Чорні булочки для бургерів на борошні з активованим вугіллям. Чорний бургер: готуємо чорні булочки та гамбургер вдома Чорна булочка для бургера

А ви страждали нав'язливими ідеями, так званими ідеями фікс? Рецепт цих чорних булочок мені хотілося знайти будь-що-будь! Ну, цікаво ж! Дуже хотілося готувати їх самої, а не ходити кудись у громадське харчування за екзотикою. Попадалися різні варіанти, як зобразити «чорноту», але зрештою все виявилося набагато простіше, ніж вам може здатися. Розкриваю всі секрети!

Коли я дізналася, що дає чорний колір, то не стала нічого вигадувати, а просто взяла улюблений і перевірений рецепт булочок для хот-догів і розрахувала для нього кількість вугілля.

З чорнилом каракатиці морочитися не стала, тому що на просторах нашої країни далеко не скрізь можна цей компонент купити, та й не дешевий він. З вугіллям вийшло чудово - нейтральний смак, кількість вугілля невелика, тому шкоди не завдасть., якщо ви звичайно не маєте особливих проблем зі здоров'ям і не будете їсти ці булочки кілограмами.

Про всяк випадок нагадаю, що невинною нормою споживання активованого вугілля вважається 1 таблетка на 10 кг ваги людини.

Відразу скажу про важливі моменти. Обов'язково врахуйте їх за хороший результат.

По перше, вугілля потрібно стерти в пилюку. Жодних шматочків — найдрібніший розтертий пил, інакше булки будуть не чорними, а сірими з чорними шматочками.

У ступці це робиться за кілька секунд.

Друге- Треба купити хороше вугілля. Вперше я використала той, що ви бачите на фото поруч зі ступкою, у звичайних паперових пачках. Просто тому, що він був у моїй домашній аптечці. І треба сказати, я була розчарована булочками — вони дуже виразно «пахли аптекою». Я подумала, що рецепт поганий і відправила його на цвинтарі рецептів. Але ця нав'язлива ідея фікс! Я вирішила, що нічого не втрачу, якщо спробую з іншою маркою вугілля. І — о, радість! - Він не підвів!

Це вугілля виявилося без запаху.

Решту нюансів розповім по ходу.

Необхідно:

• Борошно - 360 г
• Молоко - 200 мл
• Яйце - 1 шт
• Цукор - 1 ст.л.
• Сіль - 3/4 ч.л.
• Дріжджі – 1 ч.л. без гірки (3 г); свіжих 6-7 (г)
• Олія - ​​1 ст.л.
• Активоване вугілля - 14-16 таблеток (при 16 колір інтенсивніший, природно, але і 14 теж цілком, так що самі вибирайте кількість)

Білок і кунжут для змащення та посипання

Приготування:

Розтираємо вугілля, як я вже казала, ніяких шматочків.

Вугілля змішуємо з борошном.

Молоко підігріваємо до теплого стану.

Складаємо всі інгредієнти в миску та замішуємо тісто. Воно буде м'яким, вимішувати таке тісто руками досить складно, тому я користуюся міксером із гаками. Борошно не додаю, щоб тісто вийшло повітряним та м'яким. Міксер працює у мене хвилин 5-7.

Бачите, тісто здається надто м'яким.

Накриваю і ставлю в миску з теплою водою, доки тісто не збільшиться вдвічі.

Другий раз перемішую міксером вже 3-4 хвилини. І знову залишаю для підйому.

Все тісто готове.

Тепер можна злегка присипати кульку борошном або працювати руками, змащеними олією.

Готове тісто розділити на шматочки.

Вихід – 8-10 досить великих булок.

Ще дуже цікаво виходить, якщо робити невеликі фуршетні булочки по 15 г сирого тіста.

Тісто потрібно оформити у колобки.

Розплющити в коржик товщиною приблизно 1 см.

Викладаємо на лист. Накриваємо від завітрювання та залишаємо у теплому місці приблизно 30-35 хвилин для підйому.

