Щи у мультиварці. Мої помилки, або міркування про добовий ща з кислої капусти - кулінарний куточок Як приготувати щі в мультиварці

Кухні, як борщ – українською. Вони відомі та популярні у всьому світі. Віднести їх можна до розділу "супи", хоча це не дуже правильно. Суп варять близько години-півтори, а ця смачна страва в ідеалі повинна готуватися близько чотирьох годин. Починайте.

У Росії її поширена прислів'я ще з часів Суворова - «Щи та каша - їжа наша». Це і не дивно, тому що щі добові відомі ще з IX століття, після завезення капусти. Цей суп вважався їжею бідняків. Тепер, через 12 століть, його можна зустріти у меню будь-якого звичайного громадянина.

Рецептів цього супчика дуже багато. Готують його з овочами, м'ясом, грибами, рибою тощо. Є два види щій - порожні (до складу входять тільки капуста та овочі) і повні (з м'ясом чи рибою). Є навіть такі варіанти: приготування добових щіт з крупами або товченою картоплею, які наполягаються.

Ми сьогодні вас познайомимо з різними рецептами, а якою вибирати, вже ваша воля.

Класика жанру

Свиняче м'ясо - 300 г;

Яловиче м'ясо на кістки - 300 г;

Виделка капусти;

Помідор – 2 шт.;

Цибулинка - 2 шт.;

Картопля - 3-4 шт.;

Морквина – 1 шт.;

Томат – 1 ст. л.;

Приправи;

Сметана.

Страва дуже проста у приготуванні та швидко у поїданні. Цей рецепт приготування подужають усі. Несмачно не вийде, точно вам кажемо.

Готові:

1) Підготувати бульйон: м'ясо промити, покласти в каструлю, залити водою. Краще вибирати більший посуд. Щоб м'ясо не було прісним, підсолити воду треба із самого початку. Після закипання води зняти шум і зменшити вогонь до дуже слабкого. Варити м'ясо до того часу, поки воно не почне само відокремлюватися від кістки. Орієнтовний час - 2-2,5 години.

2) нашаткувати капусту, почистити картоплю, нарізати.

3) Витягнути м'ясо, остудити. У цей час закинути в бульйон підготовлені овочі. Поки все буде закипати, очистити і нарізати морквину та цибулю. Обсмажити з томатною пастою та помідорами.

4) Зажаркою заправити наш супчик. Щи добові майже готові.

5) М'ясо, що остигло, порвати на шматочки або нарізати і відправити в каструлю.

6) Варити ще 10 хвилин із додаванням спецій.

Перед подачею заправити сметаною.

Кислі щи - піди пошуки

Яловича м'якоть – до кілограма;

Кисла капуста – півкіло;

Картопля - 0,5 кг;

Лучок – 1 шт.;

Морквинка – 1 шт.

Готові:

Спосіб приготування цього виду щей не дуже відрізняється від попереднього. Етапи в подробицях ми не описуватимемо, розпишемо тільки основні моменти.

1) Зробити м'ясний бульйон.

2) Капустку промити водою на друшляку.

3) Дістати м'ясо, остудити, нарізати кубиками чи порвати руками.

4) Картоплю очистити, нарізати.

5) У суп додати квашену капусту, м'ясо.

6) З цибулі та моркви підготувати засмажку, відправити в каструлю.

7) Картоплю додати в борщ.

8) Присолити, додати спеції, лаврушку.

9) Варити ще 15 хвилин.

Перед подачею дати постояти близько 30 хвилин|мінути|, додати|добавляти| сметану. У деяких джерелах можна зустріти опис гасіння кислої капусти перед відправкою в супчик. Це вирішувати, звісно ж, вам. Можна також використовувати копченості та тушонку.

Пост на порозі - грибні борщ, все в захваті

Багато людей дотримуються постів. Великий піст - найдовший, найсуворіший і виснажливий з них. У цей період не можна вживати не тільки м'ясо і всі тваринні продукти, а й рибу. Їм на заміну приходять різні овочі та фрукти.

Але що робити, коли йдеться про суп, а тим більше про ща? Вихід є. Грибні щі дуже рятують у цій ситуації. Смачна і ситна страва урізноманітнить ваш раціон і зробить «голодування» м'якшим.

