Модні чизкейки по суті - це сирні або сирні торти. Вони вважаються винаходом американців, але це не так.

Спочатку такий спосіб приготування страв з сиру народився в Східній Європі.

Варіантів приготування домашнього чизкейка десятки - впору окрему книжку видавати.

Його безперечна перевага - простота приготування, порівняно невелика кількість інгредієнтів і, звичайно ж, користь.

Особливо якщо використовується домашній натуральний сир.

Домашній чізкейк - загальні принципи приготування

Домашнє сирне ласощі складається з двох основних компонентів: основи і начинки. Причому начинка явно важливіше: вона здатна як виправити невдалу основу, так і зіпсувати саму чудову. Не дивно, адже часом чізкейк на дев'яносто відсотків складається саме з сирною або сирної начинки.

Для начинки чизкейка в домашніх умовах використовуються:

1. м'який вершковий сир ( «Маскарпоне», «Філадельфія», «Альметте», «Рікотта»);

2. сир (звичайний магазинний або м'який, але не зернений!);

3. вершки і йогурт з желатином;

4. плавлений сир.

Щоб вийшов ідеальний домашній чізкейк, начинка повинна бути ніжною, однорідної (без грудочок), щільної. Найпростіше використовувати м'які сири, вони дозволяють отримати саме таку консистенцію без особливого клопоту. Якщо в наявності тільки домашній або магазинний сир, то для перетворення його в пастоподібні стан знадобиться міксер. Якщо і міксера немає, протріть сир крізь сито, а потім змішайте з вершками, сметаною або йогуртом.

основа чизкейка в домашніх умовах - це або власноруч випечений бісквіт, або подрібнене готове печиво з магазину. Обидва варіанти смачні, хоча другий менш клопіткий. Купила пачку печива - і половина справи вже зроблена. На смак, до речі, практично не відбивається.

Подрібнювати печиво (або крекери) зручно в блендері. Якщо його немає, можна просто скласти печиво в поліетиленовий пакет і прокатати качалкою.

випікається домашній чізкейк при невисокій температурі від 170 до 180 градусів. Духовку потрібно розігріти заздалегідь, форму змастити вершковим маслом. Якщо є можливість, її слід поставити між тенами, щоб рівномірно пропекти і верх, і основу вироби. головне - Чи не висушити ласощі. Якщо гарячий десерт трохи тремтить в центрі форми, це нормально.

Розрізати і подавати потрібно не просто повністю остиглий десерт, але ласощі, яке простояло кілька годин в холодильнику. Саме в охолодженому стані смак і консистенція начинки досягають ідеалу.

Класичний домашній чізкейк «Вікенд в Нью-Йорку»

Почати знайомство з чізкейк в домашніх умовах найкраще з класичного рецепту. Він настільки смачний, що на довгий час може затриматися в любимчиках. Незрівнянний вершковий смак не випадково зробив цей варіант десерту популярним у всьому світі.

Складові:

. двісті грамів несолоних крекерів;

. сто грамів несолоного вершкового масла;

. три столові ложки цукрового піску для основи;

. п'ятдесят грамів очищених волоських горішків;

. 900 грамів м'якого вершкового сиру (частина можна замінити м'яким сиром, але смак зміниться);

. 220 грамів магазинної сметани;

. 230 грамів цукру (двісті грамів для начинки, тридцять - для сметанного фінішу);

. 80 мл жирних вершків;

. чотири курячих яйця;

. три столові ложки білого борошна;

. пакетик ваніліну.

Спосіб приготування:

Подрібнити крекери і горіхи.

Змішати їх з цукром.

Розтопити масло і влити його в майбутню основу.

Все перетерти в крихту за допомогою вилки.

Викласти крихту в роз'ємну форму, сформувавши боти.

Поки готується начинка, форму потрібно прибрати в холодильник.

З лимона зняти цедру.

Змішати вершковий сир з цукром і борошном, перемішати все виделкою або міксером.

По одному забивати в начинку яйця, кожен раз збиваючи міксером не менше тридцяти секунд.

Додати цедру, ванілін і вершки, знову збити.

Вийняти форму, залити поверх тесту начинку і поставити в розігріту духову шафу хвилин на п'ятнадцять.

Потім знизити температуру до 110-120 градусів, піч протягом години. Якщо верхи не пропікся, збільшити випічку ще на півгодини.

Змішати сметану з цукром.

Вийняти форму, ножем відокремити торт від бортиків.

Промазати верх вироби солодкої сметаною, запікати ще п'ятнадцять хвилин.

Остудити домашній чізкейк, не знімаючи обмежувальне кільце.

Форму зняти, а десерт відправити на кілька годин в холодильник.

При подачі можна прикрасити сиропом від варення, згущеним молоком, шматочком шоколаду.

Домашній чізкейк «Полунично-йогуртовий»

Смачний ніжний чізкейк в домашніх умовах легко приготувати, використовуючи желатин. Щільна верхівка з йогурту і ягоди полуниці роблять ласощі дуже легким, не таким калорійним.

Складові:

. двісті грамів пісочного магазинного печива;

. півлітра густого магазинного йогурту зі смаком полуниці;

. 75 грамів вершкового масла;

. 150 грамів цукрового піску;

. чотириста грамів полуниці;

. 200 мл вершків (не обов'язково);

. столова ложка желатину.

Спосіб приготування:

Масло нарізати на кубики.

Крихітку печива з'єднати з маслом, розтерти руками.

Укласти основу в форму, щільно придавлюючи крихту і формуючи бортики.

