Що дає мигдальна борошно. Мигдаль і як зробити борошно з нього. З мигдальним борошном роблять.

п'ятниця, 15 січня 2016 р

Сьогодні я розповім і покажу, як зробити миндальную борошно в домашніх умовах. По суті, цей цінний і дорогий продукт надає собою подрібнені в порошок горіхи солодкого мигдалю. Використання мигдальної муки в кулінарії не обмежується приготуванням знаменитих тістечок macaroons - з нею виходять дивовижні бісквіти, марципан, десерти, а також смачна начинка для різної домашньої випічки.

Приготування марципанового тесту

Борошно мигдалю може бути куплена безпосередньо з готового магазину магазину, або ви можете подрібнити себе вдома з натурального мигдалю в кавомолці або щось подібне. Це навіть не має значення, якщо ви не любите мигдаль, тому що, як не дивно, випічка, приготовлена з мигдальною борошна, не має смаку мигдалю, якщо ви не навмисно додаєте мигдальний ароматизатор.

Як замінити миндальную борошно в рецептах

Обов'язково змастіть масло і вирівняйте свої каструлі папером для випічки, щоб запобігти прилипання. Після випічки продукти, приготовлені з мигдальною борошна, зроблять краще, якщо ви залишите їх в каструлі за кілька хвилин до обережного розпушування за допомогою ножа і витягніть, тому що текстура зазвичай більш тендітна, ніж рецепти, зроблені з пшеничного борошна.

Потрібно сказати, що вартість мигдальної муки тонкого помелу для багатьох (і для мене особисто) вкрай висока, та й купити її складно. Цей продукт виходить набагато дорожче самих горішків навіть в очищеному вигляді! Але при бажанні можна запросто зробити миндальную борошно самостійно. При цьому навіть не обов'язково очищати горіхи - тоді вийде мигдальна борошно коричневого відтінку. Її можна використовувати при приготуванні кексів, бісквітів та шоколадних macaroons.

Рецепти приготування страв з мигдальною пудри

Тепер, коли у вас є основи, ви готові спробувати миндальную борошно в трьох наших улюблених рецептах. На жаль, мигдальна борошно має численні несприятливі наслідки для здоров'я. Важливо розуміти ці аспекти мигдальної муки, тому ви можете прийняти рішення про видалення мигдальної муки або вибрати борошно з мигдалю з розумною помірністю.

Мигдальний борошно спотворює сприйняття кількості

Отримайте це: Чашка мигдальної муки містить близько 90 мигдалю! Мигдальний борошно маскує споживання горіхів.

Жири в мигдальної борошні не нагріваються

Добре, швидке нагадування про хімії. Насичені жири мають одинарні зв'язки між усіма молекулами вуглецю ланцюга жирних кислот. Мононенасичені жири мають одну подвійну зв'язок, яка замінює просту зв'язок в вуглецевого ланцюга. Поліненасичені мають більше однієї подвійний зв'язку в вуглецевого ланцюга. \\\\.

Але в даному рецепті я покажу, як очистити мигдальні горіхи і отримати борошно. Я роблю її для випічки кексів і бісквітів, тому горішки висушую до трохи рум'яного стану - тоді мука має більш насичений мигдальний аромат. Якщо вам потрібна білосніжна (з ледь помітним кремовим відтінком) мигдальна борошно, очищені від шкірки горіхи потрібно сушити при кімнатній температурі досить довго - близько тижня.

Подвійні облігації більш нестабільні, ніж прості облігації. Чим більше подвійних зв'язків в жирній кислоті, тим більше нестійкою вона. Коли розривають подвійні зв'язку, жирна кислота піддається процесу, званого окисленням. Обробка, нагрів, світло і тиск все викликають розрив цих подвійних зв'язків. Сирі мигдалини мають свої поліненасичені жири неушкодженими, і тому єдиними жирними проблемами є ті, які обговорювалися в попередньому розділі. Але накладення мигдальної муки в жарку середу - наприклад, на піч - зруйнує деякі з цих подвійних зв'язків і створить окислені жирні кислоти.

Складові:

Приготування страви по кроках з фото:

Щоб зробити миндальную борошно в домашніх умовах, крім самих горішків (кількість використовуйте по необхідності) нам знадобиться небагато простої води. Мигдаль, природно, використовуємо сирої солодкий. Крім того, не обійтися без кавомолки, в якій ми будемо подрібнювати підсушені горіхи в борошно.

У двох словах окислені жири = вільні радикали. Вільні радикали = пошкодження клітин. На щастя, ми можемо споживати джерела антиоксидантів для боротьби з вільними радикалами. Але якщо споживається дуже багато окислених жирів, наприклад, з великої кількості мигдальної муки, наше тіло виснажується через антиоксидантів, і настає пошкодження клітин організму. Хочете знати, які жири безпечні і здорові для нагріву?

