Малиновий маршмеллоу. Найкращі страви з маршмеллоу

Маршмеллоу можна вживати як самостійний десерт, прикрашати ними торти, підсмажувати на багатті, а в гарячих напоях вони перетворюються на найніжнішу карамельну пінку.

Інгредієнти:

Інвертний (або кукурудзяний) сироп (рецепт інвертного сиропу додається) – 160 г
Порошковий желатин – 25 г
Цукор - 400 г
Вода – 200 г
Сіль - ч.л.
Ванільний екстракт (або ванілін) – 1 ч.л.
Суміш цукрової пудри та крохмалю 1:1 для обвалювання

Інвертний сироп:

Цукор - 175 г
Вода – 75 г
Лимонна кислота – 1 г
Сода - щіпка

Приготування:

1. Спочатку приготуємо інвертний сироп. Кількість інгредієнтів дано на одну порцію маршмеллоу, але можете сміливо збільшувати його в чотири рази, тому що готувати ванільні хмарки ви будете багаторазово! Сироп добре зберігається в баночці або контейнері при кімнатній температурі.
2. У каструльку з товстим дном насипати цукор, лимонну кислоту, додати воду. Довести до кипіння. Щільно накрити каструльку кришкою та варити на повільному вогні 45 хвилин. Сироп має бути ллючим, але не тягучим. Трохи охолоджуємо та додаємо соду, розчинену в 1 десертній ложці води. Утворюється піна. Через 5-10 хвилин піна спаде і сироп готовий. Гарячий він буде майже безбарвним, але коли охолоне, стане ось таким чарівно-золотистим!
3. Переходимо безпосередньо до маршмеллоу. Замочити желатин у 100 г води. Коли желатин набухне, нагріваємо до повного розчинення (температура не вище 60С!). Підігрітий желатин відставляємо убік.
4. У каструльці змішати цукор, інвертний сироп, сіль та воду. Постійно помішуючи, довести до кипіння. Кип'ятити на повільному вогні, не заважаючи до температури 110С (близько 8 хвилин).
5. Заздалегідь підготуйте кондитерський мішок з круглою насадкою 10-12 мм і папір для випічки або силіконові килимки, змащені олією для смужок маршмеллоу, які потім наріжемо на красиві маленькі шматочки.
6. На низькій швидкості міксера починаємо збивати розпущений желатин. Не припиняючи збивати, повільно вливаємо гарячий сироп по стінці чаші, щоб сироп не потрапляв на віночок.
7. Поступово збільшити швидкість максимальної. Коли маса почне збільшуватися обсягом, додати ванільну есенцію. Збивати ще 15 хвилин, поки маса не стане пишною та дуже щільною.
8. Масу відразу перекласти в кондитерський мішок і видавити на папір смужки по всій довжині паперу та залишити застигати на кілька годин.
9. Смужки після мінімум 3 годин зняти з паперу і обваляти в суміші цукрової пудри і крохмалю.
10. Потім нарізати на шматочки 1,5 см ножицями і знову обваляти в суміші цукрової пудри та крохмалю. Краще різати прямо в миску з обсипанням, щоб вони не злипалися. Зберігати у закритому контейнері за кімнатної температури.

Насамперед замочіть листовий желатин (17 г) у склянці крижаної води. Якщо ви використовуєте порошковий желатин, замочіть його в 100 г води.

У сотейнику з'єднайте цукор (200 г), інвертний сироп (100 г, можна взяти кукурудзяний, глюкози або патоку) та воду (80 г). Поставте середній вогонь.

Перевіряйте температуру термометром. Тут без нього дуже складно обійтися, тому що нам потрібний сироп певної температури.

У чашу міксера влийте білки (110 г).

Почніть збивати на низькій швидкості. Поступово додайте щіпку солі та ванільний екстракт (2 ст.л., можна без нього).

Коли температура сиропу буде близькою до 100 градусів, збільште швидкість міксера до максимальної.

У цей час розтопіть віджатий листовий желатин (або всю желатинову масу порошкового) у мікрохвильовій печі. Імпульсами 10 секунд. Тільки до того часу, поки желатин стане рідкою масою.

Влийте в білки сироп, що досяг 118 градусів.

Потім желатинову масу.

Продовжуйте збивати, доки чаша міксера не стане кімнатної температури. До цього часу маса буде густою, повітряною та щільною.

Перекладіть масу у форму. У мене це квадратна рамка 20х20 см, вистелена пергаментом, на нього посипана щедро цукрова пудра. Можете викладати у круглі форми. Головне, щоб у вас була товщина шару хоч би 2 см.

