Швидка закуска з печериць. Закуска з печериць: швидко та смачно Закуски з маринованих грибів рецепти

Печериці – гриби, які доступні нам протягом усього року. З них можна приготувати багато смачних страв. Нижче на вас чекають рецепти закусок зі свіжих, маринованих і запечених печериць.

Закуска з печериць у духовці

Інгредієнти:

печериці – 500 г;
твердий сир – 150 г;
майонез – 3 ст. ложки;
часник – 2-3 зубчики;
вершкове масло – 25 г.

Приготування

Печериці ретельно миємо і зрізаємо ніжки максимально близько до капелюшка. Викладаємо гриби у форму для запікання капелюшком донизу, щільно притискаючи один до одного, тому що в процесі запікання вони стануть меншими. У кожен грибний капелюшок кладемо шматочок вершкового масла. Для начинки твердий сир трьом на дрібній тертці, додаємо пропущений через прес часник і перемішуємо. Фаршируємо капелюшки начинкою та при 180 градусах запікаємо близько 20 хвилин. Все, закуска з шампіньйонів з сиром готова, подавати її можна як у гарячому, так і холодному вигляді.

Грибна закуска з печериць

Інгредієнти:

печериці – 0,5 кг;
цибуля – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
часник – 3 зубчики;
рослинна олія – 70 мл;
сіль|соль|, чорний мелений перець.

Приготування

Гриби миємо та нарізаємо довільними шматочками. Цибулю ріжемо кубиками, а моркву трьом на тертці. На сковороді розігріваємо половину рослинної олії та обсмажуємо на ній овочі до готовності на невеликому вогні. Потім перекладаємо їх у чашу блендера чи кухонного комбайна. Виливаємо на сковороду інше масло і обсмажуємо печериці. Також потім перекладаємо їх до цибулі з морквою та подрібнюємо. знову викладаємо на сковороду, солимо, перчимо на смак, додаємо подрібнений часник, сіль, перець на смак, перемішуємо і протушкуємо близько 5 хвилин на повільному вогні.

Закуска зі свіжих печериць

Інгредієнти:

печериці – 300 г;
солодкий перець – 200 г;
цибуля – 200 г;
грибний соєвий соус – 1 ст. ложка;
сіль, італійські трави, паприка, орегано – до смаку;
оцет – 1 ст. ложка;
олія – 2 ст. ложки.

Приготування

Печериці добре миємо, зрізаємо ніжки. Якщо гриби дрібні, залишаємо їх цілими, якщо великі – ріжемо шматочками. Солодкий перець ріжемо півкільцями. Бажано брати перець різних кольорів, тоді салат вийде яскравим та красивим. Цибулю також ріжемо півкільцями. З'єднуємо всі інгредієнти, додаємо соєвий соус, спеції та перемішуємо. Змішуємо оцет з олією, поливаємо закуску з печерицями отриманою сумішшю, прибираємо в холодильник приблизно на 1 годину, потім перемішуємо і подаємо до столу.

Закуска «Фаршировані печериці»

Інгредієнти:

великі печериці – 4 шт.;
варено-морожені креветки – 100 г;
сметана 25% жирності - 1 ст. ложка;
червона ікра – 1 ст. ложка;
тертий твердий сир – 1 ст. ложка;
цибуля зелена – за смаком;
рослинна олія – 15 мл;
вершкове масло – 40 г;
сіль, перець – до смаку.

Приготування

У печерицях зрізаємо ніжки. На сковороді розтоплюємо вершкове масло, вливаємо олію, викладаємо подрібнені грибні ніжки, зелену цибулю, креветки і обсмажуємо, солимо і перчимо до смаку. Фаршируємо грибні капелюшки отриманою начинкою, посипаємо тертим сиром і за 200 градусів запікаємо 15 хвилин. Готові фаршировані печериці прикрашаємо червоною ікрою.

Закуска з маринованих печериць

Інгредієнти:

Приготування

Цілі печериці відварюємо до готовності у підсоленій воді, а потім остуджуємо. Цибулю ріжемо кільцями, перець – кубиками. Для маринаду змішуємо олію, оцет, подрібнений часник, цукор і 200 г грибного бульйону. Поміщаємо відварені печериці в банку, заливаємо маринадом і прибираємо в холодильник щонайменше на 12 годин. Готові мариновані печериці викладаємо в салатник і посипаємо зверху подрібненою зеленню петрушки.

Люди з давніх-давен вживали гриби в їжу, ретельно сортуючи їх на їстівні та неїстівні. Особливим ароматом відрізняються дикорослі гриби, проте гливи або печериці, вирощені штучно, доступніше і безпечніше. На Русі процвітали різні технології заготівлі грибів про запас: сушіння, маринування, соління і квашення. Консервовані гриби і зараз вважаються чудовою закускою «під горілку»; з сушених і свіжих грибів можна приготувати закуски, що відмінно поєднуються з менш міцними напоями. Гриби є оригінальною начинкою для фарширування овочів або птиці, для пирогів і млинців, для запіканок і рулетів. Грибну ікру можна використовувати для бутербродів, а заливне або шашлик із грибів прикрасять будь-який престижний фуршет.

У розділі "Закуски з грибів" 97 рецептів

Мариновані гливи з морквою по-корейськи

Мариновані гливи самі по собі чудова закуска. Додавши до грибів гостру корейську морквину, отримаємо пікантну смачну страву щодня. З перерахованих у рецепті продуктів вийде 5 порцій. Настоюють гриби з морквою від 2-х до 12-ї години.

