Як спекти житній хліб в газовій духовці. Житній хліб в духовці.

Житній хліб - це сукупність всіх чорних сортів хліба, які дбають на основі житнього борошна. Цей вид випічки - дуже корисний, тому що містить багато клітковини, вітамінів і мікроелементів. У ньому присутній в півтора рази більше заліза, ніж у виробах з пшеничного борошна.

1. Як приготувати житній хліб в хлібопічці

У хлібопічці тісто не тільки дбає, а й замішується. Цей прилад дозволяє не бруднити руки, вимішуючи тісто, тому випікати смачну випічку в ньому набагато простіше, ніж в духовці. Крім того, істотно знижуються витрати часу на миття посуду.

Для приготування ароматної житній буханці вам потрібно додати в чашу хлібопічки такі продукти:

1,5 склянки житнього борошна;
чайна ложка дріжджів;
ложка оливкового масла або топленого маргарину;
стакан сироватки;
чайна ложка кмину;
сіль і цукор.

Завантажте всі інгредієнти в хлібопічку, закрийте кришку і виставте режим «Житній хліб». Більше нічого робити не потрібно. Все за вас зробить техніка. Режим підготовки та випікання тіста становить 3 години. За цей час ви отримаєте смачну і ароматну буханку.

2. Печемо житній хліб удома в мультиварці

Зараз у багатьох вдома є мультиварка. Господині користуються цим приладом для приготування не тільки супів і других страв, а й для випічки.

Щоб спекти житній хліб в мультиварці, підготуйте такі продукти:

350 г житнього борошна;
столова ложка пшеничного борошна;
чайна ложка сухих дріжджів;
склянка молока;
по чайній ложці солі і цукру;
50 г рослинного масла;
часник;
коріандр.

Цей хліб виходить темним з насиченим пряним смаком. Для його приготування зробіть опару. Насипте в тепле молоко сіль і цукор, влийте масло. Дайте постояти рідини 30 хвилин. Влийте опару в попередньо просіяне борошняну суміш. Порубати ножем зубчик часнику і чайну ложку зерен коріандру.

Налийте на стіл рослинне масло і місите тісто на слизькій поверхні. Розігрійте чашу мультиварки і вимкніть прилад. Поставте хліб на расстойку, на 30 хвилин. Піч виріб потрібно в режимі «Випічка» 1 годину.

Тісто виходить круте, місити його складно. Не додавайте багато борошна, так ви зробите кому ще більш крутим.

3. Як приготувати хліб з житнього борошна в духовці

Якщо ви перший раз хочете спекти житній хліб, готуйте тісто з додаванням пшеничного борошна. Тісто з житнього - дуже примхлива і погано піднімається, прискорити процес допоможе пшеничне борошно. Змішайте її з житнього в співвідношенні 1: 1.

Для опари візьміть стакан сироватки, 20 г пресованих дріжджів, столову ложку цукру. Залиште опару в теплому місці на 2 години. Влийте рідина в 500 г борошняної суміші і додайте по столовій ложці маргарину і рослинного масла. Додайте чайну ложку солі і рубаний часник. Тісто залиште «відпочивати» на 2 години. Вимісити масу і скачайте з неї куля. Пріплюсніте куля, намагаючись зробити товсту корж. Поставте на расстойку на 40 хвилин. Печіть у гарячій духовці 40-50 хвилин.

Незважаючи на простоту страви, не завжди вдається спекти смачний і повітряний хліб в домашніх умовах. Щоб у вас не вийшла перша булка грудкою, необхідно знати кілька секретів:

Обов'язково готуйте опару.
Ретельно обминають тісто.
Ставте хліб в гарячу духовку.
Якщо хочете хрустку скоринку, після випікання збризніть гарячий хліб холодною водою і накрийте рушником.
Готуйте страву з хорошим настроєм.

Рецепти житнього хліба

Існує безліч способів приготування житнього хліба. В якості основи зазвичай використовується суміш з житнього та пшеничного борошна. Пшеничне борошно робить тісто м'якше і податливі. В ідеалі хліб з житнього борошна повинен готуватися на заквасці, але для того щоб швидше приготувати страву, використовуються дріжджі.

1. Рецепт хліба з житнього борошна на дріжджах

Для приготування ароматної булки хліба вам необхідно підготувати такі продукти:

300 г борошна житнього;
300 г борошна пшеничного;
400 мл теплої води;
10 г сухих дріжджів;
1 столова ложка цукру;
ложечка солі;
2 столові ложки рослинної олії.

Всипте дріжджі з пакетика в теплу воду, додайте цукор і сіль. Залиште ємність з рідиною на 15 хвилин. За цей час на поверхні води повинна з'явитися висока піниста «шапочка». Влийте в рідину соняшникову олію і перемішайте.

