Техніка виготовлення самогону. Сировина, технологія та правила приготування самогону

Як зробити самогон? Це питання можна віднести до вітчизняної традиції, яка існує століттями. Безліч рецептів цього міцного напою стало справжньою народною творчістю. Гонять самогон усюди, і при його приготуванні використовується практично все, що росте і може дати хоч трохи цукру чи глюкози. Людська фантазія невичерпна, а тому й технологія самогоноваріння постійно вдосконалюється.

1

Для багатьох росіян питання, як зробити самогон своїми руками, стає не лише даниною традиції, а й своєрідним змаганням на якість напою. Адже приготування самогону в домашніх умовах не викликає особливих складнощів, а на перше місце виходить ступінь очищення та смаку.

За своєю сутністю самогон є алкогольним напоєм кустарного виробництва, в якому вміст етилового спирту перевищує 30%. Принцип самогоноваріння заснований на виробництві алкогольного напою шляхом перегонки складу, що містить спирт, отриманого при бродінні речовин, що містять цукор або осахаренные компоненти.

Створення самогону своїми руками

Проблема, як гнати самогон, вирішується поетапно з проходженням наступних обов'язкових стадій: виготовлення браги, її дистиляція та очищення продукту. Найважливіший етап - отримання браги, тобто. рідини із вмістом етилового спирту близько 10-18%. Механізм формування такого складу заснований на дріжджовому бродінні сусла (водний розчин цукру). Саме при взаємодії дріжджів із цукром відбувається хімічна реакція, внаслідок якої утворюється етиловий спирт, вуглекислий газ та деяка кількість побічних сполук.

Завдання, як вигнати самогон своїми руками вдома, вирішується другого етапу, коли спирт максимально відділяється від води. Цей процес забезпечується шляхом дистиляції чи перегонки браги. Принцип процесу заснований на розігріванні сировини до стану пари та різкого її охолодження, при якому він конденсується. Більшість води залишається у початковій ємності, а конденсат має підвищений вміст спирту. Для забезпечення перегонки використовуються спеціальні апарати або пристрої, які повинні містити початкову ємність з брагою, посуд для збору конденсату (самогону) та поверхню, що охолоджує. Після завершення процедури у початковій ємності має зібратися залишок браги (барда), у якому практично немає спирту, а у другій – міцний алкогольний напій.

Перегонка самогону в домашніх умовах

У процесі бродіння браги утворюються різні побічні сполуки, які впливають смак і запах кінцевого продукту. У зв'язку з цим питання, як перегнати самогон правильно, вирішується включенням ще одного потрібного етапу – очищення одержаного складу від шкідливих домішок.

Важливо знати!

Руйнівний вплив на мозок – це один із найстрашніших наслідків впливу алкогольних напоїв на людину. Олена Малишева: АЛКОГОЛІЗМ МОЖНА ПЕРЕМОГТИ! Рятуйте своїх близьких, їм загрожує величезна небезпека!

2

Сусло для отримання браги може мати різний склад, але для прикладу можна розглянути найпоширеніший варіант приготування браги із цукру. Для отримання самогону в кількості 5 л рекомендується наступний класичний рецепт: цукор – 6 кг, сухі дріжджі – 120 г (якщо використовуються пресовані дріжджі, то 600 г), лимонна кислота – 25 г, вода – 18 л. Загалом пропорція складу розраховується з отримання кінцевого продукту (з вмістом спирту близько 40%) 1,2 л на 1 кг цукру за наступним правилом - на 1 кг цукру треба 3 л води і 20 г сухих дріжджів (пресовані - 100 г).

Створення шлюби вдома

3

Цукор можна відразу розчинити водою, але для прискорення бродіння та покращення якості, рекомендується провести попереднє інвертування цукру – приготування сиропу. Його можна готувати наступним чином: у нагріту до 75-80 ° С воду (3 л) повільно з перемішуванням засипається цукор (6 кг); суміш доводиться до кипіння та вариться протягом 10 хвилин; вводиться лимонна кислота (25 г), потім все варимо на повільному вогні 1 год.

Цукровий сироп (або просто цукор) поєднується з водою (18 л) у великій ємності; при цьому заповнення цієї ємності має бути не більше 3/4 обсягу, що необхідне процесу бродіння. Оптимальна температура змішування компонентів – 28-30°С. Водопровідну воду перед виготовленням сусла слід відстояти протягом 2 діб.

Приготування цукрового сиропу

Для самогону можна використовувати пекарські, винні, дикі та інші дріжджі. Пресовані дріжджі розминаються руками та завантажуються безпосередньо в ємність.

Сухі дріжджі вимагають попередньої підготовки: вони настоюються у теплій воді при температурі 31-35 ° С до утворення пінного шару (зазвичай 25-35 хвилин).

4

Бродіння браги найкраще проводиться в скляній бутлі з гідрозатвором (пробка з трубкою для відведення газу, кінець якої поміщається в посудину з водою для виключення проникнення повітря ззовні в зону бродіння) при температурі приміщення близько 24-28°С. Для підтримки тепла ємність можна покрити ковдрою. Процес бродіння триває протягом 4-10 (найчастіше 5-6) діб. Рекомендується 1-2 рази на добу проводити струшування пляшки протягом 0,5-1 хвилини, не прибираючи затвора.

Процес бродіння самогону

Основні ознаки браги, готової до перегонки: гіркий присмак, припинення виділення газу, виникнення осаду на дні при освітленому верхньому шарі, припинення звуків шипіння, відчуття запаху спирту при піднесенні запаленого сірника до поверхні рідини вогонь не згасає.