Капуста кисла - 300 г (для посту краще вибирати саме квашену, щоб наситити супчик);

Печериці – 200 г (або сушені гриби – 250 г);

Картопля - 3 шт.;

Морквинка – 1 шт.;

Цибулинка - 1 шт. (можна ще й зелень);

Приправи;

Готові:

Це звичайний пісний рецепт. Добові щі, щоб ви розуміли, відрізняються в приготуванні за складністю та часом.

1) Каструлю з водою поставити великий вогонь, додати гриби. Якщо вони сушені, вони попередньо вимочуються. Це буде наш бульйон.

2) Після закипання дати потім ще 10 хвилин і додати капусту. Кладіть, не соромтеся. Хтось любить більше, хтось менше – немає жодного значення.

3) Цибулю та моркву очистити, пасерувати на маленькому вогні до м'якості.

4) Картоплю порізати кубиками або соломкою, відправити в супик разом із засмажкою.

5) Додати прянощі і проварити ще 20 хвилин.

Такий суп добре підійде і вегетаріанцям - людям, які не вживають м'ясних продуктів.

Звичайно ж, у цій статті ми не можемо обійти увагою і такий рецепт, як щі добові з квашеної капусти. До повної готовності вони доводяться більше доби, але це того варте.

Томлені щи

Більше півкіло жирного м'яса, краще брати кілька видів: м'якуш і на кісточці;

600-700 г солоної капусти;

Лучок – 2 головки;

Морква – 2 шт.;

Олія вершкове - 100 г;

Томат-паста – 6 ложок;

Часник – 6 зубчиків.

Варіння:

1) Приготувати бульйон із м'яса.

2) Капустку протушкувати до трьох годин. Через годину-півтори додати до неї половину томату.

3) Підсмажити цибулю та моркву. Додати томат, довести до готовності.

4) У киплячий навар відправити капусту та засмажку. Томити протягом години.

5) В іншу каструлю розібрати м'ясо, додати спеції, лаврушку, часник передавлений. Залити туди суп. Вимкнути.

Щи добові повинні остигати не в холоді. Тільки після повного охолодження потрібно забрати їх у холодильник, а краще в морозильну камеру на добу.

Вся суть такого приготування в тому, що капуста стає солодкою, а сама страва має надзвичайно м'який смак та приємний колір. При приготуванні можна додавати борошно або перетерти картоплю, щоб супчик був густішим.

Швидко та просто

На превеликий жаль, добові щі в мультиварці не приготуєш, та й тим, у кого немає часу, це буде важко зробити. Ми знайшли для вас рецепт, який допоможе у цьому питанні.

Потрібно:

Яловичина - півкіло;

Капуста - піввилка;

Картопля - 4 шт.;

Перець салатний – 1 шт.;

Цибулина - 1 шт.;

Кетчуп, томатна паста або помідори;

Морквина – 1 шт.;

Соняшникова олія;

Приправи, зелень.

Готові:

1) У чашу налити олію та вибрати режим «Спека». Підсмажити овочі.

2) Цілий шматок м'яса (не порізаний на частини) покласти до овочів, додати капусту. Щи добові відрізняються тим, що їм не підходять свіжі овочі.

3) Картоплю соломкою нашаткувати, додати в ємність, залити все водою. Не забудьте посолити.

4) Вибрати режим «Гушіння» на дві години.

Після цього часу дістати м'ясо, остудити, розібрати.

Між іншим, щі добові з квашеної капусти також дозволяють смажити, а потім варити м'ясо разом із овочами.

Висновок

Дуже багато різних варіантів приготування. Залежно від ситуації та часу ви можете вибирати те, що більше до вподоби. Стандартною заправкою до цього супчика вважається сметана, але можна використовувати магазинний або домашній майонез. Ми рекомендуємо спробувати всі способи варіння і, можливо, ви знайдете свій рецепт. Добові щі, на наш погляд, найкращі.

Мої помилки, або міркування про добову капусту з кислої капусти December 7th, 2012

Іра, а що в нас із капустою? - Запитує мама, маючи на увазі двадцятилітровий бак квашеної капусти, що стоїть у холодній передпокої.
- Закінчується... Та щучу я, мам, до НГ ще вистачить. А у січні знову посолимо.