Просійте пшеничне і житнє борошно і перемішайте їх між собою. Влийте дріжджову воду в борошняну суміш і перемішайте. Замісити круте тісто. Накрийте його плівкою і поставте в тепло на 60 хвилин.

Після цього знову вимісити і покладіть в форму на 40 хвилин. Замотайте форму харчовою плівкою. Це дозволить хлібу піднятися. Поставте хліб у духовку.
Орієнтовний час випікання - 40 хвилин. Змащувати форму нічим не потрібно, хліб немає необхідності покривати яєчної сумішшю.

2. Рецепт житнього хліба з насінням льону

Дуже ароматний і смачний житній хліб можна приготувати вдома без використання хлібопічки і мультиварки. Для цього вам потрібно змішати житнє і пшеничне борошно в співвідношенні 2: 1. Суміші знадобиться 600 р

Влийте в порожню банку ложку води і додайте цукор, в отриманий сироп розкришите 40 г дріжджів. Залиште суміш на 30 хвилин. Через час ви виявите в банку тягучу повітряну масу. Влийте в неї склянку води і всипте ложку солі. Додайте 50 г маргарину. В борошняну суміш всипте 150 г насіння льону.

Змішайте рідку і суху масу. Замісити круте тісто. Залиште його на 1,5 години. Знову вимісити кому і покладіть його в форму. Дайте піднятися 40 хвилин і випікайте в гарячій печі 50 хвилин. Можете використовувати для випічки металеві або силіконові форми. Їх необов'язково змащувати жиром, так як житнє тісто не прилипає до поверхні під час випікання.

Коровай можна посипати насінням льону або кунжутним зернами. Щоб отримати хрустку скоринку, перед тим як поставити хліб у духовку, збризніть його холодною водою.

3. Рецепт дріжджового житнього хліба на соді

Існує кілька варіантів приготування житнього хліба без дріжджів. Як «підйомного механізму» використовують закваску або соду. На заквасці хліб готується довго, так як поживна суміш для підйому борошна вимагає 3 доби часу.

Якщо вам терміново потрібен хліб, то скористайтеся рецептом з содою. Для буханки вам знадобиться стакан кефіру або кислого молока. Житнє борошно змішайте з содою і горішками. Муки візьміть 500 г, а горішків - 100 г, ½ чайної ложки соди. У кефір влийте трохи рослинного масла.

Рідина змішайте з борошном. Замісити круте тісто. Намагайтеся все робити швидко, так як тісто від довгого зберігання може осісти. Отриману буханку помістіть в гарячу духовку на 30 хвилин. Форму закрийте фольгою. Після закінчення часу зніміть фольгу і зарумяньте хліб ще 15 хвилин.

4. Рецепт житнього хліба на заквасці

Це старовинний рецепт, в якому замість дріжджів використовують солод або спеціальну закваску. Для приготування закваски вам потрібно взяти по 100 г борошна і води. Борошно потрібно житнє. Повинна вийти маса, по в'язкості нагадує тісто на млинці.

Цю суміш перелийте в банку і поставте на 2 дні в тепле місце. За цей час на поверхні тесту з'являються бульбашки, і вона шумить. Додайте в суміш ще 100 г борошна і 100 г води. Залиште масу ще на добу. Тепер приберіть закваску в холодильник.

Її можна використовувати всю відразу. В такому випадку вам знадобиться 500 г борошна або борошняної суміші (житнє і пшеничне борошно в рівних кількостях). У закваску влийте 50 мл топленого вершкового масла. Влийте в'язку масу в борошно і замісити круте тісто. Не забудьте про цукор і сіль.

Сформуйте з тіста буханець і залиште її на 3-4 години. Коли хліб добре підійде, збризніть його водою і посипте насінням льону або кмином. Випікайте в печі півтори години.

Рецепт на заквасці вимагає більше часу, але хліб виходить дуже ароматним. Крім того, він дуже довго не покривається пліснявою. Від нього немає шкоди, як від випічки на дріжджах.

5. Рецепт литовського хліба на пиві

Це унікальний рецепт пікантного хліба. Смак виходить злегка солодкуватим. Як розпушувача використовується суміш дріжджів і пива. Для приготування тіста береться суміш житнього та пшеничного борошна в рівних пропорціях.

Складові:

500 г борошняної суміші (житнє борошно + пшеничне);
чайна ложка дріжджів;
півсклянки кефіру;
стакан темного пива;
столова ложка меду;
сіль;
2 столові ложки соняшникової олії;
курине яйце.

Всі інгредієнти складіть в чашу хлібопічки, і якщо є режим «Житній хліб» - увімкніть його. У деяких хлебопечках така функція відсутня. Тоді замісіть тісто в режимі «Піца» або «Хліб». Поставте на расстойку на 2 години. Печіть 50 хвилин.

