Пиріг з опеньками та картоплею. Пиріг з опеньками - найцікавіше у блогах

Хто з нас не любить смачно поїсти? Пиріг з опеньками - чудовий спосіб вгамувати почуття голоду. Також цю страву можна подати на святковий стіл. Рецепт його приготування є досить простим. Єдина складність, з якою ви можете зіткнутися під час приготування цієї страви, – вибір інгредієнтів. Дуже важливо з усією відповідальністю підійти до підбору грибів. У нашій статті ми розглянемо не тільки пиріг з опеньками та його рецепт, а й як правильно вибрати інгредієнти, а саме гриби.

Як правильно вибрати гриби?

Опеньки - одні з найпоширеніших грибів, які використовують у кулінарії. Але, як і всі інші, необхідно вміти вибирати опеньки хоч у лісі, хоч на прилавках магазину.

Адже зіпсовані гриби можуть завдати організму такої ж шкоди, як і отруйні. Збирати гриби в лісі можна тільки в тому випадку, якщо ви грибник з багаторічним стажем, ну або вирушаєте на їх пошуки з людиною, в компетенції якої абсолютно впевнені.

Купуючи, потрібно також бути впевненим у продавці. Розглянемо основні ознаки якісного гриба. Насамперед необхідно звертати увагу на ніжку гриба. На ній біля самої підстави має бути «спідничка». У хибного гриба вона відсутня. Справжні опеньки мають виражений грибний аромат. Хибний, навпаки, має неприємний гнильний запах, що віддає землею.

На капелюшку оригінальних опеньків є «лусочки». Капелюшок помилкового гриба абсолютно гладкий.

Також є відмінності у кольорі. У хибного гриба він виражений. Внутрішня сторона капелюшка у них зеленого хворого кольору. У той час як у справжнього гриба приглушений бежевий колір, а капелюшок із внутрішньої сторони має платівки.

Також гриби мають характерні відмінності до смаку, але до цього моменту краще не доходити.

Якщо ж ви вирішили купувати опеньків у магазині або на ринку, зверніть увагу на їхній загальний стан. Поверхня гриба має бути без видимих ​​ушкоджень. Також на них не повинно бути темних плям, плісняви ​​чи гнилі.

Як вибрати мариновані гриби?

Ви вирішили приготувати пиріг з опеньками, але у вас не виявилося їхнього будинку, а можливості купити свіжі в магазині немає, і грибний сезон уже давно закінчився? Завжди є можливість вирушити до найближчого маркету та купити мариновані гриби. Здавалося б, що може бути легшим, ніж купити вже готові консерви. Але і в цьому випадку необхідно мати мінімальні знання, щоб не купити зіпсований продукт. По-перше, мариновані гриби повинні зберігатися лише у скляній тарі, якою можна буде розглянути стан продукту. Усі гриби мають бути однакового розміру. Справжні опеньки мають бліде коричневе забарвлення. Якщо гриби в банку яскраво-коричневого кольору, то, швидше за все, це штучно виведений, який не має жодних корисних властивостей. Маринад має бути рідким та прозорим. І, звичайно ж, завжди необхідно звертати увагу на термін придатності та на те, щоб тара не мала жодних пошкоджень.

Шкода та користь опеньків

Перед тим як ви наважитеся приготувати пиріг з опеньками, слід ознайомитися з їх корисними і шкідливими якостями для того, щоб розуміти, хочете нагодувати такою стравою сім'ю або краще утриматися.

В опеньках міститься велика кількість корисних мікроелементів та вітамінів. Як і в будь-якому іншому грибі, у них велика кількість білка, який добре засвоюється організмом, на відміну від того, що є в м'ясі.

Завдяки великому вмісту калію опеньки дуже корисні для роботи щитовидної залози.

Добре вживати ці гриби людям, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту та анемію.

Опеньки - низькокалорійний продукт, але дуже поживний. Їх можна їсти, не побоюючись те, що ви можете одужати. Дуже добре вживати цей продукт людям, які сидять на дієті або під час посту. Вони містять велику кількість поживних речовин, які можуть замінити повноцінний м'ясний раціон.

Так як в опеньках багато кальцію, вони мають загальнозміцнюючий вплив на весь організм, особливо на волосся, кістки і нігті. Крім цього, позитивно впливають на серцево-судинну систему.

Як і в будь-якого іншого продукту, у опеньків є свої протипоказання.