Готова брага акуратно переливається через трубку для позбавлення від осаду. Щоб вирішити питання, як приготувати смачний напій, рекомендується провести дегазацію та освітлення браги. Перша проводиться шляхом короткочасного нагрівання рідини до температури 45-50°С. Освітлення можна здійснити додаванням бентоніту (білої глини). Вона попередньо розлучається в теплій воді до консистенції кашки, а потім вводиться в брагу (3 ст. л. на 20 л сировини). Час освітлення – 18-26 год.

5

Як варити або як виготовити самогон своїми руками, вирішується на найважливішому етапі – перегонці браги. Завдання цієї стадії - забезпечення оптимальної температури нагрівання сировини та збирання придатного конденсату (з максимальним вмістом спирту). Спирт є легкою фракцією і тому починає випаровуватися раніше за воду, що й лежить в основі процесу. Від того за якої температури вариться самогон, залежить його якість.

Потрібне випаровування спирту починається за 65-66°С, а справжня перегонка проводиться при нагріванні близько 78-80°С. При температурі вище 85°С піднімається водяна пара, що знецінює процес. Таким чином, виготовлення самогону слід вести за температури 78-82°С.

Перегонка самогону своїми руками

Виробництво самогону ведеться на повільному вогні з розподілом 3-х основних фракцій напою. Початковий збір («голова») обсягом 40-50 мл на 1 кг цукру має дуже багато шкідливих домішок і його використання небезпечне для людини. Потім починається головний збір конденсату («тіло»), заради якого проводиться вся процедура. Він збирається доти, доки вміст спирту не впаде нижче 40%. Після цього починає надходити третя фракція («хвіст») з низькою міцністю і великим вмістом сивушних масел, її зазвичай використовують для додавання до наступної браги.

6 Апарат для перегонки

Гнати самогон будинку найкраще із застосуванням спеціальних апаратів із холодильником, змійовиками тощо. Однак відсутність їх можна компенсувати найпростішими пристроями. Як робити самогон за відсутності апарату? Для цього треба приготувати 2 каструлі різних розмірів та тазик. У велику каструлю встановлюється підставка, але в неї невелика каструля чи миска. У першу наливається брага. Зверху ставиться тазик із холодною водою, а місце встановлення герметизується вологим рушником. Вся ця конструкція встановлюється на вогонь, випаровування браги піднімаються вгору і конденсують на дно тазика, а краплі стікають у внутрішню ємність.

7

Отриманий напій є спирт-сирець, а для виготовлення повноцінного напою його необхідно очистити від шкідливих домішок. Первинне очищення можна забезпечити пропусканням рідини через шар активованого вугілля. Хороші результати дає введення марганцівки із харчовою содою. Головне очищення проводиться шляхом другої перегонки.

Активоване вугілля для очищення самогону

Для цього напій розбавляється чистою водою до міцності 20-25 °. Після цього проводиться перегонка за описаною технологією. Рекомендується знову відсіяти голову, а відібрати тільки тіло. Отриманий самогон можна розливати по пляшках - він готовий до вживання, але краще ще настояти його протягом 4-5 діб у темному місці.

8 Домашній рецепт самогону

Самогон із цукру - далеко не єдиний варіант самогоноваріння будинку. Можна запропонувати інші народні рецепти:

На меду із цукром: мед (3 кг), цукор (3 кг), дріжджі спиртові (300 г), вода (20 л); бродіння 7-8 діб.
На меді: квітковий мед (3 кг), дріжджі спиртові (200 г), вода (5 л); Перед додаванням дріжджів проводиться кип'ятіння солоду протягом 10-12 хвилин.
Самогон без дріжджів: мед (1,5 кг), пшениця (1 кг), вода (7 л); бродіння протягом 10 діб.

Самогон можна приготувати з різних ягід і фруктів. Технологія виробництва наступна: немите плоди подрібнюються і закладаються на попереднє бродіння протягом 2-3 діб. Після цього додається цукор, вода та проводиться основний процес бродіння. Кількість цукру в такому солоді має бути не менше 25% з урахуванням його вмісту в самих плодах. Так для приготування сливового солоду (власний цукор близько 10%) на 10 кг слив треба 1,5 кг цукру.

І трохи про секрети...

Російські вчені кафедри біотехнологій створили препарат, який зможе допомогти при лікуванні алкоголізму лише за 1 місяць. Головна відмінність препарату – ЙОГО 100% НАТУРАЛЬНІСТЬ, а значить ефективність та безпека для життя:

Усуває психологічну тягу
Виключає зриви та депресію
Захищає клітини печінки від ураження
Виводить із сильного запою за 24 ГОДИННИКИ
ПОВНИЙ ПОБІВ від алкоголізму незалежно від стадії!
Дуже доступна ціна. всього 990 рублів!

КУРСОВИЙ ПРИЙОМ ЗА 30 ДНІВ ЗАБЕЗПЕЧУЄ КОМПЛЕКСНЕ РІШЕННЯ ПРОБЛЕМИ З АЛКОГОЛЕМ. Унікальний комплекс АЛКОБАР'ЄР є на сьогоднішній день найефективнішим у боротьбі з алкогольною залежністю.

Рецепт самогону з цукру та дріжджів - найпростіший спосіб приготування браги для подальшої перегонки в домашніх умовах. Самогон виготовляють із спиртовмісної маси - браги, яка є результатом бродіння продуктів, що містять сахарозу або крахмалисті сполуки.