6. Рецепт житнього хліба з сиром і горіхами

Щоб спекти пікантний хліб з горіхами, для тесту підготуйте 500 г суміші житнього та пшеничного борошна. Опара готується з 200 мл молока, 20 г пресованих дріжджів і ложки меду. Після появи зверху рідини «шапочки» додайте в неї 50 г рослинного масла і ложечку солі.

Натріть сир на тертці, а горіхи подрібніть в м'ясорубці. На одну буханку вам знадобиться по 50 г сиру і горіхів. Додайте ці інгредієнти в борошняну суміш.

Змішайте суху масу і опару. Замісити м'яке тісто. Залиште його в спокої на 2 години. Вимішайте тісто і сформуйте з нього хліб. Поставте вироби в тепле місце на годину. Випікайте в печі 50 хвилин.

Як приготувати житній хліб в домашніх умовах - дивіться нижче:

Як бачите, рецептів дуже багато. Експериментуйте і виберіть найбільш підходящий для себе варіант.

Рубрики:

Мітки:

процитовано
сподобалося: 5 користувачам

Останнім часом стало дуже популярно випікати домашній хліб на заквасці. Хтось вважає цей хліб бездріжджовий і дуже корисним (насправді, в заквасці ростуть дріжджі). Мені ж просто подобатися піч домашній хліб. А якісний і смачний житній хліб без закваски не вийде. Житній хліб на дріжджах буде липким, ніби не пропікся. До того ж будинку ніхто не обмежує вашу фантазію - ви можете. за бажанням додати сухофрукти, горіхи, кмин або коріандр. Спробуйте, не пошкодуєте! Це смачно, цікаво і економно! А запах свіжоспеченого хліба ні з чим не зрівняється - він створює особливий затишок в домі. Ваші рідні оцінять ваші старання.

Складові:

закваска - 50 гр.
вода - 400 гр.
борошно житнє - 600 -700 гр.
сіль - 1 чайна ложка.
Рослинна олія - для змащування форм.

Житня закваска рецепт

Закваску для домашнього житнього хліба можна приготувати самостійно. для гарної житньої закваски потрібен не один день, але випічка виходить дивовижна, ароматна і дуже смачна. Отже, нагріваємо воду - 25 мілілітрів, до 40 градусів, і змішуємо її з 25 грамами борошна. Візьміть відразу півлітрову банку, в ній і будемо готувати закваску. Суміш накриваємо кришкою, але не закриваємо щільно, можна взяти харчову плівку, і проколоти її зубочистками. Ми залишаємо просто на столі на кухні.

На наступну добу додаємо в закваску суміш з 50-ти грамів борошна і 50-ти мілілітрів води. Ми залишаємо до наступного дня. На третій день знову прямуємо суміш з 100 мілілітрів води і 100 грамів борошна, змішуємо все, знову накриваємо до наступної доби. На четверту добу можна ховати банку із закваскою в холодильник. І протягом ще 3 днів, додаємо суміш з 20 грам борошна і аналогічної кількості води. Через цей час можна пекти смачний.

Як приготувати домашній житній хліб

1 . Спочатку замішуємо опару з води, борошна і закваски. Воду треба брати теплу. Муки приблизно 300 - 350 гр. Консистенція виходить, як сільська густа сметана.

2 . Опара при кімнатній температурі підходить 9-12 годин. Вона повинна збільшитися в обсязі в 2-3 рази і на поверхні спіниться. Дуже зручно опару ставити на ніч. Наприклад, замісили о 12.00 ночі і вранці вона вже готова. У готову опару додаємо сіль, решту борошна (300 - 350 р). Перемішувати зручно дерев'яною лопаткою.

3 . Тісто виходить дуже густе, його трохи складно промісити, але лопатка успішно справляється з цим завданням. Надалі, при расстойке, воно стане трохи більш рідким. Довго замішувати не треба, достатньо просто добре перемішати, щоб не було грудочок. Накриваємо посуд з тістом рушником і залишаємо на расстойку.

4 . Приблизно через 1,5 - 2 години тісто збільшиться в об'ємі в 2-3 рази. Якщо ви змушували в прозорій посуді, то побачите, яким воно стало повітряним - дуже красиво! Тепер можна готуватися до випічки.

5 . Можна використовувати прості алюмінієві форми для хліба. Їх попередньо необхідно змастити олією, щоб хлібець легко можна було дістати після випічки. З цієї кількості тесту виходить три хліба приблизно по 350 грамів. Тісто ділимо на три частини, укладаємо в форми і акуратно вирівнюємо. Формовку зручно робити мокрими руками, так як тісто дуже липке. І знову ставимо на расстойку. На цей раз, на 40-60 хвилин. Якщо у вас немає спеціальних форм, можна використовувати будь-які інші.

Коли тісто збільшитися в об'ємі в 2 рази, його можна відправляти в духовку. Випікається хліб при температурі 180 градусів, 40 хвилин. Духовку потрібно розігріти заздалегідь, дивіться, щоб хліб не перестояв. Якщо у вас електрична духовка, вибирайте режим з конвекцією - на ньому все пропікається рівномірно. Готовий хліб виймається з форм, і укладається під рушник остигати.