Обережно вирівняйте верх мокрою спатулою або ложкою.

У чаші міксера з'єднуємо коричневий цукор (165 г, можна білий) та м'яке вершкове масло (175 г).

Збивайте на високій швидкості 3-5 хвилин. У цей час просійте соду (1/2 ч.л.), розпушувач (1 ч.л.), пшеничне (220 г) та цільнозернове (220 г) борошно.

В масляну масу введіть яйця (2 шт.). Збивайте насадкою весло до однорідності.

Всипте суміш борошна.

Збивайте.

Якоїсь миті тісто почне збиратися у великі шматки.

Розділіть його на 2 частини. Кожне сформуйте у прямокутний шматок.

Загорніть кожен пергамент і розкотіть до товщини в 3-4 мм.

Заберіть у морозильник на 25 хвилин. Потім дістаньте та виріжте печива будь-якої форми.

Випікайте в духовці, розігрітій до 180 градусів (верх і низ) хвилин 8-10, до готовності та появи легкої скоринки.

Дайте виробам охолонути. У цей час підготуйте висічки трохи меншого розміру, ніж ті, якими вирізали печиво. Обвалюйте їх у цукровій пудрі.

Вийміть маршмеллоу і виріжте заготовки. Постійно обвалюйте висікання в пудрі.

Щоб поєднати частини, капніть на печива щось липке (карамель, мед, розтоплений шоколад, варення).

З'єднайте частини та подавайте. Вони можуть зберігатися у контейнері тиждень.

Печиво виходить дуже смачним, а маршмеллоу неможливо пружинить.

Маршмеллоу – повітряна та надзвичайно смачна насолода, якій завжди раді дорослі та діти. І що найкласніше в рецепті маршмеллоу, що все дуже просто та дешево! Це якраз той випадок, коли практично з нічого виходить кулінарний шедевр, і його БАГАТО. Зі зазначеної кількості інгредієнтів ви отримаєте велику страву білих повітряних цукерок. Тому, якщо у вас на носі дитяче свято або багатолюдна вечірка, то не забудьте включити маршмеллоу до списку частування. Ось побачите, якою затребуваною виявиться ця насолода! Отже, розповідаю найпростіший рецепт приготування маршмеллоу в домашніх умовах.

Інгредієнти:

20 гр. желатину
400мл. води
1,5 склянки цукру
1 ч. л. ванільного цукру
1 ч. л. лимонного соку (за бажанням)
100 гр. кокосової стружки (за бажанням)

Оскільки одним із основних інгредієнтів marshmallowє желатин, якому потрібен час для застигання, готуємо цей десерт заздалегідь, найкраще за день до свята або дитячого дня народження.
Отже, почнемо. Відміряємо 2 столові ложки желатину (20 гр.) У мене желатин у пакетиках по 10 гр. у кожному пакетику.

Заливаємо желатин 200мл. води. Заважаємо, залишає желатин набухати. Попередньо читаємо на упаковці, скільки потрібно часу для набухання желатину. Зрозуміло, що для приготування маршмеллоу краще купувати желатин, якому не потрібно багато часу для набухання. Зазвичай 10-15 хвилин цілком достатньо.

У каструльку наливаємо 200 мл. чистої води, додаємо у воду 1,5 склянки цукру. Помішуючи, доводимо суміш до кипіння, варимо сироп 10 хвилин, вимикаємо вогонь.

У гарячий сироп виливаємо желатинову масу. Заважаємо до повного розчинення желатину. Якщо желатин погано розчиняється, суміш можна підігріти, але цього зазвичай не потрібно.

Суміш переливаємо у великий глечик або у велику каструлю, в якій нам потім буде зручно збивати желатинову масу (стаканчик блендера для цього занадто маленький).
Суміш залишаємо остигати до кімнатної температури. Ось тут важливо не проґавити. Суміш має стати холодною, але не застигнути остаточно.
Поки суміш остигає, підготуємо форму. Найкраще підійде прямокутна форма чи форми. У мене невеликий лист розміром 35х28см. та висотою 4 см. Але можна використовувати будь-яку форму.
Боки форми змащуємо вершковим маслом, на дно дека обов'язково стелимо пергамент. Це робиться для того, щоб застиглий маршмеллоу було легше вийняти з форми. До речі, форму бажано поставити в холодильник, щоб вона охолоне, тоді желатинова маса швидше схопиться.
Але тепер найцікавіше - з прозорої рідини будемо отримувати білу і повітряну масу. Для цього беремо охолону желатинову масу і починаємо збивати міксером або блендером, використовуємо насадку віників.

