Тісто пісочне класичний рецепт - для печива, пирогів, соковиті. Пісочне тісто: класичний рецепт з фото Рецептура на 1 кг пісочне тісто

Кількість рецептів пісочного тіста важко навіть порахувати. У кожному рецепті є свої особливості, але всі їх поєднує одне – обов'язкова наявність великої кількості олії.

У базовому рецепті приготування пісочного тіста використовується мінімум компонентів, а на його основі можна приготувати найрізноманітніші десерти.

Стандартний набір продуктів складається із 12 ст. л. високосортного борошна, 200 г жирної олії, 4 ст. л. цукру. Ванілін додають на свій розсуд.

Замість олії допустимо взяти якісний маргарин, а замість цукру – цукрову пудру. Великі кристали роблять масу жорсткішою, тому навіть краще перемолоти звичайний крупнозернистий цукор у кавомолці до порошкоподібного стану.

Приготування:

1. Вийняти масло|мастило|, щоб воно придбало кімнатну температуру.
2. Просіяти борошно. Додати решту сипучих компонентів і перемішати.
3. Перетерти борошно з|із| маслом|мастилом|, намагаючись не забивати масу. Тісто для печива не можна місити енергійно, як дріжджове. Маса має бути ніжною та еластичною. Іноді для цього суміш додають трохи крижаної води.
4. Сформувати кулю, акуратно обваляти її в борошні, прикрити плівкою і поставити в холодильник на ½ год.

Готове тісто можна заморозити або використовувати одразу ж за призначенням.

Рецепт для приготування пирогів

На основі цього тесту можна пекти відкриті та закриті пироги з різними солоними та солодкими начинками. Для солоної випічки зі списку інгредієнтів потрібно прибрати цукор.

Крім стандартних продуктів (4 ст. борошна, 1 пачки олії та 25 г цукру) знадобляться ще такі компоненти:

• яйця – 2 шт.;
• розпушувач – 5 г;
• ванільний цукор – на власний розсуд.

Алгоритм приготування зовсім не складний:

1. Розтопити олію на ледь теплій плиті в ємності.
2. Всипати цукор та перемішати. Почекати, доки маса повністю охолоне.
3. У остиглу суміш вбити яйця, перемішати.
4. Просіяне борошно з'єднати з іншими сипучими продуктами.
5. Поєднати всі компоненти та замісити еластичну масу.

Скачати його і поставити в холодне місце на 25 хв, щоб краще спресувалося. Потім пісочне тісто для пирога потрібно розкотити в пласт необхідної товщини, сформувати по краях бортики і викласти заздалегідь підготовлену начинку.

Бажано, щоб начинка була не надто рідкою, а мала густу консистенцію.

Випікати пиріг необхідно в нижній частині духовки, інакше верх покриється горілою скоринкою, а низ не встигне пропікатися. Якщо зверху пиріг вже підгоряє, а всередині ще вологий, ситуацію досить легко виправити – достатньо прикрити верх випічки фольгою.

Класичне пісочне тісто для печива

Кожній господарці потрібно знати класичний рецепт пісочного тіста для приготування печива.

Інгредієнти:

• борошно - 12 ст. л.;
• олія – 1 пачка;
• цукрова пудра – 4 ст. л.;
• 2 жовтки чи 1 ціле яйце.

Розпушувач не потрібний, тому що випічка виходить пухкою за рахунок великої кількості жиру.

Приготування:

1. Покласти масло в морозилку, щоб воно стало твердим. Подрібнити на великій тертці.
2. Просіяти борошно і перемішати із цукром. Ввести подрібнене масло|мастило| і розтерти руками до утворення крихти.
3. Ввести жовтки та замісити еластичне, але щільне тісто. Охолодити.

Масу можна скачати в ковбаску і нарізати на тонкі шматочки або розкотити в пласт і вирізати печиво за допомогою форм. Заготовки викладають на лист і випікають 10-15 хв при температурі 220 градусів. Змащувати форму для випікання маслом не потрібно, так як у виробах жиру достатньо, вони не прилипатимуть.

Варіант на основі сметани

Тісто на сметані виходить ніжнішим і м'яким. Воно довше зберігається свіжим та добре підходить для приготування тортів та м'яких пирогів.

Окрім 12 ст. л. борошна, 100 г олії та 3 ст. л. цукру ще будуть потрібні такі продукти:

• сметана – 10 ст. л.
• лимонна цедра;
• розпушувач – 2 ч. л.

Приготування:

1. Нарізати вершкове масло|мастило| невеликими квадратиками і залишити до розм'якшення.
2. Зняти шкірку з лимона за допомогою дрібної тертки.
3. До олії додати сметану, цукор та лимонну цедру. Перемішати ложкою.
4. Додати|добавляти| просіяне борошно з розпушувачем і замісити тісто. Маса має бути однорідною, м'якою і не липнути до рук.

Дріжджова основа для випічки

Пісочно-дрожжеве тісто поєднує у собі найкращі якості обох видів. Такі вироби немає специфічної жирності. Але оскільки маса дуже щільна, не варто очікувати, що тісто сильно підніметься. Воно просто буде ніжнішим і шаруватим.

Крім 500 г борошна, 250 г олії та 2 яєць знадобляться такі продукти:

• вода – 4 ст. л.;
• дріжджі сухі – 2 ч. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль та ванілін.

Приготування:

1. Розвести дріжджі у теплій воді.
2. Порубати масло|мастило| кубиками і замісити тісто. Зібрати масу в кулю, прикрити чистим рушником і поставити на вистоювання на 2 год.
3. Розкачати тісто в пласт завтовшки 5 мм. Якщо потрібно, варто підсипати борошно. Вирізати фігурні печива за допомогою форм. За бажанням, присипати корицею та цукром.

Випікати трохи більше 10-12 хв за нормальної температури 180 градусів. Як тільки випічка зарум'яниться, значить, настав час виймати її з духовки.

Намішуємо без яєць

Без яєць випічка виходить не менш смачною.

Інгредієнти:

• борошно – 250 г;
• вершкове масло - 125 г;
• вода – 70 мл;
• цукрова пудра – 25 г;
• сіль – на кінчику ножа.

Пісочне тісто без яєць нічим не поступається своїм «побратимам».

Приготування:

1. Заздалегідь вийняти масло з холодильника і розтерти з борошном, що просіює.
2. Додати у воду сіль та цукор, перемішати, щоб розчинилося. Влити до решти інгредієнтів.
3. Викласти масу на стіл і місити, доки не перестане прилипати до рук. Це займе 1-2 хв.
4. Викласти пласт тесту в підготовлену форму і заповнити будь-якою начинкою. До такого тесту добре підходять нарізані шматочками фрукти – яблука, груші, сливи. Їх красиво розкладають у вигляді кола. Фруктові скибочки бажано трохи присипати цукром і покласти зверху стружку вершкового масла.

Випікати 30-35 хв за температури 200 градусів. Готовий виріб має підрум'янитися по краях.

Лінивий спосіб приготування в кухонному комбайні

Господиням, які мають вдома кухонний комбайн, дуже пощастило. Цей апарат може замісити тісто за лічені хвилини.

Інгредієнти:

• борошно – 300 г;
• олія - ​​150 г;
• цукор – 150 г;
• холодна вода – 90 мл;
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Холодна олія нарізати шматочками.
2. Просіяти борошно.
3. Додати інгредієнти в чашу комбайна і провернути, щоб вийшла розсипчаста крихта. Довго місити не треба.
4. Розчинити сіль та цукор у воді. Маленькими порціями влити в крихту та перемішати.
5. Перекласти масу в іншу ємність, прикрити плівкою та поставити в холодне місце на ½ год.