Де використовується мелений мигдаль?

Оновлення: схоже, що я, можливо, пропустив цю позначку! За словами Сари Баллантай, вченого, автора і друга в блогах. Якби ви готували з мигдальним маслом, це було б правдою. Але дослідження показують, що поліненасичені жири набагато більш стійкі до нагрівання при частці всієї їжі. Найкраще дослідження теплостійкості поліненасичених жирів у випічці проводиться з вивчення льняної муки, і дослідження показують, що тільки дуже малий відсоток жирів окислюється під час приготування. Дослідники припускають, що причина, по якій поліненасичені жири в лляної борошні стійкі до тепла, полягає в тому, що вони не ізольовані, а скоріше присутні в матриці інших сполук, що містяться в насінні льону.

Насипаємо горіхи в підходящий посуд і заливаємо окропом так, щоб рідина повністю покривала мигдаль. Ми залишаємо хвилин на 10-15, щоб вода трохи охолола.

Мигдальний борошно високо в ингибиторах ферментів

Крім того, присутність антиоксидантів у всьому молотом насіння знижує окислення жирів. Ці природні антиоксиданти включають лігнін і вітамін Е, в яких особливо багаті горіхи і насіння. Ми раді не погодитися з цим питанням, і тепер ми залишаємо вас вирішувати, як включити миндальную борошно в ваш спосіб життя. Інгібітори ферментів концентруються у всіх горіхах і насінні, і в результаті мигдальна борошно містить значну кількість. Інгібітори ферментів є проблематичними для травлення, так як ферменти необхідні для перетравлення всіх аспектів нашої їжі з вуглеводів в білки в жири.

Потім зливаємо воду. Завдяки теплій "ванні" горіхова шкірка набухла і відійшла від ядерець.

Тепер можна чистити мигдальні горіхи. Робиться це дуже просто і досить швидко - тримаємо горішок між пальцями однієї руки, другий відколупували шматочок шкірки і просто натискаємо на горіх. Тільки дивіться акуратніше: ядерця мигдалю слизькі, вони буквально вискакують з шкірки і можуть далеко полетіти.

Коли ми їмо їжу, її частково переварюють шлункову кислоту в шлунку. Що відбувається, коли інгібітори ферменту присутні в химусе з їжі, яку ми споживаємо? Наші власні травні ферменти не можуть виконати свою роботу. Тіло відчуває потребу в більшій кількості ферментів, тому він перекомпенсірует і підшлункова залоза вивільняє ще більше ферментів. На жаль, зайві травні ферменти проблематичні і виснажують підшлункову залозу. Споживання горіхів і насіння викликає дисбаланс ферментів, і це часто проявляється у вигляді здуття живота і болю в животі.

Далі очищений мигдаль потрібно просушити. Як я і казала вище, способи сушіння можуть бути різними. Якщо вам потрібна біле борошно, Сушіть мигдальні горіхи при кімнатній температурі близько тижня - час залежить від вологості в приміщенні. Для цього потрібно розкласти горіхи на підносі, який попередньо затьмарюється паперовими рушниками або серветками. Прикриваєте зверху серветками в один шар і забираєте. На наступний день перекладаєте горіхи на нові серветки і так далі. Крім того, можна швидко просушити мигдаль на сковороді, в духовці (так роблю я) або мікрохвильової печі, якщо вас цілком влаштовує кремовий відтінок мигдальною борошна. Духовку розігріваємо на 100-150 градусів і на деко розкладаємо очищені горіхи. Час від часу перевертаємо мигдаль, щоб не підгорів, після чого даємо охолонути. На розпеченій сковороді або в мікрохвильовій печі горіхи сушаться всього пару хвилин, але при цьому їх потрібно постійно помішувати, щоб мигдаль не підгорів.

Кокосова мука більш здорова, ніж мигдальна мука

Якщо вам подобаються горіхи і насіння в будь-якій формі - в закусках або для випічки - спочатку промийте їх, щоб денатурувати більшість інгібіторів ферментів. Коли справа доходить до хлібопекарської випічки, кокосова борошно - мій найкращий вибір. На відміну від мигдальної муки, жир в кокосової борошні в основному насичений жир. Це означає, що безпечно нагрівати і не токсичне для організму. Кокосове масло в кокосової борошні є справжнім суперпродуктом, зазначеним за втрату ваги, контроль кандидозу, підвищення метаболізму і багато іншого.