Суміш буквально відразу починає світлішати і збільшуватися в обсязі. Але незважаючи на швидкий результат, желатинову масу збиваємо не менше ніж 10-15 хвилин. Добре збиваємо не тільки для того, щоб вона наповнилася бульбашками повітря і стала повітряною. Важливо, щоб желатин поступово розподілився по всьому об'єму суміші.
Додаємо до суміші ванільний цукор, видавлюємо трохи лимонного соку. Лимонний сік додаємо за бажанням, лимон прибирає зайву насолоду.

Дістаємо з холодильника охолоджену форму і виливаємо до неї кремоподібну суміш. Ставимо форму в холодильник проти ночі.

Коли желатин добре застигне, виймаємо суфле з форми. Щоб все пройшло без сучка і задирки, чинимо так:
- проходимо ножем по периметру форми, щоб відокремити застиглу пастилу від боків форми;
- поверхню посипаємо кокосовою стружкою або сумішшю крохмалю та цукрової пудри (щоб пастила на приклеїлася при перевертанні);
- накриваємо форму обробною дошкою, а потім перевертаємо всю конструкцію, щоб суфле опинилося на дошці;
- прибираємо форму;
- Акуратно знімаємо пергамент.

Тонким гострим ножем ріжемо пастилу на кубики або як вам подобається. Щоб ніж не прилипав, періодично мочимо ніж у воді.

Потім міні-зефірки обвалюємо в кокосовій стружці. Можна обвалювати окремо, але набагато швидше і простіше висипати стружку у великий пакет, покласти туди частину кубиків, закрити пакет і, струшуючи, одночасно обваляти в стружці шматочки, що знаходяться в ньому. Аналогічно обвалюємо наступну порцію блешень.

До речі, обваляти шматочки можна у суміші цукрової пудри та кукурудзяного крохмалю, пропорцію робимо 1:1. Але повинна сказати, що маршмеллоу в кокосовій стружці виходить смачнішим і незвичайнішим.

Блешня викладаємо на блюдо і подаємо на стіл. Ось і все, як бачите, приготувати маршмеллоу вдома зовсім нескладно. Зберігаємо при кімнатній температурі, бажано в коробці, що щільно закривається.
Під час приготування маршмеллоу, у збиту суміш можна додати трохи какао, тоді вийдуть дуже смачні та незвичайні шоколадні цукерки.

Маршмеллоу-продукт, який непомітно увійшов у наше життя зовсім недавно. Здається, ще пару років тому ніхто й слова такого не знав, а сьогодні полки гіпермаркетів вже рясніють різними видами цієї солодощі, молодь божеволіє, і рецепт маршмеллоу хочуть випробувати навіть ті, хто ніколи в житті нічого не готував. Що ж, якщо ви теж хочете насолоджуватись цим десертом, а грошей і бажання купувати його в магазині немає, то сьогодні ми вам розповімо, як приготувати маршмеллоу самостійно. Чи готові? Тоді давайте приступимо!

Що таке маршмеллоу?

Якщо хвиля моди на цей продукт із заморською назвою ще не дісталася до вас, то варто двома словами розповісти, що ж взагалі він собою являє.

Маршмеллоу - це кондитерський виріб, популярність якого йде зі США. Насправді цей продукт був відомий і раніше і застосовувався в різних цілях, але тільки після того, як американець Алекс Доумак удосконалив технологію його виробництва, десерт став широко поширеним у всьому світі.

І на смак, і на вигляд насолода нагадує зефір. Але все ж таки відчуття від неї дещо інші. Marshmallows трохи гумовий, жувальний та тягнучий. Крім того, цікавою особливістю є те, що цей продукт можна плавити, за рахунок чого з'являється велика кількість незвичайних рецептів страв з його участю.

Приготувавши домашні маршмеллоу, ви, безперечно, станете зіркою серед своїх друзів, які захочуть скуштувати такі ласощі. Крім того, ви заощадите гроші, тому що в магазинах ця насолода коштує досить дорого.

Класичний рецепт маршмеллоу

Отже, настав час розповісти, як зробити маршмеллоу в домашніх умовах. Слід зазначити, що це не найпростіший рецепт. Він вимагає певної вправності, а головне часу та терпіння. Якщо у вас з якоїсь причини не вийде приготувати зефір маршмеллоу з першого разу, не засмучуйтесь! Просто ще раз перечитайте інструкції, перегляньте фото і зі свіжими зусиллями спробуйте ще раз. Повірте, результат вартий того!

