Сметанний торт «Панчо» або просто «Хлопець кучерявий. Торт «Кучерявий Панчо.

смачний торт   «Кучерявий Панчо» відомий ще з радянських часів, правда, в період дефіциту серед зимової холоднечі його було практично неможливо прикрасити.

  Тому обходилися лише сметанним кремом   і шоколадною глазур'ю.   З огляду на, що торт «Кучерявий Панчо» випікається на свята не одне десятиліття, а його рецепт «гуляє» від однієї господині до іншої, не дивний список його назв-синонімів, який свідчить про невичерпної фантазії любителів кулінарії.   Тепер уже ніхто не знає, яке з найменувань торта послужило першоджерелом, але торт «Кучерявий Панчо»   ще називають так:

• «Кучерявий пончо» - так, напевно, його назвали любительки в'язання, адже пов'язане і надіте пончо дуже нагадує цю солодку гору;
• «Кучерявий хлопчик» (в деяких рецептах «хлопець») - тут когось надихнула чоловіча зачіска з буйними кучерями;
• «Кучерявий пінчер» - це найзагадковіше назву, особливо, якщо «натхненням» для нього послужив доберман пінчер, у якого навіть натяку немає на кучері;
• Нарешті, «Панчо» (іноді без слова «кучерявий») означає іспанське ім'я, так пестливо прийнято називати чоловіків з ім'ям Франциск. Можливо, пишні кучері одного з них і послужили прототипом нашого торта.

Отже, торт «Кучерявий Панчо»: рецепт.

Д ля тесту підготуємо:

• 300г просіяного пшеничного борошна,
• 220г цукру-піску,
• 3 яйця,
• 1 чайна ложка соди (необхідно погасити оцтом),
• пакетик ванільного цукру,
• 3 ст. ложки какао-порошку,
• 1/2 банки згущеного молока (жирністю не менше 8,5%).

Для крему і декору   (З урахуванням моїх змін класичного рецепту):

• 900-1000г густої сметани,
• 200г цукру,
• 1 ст. ложка тертої лимонної цедри,
• один стакан обсмажених ядер волоських горіхів,
• 2 очищених ківі,
• 2 банана,
• жменю.

Для шоколадної глазурі:

1 варіант - взяти плитку чорного або молочного шоколаду і з декількома ст. ложками молока розтопити на водяній бані (я зробила саме так).

2 варіант - зварити глазур з 30г вершкового масла   і цукру, какао-порошку, молока, узятих в рівній пропорції, по 3 ст. ложки. Для її приготування, необхідно змішати цукор, молоко, какао, поставити масу на вогонь, а при її загусанні, додати масло і відразу зняти з вогню.

Торт «Кучерявий Панчо»: приготування.

Яйця ретельно збиваємо з цукром, додаємо ванільний цукор, згущене молоко, соду, погашену оцтом і поступово з'єднуємо з борошном.

Поділяємо тісто на дві частини.

Краще зробити одну з них трохи більше інший, в неї ми і додамо какао-порошок.

Таким чином, гірка з вийде більш високою.

Після додавання какао, «чорне» тісто стає густішим світлого і для того, щоб корж з нього не вийшов сухуватим, в нього можна додати кілька столових ложок сметани (їх можна запозичити з крему, його все одно вистачає з запасом).

Випікаємо коржі один за іншим в розігрітій до 180 градусів духовці.

Приблизно через півгодини перевірте готовність дерев'яною зубочисткою.

Тим часом, приготуйте сметанний крем, змішавши сметану з цукром і лимонною цедрою, і поставте його в холодильник.

Коли коржі повністю охолонуть, візьміть просторе плоске блюдо і покладіть на середину світлий корж.

Розміри страви повинні дозволяти сметанному крему стікати по торту.

Ретельно намазуємо сметанний крем на світлий корж.

Шоколадний корж нарізаємо маленькими квадратами, приблизно 1х1 см.

Звичайно, можна кожен квадратик вмочати в крем і викладати з них гірку, але це довго.

Тому простіше в окрему миску насипати жменю шоколадних квадратиків, поливати їх сметанним кремом і обережно перемішувати, а потім викладати у вигляді гірки.

При цьому, не варто укладати їх занадто щільно, всі простори, які утворюються, заповнюйте нарізаними скибочками банана і волоськими горіхами, частина з них залиште для прикраси торта.

Які залишилися сметанним кремом залийте всю поверхню торта, а зверху прикрасьте його шоколадною глазур'ю і фруктами на свій смак.

Торт «Кучерявий Панчо» приберіть в холодильник на ніч для просочення або, як мінімум, на три години.

Смачні рецепти до Нового року - це добре, але всім нам належить подбати і про подарунки нашим близьким.

Відмінні варіанти із сувенірами та подарунками до свята ви знайдете тут

Найменування страви:

Сметанний торт «Панчо»

У нашій родині, торт обов'язково повинен бути на будь-якому святковому столі. Ну що поробиш, якщо у нас водяться ласуни! Цього разу, ми спекли сметанний торт «Панчо», Рецепт якого читайте під катом. А поки ліричний відступ про Новий рік і моє до нього ставлення.