Мариновані печериці з насінням кропу

Мариновані печериці – незамінна закуска до святкового столу. До того ж, мариновані гриби входять до складу багатьох зимових салатів, які ми готуємо до Нового року, Різдва, Хрещення та інших свят. Мариновані печериці з насінням укр.

Шашлик із грибів печериць

У цьому рецепті шашлику з грибів я використовувала звичайні печериці, хоча і з іншими грибами (великими портобелло або невеликими білими) вийде зовсім непогано. Маринад для грибного шашлику найпростіший - соєвий соус, рослинна олія та бальзам.

Печериці з часником та вином по-андалуськи

Соковиті, з яскравим часниковим ароматом і з легкою винною кислинкою печериці по-андалуськи підійдуть як закуска або як додаток до будь-якого гарніру. Завдяки тому, що в рецепті використовуються тільки продукти рослинного походження, блюдо під...

Грибна ікра з опеньків на зиму

Грибну ікру можна подавати як гарнір, використовувати як начинку в пироги або просто намастити на скибочку хліба. В принципі, цей рецепт підійде для приготування заготівлі на зиму, але можна посмажити невелику кількість грибної ікри з опеньків і відразу приготувати.

Брускетта з білими грибами та сирним сиром

Білі гриби смачні у будь-якому вигляді. Пропоную простий рецепт брускетти з білими грибами і сирним сиром, в якому відмінно поєднується хрустка скибочка хліба, злегка просочений часником, з насиченим грибним смаком, пом'якшеним сиром. До речі, білі гри...

Жульєн з грибами

Заморським словом «жульєн» у російській кухні прийнято називати порційні гарячі закуски, які запікають під соусом бешамель. Грибний жульєн подають у маленьких порційних сковорідках кокотницях з довгою ручкою, обгорненою папільоткою. Робиться це д...

Закуска із сухих грибів шиїтаке та корейської моркви в мультиварці

Сухі гриби хороші тим, що страви з них готують протягом усього року, навіть узимку. Зараз у продажу з'явилися сушені шиїтаке. Їх називають японськими лісовими грибами, тому що шиїтаке схожі на лісові гриби, як на вигляд, так і за смаком. Сух...

Профітролі з білими грибами та сиром

Закусочні профітролі з білими грибами та сиром гідні того, щоб їх подавати до святкового столу. До речі, ідея змішати для начинки плавлений та сирний сири виникла випадково, але результат експерименту потішив. Виявилося, що в суміші сири вку...

Бутерброди з грибною ікрою із сироїжок

Поки не закінчився грибний сезон, пропоную приготувати просту грибну ікру із сироїжок, яка підходить і для бутербродів, і як гарнір до м'яса чи риби. Перед тим, як гриби смажити, їх обов'язково треба обробити так, як описано в рецепті. Приємно...

Печериці, фаршировані сурімі м'ясо VIČI «Любо є»

Хочете рецепт смачної та простої у приготуванні закуски? Цей рецепт печериць, фаршированих сурімі VIČI «Любо є» якраз із таких. Всі продукти для закуски доступні в будь-якому магазині, а на приготування оригінальної страви піде не більше 3 років.

Бісквітний рулет із лисичками

Бісквітні рулети зовсім не обов'язково мають бути солодкими. Перед вами рецепт бісквітного рулету із грибами. Точніше зі смаженими лисичками та прошарком вершкового сиру із зеленню. Скибочка такого закусочного грибного рулету можна з'їсти з чаєм або гарнір.

Печериці по-корейськи

Рецепт печериць по-корейськи сподобається всім любителям пікантних закусок, які не бажають довго чекати на готову страву. Загалом на приготування грибів потрібно 40 хвилин, включаючи час маринування. Додатково до маринованих грибів можна діяти.

Мариновані опеньки

Для приготування маринованих опеньків краще вибирати гриби маленького розміру. Але якщо вдалося роздобути тільки гриби, що переросли, то можна замаринувати і їх. Просто доведеться відрізати у таких опеньків майже повністю ніжки, а капелюшки розрізати навпіл. ...

Консервована грибна солянка

Для грибної солянки на зиму знадобляться не лише гриби, а й по 1кг моркви, цибулі та помідорів, а також 3кг капусти. Солянку гасять на маслі, а потім розкладають по банках і закочують кришками. Вживати можна і в холодному вигляді як закуску.

У поданні багатьох найкраща холодна закуска з грибів – це мариновані лисички або опеньки з цибулею та ароматною олією. А ідеальна гаряча грибна закуска – це смажені дари лісу чи покупні печериці. Частково це так. Дані прості закуски з грибами, безперечно, смачні, але, що називається, «без родзинки», і для святкового застілля проста. Чим же здивувати гостей та порадувати близьких?

Печериці, фаршировані шпинатом та сиром

Інгредієнти:

16 великих печериць, 140 г замороженого шпинату, 65 г фети, 30 г сирного сиру (наприклад, філадельфії, буко), 30 г пармезану або джугасу, невеликий пучок зеленої цибулі, сіль - за смаком

Приготування:

Щоб приготувати цю закуску «Фаршировані печериці», гриби потрібно вимити та обсушити. Акуратно видалити ніжки, зняти з капелюшків шкірку. Розморозити шпинат, відкинути на друшляк, щоб стекла зайва рідина. Змішати шпинат, фету та сирний сир. Дрібно порубати зелену цибулю, додати|добавляти| в сирну масу, посолити і перемішати.

Наповнити капелюшки грибів сирною начинкою, викласти в жароміцну форму, посипати тертим пармезаном.

Запікати закуску з печериць із сиром у духовці при 180 °С протягом 20 хв до рум'яної сирної скоринки. Подавати закуску із фаршированих грибів у холодному вигляді.