Якщо ви приготуєте пиріг з опеньками, не дотримуючись технології, то ризикуєте опинитися в лікарні з важким отруєнням.

Першими ознаками отруєння є нудота та запаморочення. У такому разі необхідно одразу викликати швидку допомогу. А до її приїзду випийте активоване вугілля.

Пиріг з опеньками. Рецепт з фото

Необхідні інгредієнти:

• 1 кг опеньків;
• листкове тісто – одна упаковка;
• 100 г сметани;
• 2 середні цибулини.

Підготовлені опеньки проварюємо на повільному вогні близько 20 хвилин, потім обсмажуємо їх із дрібно нарізаною цибулею на соняшниковій олії. Наприкінці приготування до грибів із цибулею додаємо сметану. Солимо і перчимо на смак. Стомлюємо це все протягом 10 хвилин.

Пласт тіста розгортаємо і розстеляємо на деку. На тісто викладаємо та накриваємо її другим пластом тіста. Краї скріплюємо пальцями. У розігріту до 180 градусів духовку відправляємо наш пиріг, змастивши його заздалегідь яєчним жовтком. Не забудьте верхній пласт тіста проткнути вилкою, щоб пішла зайва волога. Випікати пиріг не більше 40 хвилин.

Пиріг з опеньками та картоплею

Для приготування такого пирога використовуємо листкове тісто. Можна приготувати його самостійно або купити готове в магазині. Для начинки беремо 300 г опеньків, 400 г картоплі, 150 г твердого сиру та 2 цибулини.

Для начинки ріжемо цибулю соломкою, гриби скибочками, також нарізаємо картопля, сир треба натерти на тертці.

Форму, в якій плануємо випікати пиріг, змащуємо олією або застилаємо пергаментним папером. Стелимо тісто і викладаємо на нього шарами начинку. За бажанням тісто можна змастити тонким шаром сметани. Тепер викладаємо гриби, зверху кладемо картопля цибулю. Кожен шар не забуваємо перчити та солити. Верх пирога змащуємо знову сметаною і потім посипаємо сиром. Пиріг відправляємо на півгодини до духовки, розігрітої до 180 градусів.

У картопляного пирога з опеньками рецепт приготування досить простий. Головне - правильно вибрати та підготувати гриби, щоб уникнути отруєння.

Якщо у вас у морозильнику залишилися грибні припаси після родючої осені, не пропустіть шанс пустити їх у хід як основу для одного з найсмачніших пирогів, які вам доводилося готувати. Ароматні грибні пироги за нашими рецептами припадуть до смаку будь-якому, вибирайте свій рецепт.

Пиріг з опеньками та шпинатом – рецепт

Начинкою для пирогів з опеньків може послужити все, що завгодно, але в рецепті далі саме гриби стануть зіркою страви, а відтіняти їх смак допоможуть листя шпинату.

Інгредієнти:

• біла цибуля - 80 г;
• зубчики часнику – 3 шт.;
• (листя) – 2 ст.;
• опеньки - 500 г;
• яйця – 4 шт.;
• жирні вершки – 300 мл;
• борошно - 4 ст. ложки;
• тертий твердий сир – за смаком;
• щіпка мускату.

Приготування

На розігрітій сковороді з маслом обсмажуємо нарізаний пелюстками часник протягом півхвилини. Додаємо до часнику шпинат і чекаємо, коли він почне в'янути. Зів'яле листя віджимаємо від надлишків вологи і відкладаємо на окрему страву.

На іншій сковороді смажимо очищені опеньки з цибулею. Коли гриби віддадуть всю вологу, їх можна буде посолити, приправити щіпкою мускату і з'єднати зі шпинатом.

Тісто для нашого пирога буде простою сумішшю зі збитих з жирними вершками яєць, борошна і тертого сиру. Додаємо в тісто грибну начинку, перемішуємо і розподіляємо суміш по змащеному листу.

Готуємо пиріг 40 хвилин|мінути| при 180°С.

Пиріг з опеньками, яловичиною та картоплею

На відміну від попереднього рецепта, у цьому варіанті пирога гриби відіграють допоміжну роль, вигідно відтінюючи смак багатої м'ясної начинки та картоплі.