Прибрати в холодильник.

Желатин залити соком від ягід (якщо полуниця використовується заморожена) або будь-яким фруктовим соком і залишити набухати хвилин на двадцять.

Розчинити желатин на водяній бані.

У чашу блендера скласти ягоди, йогурт, цукор, все збивати п'ятнадцять секунд.

Перелити ягідно-йогуртовую суміш в іншу ємність, ввести желатиновий розчин, перемішати і залишити на двадцять хвилин.

Якщо хочеться зробити тортик смачніше, можна влити додатково неповна склянка жирних вершків.

Дістати форму, залити основу начинкою і прибрати в холодильник години на два-три.

Коли желатинова верхівка повністю застигне, можна подавати.

Домашній чізкейк «Сирно-ягідний»

Дуже легкий, трохи кислуватий домашній чізкейк з коричної ноткою можна приготувати зі звичайного сиру, будь-яких заморожених або свіжих ягід, борошна і вершків. Основу в цьому рецепті доведеться робити самостійно, без магазинного печива.

Складові:

. три склянки білого борошна;

. 150 грамів масла вершкового;

. 150 мл вершків;

. 350 грамів магазинного або домашнього сиру;

. дві склянки цукру;

. триста грамів ягід (будь-яких);

. трохи порошку кориці (на кінчику ножа);

. 70 мл води;

. столова ложка желатину.

Спосіб приготування:

М'яке, але не розтоплене масло змішати з борошном і розтерти в крихту.

Всипати півсклянки цукру, корицю, влити воду і замісити тісто щільне.

Сформувати основу з тіста в формі, наколів виделкою.

Запекти в протягом двадцяти хвилин.

Зняти теркою лимонну цедру.

Змішати склянку цукру, протертий сир, вершки і цедру.

Збити крем міксером.

Ягоди змішати з цукром, що залишився, влити півсклянки теплої води, проварити хвилин десять.

Желатин залити водою, розчинити за інструкцією і влити в ягідне варення.

На остиглий пісочний корж викласти сирну масу.

Потім зробити ягідно-желатиновий шар.

Залишити десерт для застигання на ніч в холодильнику.

Домашній чізкейк «Дієтичний» на фруктозі

Для дівчат, які стежать за фігурою, існує низькокалорійний варіант чізкейку. Для його приготування потрібно печиво на фруктозі, знежирені молочні продукти і трохи крохмалю.

Складові:

. чотириста грамів знежиреного сиру;

. 150 грамів печива без цукру з фруктозою;

. 350 грамів натурального маложирного йогурту;

. два курячих яйця;

. півтори столові ложки кукурудзяного або картопляного крохмалю;

. три ложки цукрового піску;

. половинка лимона;

. чверть склянки яблучного освітленого соку.

Спосіб приготування:

Крихітку печива змішати з яблучним, без м'якоті, соком.

Викласти масу в форму, ущільнити, прибрати на полицю холодильника.

Половинку лимона натерти на тертці.

У блендері збити йогурт, сир, лимон.

Додати яйця, крохмаль і знову збивати близько двох хвилин.

Залити начинкою пісочну основу і випікати при 160 градусах близько години.

Вимкнути духовку, але торт не виймати.

Коли десерт охолоне, відправити його в холодильник на чотири години.

При подачі прикрасити сиропом варення, стружкою кокоса або мигдальними пелюстками.

Домашній чізкейк «Шоколадно-коньячний» без випічки

Незрівнянний, смачний шоколадний десерт з легкої коньячної ноткою доставить справжню насолоду. Хто б міг подумати, що чудовий чізкейк в домашніх умовах приготувати настільки просто!

Складові:

. двісті грамів звичайного печива;

. п'ятдесят грамів вершкового масла;

. 250 грамів маскарпоне;

. 150 мо вершків найвищої жирності;

. три ложки цукрової пудри;

. плитка будь-якого шоколаду;

. дві ложки какао-порошку без цукру;

. дві столові ложки коньяку (рома, лікеру).

Спосіб приготування:

Подрібнити печиво.

Розпустити масло, не допустивши закипання.

Змішати пісочну крихту з маслом.

Викласти суміш у форму, ум'яти в щільну основу з бортиком.

На водяній бані розтопити шоколад з трьома ложками вершків.

Окремо збити м'який сир, цукрову пудру і вершки.

З'єднати сирно-вершкову масу, шоколад і коньяк, перемішати.

Викласти начинку поверх піщаної основи, розрівняти силіконової лопаткою.

Прибрати десерт на ніч в холодильник.

Посипати какао і подавати.

Домашній чізкейк «Сливочно-ванільний» в мультиварці

Приготування десерту в мультиварці займе багато часу, але його варто спробувати. Оптимальна температура, підтримувана приладом, не дозволить ласощів пересохнути або підгоріти.

Складові:

. півкіло домашнього жирного сиру;

. сто грамів вершкового свіжого масла;

. двісті грамів звичайного магазинного печива;

. три курячих яйця;

. три ложки магазинної сметани;

. три ложки кукурудзяного або картопляного крохмалю;

. 150 грамів цукру-піску;

. чайна ложечка розпушувача;

. третина чайної ложки солі;

. пакетик ваніліну або ванільного цукру.

Спосіб приготування:

Розтопити масло.

Змішати крихту печива з маслом.

Змастити стінки чаші вершковим маслом.

Розподілити основу по чаші мультиварки, приминаючи руками.

Відокремити жовтки.