Квашена (кисла) капуста - улюблена закуска мого чоловіка, та й інші члени сім'ї готові їсти її хоч щодня. Напевно, складно переоцінити її переваги - це і багатство вітамінів А, В, С (відомо, що 300 г квашеної капусти - це денна норма вітаміну С для людини), і підвищення імунітету, і нормалізація роботи ШКТ, і, як не дивно, вона навіть корисніше, ніж свіжа. Я вже не кажу про те, що капустяний розсіл чудово сприяє схуднення. А все через велику кількість тартронової кислоти, що перешкоджає утворенню жирових відкладень.

З квашеної капусти я дуже часто готую простий салат, заправивши його цибулею та олією та трохи цукром. Ми дуже любимо тушковану кислу капусту з кмином. Капуста дуже гарна у пирогах. Але, звичайно, найшик - це добові кислі щі.

Я не знаю чому, але за три роки ведення свого кулінарного журналу я жодного разу не написала про кислі щі. Можу лише припустити, що це настільки традиційна страва для російської кухні, що рецепт відомий усім і кожному, і мені було б складно привнести в нього щось нове. І тільки зараз я знайшла той штрих, який здатний надати моєму супу нового настрою.
Тому цього разу я писатиму відразу два рецепти - один для приготування щеї в скороварці-мультиварці, а другий - для приготування у звичайній каструлі.

Готувати кислі щі я буду на м'ясному бульйоні.

Ігредієнти:
на 4 літри
М'ясний бульйон:
1 кг яловичини (мозкова кісточка, грудинка, край, огузок). Я завжди за мозкову кісточку.
1/2 моркви
1/2 головки цибулі
1 шматочок кореня селери
1 черешок селери
1 корінь та зелень петрушки
1 ст. л. "смачна сіль для перших страв" -
2 лаврові листочки
5 -10 горошин чорного перцю
5 - 10 горошин запашного перцю
1 - 2 зубчики часнику

Для заправки:
500 г квашеної капусти
1 головка цибулі
1 морква
4 шт. сирої картоплі
75 г томатної пасти
3 ст. л. соняшникової олії для смаження

Для подачі:
100 гр сметани

Для звичайної каструлі я вчинила б так:
Заливаю м'ясо 4 л холодної води, доводжу на середньому вогні до кипіння, роблю вогонь меншим і ретельно знімаю піну. Додаю 1ч. солі та 1 ст.л. "смачної солі". Закладаю коріння - 1 цибулину, 1 моркву, шматочок кореня селери, черешки селери, корінці петрушки. накриваю каструлю кришкою і варю 2:00 на дуже повільному вогні. Наприкінці варіння (через півтори години) додаю спеції, лавровий лист, перці.

Для скороварки-мультиварки я роблю так:
Закладаю всі інгредієнти у чашу скороварки-мультиварки, заливаю 4 л холодної води. Закриваю кришку, повертаю клапан у положення ЗАКРИТ, включаю програму СУП скороварки, встановлюю час 59 хв (максимальний), включаю кнопку СТАРТ.

Перша помилка.
А поки каструля робить свою справу – шипить, перестає шипіти, взагалі не виявляє жодних ознак життя, моргає вогниками та написами, нагнітає тиск, включає таймер зворотного відліку – проходить близько 30 – 40 хв. Ось це і є перша помилка - час приготування в скороварці значно більше, ніж час, зазначений у програмі.

Ну та гаразд, у будь-якому випадку мені треба приготувати заправку.
Для заправки:
500 г квашеної капусти
1 головка цибулі
1 морква
4 шт. сирої картоплі
75 г томатної пасти
3ст. л. соняшникової олії

У нормальному житті я просто порізала б моркву тонкою соломкою, цибулю - маленькими кубиками, картопля невеликими брусочками, якщо квашена капуста нашаткована крупно, то я б її порізала дрібніше. Зайняло б це в мене 5 хвилин.
Але ж я не така! мені треба зрозуміти, як прискорити процес, а для цього в мене з'явився новий помічник.