Для того, щоб приготувати маршмеллоу в домашніх умовах, знадобиться такий інгредієнт, як сироп інвертний. Якщо ви знайдете його в магазині і не пошкодуєте грошей, щоб його купити, то ви дуже спростите для себе процес приготування всієї страви. Якщо ж ви не знайшли його або не захотіли витрачати зайві кошти - не біда, такий сироп можна приготувати і самостійно. Але будьте готові до того, що в такому разі приготування займе ще більше часу.

У цьому рецепті маршмеллоу ми дамо вам повну схему, включаючи інструкцію з приготування сиру інвертного.

Інгредієнти для інвертного сиропу:

Цукор-пісок-350 г;
Сода-чверть маленької ложки;
Лимонна кислота - 2/3 маленької ложки;
Вода - 150 мл.

Інгредієнти для суфле маршмеллоу:

Цукор-400 г;
Желатин (можна як порошковий, так і в пластинах) - 25 г;
Інвертний сироп-160 г;
Вода - 100 мл;
Сіль-1 щіпка;
Ванілін-1 ч. л;
Цукрова пудра - для обвалювання (приблизно ½ склянки);
Крохмаль – для обвалювання (приблизно ½ склянки).

Покрокова схема приготування маршмеллоу в домашніх умовах:

Перед початком процесу замочіть 25 г желатину в 100 мл води і залиште для набухання;
Тепер займемося сиропом. Для цього цукор залийте 150 мл гарячої води та поставте на повільний вогонь до кипіння;
Як тільки вода закипить, додайте|добавляйте| лимонну кислоту;
Щільно закрийте каструлю кришкою і варіть на слабкому вогні протягом приблизно 20 хвилин. У процесі варіння кришку не відкривати (вода по-максимуму не повинна випаровуватися). Далі орієнтуйтеся на зовнішній вигляд сиропу - він має стати золотистим, але при цьому залишатися рідким, не тягучим. Якщо ви досягли такого стану, то час знімати каструлю з вогню;
Трохи остудіть сироп і додайте соду. Відразу піде реакція - підніметься біла піна. Це нормально, ви все робите правильно. Тепер дайте йому на 10-15 хвилин у спокої, щоб піна опала;
Тим часом займемося безпосередньо зефірками. Змішайте цукор та сіль і залийте їх 100 мл води кімнатної температури. Також додайте 160 мл інвертного сиропу. Це важливо, не виливайте його, тільки 160 мл!
Поставте цю суміш на вогонь, доведіть до кипіння та варіть на повільному вогні протягом 8 хвилин. Якщо у вас є термометр, зафіксуйте температуру рідини 100 оС на цей час;
Желатин розпустіть на водяній бані, трохи остудіть і починайте збивати міксером на низькій швидкості. Збивайте 2-3 хвилини;
Тепер акуратно, тонким цівком, не припиняючи збивання, вливайте до желатину заготовлену для маршмеллоу теплу суміш. Швидкість міксера у своїй поступово збільшуйте;
У процесі додайте в миску одну маленьку ложку ваніліну. Збивайте суміш до дуже густого стану (ви самі відчуєте, коли маса нагадуватиме бажані Marshmallows);
Форму вистеліть пергаментним папером і зовсім трохи змастіть її соняшниковою олією (воно саме нейтральне, не має запаху та присмаку);
Вилийте суміш у форму, накрийте чим-небудь і залиште в холодильнику на 7-8 годин до застигання;
Згодом вийміть вже майже готову страву з форми і звільніть від пергаментного паперу (це буде досить складний і довгий процес, але наберіться терпіння);
Змішайте в рівній кількості крохмаль і цукрову пудру та розсипте по робочій поверхні. Вийшов пласт добре обваляйте в цій суміші;
Наріжте десерт таким чином, яким бажаєте. Це можуть бути великі або маленькі кубики, всілякі зірочки, серця і т. д. Кожен шматочок ще раз окремо обваляйте в крохмально-цукровій суміші.

Ось такі симпатичні та неймовірно смачні домашні маршмеллоу у нас вийшли. Насправді їх можна всіляко урізноманітнити. Ви можете додати до складу під час приготування всілякі фруктові пюре, горішки, можете зробити також шоколадний маршмеллоу. Але все ж таки класичний рецепт маршмеллоу підійде на всі випадки життя і дасть більше уявлення про цю насолоду.

Найкращі страви з маршмеллоу

Про те, як зробити маршмеллоу, ми вам розповіли. Тепер варто дати поради, як їх краще вживати. Звичайно, найпростіше - це просто їсти їх як цукерки, запиваючи чаєм. Але цей продукт такий цікавий, що йому можна знайти ще багато застосувань.