Змішати сир, жовтки, цукор міксером.

Додати сіль, ванілін і розпушувач, знову збити. Потрібно домогтися від крему повітряної, однорідної консистенції.

Білки збити до стану стійких піків і відправити до сиру.

Перемішати крем ложкою (НЕ міксером!).

Вилити крем поверх основи.

Готувати в режимі випічки рівно годину.

Після звукового сигналу кришку не відкривати. Апарат перейде в режим підтримки температури. Витримати десерт в такому стані потрібно не менше двох годин.

Відкрити кришку і остудити чізкейк.

Перекласти на тарілку, потримати в холодильнику і подавати.

Домашній чізкейк «Журавлинний-зефірний» з маскарпоне

Любителькам маршмеллоу сподобається цей варіант чізкейку. Желатинова верхівка виходить красивою і дуже смачною.

Складові:

. півкіло маскарпоне;

. чотириста грамів різнокольорових маршмеллоу;

. 350 грамів печива пісочного;

. 300 мл нежирного молока;

. 130 грамів масла вершкового;

. двісті грамів журавлинного варення;

. чайна ложечка желатину.

Спосіб приготування:

Перетерти подрібнене печиво з маслом.

Ущільнити крихту в формі, прибрати в холодильник.

Змішати половину маскарпоне і половину маршмеллоу (вибрати зефіркі одного кольору).

Встановити в мікрохвильовці потужність 800 Вт, потримати м'який сир в камері рівно дві хвилини. Суміш розбухне.

Розмішати сирну суміш виделкою, влити половину молока, знову розмішати.

Віджати три ложки соку лимона, ввести в начинку.

Повторити весь процес приготування крему з зефіркамі іншого кольору із решти половини інгредієнтів.

Залити основу чізкейку, чергуючи креми двох кольорів. В серединку налити спочатку три столові ложки першого крему, потім три столові ложки другого і т.д.

Прибрати торт в холодильник години на три.

Розчинити желатин за інструкцією.

Змішати желатинову воду з журавлинним варенням.

Залити торт і прибрати в холод.

Коли желе застигне, чізкейк готовий.

Домашній чізкейк «Плавлений»

Бюджетний, але смачний варіант чізкейку з начинкою з плавленого сиру - це незвично і оригінально. Головна фішка - в якісному плавленому сирі. Підійде «Віола», «Натура» і т.п.

Складові:

. триста грамів магазинного печива;

. 150 грамів вершкового масла;

. 800 грамів хорошого плавленого сиру;

. 220 грамів цукру-піску;

. 180 грамом магазинної сметани;

. три курячих яйця.

Спосіб приготування:

Приготувати основу з крихти печива і масла.

Викласти в форму, відправити в холод.

Викласти сир в ємність, додати цукор, перемішати ложкою, потім збити міксером.

Додати яйця, знову збити.

Ввести сметану, ще трохи збивати крем.

Не можна збивати довго, щоб не з'явилися повітряні бульбашки.

На холодну основу вилити крем.

Випікати в духовці на водяній лазні не менше години. Для цього форму з десертом поставити в наповнену водою форму більшого розміру.

Вимкнути духовку, відкрити дверцята, але форму не виймати.

Коли чізкейк охолоне, прибрати його на верхню полицю холодильника ще як мінімум на чотири години.

Домашній чізкейк - хитрості і корисні поради

Дуже часто сирні чизкейки тріскаються зверху. Це трапляється, якщо десерт неправильно Остужев або занадто сильно поверхневий натяг. Щоб зберегти гарний зовнішній вигляд, остуджувати чізкейк потрібно в три етапи: спочатку при відкритих дверцятах духової шафи, потім при кімнатній температурі, а потім в холодильнику. Щоб послабити верхнє натяг, можна обережно відокремити чізкейк від стінок рознімної форми.

Приховати тріснуту верхівку допоможе шоколадна глазур.

Інгредієнти для начинки повинні бути кімнатної температури. Особливо це відноситься до сирів (в тому числі плавленим) і сиру. Компоненти змішаються більш рівномірно, начинка вийшов красивою.

Чізкейк (сирний пиріг) - вельми популярний десерт який можна знайти в меню будь-якого ресторану, кафе або кондитерського магазину. За що ж ми так любимо чізкейк? За його ніжну вершкову консистенцію, шовковисту структуру і не нудотну солодкість. Раніше сирний пиріг був якоюсь екзотикою, але зараз приготувати чізкейк може будь-яка господиня.
Чізкейк традиційно робиться на основі з пісочного коржа і м'якого сиру. Зазвичай використовують сир Філадельфія, Маскарпоне, Рікотта, Буко або Альметте. Але при відсутності оних, можна використовувати звичайний домашній жирний сир. Існує два способи приготування цього десерту:
холодний, тобто без випічки. В цьому випадку сирну масу з'єднують з желатином або іншими загустителями для того, щоб чізкейк тримав форму.
гарячий - в цьому випадку пиріг запікають у духовці або готують на водяній бані.
Варіацій начинок теж не мало: з фруктами, печивом, шоколадом, з додаванням алкоголю і т.п.
Ми ж приготуємо чізкейк класичний з сиром Філадельфія на водяній бані.

1. Подрібнюємо печиво в комбайні з ножем. Можна обійтися і без комбайна. В цьому випадку кладемо печиво в щільний пакет і розгортаємо качалкою до дрібної крихти. Потім до печива додаємо м'яке або розтоплене масло і вимішуємо тісто.

