Плов це приготований і просочений олією рис.
В основному рис складається з крохмалю. Під час приготування крохмаль обов'язково виділяється у воду, утворюючи при нагріванні клейстер. Якщо між рисинками є клейстер, то він перешкоджає проникненню масла всередину рису. В результаті виходить липка рисова каша окремо, а олія та інші продукти – окремо. Плов здається одночасно і жирним, і несмачним - бо крохмальний клейстер сам по собі хоч і поживний, але привабливого смаку не має.

Щоб зменшити кількість крохмального клейстеру у плові рис прийнято замочувати та промивати.
Але мало хто замислюється над питанням якою водою замочувати рис – холодною, теплою чи окропом?
Щоб дізнатися достовірну відповідь на це питання, я провів невеликий досвід. Ось у склянці рівно 100 г рису. Я взяв три склянки. У першу склянку налив воду кімнатної температури (близько +20С), у третій окріп, а в середній - гарячу воду з температурою 60С - саме посередині між окропом та водою кімнатної температури.
У першому випадку можна було б взяти довільну кількість води, бо після змішування рису та води кімнатної температури температура всередині склянки не зміниться.
Але після змішування з холодним рисом окропу та гаряча вода остигають, тому було важливо відміряти рівну кількість води. Я вирішив взяти по 120 мл, наперед знаючи, що цієї кількості достатньо. Крім цього, якщо взяти більшу кількість рису (адже зі ста грамів ніхто плов не готує), і більшу кількість води, то остигати буде повільніше. Щоб імітувати охолодження в умовах реальної кухні, я використовував склянки-термоси. У них температура змінюється з тією ж швидкістю, що й у великій мисці – через тридцять хвилин охолоне і тому проводити досвід далі втратить сенс.

Через тридцять хвилин у склянці з холодною водою все ще залишалася достатня кількість води, що не вбралася в рис і повністю прозора. Об'єм рису збільшився, але на деяких зернах рису з'явилися тріщини.
Після зважування з'ясувалося, що рис увібрав 42 мл води.

У склянці з гарячою (+60С) водою рис розбухнув сильніше, на ньому не з'явилося жодної тріщини, а вода над рисом виявилася каламутною. Що це за каламут? Зрозуміла справа - це крохмаль, що виділився! Але через недостатньо високу температуру клейстер утворитися не встиг. Отже, крохмаль із поверхні рису добре змиється.
Рис увібрав 50 мл води.

У склянці з окропом рис розбух найсильніше, але нерівномірно. Зерна рису нагорі виявилися більшими за ті, що внизу.

Щоб показати, що сталося, я зробив ще одну фотографію: вода залишилася практично прозорою, але деякі зерна рису вже склеїлися між собою. Тобто крохмаль виділився у воду, вода була гаряча і клейстер утворився просто на поверхні рисового зерна.
Рис увібрав 65 мл води.
Але що нам дають ці результати – 42%, якщо вода +20С, 50%, якщо вода +60С, 65%, якщо вода +100С? Так практично нічого! Адже найголовніше, подивитися, як рис звариться, яким він стане, наскільки ще розбухне!

Замочений у холодній воді рис варили в одному літрі окропу рівно 5 хвилин. Вага звареного рису виявилася 232 грами. Значить, за час відварювання в реальному плові, рис увібрав би 90 мл зірвака.

При детальному розморюванні видно, що рис вийшов бугристим - із тріщин виділився і застиг на поверхні крохмаль.

Замочений у гарячій воді рис варили за тих самих умов. Вага рису в результаті виявилася тією ж - 232 грами.

Рис зварився ідеально, повністю зберігши форму.

А ось рис, замочений у окропі, після відварювання розбух менший. Його виявилося лише 217 грам. Значить, при відварюванні в реальному зірваку він увібрав би лише 52 мл насиченого бульйону і жирів. Та й увібрався б жир чи ні - велике питання!