Після цього тісто можна використати за призначенням.

Незвичайне рубане пісочне тісто

Рубане тісто - найкращий вибір для приготування основ для різних десертів.

Інгредієнти:

• борошно - 12 ст. л.;
• олія - ​​150 г;
• яйце – 1 шт.;
• сметана – 30 г;
• цукор – 0,5 ст.;
• сіль – на кінчику ножа.

За цим рецептом можна приготувати несолодке рубане тісто, прибравши зі списку інгредієнтів цукор.

Приготування:

1. Просіяти борошно та сіль на стіл. Всипати цукор.
2. Нарізати попередньо охолоджену олію кубиками. Зробити це краще на великій дерев'яній дошці ножем. Перемішати борошно з|із| маслом|мастилом| руками або скористатися комбайном.
3. Вбити яйце та перемішати. Маса не повинна бути однорідною, головне, щоб вона була густою та розсипчастою. Якщо вона сильно розсипається, можна додати|добавляти| трохи сметани або жовток одного яйця.
4. Повернути шар тесту плівкою і поставити в холодильник.

Головне - не вимішувати тісто, збираючи його у кулю. Його потрібно просто спресувати.

Готуємо з сиром - покроковий рецепт

Сир надає тесту незвичайної м'якості і ніжності. З нього можна готувати як солодкі, так і солоні вироби, які будуть менш калорійними.

Необхідні компоненти:

• борошно – 300 г;
• олія - ​​1 пачка;
• сир - 200 г;
• цукор – 50 г;
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Нарізати олію шматочками.
2. У чашу комбайна викласти всі інгредієнти, крім сиру, та подрібнити на дрібну крихту. На це піде трохи більше хвилини.
3. Перетерти сир через сито і додати до решти суміші. Перемішати з допомогою комбайна трохи більше 10 з. Маса має зібратися в кому.

Залишилося акуратно зібрати тісто, обмотати його плівкою та поставити на холод.

Пластичне та ніжне пісочне тісто

Пластичне тісто, що тане в роті, готують за таким нескладним рецептом.

Інгредієнти:

• борошно – половина кілограмової пачки;
• цукрова пудра – 1 ст.;
• олія - ​​1 пачка;
• 2 яйця або 4 жовтки – на вибір.

Приготування:

1. Вийняти олію з морозилки за годину до приготування.
2. Розтерти його із цукром лопаткою або за допомогою ложки.
3. Додати борошно та яйця.
4. Акуратно зліпити кулю і поставити її на холод.

Можна спочатку надати тесту необхідну форму, а потім поставити в холодильник. Головне, щоб вироби потрапили до духової шафи охолодженими.

Ідеальне тісто для тортів та кошиків

Потрібно знати, що отримати ідеальне тісто для кошиків у спеку практично не реально. Воно не терпить високих температур, тому його потрібно робити у прохолодному приміщенні.

Необхідні компоненти:

• борошно - 7 ст. л.;
• олія - ​​½ пачки;
• яйце - 60 г без шкаралупи;
• вода – 15 мл;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль за смаком.

Головне, щоб усі компоненти були холодними.

Приготування:

1. Просіяти борошно і перемішати його з рештою сипких інгредієнтів.
2. Нарізати олію кубиками.
3. Скласти підготовлені продукти в ємність та поставити в холодильник.
4. Збити яйця віночком з водою і поставити на холод.
5. Розтерти борошно з|із| маслом|мастилом| долонями в крихту. Краще, якщо це зробить міксер, щоб олія не контактувала з теплими руками.
6. Якщо масло не тане, можна одразу додати яєчну суміш. Крихітка стала теплою? Отже, перед додаванням яєць її потрібно охолодити і потім перемішати протягом кількох секунд на низьких обертах.
7. Швидко замісити тісто без зайвих рухів. Маса не повинна прилипати до столу, а якщо липне, значить тісто перегрілося.
8. Викласти тісто на пекарський папір, припилену мукою|борошном|, розкотити, прикрити іншим листком і поставити на холод на 1ч.
9. Небагато розкотити тісто, якщо потрібно, і викласти у форму. Почекати, поки осяде, акуратно притиснути до стінок. Зрізати борти, що виступають, і наколоти дно виделкою.

Французькі кондитери застилають заготовку спеціальною плівкою, засипають рисом, а потім ставлять у холодильник на 1-1,5 год. Після цього форму з тестом відправляють у розігріту до 170 градусів духовку і випікають до зарум'янювання. Потім плівку з рисом прибирають, а саму основу випікають ще 10 хвилин. Вже в самому кінці її акуратно викладають на грати і використовують за призначенням.

Інгредієнти:

• борошно – 3 ст.;
• олія - ​​200 г;
• майонез – 200 мл;
• цукор – 11 ст. л;
• яйце велике;
• ванілін – пакетик;
• сода та оцет або лимонний сік.

Приготування:

1. З'єднати цукор з яйцями та майонезом. Додати ванілін, погасити соду лимонним соком.
2. Невеликими порціями всипати муку|борошно|, постійно перемішуючи.
3. Нарізати шматочками розм'якшене масло і швидко перемішати. Маса має бути м'якою, а в жодному разі не крутою.

Таке тісто можна використовувати для приготування будь-яких десертів.

Тісто пісочне на раз, два, три

Цей рецепт хороший тим, що кількість інгредієнтів можна легко запам'ятати раз і назавжди.

Саме тісто готується за простою технологією:

• 1 порція цукру;
• 2 порції жиру;
• 3 порції борошна.

Іноді для зв'язування додають яєчні жовтки. Принцип приготування абсолютно аналогічний до попередніх рецептів. Завдяки цій простій формулі можна зробити саме ту кількість тесту, яка потрібна.

Тісто для курника – у чому особливість?

Тісто для курника готується на маргарині або вершковому маслі.

Продукти:

• борошно - 2 ст.;
• олія - ​​200 г;
• цукор – 2 ч. л.;
• яйце – 1 шт.;
• сіль – 0,5 ч. л.;
• трохи соди та лимонного соку.

Приготування:

1. З'єднати олію з цукром та сіллю. Перемішати вилкою.
2. Вбити яйце і знову перемішати.
3. Невеликими порціями ввести муку|борошно| і додати|добавляти| гашену соду.
4. Швидко вимісити тісто та поставити на холод.

Після цього тісто використовують згідно з рецептом. Його поділяють на 2 частини, розкочують у 2 пласти, а потім один з них викладають у форму. Формують бортики та розподіляють м'ясну начинку. Другий пласт викладають зверху і роблять у ньому кілька отворів. Пиріг готується трохи більше 40 хв.

Зі звичайного пісочного тіста можна зробити величезну кількість солоних закусок і солодких десертів. А рецепт легко вибрати із запропонованих відповідно до власних уподобань та наявності потрібних інгредієнтів на кухні.

Всі, хто захоплюється кулінарією і тим більше випічкою, швидше за все, мали справу з пісковим тестом. Адже саме з нього готуються різні пироги, основи для тортів, тарталетки, кошики, печиво. І прийнято вважати, що воно досить просте, його легко і просто приготувати.

І в принципі так воно і є, готується воно швидко та просто. І тому воно широко використовується у домашній кулінарії. Я, наприклад, також давно використовую його для випікання. Але ось що цікаво, я ніколи раніше особливо не замислювалася про те, що вироби з нього можуть бути зовсім різними.