Смачний домашній житній хліб готовий

Смачного!

Домашній житній хліб рецепти

Не можна назвати смачніше страви, Ніж гарячий домашній, ароматний хлібець, тільки прямо з печі, що стоїть на столі і чекає свіже масло, сир та м'ясні вироби. Картина мальовнича і дуже апетитна. Таку, можна відтворити самостійно, і спекти смачний домашній житній хліб своїми руками, порадувавши своїх друзів і близьких.

Не дуже просто піч житній хліб, але якщо засвоїти деякі премудрості, знати послідовність і закупитися відповідними продуктами, можна освоїти науку випічки швидко і досконально. У цьому допоможуть самі перевірені і відповідні для будинку рецепти, які не раз знадобляться і точно припадуть до смаку всім, хто буде дегустувати ваш домашній хліб.

Домашній житній хліб в духовці

Житнє борошно - 300 грам.
Пшеничне борошно - 200 грам.
Цільнозерновий пшеничне борошно - 20 грам.
Соняшникова олія - 2 столові ложки.
Солод - 40 грам.
Дріжджі: сухі - 1 столова ложка, свіжі - 20 грам.
Гаряча вода (окріп) - 80 мілілітрів. Для солоду.
Тепла вода - 350 мілілітрів. Для тесту.
Мед - 2 столових ложки.
Цукор - 2 столових ложки.
Сіль - 1,5 чайних ложки.
Кмин, коріандр, мускатний горіх - в тісто і для посипання, за смаком.

Цей рецепт хліба дуже вдалий, а головне смачний, він нічим не відрізняється від магазинного дорогого якісного хліба, але, оскільки домашній, точно обійде будь-яку покупну випічку за смаковими якостями. Починаємо з того, що в гарячій воді, Розведемо солод, дуже ретельно перемішавши суміш, залиште, накривши, поки не стане ледь теплим.

Смачний і ароматний домашній житній хліб виходить, якщо добре просіяти борошно і правильно розрахувати пропорції, щоб тісто не було важким і твердим. Отже, в миску висипаємо всю просіяне борошно (всі три види), туди ж додамо сіль, мелений мускатний горіх, мелений коріандр і кмин, сухі дріжджі, перемішати.

В окремій посудині потрібно перемішати мед і цукор, і все це добре розвести в теплій воді. А потім ввести в борошно, після чого додати солод, і, поступово соняшникова олія. Замішуйте тісто, не додаючи борошно, хоча воно буде дуже липнути до рук. Після - накрийте і поставте підходити не більше ніж на 3 години.

Коли тісто підійшло, його потрібно викласти в форму, вистеленную пекарської папером і змащену олією, зверху посипте цільним коріандром. Залиште ще на годину, після чого відправляйте в духовку на 10 хвилин при 220 градусах, потім зменшіть до 200, і ставте ще на 40 хвилин, але регулярно перевіряйте хліб на готовність (духовки у всіх різні).

Домашній житній хліб в хлібопічці

Це рецепт «Бородінського» заварного хліба, як раз, відповідний для хлібопічки, неймовірно смачний і ситний. Одна хлібина після приготування важить 750 грам.

Житня обойная борошно - 330 грамів.
Пшеничне борошно - 75 грамів.
Сухі дріжджі - 1 чайна ложка.
Суха закваска - 1,5 столових ложки.
Мед або патока - 1 столова ложка.
Цукор - 2 столових ложки.
Сіль - пів чайної ложки.
Вода - 140 мілілітрів.
Соняшникова олія - пів чайної ложки.
Цілий коріандр - щоб посипати зверху наш домашній житній хліб.

Заварка для домашнього хліба

Житнє борошно - 75 грамів.
Гаряча вода - 250 мілілітрів.
Солод - 3 столові ложки.
Коріандр мелений - 1,5 чайної ложки.

Заварка готуватися з суміші борошна, солоду і коріандру, залитих окропом. Заварку потрібно поставити до охолодження в тепле місце, можна перекласти в термос, багато господинь рекомендують ставити в духову шафу на мінімальну температуру, щоб була в теплі, приблизно через 2 години вона буде готова.

Тепер закладайте вже остигнула заварку, потім розведену у воді патоку або мед, а після - інші інгредієнти, ставте хлібопічку на «заміс тесту». Коли тісто буде готове, потрібно надати хлібу форму і посипати горошком коріандру, залишити до 3 годин. Після - на 1 годину і 10 хвилин потрібно поставити хліб в режимі «випічка», із середньою скоринкою. Дайте охолонути і пробуйте смачним домашнім житній хліб «Бородинський».