Адже рис, як уже було помічено вище, з самого початку виявився покритий клейстером – чудовою перешкодою для проникнення олії чи жиру всередину рисового зерна.
Крім того, рис зварився нерівномірно - одні зерна виявилися перевареними, надмірно набряклими вшир, інші продовжували хрумтіти в середині. Тобто густий клейстер і воді теж не дав проникнути всередину зерна - адже і ця партія рису варилася за тих самих умов, що й перші дві.

Які висновки?
Висновок перший, що лежить на поверхні – слід замочувати рис за температури води 60С.
Другий – у окропі краще не замочувати.
Але при цьому я маю сказати, що якщо замочувати рис у холодній воді, але більш тривалий час, то результат буде майже таким же добрим, як при замочуванні в гарячій воді. Тільки рис після замочування в холодній воді стає крихкішим, це треба враховувати промиваючи його.
І ще можу сказати із мого особистого досвіду. Якщо під час замочування, після того як перша вода охолоне, змінити її порцією ще однієї гарячої води, плов виходить ще краще.
Сильно набряклий під час замочування рис вбере менше бульйону та жиру.
Однак, ще ніхто не пробував замочувати рис у гарячій воді, що не остигає!
Слухайте, яка ідея. Є усілякі мультиварки, які вміють підтримувати будь-яку задану температуру. Ось що якщо рис укласти в целофановий пакет, залити в нього гарячу воду, а потім помістити цей пакет у мультиварку або професійний термостат, заповнений гарячою водою? Нехай лежить не 30 хвилин, а година. І промивати потім не водою з-під крана, а гарячою водою з термостата, щоб рис не остигав перед тим, як його відправляють у казан? Адже всі ці різкі перепади температури навряд чи добре впливають на рис.
Але це вже тема іншої статті.

Рис – це злак, багатий на вітаміни (особливо вітаміни групи В), мінеральні речовини, клітковину; цей злак широко застосовується у кулінарії завдяки тому, що він добре поєднується з різними іншими продуктами; багато кухні світу використовують рис під час приготування страв. Рис буває різних сортів, які відрізняються смаковими та корисними якостями. Найсмачніший і, на жаль, найкорисніший – білий шліфований рис. Через його обробку в ньому залишилося дуже мало корисних речовин, але й міститься багато вітамінів. Найкориснішим вважається дикий чи бурий, необроблений, рис. У його оболонці - справжнє джерело вітамінів і мінеральних речовин. Також у ньому багато клітковини.

Усі корисні властивості цього продукту дозволяють використовувати рис для схуднення.Вітаміни, що містяться в ньому, зміцнюють імунітет, знижують тривожність, підвищують працездатність та покращують настрій, а також покращують зовнішній вигляд вашої шкіри, волосся та нігтів. Мікроелементи – калій, фосфор, кальцій, магній та інші – забезпечують необхідну швидкість хімічних реакцій в організмі, зміцнюють серце та судини, покращують склад крові, зміцнюють кістки, стимулюють активність головного мозку, прискорюють обмін речовин. Клітковина виводить із організму шлаки і токсини, і навіть зайвий цукор і надлишок холестерину, також стимулює перистальтику кишечника. Саме завдяки високому вмісту клітковини нешліфований рис найбільш корисний для схуднення та очищення організму. Рис багатий на кислоти, серед яких слід виділити ліноленову, олеїнову, стеаринову, лінолеву – вони сприяють зниженню жирової маси організму і перешкоджають появі нових жирів. Багато міститься в рисі та білків, які, як відомо, є будівельним матеріалом для наших м'язів, клітин, ферментів, гормонів тощо.

Найкорисніший рис для боротьби із зайвими кілограмами – пісний, тобто рис без додавання цукру, олії, молока, меду та інших добавок. Причому готувати рис для схуднення потрібно особливо – не варити, а запарювати окропом на ніч, а зранку лише підігрівати. Такий спосіб приготування рису для схуднення сприяє збереженню всіх його поживних та корисних речовин.