Печериці з полентою та копченими ковбасками

Інгредієнти:

4 крупні печериці, 150 г копчених ковбасок, 100 г поленти, 1 цибулина, 1 яблуко, 50 г твердого сиру (наприклад, російського), 30 г вершкового масла, невеликий пучок кропу, сіль - за смаком, олія для смаження.

Приготування:

Перед тим як приступити до приготування цієї закуски з грибами та сиром, потрібно закип'ятити воду, злегка підсолити, посипати поленту невеликими порціями. Відварювати протягом 30 хв при постійному помішуванні, остудити.

Очистити цибулину, зрізати у яблука шкірку і видалити серцевину. Нарізати ковбаски кружальцями, яблуко та цибулю – дрібними кубиками.

Вимити та обсушити печериці. Акуратно видалити ніжки і дрібно нарізати, зняти з капелюшків шкірку.

Обсмажити в невеликій кількості розігрітої рослинної олії цибулю, ковбаски та ніжки грибів. Додати до поленти отриману суміш, яблуко, рубану зелень та розм'якшене вершкове масло. Перемішати.

Наповнити капелюшки печериць отриманою начинкою, посипати зверху тертим сиром. Запікати в духовці при 180 ˚С протягом 10-15 хвилин. Приготовлену за цим рецептом закуску з печериць подавати охолодженою.

Печериці з куркою, грибами та кедровими горіхами

Інгредієнти:

2 великих печериці, 1/2 цибулини, 1/2 моркви, 25 г рисової крупи, 75 г курячого філе, 50 г майонезу, 25 г м'якого сиру (наприклад, фети), 20 г очищених кедрових горіхів, по невеликому пучку кин цибулі, олія для смаження

Приготування:

Для приготування цієї холодної закуски печериці потрібно вимити та обсушити. Акуратно видалити ніжки, зняти з капелюшків шкірку. Вимити та обсушити куряче філе. Нарізати ніжки грибів, філе, очищені моркву та цибулю дрібними кубиками. Дрібно порубати зелену цибулю та кінзу.

Відварити промитий рис до напівготовності (10-12 хв). Обсмажувати на розігрітій олії цибулю, моркву, куряче філе і ніжки печериць протягом 15-20 хв. Охолодити.

Змішати обсмажені овочі, гриби та куряче філе з рисом, додати кедрові горіхи, кінзу та зелену цибулю. Заправити майонезом та перемішати.

Наповнити фаршем капелюшки грибів, викласти на деко, покришити зверху сир. Запікати цю закуску зі свіжих грибів у духовці при 180 °С протягом 10 хв. Подавати у холодному вигляді.

Ці фото до рецептів закусок з шампіньйонів наочно демонструють, як виглядають страви:

Холодні страви: прості закуски з яєць, фаршированих грибами

Яйця, фаршировані грибами

Інгредієнти:

4 яйця, 2-3 печериці, 1 невелика цибулина, 60 г майонезу, сіль - за смаком, 2-3 ст. л. олії для смаження. Гарнір: 1 невелика морква, 50 г зеленого консервованого горошку. Для подачі:кілька гілочок кропу та/або петрушки

Приготування:

Для приготування цієї закуски із грибів яйця потрібно зварити круто в підсоленій воді (7 хв після закипання). Остудити, очистити.

Очистити овочі. Вимити, обсушити та очистити печериці.

Відварювати моркву на гарнір у підсоленій воді протягом 25-30 хв. Остудити, нарізати кубиками.

Нарізати печериці та цибулю дрібними кубиками. Обсмажити цибулю на розігрітій олії до золотистого кольору, додати гриби, смажити ще близько 7 хв.

Далі для цієї розрізати кожне яйце навпіл, вийняти жовтки і подрібнити їх ложкою. Змішати жовтки зі смаженими цибулею та грибами, додати половину майонезу. Нафарширувати половинки яєць отриманою сумішшю, викласти на тарілку, прикрасити сіточкою з майонезу.

Разом з цією закускою з яєць, фаршированих грибами, можна подати консервований зелений горошок та відварену моркву. Прикрасити зеленню.

Яйця, фаршировані грибами

Інгредієнти:

200 г свіжих (або 100 г відварених у власному соку) грибів, 4-5 яєць, 20-30 г кільки пряного посолу, 50 г шинки пісної (за бажанням), 1-2 ст. ложки оливкової олії чи сметани, сіль, цукор, гірчиця, перець, оцет, зелень.

Приготування:

Для приготування цієї холодної грибної закуски круто зварені яйця потрібно розрізати вздовж на дві частини, жовтки нарізати. Відварені гриби нашаткувати, злегка протушкувати в оливковій олії або сметані, охолодити, змішати з|із| нарізаними жовтками, кількою, шинкою і заправити оливковою олією або сметаною.

Отриманою масою нафарширувати половинки білка.

Такі холодні страви, як закуски із грибів, у більшості випадків рекомендується прикрашати зеленню.

Холодні та гарячі грибні закуски з печериць: рецепти з фото

Часникова олія з печерицями

Інгредієнти:

100 г печериць, 200 г розм'якшеного вершкового масла, 1 морква, сік 1/2 лимона, 2-3 зубчики часнику, невеликий пучок петрушки, сіль - за смаком. Для подачі: скибочки хліба або батона Додатково: керамічні форми, харчова плівка.

Приготування:

Очистити моркву, відварити до готовності, нарізати товстими кружальцями. Вимити, обсушити та очистити печериці. Відварювати протягом 5-10 хв. Дрібно порубати зелень петрушки. Пропустити очищений часник через прес.