2. Беремо форму і перекладаємо туди отримане пісочне тісто. Розподіляємо тісто за формою, формуючи щільний шар коржа з високими бортами.

3. Тепер справа за начинкою. У глибокій мисці з'єднуємо вершковий сир з цукровою пудрою і ваніллю, злегка збиваємо. Потім додаємо по яйця по одному за раз, не перестаючи працювати віночком. Туди ж заливаємо вершки і ще раз вимішуємо до повітряної однорідної маси. Сильно збивати начинку не радимо.

4. Переливаємо крем в форму і рівномірно розподіляємо по всьому об'єму.

5. Вкриваємо форму двома шарами фольги, намагаючись уникати присвятив, інакше в десерт потрапить вода. Беремо ємність, більшу за розміром, ніж наша форма з чізкейк, наливаємо в неї окріп на 3 см від дна.

6. Ставимо ємність в духову шафу, попередньо розігрітий до 180 градусів, приблизно на 1,5 години.
7. Готовому чізкейк якийсь час потрібно відстоятися спочатку в вимкненій духовці, а потім в холодильнику.

Привіт, кулінари і любителі солодощів! Сьогодні розповім, як в домашніх умовах приготувати чізкейк. Десерт гарячого приготування характеризується легкої, повітряної консистенцією, яка не залишить байдужою жодну людину.

Першими почали готувати чізкейк жителі Стародавньої Греції. Однак, автором класичного рецепту вважається Арнольд Ребен, власник розташованого в Нью-Йорку ресторану під назвою Turf.

В основі класичного ласощі лежить вершковий або сирний сир. Але існують рецепти страви, що передбачають використання сирів іншого типу.

Класичний рецепт чізкейку

СКЛАДОВІ:

Печиво «Ювілейне» - 300 м
Вершкове масло - 130 г.
Вершковий сир - 450 г.
Сметана - 450 г.
Цукор - 200 г.
Яйця - 3 шт.
Кориця - 1 щіпка.

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

Насамперед подрібніть печиво, як для рецепта ковбаски з какао. Для цієї мети підійде кавомолка або блендер.
Печиво з'єднайте з розм'якшеним вершковим маслом і корицею. Після перемішування вийде суміш, що нагадує жирну крихту. Її викладіть в круглу форму рознімного типу, розподіліть по бортах і дну, відправте в холодильник.
Вершковий сир викладіть в глибоку миску і збийте міксером на мінімальній швидкості. У процесі збивання в сирну масу поступово введіть цукор і вбийте яйця. У масу додайте сметану і збийте.
Підготовлену раніше форму дістаньте з холодильника, обережно в неї вилийте сирну масу і розрівняйте.
Дно форми оберніть кількома шарами харчової фольги. В результаті рідина з водяної бані не потрапить в форму.
Форму помістіть в ємність великого діаметру з гарячою водою. Важливо, щоб вода доходила до середини бічної сторони форми.
Випікати десерт раджу в заздалегідь розігрітій до 160 градусів духовці 50 хвилин. Після духовку вимкніть і відкрийте дверцята. Через півгодини форму з ласощами дістаньте.
Як тільки чізкейк охолоне, мокрим ножем проведіть вздовж стінок форми і поставте в холодильник на 5 годин. Після форму зніміть. Готове ласощі посипте какао і прикрасьте, використовуючи листя м'яти, полуницю, малину та інші ягоди. За посиланням знайдете 4 рецепта чізкейку Нью-Йорк.

Відео рецепт

Чи могли ви раніше подумати, що чізкейк в домашніх умовах готується так просто? Тепер будь-який святковий стіл прикрасите чудовим кулінарним шедевром, який повалить в шок гостей.

Як готувати чізкейк з сиру

Чізкейк - десерт, який представляє американську кухню. Готують на основі сиру або сиру шляхом запікання або в вигляді повітряного суфле. Багато кулінари додають в ласощі ваніль, шоколад, лікер, свіжі фрукти і солодкі добавки.

Основним елементом страви виступає солодка сирна маса, яку викладають поверх шару з подрібненого печива. Втім, нерідко в якості основи використовується звичайний бісквіт.

Технологія приготування чізкейку з сиру проста, але дозволяє створити витвір кулінарного мистецтва. Тому так популярна серед кондитерів.

СКЛАДОВІ:

Подрібнене печиво - 300 г.
Топлене масло - 150 г.
Фундук - 100 г.
Чорниця - 500 г.
Сир - 500 г.
Цукор - 6 ст. ложок.
Желатин - 15 р
Білий шоколад - 100 г.
Вершки - 150 мл.
Гренадін - 4 ст. ложки.

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

Для приготування чізкейку подрібнене печиво з'єднайте з товченими горіхами, розтопленим вершковим маслом і перемішайте. Готову масу викладіть у форму і утрамбувати.
Чорницю засипте в склянку блендера і подрібніть. Збийте і пропустіть через сито. Підготовлену ягідну масу з'єднайте з сиром і перемішайте.
В утворену ароматну масу введіть цукор, гренадин і попередньо замочений желатин. Суміш збийте, щоб консистенція стала густішою.
Готовий чорничний крем вилийте поверх печива і розрівняйте. Форму разом з десертом відправте в холодильник на третину години. Тим часом розламайте шоколад на невеликі шматочки і розтопіть на вогні, додавши третю частину передбачених рецептом вершків.
Вершки збийте і введіть в остигнула шоколадну масу. Смачної сумішшю зверху покрийте чізкейк. Чи залишиться прибрати в холодильник на ніч. За цей час він дійде до готовності і придбає необхідний смак.