У когось вони виходять ніжними та розсипчастими, а у когось надмірно маслянистими або зовсім твердими. І мені стало цікаво, чому ж так відбувається. Адже це питання аж ніяк не риторичне! Коли печеш, не хочеться перекладати продукти даремно, не хочеться також, щоб один раз випічка вийшла на славу, а вдруге зовсім не вийшла. Хочеться, щоб вона завжди виходила з однаковим результатом — на Відмінно!

І тоді я стала більш уважно ставитися до рецептів, за якими готувала, і рецептури того чи іншого випеченого виробу. Вивчала рецепти приготування, аналізувала. Почала читати інформацію на цю тему, яка мені зустрічалася. І виявилося, що це ціла наука, яку осягають усі кулінари та кондитери світового рівня.

Виявляється, що для приготування справжнього пісочного тіста потрібно знати деякі основні принципи та безліч нюансів та секретів. Знаючи їх, з рецептами приготування і з випічкою ніколи не виникне проблем, і все, що ми з нього приготуємо вийде з передбачуваним відмінним результатом.

Найімовірніше всі знають, чому саме так воно називається? Кондитерські вироби, випечені з нього, розсипаються, як пісок, звідси і логічна назва. А що ж дозволяє досягти такої консистенції та які інгредієнти потрібні для приготування? Ці питання й розглянемо насамперед.

1. Звичайно ж, перше, що нам потрібно — це борошно. Яка ж випічка без борошна? Вважається, що для «правильного» приготування, вона повинна містити середній відсоток клейковини чи глютена, чи просто кажучи — клею. Якщо відсоток низький, готові кондитерські вироби швидко розкришаться. Якщо ж відсоток навпаки, високий, то «клей» її склеїть і випічка вийде не такою розсипчастою, як би хотілося.

Ми не будемо зараз визначати, скільки в тій чи іншій муці клейковини. За нас уже все визначили. І ми просто скористаємось вже готовими результатами, взятими з інтернету. Вважається, що середній відсоток клейковини містить борошно вищого ґатунку та сорту «Екстра». Тож із цим ми не помилилися, і завжди готували його з «правильного» борошна.

Іноді до борошна додаються і деякі додаткові компоненти, наприклад, горіхове або мигдальне борошно, толокно або крохмаль. Всі ці складові додаються в залежності від того, щоб Ви хотіли приготувати. Далі ми з Вами розглянемо, як додавати ці компоненти.

2. Розсипчасті вироби виходять від досить великої кількості жирів, а саме вершкового масла або маргарину у складі рецептури. Це дуже важливий компонент, і тому до його вибору слід поставитися дуже серйозно.

У радянські часи вершкове масло було великою розкішшю, і тому майже всю випічку готували на маргарині. В даний час я вже давно не користуюся маргарином, занадто багато про нього написано невтішних слів, до того ж вважається, що він погано засвоюється організмом, та й просто шкідливий для вживання.

Я використовую масло 82,5%, воно є натуральним та корисним. У селянському маслі 72,5 % перебувають трансжири, які також рекомендується вживати у їжу.

Вважається, що якісніше і жирніше масло, тим смачнішими будуть випечені з його застосуванням вироби. Олія не дає борошну склеюватися, воно обволікає частинки борошна і не дає їм з'єднуватися один з одним. І саме завдяки цьому випічка виходить розсипчастою та ніжною, з м'якою пісочною консистенцією.

За рахунок великих крупинок холодної олії, при випаровуванні вологи в процесі випічки, продукт набуває властивостей шаруватості. Тому іноді в літературі можна зустріти таке поняття, як «хибне листкове» тісто.

3. У ньому має бути і рідка складова – і тут це яйця та вода. Вода, як правило, використовується сильно охолоджена, практично крижана. А якщо готуємо його з яйцями, то можна використати лише жовтки.

У білку більше склеюють речовин, і тому він більше склеює частинки, ніж скріплює, а жовток практично не склеює, а має скріплюючі властивості, що дозволяє йому залишатися розсипчастим. При цьому він добре пов'язує борошно і масло воєдино. Що стосується і холодної води.

Вода повинна бути сильно охолодженою для того, щоб олія не розтанула.

4. Якщо готуємо його для солодких кондитерських виробів, звичайно ж, без цукру не обійтися. Цукор краще брати дрібний, щоб він швидше розчинився. А найкраще потрібну за рецептом кількість цукру перемолоти в пудру.

Зрозуміло, що в солодке тісто цукор ми додаємо, а як бути з несолодким. Вважається, що в нього завжди потрібно додавати щіпку солі, а в несолодке - щіпку цукру.

Швидкість у приготуванні – це основна умова. Воно не повинно бути довго в контакті з навколишнім повітрям та теплими руками. Наше завдання — не допустити того, щоб олія під час замішування розтанула!

Тому щоб цукор швидше розчинявся, використовується такий прийом, як перетирання цукру з яйцями, і саме тому цукор використовується дрібний або перемелений в пудру.

5. Сіль, як і цукор необхідно додавати завжди, чи готуємо ми солодкі, чи солодкі страви. Тому не забуваємо про неї, і завжди додаємо щіпку, або стільки, скільки належить за рецептом.

Вважається, що додавання солі та цукру дозволяє приготувати дуже смачну, не прісну на смак випічку.

5. Зараз нашій увазі пропонується просто величезна кількість різноманітних рецептів, у яких у складі інгредієнтів можна зустріти соду або розпушувач. Потрібно сказати, що зазвичай у класичних рецептах ці інгредієнти не використовуються. Але, в принципі, вони допустимі. Соду в цьому випадку зазвичай гасять не оцтом, а ми соком лимона.

Робиться це для того, щоб готові вироби не мали неприємного специфічного смаку соди.

6. І що тільки не додають як додаткові смакові добавки, в основному це цедра лимона і апельсина, ваніль і ванільний цукор, какао, шоколад, різні горіхи, в тому числі як борошно, сухофрукти, цукати. Додається також імбир та кориця.

7. Усі компоненти повинні точно відповідати рецептурі. Якщо написано, що треба 115 гр олії, і 75 грам олії, то саме стільки і треба використовувати. В даному випадку зовсім не підходить вираз «на око»!

Користуйтеся електронною вагою, а якщо їх у Вас немає, то в інтернеті знаходиться безліч таблиць заходів та ваг, за якими Ви точно зможете визначити потрібні пропорції.

Основні засади приготування

Звичайно ж, склад інгредієнтів це дуже важливо! Але він може бути у всіх однаковим, а кінцевий результат у всіх вийде різним.

Давайте разом розберемося з основними принципами приготування, а також дізнаємося про всі секрети, завдяки яким наші кондитерські вироби завжди будуть виходити чудово.

1. Для приготування рубаного тіста всі інгредієнти, включаючи борошно, повинні бути охолоджені в холодильнику.

Олія повинна бути обов'язково охолодженою. Хтось кладе його охолоджуватись у морозильну камеру – це неправильно. Масло повинне легко різатися на кубики ножем, а при натисканні на нього воно повинно злегка «плющитися».

2. Все кухонне приладдя, яким будемо користуватися, також потрібно попередньо охолодити в холодильнику. Це і дошка, і качалка, і ніж. Якщо користуватиметеся міксером, його також потрібно буде потримати якийсь час у холодильнику.