Какао з маршмеллоу. Це класична картина: осінь, плед та гарячий напій із зефірками на верхівці. Просто зваріть какао та щедро посипте шматочками зефіру зверху. Звичний смак одразу заграє по-новому;
Мастика. З цього продукту можна виготовити інших десертів;

Маршмеллоу на багатті. Ще одна класика жанру, яку можна спостерігати у багатьох фільмах та на фото. Ніч, багаття, тепла дружня атмосфера та зефірки маршмеллоу, насаджені на дерев'яні палички та смажені над багаттям. Якщо ви матимете можливість де-небудь на природі спробувати, обов'язково зробіть це!
Солодкі бутерброди. Як уже говорилося вище, marshmallows мають властивість плавитися. Тому якщо покласти його між двох шматочків хліба і підсмажити такий бутерброд на сковорідці, ви отримаєте дуже цікавий сендвіч з солодкою начинкою, що тягнеться;

Торти. Такі зефірки маршмеллоу можна сміливо використовувати у виготовленні різних кондитерських виробів. У тортах можна зробити окремі коржі, можна додавати його до крему, прикрашати їм страви… Загалом, все в руках вашої фантазії.

Отже, ви дізналися, як приготувати маршмеллоу в домашніх умовах. Спробуйте, експериментуйте, у вас обов'язково все вийде!

Відео: Маршмеллоу-найлегший рецепт

Після ванільних маршмеллоу мої експерименти не закінчилися і я пустила в справу коробочку свіжої малини, щоб приготувати ніжно рожеві солодкі хмари з кислим ягідним відтінком! І до чого ж рада результату! Ці пружні зефірки просто повинні бути холодною восени. Можна трохи підтопити їх у духовці або насипати гіркою в чашку гарячого какао або густого шоколаду, а можна просто не діставати з форми і не нарізати на кубики, а взяти велику ложку прямо звідти! Що ми й робили, занурюючи кожен шматочок у малиновий соус:)

Ягідні маршмеллоу

Інгредієнти:

300 г цукру

70 г ягідного пюре, у мене малинове

28 г желатину

70 г ягідного пюре

Приготування:

Добре присипати цукровою пудрою деко приблизно 20 на 35 см.

Замочити желатин у холодній воді (57 г).

З'єднати цукор, 70 г ягідного пюре та інвертний цукор у сотейнику та поставити на середній вогонь. Нагрівати до температури 106 градусів.

У цей час у чаші міксера змішати другу частину ягідного пюре та інвертного цукру. Почати збивати.

Желатин розтопити на водяній бані та додати до гарячого сиропу. Перемішати до однорідності.

Влити гарячий сироп тонким цівком у ягідно-цукрову суміш (яка в чаші міксера) не припиняючи збивати. Збивати до збільшення маси в обсязі та охолодження приблизно до 45 градусів.

Викласти маршмеллоу в лист і розрівняти. Залишити за кімнатної температури на добу.

Дістати маршмеллоу з дека і перевернути на пергамент або дошку, присипану цукровою пудрою. Зняти пергамент зверху та розрізати ножем на квадрати, припиливши його цукровою пудрою.

Обваляти кубики в цукровій пудрі та скласти у контейнер чи пакет.

Можна обвалювати в крохмалі або змішати крохмаль з цукровою пудрою, а лист не присипати цукровою пудрою, а добре змастити олією, наприклад, виноградною або кокосовою.

Berry Marshmallows

Ingredients:
300 g granulated sugar
70 g raspberry purre

28 g gelatine
57 ml water
70 g raspberry puree
105 g light corn (or sugar) syrup

Method:
Sprinkle gelatin over water and let stand until gelatin softens, про 15 хвилин.
Пластить цукор, syrup і пурпуру в твердій основі. Bring to boil and continue cooking over high heat until it reaches 106C.
Melt gelatin в water bath and add to hot berry syrup.
Завжди, beat second part of syrup and puree with electric whisk. Continue to beat while slowly pouring in hot syrup from the pan. У mixture буде shiny and start to thicken. Конкретно whisking для 5-10 хвилин, нескладна змішаність є stiff і палкою приємно до ладу його shape на whisk.
Dust 20x35cm baking tray. з випіканням лопатки і цвяхом цибулинималенький mixture over and smooth it with wet palette knife.
Let the mixture set uncovered для на 12 годин.
Загорнутий work surface with more icing sugar and cornflour. Залишається чорний дрібниць біля сідниці краю з palette night і turn it out on to dusted surface. Cut in squares and roll in the sugar.