Як бачите, готується чізкейк без духовок і жарочних шаф, що на руку кулінарові. Якщо бажаєте урізноманітнити смак ласощі, додайте трохи лікеру. В результаті воно отримає неперевершені смакові якості.

Рецепт чизкейка Нью-Йорк

Чізкейк - культовий десерт. Всупереч простоті в приготуванні, він представляє щось більше, ніж новорічний торт або пиріг. І це на тлі того, що для приготування не потрібні важкодоступні і дорогі інгредієнти.

Раніше чізкейк готували на основі сиру, поки в 1929 році американський кулінар Рубен не замінив його вершковим сиром. Завдяки цьому інгредієнту класичний вишукування перетворився в ніжне, блискуче і пафосне частування.

Справитися з кулінарної завданням під силу навіть початківцю кухареві. Головне, рецепт і набір продуктів. Щоб сирна начинка не покрилася тріщинами, використовуються інгредієнти кімнатної температури. Ось і весь секрет чизкейка, який поєднується з какао або чаєм.

СКЛАДОВІ:

Пісочне печиво - 100 г.
Вершкове масло - 30 г.
Вершковий сир - 480 г.
Жирні вершки - 150 мл.
Цукор - 50 г.
Яйця - 2 шт.
Ванілін.

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

Насамперед приготуйте основу. Пісочне печиво подрібніть, з'єднайте з розм'якшеним вершковим маслом і декількома ложками води. Ретельно перемішавши, отримаєте зволожену масу, яку викладіть на дно застеленій пергаментом рознімної форми і сформуйте корж. Форму з основою для десерту відправте в духовку на десять хвилин. Температура - 180 градусів.
Для приготування начинки яйця змішайте з цукром, ваніліном і вершками. В отриману масу додайте сир і збийте міксером до отримання кремовою і пишної консистенції. Готову начинку викладіть поверх коржа.
З начинки випустіть зайве повітря. Для цього злегка підніміть форму над столом і різко киньте. Повторіть кілька разів. В результаті маса Утрамбуйте, а порожнечі в сирній начинці зникнуть.
Випікайте чізкейк на водяній бані, щоб температура рівномірно розподілялася. Наливайте в ємність практично киплячу воду. Доведіть чізкейк до готовності при невисокій температурі, інакше суфле швидко підніметься і покриється тріщинами.
При температурі в 150 градусів десерт тримайте в духовці 90 хвилин. Потім духовку вимкніть, але діставати ласощі не поспішайте. Це рекомендую зробити через 3 години, після чізкейк помістіть в холодильник годинок на 6.
Для прикраси готового блюда рекомендую використовувати цукрову пудру, глазур, тертий шоколад або свіжі ягоди.

Відео рецепт

Перед приготуванням чизкейка «Нью-Йорк» подивіться майстер-клас від Джеймі Олівера. Завдяки навчальному відео впораєтеся із завданням на відмінно. Досвідчений кулінар підкаже кілька ідей, що стосуються прикраси десерту.

Як приготувати чізкейк без випічки

Американський чізкейк, в основі якого лежить сир або вершковий сир, випікають в духовці. Однак, англійці, всупереч традиціям, роблять страву інакше і обходяться без запікання.

СКЛАДОВІ:

Печиво - 200 г.
Молоко - 2 ст. ложки.
Мед - 4 ст. ложки.
Вершки - 200 мл.
Вершкове масло - 50 г.
Цукрова пудра - 2 ст. ложки.
Сир - 400 г.
Сік лимона - 3 ст. ложки.
Банани - 3 шт.
Сметана - 100 г.
Желатин - 8 м
Ванільний цукор - 1 ч. Ложка.

Приготування:

З'єднайте подрібнене печиво з молоком і вершковим маслом. Після перемішування, масу викладіть у форму, застеливши змазаним маслом пергаментом. Все акуратно розрівняйте і трохи притисніть. Надішліть на півгодини в холодильник.
З очищених бананів зробіть пюре, а желатин в невеликому посуді залийте соком лимона. Як тільки він розбухне, перемістіть в каструлю і нагрівайте, щоб розчинився.
Бананову масу з'єднайте з желатином, перемішайте і сховайте в холодильник на 10 хвилин. Постійно дивіться на годинник, а то вийде желе.
Пропущений через ситечко сир змішайте з лимонною цедрою, медом і сметаною. Отриману суміш злегка збийте. Аналогічним чином зробите з масою, що складається з цукрової пудри, ванільного цукру і вершків. Суміші з'єднайте з банановим пюре.
Готову начинку перемішайте і викладіть поверх печива. У такому вигляді чізкейк повинен простояти в холодильнику до ранку.

Рецептом передбачено використання різноманітного печива, а замість меду додавати - порошок какао. У підсумку замість бананового делікатесу вийде шоколадний чізкейк.

Чізкейк - десертне блюдо, якому під силу дати відсіч будь-святкової випічки. На думку гурманів, смачну життя неможливо уявити без ласощів, яке тане в роті. Щодня вживати страву не раджу, воно зіпсує фігуру.

Є інформація, що подібне, з описаним в статті чізкейк, блюдо, готували греки до нашої ери. Кухарі тих часів змішували борошно з медом і збитим м'яким сиром. Отриману суміш укладали в невеликі формочки і охолоджували. Пізніше для прикраси почали використовувати ягоди, а в складі з'явилися горіхи.