Використання рису як засіб для зниження ваги особливо популярно в Росії – як аргумент на користь цієї методики, як правило, наводиться наступний: жителі азіатських країн, які активно використовують рис у своєму харчуванні, рідше страждають від зайвої ваги, ніж ті, хто рис їсть, наприклад, європейці чи американці. Насправді рис для схуднення, безумовно, дуже корисний, але він «працює» лише у поєднанні з іншими корисними продуктами – рибою, овочами, фруктами, корисними спеціями, молочними продуктами, яйцями, злаками. Якщо ви вживатимете рис і одночасно з ним є фастфуд і солодощі, жодного ефекту для зниження ваги ви не побачите. А ось збалансоване раціональне харчування, що включає вживання рису, допоможе вам набути струнку фігуру і, що ще важливіше, міцне здоров'я.

Дієта на рисі для очищення організму та схуднення

Як дієта на рисі для очищення організму та схуднення використовуються короткострокові (1-3 дні) розвантажувальні дні. Раціон цих днів становить 1 склянку сухої крупи, приготовленої вище описаним способом, та необмежену кількість води або трав'яних відварів. Слід пам'ятати, що калорійність відвареного рису або запареного нижче, ніж калорійність рисової крупи– у процесі приготування цей злак вбирає дуже багато води та збільшується обсягом у кілька разів.

Калорійність рису відвареного або запареного білого становить 116 ккал на 100 г. Калорійність рису відвареного або запареного коричневого становить 110 ккал на 100 г. Зі склянки крупи виходить приблизно 600-750 г приготовленого рису. Ця кількість є ваш раціон на день.

Існує і більш складний спосіб рисового очищення організму, але, за відгуками про рис для схуднення та очищення, він і більш ефективний.

Очищення організму рисом по-китайськи

Ця методика рисового очищення організму складніше і складніше з погляду переносимості, але дуже ефективна.

Вам знадобиться 5 ємностей (склянок або баночок). Позначте їх - №1, №2 і т.д. У першу помістіть 3 ложки промитої рисової крупи і залийте склянкою води. На другий день промийте його та залийте знову водою, а також помістіть 3 ложки промитого рису з водою у другу ємність. Так протягом 5 днів підготуйте всі 5 ємностей із рисом, щодня промиваючи його. На шостий день рис із першої ємності промийте ще раз і поставте варитися, після чого з'їжте натще замість сніданку, а ємність заповніть новою порцією рису. Щодня з'їдайте нову порцію рису протягом 2-3 тижнів (кажуть, що за правилами китайського рисового очищення організму необхідно з'їсти стільки ложок рису, скільки вам повних років). Під час дотримання цієї методики з раціону необхідно виключити солодку їжу, жирну та смажену, а також соління та копченості.

Така ретельна підготовка рису має особливий сенс: вода, якою ви промиваєте рис щодня, вимиваєте з нього весь крохмаль, а сама крупа стає схожою на губку – ця губка вбирає в організмі всі токсини та шлаки і виводить їх природним шляхом.

Якщо такий спосіб очищення організму рисом здається вам надто складним – використовуйте спрощену методику. Просто щоранку випивайте натще склянку води, а через 20 хвилин з'їдайте порцію приготовленого рису для схуднення (запареного з вечора). Потім 4 години не їжте і не пийте, а на обід з'їдайте що-небудь багате на калій – помідори, банани, свіжі фрукти та сухофрукти, оскільки солі калію вимиваються в процесі рисового очищення організму, що несприятливо позначається на роботі м'язів та серця.

Очищення організму рисом слід проводити 1-2 рази на рік. Воно виводить з вашого тіла все «сміття», яке в ньому накопичується, покращує травлення та нормалізує обмін речовин.