Це важливо, тому що воно має бути певною структурою, інакше випічка може бути дуже далекою до ідеалу. Саме тому замішувати його також потрібно дуже швидко! Щоб олія не встигла розтанути!

3. Перед початком замішування, потрібно з'єднати всі сипучі компоненти окремо, і всі рідкі складові окремо.

Борошно і розпушувач (якщо його використовуватимете, чи він є в рецепті) потрібно обов'язково просівати через сито. До борошна додавати сіль, крохмаль, якщо він є в рецепті. До сипучих компонентів відноситься і горіхове борошно, і толокно, і какао, кориця, і сушений імбир.

Якщо використовуємо ці інгредієнти, то змішуємо їх з борошном. Але слідкуйте за правильністю пропорцій. Якщо вводите додаткові інгредієнти в рецепт самостійно, то вводите їх за принципом заміщення. Вирішили ввести ложку мигдального борошна, приберіть із рецепту ложку звичайного борошна.

Вважається, що замінювати борошно можна трохи більше 10 %. Так якщо у Вас за рецептом вказано 300 гр борошна, а Ви вирішите додати мигдальне борошно, то додайте 30 гр мигдального борошна та 270 гр звичайного. Те саме стосується і какао. Якщо додаєте ложку крохмалю або какао, забирайте ложку борошна.

Цукор також відноситься до сипучих компонентів, але його краще заздалегідь розмішати з жовтками яєць. Так він швидше розчиниться і тісто не доведеться довго місити. Ми пам'ятаємо, що це неприпустимо.

Цукру перекладати також не варто, дотримуйтесь рецепту – зайвий цукор зробить готові вироби надмірно жорсткими.

В цілому правило просте - сухі компоненти завжди змішуються з борошном, а рідкі - з яйцем, і тільки безпосередньо перед замішуванням вони об'єднуються.

Іноді замість яєць, або разом з ними додається і крижана вода.

Як замішувати та використовувати тісто для випічки

Із цього приводу також існують певні правила, порушувати які не в наших інтересах, якщо ми розраховуємо спекти смачну випічку. Як замішувати та працювати з борошном:

• на охолоджену дошку просіяти через сито борошно у вигляді гірочки
• зверху всипати цукор, ванільний цукор, соду, погашену соком лимона
• охолоджену олію порізати кубиками розміром 1х1 см, додати|добавляти|

• олію посікти ножем або двома (так буде швидше) разом з усіма іншими компонентами
• рубати рухами від країв до центру
• при утворенні крихти додати яйця

• заміс робити вже руками. Робити це потрібно якнайшвидше, особливо, якщо на кухні тепло. Вуглекислий газ, що утворюється під час довгого замісу, випаровуватиметься і готовий продукт стане надто щільним.
• намагайтеся якнайменше торкатися до нього руками, інакше воно буде занадто клейким, і випічка вийде жорсткою і не розсипчастою
• тісто покласти в пакет, зім'яти його в товстий млинець і прибрати в холодильник щонайменше на годину
• якщо використовуєте велику кількість готового продукту, то розкладіть його за декількома пакетами і діставайте по черзі, щоб масло в ньому не встигло розтанути, і не порушити його текстуру
• розкочувати його слід на столі або дошці, присипаним борошном, щоб воно не прилипало
• його не можна розтягувати чи витягувати, т.к. під час випікання воно може стиснутись і тоді вироби втратять задану форму
• товсті пласти погано пропікаються, тому розкачувати його треба в пласт завтовшки не більше 4-8 мм.
• коли потрібно тонко розкотити пласт, зробити це можна на аркуші пекарського паперу
• перенести його на лист у цьому випадку можна накрутивши на качалку

• розкочувати слід рівномірним пластом, інакше під час випікання тонкі шари обгорять, а товсті не пропікуться
• якщо робитимете з тіста печиво, то виїмки для нарізки повинні бути гострими. Тупі виїмки мнуть краї виробів і це не дозволить виробам піднятися
• при випіканні заготовок для відкритих пирогів або тортів, розкочені пласти проколюються в кількох місцях вилкою. Це необхідно зробити для того, щоб на поверхні не утворювалися бульбашки вуглекислого газу, що виділяється, і щоб вироби не бульбашилися
• викладаючи заготовки у форму, притискайте його пальцями до форми, не допускаючи, щоб утворилися повітряні кишені, інакше при випіканні форма або вироби можуть деформуватися і стати некрасивими.
• товсті пласти слід випікати при зниженій температурі, а тонкі, навпаки, при підвищеній
• змащувати лист листя маслом не треба, всі вироби вже містять його достатню кількість
• випікати вироби з таких заготовок слід за температури 200 градусів, у нижній третині духовки, щоб нижня частина пирога вийшла розсипчастою, а верхівка не підгоріла
• готова випічка повинна мати приємний золотистий колір

• допускається прикривати форму для випікання з виробами фольгою, щоб верхівка не підгоріла, а серединка пропеклася
• якщо готові вироби приклеїлися до листа чи погано дістаються, їм треба дати трохи часу, щоб охолонути. Потім легенько вдарити листом об край столу, пласт зрушить, і його можна буде взяти лопаткою або руками
• при використанні начинки слід знати, що фруктові начинки та заварний крем можна викладати, або змащувати ними коржі, коли вони ще теплі. Якщо ж використовуєте вершковий крем, то дочекайтеся, поки коржі повністю охолонуть

Крім того, що тісто можна замішувати руками, можна для цього використовувати і кухонний комбайн або міксер. У ньому заміс відбувається набагато швидше, і олія не встигає розтанути. До того ж практично нанівець зводиться контакт із теплими руками.

Єдине на що треба звернути увагу при роботі з міксером це на те, що не треба включати велику швидкість. Подрібнювати муку|борошно| з|із| маслом|мастилом| треба на маленькій швидкості, щоб вони зайво не нагрівалися.

Якщо щось не виходить, можливі помилки

1. Чому тісто при розкочуванні виходить занадто жирним?

• можливо Ви використовуєте олію кімнатної температури
• може бути на кухні дуже жарко
• занадто довго замішуєте, Ваші руки стали гарячими і розтопили масло

Як усунути: прибрати продукт у холодильник на 30 хвилин. Використовувати невеликі порції для розкочування.

Воно має бути гладким і матовим на вигляд, якщо ж воно блищить і лисніть, значить масло розтануло.

2. Чому продукт виходить жорстким?

• використовується борошно з високим ступенем клейковини
• використовується багато яєчного білка або яєць
• використовується багато цукру
• дуже довго замішували, особливо в теплих умовах, вуглекислий газ зник і продукт став щільним

Як усунути: вироби вже випечені – ніяк! Просто врахувати це на майбутнє!

3. Чому тісто після випікання стало нерівною форми, зменшилось у розмірах або покрилося пухирями.

• перед випіканням не витримали його в холодильнику достатньо часу. Олія розтанула раніше, ніж почали відбуватися потрібні процеси в борошні.
• коли викладали його у форму, або на лист, дуже сильно розтягнули його. При випіканні воно повернулося до своєї форми.
• не накололи пласти вилкою, і бульбашки вуглекислого газу, що утворюється, спучували випічку.

Як усунути: врахувати ці правила для наступної випічки.

Які види пісочного тіста існують та їх рецепти приготування

З правильно підготовленого продукту можна готувати різну солодку та несолодку випічку. І для правильного приготування та різних варіантів випічки існує кілька способів.