Булочки, що підійшли, змащуємо білком і посипаємо кунжутом.

Розігріваємо духовку до 150 градусів.

Важливо не дати булочкам зарум'янитисящоб скоринка зберегла чорний колір без коричневого відтінку.

Для цього ми ставимо булочки на 5 хвилин у духовку, потім дістаємо та накриваємо їх фольгою. І допікаємо за невисокої температури до повної готовності. У моїй духовці це приблизно 12-15 хвилин. Ви, звичайно, дивіться по своїй духовці.

Готові чорні булочки охолоджуємо на ґратах.

Ну і фотосесія у всій красі.

Вид зверху.

В розрізі…

У розломі)

Дуже смачно та цікаво!

Булочки – це окрема пісня у приготуванні ідеального бургера. Магазинні варіанти, як правило, відрізняються неприємним смаком, невиразною консистенцією, незрозумілим складом.

Якісно приготовлена ​​булка довгий час залишатиметься м'якою, пишною, магазинні черствіють через кілька годин.

Рецепти приготування таких булочок прості, кожен зможе замісити тісто, поставити випікатися. Головне в цій справі дотримуватися певних пропорцій, чітко дотримуватись технологій, тоді випічка порадує, вийде чудовим.

Біла класична булка

В результаті приготування булки виходять м'якими, що мають характерний смак добре пропеченого хліба, але не пересушеного. Булочки мають апетитну скоринку, яка не буде жорсткою. Приємний вигляд та смак зберігаються кілька днів, досить трохи підігріти.

• молоко;
• яйця;
• вершкове масло;
• цукор;
• кунжут;
• сіль;
• дріжджі;
• жовток (для змащування).

Спочатку необхідно приготувати опару. Беремо молоко 150 мл, трохи погріємо його, виливаємо в ємність, додаємо 8 г цукру, 4 г дріжджів. Добре перемішуємо, домагаємося однорідності, закриваємо щільно, залишаємо підійти. Яйця збиваємо, додавши 8 гр цукру, дрібку солі. Виливаємо опару, просіюємо борошно, робимо заміс тіста. Можна використовувати комбайн чи діяти вручну. Борошна використовуємо рівно 320 гр, тісто вийде рідким - так і має бути. Вводимо поступово, трохи вершкове масло 60 гр, відрізаючи його маленькими шматочками.

Після кожного шматка перемішуємо. Саме ця процедура надає випічці м'якості. Забираємо в тепле місце, закрите рушником тісто, що вийшло, на дві години. За цей час воно підійде. Поділяємо на 6 однакових шматків, саме на таку кількість представлені пропорції у рецепті. Посипаємо борошном поверхню, підпиляємо руки, тому що тісто буде липкуватим. Формуємо круглі апетитні булочки, викладаємо на жароміцну поверхню, перед цим потрібно покрити його пергаментом.

Даємо спокій на сорок хвилин, чекаємо поки булочки підійдуть. Беремо жовток, збиваємо з водою 2 столові ложки, змащуємо поверхню булок. Посипаємо кунжутом, прибираємо в духовку. Перед цим прогріваємо духовку, чекаємо на температуру 190 градусів, двадцять п'ять хвилин випікаємо. Даємо трохи настигнути, збираємо бургери.

Булочки можна вживати вранці на сніданок, вони не втратять форму, м'якість, смак.

Чорний бургер

Набирає популярності брутальний чорний колір. Багатьох цікавить із чого виходить такий ефект. Приготування його відрізняється від білої булки додатковими компонентами, що надають незвичайного кольору. Можна використовувати три варіанти «очорніння» тесту:

• активоване вугілля - найпростіший, найдешевший спосіб;
• чорнило каракатиці - це будуть воістину золоті булки, оскільки чорнило дуже дороге, дістати їх непросто;
• харчовий барвник - саме чорний колір рідко зустрічається, проте можна знайти.

Сьогодні розглянемо два найпростіші варіанти, доступні більшості.