Помістити моркву та гриби у блендер, подрібнити. З'єднати з розм'якшеним вершковим маслом. Додати рубану петрушку та часник, влити сік лимона. Посолити, перемішати до однорідної маси. Розкласти готову суміш по формах, накрити харчовою плівкою, помістити в холодильник. Подавати закуску з грибів-шампіньйонів із скибочками хліба.

Печериці, запечені із сухарями

Інгредієнти:

6 великих печериць, 1 цибулина, 50 г сухарів, сушений майоран, сіль - за смаком, 2 ст. л. олії для смаження. Для подачі: кілька гілочок кропу.

Приготування:

Вимити та обсушити печериці. Очистити, покласти в глибокий посуд і залити окропом на 2-3 хв. Акуратно видалити у грибів ніжки та подрібнити їх.

Очистити цибулю, нарізати дрібними кубиками, обсмажити на розігрітій олії до м'якості. Додати подрібнені ніжки грибів, посолити, гасити ще 2-3 хв.

Подрібнити сухарі, додати майоран, обсмажити на сухій сковороді до золотистого кольору.

Наповнити капелюшки печериць цибульно-грибною начинкою, обваляти в суміші сухарів та майорану.

Запікати в розігрітій до 200 °С духовці протягом 10 хв. При подачі посипати готову закуску зі свіжих печериць подрібненим кропом.

Печериці з креветками

Інгредієнти:

Для цього рецепту закуски з грибами знадобиться 12 тигрових креветок, 6 невеликих печериць, сік 1/2 лимона, 1 зубчик часнику, сіль і чорний свіжомелений перець - за смаком, оливкова олія для смаження і змащування. Для подачі: 6 пір'я зеленої цибулі.

Приготування:

Вимити та обсушити печериці. Акуратно видалити ніжки (вони не знадобляться), зняти з капелюшків шкірку, вискоблити зсередини темну частину.

Збризкати капелюшки печериць оливковою олією, посолити і поперчити. Викласти на деко, запікати в розігрітій до 200 ° С духовці протягом 10 хв.

Видалити у креветок панцирі, залишаючи хвостики. Зробити поздовжній надріз із боку спинки, вийняти стравохід. Збризкати очищені креветки соком лимона.

Нарізати очищений зубчик часнику пластинками, обсмажувати на розігрітій оливковій олії не довше 1 хв. Вийняти часник із сковороди, додати креветки, обсмажувати протягом 2-3 хв.

Подивіться, як виглядають ці закуски з грибами на фото, поданих нижче:

Викласти в кожен капелюшок печериці по 2 креветки і обв'язати пером зеленої цибулі.

Огірки з грибами та м'ясом

Інгредієнти:

2 огірки, 150 г баранини, 70 г печериць, 1 цибулина, 1 яйце, 300 мл м'ясного бульйону, 50 г борошна, 50 г вершкового масла, 2-3 лаврових листя, кілька горошин запашного перцю, сіль - за смаком, смаження. кулінарна нитка.

Приготування:

Промити та обсушити м'ясо. Відварювати протягом 2 годин на слабкому вогні, остудити і порубати.

Дрібно нарізати очищену цибулю. Вимити та обсушити печериці, нарізати дрібними скибочками. Обсмажувати на розігрітій олії протягом 7-10 хв.

З'єднати гриби з м'ясом та розм'якшеним вершковим маслом, додати яйце та борошно. Посолити та перемішати.

Очистити огірки від шкірки, розрізати вздовж навпіл і видалити серцевину. Начинити половинки приготовленим фаршем, з'єднати та перев'язати кулінарною ниткою.

Додати в бульйон лаврове листя та горошини запашного перцю, посолити. Довести до кипіння, відварювати огірки фаршировані на повільному вогні протягом 10 хв.

Паштет із квасолі з грибами

Інгредієнти:

1 склянка червоної квасолі, 250 г печериць, 1 цибулина, 2 ст. л. олії + 2 ст. л. для смаження, 25 г кінзи, 1 ч. л. цукру, сіль та свіжомелений чорний перець - за смаком.

Приготування:

Замочити квасолю в холодній воді на 12 годин (бажано поміняти воду 2-3 рази). Залити свіжою водою, довести до кипіння, варити 15 хв. Воду злити.

Знову залити квасолю водою, додати цукор і варити до розм'якшення зерен (якщо залишилася рідина, то злити її). Остудити.

Вимити, обсушити і очистити печериці, крупно порубати. Нарізати очищену цибулю кубиками, обсмажити на 2 ст. л. розпеченої олії до м'якості. Додати гриби, смажити всі разом протягом 10 хв. Посолити та поперчити, остудити.

Подрібнити квасолю і кінзу до стану пюре за допомогою блендера, поступово вливаючи рослинне масло, що залишилося.

Додати смажені із цибулею гриби, перемішати. Приготовлену за цим рецептом грибну закуску можна посолити і поперчити.

Гренки з печерицями, цибулею-пореєм та сиром

Інгредієнти:

50 г цибулі-порею (біла частина), 50 г твердого сиру (наприклад, російського), 1 зубчик часнику, сіль і свіжомелений чорний перець - за смаком, 30 мл оливкової олії для смаження. Для подачі: 2 помідори чері, зелень кропу або петрушки.

Приготування:

Нарізати булку скибочками навскіс. Обсмажити в невеликій кількості оливкової олії із двох сторін до золотистого кольору.

Подрібнити очищений часник. Посипати їм грінки.

Нарізати цибулю тонкими кільцями, вимиті і очищені печериці - тонкими скибочками. Молоді гриби можна чистити.