Самогоноваріння включає такі етапи:

Приготування браги.
Перегонка браги. Фактично це дистиляція спирту з маси, що містить спирт, за допомогою саморобного або заводського самогонного апарату.
Очищення. При виробництві етилового спирту в промислових масштабах замість дистиляції застосовують метод ректифікації, що дозволяє відокремити етанол від сивушних олій та альдегідних фракцій, в домашніх умовах навіть самогон із цукру та дріжджів доведеться додатково очистити від шкідливих компонентів.

Брага, або бражка, може бути приготована з будь-яких овочів, що містять крохмаль (картоплі, буряків, гороху), з багатих цукром фруктів і ягід, зернових, готового варення або крохмалю. Класичний рецепт приготування самогону передбачає застосування чистого цукру. Не менш важливими компонентами є дріжджі та вода.

З кожного кілограма цукру можна одержати 1,1-1,2 л готового напою. На вихід кінцевого продукту впливає дотримання правил перегонки, зокрема температурного режиму та якості компонентів, що використовуються. На 1 кг цукру необхідно взяти 3,5 л води та 100 г пресованих або 20 г сухих дріжджів.

У середньому для отримання 5 л готового 400 самогону знадобиться:

6 кг цукру;
120 г сухих або 600 г пресованих дріжджів;
21 л води (3 л підуть на приготування сиропу);
25 г лимонної кислоти.

Приготуйте чистий посуд. Її попередньо потрібно обдати окропом і витерти насухо. Таким чином готують весь необхідний для створення та зберігання готового напою посуд. Це захистить кінцевий продукт від стороннього запаху та присмаку.

Різні рецепти браги відрізняються способами підготовки цукру до бродіння. Його можна просто розчинити у гарячій воді або провести процес інвертування – розщеплення молекул сахарози на окремі молекули фруктози та глюкози. Реакція розщеплення здійснюється за високої температури (не нижче 80°С) у присутності каталізатора — лимонної кислоти. Інвертований сироп за консистенцією та вуглеводним складом близький до натурального меду.

Бражка з інвертованого цукрового сиропу, незважаючи на додаткові витрати на її приготування, має низку переваг.

Процес бродіння в ній протікає швидше, що сприяє накопиченню в кінцевому продукті меншої кількості небажаних домішок – побічних продуктів життєдіяльності дріжджів. Застосування інвертованого сиропу для оцукрювання зернових або інших продуктів для сусла сприяє покращенню смакових та інших органолептичних якостей самогону, отриманого з них. Приготування сиропу за високої температури сприяє очищенню сировини від патогенних мікроорганізмів та грибів.

Якщо рецепти браги передбачають застосування подрібнених овочів або фруктів, багатих на полісахариди, інвертування цукру проводять окремо, щоб уникнути утворення з геміцелюлози токсичної речовини — фурфуролу, що подразнює шкіру та слизові оболонки.

Приготуйте сироп так:

3 л води потрібно нагріти до температури 80 ° С (для контролю бажано використовувати термометр).
Цукор необхідно додавати поступово, постійно помішуючи.
Після повного розчинення цукру доводять сироп до кипіння і варять 10 хвилин.
У сироп вводять лимонну кислоту. Варять на повільному вогні ще 1:00.

Підготовка води

Якість води має велике значення для органолептичних властивостей готового напою. Найкраще використовувати фільтровану воду. Водопровідної рідини потрібно дати попередньо відстоятись протягом 1-2 діб для звільнення від залишкового хлору та зниження показника жорсткості. Добре підходить для самогоноваріння джерельна, кринична або тала вода.

Кип'ятити воду категорично заборонено. Процес бродіння викликають спеціальні культури грибків, одноклітинні організми споживають глюкозу і виділяють вуглекислий газ, етиловий спирт. Кип'ятіння знищує кисень у воді та дріжджі не можуть нормально існувати в ній.

Воду переливають у каструлю через тонку трубку, щоб не потривожити осад.

Підготовка дріжджів

Перед додаванням до браги дріжджі необхідно підготувати. Пресований продукт попередньо розминають руками. Його можна відразу помістити в готову рідину або спочатку розчинити в невеликій кількості теплого сиропу розведеного.

Сухі дріжджі активують, розчиняючи в розведеному сиропі, підігрітому до температури +33…+37°С. Місткість укутують і залишають у теплому приміщенні на 25-30 хвилин до появи рівномірної щільної піни. Після цього суміш можна використовувати.

Процес приготування цукрової браги

Готова для самогону має характерні ознаки, серед яких:

Специфічний запах спирту.
Освітлення за рахунок випадання осаду.
Зникнення ознак бродіння (у гідрозатворі більше не з'являються бульбашки газу).
Гіркий смак (процес перетворення цукру на спирт повністю завершений).
Сірник, що горить, над відкритою брагою не згасає.
Показник ареометра має перевищувати 2,5%. В іншому випадку необхідно продовжити бродіння, для чого суміш знову додають дріжджі.

Готову брагу зливають через трубку так, щоб не потривожити осад. Потім нагрівають до 50°С, після чого переливають у чисту скляну ємність. Для додаткового освітлення можна використовувати бентоніт (глинистий мінерал). На кожні 10 л готової браги додають 1-1,5 ст. л. бентоніту. Попередньо глину необхідно розвести у склянці теплої води і дати розбухнути до утворення сметаноподібної маси. Бентоніт вливають у ємність із бражкою, інтенсивно струшують і залишають на добу. Після цієї процедури можна здійснювати самогоноваріння.