Рублений спосіб

Продукт, який готується шляхом перерубування, отримав таку назву. Найчастіше саме такий спосіб використовується для приготування несолодких пирогів. І традиційно для його приготування використовується борошно, крижана вода, олія, щіпка цукру та сіль. Пропорції 1-2-3, напевно, Ви чули таке поняття. Все дуже просто, пропорція дається для легкості запам'ятовування – води береться 1 частина, наприклад 50 мл, олії – 2 частини, тобто 100 гр, а борошна – 3 частини, це виходить 150 гр, і звичайно ж по щіпці солі та цукру.

Найлегше готувати його в кухонному комбайні, це у 2-3 рази прискорює процес його приготування, тим самим не дозволяючи олії розтанути. Але можна робити його руками, тільки робити це потрібно швидко!

Готується воно в такий спосіб.

- Всипати борошно на стіл або в міксер, додати сіль та цукор

— Охолоджену олію нарізати кубиками 1х1 см, додати|добавляти| в муку|борошно| і порубати ножем, або зробити це за допомогою комбайна

— Розтерти борошно та олію в крихту

— Поступово додати крижану воду та швидко з'єднати масу в кулю.

- Помістити її в поліетиленовий пакет, злегка розплющити його рукою і відправити в холодильник на 30-60 хвилин охолоджуватися.

З підготовленого таким чином продукту можна пекти м'ясні та рибні пироги, відкриті пироги, французький пиріг киш, або тарт, які готують також відкритими та закритими.

Саме з нього можна приготувати і тарталетки.

У такому варіанті тісто спочатку викладається у форму і випікається заготовка, яка згодом наповнюється начинкою, яка вже готова або випікатиметься додатково.

Солодке тісто здобне

Цей варіант підійде для солодкої випічки - печива, пирогів, тістечок, корзинок і коржів для тортів. Для правильного приготування також існує своя пропорція, яка називається "тісто на раз-два-три" - це найлегший і простий варіант. Тобто береться, наприклад, одна частина цукру, наприклад 50 гр, дві частини олії, це буде 100 гр і 3 частини борошна — 150 гр.

А взагалі класичний рецепт такий:

• борошно - 3 склянки
• вершкове масло - 300 гр
• цукровий пісок дрібний - 2/3 склянки
• яйце - 2 шт
• сода - на кінчику ножа
• цедра 1/2 лимона
• ванілін - за смаком
• сіль - щіпка
• лимонний сік - для гасіння соди

Замість води додаються як яйця, так і яєчні жовтки. Все залежить від того, яку випічку Ви бажаєте приготувати. Тому, якщо в рецепті зазначено, що треба використовувати яйця – використовуємо яйця, написано, використовувати жовтки – значить використовуємо лише жовтки.

Пам'ятаємо, що з використанням білків продукт виходить щільнішим, а з використанням жовтків більш розсипчастим. Готується воно в такий спосіб.

- Просіяти на стіл або в чашу міксера борошно.

— Якщо робитимете продукт із додаванням крохмалю, кориці, горіхового борошна або іншими сухими добавками, додаємо їх до борошна.

— Охолоджену олію нарізати кубиками і додати до борошна. Порубати за допомогою ножа чи міксера.

- Окремо змішати жовтки з дрібним цукром або цукровою пудрою, ретельно розтерти до розчинення цукру.

- Додати яєчно-цукрову суміш до борошна з маслом і швидко провести заміс.

- Покласти отриману масу в харчову плівку або поліетиленовий пакет, щільно загорнути та відправити у холодильник на 30-60 хвилин.

Випічка виходить розсипчастою і ніжною - це всіма улюблене печиво куряба, кільця з горішками, віденське печиво, різноманітні кошики.

З нього можна готувати італійську кростату, відкриті та закриті пироги з фруктовими, ягідними або сирними начинками, коханий усіма. А зовсім недавно я ділилася з Вами рецептом дуже з горіховим кремом, саме з такою з основою.

Крім основних, про базових рецепто, є й інші способи приготування.

М'яке пісочне тісто зі сметаною чи молоком

Залежно від складу інгредієнтів можна отримати продукт більш м'якої або щільнішої консистенції. Це залежить від того, що ви хочете приготувати. І в цьому випадку на пропорцію 1-2-3 вже не звертаємо уваги.

Це зазвичай відбувається тоді, коли воно готується з додаванням сметани або молока. У цих випадках борошно може бути вдвічі більше, ніж олії. І готується таке тісто дещо по-іншому.

Основною відмінністю буде те, що масло в таких рецептах використовується кімнатної температури, його потрібно дістати з холодильника приблизно за годину до початку приготування.

Як готувати?

— М'яку олію чи маргарин перетерти з цукром, яйцями чи яєчними жовтками. З яйцями готовий продукт буде більш щільним, з яєчними жовтками більш розсипчастим.

— Додати сметану чи молоко, перемішати

— Борошно змішати із сіллю, розпушувачем чи содою, яку загасити лимонним соком

— Всипати борошно у суміш олії, цукру та яєць. Швидко зробити заміс. Сформувати кулю

- Загорнути кулю в плівку, злегка розплющити кулю і прибрати в холодильник на 1-2 години

Таке тісто виходить досить м'яким і його буває треба буквально намазувати на лист або дно форми. А для приготування печива видавлювати масу потрібно через кондитерський мішок.

Рецепт із сметаною

• борошно - 3 склянки
• вершкове масло - 200 гр
• сметана -2/3 склянки
• яйце - 1 шт
• цукор -2-3 ст. ложки
• сода - 1/3 ч. ложки
• сіль - 1/2 ч. ложки

За таким же принципом готується інший варіант.

Рецепт м'якого пісочного тіста

• борошно - 3 склянки
• вершкове масло - 400 гр
• яєчні жовтки - 3 шт
• цукор - 2/3 склянки
• сода - на кінчику ножа

Рецепти звичайно дуже калорійні, тому що в них дуже багато олії. Це треба враховувати, і готувати таку випічку не так часто, інакше скоро доведеться сідати на найсуворішу дієту.

Напевно, Ви помітили, в чому відмінність цього способу від рубаного способу. У «м'якому» варіанті немає крупинок олії з борошном. Воно практично повністю перетирається із цукром та яйцями. В результаті чого при випіканні всередині не утворюється порожнин, а значить вона вийде ніжнішою.

До речі, залежно від пропорцій борошна, олії та води можна приготувати коржі для всіх коханих. Такий рецепт є на сторінках мого блогу, секретний рецепт, якщо цікаво, читайте рецепт за посиланням. Виходить такий торт дуже ніжним та смачним.

Крім так званих базових способів приготування стали з'являтися рецепти з нетрадиційними добавками, такими як сир, сир або навіть картопляне пюре. Якщо є такі рецепти, давайте розглянемо і їх. Тим більше, що випічка з ними виходить незвичайною та досить смачною,

Тісто пісочне з сиром

Цей варіант можна приготувати, якщо ми хочемо спекти пироги з картопляною або рибною начинкою. Виходять такі пироги дуже ніжними, смачними, з якоюсь пікантною смаковою сирною ноткою.

Нам знадобиться:

• борошно - 200 гр
• сир твердий - 200 гр
• вершкове масло - 150 гр
• яйце - 1 шт
• сіль і цукор - по щіпці

Приготування:

1. Борошно просіяти на дошку. Додати сіль та цукор. У середині гірки зробити поглиблення і вбити в нього яйце.

2. Охолоджений сир натерти на тертці та додати до борошна. Охолоджене масло|мастило| порізати кубиками і додати в загальну масу.