Обсмажувати цибулю і гриби на оливковій олії, що залишилася, 2-3 хв. Посолити та поперчити.

Додати до цибульно-грибної маси натертий на дрібній тертці сир, перемішати.

Викласти отриману масу на грінки.

Як видно на фото, цю закуску з шампіньйонів при подачі можна прикрасити скибочками помідорів та рубаною зеленню.

Рулет з курки з грибами та сиром

Інгредієнти:

1 курка, по 100 г свіжих печериць і , 100 г твердого сиру (наприклад, російського), 1цибулина, 1 морква, 30 г желатину, невеликий пучок кропу та/або петрушки, сіль і свіжомелений чорний перець-за смаком, рослинно . Додатково: харчова плівка, кулінарна.

Приготування:

Вимити та обсушити курку, зняти шкіру та лити м'якоть від кісток. Відбити частину філе, вило на шкіру, посолити, поперчити та посипати желатином.

Нарізати кубиками очищені цибулю та моркву. Обсмажити в частині розігрітої олії до м'якості. Пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами шматочки курячої м'якоті, що залишилися, разом з обсмаженими овочами. Посолити та поперчити.

Вимити та обсушити гриби (при необхідності очистити печериці), нарізати скибочками. Обсмажити на рослинній олії, що залишилася, близько 15 хвилин.

Розкласти гриби рівним шаром поверх курячої м'якоті на шкірі, посипати дрібно нарізаною зеленню. Розподілити зверху фарш із м'яса та обсмажений овочів. Викласти наступним шаром сир, нарізаний брусочками завтовшки 1,5 -2 см. Згорнути рулетом, загорнути в харчову плівку, обв'язати кулінарною ниткою. Відварити рулет 40 хвилин|мінути|, охолодити під гнітом.

Подивіться фото грибних закусок за рецептами, наведеними вище:

Закуски з білих грибів на святковий стіл

Перець, фарширований грибами, картоплею та шинкою

Інгредієнти:

1 солодкий болгарський перець, 100 г картоплі, 125 г нежирної шинки, 75 г білих грибів, 50 г м'якого сиру (наприклад, фети), 25 мл вершків 33% жирності, 5 г маринованих каперсів, 8 г французької гірчиці, , 1 гілочка базиліка, сіль - за смаком, олія для смаження

Приготування:

Для приготування цієї святкової закуски із грибів потрібно розрізати солодкий болгарський перець уздовж навпіл. Видалити плодоніжку та насіння. Нарізати шинку дрібними кубиками, покришити сир.

Відварювати картоплю в шкірці у підсоленій воді протягом 30 хв. Остудити, очистити, нарізати дрібними кубиками. Вимити та обсушити гриби, очистити, нарізати дрібними кубиками. Обсмажувати на олії протягом 10 хв.

Дрібно порубати базилік, кріп та каперси. Додати до зелені та каперсів гірчицю, вершки та сир. Перемішати та помістити в холодильник на 15-20 хв.

З'єднати сирну масу з грибами та шинкою, перемішати. Наповнити половинки перцю отриманою сумішшю.

Заливне з білих грибів

Інгредієнти:

10, 400 мл грибного бульйону, 2 зубчики часнику, 1 стебло цибулі-порею (біла частина), 2 ст. л. желатину, 1 ч. л. вустерського соусу, сіль та свіжомелений чорний перець - за смаком, 3 ст. л. оливкової олії для смаження. Додатково: формочки, паперові рушники.

Приготування:

Для приготування цієї закуски із грибами потрібно залити желатин 100 мл холодного бульйону, залишити на 15 хв. Довести бульйон до кипіння. Всипати набряклий желатин і, енергійно помішуючи, прогріти до його розчинення, додати вустерський соус. Влити у форми невелику кількість отриманої суміші, щоб вийшов шар висотою близько 5 мм. Остудити, поставити у холодильник на 10 хв для застигання.

Вимити, обсушити та очистити гриби, нарізати скибочками. Аналогічно нарізати очищений часник, обсмажити на розігрітій оливковій олії до золотистого кольору, потім видалити. Обсмажувати гриби на ароматній олії по 1 хв із кожного боку. Перекласти на паперовий рушник, щоб увібрала зайву олію, поперчити, посолити.

Нарізати цибулю тонкими кільцями. Вийняти форми з холодильника. Чергуючи, укласти в них скибочки грибів та кільця цибулі-порею. Зверху помістити скибочки грибів, що залишилися, і залити бульйоном з желатином. Поставити закуску із білих грибів у холодильник для застигання на 2 години.

«Наполеон» з грибами та печінкою

Інгредієнти:

200-250 г готового листкового тіста, 100-150 г курячої печінки, 100 г свіжоморожених білих грибів, 1 цибулина, 1 морква, 50 мл вершків 22-35%-ної жирності, 1 яйце для змащування, сіль і сіль смаку, олія для смаження. Для подачі: 1 яйце, пучок кропу та/або петрушки. Додатково: кільце сервіровки.

Приготування:

Промити курячу печінку, очистити від плівок, замочити у питній воді на 2 год. Знову промити, відварювати протягом 20-25 хв. Відварити 1 яйце у підсоленій воді (7 хв після закипання). Розморозити та обсушити гриби. Очистити овочі. Нарізати цибулю півкільцями, натерти моркву на великій тертці.

Обсмажувати овочі на олії протягом 3-5 хв. Додати гриби, смажити ще 5-6 хв. Викласти печінку, влити вершки, уварювати 3-4 хв. Посолити та поперчити, подрібнювати до стану пюре за допомогою блендера.