Деякі рецепти браги передбачають додавання до неї перед перегонкою спецій, трав та інших компонентів для облагородження смаку та аромату готового напою. Крім того, для додаткового очищення в бражку можна влити незбиране молоко: по 1 л на кожні 5 л спиртовмісної маси. У цьому випадку після першого перегону сирець може мати білястий відтінок.

Перегонка

Класичний рецепт самогону передбачає подвійну перегонку.

Перший перегін

У ході нагрівання спиртовмісної суміші відбувається випаровування рідини. Різні компоненти браги мають різну температуру кипіння, тому випаровуються не одночасно. Вода та більшість шкідливих домішок випаровуються при температурі 100°С і вище, тоді як дистиляція спирту починається вже за 78,3°C. Тому важливо контролювати температурний режим перегонки. Температура розчину повинна перевищувати 98°C.

У процесі перегонки суміш поділяється на фракції. Перша та остання порції містять такі токсичні речовини, як оцтовий та інші альдегіди, мурашиноетиловий та оцтовометиловий ефіри, метиловий спирт. У зв'язку з цим першу перегонку ділять на 3 стадії:

1 фракція - "відсікання голів". Об'єм фракції визначають із розрахунку 50 г на кожен кілограм цукру. У разі це 300 мл. Це так званий технічний спирт, вживати його небезпечно для здоров'я.
2 фракція - "тіло". Після збору першої порції самогону бажано змінити трубку, що відводить, а також охолоджувач і резервуар. На цій стадії процесу важливо суворо контролювати міцність продукту. Відразу після зниження міцності нижче 40% об. необхідно змінити резервуар.
3 фракція - "хвіст". Ця порція самогону містить мало спирту, але багато небажаних домішок, у тому числі й сивушної олії.

Процедура очищення

Після першої перегонки самогон із цукру та дріжджів, як і будь-який інший, потребує очищення.

Найбільш популярний метод. Для цього до самогону необхідно додати перманганат калію до отримання слабо-рожевого розчину і залишити його на кілька днів до утворення чорного осаду. Очищений таким чином напій необхідно процідити через кілька шарів вати.

Ще один простий спосіб очищення самогону - використання активованого вугілля в процесі перегонки, для чого його поміщають у вирву.

Приготуйте вирву заздалегідь:

Зливний отвір перекрийте шаром марлі, на яку насипте подрібнене активоване вугілля і помістіть під самогон, що капає.
Після перегонки напій можна ще раз процідити через шар марлі із сорбентом.
Вугілля можна помістити в ємність із самогоном на кілька днів із розрахунку 50 г на 1 л напою та щодня перемішувати, перед вживанням процідити.

Можна очистити самогон молоком. Цей спосіб подобається багатьом через свою простоту та абсолютну натуральність. Молоко можна використовувати будь-яке: домашнє, магазинне, хоч сухе. Важливіше жирність продукту, вона повинна бути мінімальною або на виході вийде той самий каламутний самогон, який фігурує в жартах. Хоча якщо планується повторно переганяти напій, це ролі не грає, у результаті він буде прозорим. В основі очищення лежить здатність молекул білка казеїну та альбуміну встановлювати міцні сполуки з молекулами сивушних олій та інших шкідливих для людини домішок та випадати в осад.

На 10 літрів сировини потрібно 150-250 мл молока, рідини з'єднують, перемішують, тару накривають. Відстоюватися самогон має 7 днів, перші п'ять з яких щодня його потрібно заважати чи струшувати. Після закінчення періоду очищення самогон обережно зливають, щоб не сколихнути пластівці на дні, а рідину, що залишилася, проціджують через шар вати

Другий перегін

Повторна перегонка дозволяє отримати самогон високої якості, очищаючи його від сивушних олій та шкідливих домішок. Він виходить кристально чистим і не має неприємного запаху, властивого сирцю. Його можна вживати в чистому вигляді або використовувати для приготування домашніх лікерів, настоянок та інших алкогольних смаків.

Перед повторним перегоном сирець розбавляють чистою водою до міцності 20% про, поміщають його в куб і дистилюють так само, як і вперше.

Розбавляти сирець необхідно:

По-перше, якщо пропустити цей етап або налити мало води, то можна отримати вибух і пожежу в приміщенні, викликане займанням пари.
По-друге, висока міцність рідини робить молекулярний зв'язок етилового спирту та сивушних олій більш стійкою, і отримати на виході чистий продукт неможливо, втрачається сенс усієї процедури.

Для другої перегонки актуальна послідовність з'єднання рідин. Спочатку в ємність слід наливати воду, а потім спирт, інакше кінцевий продукт вийде каламутним. По суті, процес вторинної дистиляції ідентичний першому, різниця спостерігається лише у кількості виходу, він буде відчутно вищим. Розрізняють у самогоні, що повторно переганяється, три фракції:

Голова. Насичена метанолом та оцтом, для внутрішнього вживання не годиться категорично, оскільки викликає не сп'яніння, а отруєння. Її можна використовувати для розпалу вогню або технічних потреб. Займає близько 7-12% загального обсягу виходу. Визначити голову легко на запах, краплю рідини розтирають руки, якщо запаху ацетону більше немає, можна збирати те, що годиться для пиття.
Тіло самогону, то заради чого все відбувається, близько 80% обсягу. Повіряється шляхом підпалу, друга фракція горить блакитним полум'ям.
Хвости. У цій стадії міцність алкоголю знижується, а вміст сивушних олій зростає. Пити їх небажано, але й виливати не варто. Третя фракція може додаватися до браги підвищення фортеці. Відсікають хвости при міцності 45-40° і нижче.