З барвником харчовим

Інгредієнти:

• борошно пшеничне;
• чорний харчовий барвник;
• молоко;
• дріжджі сухі;
• кунжут;
• цукор;
• сіль;
• вершкове, олія.

Змішуємо борошно, олію, молоко підігріте, цукор, дріжджі, сіль. Добре все перемішуємо. Беремо барвник, вводимо його потроху, починаємо з половини чайної ложки. Добре перемішуємо, дивимося на відтінок, за бажанням додаємо ще. Виробляємо заміс, чекаємо на однорідність тіста. Повинна вийти суміш однорідного кольору, відсутня липкість.

Далі потрібно присипати мукою, накрити, прибрати підніматися. Потрібно використовувати тісто, яке піднялося вдвічі від початкових розмірів. Мені підійшли суміш, ділимо за кількістю булок, округляємо шматки. Кладемо на поверхню, акуратно мажемо вершковим маслом, потім відправляємо запікатися. Найменше двадцяти хвилин знадобиться для повного приготування.

На активованому вугіллі

• вугілля;
• борошно;
• вода;
• дріжджі;
• сіль;
• цукор;
• яблучний сік;
• кунжут;
• вершкове масло.

Беремо борошно, насипаємо в ємність, окремо заважаємо теплу воду, дріжджі, сіль, цукор. Виливаємо суміш до борошна, добре змішуємо, чекаємо однорідності, відсутності грудок. Подрібнюємо активоване вугілля, досягаємо порошкоподібного стану. Беремо чайну ложку порошку, заливаємо 2 ст. яблучного соку, змішуємо до густої однорідної маси. Додаємо в чорноту борошняну суміш, ретельно все заважаємо.

Як тільки перемішування приладом стає неможливим, починаємо сильно замішувати руками. П'ять хвилин зусиль, і тісто чорне, як смоль готове. Залишаємо приблизно на годину. Масу, що дійшла, знову заважаємо руками, ділимо на шматки, надаємо красиву, округлу форму. Кладемо на лист, змочуємо водою кожну булочку, посипаємо окрасою - кунжутом, накриваємо рушником, даємо відстоятися сорок п'ять хвилин.

Нагріваємо техніку до 190 градусів, запікаємо двадцять хвилин. Далі дістаємо, змащуємо трохи вершковим маслом, булки стають глянсовими, привабливими, апетитними. Даємо час просочитися, набрати смаку, трохи охолонути, розрізаємо, збираємо брутальний бургер.

Булки, виконані за допомогою чорнила каракатиці, можна використовувати тільки для приготування фішбургерів - рибних бургерів. Виражений морський присмак погано поєднується з м'ясом.

За бажанням можна очорнити котлету, для цього використовується чорна квасоля. Потрібно розмолоти її, змішати з фаршем, підсмажити. Чорна котлета у чорній булці – чудове видовище, відмінний смак.

Картопляні булочки

Відмінна альтернатива простим булкам, якщо в холодильнику стоїть вчорашнє пюре.

Інгредієнти:

• картопляне пюре;
• борошно;
• вода;
• сіль;
• масло;
• дріжджі;
• цукор;
• яйця.

Варіант приготування спрощується тим, що всі компоненти поєднуються одночасно, немає необхідності витрачати час на підхід опари. Отже, з'єднуємо 180 гр пюре, 15 гр дріжджів, 500 гр борошна, 200 мл води, 10 гр солі, 25 гр цукру, 2 яйця, 50 мл олії. Заважаємо добре, замішуємо комбайном, приладами, руками, головне, однорідність, щільність. Забираємо постояти масу до батареї, накривши кришкою. Дістаємо, поділяємо, надаємо форму булочкам. Зачекаємо хвилин двадцять, запікаємо, використовуючи духову шафу. Покриваємо розтопленим маслом, булки готові.

Купівельні булочки це звичайно, зручно, однак, можна самостійно легко зробити шикарні булки для гамбургерів. У домашніх умовах це просто, смак здивує, порадує друзів, які зібралися скуштувати справжніх гамбургерів.