Розкачати тісто в пласт завтовшки 2-3 мм, вирізати з нього кружки за допомогою кільця сервіровки, викласти на деко, змастити яйцем. Випікати при 180 ° С протягом 5-6 хв до рум'яної скоринки. Скласти кружки один на одного, промазуючи мусом. Під час подачі на святковий стіл закуску з грибів посипати подрібненим яйцем і рубаною зеленню.

Тут ви можете переглянути фото до рецептів закусок з грибів, для приготування в домашніх умовах:

Холодні закуски: грибна ікра

Грибна ікра із солоних грибів

Інгредієнти:

Для приготування закуски «Грибна гра» знадобиться 500 г солоних грибів (білих, підсиновиків, підберезників), 2 цибулини або 100 г зеленої цибулі, 3 ст. ложки олії, перець.

Приготування:

Гриби дрібно нарізати, додати нашатковану цибулю або пір'я зеленої цибулі. (Ріпчасту цибулю можна злегка підсмажити на олії.)

Все змішати, додати перець, викласти в салатник, прикрасивши кружальцями цибулі, або нашаткованою зеленою цибулею.

Смачні закуски з маринованих та солоних грибів

Закуска по-віденськи

Інгредієнти:

240 г холодної телятини, свинини або шинки, 200 г маринованої моркви, 300 г солоних огірків, 800 г цвітної капусти, 120 г картопляного салату, 60 г майонезу, 180 г маринованих або солоних чорниць, середньої величини.

Приготування:

Щоб приготувати цю закуску із солоними чи маринованими грибами, на середину страви потрібно покласти 1 ст. ложку майонезу, зверху укласти суцвіття відвареної цвітної капусти.

Навколо укласти скибочки м'яса (або шинки), прикрасивши їх зверху кружальцями моркви, заправити решту майонезу лимонним соком, чорним перцем і гірчицею.

Додати дрібно нарізані кубиками солоні огірки та мариновані гриби.

Мариновані гриби з вином

Інгредієнти:

1 кг грибів, 150 мл білого вина, 100 мл оцту, 150 мл олії, чорний перець, лавровий лист, чебрець, сіль.

Приготування:

Перш ніж приступити до приготування цієї смачної закуски, гриби потрібно ретельно перебрати та добре промити. Потім залити білим вином, оцтом, олією, додати до смаку сіль, трохи чорного перцю, лавровий лист, чебрець.

Варити до готовності. Витримати закуску з маринованих грибів у маринаді протягом 4-5 днів.

Рецепти гарячих закусок зі смаженими грибами

Помідори з гливи і курячої печінки

Інгредієнти:

Для приготування цієї гарячої закуски з грибів потрібно: 2 помідори, 150 г курячої печінки, 100 г, 100 мл червоного сухого вина, 100 г чорносливу без кісточок, 50 г меду, 50 г панірувальних сухарів, 20 мл соєвого соусу, по пучку зеленої цибулі та кропу, 1 гілочка базилі свіжомелений чорний перець - за смаком, 50 г вершкового масла для смаження.

Приготування:

Щоб приготувати таку закуску із смаженими грибами, потрібно замочити чорнослив у теплій воді на 20-25 хв. Дрібно порубати зелену цибулю, кріп та базилік. Вимити і обсушити гливи, нарізати скибочками. Обсмажувати на половині розігрітого вершкового масла|мастила| протягом 5-7 хв. Вимити курячу печінку, очистити від плівок. Посолити, поперчити, обсмажувати на розігрітому вершковому маслі, що залишилося, близько 10 хв. Додати в сковороду з печивом мед, влити червоне вино та соєвий соус. Випарити рідину та остудити.

Нарізати печінку та чорнослив кубиками, змішати з грибами та рубаною зеленню. Зрізати у помідорів верхівки, вийняти серцевину за допомогою ложки. Начинити помідори приготовленою сумішшю, посипати панірувальними сухарями. Запікати в духовці при 180°С протягом 10 хвилин.

Рулет з індички з лисичками та шпинатом

Інгредієнти:

600-700г філе індички, 60г тонко нарізаного бекону, 300 г лисичок, 10 см цибулі-порею (біла частина), 2 зубчики часнику, 1 пучок свіжого шпинату або 200 г замороженого, сіль і свіжомолотий чорний ст. л. олії для смаження. кулінарна нитка.

Приготування:

Порубати очищений часник та шпинат (заморожений попередньо розморозити). Нарізати цибулю-порей кільцями, промиті лисички - шматочками.

Видалити з філе зайвий жир, розрізати вздовж, ведучи ніж по спіралі і розгортаючи пласт.

Обсмажувати часник на розігрітій олії 2-3 хв. Засипати гриби, через 5-7 хв викласти цибулю-порей, обсмажувати ще 2 хв. Додати шпинат, обсмажувати 1 хв. Всипати сіль та перець.

Посолити та поперчити м'ясо. Викласти рівномірним шаром начинку на філе індички, залишивши вільними 2-3 см від краю, згорнути щільним рулетом.

Розподілити поверхнею рулету рівним шаром бекон. Обв'язати кулінарною ниткою. Запікати в розігрітій до 180 ° С духовці протягом 30 хв. Вийняти з духовки та нарізати скибочками.

Холодні страви: закуски з грибів та овочів

Такі страви, як закуски з овочів грибів, користуються особливою популярністю у жінок, оскільки вони досить низькокалорійні.

Помідори, фаршировані грибами

Інгредієнти:

300-400 г свіжих грибів, 4-5 великих або 8-10 дрібних помідорів, 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 3-4 ст. ложки сметани або майонезу, 1 яйце, зварене круто, 50-60 г цибулі, редька або огірки, кріп або зелень петрушки, сіль, перець.