Подальші перегонки

З приводу того, чи варто переганяти самогон втретє однозначної думки немає. Вважається, якщо після другої процедури алкоголь очищали вугіллям, то цього цілком достатньо. Але якщо для видалення шкідливих компонентів використовувалося рослинне масло або молоко, то третє очищення допоможе позбавитися сторонніх домішок. Процес повторює послідовність другої перегонки.

Тут голови буде близько 3-4%, а міцність основної фракції становить 60-75 °, її потім слід розбавити до потрібного вмісту спирту водою. В принципі, процедуру перегону можна повторювати необмежену кількість разів, але після третього у складі напою мало що змінюється, він виходить досить чистим і всі наступні майже безглузді.

Самогон із цукру та дріжджів іноді замість другої перегонки змішують з цілісним молоком з розрахунку 100 г на 5 л сирцю. Після того, як молоко згорнеться, напій проціджують і вважають готовим до вживання. Проте другий перегін надійніше очищає самогон від небажаних домішок та сивушних олій, ніж молоко.

Дистилят із зерна чи фруктів не потрібно додатково очищати, це видалить із них приємний аромат. А от якщо в сухопарник покласти трави або шкірку цитрусів, то це навпаки, ушляхетнить запах. Робити ароматизацію слід лише після того, як закінчиться виділення голови та піде основна фракція.

Самогонування завершується розведенням готового продукту водою до потрібної фортеці. Для покращення смакових якостей рекомендують перед вживанням наполягти готовий самогон протягом 3 днів у прохолодному темному приміщенні.

Самогон – міцний спиртний напій, який виготовляється самостійно, про що говорить сама назва. Для його виробництва використовується брага, яку роблять із дріжджів, цукру, овочів та фруктів, що містять крохмаль та цукор. Дистиляція напою здійснюється через спеціальний перегінний апарат, зроблений своїми руками чи заводською. Як у домашніх умовах правильно варити самогон?

Брага із цукру

Цукрова брага найчастіше використовується в приготуванні домашнього алкоголю. Цукор – екологічна сировина, і, якщо дотримуватись рекомендацій та правил, вийде чистий напій без шкідливих домішок. Спочатку в домашніх умовах робиться брага із цукру, а потім переганяється двічі через апарат. Самогоноваріння неможливе без правильного приготування бражки в домашніх умовах, тому розглянемо далі, як готувати брагу, як правильно варити із неї самогон.

Для приготування правильної цукрової браги в домашніх умовах потрібно:

Цукор;
Дріжджі;
Вода;
Тара, у якій відбуватиметься бродіння;
Гідрозатвор.

Об'єм посуду для бродіння в домашніх умовах може бути будь-яким. Але слід звернути увагу, що рідина повинна заповнювати не більше, ніж ¾ тари. Краще використовувати скляні пляшки. Багато хто використовують пластиковий посуд, тару з алюмінію, нержавіючої сталі. Попередньо тару слід вимити водою з миючим засобом, витерти насухо. Перед застосуванням посуд краще поставити на підставку. Це полегшить зливання рідини, що відбродила, а також збереже необхідне тепло в процесі бродіння.

Рецепт цукрової браги в домашніх умовах:

У тару вилити 20 літрів теплої джерельної води. Додати 5 кг цукру-піску.
Окремо розвести 100 г сухих дріжджів у 300 мл теплої води, додавши столову ложку цукру. Розмішати, зачекати 15 хвилин.
Посуд закривається гідрозатвором і ставиться у тепле місце. Процес бродіння займає 1-2 тижні.

Цукрова брага в домашніх умовах

Перед початком процесу приготування бражки слід ознайомитися з основними правилами, щоб кінцевий продукт порадував високою якістю.

Коли ми варимо самогон у домашніх умовах, велике значення мають інгредієнти, з яких готуватиметься бражка. Краще вибрати спиртові дріжджі, але їхнім головним недоліком є висока вартість. Якщо знайти спиртові дріжджі не вдалося, можна скористатися пресованим або сухим продуктом. Останній варіант кращий.
Бажано використовувати джерельну, талу або бутильовану воду. Підійде водопровідна вода, якщо пропустити її через фільтр і дати час відстоятись.
Для процесу бродіння дуже важливим є температурний режим.
Для покращення якості браги додають підживлення: спеціальна суміш азоту з фосфором, житній хліб, різні ягоди.
Температурний режим відіграє у приготуванні домашньої браги. У приміщенні не повинно бути нижче 28 градусів, але не вище 35 градусів. Деякі використовують акваріумні обігрівачі, які допоможуть створити потрібну температуру для зброджування.

Класична технологія приготування браги з цукру та дріжджів, кількість вихідних інгредієнтів

Спочатку необхідно правильно розрахувати, скільки знадобиться інгредієнтів для приготування браги в домашніх умовах. Все залежатиме від того, який літраж кінцевого продукту ви хочете отримати в результаті. Зазвичай називаються такі цифри: з одного кілограма цукру-піску має вийти літр 40-градусного напою. Як показує практика, на виході виходить трохи менше алкоголю, ніж зазначено у теорії. На це впливає безліч факторів:

Вид цукру та дріжджів;
Температурний режим під час бродіння;
Процес дистиляції.

Якщо хочете отримати більше домашнього алкоголю, збільште вихідні пропорції на 10%.