Чорний бургер останнім часом набув особливої ​​популярності в нашій країні. У чому його особливості, крім екзотичного кольору?

Трохи історії…

Black burger вперше був приготовлений у Японії та подано. Для надання бажаного відтінку в булочки для бургера додавали чорнило каракатиці.

Чорні бургери дуже швидко набули популярності і поширилися по всьому світу. Причому, крім чорної булочки, деякі ресторани в бургер кладуть і чорний соус, чорний сир, і червоно-чорну котлету.

Взагалі, їжа чорного кольору – це справжній бум сучасності: за бажанням у ресторанах, а також на фестивалях вуличної їжі можна відшукати не лише чорні бургери, а й хот-доги, піцу, пасту і навіть морозиво того ж темного кольору. Останнім часом така їжа викликає справжній фурор, хоча до смаку часто не відрізняється від звичайної.

У чому секрет чорного бургера?

Для того, щоб приготувати справжній black burger у домашніх умовах, необхідно знати секрети, які використовують ресторани для надання гамбургерам такого незвичайного відтінку.

Насамперед варто розібратися: як роблять чорні булочки для бургерів.

Отже, якщо справа стосується булочок, тут є три варіанти, які успішно застосовуються в ресторанах швидкого харчування.

За бажанням, одним із них можете скористатися і Ви, вдома на своїй кухні:

1. Чорнила каракатиці - рідкісний і досить дорогий для нашої країни барвник, який часто замінюють дешевшими аналогами. Особливості чорних булочок з цим інгредієнтом – вони матимуть характерний запах моря та риби. Тому найчастіше роблять із морепродуктами.

2. Аптечне вугілля – дешева та доступна альтернатива, яку часто використовують навіть мережі швидкого харчування.

3. Спеціальний чорний харчовий барвник можна зарахувати до середньої цінової категорії. Він не скрізь є, але в принципі – добрий варіант.

Як бачите, способів для чорних бургерів безліч - вибирайте на свій смак і гаманець.

Однак враховуйте, що булочка з чорнилом каракатиці підходить не до будь-якої начинки. А з барвником або вугіллям за смаком нічим не відрізняється від звичайних білих.

Щодо котлети, то для надання чорного відтінку в м'ясо можна додати товчену чорну квасолю. Напевно, існують способи зробити соус і сир чорним, але мені вони невідомі.

Сьогодні я пропоную Вам приготувати бургер із чорною булочкою, для підфарбовування я брала звичайний харчовий барвник потрібного кольору.

Інгредієнти:

Для чорних булочок:

• 350 г - пшеничного борошна;
• для змащення булочок – вершкове масло;
• 2 ст. л. - Соняшникової олії;
• 4-5 г – сухих дріжджів;
• 230 мл – молока;
• 0,5 ч. л. - Солі;
• 1 ч. л. - цукру;
• кунжут;
• харчовий барвник чорного кольору.

Для начинки та котлет:

• 150 г – соусу барбекю;
• 2 ст. л. – подрібненої петрушки;
• за смаком – гірчиця;
• по-смаку - сіль, спеції, листя салату;
• 800 г - яловичого фаршу;
• 1 шт – червоної цибулі;
• для смаження - олія;
• 8 шматочків – сиру для бургерів;
• за смаком – огірки мариновані;
• до смаку – свіжі помідори.

Рецепт Black burger

Готуємо чорні булочки:

У миску всипаємо борошно, додаємо тепле молоко, олію і сухі дріжджі, сіль і цукор, все перемішуємо.

Також потрібно додати харчовий барвник чорного кольору: оскільки він зазвичай досить концентрований, класти його треба трохи, краще почати з половини чайної ложки, все перемішати і якщо колір здасться Вам недостатньо чорним - додати ще.

Тісто місимо до однорідного стану, воно має бути красивого чорного кольору і не липнути до рук. Готове тісто трошки присипаємо борошном, накриваємо вологим рушником, ставимо в тепле місце і чекаємо, поки воно збільшиться в 2 рази.