Домашній житній хліб на дріжджах

Житнє борошно - 130 грам.
Пшеничне борошно 2-го сорту - 260 грам.
Дріжджі свіжі - 15 грам.
Сіль - 10 грам.
Цукор - 5 грам.
Мед - 1 чайна ложка.
Тепла вода - 250 мілілітрів.
Масло розм'якшене - 10 грам.

Нам знадобиться дві посудини, в першій потрібно змішати половину наявної борошна і склянку теплої води, в другій - розвести дріжджі з додаванням цукру в теплій воді (залишиться 50 мілілітрів). Залишимо інгредієнти на 40 хвилин в теплому місці під кухонним рушником.

Через відведений час потрібно замісити тісто з вмісту двох посудин, які ми наповнили раніше, додаючи до суміші всі інгредієнти за списком. Добре перемішуємо, якщо потрібно, можна додати ще одну-дві столові ложки борошна. Потім формуємо булки домашнього хліба і викладаємо їх на Пекарській папір, відправляємо в духовку наш хлібець на 40 хвилин при 220 градусах, але якщо піч має такий бонус, як обдув, її розігріваємо до 200.

Домашній житній хліб без дріжджів

Дуже цікавий і унікальний рецепт хліба, з несподіваними продуктами, точно сподобатися всім, хто б його не спробував, до того ж він дуже корисний, і зовсім безпечний для фігури, в обмежених кількостях, звичайно.

Житнє борошно - 250 грам.
Ячмінна мука - 250 грам.
Розпушувач - 1 пакетик.
Масло вершкове - 100 грам.
Цукор - 50 грам.
Сироватка - 1 стакан.
Лісові горіхи, крихта - 50 грам.
Мелена гвоздика, мелена кориця - по пів чайної ложки.
Коріандр цілий - 1 чайна ложка.
Йогурт без добавок - 1-2 столових ложки.
Олія соняшникова - для того, щоб змастити форму.

Приготувати такий домашній житній хліб дуже просто і швидко, не потрібно чекати і довго стояти на кухні. Потрібно просто змішати всі сухі інгредієнти, спеції, цукор, розпушувач і борошно, потім додати масло, розтерши його руками, і розбавити сироваткою. Все добре перемішати, додаючи горіхи, замісити тісто.

Форму намазати маслом, влити тісто, зверху змастити йогуртом, поставити в духовку на годину, при температурі 150 градусів.

Домашній житній хліб в мультиварці з сухофруктами

Житнє борошно - 2 склянки.
Пшеничне борошно - півсклянки.
Сухі дріжджі - 11 грам.
Солод - 15 грам.
Вода - 300 мілілітрів.
Мед - 70 грам, краще брати гречаний.
Цукор - 2 чайні ложки.
Сіль - 1 чайна ложка.
Оливкова олія - 5 столових ложок.
Ізюм - 100 грам.
Курага - 50 грам.
Перець, солодкий, болгарський, сушений - 2 чайні ложки.

Хороший домашній житній хліб можна спекти в мультиварці, це значно зменшить час приготування і порадує всю родину. Змішуємо всі інгредієнти, які після заливаємо водою і добре перемішуємо. Потім відправляємо в попередньо змащену олією чашу мультиварки на 3 години в режимі «хліб».

Через цей час потрібно присипати стіл борошном, на яку викласти тісто з чаші мультиварки, добре вимісити тісто, і знову відправити в мультиварку на режим хліб ще на 1 годину. Через відведений час відкриваємо мультиварку, перевертаємо в тарілку або на кухонну дошку, кладемо низом вгору в чашу і відправляємо ще на 1 годину до повної готовності. Дістаємо, чекаємо, щоб охолонув, пробуємо з різними добавками, наприклад, зі вершковим маслом або сиром, сьомгою і зеленню.

Домашній житній хліб з кавою

Житнє борошно - 1 склянка.
Борошно пшеничне - 1 склянка.
Сухі дріжджі - 2 чайні ложки.
Сіль - 1,5 чайні ложки.
Чорний мелений перець - 1 чайна ложка.
Натуральну мелену каву - 2 чайні ложки.
Вода - 330 мілілітрів.
Мак - щоб посипати хліб.
Жовток - для змазування хліба.

Заварюємо міцну каву, який додамо, ще гарячий в 100 грам житнього борошна і добре перемішати. Потім, коли суміш ще тепла, висипаємо сухі дріжджі і мелений перець. Перемішуємо, через хвилин 10 можна висипати поступово залишки житній, і всю пшеничне борошно, а так само сіль, знову перемішати і залишити на 40 хвилин підходити.

Формуємо батон хліба, залишаємо його ще на 45 хвилин - годину, після чого перекладаємо в змащену олією форму, змащуємо збитим жовтком і рясно посипаємо наш домашній житній хліб маковими зернами. Духовку ставимо на 230 градусів, залишаємо випікатися хлібець 40 хвилин.