Зазвичай на 1 кг цукру-піску береться 3 літри чистої води, 20 г сухих дріжджів або 100 г дріжджів пресованих. У деяких рецептах рекомендується попередньо зварити із цукру сироп (інвертувати). Тоді знадобиться лимонна кислота – 20 г.

Брага на основі цукру

Класичний рецепт браги в домашніх умовах

Як приготувати бражку з використанням цукру і спиртових дріжджів?

Інгредієнти:

22 літри чистої питної води;
100 г сухих спиртових дріжджів;
6 кг цукру-піску.

Посуд для домашнього бродіння потрібно добре вимити. Якщо вона буде вимита не ретельно, брага може бути зіпсована.
Воду очистити фільтром, підігріти до температури 32 градуси.
Вилити воду в ємність для бродіння, всипати туди цукор, перемішати все до повного розчинення кристалів цукру.
Відлити отриманий сироп у скляну банку, додати туди дріжджі, перемішати. Банку помістити на годину в тепле затемнене місце.
Розведені дріжджі додати у воду із цукром.
Встановити на ємність гідрозатвор, або одягнути медичну рукавичку, попередньо проколивши кілька пальців тонкою голкою.
Поставити тару на підставку у темне місце з відповідним температурним режимом.

Як зрозуміти готовність домашньої бражки:

Рукавичка здулася, у гідрозатворі зникли бульбашки;
Шипіння зникло;
З'явився характерний запах спирту;
Утворився дріжджовий осад на дні;
Сірник, який потрібно попередньо запалити і піднести до шийки, продовжує горіти;
Бражка перестала бути солодкою.

Можна використовувати сахарометр, який має показати цифру трохи більше 2.5%. З такими показниками можна переходити до процесу дистиляції у домашніх умовах.

Процес отримання самогону

Технологія приготування домашнього міцного алкоголю складається з кількох етапів:

Приготування браги із дріжджів, цукру, води. За бажання можна додати немите ягоди з мезгою.
Після бродіння в домашніх умовах у Бразі вже буде незначний відсоток спирту. Щоб збільшити, необхідно перегнати брагу, використовуючи дистиляційний апарат.
Перегонка в домашніх умовах не становить особливих труднощів. Важливо лише стежити за температурою та знати основні правила, як відокремлювати «хвости», «тіло» та «голову» напою.
Самогон практично завжди потребує додаткового очищення. Очищення допомагає позбутися отруйних домішок, покращити смак та усунути запах.
Останнім етапом у процесі отримання самогону є ароматизація напою. Це необов'язковий етап, але зробить домашній алкоголь схожим на елітні сорти спиртного.

На замітку!Всі перераховані вище етапи мають свої нюанси, якими не варто нехтувати.

Перша перегонка

Процес дистиляції полягає в нагріванні бражки, а з конденсату виходить спирт-сирець. Раніше самогонні апарати робили у домашніх умовах. В даний час багато хто воліє користуватися заводськими дистиляційними кубами, які оснащені термометром.

На початковому етапі вогонь робиться максимальним, щоб почалося випаровування шкідливих домішок: альдегіду, метанолу та інших отрут. Перша рідина, яка в народі називається «первачем», шкідлива для здоров'я і не придатна для вживання. Розрахувати обсяг «голів» можна за формулою: на кожний кг цукру виділяється приблизно 30-60 мл «первача». Як з'являються перші краплі, вогонь необхідно зменшити.

Коли всі "голови" будуть зібрані, поміняйте ємність для збору. Температуру потрібно збільшити до того моменту, поки рідина не буде литися слабким струмком.

Друга фракція – збір «тіла», яке є основою майбутнього домашнього самогону. Відбір «тіла» триває до фортеці у струмені 30 градусів. Коли рідина перестане горіти, настала черга заключної фракції – збирання «хвостів». Їх можна використовувати лише з технічних цілях. Збір «хвостів» провадиться до 5% етанолу в рідині.

Друга перегонка

Зібраний в умовах першої дистиляції самогон пити можна, але якість буде середньою. Щоб отримати справді висококласний домашній алкоголь, слід прогнати повторно напій.

Спирт-сирець після першої перегонки трохи каламутний, має характерний самогонний запах. Перед повторною дистиляцією рекомендується розбавити спирт водою до міцності 25 градусів. Наступним етапом має бути фільтрація. Для очищення використовують березове вугілля, молоко, яєчний білок, марганцівку, олію та інші інгредієнти. Фільтрувати краще цукровий самогон. Напій, виготовлений на фруктовій основі, краще перегнати три рази, щоб він не втратив свій оригінальний смак у процесі фільтрації.

Технологія повторної домашньої дистиляції практично ідентична першим перегоном. «Голови» слід відсікати якомога повільніше, щоб напій вийшов якіснішим. Під час другої перегонки можна відсікати до 30 мл голів.

Коли міцність у струмені стане 45 градусів, потрібно відсікти «хвости» за максимальної температури. При правильній технології домашнього перегону міцність кінцевого продукту повинна змінюватись від 50 до 60 градусів.

Розведення самогону

Навіщо необхідно розбавляти самогон?

У домашніх умовах самогон розбавляється при повторній дистиляції. Друга перегонка можлива при зниженому градусі, тому отриманий спирт-сирець розбавляють водою.
Якщо напій вийшов занадто міцним, його вважають за краще розбавляти водою до бажаної міцності.

На замітку!Існує таблиця, за якою легко дізнатися, скільки води додавати, щоб отримати напій з потрібною міцністю.