Кажуть, що Новий рік - це дитяче свято. А я давно вже вийшла з юного віку, але все одно його люблю. Мені подобається готується до цього свята: прикрашати будинок, купувати подарунки, продумувати план заходів і, звичайно, складати меню на святкові вихідні.

Я дуже люблю сам Новий рік і неважливо, де ми його зустрічаємо: вдома чи в гостях. Завжди поспішаю випити келих шампанського під бій курантів і обов'язково загадую бажання. І воно завжди збувається!

А1 січня, вже за традицією, встаю поки всі сплять. Тихенько йду на кухню, роблю гарячий чай, відрізаю шматочок торта, випеченого напередодні. І з усім цим багатством сідаю в крісло. А потім, повільно, смакуючи кожен шматочок, починаю свій перший день в новому році.

Ну, а тепер давайте готувати торт «Панчо».

Як легко перетворити класичний сметанний торт «Панчо» в фірмовий.

Інгредієнти для тіста:   200 грам сметани, 0.5 банки згущеного молока, 1 ч. Л. соди, 0,5 склянки цукру, 1.5 ст. борошна, 2 яйця, 0.5 ст. л. какао.

Для крему:   600 гр. густої сметани (25% жирності), 0.5 банки згущеного молока, жменя волоських горіхів, жменя розмороженої вишні.

Для глазурі:   1 плитка шоколаду і 3 ст. л. молока.

Готуємо коржі.

1. Соду погасити в сметані. Потім змішати всі інгредієнти. Добре вимісити тісто. Воно повинно вийти, як густа сметана і обов'язково повинно бути без грудочок.
2. Тісто розділити на дві частини в пропорції два до одного (2: 1).

Торт «Кучерявий Панчо» має безліч назв-синонімів: «Кучерявий хлопчик», «Пинчер» і навіть «Пончо». Останній варіант, найімовірніше, придумали завзяті в'язальниці. За радянських часів господині дуже любили його за доступний в період дефіциту рецептурний склад продуктів: сметану, згущене молоко, яйця, борошно, цукор можна було купити в будь-який час року. Проблему становили тільки свіжі фрукти: взимку їх було не дістати. Тому прекрасно обходилися і без них, торт від цього не ставав менш смачним і соковитим. Сьогодні варіацій «Панчо» безліч. У рецептах зустрічаються фрукти, вершки, екзотичні горіхи, курага, родзинки, цукати. Кожна господиня за своїм смаком видозмінює класичний рецепт, Що надає торту родзинку, оригінальність. Час приготування: 1 година 45 хвилин. Відноситься до бісквітної випічці.

складові

Набір продуктів для тіста-основи:

1. Яйця - 3 штуки.
2. Цукор - 250 грамів.
3. Згущене молоко - 1 баночка.
4. Сметана підвищеної жирності - 500 мілілітрів.
5. Сода - 5 грамів.
6. Какао-порошок - 60 грамів.
7. Борошно - близько 3 склянок.

Для просочення можна використовувати:

1. Сироп: ананасовий, полуничний, апельсиновий.
2. Вершковий лікер.
3. Сік ягідний або фруктовий.

Продукти для прикраси десерту:

1. Подрібнені орехі- 100 грамів.
2. Шоколад - 80 грамів.

Процес приготування

Приготуємо бісквітну основу для «Панчо»:

1. Яйця розбиваємо в глибокий посуд або чашу міксера, збиваємо близько 3 хвилин.
2. Всипаємо потроху склянку цукру, не припиняючи збивати.
3. Вливаємо банку згущеного молока. Варити її немає необхідності.
4. Додаємо сметану (стакан) по ложці.
5. Всипте 5 грамів соди. Можна не гасити її попередньо оцтом, це зробить сметана.
6. Відлити половину тіста в іншу ємність і всипати порошок какао. Ретельно перемішати, щоб уникнути утворення грудок. Можна просіяти какао через ситечко.
7. У кожну половину тіста всипте по 1,5 склянки борошна, попередньо просіяного. Вимішайте за допомогою міксера або віночка. Тісто має вийти рідкуватим, схожим на сметану.
8. Духовку розігрійте протягом 10 хвилин, температура - 180 градусів.
9. Для коржів використовуйте роз'ємну форму діаметром близько 26-28 сантиметрів, застелену пергаментом.
10. Випікайте по черзі два коржа - темний і світлий.
11. Час випічки кожного з них - приблизно 40 хвилин. Перевірити готовність можна довгою дерев'яною тріскою: якщо при проколі коржа на паличці не залишається налиплого тісто, корж готовий.
12. Спечені коржі дістаньте з духовки, витягніть з форми, остудіть. Розріжте кожен на 2 частини, щоб в результаті вийшло 4 однакових за розміром коржа.
13. Один корж залиште цілим, інші три поріжте на кубики.
14. Перед цим просочіть коржі. На один корж має піти близько 60 мілілітрів просочення.
15. Кубики перемішайте зі сметаною (250 мілілітрів) і дайте трохи настоятися.