Приготування:

Щоб приготувати цю холодну закуску з овочів та грибів, великі помідори потрібно розрізати навпіл, у дрібних тонко зрізати верхню частину, видалити насіння та м'якоть, усередині посолити та поперчити.

Нашатковані гриби протушкувати з цибулею у власному соку або додавши вершкове масло.

Гриби охолодити, змішати з|із| нарізаним кубиками яйцем, додати|добавляти| майонез і частину м'якоті помідорів.

Отриманою сумішшю нафарширувати помідори та прикрасити їх кропом чи зеленню петрушки. Також можна прикрасити цю холодну закуску з овочів та грибів скибочками редиски чи огірка.

Огірки, фаршировані грибами

Інгредієнти:

200 г маринованих чи солоних грибів, 2-3 огірки, 1 -2 ст. ложки тертого хрону, 4-5 ст. ложок сметани, 1 помідор чи червоний перець, кріп чи зелень петрушки, столовий оцет чи лимонний сік, сіль.

Приготування:

Для приготування такої закуски з овочів та грибів очищені огірки потрібно розрізати: невеликі – вздовж на 2 частини, великі – на 4-5 частин довжиною 5-6 см (огірки з м'якою ніжною шкіркою не чистити).

Видалити насіння, зберігаючи цілісність шматочків, і кожен із них посолити.

Гриби нашаткувати, змішати зі сметаною, додати сіль, тертий хрін, оцет, все перемішати та отриманою масою нафарширувати огірки.

Прикрасити закуску з овочів та грибів зеленню та скибочками помідора чи перцю.

Грибна закуска підійде до будь-якого столу. Її можна їсти як гарячою, так і холодною. Страва відмінно підійде для дитячого столу. Гриби відмінно поєднуються з куркою, картоплею, так само їх можна їсти як основну страву, додавши сметанний соус. Грибний їжачок-оригінальна подача досить простого в приготуванні страви. Гриби підійдуть абсолютно будь-які, це можуть бути і лісові гриби, які нещодавно зібрали ви чи ваші близькі, але й куплені в магазині печериці теж підійдуть. Якщо Ви хочете здивувати своїх гостей, цей рецепт для Вас!

Жульєн із грибів за цим рецептом подавався у кожному радянському ресторані і був однією з улюблених страв гарячої закуски. Він справді дуже смачний і порадує всіх членів сім'ї. Для тих, хто забув як робили грибний жульєн у Радянському Союзі – цей рецепт. Жульєн із грибів - чудова страва не тільки для святкового столу, але й у робочі будні він скрасить Ваш повсякденний стіл.

Щосезону має свої традиційні категорії страв. На початку осені величезною популярністю користуються страви з болгарського перцю, цвітної капусти та, звичайно ж, грибів. Така закуска дуже привабливо виглядає на святковому столі. Поєднання відвареної на пару цвітної капусти та обсмажених печериць – дуже вигідно та цікаво. Адже користі та вітамінів більше, а на смак – відразу і не зрозуміти, що входить до складу дивовижно смачної начинки. Обов'язково спробуйте!

Тарталетки відомі ще з давніх часів Стародавнього Риму, тоді без них не проходило жодного бенкету. Як відомо, стародавні римляни дуже любили шалені бенкети, які затягувалися часто на дні, а то й тижні. Для таких свят чудово підходили тарталетки – невеликі кошики із тіста з начинкою. Тарталетки можна було з'їдати разом із начинкою, а посуд залишався чистим. Крім того, кошики були зовсім невеликими (до 10 см у діаметрі), тому ними можна було пригостити велику кількість гостей, не витративши при цьому багато продуктів. У тарталетки можна було покласти будь-яку начинку – паштети з м'яса та печінки, рибу, овочеві салати. З будь-якою начинкою ця страва завжди користувалася популярністю. Щоправда, на той час воно називалося пате, а не тарталетка. Через кілька століть страва з'явилася і стала популярною у Франції, і вже тут їй дали сучасну назву «тарталетка», яка в перекладі означає маленький пиріг. Французькі кухарі зробили цю страву ще різноманітнішою. Для кошиків використовували листкове, дріжджове, прісне тісто, сир, картопля. Випікали їх окремо чи разом із начинкою. До речі, саме французи вигадали заповнювати кошики з листкового тіста фруктами та ягодами. Тарталетки подавали на закуску у дорогих ресторанах. У наш час тарталетки не менш популярні, ніж за часів Стародавнього Риму. Їх подають на фуршетах, а святкових столах їх розхоплюють першими. Пропоную приготувати картопляні тарталетки з начинкою із грибів.

Незабаром настане довгоочікуваний Новий рік, який обов'язково принесе всім нам багато радості, щастя та щирих усмішок. Всі ми знаємо, що для того, щоб гідно зустріти це свято, потрібно добре підготуватися. Це стосується новорічного столу. Саме тому пропоную сьогодні рецепт маринованих печериць, який стане чудовим варіантом закуски для святкового столу.

Якщо ви - затятий грибник, то вам обов'язково знадобиться рецепт маринованих маслюків, який ви знайдете на цьому сайті. Адже саме маслюки – найсмачніші гриби, які купуються до святкового столу у магазинах. Але ви будете хитріші за всіх, тому що у вас будуть приховані в засіках баночки із зібраними особисто маслюками!