Найкраще самогон розбавляти дистильованою водою. Підійде джерельна вода, яку необхідно пропустити через домашній фільтр. Водопровідну воду бажано не використовувати, оскільки в ній міститься велика кількість домішок та солей. Якщо іншої води немає, воду з крана слід очистити за допомогою домашнього фільтра і залишити настоюватися кілька днів.

Важливо!У процесі розведення самогону вливають у воду!

Як правильно розбавити самогон

Виготовлення алкогольного напою у домашніх умовах – захоплюючий процес. Існує безліч рецептів, і навчившись азам самогоноваріння, можна вдосконалюватися в приготуванні якісних домашніх напоїв.

Монополія держави на алкоголь не стала на заваді багатьом любителям домашніх алкогольних напоїв, які залишаються поза конкуренцією. Приготовлені своїми руками самогон, настоянки, вина вигідно відрізняються від заводської продукції за смаковими якостями, але що суттєвіше – їх собівартість значно нижча від напоїв, вироблених у промислових масштабах.

Підбір інгредієнтів для якісного самогону

Щоб отримати бажаний результат, необхідно не тільки обладнання для перегонки браги, але й знання про те, як отримати якісний самогон у домашніх умовах. Отже, слідуючи приказці про дешеву рибку і погану юшку, перше, чому варто приділити пильну увагу - це сировина. Для браги тією чи іншою мірою підходить маса продуктів. Це:

злаки;
буряк;
картопля;
ягоди та фрукти;
крохмаль.

Багато любителів самогоноваріння нагадають ще ободному вигляді сировини для браги - старе зацукроване, а то й заварене варення. Справді, ягоди є чудовим полем для бродіння, оскільки містять у собі «дикі дріжджі», а кількість цукру в них позбавляє необхідності додавати його до браги.

Цікаво!За часів Катерини Великої найкращим алкогольним напоєм вважалася царська горілка. Нею імператриця пригощала європейців, які визнавали перевагу російського самогону, яким і був напій. Дивно, але його виготовлення займалася виключно аристократія.

Оскільки на якість самогону цукор, що входить до складу браги, впливає не так сильно, як інші продукти, то лише згадаємо його як один з інгредієнтів, зауважимо тільки, що в ідеалі в сусло варто заливати інверторний сироп. Готується він просто – цукор, вода, трохи лимонної кислоти доводяться до кипіння, після чого під дією температури продукт розщеплюється на глюкозу та фруктозу. Це сприяє очищенню продукту від можливих домішок і сприяє процесу бродіння.

Дуже важливо, яку воду використовуєте для сусла. В ідеалі це має бути вода природного походження – з колодязя, свердловини чи джерела. При цьому важливо звертати увагу на показники вмісту солей та жорсткості. Якщо під рукою лише водогін, то очистити її можна за допомогою фільтра, або дати їй відстоятися близько доби, щоб усі домішки випали в осад. Не можна кип'ятити або дистилювати воду, оскільки ці процеси позбавляють рідину необхідного для бродіння кисню.

Ще один невід'ємний компонент – дріжджі. Для самогону рекомендується використовувати спиртові, саме вони забезпечують утворення у бразі максимальної кількості спирту – близько 17-18 відсотків. Інші види дріжджів дають нижчі показники. Зі спиртовими можуть конкурувати тільки винні з 16 відсотками, далеко позаду фруктові та хлібопекарські дріжджі зі значенням 7-9 відсотків.

Про те, як робити самогон, чули багато хто, але одного разу вирішивши зайнятися цією справою, варто все ж таки скористатися досвідом бувалих самогонників. Вони діляться з тонкостями виробництва продукту, що починають, зокрема, застерігають від поширених помилок. Отже, чого новачкам робити не рекомендується, щоб отримати якісний самогон у домашніх умовах:

відхилятися від рецептури браги;
починати зі складних рецептів;
витримувати брагу без гідрозатвору;
використовувати першу воду, що потрапила під руку;
застосовувати дріжджі сумнівної якості;
нехтувати процесом очищення отриманого після перегонки продукту.

Обережно!Не потрібно ототожнювати самогон та сивуху – це два різні продукти. Сивуха – це продукт перегонки, який не пройшов очищення та містить компоненти, які шкодять здоров'ю та можуть спричинити тяжке отруєння.

Часто новачки запитують: з чого виходить найкращий самогон,не підозрюючи у тому, що у відповідь це питання лежить набагато глибше, ніж вони припускають. Підбір і якість інгредієнтів, технологічність апарату роблять кінцевий результат процесу, якщо не непередбачуваним, то точно варіативним.

Розмірковуючи про якість кустарного напою можна однозначно сказати, що найгірший отримують з буряків, але в той же час його собівартість найнижча. Кращий самогон виготовляється на основі крохмалевмісних інгредієнтів (картоплі) або безпосередньо з крохмалю. Однак і в цій рецептурі не обійшлося без «ложки дьогтю» - такий самогон вимагає подвійної перегонки та якісного фільтрування.

У певних кількостях крохмаль міститься у плодах злакових культур: пшениці, жита, ячменю, вівсі, просу. Але і з цими продуктами доведеться повозитись: спочатку зерно необхідно проростити, а потім приготувати з пророщеної маси солод. Процес пророщування починається з промивки та замочування злаку до набухання. Через кожні 6-8 годин вода зливається, зерно знову промивається та заливається свіжою водою. Як тільки зовнішня оболонка зерен почне відокремлюватись при додатку невеликого зусилля, вода зливається, зеро викладається на рівну поверхню і накривається мокрою серветкою. Температура довкілля має бути лише на рівні кімнатних значень. Зерна періодично провітрюють та обережно перевертають. На всіх стадіях пророщування необхідно стежити, щоб матеріал не пересихав і не покривався пліснявою.