Побачимо, що він уміє робити.
Встановлюю дисковий подрібнювач у положення "шатківниця моркви". За секунду половина моркви не треть, а саме подрібнюється, ви не повірите - дуже тонкими брусочками. Потім відкриваю кришку і перевертаю ніж у положення - "скибочками". Ще секунда - і цибуля нарізана найтоншими півкільцями. Мені б треба маааленькі кубіки, але добре, і так зійде. Потім знімаю дисковий ніж, встановлюю ніж для нарізки кубиками та грати. Секунда - та 4 картоплини перетворюються на невеликі рівні кубики. Наприкінці нарізки, щоб проштовхнути шматочки, що застрягли, користуюся спеціальною прибамбасиною - з її допомогою я просто проштовхую нерозрізані шматочки в чашу. Всі ці зміни ножів супроводжуються відкриванням та закриванням кришки блендера і не завжди вдалими спробами "попадання в проріз".
Як бачите, весь процес не дуже довгий, нарізка дуже акуратна. Але ось "будь-яка примха за ваші гроші" тут не котить. Морква тільки такого розміру, картопля – лише кубиками, цибуля маленькими кубиками – вибачте.
Якби я була розумнішою, я б спочатку витрусила цибулю з морквою в іншу миску, а потім різала б картопля. Але, кожному своє – тепер сиджу та виколупую картоплю.
І тепер все помити...

Якби мені стояло велике приготування, то безсумнівно я б скористалася цим подрібнювачем, а так - звичніше і швидше руками.

Друга помилка: все в одному флаконі.
Я раніше думала, що можна все закинути і піти, а скороварка-мультиварка сама все зварить та ще сметану в суп покладе.
Звичайно, можна знехтувати пасеруванням цибулі та моркви в соняшниковій олії, можна не обсмажувати три хвилини томатну пасту до появи характерного солодкого запаху, а все одразу закласти в скороварку-мультиварку. Але тоді абсолютно точно, що я не отримаю екстракції ефірних олій, які мають покращити смак мого супу. Також суп не набуває красивого помаранчевого відтінку (від моркви, томатної пасти), що має покращити колір мого майбутнього супу.

Тому я не нехтуватиму такою важливою складовою, і обсмажуватиму на розпеченій сковороді на соняшниковій олії на середньому вогні, безперервно помішуючи, спочатку цибулю, а потім, через пару хвилин морква до розм'якшення. Потім покладу в сковороду томатну пасту і обсмажу її протягом кількох хвилин, доки ароматом не наповниться кухня.

Третя помилка. Суп готовий!
Виявляється, між "Cуп готовий!" і "на нього можна подивитися і спробувати" пройде щонайменше годину, перш ніж ви зможете відкрити каструлю. Справа в тому, що кришка скороварки сама відкриється лише тоді, коли охолоне. Вона поступово стравлює тиск у міру остигання, а оскільки я варю суп великого обсягу, то час остигання значно більше, ніж, скажімо, якби я варила кашу.
І тому, щоб не чекати на годину прискорити процес, доводиться дуже обережно і повільно примусово нацьковувати тиск клапана, щоб з каструлі вийшла вся пара. Якщо це зробити трохи швидше, то пара з силою виривається назовні, викидаючи заразом і рідину з каструлі.

Однак, коли ви все ж таки відкриєте кришку, ви будете приємно вражені. Бульйон виходить дуже смачним і красивим.
Тепер головне питання – як вчинити з ним далі?
Тут є два шляхи - відразу перелити його у велику каструлю, заразом і процідити, а потім заправити. Або другий - шумівкою вийняти весь вміст, а потім поступово заправляти.
Я для чистоти експерименту вирішила все вийняти шумівкою та продовжувати варити суп у скороварці.

Щоб отримати розваристу картоплю, мені її потрібно проварити окремо від кислої капусти.
У бульйон поклала засмажку та картопля, закрила кришку, повернула клапан у положення ЗАКРИТ та включила програму СУП скороварки на 20 хв. Це мінімальний час для цієї програми, тому я її примусово вимкну раніше, через 15 хв.

Четверта помилка. Каструля сама виймає кістки з м'яса.
Ніфіга! Мені доводиться самій розбирати м'ясо, відокремлюючи його від зайвого жиру та кісток, а потім нарізати його шматочками.

