Тажин із нутом. Тажин марокканський з яловичиною Покроковий рецепт приготування

Тажин або Таджин (в арабській транскрипції) - це різновид страв, які готують переважно у Марокко. Приголомшливий смак м'яса, тушкованого з овочами та спеціями. Названа ця страва так на честь посуду, в якому готується. Іншими словами тажин – це і їжа, і посуд. Традиційний тажин робиться з глини, а потім за бажанням покривається лаком і розмальовується. Він складається з двох частин: кругла ємність з плоским дном і невисокими бортами, і конусоподібна кришка, сенс якої в тому, що пара конденсується назад у ємність, і їжа виходить надзвичайно ніжною. Але і без тажину, в товстостінній каструлі з кришкою, можна приготувати чудову страву під назвою тажин.

Що треба:

Яловичина - 500г

Нут – 1 склянка. Нут залити водою не менш як на 8 годин. Потім воду злити.

Цибуля ріпчаста - 1 цибулина

Кабачок – 1-2 молодих

Помідори – 1-2 шт.

Морква – 1 шт.

Імбир свіжий - корінець 4 см

Мускатний горіх мелений - 1/4 ч. ложки

Коріандр мелений - 1/4 ч. ложки

Сіль за смаком

Куркума - 1/4 ч. ложки або трохи шафрану

Кориця - 1/4 ч. ложки чи паличка

Олія (бажано оливкова) - 4 ст. ложки

Приготування

Очистити цибулю та імбир і подрібнити їх.

Невеликими шматочками порізати м'ясо.

Порізати шматочками помідори, моркву та кабачок.

На олії обсмажити цибулю з імбиром, додати м'ясо і обсмажити його до рум'яності. Додати спеції: коріандр, мускатний горіх та корицю.

Додати порізані овочі та нут. У склянці (200мл) гарячої води розвести куркуму (шафран) та влити цю воду в сотейник. Посолити за смаком. Накрити кришкою і поставити нудитися на повільному вогні 1,5-2 години. Перевірте готовність нуту.

Подавати тажин гарячим.

Смачного!

Нут (турецький горох) або звичайний горох промийте у проточній воді та замочіть. Як посуд використовуйте ту страву, в якій безпосередньо готуватимете. Так Ви відразу побачите, скільки місця займе цей інгредієнт, враховуйте і те, що він збільшиться в 2 рази. Додайте|добавляйте| соду і перемішайте. Наливайте воду так, щоб вона покривала нут на 2 см.

Настав ранок і можна продовжувати приготування страви. Яловичина ретельно миємо і нарізаємо великими шматками. Візьміть глибоку сковороду, налийте олії і добре розігрійте. Обсмажте м'ясо лише з одного боку сильному вогні. Попередньо почистіть дрібну цибулю і часник.

Цілі цибулини та часник додаємо до м'яса. Тепер можна обсмажити його з іншого боку. Вогонь зменшувати не потрібно. Після того, як обсмажили м'ясо з усіх боків, його необхідно посолити. Не забуваймо постійно перемішувати. Продовжуємо смажити ще 5 хвилин.

Попередньо замочений нут необхідно промити під проточною водою. Відразу почистимо морквину, її потрібно порізати. Уздовж розрізаємо навпіл, потім ще навпіл і потім ще раз, але вже впоперек. (Погляньте на фото нижче, воно допоможе Вас зорієнтуватися). Перець болгарський миємо та відокремлюємо плодоніжку, зсередини прибираємо насіння. Розріжте його великими часточками. Помідори "Черрі" (якщо Ви їх використовуєте) також вимийте.

Беремо тажин і викладаємо нут, потім шматки м'яса з цибулею та часником. Добре посипаємо спеціями. Далі викладіть морквину часточками та оливки.

Зверху красиво викладаємо болгарський перчик та помідори. Посолити. Залийте все водою. Врахуйте один фактор: що більше овочів Ви використовуєте, то менше води знадобиться.

0ч. 20хв.

Підготовка

1 ч. 0 хв.

Готувати

87Ккал/100 г

Калорійність

Пісне
Марокканська кухня

Дивно ароматна і казково смачна кухня країн Магріба сповнена гармонії незважаючи на кількість найрізноманітніших інгредієнтів, що здається зовсім не малим. Все це тому, що присутність кожного з них продумана та органічно підібрана. Ці страви внесуть у ваше пісне меню нові фарби. Багатий білком нут, свіжі овочі, прянощі - кожен елемент тажину допоможе вам впоратися з весняною нудьгою і зарядить організм енергією та корисними речовинами. І, звичайно ж, подавати тажин найкраще зі кускусом.
Марокканська кухня славиться тажином, стравою, назва якої походить від керамічного товстостінного посуду з конусоподібною кришкою, в якій готують тажин. Хоча можна приготувати зовсім не в тажин, не він тут важливий, а склад інгредієнтів.