З закваскою або без, з додаванням дріжджів або без їх наявності, домашній житній хліб можна готувати з різноманітними добавками, сухофруктами, в'яленими овочами і фруктами, ягодами, найцікавішими приправами, горіхами та іншими не нудно інгредієнтами.

Пшенично-житній хліб в домашніх умовах

Весь процес, як спекти житній хліб удома, фотографувати я не стала, боялася, раптом щось не вийде в результаті. Але наступного разу обов'язково.

Важливі моменти, знаючи які, ви відразу зрозумієте, чи знайшли ви той самий спосіб приготування:

Це рецепт пшенично-житнього хліба, а не простий житній хліб.
Готується на сухих дріжджах, а не на сирих. Без закваски.
Печемо в духовці, а не в хлібопічці або мультиварці.

складові

Борошно житнє обдирне - 150 г
Борошно пшеничне - 75 г
Дріжджі сухі - 1 чайна ложка
Молоко - 2 столові ложки
Вода чиста - 150 мл
Цукор - 1 чайна ложка
Сіль - 3/4 чайної ложки (не глибокий)
Рослинна олія

Як спекти житній хліб в духовці

Насамперед готується опара для житнього хліба. Для цього у великій мисці розведіть молоко в 100 мл максимально теплої води, але не гарячою, щоб дріжджі не звариш в ній. Висипати потрібну кількість сухих дріжджів, цукор і 50 г просіяного житнього борошна. Все добре стільком людям ложкою і поставте в тепле місце. Тепло я організувала так: включила духовку, підігріла її і поставила миску туди, на підставку (можна на деко, щоб миска не торкалася дна). Накриваємо кришкою і чекаємо 45-50 хвилин. За цей час опара повинна піднятися, як шапочка. Не дуже високо. Коли будете обминати, помітите, що вона все-таки піднялася.
Обімніть опару. Влийте 50 мл теплої води. Додайте пшеничну муку, житнє обдирне борошно, сіль, 2 столові ложки рослинної олії. Починайте місити тісто для житнього хліба. У всіх рецептах написано, що тісто має легко відставати від миски і від рук. Помісі хвилин 15, я помітила деяке відставання від стінок миски і зібрала грудку тіста в руки, почала м'яти просто в руках. На те, щоб воно відстало від рук, сил у мене не вистачило.
Помістіть те, що у вас вийшло, назад в миску. Знову розігрійте духовку і поставте тісто туди, закривши кришкою. Духовку краще зайвий раз не відкривати, щоб тепло не виходило. Мені дуже допомогли в цьому внутрішнє освітлення і велика скляна миска. Чекаємо 2-2,5 години, щоб тісто піднялося.
Підготуйте форму для випікання. У мене вона теж зі скла, мені подобається пекти в духовці в такому посуді. Діаметр - 20 см. Змастіть руки і форму рослинним маслом. Обімніть тісто, зробіть з нього колобок. Викладіть в підготовлену ємність, покладіть, намагаючись надати поверхні акуратний вигляд. Зараз вона не дуже рівна, але тесту потрібно підніматися ще 1 годину в теплі, і за цей час вона повинна повністю вирівнятися. Я з цього «критерієм» і визначила, що тісто достатньо піднялося.
Дістаньте з духовки і розігрійте її до 180 градусів. Поставте в неї форму приблизно на 35 хвилин. Готовність визначаємо зубочисткою в центрі хліба, вона повинна вийти сухою. Перші хвилин 20, поки скоринка не затвердіє, духовку відкривати не можна.

Приготування житнього хліба супроводжується просто чарівним запахом, теплим, п'янким. З'являється неповторне і незабутнє відчуття щастя. Коли я відчула цей аромат, мені сам результат процесу домашньої випічки житнього хліба вже став не важлива! Я була впевнена, що все вийде.

Дістаньте готовий, рум'яний, домашній житній хліб, вийміть його з форми. У мене каравайчікі трохи пристав, довелося лопаткою акуратно його від стінок відокремити. Але скоринка з боків і внизу від цього не постраждала. Висотою, до речі, 4 см, в діаметрі, як я вже писала, 20 см. Якщо сім'я у вас велика, то збільште пропорції інгредієнтів в 2 рази.

Приготування житнього хліба

Загорніть хлібець в рушник (в ідеалі - лляне) і залиште так до охолодження. У мене цей смачний житній хліб пролежав всю ніч, тому що пекла я вже пізно ввечері. Досвідчені «пекарі» радять перед тим, як загорнути, ще і скропити його водою. Вийшов хліб з обдирного житнього борошна просто чудовим з першого разу. Зберігати його потрібно також загорнутим в рушник або в полотняному мішечку. Обов'язково буду піч пшенично-житній хліб в домашніх умовах ще. Тому що цей рецепт житнього хліба в духовці просто відмінний. Дивіться, яка скоринка вийшла, а м'якуш який розсипчастий!