Через 20 хв я відкрила кришку (попередньо стравивши повітря), заклала в чашу нарізане м'ясо та кислу капусту. Все в чашу не влізло (коли ж я навчуся рахувати?), тому приблизно 1 літр мені довелося відлити в маленький ковшик і готувати його окремо на плиті.
Знову закрила кришку та включила програму СУП на 20 хв.

За кадром.
За моїми маніпуляціями уважно спостерігає Дакар.
- Іро, а що ти там робиш? Це ти мені вариш суп?
- Сиди вже, тобі я давно все зварила. Ну гаразд, хочеш кісточку?
– Хочу!

Помилка п'ята. У скороварці-мультиварці виходить звичайний суп.
В результаті моє найголовніше враження – суп виходить не звичайний, а дуже смачний. Мабуть, навіть набагато смачніше, ніж якби я його варила у нормальній каструлі. Але для цього потрібно трохи інакше подивитися на цей прилад, знайти його позитивні якості та постаратися використати собі на благо.

Я вам так докладно розповіла про всі свої помилки, але забула сказати головне.
Суп я варила вчора, і я можу тільки здогадуватися, яким смачним він буде сьогодні! І ось у цьому я анітрохи не сумніваюся.
Це один із моїх улюблених супів, і я вам дуже раджу його приготувати.

Щи в мультиварці - чудова страва. яке сподобається всім, хто любить кисле. Ви ще ніколи не готували щі в мультиварці? Хоча ця диво каструлька у вас уже давно? Тоді вам терміново ножно скуштувати рецепт смачної щій у мультиварці із квашеної капусти. Щи із квашеної капусти в мультиварці - корінна російська страва, приготовлена ​​за допомогою сучасних технологій.

Чим відрізняється російська кухня від інших кухонь? Варто відзначити, що саме ця кухня характерна простотою та раціональністю, як у технології приготування, так і в рецептурі. Вона не відрізняється красою оформлення, у ній не використовуються харчові барвники, бордюри із сирого тіста тощо.

Ще однією відмінною рисою цієї кухні варто відзначити широке розмаїття різноманітних закусок. До таких відносяться вінегрет, страви з квашеної та свіжої капусти, огірків, як свіжих, так і солоних, м'яса, дичини, рибних копченостей тощо.

Супи займають у російській кухні особливе місце. Різноманітність та їх поживність, своєрідний смак та аромат здобули їм широку популярність. Особливо поширені заправні супи, щі, наприклад. Сьогодні ми приготуємо за допомогою мультиварки щі з квашеної капусти.

Інгредієнти для страви «Добові щі в мультиварці»:

• - бульйон – 2 л;
• - квашена капуста – 450 г;
• - морква – 150 г;
• - сало – 85 г;
• - цибуля – 1 шт.;
• - картопля – 3 шт.;
• - сіль;
• - Перець.

Як приготувати борщ у мультиварці:

Нарізаємо дрібними шматочками сире сало. Можна використовувати також і солоне, це не важливо, просто тоді будьте обережні, щоб не пересолити сам суп.

Відправимо дрібно нарізане сало в ємність мультиварки. Встановимо за допомогою кнопки "меню" режим "смажити". І підсмажимо сало.

Цибулю очистимо від лушпиння. Наріжемо його навпіл, потім уздовж. У результаті у нас має бути дрібно нарізана цибуля.

Тим часом очистимо картоплю. Промиємо його під проточною холодною водою. Наріжемо середніми за величиною кубиками.

Моркву промиємо та очистимо за допомогою овочечистки. Наріжемо тонкими смужками.

Відправимо до смаженого салу цибулю.

Сюди ж додамо моркву.

Підготуємо квашену капусту. Найкраще використовувати сильно перекислену капусту, щоб щі мали кислий, характерний для них смак.

Відправимо капусту в ємність мультиварки.

Додаємо готовий бульйон, бажано яловичий. На даному етапі додамо спеції за бажанням, чорний мелений перець та сіль. Будьте обережні з сіллю – не пересоліть. Встановлюємо за допомогою кнопки «меню» режим «варити» і варимо до готовності. Якщо ви помічаєте сильне вирування супу, переходьте на режим гасіння.

Готовий суп подаємо до столу. Смачного!