Формуємо торт:

1. Цілісний корж змащуємо сметаною.
2. Зверху у вигляді купола викладаємо порізаний бісквіт, просочений сметаною. Шматочки коржа укладайте щільно, в процесі складання притискайте їх руками або широкої лопаткою.
3. Верх «купола» змастіть залишками сметани по всій поверхні.

Прикрасьте торт:

1. Горіхи - арахіс, волоські або фундук - подрібніть у велику крихту і підсушіть в духовці. Встановіть температуру в ній 170 градусів, викладіть горіхи на деко в один шар і, постійно помішуючи їх, прожарьте протягом 3-5 хвилин.
2. Шоколад натріть на крупній тертці, докладний в блендері.
3. Верх торта посипте сумішшю горішків і тертого шоколаду. Можна прикрасити поверхню десерту шоколадними нитками: глазур помістіть в кондитерський шприц, видавлюйте уздовж торта довгі смужки.

Прикрашений торт поставте в холод. Для просочення він повинен простояти там мінімум три години.

Торт «Кучерявий Панчо» досить відомий в широких колах, рецептом вже більше 20 років. Простота приготування цього десерту робить його доступним навіть для початківців кулінарів - просто крем і елементарне тісто. І як тільки його не називали, і Кучерявий хлопчик, і Пинчер, але я все ж думаю це Панчо, проте це моя думка.

Для приготування торта Кучерявий Панчо візьмемо продукти, як на фото.

Збиваємо яйця з цукром до білого, додамо півбанки згущеного молока, сметану, гашене соду і борошно. Тісто ділимо на 3 частини. У дві частини кладемо какао. Білу частину виливаємо в форму 26 см і випікаємо при 180 градусах, 20 хвилин.

Теж саме робимо з іншим тестом. Дві частини виливаємо в форму і випікаємо.

Світлий корж перевертаємо на блюдо і поллємо згущеним молоком, яка у нас залишилася.

Коричневий корж ламаємо на шматочки

Робимо крем. Змішаємо сметану з цукром. Якщо у вас сметана дуже густа то вам може знадобиться 800 грам, але мені вистачає 600 грам. Отже, змішаємо з цукром, додамо ванілін. Дамо крему охолонути.

Вмочаємо шматки коржа в крем і укладаємо гіркою на корж.

Поливаємо зверху ще кремом. Прибираємо в холод, а тим часом робимо глазур.

Змішаємо всі інгредієнти для глазурі, поставимо на вогонь. Варимо до Булька, знімаємо з вогню. Даємо їй охолонути потім поливаємо зверху на торт.

Торт «Кучерявий Панчо» готовий.

Ще кілька фотографій торта.

Зараз важко визначити, чому так було названо торт «Кучерявий Панчо». Одна з найпопулярніших версій: торт названий на так честь звичайного кучерявого іспанського хлопчину на ім'я Франциск (Панчо - це пестливе слово від повного імені Франциск). Отже, готуємо надзвичайно смачний торт.

Необхідні інгредієнти:

тісто:

• 230 г борошна
• 200 г цукру
• 2 шт. курячих яйця
• 0.5 банки згущеного молока
• 200 г сметани
• 1 ч.л. розпушувача
• 1 ст.л. какао
• 50 г мелених волоських горіхів

крем:

• 600 мл сметани
• 150 г цукру

глазур:

• 3 ст.л. цукру
• 50 г вершкового масла
• 3 ст.л. какао
• 3 ст.л. молока

приготування:
  1. З'єднуємо в одній ємності яйця і цукор і збиваємо.
  2. Додаємо до яєчної маси сметану, згущене молоко і борошно (попередньо просіяне через сито), розпушувач. Ретельно перемішуємо всі інгредієнти.
  3. Половину тіста виливаємо в змащену маслом форму.
  4. Додаємо какао до другої частини тест, перемішуємо і виливаємо в іншу форму.
  5. Випікаємо коржі в духовці при 180 градусах, приблизно 20-30 хвилин. Перевірити, чи готовий корж дуже легко - зубочисткою, якщо вона суха, то корж пора виймати з духовки.
6. Як тільки коржі будуть в духовці, можна зайнятися кремом. Для його приготування досить збити сметану з цукром.
  7. Корж даємо трохи охолонути. Світлий корж викладаємо на блюдо і змащуємо кремом.
  8. Коричневий корж нарізаємо на дрібні кубики.
  9. Вмочуємо кубики в крем, посипаємо подрібненим горіхом і укладаємо гіркою на корж.
  10. Глазур: На водяній бані доводимо до кипіння молоко, какао і цукор. Потім додаємо масло.
  11. Перемішуємо глазур і акуратно поливаємо зверху торт, однак, не заливаючи повністю, щоб було видно білий крем.