Пшенично житній хліб в духовці

Можна додати в тісто гарбузового насіння і трохи родзинок або чорносливу. Смачного!

Випічка житнього хліба в духовці

На задньому плані, в лоточку, зелень пшениці. З неї робиться цілющий напій, справжній еліксир молодості. Але про нього я вам розповім наступного разу.

Хліб - головне блюдо в кожному будинку. Хліб здавна подавався до будь-яких страв, а більш швидкого і смачного перекусу ніж бутерброд поки так і не придумали.

Випікання хліба в духовці за цим рецептом не забере багато сил і часу, зате ви отримаєте домашній смачний хлібець.

Складові:

борошно житнє - 1,5 ст .;
борошно пшеничне - 1,5 ст .;
вода тепла - 1,5 ст .;
сухі дріжджі - 1 ст. ложка;
масло рослинне - 1 ст. ложка;
цукор - ½ ст. ложки;
сіль - 1 ч. ложка.

приготування

З'єднайте дріжджі з цукром, залийте їх теплою водою і поставте в тепле місце на 15 хвилин, поки дріжджі не заграв.

Просійте обидва види борошна і змішайте їх в окремій мисці, додайте до них сіль і рослинне масло. Потім, по чуть-чуть додайте в цю масу дріжджову воду і замісити тісто. Миску з тестом накрийте рушником і поставте в тепле місце на 1 годину, щоб воно збільшилося в обсязі.

Посипте стіл або іншу робочу поверхню борошном і викладіть на неї тісто, добре пам'ятаєте його і перекладіть у форму для запікання, яку перед цим потрібно змастити рослинним маслом. Накрийте форму харчовою плівкою і залиште тісто на 20 хвилин. За цей час розігрійте духовку і готуйте в ній хліб 40-45 хвилин при 200 градусах.

Домашній житній хліб в духовці

Приготування хліба будинку в духовці добре тим, що ви можете додати в нього будь-які інгредієнти, тим самим зробивши смак більш оригінальним.

Складові:

борошно житнє - 300 г;
борошно пшеничне - 400 г;
вода - 400 мл;
сіль - 2 ч. ложки;
цукор - 5 ч. ложок;
дріжджі сухі - 2 ч. ложки;
часник - 5-6 зубчиків;
масло рослинне - 3 ст. ложки.

приготування

Перемішайте цукор з сухими дріжджами і половиною зазначеної порції води. Поставте цю суміш на 20-25 хвилин в тепле місце. Після того, як дріжджі заграють, і з'явиться «шапочка» додайте залишок води, 2 ст. ложки рослинної олії, сіль і житнє борошно, яку перед цим не забудьте просіяти.

Змішайте все це і поступово додайте попередньо просіяне борошно. Сюди ж відправте подрібнений часник, замісіть тісто. Коли воно буде готове, накрийте миску з тістом рушником і відправте в тепло на 1,5 години. Коли час закінчиться, пам'ятайте тісто і покладіть його в змащену маслом форму для запікання. Залиште тісто в формі на 40-50 хвилин для вистоювання. Розігрійте духовку до 220 градусів і випікайте хліб 50 хвилин. Потім, збризніть його водою, оберніть рушником і дайте охолонути.

Житньо-пшеничний хліб в духовці

Хліб, приготований за наступним рецептом, завдяки додаванню меду і коріандру, набуває незвичайний і дуже приємний смак.

Складові:

борошно пшеничне - 350 г;
борошно житнє - 350 г;
кефір теплий - 250 мл;
сухі дріжджі - 1 пакетик;
сіль - ½ ст. ложки;
мед - ½ ст. ложки;
коріандр в зернах.

приготування

У комбайні або в мисці змішуємо кефір, мед, сіль і дріжджі. Зерна коріандру розтираємо в долонях, а потім додаємо до кефіру і інших інгредієнтів. Борошно, і житнє, і пшеничну, просіюємо, якщо хочете отримати більш «чорний», додайте трохи більше житнього борошна. Замішуємо тісто і формуємо з нього кулю, який кладемо на посипану борошном тарілку.

Ножем зверху на кулі з тіста робимо сіточку, що не дрібну, і відправляємо його в тепле місце на 20 хвилин. Можна розігріти духовку до 50 градусів вимкнути її і туди поставити хліб, щоб він підійшов.

Після закінчення 20 хвилин, кладемо хліб на змащене маслом деко і відправляємо в тепле місце ще на 15-20 хвилин. Розігріваємо духовку до 270 градусів, скроплюємо хліб водою і ставимо на 10 хвилин на верхню полицю духовки, потім зменшуємо жар в духовці до 180 градусів і печемо хліб ще 20 хвилин. Таким чином, у вас вийде смачний хлібець з хрусткою скоринкою.

Як спекти житній хліб удома ...