Запарений рисбагатий такими вітамінами та мінералами, як: кремнієм - 1377,8 %, фосфором - 13,7 %, кобальтом - 23 %, марганцем - 60,6 %, міддю - 18,7 %, молібденом - 12,7 %, селеном - 12,1%

Чим корисний Запарений рис

• Кремнійвходить як структурний компонент до складу глікозоаміногліканів і стимулює синтез колагену.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
• Марганецьбере участь в утворенні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що включаються до метаболізму амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину та нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується уповільненням зростання, порушеннями у репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушеннями вуглеводного та ліпідного обміну.
• Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
• Молібденє кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів та піримідинів.
• Селен- есенціальний елемент антиоксидантної системи захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта та кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку

Сьогодні рис використовується для приготування різноманітних страв. Особливою популярністю користуються суші та плов. При цьому, щоб отримати максимум користі та смаку від крупи, слід навчитися її правильно запарювати. Все залежить від виду рису та способу приготування страви. Далі детальніше розглянемо, як запарити рис для приготування різних страв.

Промивання та замочування рису

Рис містить велику кількість крохмалю, якого слід обов'язково позбутися, щоб не набрати зайвих кілограмів. Для цього потрібно спочатку промити крупу під холодною проточною водою. Така процедура також дозволить усунути дрібне сміття.

Можна просто заливати рис кілька разів холодною водою в посудині, якщо неможливе проточне промивання.

Підготовлений рис заливаємо холодною водою та залишаємо на кілька хвилин. На одну частину крупи потрібно взяти дві частини води. Крупа, увібравши в себе вологу, швидше звариться і збереже всі цінні мінерали.

Також за темою: Чому піца кругла, а коробка квадратна?

Якщо це круглий рис, достатньо буде 15 хвилин для замочування. Довгий рис замочують довше, а потім ошпарюють гарячою водою і одразу промивають холодною. Тільки тоді приступають до процесу варіння.

Як запарити рис? Існують також практично прозорі сорти рису, які слід замочувати у солоній воді протягом п'яти годин.

Варимо розсипчастий рис у сковороді

Для того, щоб отримати смачну та розсипчасту кашу, рекомендується вибирати рис басмати. Головне, щоб зернятка були довгими із загостреними кінцями. Такий рис містить менше крохмалю, тому не розварюється у процесі варіння.

Крім того, слід пам'ятати, що на одну частину крупи потрібно дві частини води. Це дозволить не переварити кашу та отримати бездоганну консистенцію.

Також за темою: Здорове харчування – це просто

Готувати рис можна на сковороді, дотримуючись наступних рекомендацій:

— Спочатку потрібно вибрати зручну та об'ємну сковороду, бажано з кришкою. На її дно наливаємо невелику кількість олії.

— За потреби можна обсмажити дрібно нарізану цибулю до золотистого відтінку, якщо це передбачено рецептом.

— Після цього заливаємо кашу бульйоном чи звичайною водою. Найкраще вибирати овочевий, м'ясний чи рибний бульйон, щоб отримати насичений смак готової страви.

— Не забуваємо про сіль та спеції.

— Під час варіння рис треба постійно помішувати, щоб він не підгорів.

- Варимо до повного випаровування рідини. Головне не перебрати з рідиною для того, щоб отримати розсипчасту кашу.

Також за темою: Як вибрати корисні продукти?

— Готовий рис залишаємо на сковороді на кілька хвилин, щоб він повністю увібрав у себе всю зайву вологу. Після цього його можна використовувати як гарнір або для приготування других страв.

Чи можна запарювати рис у термосі? Бувають випадки, коли під рукою немає ємності для варіння. Тоді можна скористатися звичайним термосом. Каша в термосі вариться так само, як і у звичайній каструлі. Просто необхідно засипати рис у термос і залити окропом. Закриваємо та чекаємо до повної готовності. Через годину крупа вбере всю вологу і стане готовою.

Приховати фото

Як зварити розсипчастий рис — для когось це простіше простого, а в деяких все ж таки не виходить. Щоб приготувати рис розсипчастим всього треба знати правила та секрети. Перша умова для розсипчастого рису – це правильна пропорція рису та води. Кількість води залежить від сорту рису, простіше розсипчастим приготувати довгозернисті сорти рису.