3. Отриману масу нарізати ножем або подрібнити в крихту за допомогою міксера.

4. Швидко провести заміс. Потім скачати в кулю і покласти в холодильник на 1 годину.

5. Використовувати за необхідності.

Рецепт з додаванням сиру

Цей варіант можна готувати, коли ми хочемо спекти пироги з фруктами чи ягодами.

Нам знадобиться:

• борошно - 300 гр
• сир - 200 гр
• вершкове масло - 200 гр
• яйце - 1 шт
• цукор - 2 ст. ложки
• сіль - щіпка

Приготування:

1. Сир необхідно брати жирний, але не рідкий. Не рекомендується використовувати несвіжий сир, він дасть непотрібну кислинку нашій випічці.

Сир перетерти через сито, покласти в холодильник на 30 хвилин.

2. Просіяти на дошку борошно, додати сіль та цукор. У серединку вбити яйце.

3. Нарізати масло|мастило|, додати|добавляти| його до борошна разом з охолодженим сиром. Все порубати в крихту.

4. Швидко зробити заміс, сформувати кулю, загорнути її в плівку і прибрати в холодильник на годину.

У такі варіанти як додаткові інгредієнти можна додавати волоські горіхи, шоколад, імбир, корицю, какао, а також згущене молоко.

Рецепт з картоплею

Відварену, охолоджену та натерту на великій тертці картопля можна додавати тоді, коли ми хочемо приготувати пироги з м'ясною або овочевою начинкою.

Нам знадобиться:

• борошно - 200 гр
• відварена картопля - 200 гр
• вершкове масло - 150 гр
• яйце - 1 шт
• цукор - 1 ч. ложка неповна
• сіль - 1 ч. ложка неповна

Приготування:

1. Борошно просіяти на дошку, додати|добавляти| сіль|соль| і цукор.

2. У серединці гірки зробити поглиблення та вбити в нього яйце.

3. Додати терту відварену картоплю, можна до речі подрібнити її і в пюре.

4. Додати охолоджене та порізане кубиками масло.

5. Отриману масу порубати ножем до стану крихти, потім швидко вимісити отриману масу.

6. Скачати її в кулю, обгорнути плівкою, трохи приплюснути рукою і прибрати в холодильник на 1 годину.

І так, підіб'ємо якийсь невеликий підсумок сказаному. По суті, приготувати «правильне» пісочне тісто і смачну випічку з нього зовсім не складно. Головне розуміти, що відбувається в результаті того, чи іншого чинного нами дії при його замісі.

Якщо ми розумітимемо що до чого, то по-перше, ми не ігноруватимемо пояснення до рецепту, а по-друге не забудемо послідовність і порядок дії. Адже насправді тут все логічно і зрозуміло!

Тому якщо Ви ще не зовсім вмієте його готувати, то я сподіваюся, що сьогоднішня стаття допоможе Вам у цьому.

Якщо після прочитання у Вас залишилися ще питання, то ставте їх у коментарях, і якщо я знаю відповідь, то із задоволенням відповім на неї. Якщо ж відповідь мені не відома, то спробуємо розібратися разом. Адже це так цікаво — впізнавати кулінарні секрети та хитрощі.

І я завжди вдячна Вам за те, що Ви ділитеся статтями зі своїми друзями. Тому заздалегідь хочу подякувати Вам за поставлений КЛАС чи зроблений репост!

Готуйте завжди лише смачну випічку. І приємного Вам апетиту!

Іноді хочеться поласувати якоюсь випічкою. І чим вона вдаліша, тим більше почуття задоволення. У кожного з нас є улюблені ласощі, основу якого складає пісочне тісто. Класичний рецепт його вміла господарка може доповнити своїми улюбленими інгредієнтами, що дозволить створити індивідуальний кулінарний шедевр.

Пісочне тісто

Це напівфабрикат, який використовується і для приготування борошняних виробів і в промислових масштабах, і в домашніх умовах. Виходить воно при змішуванні різних інгредієнтів і є основою багатьох рецептів, тому від нього багато в чому залежить, наскільки смачною буде готова страва. При цьому треба знати, яке тісто для якої мети готується і як правильно його замісити.

Тісто можна приготувати за двома різними технологіями:

• дріжджове;
• бездрожжеве.

При виготовленні за першою технологією як розпушувач використовуються дріжджі. Тут можливі два способи: опарний (спочатку замішується закваска, а потім саме тісто) та безопарний (тісто використовується відразу після замісу).

Бездрожжеве тісто ділиться на бісквітне, пісочне та листкове. Кожна з них готується за своєю технологією та суттєво відрізняється смаковими якостями.

Класичний рецепт якого заснований на дотриманні співвідношення 3:2:1 (борошно/олія/цукор), йде на випікання печива та пирогів, також зустрічається в деяких рецептах тістечок та тортів.

Класичне пісочне тісто

Дуже смачним та ніжним виходить правильне пісочне тісто. Класичний рецепт передбачає кілька варіантів:

• борошно, олія, цукор, вода, яєчний жовток;
• борошно, олія, цукор, вода;
• борошно, олія, цукор, яйця, сода, ванілін;
• борошно, олія, сметана, цукор, сода, розпушувач.

Готується таке тісто легко та швидко, виходить дуже ніжним та розсипчастим.

Тісто пісочне, класичний рецепт якого обов'язково включає олію, замішується кількома способами. Це залежить від того, в якій консистенції знаходиться олія. Заморожене тереться на терці, тверде масло з холодильника нарізається ножем на кубики, розм'якшене кладеться в борошно і перемішується з нею міксером, розтоплене виливається і перемішується. Якщо треба отримати пісне тісто, то вершкове масло замінюється на рослинне.

Тісто для печива

Свіжоприготовлене домашнє пісочне печиво має неповторний смак і ніжний аромат. Це той випадок, коли найпростіше є найкращим. Таке печиво, призначене для мабуть, готуватиметься довше, ніж красуватися на обідньому столі.

Класичний не містить жодних вишукувань, зайвих інгредієнтів. Таке печиво добре тим, що подається воно теплим, іноді ще гарячим, як кажуть, із запалу з жару. У цьому його принадність і полягає. Особливу привабливість таким печінка надає і їх форма: можна вирізати звірят, квіточки та зірочки.

Отже, візьмемо необхідні продукти:

• 200 г вершкового масла|мастила|;
• 100 г цукрового піску;
• 2 яйця;
• 2 склянки борошна;
• 0,5 ч. л. соди.

Займемося приготуванням:

За бажання перед випіканням в масу можна додати родзинки, какао-порошок, горіхи.

Тісто для пирога

Класичний рецепт пісочного тіста для пирога дозволяє добре утримувати вологу, що виділяється із плодів при випіканні. При цьому пиріг залишається хрустким, а щоб він не потік, в начинку треба покласти трохи крохмалю.

Мінімальна версія такого тесту має такий вигляд. Як інгредієнти візьмемо:

• 235 г борошна;
• 115 г вершкового масла|мастила|;
• 115мл води.

Приготування:

1. Всі продукти та інвентар покладемо на десять хвилин у холодильник.
2. Ножем наріжемо олію на маленькі кубики і потім порубаємо її з борошном.
3. У дрібну масляну крихту додаємо крижану воду і збираємо тісто в кому.
4. Обернувши плівкою, відправляємо тісто в холодильник на півгодини.
5. Викладаємо на стіл, розкочуємо, додаємо начинку та відправляємо в духовку.