Для приготування в таджині немає необхідності вибирати найкраще м'ясо. Таджин добрий і терплячий. Йому згодяться найнеходовіші кістки.
Наприклад, готуємо ми в таджині горох нут. Нут сам по собі ситий і насичений. Все, що нам для нього потрібно, так це бульйон. І візьмемо ми для бульйону обрізки - фрагменти плоских кісток з жалюгідними залишками м'яса на них. Будь то баранина чи яловичина. Тут і зачищені ребра, і частини хребта, і шматок кульшової кістки. Для прозорого бульйону це кісткове асорті не годиться. А ось для таджина – якраз.

Півтори-дві склянки нуту замочіть напередодні у холодній воді. Нехай стоїть доба, набухає. Готовий нут промийте, злийте воду.
Чотири цибулини очистіть та наріжте дрібними брусочками.
Дві айви розріжте на четвертинки та очистіть від насіння.
Пару столових ложок очищеного мигдалю виштовхніть у ступці без особливої старанності.
Розітріть зерна кінзи та зіри.
Огляньте кістки щодо наявності кісткових уламків. Все, що може обсипатися, видаліть.
Встановіть чашу таджина без кришки на плиту, увімкніть вогонь під таджином на максимум.
У розігрітий таджин влийте 100 мл олії. Прогрійте близько хвилини.
Відправте в таджин кістки і деякий час обсмажуйте їх, перевертаючи. Доки кістки не приймуть бежево-коричневий колір, без червоних ділянок.
До обсмажених кісток всипте різану цибулю. Помішуючи, доведіть до жовтого кольору.
Всипте в таджин горох нут.
Влийте склянку-півтора гарячої кип'яченої води.
Посипте меленим мигдалем, зірою, кінзою. Додайте три чайні ложки великої солі. Дрібку цукру.
Укладіть на горох часточки айви зрізом донизу. Стручок пекучого перцю зверху.
Вогонь під таджином, як і раніше, максимальний. Дочекайтеся закипання води на дні таджину.
Закрийте таджин кришкою. Зменште вогонь до самого мінімуму.
Забудьте про плиту на чотири години.

При подачі витягніть в окрему тарілку кістки. Якщо не всі люблять «м'ясну» айву, зніміть окремо і її. Вона свою справу зробила, віддавши багатий кислуватий сік. Перемішайте нут та цибулю.
Подавайте страву прямо в таджині, немов у супниці. Додайте до таджина симпатичний ополоник. Нехай кожен покладе собі порцію нуту разом із густим смачним бульйоном у касу.
Зелень до цієї справи і хліб смачний.

Страви в таджині:

Таджин: курка з
картоплею та
кунжутом

Таджин: баранина,
овочі та маш

Баранські ребра
з овочами в таджині

ІНГРЕДІЄНТИ

баклажан 3 шт.
помідори 5 шт.
ягнятина (яловичина) 800 г
цибулина 1 шт.
нут, консервований або відварений 80 г
томатна паста 4 ст.
часник, зубчик 5 шт.
сік чверті лимона
цукор 2 ч. л.
суміш спецій (кориця, коріандр, куркума чи гарний шафран) 1 ч.л.
суміш сумаха та орегано (для баклажанів) 1 ч.л.
масло рослинне

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Подрібнити цибулю, нарізати два зубчики часнику та помідори на кубики. У товстодонному сотейнику нагріти 6 ст. л олії, потім додати нарізане кубиками м'ясо, намагаючись викладати тільки один шар, при необхідності смажити партіями). М'ясо смажимо до схоплювання скоринки з усіх боків та легкої карамелізації. Вийняти та відставити.

У тій же каструлі обсмажити часник і цибулю, додати помідори нарізані кубиками і гасити 5 хвилин. Додати коріандр та куркуму, перемішати, а потім покласти томат і додати м'ясо. Приправити сіллю|соль|, перцем, потім додати|добавляти| 50 мл води.

Накрити кришкою і гасити на дуже слабкому вогні не менше 1.5 -2 години (м'ясо має стати дуже ніжним, а сік повинен загуснути). За цей час розігріти

За цей час розігріти духовку до 200 °C. Вимити та порізати кубиками баклажани, а потім помістити у форму для запікання. Все приправити сумахом, орегано та 4 ст.л оливкової олії. Перемішати і випікати протягом 20 хвилин, регулярно перемішуючи.

Додати баклажани до готового м'яса, одночасно додати|добавляти| нут. Змішати все у каструлі (якщо потрібно, влити ще трохи води). Влити сік лимона, цукор та корицю і залишити на повільному вогні ще від 30 до 40 хвилин (м'ясо вбиратиме аромати). Подавати гарячим із рисом.