Пропорції води в залежності від сорту рису

• Басматі - 2-2,5 ст. води (залежно від якості та виробника)
• Жасмин - 1,5 ст. води
• Довгозернистий - 1,5 - 2 ст. води (залежно від якості та виробника)

Якщо трохи переборщити з водою, то рис перетвориться на кашу. Якщо ж води трохи не вистачило, є два варіанти: рис залишити під закритою кришкою і він дійде, або долити кілька столових ложок окропу і продовжити варити рис. Тобто менша кількість води можна виправитидля того, щоб зрештою отримати смачний розсипчастий рис.
Є ще три секрети для приготування розсипчастого рису - це сіль, олія та окріп. Рис не можна заливати для варіння холодною водою, тільки окропом! Докладніше про все детально написано у трьох способах приготування розсипчастого рису.

складові

• рис - 1 склянка
• вода - від 1,5 до 2,5 склянки (залежно від сорту рису)
• сіль - 0,5 год ложки
• олія – 2 ст. ложки

Як приготувати ідеальний розсипчастий рис - 3 простих способу покроково

Перший спосіб приготування рису - сира обсмажування

Цей спосіб приготування розсипчастого рису досить універсальний, він підходить для будь-якого сорту рису, і з ним практично не буває проколів. Навіть найпростіший краснодарський рис можна приготувати у такий спосіб і він вийде досить розсипчастим.

1. Поставте закипати необхідну кількість води в електро або звичайному чайнику.
2. Рис добре промийте в окремому посуді, відкиньте на друшляк/сито і дайте трохи підсохнути.
3. Каструлю, в якій вариться рис, протріть насухо і налийте 2 ст. ложки олії (можна замінити на ).
4. Поставте каструлю на вогонь, додайте рис і обсмажуйте постійно помішуючи кілька хвилин.
5. Обсмажувати рис необхідно до зміни кольору рисинок із напівпрозорого до щільно-білого (5-10 хвилин).
6. Залити рис підготовленим окропом у потрібній кількості. Акуратно, спочатку рис шипітиме через перепад температури розпеченого масла і води.
7. Посолити і добре перешкодити рис.
8. Накрийте кришкою і варіть на повільному вогні, поки рис не вбере всю вологу.
9. Заважати рис у процесі варіння можна (але зовсім не обов'язково) 1-2 рази, краще не перестаратися.

Другий спосіб приготування рису - замочування та гарне промивання

Цей спосіб приготування розсипчастого рису підходить не всім сортів рису. У такий спосіб можна приготувати круглий рис, пропарений рис парбоілд або басматі. Але такий спосіб зовсім не підходить для приготування рису-жасмину — він перетвориться на кашу.

1. Замочіть рис на 30 хвилин|мінути| в холодній воді.
2. Добре промийте рис під холодною проточною водою до прозорої води — таким чином з рису виходить непотрібна клейковина і крохмалисті речовини, які згодом можуть привести рис у стані склеєної каші.
3. Залити рис необхідною кількістю окропу. Окріп має бути приготовлений заздалегідь. У жодному разі не заливати рис холодною водою.
4. Додати олію та сіль. Вони допомагають рису зваритися та залишатися розсипчастим.
5. Варити на невеликому вогні при закритій кришці, зрідка помішуючи при необхідності доки не вбереться вся вода.

Третій спосіб ідеального рису – велика кількість води

Таким чином, можна приготувати ідеальний рис басматі. Такої міри розсипчастості рису неможливо досягти будь-яким іншим способом варіння. Саме при цьому способі варіння рису виходить розсипчастий рис, який і після того, як охолоне залишається зовсім розсипчастим - рисинка до рисинки!

Якщо ж ви плануєте далі, наприклад, рис обсмажувати, або протушкувати з овочами – краще, щоб він був напівготовим. У кулінарії часто використовується термін «альденте». Тобто при розкушуванні зернятка колір має бути однорідним, не повинно бути більш білих кіл у центрі. Але при цьому сам рис на смак ще здається сирим. Тоді у вас вийде розсипчастий рис із овочами як у китайській чи японській кухнях.