Інгредієнти:

• яловичий бульйон – 375 мл;
• картопляні бульби – 800 г;
• вершкове масло - 6 г;
• молоко – 60 мл;
• біла цибуля - 60 г;
• морква – 100 г;
• опеньки - 200 г;
• часникові зубчики – 2 шт.;
• - 490 г;
• томатна паста – 30 г;
• борошно – 15 г;
• чебрець - 2 г;
• твердий сир – за смаком.

Приготування

Температуру духової шафи доводимо до позначки 180 градусів.

Очищені бульби картоплі поміщаємо в каструлю з холодною підсоленою водою і варимо їх до м'якості. Після, м'яку картоплю пюруємо з молоком та олією.

На сковороді пасеруємо цибулю протягом 3 хвилин. До цибулі додаємо терту моркву, очищені опеньки та подрібнені часникові зубчики. Коли овочі стануть м'якими, а цей момент настане хвилин через 5 можна посилювати жар і додавати фарш. Яловичину потрібно довести до повної готовності, а потім змішати з томатною пастою, борошном та чебрецем. Заливаємо вміст сковороди бульйоном і гасимо до загусання соусу. Викладаємо м'ясо з грибами на дно форми для випікання, покриваємо картоплею, посипаємо сиром і залишаємо в духовці на 15 хвилин.

Пиріг з опеньками можна зробити в мультиварці скориставшись "Випічкою" на 20 хвилин.

Пиріг з опеньками та сиром

Маленькі порційні пироги з листкового тіста, з козячим сиром та опеньками зручно брати з собою в дорогу. Якщо ви категоричний противник козячого сиру, то замініть нелюбимий продукт сумішшю фети та крем-сиру, наприклад.

Інгредієнти:

Приготування

Починаємо із приготування грибів. На розтопленій олії пасеруємо кільця шалота до прозорості, додаємо до них очищені опеньки і смажимо гриби, приправивши до випарювання вологи і появи рум'яної скоринки. З'єднуємо гриби з розкришеними сирами та листям свіжої м'яти.

Тісто розгортаємо, ділимо на квадрати в центрі кожного з яких розміщуємо по парі столових ложок сирно-грибної начинки. Повертаємо краї тіста так, щоб вийшов конверт, змащуємо пиріг збитим яйцем і ставимо в духовку розігріту до 190 ° С на 15-20 хвилин.

Кіш-лорен - французький пиріг, який готується з пісочного тіста з молочно-яєчною заливкою.

Склад:
тісто:
150 гр. вершкового масла
260 гр. пшеничного борошна
1 куряче яйце
1 ст. сметани
сіль за смаком
для начинки:
350 гр. свіжих або заморожених опеньків
1 головка цибулі
2 зубчики часнику
100 гр. твердого сиру
20 гр. вершкового масла
2 гілочки свіжого або сушеного чебрецю
сіль за смаком
суміш п'яти перців по-смаку
для заливання:
200мл. вершків 10%
2 курячі яйця
сіль за смаком
суміш п'яти перців по-смаку

Пиріг розрахований на форму діаметром 26 см.

Приготування:
Для тесту знадобиться вершкове масло, яке потрібно витримати в морозильній камері.
За допомогою звичайного ножа або кухонного комбайна порубати вершкове масло|мастило| з|із| мукою|борошном| в дрібну крихту.

Додати в борошняну крихту сметану, яйце та сіль.

Швидко замісити тісто. Це тісто довго вимішувати не потрібно, достатньо лише зібрати все в щільну кулю.

Тісто загорнути у поліетиленову плівку та покласти в холодильник на 30 хвилин.
За цей час можна приготувати начинку для пирога. Для цього цибулю почистити і порізати пір'ям.

На сковороду налити олію, додати цибулю і неочищений часник. Обсмажити цибулю до прозорості.

Зі сковороди видалити часник і додати опеньки, гілочки чебрецю і вершкове масло, яке надасть більш бархатистий смак.

Смажити до готовності грибів. Спершу здасться, що дуже багато рідини, але на великому вогні вона швидко випарується.

Готові гриби поки що відставити убік.
Тепер беремося за заливку. Тут все просто – треба змішати вершки та яйце, додавши сіль та перець.

Ретельно збити заливку.
Охолоджене тісто розподілити за формою, зробивши бічні борти, висотою приблизно 3 см. Виделкою зробити проколи по всій площі.

Укласти на тісто лист пергаментного або звичайного паперу і насипати на нього квасолю. Це дозволить уникнути підняття тесту.