Мигдальний борошно або пудра - це, звичайно, не рецепт якогось повноцінного страви, ложками її не їдять, але при цьому без цієї самої муки часто просто неможливо приготувати багато смачні десерти, Особливо французькі. Хтось ось уже давно мріє взятися за приготування тістечок макаронів, а відсутність борошна цей процес робить просто нереальним. Звичайно, мигдалеву борошно можна купити в магазині, я сам часто так і роблю, але для кого-то - це стає серйозною перешкодою по тій простій причині, що в наших магазинах це не найпопулярніший продукт, а, я б навіть сказав, навпаки, а замовити в інтернеті теж можна далеко не скрізь. Ось я і вирішив розповісти вам, що приготувати цю муку вдома не так вже й складно, а виконуючи всі інструкції чітко, можна отримати дійсно якісний продукт. І тоді бажані макаронів стануть ще ближче!

Час приготування:15 хвилин
Час підсушування мигдалю:30 хвилин

Спосіб приготування:
Єдиним інгредієнтом для приготування мигдального борошна є, само собою, мигдаль. Беремо просто сушений, що не смажений. Він повинен бути хорошої якості, щоб на виході і борошно вийшла відповідної.

Насамперед мигдаль необхідно очистити. Для цього кидаємо його в киплячу воду і тримаємо там буквально хвилину. Після цього викладаємо на дошку або стільницю і злегка просушують паперовим рушником. Очищається мигдаль дуже легко. Просто натискаємо на шкірку, і ядра самі вистрибують.

Мигдальний борошно: сфера застосування

У той час як жири в мигдальної борошні уповільнюють обмін речовин, жири в кокосовій борошні фактично прискорюють обмін речовин! Крім того, невелика прогулянка проходить довгий шлях. Спочатку кокосова борошно здається дорогою, але вона розтягується. По-друге, не забудьте переробити кокосову борошно. Але що більш важливо, кокосова борошно дуже висока в волокнах, і це не обов'язково добре.

А як щодо фітіновой кислоти в мигдальної борошні?

Будь ласка, прочитайте мій пост ,? для отримання додаткової інформації. По-третє, важливо почати з надійних рецептів при використанні кокосової борошна. Два моїх улюблених вступних рецепта. Як ви можете знати, фітинової кислота є анти-живильною речовиною, що запобігає поглинання вашого організму мінералами. Мигдаль, як і всі горіхи і насіння, має високий рівень фітіновой кислоти, якщо вони не просочені і зневоднені. Але в мигдалі велика частина фітіновой кислоти знаходиться в коричневій шкірі, яку видаляють перед переробкою мигдалю в борошно.

Очищений мигдаль складаємо в якусь форму або деко, щоб він покривав дно в один тільки шар. При необхідності ще просушують його паперовим рушником і відправляємо в духовку, розігріту до 80 ° С. Підсушуватися мигдаль буде 30-40 хвилин. В процесі кожні 7-10 хвилин його потрібно добре перемішувати, щоб сушився рівномірно.

Таким чином, фітинової кислота є другорядною проблемою, коли мова йде про мигдальної борошні. Борошно мигдалю повинна використовуватися в розумної поміркованості. Можливо, це означає, що одна мигдальна борошно обробляється раз на місяць. Можливо, виділіть миндальную борошно тільки для особливих випадків. Ви можете відчувати більше енергії або менше болю і запалення. Ми всі унікальні, тому вам потрібно поекспериментувати і дізнатися, що найкраще підживлює ваше тіло.

Ви спекти мигдальне борошно? Мигдальний борошно і мигдальна борошно - популярний без глютену інгредієнт, використовуваний у всьому: від тортів і печива до м'яса і овочів. Вони дуже схожі, а іноді навіть позначаються як їжа і борошно. Чи знаєте ви, яка різниця, яка їх відрізняє, і коли використовувати один над іншим?

Добре просушені мигдалю даємо повністю охолонути. Тепер його необхідно подрібнити. Найпростіше це зробити за допомогою хорошого блендера (хтось використовує кавомолку, але у мене з нею якось не склалося - мигдаль подрібнюється там занадто агресивно і відразу починає давати масло). Ножі блендера повинні бути дуже гострими і розташовуватися близько до дна, щоб не доводилося підмішувати мигдаль. Ясна річ, про заглибних блендерах тут мова не йде - подрібнювати треба в склянці. Зовсім ідеально, якщо блендер має імпульсний режим, так як мигдаль подрібнювати краще короткими проміжками, але на великій швидкості. Хтось радить прибирати мигдаль в морозилку, щоб трохи охолодити - це також перешкоджає виділенню масла з мигдалю. Я обходився без цього, але якщо виникне проблема, можливо, цей спосіб допоможе її вирішити.