Печериці готуються вже багато тисяч років і ніколи не втрачають своєї популярності. Їх можна назвати делікатесом, тому що завжди присутні на святковому столі і не лише. На сьогодні вони використовуються у різноманітних рецептах: у салатах, ними начиняють інші продукти, фарширують, маринують, тушкують, смажать та ін. Цей список можна ще довго і довго продовжувати. Але все частіше їх смажать, і в результаті також виходить гідна страва. А смажені печериці за таким рецептом дуже смачні, їх можна порівняти зі шматочками м'яса. Усі спеції просто утворюють феєрію смаку.

Тарталетки з прісного пісочного тіста із салатом із лісових грибів, курки та сиру. Відмінне рішення для святкової закуски чи недільного сімейного обіду. У тісто я додала насіння соняшника, прикрасити тарталетки можна оливками, зеленню або якимись маленькими деталями - консервованою кукурудзою, зеленим горошком або квасолею.

Наразі дуже популярні закуски з вірменського лаваша. Адже вони готуються досить просто, при цьому виходять дуже ніжними та смачними. До того ж Ви можете вибрати Ваші улюблені інгредієнти. Такі равлики можна приготувати з яйцем, лососем або сьомгою, ковбаскою, сиром і навіть картоплею. У нашій родині ми любимо готувати равлики з шинкою та печерицями. Якщо Ви також любите ці інгредієнти, то обов'язково приготуйте равлики за цим рецептом.

Закуска з печериць - це чудовий варіант як для фуршету, так і для святкового столу і просто, якщо гості нагрянули раптово і готувати щось потрібно терміново. Це швидко та смачно, що у сучасному ритмі життя дуже важливо.

Закуски з печериць бувають різні: печериці можна фарширувати овочами та м'ясом, змішувати із подрібненими овочами, можна інші продукти. Ця різноманітність, звичайно ж, не може не тішити.

Печериці, фаршировані куркою

Ця закуска з грибів досить часто використовується господинями, адже вона не лише легко готується, а й чудово виглядає. Для цього страви знадобиться 200 г великих печериць, 100 г філе, 100 г сиру, зубчик часнику, олія, соєвий соус і майонез.

У грибів видаляють ніжки, капелюшки посипають спеціями і збризкують олією та соєвим соусом. Куряче філе рубають дуже дрібно, змішують з тертим сиром та подрібненим часником. Суміш заправляють майонезом. Фарш викладається в капелюшки печериць, їх розкладають на деку і в духовку на 15 хвилин.

Цього часу вистачить, щоб дрібно порубана сира курка запеклася, а печериці ввібрали соус і сік фаршу.

Печериці з курячою печінкою

Закуска з печінки - цікава та смачна страва. Потрібні такі продукти: 200 г печериці, 300 г печінки, цибулина, цукіні, 2 середні помідори, половина баклажана, морква, оливкова олія, склянка білого вина, 4 часточки часнику, петрушка та оригано.

Підготувати гриби: витягти ніжки і ложечкою вискрести дно капелюшка. Ніжки подрібнюють. На дрібні кубики нарізають часник. Морква, цекіні та цибуля труть на дрібній тертці. Баклажан та помідори нарізають невеликими кубиками. Подрібнюють зелень. Печінку нарізають такими ж шматочками, як і овочі.

На сковороді підсмажують половину приготовленого часнику. Потім до часнику додають цибулю і обсмажують із часником протягом 2 хвилин. До цибулі та часнику додають овочі, крім помідорів, а через 2-3 хвилини все це заливають чвертю склянки білого вина і залишають тушкуватись хвилин на 5. Тільки після цього додають помідори та зелень. Ще через кілька хвилин до обсмажених овочів додають печінку та інше вино і залишають тушкуватись.

В іншій сковороді обсмажують часник, що залишився, потім до нього додають гриби і трохи зелені. І смажать хвилин 5. Потім обсмажені гриби додають до печінки та овочів і тушкують разом ще кілька хвилин.

Готову начинку знімають з вогню та остуджують і викладають у капелюшки. Їх укладають у сковороду та ставлять на плиту. тушкують під закритою кришкою на маленькому вогні 15 хвилин, а потім ще 10 хвилин наполягають їх у закритій сковороді. Закуска із грибів готова.

У тесті на шпажках

Закуска з печериць на шпажках - це просто і несподівано, а значить з її допомогою легко здивувати своїх гостей.

Для цієї закуски необхідно підібрати дрібні печериці, близько 500 г. Їх потрібно обсмажити зі спеціями. Нарізувати 150 г сиру на невеликі кубики. Розморозити і розкотити в тонкий пласт півкілограма листкового тіста і нарізати на тонкі смужки.

Гриби та сир по черзі насаджують на дерев'яні шпажки. Готові шашлички обмотують смужками тіста. Зверху тісто обмазують збитим яйцем. Шашлички укладають на лист і ставлять у гарячу духовку. Запікати близько 15 хвилин.

Пряна закуска з печериць

Два різнобарвні невеликі болгарські перці очистити від насіння і нарізати на маленькі шматочки. Обсмажити перець на сковороді близько 2 хвилин. У сковороду до перцю додають по чайній ложці солі та меду, посипають перцем та перемішати.

Потім до перцю додають 250 г нарізаних пластиками печериць. Перець із грибами перемішують і смажать буквально пів хвилини. Потім сковороду знімають з вогню, додають до неї кріп та часник. Коли гриби охолонуть, закуску можна подавати.

Фаршировані печерицями яйця

Ще одна з печериць. Спершу ставлять варити яйця. За цей час печериці дрібно ріжуть і тушкують із подрібненою цибулею та спеціями. Готові яйця обрізають із тупого кінця. Жовток виймають, яке місце забивають тушкованими грибами. Жовток розтирають і змішують із майонезом. Потім його треба викласти на тарілку, а поверх нього встановлюють яйця фаршировані.