Рецепт «Добові щі у мультиварці» підготувала arivederchy

Чим довше готуються щи в мультиварці(томляться), тим смачніший результат. Кожна господиня має свій перевірений рецепт щей, своє бачення цієї страви, але одне загальне правило таке — щи без капусти не бувають.

Для класичних щій у мультиварці знадобиться:

2 літри води (якщо їдків більше, то збільшуйте кількість води та інших інгредієнтів)

2 картоплини

1 цибулина

1 морква

3 ст. томатної пасти

300 г квашеної або 500 г свіжої капусти (або мікс із квашеної та свіжої)

1 болгарський перець

1 помідор

м'ясо на кісточках

Класичні щі в мультиварці

Спочатку робимо обсмажування. Цибулю чистимо і дрібно ріжемо, моркву чистимо і шаткуємо на тертці. Включаємо режим «Випічка» (за умовчанням у Панасоніці 18 режим випікання починається з 20 хвилин, але цього багато і мені вистачає 10 хвилин). Льємо трохи рослинної олії, кладемо цибулю та моркву, обсмажуємо хвилин 5:

А потім додаємо томатну пасту і ще 5 хвилин обсмажуємо. Час умовний, звісно, ​​можна й більше.

Картоплю нарізаємо кубиками, перець і помідори соломкою, свіжу капусту шаткуємо.

Кладемо всі овочі та м'ясо в мультиварку на нашу засмажку, наливаємо воду, солимо.

Включаємо режим "Гушіння" на 1,5-2 години. І весь цей час спокійно займаємось своїми справами.

П.С. Якщо щі не прибирати з підігріву, то це будуть інші щи- Стомлені.

За таким самим принципом готується і . А якщо ви хочете приготувати, то зверніть увагу на цей рецепт.

За старовинним російським рецептом щі добовідуже довго готуються, кисла капуста для них найчастіше гаситься окремо і при тривалій тепловій обробці стає дуже м'якою.
Бульйон для добових кислих щей варять, як правило, з яловичої грудинки або свійської птиці, наприклад, гусака. Добові щі в кінці приготування переливали в глиняний «муравлений» (глазурований) горщик, заклеювали коржиком з прісного тіста, змащували її яйцем і відправляли в російську піч. Потім горщик з добовими щами охолоджували, наполягали протягом доби і тільки на другу добу розігріваючи, подавали з гречаною кашею або кулеб'якою.

У сучасних умовах добові щі готують на плиті, свій рецепт та фото надіслала наша читачка Галина Котяхова:

Щи добові

сучасний рецепт

«Я дуже люблю кислі щі, але готую не просто кислі, а добові, таку назву вони отримали, бо їсти їх треба не сьогодні, а наступного дня».

Інгредієнти:

Процес приготування:

Для початку зваримо з курки бульйон, знімаючи накип, а паралельно в сотейнику згасимо кислу капусту у воді. Я так роблю, щоб капуста була м'якшою в щах і бульйон не википав.

У курячий бульйон хвилин через сорок додамо порізану соломкою картоплю і одну моркву, проваримо, а потім у бульйон закинемо кислу капусту, і варимо до готовності капусти.

Щоб м'ясо не переварилося, можна його вийняти і порізати на порції.

Приготуємо піджарку для добових щіт з тертої моркви та порізаної кубиком цибулі. Овочі складемо в сковороду з олією і просмажимо, додамо ложку томатної пасти.

Потім заправимо щі з кислої капусти, перемішаємо, посолити, поперчити і додати лавровий лист і відварене м'ясо. Хвилин п'ять покип'ятимо, знімемо з вогню і залишимо настоятися, а потім відправимо каструлю з капустою в прохолодне місце до наступного дня.

Можна, звичайно, спробувати з запалу зі спеки. Але за добу вони будуть просто супер!

Дуже смачні добові борщ у горщиках. До речі, на святковий стіл можна подати саме так. Розлити борщ по горщиках, замість кришечок натягнути коржики з прісного або листкового тіста і розігріти в духовці.

При подачі наступного дня розігріти кислі щіткові щі, потім розлити в тарілки, присипати зеленню і додати сметанку. Для пікантності візьмемо скоринку чорного хліба і натрімо її часничком, дуже смачно зі щами вприкуску. І ще можна чарочку виїсти!

Смачного!