАНЦУЗЬКИЙ ХЛІБ, витримала 30 хвилин на прогріванні, потім вимкнула цю програму і встановила програму РОСІЙСКИЙ ПОВАР з темною скоринкою.

Після прогрівання - вибираємо програму РОСІЙСКИЙ ПОВАР (якщо такої програми немає, то основний). У хлібопічці Панасонік є сам режим приготування житнього хліба.

Вибираємо колір скоринки темний. Натискає кнопку ПУСК.

Хлебопечка почала працювати. Цей режим випікає хліб 3 годині 30 хвилин. Звичайно, довго, але в цей час можна зайнятися іншими домашніми справами.

Піч обов'язково сповістить Вас, що хліб готовий.

Коли хліб спік, я відразу не виймаю його з форми. Даю трохи постояти, відключивши грубку від мережі.

Через деякий час (хвилин через 30) виймаю хліб,

накриваю рушниками, щоб він охолов.

Приємного апетиту Вам бажає Світлана!

  А у мене хлібопічка Панасонік, пшенично - житній хліб я випікала на програмі "житній хліб". Інгредієнти в хлібопічки Панасонік закладаються по інструкції спочатку сухі (дріжджі в самий низ), а потім все рідкі:

Але чомусь тісто вийшло не таким густим, як зазвичай, думаю, через це верхівка трохи просіла. Буду пробувати ще раз, розповім, як потім вийшло 😉 Ну, а іншому, смачний хлібець вийшов. Хай вибачить мене Світлана, різали хліб майже гарячим, не дали йому як слід охолонути. Так хотілося спробувати домашнього житнього хлібця!

Як приготувати пшенично житній хліб в духовці

Якщо ви випікаєте пшенично житній хліб в духовці, Вам необхідні все ті ж інгредієнти, що вказані вище.

Просіваємо пшеничне і житнє борошно (відразу в одну миску два види), змішуємо її з дріжджами.

В іншій мисці (можна використовувати відразу ту ємність, в який ви будете випікати свій хліб) змішуємо теплу воду з маслом, оцтом, сіллю і цукром, травами. Розмішуємо.

Поступово вводимо борошно, вимішуючи дерев'яною лопаткою, а потім і руками наше тісто.

Коли вимісити, даємо тесту з житнім борошном підійти 2 години в теплому місці (можна поставити біля батареї). Коли тісто збільшилася приблизно в 2 рази, можна відразу ставити (обережно) в розігріту духовку до 200 градусів на 35-40 хвилин.

Потім пшенично житній хліб виймаємо, накриваємо рушниками, охолоджуючи його поступово.

Приємного апетиту Вам бажає господиня Записній книжки Анюта.

Пшенично житній хліб можна спекти в мультиварці, взявши за основу зазначені інгредієнти і схожий рецепт з Записній книжки.

Відео рецепт з каналу ютуб:

Пшенично житній хліб в мультиварці Brand

У цьому рецепті хліба крім оцту додається мед

Правильніше, звичайно, буде сказати житньо-пшеничний хліб, так як в ньому за вагою більше житнього борошна, ніж пшеничного. Однак в рецепті цього хліба головний герой - це солод. Якщо хочете отримати по-справжньому чорний хліб чисто з житнього борошна, без додавання будь-яких фарбувальних інгредієнтів, типу кави (є в мережевих рецептах і таке), то без солоду при випічці хліба не обійтися.

У нашій родині любителів чисто «черняшкі» немає, для нас підходить хліб швидше темний, ніж чорний. Тому я і розбавляю житнє борошно пшеничного. А крім того, навчитися пекти якісний житній хліб, треба ще навчитися. Спочатку у багатьох, виходить щось сире, важке і клейка, мало на хліб схоже. Я опинилася в їх числі, тому додавання пшеничного борошна в житнє для хліба для мене все-таки більш вдалий варіант.

Пшенично-житній хліб виходить набагато темніше. Він щільніше, важче, але однозначно корисніше! Ще хочу додати, що без солоду темний хліб зовсім не те! Солод - це і аромат, хоча мені хочеться сказати «дух», такий по-справжньому хлібний запах, і вітаміни з мікроелементами. А крім солоду, для смаку і користі я в хліб ще додаю насіння льону і мед.

Складові:

• сухі дріжджі -2ч.л;
• борошно пшеничне -225гр;
• борошно житнє -325гр;
• сіль -1,5ч.л;
• масло рослинне -2 ст.л;
• солод житній -40гр;
• кипляча вода -80мл;
• мед -2ст.л;
• зміна льону -1ч.л;
• вода тепла -330мл;
• кмин-2ч.л (за бажанням).

Приготування пшенично-житнього хліба з солодом:

Смачного!

Привіт, шановні читачі! Традиційно хліб з додаванням житнього борошна готується на заквасці. Проте, з випічкою пшенично-житнього хліба здатна впоратися і звичайна хлібопічка. А щоб надати м'якушці характерну кислинку, досить додати в тісто два простих інгредієнта.

Цими продуктами є звичайний яблучний оцет (тільки натуральний!) І кисле молоко або кефір. Вони не тільки зроблять смак хліба багатшим, але і посприяють більш швидкого підйому тіста. Мені подобається, коли частка житнього борошна в пшенично-житньому хлібі становить приблизно 25-30%. У цьому випадку немає проблем з формуванням колобка в процесі замісу і хліб виходить більш пишним.

До речі, червоний ферментований солод можна взяти з готових наборів для приготування домашнього квасу. Він може бути як формі порошку, так і в рідкому вигляді (знаєте, такі півлітрові баночки з рідким квасним концентратом).

Пшенично-житній хліб в хлібопічці

110 мілілітрів води

90 грамів кислого молока

0,5 столові ложки натурального яблучного оцту

1 столова ложка рослинної олії (краще всього підходить соняшникова)

0,5 столові ложки меду або тростинного цукру

1 чайна ложка солі

210 пшеничного борошна вищого гатунку

100 грамів борошна житнього обдирного

0,5 столові ложки житніх висівок (можна замінити звичайними пшеничними висівками)

0,5 столові ложки житнього солоду

по щіпці меленого коріандру і кмину

1 чайна ложка сухих дріжджів

Якщо ви не любите коріандр або кмин, то замість них можна додати, наприклад, кумін або суміш улюблених спецій. Пшенично-житній хліб чудово гармоніює як з м'ясними, так і з овочевими стравами. А з сиром він узагалі шедевральний ...