Alina 12.11.13
Це один з моїх улюблених. Чізкейк смачний, готується швидко, зовні виглядає красиво, а ще він корисний. Мої його обожнюють.

Яніна 14.11.13
Спасибі вам величезне за прекрасний рецепт. Дійсно рецепт дуже простий і незначними витратами. На смак просто чудовий, чізкейк тане в роті, ніжний молочний. Мммммм. Я до речі використовувала горіхове печиво "Буратіно". Абалдеть, ще до всього горіхове післясмак. Рекомендую! =))))))

Алена
Яніна, спасибі за відгук. Рада, що цей тортик Вам сподобався)))

Олег 15.11.13
Був вчора в кафе, шматочок чізкейку 4 у.о.! Та за такі гроші можна цілий пиріг спорудити. Піду навантажуючи дружину, судячи за рецептом все робиться просто.

Алена
Олег, чізкейк дійсно робиться просто, але, думаю, вашій дружині буде приємно, якщо допоможете їй на кухні)))

анна 25.11.13
маскарпоне можна взяти в якості некислого сиру?

Алена
анна, звичайно можна, чізкейк вийде навіть більш ніжним, тільки молока потрібно додавати менше, щоб по консистенції суміш вийшла як йогурт.

Валерія 13.01.14
Дуже люблю сир і все що з ним пов'язано). Сирний чізкейк готувала в мультиварці, але чесно сказати він у мене вийшов невдалим. А тепер бачу перед собою чудовий рецепт чізкейку, який піч і не потрібно зовсім. Лікер навряд чи буду додавати в сирну масу, а ось цедру апельсинчика з превеликим задоволенням).

Ірина 18.01.14
у мене чомусь начинка вийшла дуже рідка ... сподіваюся, вона затвердіє в холодильнику)

Алена
Ірина, не хвилюйтеся, якщо поклали достатню кількість желатину, то начинка обов'язково застигне)))

Наталія 22.04.14
Скажіть будь ласка скільки треба сиру, і чи підійде сирна маса?

Алена
Для чізкейку потрібно 500 гр. ніжного некислі сиру, який треба перетерти з молоком. При використанні сирної маси молока потрібно значно менше. Слідкуйте за тим, щоб консистенція суміші вийшла як у йогурту.

Анастасія 10.11.14
Спасибі за такий прекрасний рецепт !!! Дуууже смачно) Тільки на печиво я ще виклала кружечки бананів, і в сир, крім цедри, потерла один банан. З варенням вийшло дуже солодко, а без нього-як раз!) Все в захваті)

Алена
Анастасія, спасибі за відгук. Да-а-а, з бананом має бути смачно)))

Ізабель 20.01.15
Для чізкейку використовую печиво савоярді, просто викладаю в форму і заливаю сирною масою. Сир збиваю з цукром на блендері в пишну масу, тоді чізкейк вийде більш повітряним.

Алена
Ізабель, ідея з печивом савоярді відмінна)))

Ірина 17.03.15
Обожнюю цей чізкейк за те, що його можна готувати влітку і не знемагати близько гарячої духовки! Для моєї сестри, у якої день народження якраз влітку, цей рецепт став справжньою знахідкою. Ніжний, легкий, до того ж завжди можна готувати різні тортики (використовуючи різний джем)!

Тетяна 27.03.15
Олена !! прекрасний рецепт чізкейку, обов'язково спробую. відкрила для себе на вашому сайті багато цікавих рецептів. вчора готувала вареники з сиром, вони вийшли просто чудовими !! Ви молодець! Продовжуйте радувати нас смачними рецептами)))

Алена
Тетяна, велике спасибі за відгук))) А вареники, та, смачненькі виходять)))

Олена 09.04.15
Добрий вечір, Величезне спасибі за Ваші рецепти. Сайт-це просто знахідка. Хотіла уточнити, чи можна в даному рецепті використовувати сир Маскарпоне. Заздалегідь дякую.

Алена
Алена, звичайно, можна. Єдине, слід зменшити кількість молока, оскільки маскарпоне містить більше вологи, ніж звичайний сир. Сирна маса по щільності повинна вийти як сметана.

Катерина 26.06.15
Уже кілька разів готувала ваш Чізкейк, дуже подобається чоловікові і синові. Пробувала з печивом, як у вас в рецепті, пробувала з бісквітної основою. З печивом набагато смачніше!

Holli 31.07.15
Класний чізкейк! Дуже смачний і красивий! А головне нічого не треба піч! У таку жарюку включати духовку це просто нестерпно! А тут таке просте вирішення проблеми! Я в захваті!

Лада 02.08.15
Чізкейк чудовий. Всім моїм гостям дуже сподобався. Дякуємо!

Олександра 09.01.16
Дякую Алена, дуже смачно, переживала за начинку, рідкувата вийшла, але все прекрасно застигло, наступного разу треба взяти сир жирніше. Зверху змастила джемом з журавлини, він дав трохи кислинки.

Юлія 20.05.16
Привіт, Олена. Допоможіть порадою. Вчора зробила ваш чізкейк, але вже в 11 вечора всі спали. А сьогодні п'ятниця, а він не пісний. Якщо чізкейк простоїть до завтра в холодильнику він зіпсуватися? Як його врятувати, чи не з'їдаючи?

Алена
Юлія, якщо чізкейк ще не намазали варенням, то він прекрасно і без шкоди для смаку і якості простить в холодильнику до суботи. Якщо вже намазали варенням, теж нічого страшного, але може трохи поплисти варення. У будь-якому випадку чізкейк повинен зберігатися в холодильнику.