Різниця між мигдальним борошном і мигдальним борошном

Обидва зроблені з меленого мигдалю, хоча мигдальна борошно і мигдальна борошно мають дві тонкі відмінності, які відокремлюють їх один від одного. Мигдальний борошно зазвичай виготовляється з бланшованого мигдалю, який видалив шкіру, і подрібнюється більш дрібно, ніж мигдальна борошно, яка зазвичай як і раніше містить шкури і має більш грубу шліфовку.

Мигдальний борошно не є типом розмеленої борошна, а це просто дрібно подрібнений мигдаль. Зазвичай його роблять з бланшувати мигдалем і не вистачає темних плям на шкірі, хоча це не завжди так. Це основний інгредієнт в Французькі макарони і зазвичай використовуються для повітряних тістечок, а також печива і швидкого хліба. Мигдальний борошно легко доступна в більшості продуктових магазинів, як правило, зберігається в секціях для випічки або без клейковини, а також може бути маркована як мигдальна борошно, мелений мигдаль або мигдальний порошок.

Отже, поміщаємо мигдаль в блендер і короткими ривками, по 5-7 секунд, починаємо подрібнювати. Прокрутили і стоп, прокрутили і стоп. Як тільки побачите, що основна маса вже перетворилася в дрібну пудру, зупиніться і просійте першу партію. Решта неподрібнене шматочки знову відправляємо в блендер і діємо за тією ж схемою. Головне тут - вчасно зупинитися, так як мигдаль перетворившись в пудру дуже швидко може почати віддавати масло, стане вологим і клейким, в такому вигляді його вже не можна буде використовувати для тих же макаронів. В кінці також просіюємо вийшла пудру, звільняючи її від дрібних неперемолотих частинок.

Його також можна легко зробити вдома. Як мигдальна борошно, борошно з мигдалю проводиться з меленого мигдалю, хоча зазвичай має більш грубу текстуру і містить шкури. Він зазвичай використовується для випічки, наприклад, печива і швидкого хліба, і через грубу текстури він може бути використаний в якості замінника панірувальних сухарів для покриття м'яса і обприскування овочів і каструль. Мигдальний борошно легко доступна в більшості продуктових магазинів, зазвичай заповнених В секціях для випічки або без клейковини, і їх можна легко зробити вдома.

Використання мигдальної муки і мигдальної муки взаимозаменяемо

Оскільки мигдальна борошно і мигдальна борошно мають різні текстури, в залежності від вашого проекту або завдання випічки, то, що ви використовуєте, може вплинути на те, як виходить ваша їжа. Наприклад, якщо ви робите ніжні макарони або легкий повітряний пиріг, Ви хочете досягти більш тонкої мигдальної муки, тому спечені товари - це легка текстура, яку ви шукаєте. Якщо ваш рецепт більш прощає, наприклад, швидкий хліб Або паніроване м'ясо, це, ймовірно, не має великого значення, і ви можете використовувати один з них.

В результаті все одно залишиться якась частина шлюбу - не до кінця подрібнених шматочків, дрібних, але в макаронів їх краще не додавати, в багато други десерти - без проблем.

Разом з розрахунку на 100 грамів мигдалю. 7-8% ваги йдуть разом з шкіркою. Ще 10% - це так званий шлюб. І в результаті виходить 80-85 грамів мигдального борошна досить хорошої якості, щоб робити з неї ті ж самі макаронів. І ось тут вже вирішувати Вам - купувати або робити вдома, порівнюючи ціну миндальную борошно, яку можна купити в магазині і на цілий мигдаль, ну, і додаючи свій час і такий-сякий працю. Як я вже сказав, помилитися тут можна легко - НЕ досушити, перемолоти. І хоч процес ніби й зовсім не складний, вимагає певної уваги.

Або в перший раз. Ви стискали живі денні рідна від блішенного мигдалю, і тепер на вашому столі є велика купа побічного продукту, який сидить в марлі, мішку з горіховим молоком або тонкому ситі. Область покрита мигдальним сміттям і горіховими молочними плямами. Заклик очистити ваш безлад, але щось вас зупиняє. Він не відчуває себе добре, щоб викинути речовину, схожу на пісок. Чи є цей сценарій знайомим? Хоча це не жахливо, щоб викидати миндальную м'якоть, набагато більше, щоб отримати два використання з тих же мигдалю, які зробили ваше улюблене горіхове молоко.

У герметичній упаковці борошно можна зберігати до 2-3 місяців, в просто закритій банці або контейнері вже не так довго - 2-4 тижні. Все ще залежить від вологості, температури - всі ці фактори сильно впливають на термін зберігання. Я ніколи не роблю велику кількість борошна заздалегідь - у свіжої краще і смак, і якість. При тривалому зберіганні з порушенням умов борошно може відволожитися і стати прогірклому. Якщо є питання - не соромтеся писати в коментарях, свої доповнення можете залишати там же.