Тісто, що підійшло, обминаємо, ділимо на 4-5 частин, округляємо їх, трохи приплюскуємо - загалом надаємо форму булочок, змащуємо розтопленим вершковим маслом і посипаємо кунжутом. Відправляємо в розігріту духовку до 180 C на 15-18 хвилин.

Готуємо котлету:

Котлету робитимемо з яловичого фаршу, петрушки та спецій – сіль, перець (можна будь-які інші до смаку). У фарш додаємо рубану петрушку та спеції, все перемішуємо та формуємо котлети.

Варто зауважити, що котлети для бургерів необхідно робити трохи більші за діаметром, ніж сама булочка, тому що при жарінні вони зменшуються.

В мене пішло приблизно 200 г на одну котлету. Обсмажуємо котлети на розігрітій сковорідці (краще гриль) з олією до стану медіум – приблизно по 2 хвилини з кожного боку.

Готуємо іншу начинку:

Поки котлети смажаться та остигають разом із булочками, можна зайнятися іншими інгредієнтами. Миємо та нарізаємо тоненько свіжі помідори. Чистимо і ріжемо червону цибулю кільцями. Тоненькими слайсами нарізаємо мариновані огірки.

Збираємо чорний бургер:

Розрізаємо навпіл. На нижню половину булочки наносимо соус барбекю, а зверху – гірчицю.

Починаємо викладати інгредієнти:

1. Кладемо на нижню частину булочки листя салату;
2. Скибочка сиру;
3. Яловичу котлету;
4. Скибочка сиру;
5. Пару шматочків свіжого помідора;
6. Кільця цибулі;
7. Пару лоптиків маринованого огірочка.

Накриваємо верхньою частиною булочки та з'єднуємо black burger шпажкою. Чорний бургер готовий – їжмо та дивуємо оригінальною їжею своїх друзів та близьких!

Порадуйся, офісний Робінзоне, от і прийшла твоя довгоочікувана п'ятниця! Давайте відзначимо цей день черговим кулінарним експериментом. Це рецепт для гамбургерів та булочок, які виглядають так, ніби їх готували на пекельному вогні. Фаст-фуд чорного кольору привернув увагу громадськості після того, як японський Burger King запропонував своїм відвідувачам спробувати чорні гамбургери та хот-доги. Своїм екзотичним забарвленням їжа зобов'язана чорнилом кальмару та бамбуковому вугіллю. Ми ж люди прості, і нам не потрібні зайві проблеми, тому сміливо бери звичайне активоване вугілля з аптечки і слідуй нашим подальшим інструкціям.

1.

Якщо у твоєму холодильнику (або де там зберігають чорнило кальмарів?) не завалялося кілька грам цієї субстанції, а штучні харчові барвники ти використати не хочеш, то зверни свою увагу на традиційний засіб, що допомагає при отруєнні та діареї. До речі, в країнах Європейського Союзу активоване вугілля використовується як харчовий барвник (відомий як добавка Е153), ну а ти легко можеш купити його в аптеці.

Але врахуй, що при взаємодії з іншими лікарськими засобами вугілля може викликати запори. У всьому шукай позитивні сторони: запор краще, ніж пронос. Отже, твій перший крок: ти маєш потовкти активоване вугілля до утворення порошкоподібної маси.

Готуємо булочки

2.

Інгредієнти для тесту (4 порції):

• борошно - 250 грам;
• сухі дріжджі – 1 ч. л.;
• тепла вода – 125 мл;
• цукор – 1,5 ст.
• сіль - 0,5 ч.л.;
• лікарське вугілля у порошку – 1 ч.л.;
• яблучний сік – 2 ст.
• чорний кунжут, щоб прикрасити булку;
• розтоплене вершкове масло|мастило|, щоб змастити вже готову булку, - 1 ст.л.

3.