Юлія 21.05.16
Дякую за рецепт, Олена. Дуже смачно і ніжно.)

Анна 19.08.16
Велике спасибі! Вийшов просто ідеально смачний і красивий чізкейк. Сім'я в захваті!

Марина 27.10.16
Чи можна використовувати домашній сир?

Алена
Марина, звичайно, можна, тільки сир слід добре перетерти блендером. Якщо немає блендера, то перетираємо через металеве сито.

Тетяна 21.02.17
Прекрасний рецепт! Сьогодні приготувала. Ніяких проблем! Тільки масло я розтопила, так легше перемішала з печивом. Відмінні пропорції, все застигло, ніжний. Швидко, дешево і смачно! Благо дарую за рецепт. Дуже рекомендую!

Всі ми любимо класичний чізкейк, але рецептів класичного чізкейку дуже багато, тому пропоную кілька варіацій класичного чізкейка.Буду рада що один з рецептів цього чудового торта вам понравітся.Одін з моїх найулюбленіших десертів - чізкейк. Любов моя давня, а робити його самостійно, будинки, я почала приблизно рік тому. Приготування цілком під силу будь-якій господині, а результат вартий того, щоб спробувати! Зникає з холодильника моментально!
Як відомо, «чізкейк» буквально перекладається як «сирний торт» ( «чіз» - сир, «кейк» - торт, пиріг). Тобто сир - основний інгредієнт.
Але не всякий сир підходить для приготування чізкейку, потрібен «крем-чіз», вершковий, або сирний сир. Чи не плавлений У нашому розумінні це навіть і не сир, а щось схоже на сирку. Проте, сир не підійде для класичного чізкейку - вийде сирна запеканка.Спеціалісти кажуть, що найкраще для цих цілей підходить сир «Філадельфія».
Рецептів і варіацій чізкейку - безліч, настільки смачний і славен цей десерт. Найпростіші - з 3-4 інгредієнтів (власне сир, яйце і крихти від печива). Складні - включають в себе лікери, кави, шоколад, вершки, робляться багатошаровими, фантазійними, з екзотичними фруктами і ягодами.
Також чизкейки розрізняються за способом приготування: без випічки, що випікають на водяній бані і просто в духовці.
Самий «шовковистий» смак - у того, що випікається «на бані», він божественно ніжний.
Якщо колись вам довелося пробувати сухий і твердий чізкейк - це було що завгодно, але точно не він
Роблячи цей десерт вперше, я перекопала інтернет, кулінарні книжки, і опитала «знаючих людей» - і зупинилася на «Філадельфії», це простий і майже класичний варіант. Може бути, справжній чізкейк можна спробувати тільки в країні зростання ... фу ти ... винаходу? Загалом, на батьківщині чізкейку, але ... ми-то тут! І нам його дуже хочеться покуштувати!
Цей - ніжний, просто тане в роті, супер смачну! Приготування не зажадає вашої постійної участі і немає складних операцій. А результат - розкішний!

складові
основа:

400 г печива (такого, щоб легко кришиться)
200 г масла

600 г сиру Філадельфія
200 мл вершків 33-35%
3 яйця
150 г цукру
ванільна паличка або 2 ч.л. ванільного цукру
200 г шоколаду

Рецепт приготування класичного чізкейку

Замість сиру Філадельфія можна використовувати Альметте без добавок або сир Маскарпоне.
Але тоді буде зовсім інший смак.
Масло розтопити.
Печиво подрібнити в блендері або пропустити через м'ясорубку.
В печиво додати масло, перемішати. Повинна вийти сипуча маса.
Печиво з маслом викласти у форму (діаметром 24-26 см), добре утрамбувати, зробити бортики, поставити в холодильник, на той час, поки готуємо начинку.
Сир перемішати з цукром (збити міксером на невеликій швидкості).
Додати вершки, добре перемішати (також, міксером, на невеликій швидкості).
Додати яйця, перемішати.
Паличку ванілі розрізати.
Вийняти насіння.
Додати їх в сирну масу (якщо Ви використовуєте ванільний цукор, його треба додати теж на цьому етапі).
Отриману масу викласти на корж.
Шоколад розтопити.
Вилити його на сирну масу.
За допомогою палички зробити візерунки.
Форму обернути фольгою так, щоб боки були щільно закриті (це робиться для того, щоб не просочилася вода).
Форму з чізкейк поставити в глибоке деко або в форму більшого розміру.
У деко налити гарячу воду так, щоб вона доходила до середини форми з чізкейк.
Поставити в розігріту до 180 градусів духовку.
Випікати протягом години.
готовий чізкейк повністю остудити, і лише потім розрізати на порції.
Бажано, перед подачею поставити його в холодильник на 3-4 години.

Смачного!

ЧИЗКЕЙК КЛАСИЧНИЙ

Складові:

250 г італійського печива "пальчики"
30 мл вершкового масла
30 мл міцної кави
230 г жирного сиру
230 г сиру "маскарпоне"
1 стакан цукру (200 г)
40 мл кавового лікеру
2 яйця
35 г борошна
розтоплений шоколад

Спосіб приготування: Печиво розкришити, змішати з розтопленим маслом і кави. Покрити сумішшю дно рознімної форми діаметром 20 см і - в холодильник. Яйця збити. Змішати сир з маскарпане і цукром до однорідної маси. Влити лікер і розмішати. Додати яйця і борошно і перемішати, причому трохи. Розігріти духовку до 175 градусів. Сирну масу викласти у форму і випікати 40-45 хвилин. Вимкнути духовку і дати торту охолонути, не виймаючи його з духовки. Охолоджувати в холодильнику 3 години. Перед подачею на стіл полити розтопленим шоколадом.