Якщо все зробити за такою технологією, тісто вийде хрустким і не утворюватиме бульбашки при випіканні.

Пиріг можна оформити відкритим та закритим, на деку та у формі. Як начинка для такого пирога можна взяти полуницю, вишню, лісові ягоди, яблука. Начинку можна просто посипати цукром, а можна ягоди чи фрукти залити желатином, розчиненим у йогурті. Такі ласощі гідно оцінять усі.

Чудовий десерт

Гарну рум'яну скоринку утворює при випіканні класичне тісто пісочне. Рецепт з фото готового виробу - яскравий приклад.

Виготовлене за попереднім рецептом тісто дуже вдало підійде для пирога з ягодами. Єдине, що можна додати до інгредієнтів, – це цукровий пісок. Крім солодощі, він ще утворює приємну ароматну скоринку, яка надасть готовому виробу гарного вигляду.

Такий пиріг буде чудовим десертом, він дуже добре поєднується з молоком, соком, компотом. Захоплена похвала близьких буде нагородою за старання у приготуванні пирога.

Різні вироби із пісочного тіста

Останнім часом дуже популярні стали вироби з пісочного тіста, тому що вони готуються просто, а смак у них домашній.

Зроблене правильно тісто має розсипчасту структуру та солодкуватий смак. З нього можна приготувати закриті та тістечка, торти, рогалики, тарталетки. Вони прикрасять святковий стіл, підійдуть і для скромного вечірнього чаювання.

Чудове пісочне тісто, класичний рецепт якого доповнений кефіром, піде на рогалики із джемом. Кефір робить тісто дуже еластичним, що дозволяє скрутити рогалик, наповнений запашною начинкою.

Пісочне тісто, класичний рецепт якого дозволяє розкотити його дуже тонко, буде прекрасною основою для ватрушки з сиром. Цю випічку дуже люблять діти, бо має дуже ніжний вершковий смак.

Здрастуйте, дорогі мої читачі та гості мого блогу. Сьогодні розповім усі секрети вдалого пісочного тіста. Залежно від того, який виріб ви випікатимете, ви і оберете собі потрібний рецепт.

Скажу відверто, цю посаду писала довго, дуже довго, бо заплуталася. Збирала інформацію на просторах інтернету, уточнювала у книгах та навіть у французьких блогерів. Намагалася структурувати, щоб нічого не проґавити. Тісто начебто тісто - все просто, не те що дріжджове, а ось способи приготування мене і ввели у скруту.

Ви помічали в рецептах, як готувати пісочне тісто, скрізь описується два різні варіанти.

1. Розм'якшене масло розтерти з цукром та яйцями, потім додається борошно.
2. Холодне вершкове масло розтирається (рубається) з борошном, а потім додаються збиті з цукром яйця.

Іноді той самий рецепт готуємо цими різними способами. А в результаті випічка виходить у вас однакова? Давайте розберемося.

Так ось перший варіант – це і є пісочне тісто, а другий варіант – вважається рубане.

Але почнемо з основ кулінарії. Згадуватимемо і розкладатим по поличках абсолютно очевидні властивості продуктів, відомі вам і без мене і нічого нового тут не буде. Суть у тому, щоб надалі навчитися застосовувати ці знання щодо приготування ідеального пісочного тіста.

Властивості інгредієнтів

Випічка з пісочного тіста має бути розсипчаста. Як цього досягти? Треба трохи знати, як працює кожен компонент у тесті.

• Борошно.Борошно, як відомо, буває різним, але тут нам важлива кількість клейковини, глютена. У перекладі з латинського gluten – це клей. Чим її менше, тим тісто буде рихлішим. Іноді до борошна додають крохмаль, щоб усунути саме в'язкість. Допускається додавання іншого виду борошна, наприклад, у вівсяне печиво йде домішка толокна.
• Масло.Олія - ​​це жир, він не дає муці склеюватися. Чим якісніша і жирніша олія, тим смачнішою буде випічка. Олія в деяких рецептах замінюється кулінарним жиром (типу смальцю). Раніше він продавався нарівні з маргарином і в таких же упаковках по 250 г зараз я ніде в магазинах не зустрічала. Можна олію замінити маргарином. За радянських часів усі рецепти у кулінарних зошитах були саме на маргарині. Дивіться самі за своїми фінансовими можливостями. Але я все ж таки рекомендую використовувати саме вершкове масло. Не забувайте, що маргарин – це комбіжири, які важко засвоюються організмом та погано виводяться з нього.
• Яйця та вода.Це сполучна ланка між борошном та олією. Залежно від рецептури додається у певній кількості для того, щоб маса замісилася тестом, інакше все не з'єднається. Білок є клеєм, тому для більш пісочного ефекту краще їх не використовувати. Печиво на жовтках розсипчастіше і довше залишається м'яким, наприклад, Palets Breton (бретонське печиво).
• Цукор.Так як тісто треба готувати швидко, щоб олія не встигла розтанути, то найкраще замінювати цукровою пудрою. Ще як варіант перетирати з яйцями до повного розчинення кристалів.
• Сіль.Сіль повинна бути обов'язково в будь-якому тесті, навіть у солодкому, досить маленькій щіпці, щоб відтінити смак, сіль виявляє смак цукру, робить його яскравішим. З сіллю тісто не здаватиметься прісним.
• Сода або розпушувач.Соду в пісочне тісто не кладуть, сипучості досягають шляхом правильного приготування. Але деякі господині не впевнені у своїх здібностях вдаються до допомоги розпушувача. З ним випічка напевно вдасться. Тож це ваш вибір.
• Додаткові смакові інгредієнти.Додаючи різні компоненти, такі як ваніль, какао, лимонна цедра, різні горіхи, сухофрукти, краплі шоколаду, мелений імбир, корицю ви отримаєте новий вишуканий смак і аромат.

Правила приготування

Тепер ви знаєте, як діють складові, але є ще обов'язкові умови, так би мовити, технологічний процес, який треба дотримуватись, за яким рецептом нижче ви б не готували.

1. Усі інгредієнти треба обов'язково зважувати на терезах. Тут не підходить рецепт у чашках, ложках, рецепт треба дотримуватися строго в грамах. Звичайно, можна скористатися і мірними чашами, але обов'язково точніше дотримуватися рецепту. Використовуйте таблицю мір ваг та обсягів.
2. Сухі компоненти (борошно, сіль, сода або розпушувач, какао-порошок, мелені горіхи) змішуються перед початком приготування. Але пам'ятайте, що какао дорівнює сипучих, тобто. до борошна. Тому якщо додаєте в тісто порошок какао, то зменште в рецепті таку саму кількість борошна. Наприклад, зменшити 1 столову ложку борошна і додати 1 столову ложку какао-порошку.
3. Якщо готуєте рубане тісто, то все кухонне приладдя (ємність для збивання, віночки, досточка для розкочування, качалка) повинні бути холодними.
4. Пісочне тісто довго місити не можна, просто з'єднати всі крихти в грудку і кілька разів обім'яти. Робити швидко та енергійно.
5. Готове пісочне тісто обов'язково треба охолодити. Покласти в поліетиленовий пакет, щільно закрити і відправити в холодильник щонайменше на 30 хвилин, а краще на годину. Щоб тісто швидше та краще охолоджувалося, не кладіть його колобком, злегка розплющіть його. Навіщо взагалі треба охолоджувати? Дивіться, вершкове масло при нагріванні розшаровується на молочний жир та рідину. Це ви могли спостерігати, якщо готували топлене масло, а залишаючись у масі з борошном холодним, не дасть борошну поглинати вологу, адже в борошні є глютен, який з'єднується з рідиною і додає в'язкості тісту. А цього не можна допустити.
6. Розкачувати тісто треба рівномірним пластом, інакше тонші шари будуть більш підсушеними в духовці. Якщо випікається один великий корж, його треба наколоти по всій поверхні вилкою.
7. Випікати вироби з пісочного тіста в попередньо розігрітій духовці при 200 ° C, маючи випічку посередині духової шафи в стандартному режимі духовки «верх – низ» до золотистого кольору.