Насип борошно в миску. Змішай теплу воду, цукор, дріжджі та сіль. Додай рідину до борошна. Змішай вугілля з яблучним соком, додай отриману жижу в миску з|із| мукою|борошном| і ретельно перемішай. Месі отримане тісто близько п'яти хвилин, і залиш його «томитися» близько години в теплому місці. Може знадобитися більше часу, залежить від температури. У будь-якому випадку тісто має збільшитись у розмірах у два рази.

4.

Після того, як наше тісто змужніло, можна продовжити процес приготування. Добре виміси його ще раз і розділи на 4 частини. Надай форму булочок і виклади на лист, покритий пергаментним папером. Змочіть верхівки водою і присип чорним кунжутом зверху. Накрий чистим рушником, і нехай булочки ще трохи відпочинуть десь 45 хвилин.

5.

Тепер настав час добре розігріти духовку і запікати цих представників хлібобулочних сімейства близько 15-20 хвилин при температурі 190°C. Після акуратно пензликом обмаж їх розтопленим вершковим маслом і дай повністю охолонути.

Готуємо начинку

6.

Інгредієнти:

Якщо грати проти правил – так на повну. Наш бургер чорний і практично вегетаріанський!

• склянка сушеної чорної квасолі;
• одна чайна ложка активованого вугілля;
• по одній чайній ложці оливкової олії для обсмажування цибулі та приблизно одна столова ложка для смаження начинки;
• одна цибулина, нарізана кубиками;
• один (або більше) зубчиків часнику;
• одне яйце;
• дві столові ложки панірувальних сухарів;
• одна столова ложка м'яса з доданим до нього соєвим соусом;
• одна чайна ложка кожної приправи: кетчупу, гірчиці, гострого соусу, паприки та кмину.

7.

Відварити склянку чорної квасолі у шести склянках води. Можна навіть трохи переварити. Якщо в тебе немає скороварки, час приготування може зайняти близько години - все залежить від квасолі. Потім ретельно роздави боби вилкою до утворення пюреподібної маси. Додай в отриману кашу нарізану кубиками цибулю, часник, трохи оливкової олії. Змішай вугілля з усіма спеціями, яйцем та панірувальними сухарями. З отриманого щось формуй котлети.

8.

Обсмажте кожну котлетку з двох сторін на повільному вогні. Близько п'яти-семи хвилин.

Складання

9.

Гей, ну ти ж знаєш, як зібрати гамбургер, правда? Як мінімум в пекельному бургері має бути помідор, латук та багато гострого соусу.

Приємного апетиту, чуваку!

Так - так це саме ті чорні булочки, які зараз модні у всіх закусочних ресторанах. Це булочки, які робляться на борошні з активованим вугіллям. Як я розповідала раніше, якщо немає можливості придбати готове вугільне борошно, то всі дива з тестом ми робимо на звичайному борошні, але туди додаємо активоване вугілля, перетерте в порошок, в пропорції 4 г порошку на 250 г пшеничного борошна. Ну, що бігом на кухню.

Інгредієнти:

чорне борошно - 150 грам

борошно - 50 грам (ще 50 для замісу)

цукор - 10 грам

мед - 0,5 ч.л

дріжджі свіжі - 10 грам

вода - 125 мл

оливкова олія - ​​1 ст.л

збовтане яйце для змащення

кунжут для присипки

Отже поїхали для початку потрібно розчинити свіжі дріжджі у теплій воді, потім сюди відправляємо цукор та мед, знову розчиняємо. Всипаємо 150 грамів чорного і 50 грамів звичайного борошна і починаємо місити тісто, в процесі додаємо оливкову олію і підсипаємо потроху пшеничного борошна для замісу. Місимо хвилин 10 до однорідного та гладкого стану тесту.

Тісто збираємо в колобок, затягуємо плівкою і в тепле місце на одну годину, щоб підходило.

Коли добре підійде, то ділимо на частини, у мене вийшло 5 заготовок та булочки по 70 грам.

Формуємо булочки і залишаємо ще хвилин на 30, щоб підійшли. Потім змащуємо збовтаним яйцем і присипаємо кунжутом. Випікаємо булочки 15 хвилин|мінути| при температурі 200 С градусів.