знадобиться:

Корж-основа:

Печиво типу «Ювілейне» - 250 гр .;
Масло вершкове - 150 гр .;
кориця

Сир «Філадельфія» - 600 гр .;
Цукор невеликий - ¾ склянки;
Сметана (20-25%) - 400 гр .;
Яйця - 3 шт. + Жовтки від 2 яєць;
Ванільний цукор або ваніль, лимонна цедра.

). Сир «Філадельфія» підходить якнайкраще, його єдиний недолік - ціна (близько 100 р. За 200 гр.). Також підійде, наприклад, сирний сир під назвою «Альметте»

Бюджетний варіант чізкейку - з заміною «Філадельфії» на сметану - свіжу і великий жирності. Перевірено - смак практично не відрізнити. Сметану треба відкинути на ніч в марлі (див. Нижче).

б). Печиво «Ювілейне. Ранкове, 4 злаку »сподобалося найбільше. Можна взяти будь-яке просте печиво, сухе і легко ламається.

в). Підготовка форми. Форма для випікання підійде як роз'ємна, так і нероз'ємна. Рознімна краще. Печеться торт на водяній бані, тому якщо форма роз'ємна, то її треба щільно обернути широкої фольгою зовні (дно і стінки), щоб всередину не потрапила вода. Нероз'ємну - вистелити зсередини плівкою, за яку потім ви витягнете готовий чізкейк. Я пробувала обидва ці варіанти, і ще - форми не обертала зовні, а вистилає всередині фольгою (роз'ємну) або папером для випічки (нероз'ємну) - здалося, що так простіше і надійніше. За краї фольги / папери / плівки дійсно легко вийняти торт. Вибирайте, який варіант подобається, все підходящі.
Отже:

1. Виймаємо сир з холодильника - йому треба зігрітися до кімнатної температури. Ну, або хоч трошки погрітися, поки робимо корж.

2. Спочатку робимо корж-основу. У чашу комбайна завантажуємо навпіл розламати печиво, і великим ножем рубаємо до крихти. Потім туди ж вливаємо розтоплене масло і посипаємо корицею. Хто не любить - можна не сипати, або замінити будь-яким ароматизатором - ванільним цукром, цедрою або без них взагалі обійтися. На мінімальній швидкості змішуємо крихти з маслом до «добре перемішалося». Можна подрібнити печеньки качалкою в пакеті. «Ювілейне» взагалі можна прямо не розкриваючи добре пом'яти руками-кулаками, воно добре ламається. І перемішати з маслом в мисці.

3. Беремо підготовлену форму, висипаємо в неї крихти, рівномірно розподіляємо і міцно притискаємо до дна і стінок форми. Притискати треба з силою, робимо бортики висотою - 2-2,5 см. Готову (утрамбовану) основу ставимо в холодильник охолоджуватися, а самі в цей час ...

4. ... робимо начинку. Міксером на мінімальній швидкості злегка (2-3 хвилини) збиваємо «Філадельфію» з цукром. Якщо любите солодко - можна покласти цілий стакан. Додати яйця і жовтки (по одному), перемішуючи міксером на мінімальній швидкості. Тепер черга ванільного цукру і, нарешті, сметани.

важливо:начинка для чізкейка повинна бути однорідною, але сильно збивати її не треба - інакше при випічці зіпсується зовнішній вигляд. Так що не старайтеся з міксером і збивання - добре розмішати, і добре. Якщо все ж маса запузирілась - потрясіть трошки миску, щоб бульбашки полопалися, і нехай трохи постоїть.

5. Дістаємо з холодильника основу, виливаємо (або викладаємо - як вийшло) на неї начинку. І можна пекти.
Духовку треба розігріти по мінімуму - до 165 градусів. Форму з майбутнім чізкейк ставимо «на баню» - в іншу форму, великим діаметром. Також це може бути деко з бортиками. Наливаємо в більшу форму окріп, приблизно до половини форми з Кейко. Випікаємо 50 хвилин.
Можете навіть не заглядати, чи не тикати, і не хвилюватися, стежити тільки за термометром духовки.

6. Через 50 хвилин - час Х (одного разу я пекла годину - і нічого не сталося, але довше не варто - пересохне). Якщо подивитися на чізкейкпісля закінчення випічки (через ці 50 хвилин) - він здасться рідким, серединка буде злегка захитався. Так і треба! - потім він ущільнився. Духовку можна вимкнути, але не діставайте ще годину. Після закінчення години витягніть форму, і акуратно ножем проведіть вздовж стеночек навколо чизкейка, щоб він відстав від форми. (Я не проводила, і нічого).

7. Форму накрийте плівкою і поставте в холодильник, краще на ніч, але не менше, ніж на 4 години.

8. Знімаємо плівку. Якщо на поверхні торта конденсат - промокніть паперовою серветкою! Відповідальний момент - вийняти кейк з форми. Якщо робили в нероз'ємною і є кого покликати на допомогу - краще виймати «за вушка» фольги / папери «в чотири руки», щоб не розламався.
У рознімною формі - перед тим, як розстібати обідок, все ж проведіть ножем уздовж стінок, щоб переконатися, що не прилипло нічого.
зверху чізкейк густо засипаємо несолодким какао, тертим шоколадом.