Рецепти пісочного тіста

Основоположниками та неперевершеними лідерами кондитерського мистецтва вважається Франція. Так ось у Франції пісочне тісто поділяється на три види.

1. pâte brisée – основне базове рубане тісто.
2. pate sablee – рубане солодке.
3. pate sukree – ніжне солодке пісочне тісто.

Дуже незнайомі назви, незрозумілі для звичайних домогосподарок, але знайомі всім за технологією приготування.

Базове рубане пісочне тісто або pâte brisée

Вважається найуніверсальнішим, базовим тестом. На його основі роблять, як правило, несолодку випічку, таку як м'ясні пироги, відкриті пироги з овочами або Киш.

Пате Брізе - це рубане тісто, яке готують тільки з борошна, води та помірної кількості олії, в нього не додають цукор чи сіль.

Інгредієнти:

• борошно - 250 г;
• масло вершкове – 125 г;
• вода крижана – 50 мл;
• сіль - щіпка.

Готується за допомогою комбайна – міксера, але легко можна замісити руками.

1. Добре охолоджену олію викласти на муку|борошно| і порубати ножем (натерти на тертці або порізати дрібними кубиками), розтерти з|із| мукою|борошном| до отримання дрібної борошнистої крихти.
2. Поступово підливаючи холодну воду, швидко з'єднати тісто у кулю.
3. Відправити у холодильник.

За рахунок великих крупинок холодної олії, при випаровуванні вологи в процесі випікання тісто набуває властивостей шаруватості. Іноді таке тісто називають "хибне" або "псевдошароване".

Залежно від пропорцій води, борошна та олії можна навіть приготувати тісто для коржів знаменитого та всіма улюбленого торта «Наполеон».

Рубане тісто або pate sablee

Це таке ж рубане тісто, як базове, але з іншими пропорціями інгредієнтів, а точніше, з додаванням цукру, яєць і при необхідності води.

Інгредієнти:

• борошно - 250 г;
• сіль - щіпка;
• масло вершкове – 125 г;
• цукор – 60 г;
• яйця – 1 шт.

Солодке або здобне тісто для печива (pate sukree)

Це найпростіше тісто і найлегше у виготовленні з усіх, на мою думку. Печиво з нього виходить розсипчастим, просто тане в роті, а форми печива можна формувати найрізноманітніші.

З пісочного тіста можна приготувати такі вироби:

• кураб'я;
• віденське печиво;
• кільця з горіхами;
• кошики із білковим кремом;
• конвертики з варенням;
• цукрові рогалики;
• і ще дуже багато різних смакот.

Пісочне тісто – це чудова основа для тортів з сирною та фруктовою начинкою, а також підходить для пирога з варенням.

Залежно від кількості борошна, тісто буде м'якше або щільніше. Ідеальною пропорцією вважається 1-2-3, тобто 1 частина цукру, 2 частини олії та 3 частини борошна. І, зауважте, це у грамах.

Класичний рецепт пісочного тіста на раз-два-три виглядає так:

• цукор – 100 г;
• масло вершкове – 200 г;
• борошно - 300 г;
• яйце – 1 шт. ціле або два жовтки;
• сіль - щіпка;
• розпушувач – 1 ч. л.

Але іноді в рецепті виправданіша інша пропорція, а саме борошна в два рази більше, ніж масла, особливо якщо в тісто додається молоко або сметана.

Як приготувати пісочне тісто?

Таке тісто добре готувати заздалегідь, напередодні ввечері, на ніч покласти в холод, а вранці швидко сформувати печиво, щоб до сніданку насолоджуватися свіжою випічкою до чаю.

Помітили, що в процесі приготування немає крупинок олії? Олія перетирається з цукром та яйцями, а, отже, і великих порожнин при нагріванні в духовці не утворюється, як у рубаному. За рахунок цього печиво вийде ніжніше.

Сподіваюся, ви розібралися в особливостях приготування. Може я щось упустила або припустилася помилки, пишіть у коментарях, обговоримо разом.

Шукала тут певний рецепт пісочного печива, ніби знайшла, спекла, спробувала - ні, не те, що я хотіла... Сиджу, значить, п'ю чай з нетакими печивами, розмірковую, що саме в них не так у порівнянні з тим, що мені потрібно , і раптом брат чоловіка заявляє: "А я завжди роблю пісочне печиво 1:2:3". Щоб уявити глибину осаду, в який я випала, потрібно побачити цю людину. Він - взагалі-то, не кондитер, а будівельник, здоровенний такий чоловік з вагою 135 кіло і бородою, як у канадського лісоруба. Я, розумієте, мало того, що не могла уявити Чирілло, що робить печиво - а тут раптом виявляється, що він ще й рецепт знає напам'ять!!! Це, знаєте, щось взагалі надзвичайне!

А знаєте, що це за рецепт пісочного печива, який може запам'ятати напам'ять навіть чоловік, вкрай далекий від кондитерського ремесла? Називається воно "піскове тісто 1:2:3". Це і співвідношення інгредієнтів, і на знак того, що зробити таке печиво просто, як раз, два, три.

Чого там один, чого два і що три? Також легко запам'ятовувати. Печиво у нас яке? ПІСОЧНЕ! Отже, за основу береться пісок. І ось його буде одна частина. Далі переплутати важко – буде надто очевидно, що фігня виходить. Одна частина піску, дві частини олії, три частини борошна. Тобто. наприклад, 100 гр. піску, 200 гр. олії, 300 гр. борошна. Або 50 гр. піску, 100 гр. олії та 150 гр. борошна. Вага базового інгредієнта – піску – множимо на 2, щоб отримати вагу масла, і на 3 – щоб отримати вагу борошна. А вже до цього за бажання можна додати все що завгодно – різні ароматизатори та приправи, какао, горіхи… Але якщо пам'ятати співвідношення 1:2:3, то ти запам'ятовуєш надійний рецепт пісочного тіста один раз – і на все життя. До речі, за словами Чирілло, воно підходить для висадки з м'ясорубки, а отже, можна зробити таке печиво і зі шприца. Ну, а я вирішила спробувати розкочувати – теж усе гаразд виявилося.

Змішуємо олію з цукровим піском. Олія не повинна бути відразу з холодильника, але не повинна бути м'якою, як крем.

Додаємо борошно, вимішуємо ось таке щось комкувате.

Руками формуємо з грудочок єдину грудку тіста, обертаємо його в поліетилен і прибираємо в холодильник мінімум на 1 годину.

Охолоджене тісто розкочуємо на обсипаній мукою|борошном| поверхні товщиною в 4-5 мм, вирізаємо печінки. Залишки можна сформувати в нову грудку, охолодити його в холодильнику і розкотити повторно. Усього печива виходить близько 3 дек.

Випікаємо пісочне печиво 1:2:3 за температури 200 С у духовці на середньому рівні 8 хвилин.

І сідаємо пити чай.