Поставити форму в духовку, розігріту до 200 градусів, на 25-35 хвилин (орієнтуйтеся по духовці).
Коли основа під пиріг буде готова викласти гриби, змішані з натертим на крупній тертці сиром.

Зверху залити яєчно-молочною сумішшю.
Поставити пиріг в духовку і запікати 30-35 хвилин при 180 градусів, доки начинка не схопиться (залежно від духовки може знадобитися менше або більше часу).

Готовий пиріг остудити у формі та подавати як у теплому, так і в холодному вигляді.

Поки що оцінок немає

Такі дріжджові гідно оцінять любителі грибів. За цим рецептом пиріжки з опеньками та картоплею будуть готуватись у духовці. За бажанням готові пиріжки ви можете спекти на сковороді, на олії. вийдуть не менш смачними. Для приготування пиріжків потрібно заздалегідь відварити опеньки. Дуже добре заморожувати варені опеньки на зиму у морозилці. Варто тільки розморозити такі гриби, і ви завжди зможете порадувати свою родину смачною грибною стравою незалежно від пори року.

Пиріжки з опеньками та картоплею, покроковий рецепт з фотояких розміщено нижче, готуватимуться на основі мокрих, або, як їх ще називають, пресованих дріжджів. Якщо ви волієте використовувати сухі дріжджі, замініть їх однією пачкою сухих дріжджів (11 гр.).

Інгредієнти для тесту:

• Молоко – півтори склянки,
• Яйця – 2 шт.
• Дріжджі (мокрі) – 40 гр.
• Соняшникова олія – 5 ст. ложок,
• Цукор - 1 ч. ложка,
• Сіль за смаком,
• Борошно пшеничне - 400 гр.

Інгредієнти для начинки:

• Картопля - 6-7 шт.,
• Морква – 1 шт.
• Цибуля – 1 шт.,
• Варені опеньки - 300 гр.,
• Сіль за смаком,
• Лавровий лист – 1-2 шт.,
• Соняшникова олія для смаження грибів – 3 ст. ложки,
• Чорний мелений перець – щіпка

Пиріжки з опеньками та картоплею – рецепт

Насамперед приготуємо дріжджове тісто для з опеньками та картоплею. У миску налийте молоко. Молоко обов'язково має бути теплим. Убийте яйця. Міксером чи віночком перемішайте яйця з молоком до отримання пишної пінки.

Всипте сіль та цукор – обов'язкові компоненти будь-якого дріжджового тіста.

Додайте в основу тісто необхідну кількість мокрих дріжджів.

Влийте олію.

Міксером перемішайте всі компоненти тесту до розчинення дріжджів, солі та цукру. Просійте борошно. Додайте її невеликими порціями.

Після кожного додавання борошна віночком перемішуйте тісто. Як тільки ви побачите, що тісто стало густим і віночком його складно перемішувати, починайте перемішувати його вже руками. Скачайте з тіста кулю. Накрийте миску із дріжджовим тестом чистим рушником. Залишіть його підходити приблизно на одну годину.

Поки тісто підніматиметься, можна зайнятися приготуванням начинки для пиріжків із грибами. Начинка для пиріжків складатиметься з двох компонентів – грибів та картопляного пюре. Картоплю очистіть. Залежно від розміру коренеплодів, розріжте її на 2-4 частини. Викладіть у каструлю. Залийте холодною водою. Посолити. Після кипіння зніміть піну. Відварюйте близько 20 хвилин на середньому вогні.

Злити воду, при цьому залишити на дні каструлі трохи рідини, щоб пюре не вийшло занадто густим. Пам'ятайте картоплю товкачем. Залишіть картопляне пюре остигати. Тепер можна зайнятися приготуванням грибної начинки для пиріжків із опеньків. Для цього потрібно відварити гриби. Очистіть невелику цибулину та моркву. Цибулю наріжте кубиками, морквину натріть на тертці.

У сковороду налийте олію і поставте на плиту. На гарячу сковороду викладіть цибулю та моркву. Смажте овочі 2-3 хвилини. Після цього викладіть опеньки. У сковороду до грибів всипте чорний перець та сіль. Покладіть лавровий лист. Помішуючи, обсмажте опеньки 5-6 хвилин. Смажені гриби викладіть у тарілку.

Після того, як смажені опеньки охолонуть, перекрутіть їх через м'ясорубку.

Пиріжки з опеньками та картоплею. Фото