Спекти домашній житній хліб в духовці нітрохи не складніше, ніж пшеничний. І забудьте про міф про те, що це і важко, і неодмінно закваску треба готувати, і що без закваски житній хліб - неправильний, і все інше.
Так, наші предки дійсно робили житній хліб тільки на заквасці, як, до речі, і будь-яку іншу випічку. Що таке закваска? Це просто домашні дріжджі, які господині готували самі і тримали в погребі. Тому що хліб в селах пекли вдома, а де ще взяти дріжджі, враховуючи немаленькі розміри Русі-матінки і її звичні проблеми не стільки з дурнями, скільки з дорогами, а на ярмарок мужики в кращому випадку двічі в рік їздили? :) З огляду на, що дріжджові грибки поширені повсюдно, ними буквально напхане наше з вами життєвий простір. До речі, і в Європі, і взагалі всюди робили так само.
А ось сучасної господині, яка лише іноді готує домашній хліб, возитися з закваскою просто немає сенсу, якщо можна взяти пакетик (або брикетик) готових дріжджів.
Отже, тут у нас рецепт домашнього житнього хліба на звичайних сухих дріжджах. Це не «хліб по ГОСТу», і не імітація якоїсь відомої марки, а просто смачний домашній хлібець з доступних продуктів, який, напевно, у кожної господині буде виходити трохи по-своєму. Цей хліб виходить м'яким і пишним, і власне, правильніше сказати, що це пшенично-житній хліб, оскільки пшеничного борошна тут практично половина. З однією лише житнього борошна м'який і пишний хлібець не вийде, оскільки ця мука не утворює клейковину, але вона багатша корисними білками.

Домашній житній хліб рецепт:

Вода питна - 300 г
Пшеничне борошно - 200-250 г
Дріжджі сухі - 5-6 г (приблизно)
Житнє борошно - 250 г
Олія - 2 столові ложки
Сіль - 1 чайна ложка (або за смаком)
Мед - 1 столова ложка (можна замінити цукром, або взагалі не додавати)
Можна додати в тісто родзинки або будь-які сухофрукти, соняшникові, гарбузові, лляні насіння - за бажанням.

Приготування житнього хліба:

1) Робимо опару: змішуємо 300г води (теплою або кімнатної температури), сухі дріжджі, 150 г пшеничного борошна (це приблизно стакан) і почекаємо, поки запіниться (приблизно 1 годину).
(Взагалі, автор борошно зважує, а 300 г води - це велика «офісна» гуртка, недолиті до верху на 1 см).

2) В опару додаємо інші інгредієнти: 250 г житнього борошна і 50 г пшеничного, сіль, мед, рослинне масло, месім в комбайні на низькій швидкості, міксером або вручну. Мед бажано взяти найзапашніший. Одну столову ложку житнього борошна можна замінити ложкою сухого квасу або солоду - з'явиться додатковий смаковий нюанс. На заміс в комбайні йде помітно 5 хв, вручну, звичайно, більше. Тісто виходить досить в'язке на вигляд, але практично не липке. Якщо здається, що воно вийшло занадто в'язке, можна додати до 50 г пшеничного борошна (додавайте поступово).

3) Залишимо тісто підходити на 1-1, 5 год, воно має збільшитися в обсязі приблизно в 2 рази.

4) піднялося тісто перемісити ще раз хвилини дві (при цьому воно отримає додаткову порцію необхідного для дріжджів кисню, клейковина покращиться, що зробить текстуру хліба більш пружною і рівною), і можна формувати буханки. Тут за бажанням, або скочується тісто в кулю (або в два шара) і кладемо на злегка змащений олією лист для випічки, або укладаємо в форму для буханки. Для форми: розгортаємо (розминаємо) тісто на пріпиленний борошном дошці в прямокутну корж, скачуємо рулетом і кладемо в форму, так виходить буханочка з рівною поверхнею. Власне, можна використовувати будь-яку форму, наприклад, відповідну сковорідку)

5) Даємо тесту расстояться не менше 1 години, для чого можна поставити деко (форму) в холодну духовку. Коли хліб підійде, запалюємо духовку, даємо їй розігрітися приблизно до 200 градусів. Рекомендується поставити на дно духовки ємність (сковорідку або миску) з водою водою. Воду поставте перед тим, як запалити духовку (так ви, наприклад, не ризикуєте капнути холодною водою на розігріту скляну поверхню кришки і не зіпсуєте духовку).
6) Скоринка готового хліба повинна зарум'яниться і затвердіти, так, щоб по ній можна було постукати.

7) Готовий хліб обов'язково вийняти з форми і дати йому охолонути, накривши рушником.
В цілому на процес (від розведення опари до виймання з духовки) може піти до 6 годин. В результаті виходить буханочка вагою близько 800 г (вага тієї, що на фото, 796г,)

Ось такий цей хліб на зрізі ...

Той же хліб, тільки круглий