Як тільки паростки досягнуть довжини 5-7, а коріння 13-15 мм, а за смаком вони нагадуватимуть огірок, зерно підсушують на сонці або в духовці при температурі не вище 45 градусів. Коріння після просушування легко видаляються, потім заливаються гарячою водою (близько 70 градусів), після чого розмоклу масу подрібнюють, заливають водою. У результаті отримуємо так зване «солодове молоко», яке використовується у приготуванні якісної браги.

Технічний бік виготовлення самогону в домашніх умовах

Досі не вщухають суперечки про те, яку технологію та обладнання використовуватиме виготовлення самогону кустарним шляхом. Не секрет, що деякі «кулібіни» з підручних засобів винаходять агрегати, складність та технологічність яких може здивувати конструкторів найвищого рівня. Але це можливо лише в тому випадку, якщо ви знайомі з процесом дистиляції і дуже захоплені завданням винайти щось таке, що викликає захоплення однодумців. А якщо ні, то варто скористатися однією з численних пропозицій заводських моделей компактних перегінних систем для виробництва алкоголю в домашніх умовах.

Важливо!Якщо процес захопив вас настільки, що ви вирішили відкрити свій міні-заводик, то поспішаємо вас порадувати – з 2002 року самогоноваріння дозволено офіційно, але… Щоб продавати власний алкоголь, доведеться пройти бюрократичні коридори для отримання ліцензії та іншої дозвільної документації.

Важливо не тільки знати, з чогоробити найкращий самогон,але й мати численні нюанси процесу. Неабияке значення має і досвід, який набувається шляхом спроб і помилок, адже не побоїмося цього слова, мистецтво самогоноваріння все ще вдосконалюється аматорами, які пропонують нові рецепти та технології.

Внаслідок перегонки сировини, що містить спирт (браги), виходить алкогольний напій, відомий як самогон. У приготуванні браги сировиною може послужити цукор, або ягоди, що містять цукру, і фрукти в чистому вигляді. Так само, як сировина використовуються крохмалевмісні продукти - пшениця, кукурудза, жито, ячмінь та ін. Така сировина переробляється в цукор завдяки солодових ферментів або солоду.

Розглянемо звичайнісінький і традиційний спосіб приготування самогону, де основою є цукор.

Рецепту простого самогону вимагатимуть такі інгредієнти:

4 кілограми цукру;
150 г дріжджів;
17,5 л води.

Технологія варення самогону

температуру води потрібно довести до 25-30 градусів, підігрів її. Потім висипати цукор, а потім подрібнені дріжджі. Все перемішати і в тепле містечко на сім днів можна помилитися на пару днів тому, або вперед;
одержану брагу потрібно перегнати на спеціальному апараті. Можна використовувати саморобне пристосування – велика каструля під брагу, миска, куди збиратиметься алкоголь, підставка для цієї миски та тазик, який щільно сидітиме на верху каструлі.

Важливі момент ы

тазик, який стоїть на каструлі, має бути наповнений постійно холодною водою. Вода в жодному разі не повинна бути теплою, тому її постійно змінюють.

Очищення самогону

щоб напій позбавити від "первача" і "залишку", а також від сивушних масел, краще проводити подвійну перегонку. Щоб їх визначити, самогон потрібно поділити на п'ять частин, які залишаємо, крім першої та останньої.
попередня очистка браги з використанням марганцівки стане хорошим способом очищення. Береться 2 г марганцівки на один літр браги, перед цим розбавляючи її у воді за допомогою фільтруючої тканини.

Підсумок:Виходить приблизно чотири літри гарного самогону, який уже можна куштувати.

Пізнавши ази приготування основного виду самогону, слід навчитися й іншим способам його приготування.

Рецепти самогону в домашніх умовах

Рецепт самогону за пару годин

Знадобиться:

30 літрів води;
10 кілограм цукру (піску);
3 літри молока;
100 г дріжджів.

Непридатна пральна машинка (не автомат) послужить як інструмент.

Приготування: Інгредієнти поміщаються в машинку активаторного типу та активується безупинна робота на 2 години. Брагу з машинки відстоюють, а потім женуть самогон.

Рецепт самогону за добу

Інгредієнти:

15 літрів води, теплої, але не вище за 30 градусів;
500 г дріжджі;
5 кілограм цукор (пісок);
1 кілограм гороху;
1 літр молока.

Приготування:

Інгредієнти змішати та залишити на добу. Потім, очистити, перегнати і все – можна куштувати самогон.

Рецепт самогону з ягід або фруктів

Інгредієнти:

вода;
цукор;
фрукти або ягоди.

Приготування:

Необхідно уважно поставитися до співвідношення, де цукор становить – 25%. Фруктово-ягідна маса – 75%.
Для цього рецепту сировиною можуть бути будь-які ягоди та фрукти.
Тут є деякі особливості: фрукти, ягоди мити не потрібно перед подрібненням.
У відповідну посудину укладають ягідно-фруктову масу і залишають на кілька днів для бродіння.
Можна додавати цукор і якщо воно того вимагатиме – воду. Потім, відповідаючи звичайній техніці, витримуємо брагу і женемо самогон.